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員工食堂管理制度

時(shí)間:2024-10-19 19:38:35 管理制度 我要投稿

員工食堂管理制度15篇

  在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度是要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?下面是小編幫大家整理的員工食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

員工食堂管理制度15篇

員工食堂管理制度1

  為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

  1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

  2. 員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐。

  3. 長(zhǎng)期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

  4. 員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

  5. 食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費(fèi)。

  6. 就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場(chǎng)所內(nèi)的'所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

  7. 就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動(dòng)成果,不得因個(gè)人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

  8. 因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時(shí)嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

  9. 員工就餐時(shí),不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

  10. 為了盡量避免飲食浪費(fèi),公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù),如有臨時(shí)就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

  11. 為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時(shí)告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購(gòu)所用食材。

  12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

員工食堂管理制度2

  目的:為保證我單位的食品生產(chǎn)安全,預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證全校師生的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法,對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。

  適用范圍:適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。

  管理規(guī)定:

  一、健康管理的范圍和要求

  1、健康體檢的范圍:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:食堂承包人、食堂工作人員,食品安全管理員。

  2、食品從業(yè)的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、健康管理的組織辦法

  1、管理職責(zé):食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位,將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

  2、入職體檢:凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

  3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:上述人員如果檢查合格,健康知識(shí)考試合格,辦理健康證,方可入我校食堂從事食品方面的`工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

  4、建立員工健康檔案:?jiǎn)T工健康證上墻,并建立員工健康檔案,記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息,食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前,應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡氖跈?quán)指定單位,統(tǒng)一組織健康年檢。

  6、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時(shí)通知學(xué)?倓(wù)處,如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員,如果屬于暫時(shí)性的,管理者應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗;如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理者應(yīng)安排其他適合的崗位,決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。

  7、監(jiān)督檢查:學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校總務(wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理,健康證年檢不合格的人員,是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況,應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。

  三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、個(gè)人衛(wèi)生要求:食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈,方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí),除將手洗凈,還必須佩戴口罩,使用工具售貨,不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  2、工作服換洗要求:冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

員工食堂管理制度3

  1. 工地食堂有條件的話應(yīng)聘請(qǐng)有廚師證、健康證和有工作經(jīng)驗(yàn)的人員從事餐飲工作,食堂員工工作績(jī)效由項(xiàng)目部后勤主管負(fù)責(zé)管理、考核。

  2. 嚴(yán)格遵守本規(guī)章制度,要按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從工作安排,遇事要請(qǐng)(消)假,未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自離開工作崗位。

  3. 樹立全心全意為員工服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德,熱愛本職工作。文明服務(wù),態(tài)度和藹,平等、禮貌待人;飯熟菜香,味美可口,份量足夠。

  4. 堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算;做到日清月結(jié),賬目相符;接受員工監(jiān)督。

  5. 愛護(hù)公物,食堂的一切設(shè)備、餐具應(yīng)登記,做到有帳可查;不貪小便宜。

  6. 食堂員工的個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽、口罩、消毒手套;無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  7. 堅(jiān)決杜絕飯菜出現(xiàn)不熱、有雜質(zhì)、量不足,碗筷不潔,浪費(fèi)水、電、油等不良情況。

  8. 餐廳做到餐餐打掃、清潔;操作間做到一菜一掃,一餐一沖,一天一洗,三天一消毒,碗筷頓頓消毒;工具、作料、碗筷擺放有序。

  9. 提前計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、油類、調(diào)料等,防止食物中毒。

  10. 按時(shí)開餐,每天制定一次食譜,早、中、晚餐品種要多樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食;對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐可事先預(yù)約或通知。

  11. 做到安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查電源開關(guān)、設(shè)備等,檢查,做好防盜工作。

  12. 后勤主管要定期對(duì)食堂各項(xiàng)工作進(jìn)行考核、監(jiān)督,加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度,保障工地員工餐飲工作順利進(jìn)行。

員工食堂管理制度4

  1、公司提供工作餐(限中午餐),全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

  2、就餐人員進(jìn)入食堂后,飯前洗手、洗臉,做好個(gè)人清潔衛(wèi)生,必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的'有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

  3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯,不許故意造成浪費(fèi)。

  4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

  5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  7、食堂操作間,除食堂工作人員外,非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入,違者1次樂捐10元。

  8、就餐要排隊(duì)打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴(yán)防浪費(fèi),違者1次樂捐5元。

  9、員工必須在員工食堂就餐,嚴(yán)禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次樂捐10元。

  10、如有違反以上規(guī)定者,人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或開除。

員工食堂管理制度5

  總則:為維護(hù)公司正常的食堂秩序,加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。

  一、餐廳管理制度

  1、餐廳員工守則

  1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,工作時(shí)穿工作服,講究個(gè)人衛(wèi)生、不留長(zhǎng)指甲、男士不留長(zhǎng)發(fā)、女士應(yīng)束發(fā)、不隨地吐痰、嚴(yán)禁吸煙。

  1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。1.3嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

  1.4整個(gè)烹食過程必須用洗手液清洗雙手,對(duì)食品原料認(rèn)真清洗,保證干凈衛(wèi)生并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  1.6不得以任何理由導(dǎo)致在就餐時(shí)間內(nèi)無飯菜。1.5考核標(biāo)準(zhǔn):以上未按要求執(zhí)行罰款50元/項(xiàng)。

  2、管理制度

  2.1廚房所購(gòu)回之食品,由人事行政部門協(xié)同財(cái)務(wù)部每月2次進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、新鮮程度、保質(zhì)期、重量、價(jià)格。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。

  2.2任何人不得以任何理由拿走廚房的一切物品。

  2.3餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。2.4餐具必須每月30日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

  2.5食堂每月1日公布當(dāng)月菜譜,并經(jīng)常對(duì)菜品口味進(jìn)行調(diào)換,避免菜品重復(fù)率過高。

  3、餐具衛(wèi)生

  3.1餐具及杯子放置于餐具消毒柜中,不能直接放在臺(tái)面,餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。3.2用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水漂洗、消毒四道工序處理,餐具做到必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔,內(nèi)外要干凈干燥,無油污、無清潔劑泡沫、無污漬殘留、無食品殘?jiān)?.3考核標(biāo)準(zhǔn):未按以上要求執(zhí)行罰款50元/次,

  4、廚房衛(wèi)生

  4.1刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈,按規(guī)定消毒處理。4.2切完菜及時(shí)清理垃圾,集中處置,并清洗工作臺(tái)面、地面。

  4.3貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。4.4清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。4.5定期清洗冰箱雪柜,每周1次對(duì)冰霜雪柜大清潔。

  4.6考核標(biāo)準(zhǔn):以上情況人事組確認(rèn)事實(shí)后罰款100元/次,若情節(jié)嚴(yán)重,根據(jù)總經(jīng)理例會(huì)討論的處罰辦法執(zhí)行。

  5、餐廳衛(wèi)生

  5.1地面無垃圾雜物、無積水、干凈清爽。5.2桌面臺(tái)凳就餐后及時(shí)清潔,干凈無塵。

  5.3專人負(fù)責(zé)回收餐具,不得亂扔亂放,剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走,保證餐廳無異味。

  6、食品衛(wèi)生

  6.1蔬菜、肉食、魚類等要保持鮮活,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。6.2菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊。

  6.3熟食必須使用專一熟食工具,不得用手拿放,生熟食品必須分開存放。6.4包裝食品必須標(biāo)準(zhǔn)清楚,符合檢驗(yàn)合格規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6.5食物清洗要徹底,不得出現(xiàn)鋼絲、頭發(fā)、菜蟲等物;

  6.6考核標(biāo)準(zhǔn):未達(dá)到前三項(xiàng)要求,罰款100元/次,未達(dá)到

  4、5項(xiàng)之要求,罰款500-1000元。

  二、用餐管理

  1、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

  早餐:8:00—8:50中餐:11:50—13:20晚餐18:00—19:00

  2、就餐一律在餐廳進(jìn)行,如因值崗原因需要外帶將名單報(bào)到人事行政部復(fù)核。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  3、在食堂就餐人員要做到文明就餐,自覺排隊(duì)打飯菜,不準(zhǔn)幫忙代打、擁擠、插隊(duì),如發(fā)現(xiàn)有違者給予處罰50元/次。

  4、飯?zhí)镁筒筒粶?zhǔn)隨地吐痰,違者罰款50元/次。

  5、餐廳內(nèi)禁止吸煙、飲酒,違反罰款100元。

  6、力行儉省節(jié)約,勤拿少取,杜絕剩菜剩飯,剩菜超過200克罰款50元。

  7、用餐后要清理桌面上的飯菜,剩余食物殘?jiān)坏秒S意倒在桌上、地上,必須倒入指定地點(diǎn),分類放入餐具回收處,紙巾投入垃圾桶,不得與餐余一起倒入餐余桶,違者罰款50元/次。

  8、對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和食堂工作人員的`服務(wù)態(tài)度有意見者,可向人事行政組投訴,由人事行政組協(xié)調(diào)解決,不得因此和食堂工作人員發(fā)生矛盾而爭(zhēng)吵、打架。在食堂引起糾紛,爭(zhēng)吵,打架等擾亂就餐秩序的,責(zé)任人罰款50元/次。

  三、食堂監(jiān)督管理:

  1、公司全體員工不得提前就餐,違反者罰款50元。

  2、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員打掃衛(wèi)生。

  3、愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),如因個(gè)人原因損壞應(yīng)歸人賠償,如蓄意破壞者連帶行政處罰。

  4、所有就餐員工未經(jīng)許可不得進(jìn)入后廚,違反者罰款20元。

  5、食堂監(jiān)管人員每周對(duì)餐廳衛(wèi)生、廚房用具、菜品衛(wèi)生、餐具清潔情況進(jìn)行抽檢,并做好相應(yīng)記錄表單,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見。

  6、每個(gè)季度做一次餐廳滿意度調(diào)研,低于綜合滿意度60%對(duì)食堂合作供方根據(jù)不滿意項(xiàng)發(fā)出整改函,如在第二季度調(diào)研中不能提升滿意度,將對(duì)食堂供方罰款20xx元/次。

  7、人事行政部專人對(duì)食堂負(fù)責(zé)監(jiān)管,財(cái)務(wù)部負(fù)有協(xié)助管理責(zé)任,若未按期進(jìn)行抽查,形成檢查記錄,對(duì)監(jiān)管責(zé)任人罰款50元/次

  8、抽檢過程中發(fā)現(xiàn)未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的,罰款50元/項(xiàng)。

員工食堂管理制度6

  一、本單位誤餐費(fèi)管理規(guī)定

  為了加強(qiáng)本單位誤餐費(fèi)的管理,依據(jù)有限公司、本單位采油廠有關(guān)文件,結(jié)合目前實(shí)際工作的需要,制定本規(guī)定。

  1、誤餐費(fèi)管理人員要不斷提高政治、文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)技術(shù)素質(zhì),端正服務(wù)態(tài)度,熱情為職工服務(wù)。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,互相監(jiān)督、公私分明、不徇私情、平等待人、不搞特殊。

  3、誤餐費(fèi)專款專用,專項(xiàng)管理。各項(xiàng)資金、票據(jù)交接,要登記造冊(cè)。

  4、職工食堂要有誤餐費(fèi)專項(xiàng)臺(tái)帳,準(zhǔn)確反映誤餐費(fèi)使用動(dòng)態(tài),做到帳目清楚,確保飯菜質(zhì)量。

  5、每月15日之前誤餐費(fèi)出納員將上月誤餐費(fèi)發(fā)放、回收數(shù)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì),定制誤餐費(fèi)月報(bào)表,交誤餐費(fèi)管理員審核后,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)審批,嚴(yán)格執(zhí)行《本單位誤餐費(fèi)發(fā)放、使用辦法》。

  6、每月到各基層隊(duì)檢查誤餐費(fèi)的收取、發(fā)放、使用,審查是否執(zhí)行《本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定》。

  7、每月到職工食堂檢查食堂的安全、衛(wèi)生情況,保證職工的飲食安全。

  8、每月組織招集相關(guān)人員,召開誤餐費(fèi)(食堂)管理工作例會(huì),工作人員攜帶本季度所有與誤餐費(fèi)相關(guān)的資料進(jìn)行匯報(bào),并交主管領(lǐng)導(dǎo)審查。

  二、本單位基層隊(duì)誤餐費(fèi)使用管理規(guī)定

  為體現(xiàn)本單位的福利政策,方便廣大職工的生活,鼓勵(lì)職工更加積極投身于本職工作,以加強(qiáng)對(duì)誤餐費(fèi)用的管理,體現(xiàn)誤餐費(fèi)的真實(shí)有效性,特制定本規(guī)定:

  1、誤餐費(fèi)只能用于野外作業(yè)施工人員,不允許挪做他用。

  2、嚴(yán)格按照野外施工實(shí)際情況發(fā)放誤餐費(fèi)飯菜票,登記造冊(cè)、簽字領(lǐng)取。

  3、每月統(tǒng)計(jì)、匯總,做到帳目清晰。

  4、誤餐費(fèi)只做為職工野外施工的誤餐補(bǔ)助,超支部分由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)。

  5、基層隊(duì)誤餐費(fèi)的管理是本單位基層管理的一部分,每月必須接受大隊(duì)誤餐費(fèi)管理人員的審查。

  三、職工食堂管理制度

  為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度

  1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤組負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  3、職工餐的標(biāo)準(zhǔn)職工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

  4、職工餐的餐食規(guī)格根據(jù)大隊(duì)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做6道菜式任其選擇。(包括:兩葷、三素、一湯)

  5、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)職工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由大隊(duì)勞資組提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)大隊(duì)長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

  6、職工食堂由食堂管理員負(fù)責(zé)原料采購(gòu)、生產(chǎn)制作等工作日常管理,建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  7、大隊(duì)對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)入賬相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行入賬,但入賬總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

  8、誤餐費(fèi)管理部門每月應(yīng)定期檢查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  9、職工餐的質(zhì)量要求:嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  10、按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善職工伙食。

  11、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式:就餐時(shí)間及地點(diǎn)按大隊(duì)規(guī)定執(zhí)行。

  12、食堂餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  13、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  14、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  15、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  16、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  17、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  18、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  四、炊事班長(zhǎng)崗位責(zé)任制

  1、負(fù)責(zé)制定飯菜計(jì)劃,合理搭配,科學(xué)烹調(diào),保證食品質(zhì)量。

  2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的使用、維護(hù)和管理。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

  4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

  5、負(fù)責(zé)組織班組人員加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),開展崗位練兵,提高技能水平。

  6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

  五、炊事員崗位責(zé)任制

  1、負(fù)責(zé)落實(shí)飯菜計(jì)劃,保證食品質(zhì)量。

  2、負(fù)責(zé)炊事機(jī)械設(shè)備、灶具、炊具的`使用和維護(hù)。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生"五四制",防止食物中毒事故的發(fā)生。

  4、負(fù)責(zé)生活區(qū)的衛(wèi)生,做好環(huán)保工作。

  5、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高技能水平。

  6、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

  六、采購(gòu)員崗位責(zé)任制

  1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)制定采購(gòu)計(jì)劃,嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)把質(zhì)量關(guān);

  2、搞好原材料的采購(gòu)和供應(yīng),加強(qiáng)成本核算,及時(shí)聽取食堂意見,改進(jìn)采供;

  3、工作廉潔奉公,以身作則及時(shí)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,努力降低采購(gòu)價(jià)格,保質(zhì)保量。

  4、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

  七、保管員崗位責(zé)任制

  1、負(fù)責(zé)倉(cāng)物品的進(jìn)出庫(kù)工作,作好食品原材料的管理,并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)提出進(jìn)出物計(jì)劃和建議。

  2、經(jīng)常清掃倉(cāng)庫(kù),整理各種材料使原材料擺放整齊,食品作到生、熟分開,保持通風(fēng)干燥,作好防蠅、防鼠、防盜、防投毒等工作。

  3、貨到及時(shí)驗(yàn)收,核實(shí)貨品數(shù)量,按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真進(jìn)行檢查,如實(shí)開具驗(yàn)收單,杜絕不合格食品和原料入庫(kù)。

  4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》遵守先入先出的發(fā)貨原則,監(jiān)督領(lǐng)料人員按實(shí)際需要領(lǐng)料,不濫領(lǐng)、濫發(fā)、出庫(kù)物品必須有經(jīng)手人簽字,做到入庫(kù)、出庫(kù),數(shù)量?jī)r(jià)格平衡。

  5、嚴(yán)格遵守《職工守則》,規(guī)范個(gè)人行為,維護(hù)單位形象。

  八、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度

  1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入,不得采購(gòu)霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品。防止食物中毒。

  2、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗(yàn),不得采購(gòu)三無產(chǎn)品。

  3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的各類食品實(shí)行"隔離",以免串味、走味或變質(zhì)。

  4、食堂庫(kù)房整齊清潔,分類存放,防鼠防潮。

  5、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得多于48小時(shí),嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

  九、食堂衛(wèi)生管理制度

  1、食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生;食堂工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。

  2、工作時(shí)要穿戴白色工作服、工作帽,分菜員或食堂打菜人員要戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

  3、工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。

員工食堂管理制度7

  第一條為使員工宿舍保持良好、清潔、整齊的環(huán)境和秩序,以保證員工得到充分的休息,維護(hù)生產(chǎn)安全和提高工作效率,特制訂本辦法。

  第二條住宿條件

  1.員工在市區(qū)內(nèi)無適當(dāng)住所或交通不便者可申請(qǐng)住宿。

  2.凡有以下情形之一者,不得住宿:

  1)患有傳染病者。

  2)有吸毒、賭博等不良嗜好者。

  3.不得攜眷住宿(入住夫妻房者除外)。

  4.保證遵守本公約。

  第三條入住手續(xù):?jiǎn)T工填寫住宿申請(qǐng)表,由人力資源部簽章確認(rèn)后,將申請(qǐng)表交給宿舍管理員,并服從統(tǒng)一的住宿安排。

  第四條申請(qǐng)宿舍必須按時(shí)歸宿,一個(gè)月內(nèi)累計(jì)五天不住,收回宿舍。

  第五條水電費(fèi)用:每個(gè)宿舍每月水電費(fèi)用合計(jì)不得超出50元,超出部分由住宿人員分?jǐn),從?dāng)月工資中扣除。

  第六條員工離職(包括自動(dòng)辭職、被免職、解職、退休等),應(yīng)于離職日起3天內(nèi)搬離宿舍,不得借故拖延。

  第七條宿舍設(shè)立管理員,其工作任務(wù)如下:

  1.監(jiān)督管理一切內(nèi)務(wù)、分配清掃、保護(hù)整潔、維持秩序、水電煤氣管理及門戶人員管

  制。

  2.監(jiān)督值班人員維護(hù)環(huán)境清潔及門窗關(guān)閉。

  3.掌管住宿者如緊急聯(lián)絡(luò)人等方面的'資料,以備不時(shí)之需。

  4.有下列情形之一者,應(yīng)通知主管:

  1)違反宿舍管理規(guī)則,情節(jié)重大。

  2)留宿親友。

  3)宿舍內(nèi)有不法行為或外來火災(zāi)。

  4)員工身體不適以至病重,應(yīng)通知其親友并及時(shí)送醫(yī)。

  第八條員工對(duì)所居住宿舍不得隨意改造或變更。

  第九條員工不得將宿舍之一部或全部轉(zhuǎn)租或出借予他人使用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),即停止其居住權(quán)利。

  第十條公司行政主管應(yīng)經(jīng)常視察宿舍,住宿員工不得拒絕。

  第十一條宿舍所有器具設(shè)備(如電視、玻璃鏡、衛(wèi)浴設(shè)備、門窗、床鋪等)住宿員工有責(zé)任維護(hù)其完好。如有損壞,照價(jià)賠償。

  第十二條住宿員工應(yīng)遵守下列規(guī)則:

  1.服從管理員管理、派遣與監(jiān)督。

  2.室內(nèi)禁止私自接配電線及其它電器。

  3.室內(nèi)不得使用或存放危險(xiǎn)及違禁物品。

  4.起床后棉被疊放整齊。

  5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上,室內(nèi)不得存放易燃物品。

  6.換洗衣物不得堆積室內(nèi),暫不用的衣、鞋必須收入柜內(nèi)。

  7.洗曬衣物指定位置晾曬。

  8.使用電視、收音機(jī),聲音不得放大,以免妨礙他人休息。

員工食堂管理制度8

  第一條、適用范圍

  所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

  第二條、職責(zé)劃分

  食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品;綜合辦公室負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  第三條員工就餐管理

  1、食堂免費(fèi)提供午餐和晚餐,午餐開飯時(shí)間:12:00,晚餐:春夏季18:00、秋冬季17:30;

  2、員工餐的餐食規(guī)格,根據(jù)用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做5道菜式任其選擇(二葷、二素、一湯)。

  3、公司有關(guān)部門業(yè)務(wù)往來的'人員就餐,需請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)后報(bào)備給綜合辦,否則安排用餐;

  4、所有員工需在食堂內(nèi)就餐,嚴(yán)禁外帶,如有特殊情況,需該部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)備至綜合辦,方可打包帶走;

  第四條衛(wèi)生環(huán)境

  1、做好餐廳內(nèi)外的衛(wèi)生,做到日清掃,周掃除,月檢查,保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內(nèi)清潔;

  2、餐廳要通風(fēng),不定期開展滅蚊除蠅工作,定期進(jìn)行消毒;

  3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,在指定位置擺放整齊;

  4、食堂工作人員必須持健康證上崗,每半年體檢一次;

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生。

  第四條采購(gòu)管理

  1、公司綜合辦公室指定專人負(fù)責(zé)食材采購(gòu),并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

  2、采購(gòu)的食品原料須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),禁止采購(gòu)無合格證明和超過保質(zhì)期限的食品;

  3、采購(gòu)員需不定期做市場(chǎng)調(diào)研,控制采購(gòu)成本,采購(gòu)時(shí)做到貨比三家,力爭(zhēng)做到低價(jià)格、好質(zhì)量、足斤足兩;

  4、綜合辦公室每月應(yīng)至少抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  第五條安全管理

  1、炊事員必須了解各種炊事器具、設(shè)備的性能和正確使用方法,否則不得使用;

  2、所有電源開關(guān)不得暴露在離水面較近的位置,不準(zhǔn)用濕手開關(guān),防止觸電事故發(fā)生;

  3、在清洗設(shè)備時(shí),要先切斷電源再清洗;

  4、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)干燥處放置;

  5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時(shí),用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象,不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用,關(guān)閉時(shí)先關(guān)掉開關(guān)再關(guān)燃?xì)庠睿⒍ㄆ谇逑寸P除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛;

  6、廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品;

  7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng),確保安全使用;

  8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋;

  9、在廚房?jī)?nèi)穿的工作鞋要有防滑性能;

  10、每日下班前必須關(guān)閉餐廳所有門窗,關(guān)閉所有電源,確保公司財(cái)物安全。

員工食堂管理制度9

  員工食堂管理制度(暫行)

  一、目的

  為方便員工保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。

  二、范圍

  本管理制度適用于公司全體員工。

  三、基本內(nèi)容

  1、食堂廚師及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品,由行政部負(fù)責(zé)監(jiān)督協(xié)調(diào)相關(guān)事宜。

  2、員工餐由專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,原料由食堂負(fù)責(zé)人采購(gòu);整個(gè)烹飪過程必須保持衛(wèi)生干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  3、廚師不得購(gòu)買成品食物,必須用原材料烹食制作;廚房所采購(gòu)回來的食品,由行政部進(jìn)行不定期的檢查并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

  四、用餐規(guī)定:

  1、用餐時(shí)間:

  午餐:12:00——13:00

  晚餐:18:00——19:00 2、用餐地點(diǎn):公司餐廳;所有員工必須在食堂用餐,禁止將飯菜帶出廠外。 3、廚房工作人員必須按就餐人數(shù)合理按排食物數(shù)量,不得提前或延后開飯。

  五、用餐條件:

  1、公司食堂只為在職員工提供工作餐,管理者和員工一樣標(biāo)準(zhǔn)。

  2、公司只為辦公室人員提供午餐,如加班及特殊情況用晚餐者,提前向行政部提出申請(qǐng),獲批后方可進(jìn)餐。

  3、職工家屬如需在食堂用餐,需提前向行政部提出申請(qǐng),就餐每天12元/人,小孩(10歲以下)每天8元/人,每天吃一頓也按一天計(jì)算,一個(gè)月間斷著吃也按一整月計(jì)算,如需中斷用餐,需要申請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可。

  七、食堂制度:

  1、食堂每日供應(yīng)兩餐,全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間用餐,不準(zhǔn)帶與公司無關(guān)的人員就餐。

  2、就餐人員必須排隊(duì)打飯,不許插隊(duì),不允許替他人打飯;所有就餐人員自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。 3、就餐時(shí)保持食堂內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑,嚴(yán)禁將所剩的飯菜渣、餐紙倒入水池內(nèi),應(yīng)倒入指定垃圾桶內(nèi),用餐后的餐具需放在指定位置擺放。

  4、在食堂用餐人員一律服從食堂人員的`管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具如有損壞需按價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。 5、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  6、員工必須在食堂就餐,嚴(yán)禁將食物帶入宿舍、廠外,違者一次罰款10元。 7、食堂操作間,除食堂工作人員以外,其他閑散人員不得隨意進(jìn)入,違者一次罰款10元。

  8、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯、打菜,不喜歡吃或吃不完可少要或不要,做到吃多少打多少,避免造成不必要的浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)情況屬實(shí)罰款20元或讓其停止就餐5—10天。

  9、所有就餐人員在早上8:30分前到門衛(wèi)登記用餐,不填表不做申請(qǐng)補(bǔ)充視為不用餐,食堂有剩余方可食用,否則自行解決。 10、劃勾無故不用餐者,每次罰款10元錢。

  八、食堂要求:

  1、工作時(shí)廚師需穿工作衣上崗并時(shí)刻保持好個(gè)人、操作間、鍋碗等所有餐具衛(wèi)生并擺放整齊規(guī)范,保持操作臺(tái)、用具、水池等無油污、水漬等。 2、保證廚房?jī)?nèi)四周墻體、地面、門窗無灰塵、水漬、雜物、蒼蠅、爬蟲等。 3、保證菜品肉食的干凈、新鮮、衛(wèi)生,不可擺放在地面,要放在冷柜或食品架上并控制好食品在保質(zhì)期內(nèi)使用,謹(jǐn)防食物中毒。

  4、主食、菜品以及主菜、配菜要科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào),保證菜肴色、香、味、型俱佳,一日二餐合理安排。

  九、本制度最終解釋權(quán)歸人事行政部所屬。

員工食堂管理制度10

 。ㄒ唬﹪(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

 。ǘ淞⑷娜鉃閱T工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

 。ㄈ┳袷刎(cái)經(jīng)紀(jì)律。炊事人員按規(guī)定做好員工就餐登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定做好登記。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。

 。ㄋ模﹫(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的'監(jiān)督。

 。ㄎ澹⿶圩o(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬運(yùn)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。

 。┳龊么妒氯藛T的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

 。ㄆ撸┯(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

  (八)按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。

 。ň牛┳龊冒踩ぷ。使用炊事模具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查種類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

 。ㄊ┘訌(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

員工食堂管理制度11

  一、目的

  為方便職工日常工作用餐,公司特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作,給全體職工一個(gè)優(yōu)良的`用餐環(huán)境,我站特制訂本制度。

  二、適用范圍

  本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。

  三、職責(zé)劃分

  1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

  2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

  四、基本內(nèi)容

  1、職工午餐的用餐時(shí)間:11:30——13:00;食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐,嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn):站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。

  2、來訪人員需享用職工餐,應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。

  3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。

  五、職工食堂的管理規(guī)范

  1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持職工食堂整潔。

  4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  5、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  6、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  7、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  六、施行時(shí)間

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

員工食堂管理制度12

  一、倉(cāng)庫(kù)管理員必須認(rèn)真查核物品數(shù)量,物品的名稱、生產(chǎn)日期、合格證等驗(yàn)收工作,拒絕接受過期食品和質(zhì)量不合格的新產(chǎn)品,及無廠家名稱、聯(lián)系地址,無生產(chǎn)許可證,無生產(chǎn)日期、衛(wèi)生許可證、合格證等“三無”物品,如因疏忽發(fā)生責(zé)任事故,應(yīng)承擔(dān)責(zé)任。

  二、妥善保管好食堂所有的物品,及設(shè)備造冊(cè)登記,對(duì)采購(gòu)的`進(jìn)倉(cāng)和不進(jìn)倉(cāng)食品必須嚴(yán)格驗(yàn)收,辦理收料入庫(kù)手續(xù)和出庫(kù)手續(xù),按名稱、入庫(kù)時(shí)間的先后順序排列和領(lǐng)取,并建賬備查。

  三、必須做到每日檢查庫(kù)存和登記好賬簿,及時(shí)將出入庫(kù)物品價(jià)格輸入電腦帳戶,做到帳實(shí)相符。對(duì)庫(kù)中需要補(bǔ)充的物品應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)人員予以采購(gòu)。

  四、做好當(dāng)日進(jìn)出倉(cāng)物品的統(tǒng)計(jì),遵照財(cái)務(wù)審核要求,認(rèn)真做好每月月末的盤點(diǎn)工作。

  五、加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)的安全管理,做好防火、防盜工作,不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)使用明火,檢查庫(kù)內(nèi)是否有無存在安全隱患,如有應(yīng)及時(shí)上報(bào)處理,檢查好門窗是否牢固、門銷是否損壞,并及時(shí)通知維修和加固。同時(shí)做好閑雜人員不得入內(nèi)的工作。

  六、完善物品領(lǐng)用手續(xù),嚴(yán)格控制、加強(qiáng)領(lǐng)用審核,避免造成浪費(fèi);加強(qiáng)防鼠、防霉、防潮以及衛(wèi)生等工作,確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔有序。

  七、妥善保管貴重物品,造成倉(cāng)庫(kù)物品丟失、短斤少兩必須賠償,嚴(yán)重的追究其責(zé)任,并予以辭退。

員工食堂管理制度13

  1.目的

  為進(jìn)一步推進(jìn)和規(guī)范后勤合理化改革,加強(qiáng)內(nèi)部員工食堂管理,保障員工身體健康,維護(hù)員工的正當(dāng)權(quán)益,為廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務(wù),特制定本規(guī)定。

  2.范圍

  本規(guī)定適用內(nèi)部員工食堂。

  3.權(quán)責(zé)

  內(nèi)部員工食堂實(shí)行中心與員工共同監(jiān)督的管理機(jī)制,由中心辦公室負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的日常管理工作,伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)員工食堂的監(jiān)督工作,同時(shí)廣大員工有權(quán)就員工食堂的經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等方面問題提出建議、意見及投訴。

  4.內(nèi)容

  4.1.員工食堂基本要求

  4.1.1員工食堂從業(yè)人員須與公司簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,持健康證上崗作業(yè)。

  4.1.2餐飲從業(yè)人員必須嚴(yán)格遵守國(guó)家法規(guī),遵守中心制定的規(guī)章制度。

  4.1.3員工食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),以服務(wù)廣大員工為宗旨,根據(jù)生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。

  4.1.4員工食堂要保證食品質(zhì)量,嚴(yán)格按照《員工食堂原材料采購(gòu)管理標(biāo)準(zhǔn)》、《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》落實(shí)食材的采購(gòu)和加工作業(yè)。

  4.1.5采購(gòu)回的食材及時(shí)分類入庫(kù)和冷藏。

  4.1.6每周公示大宗食材供貨來源地以及供貨商相關(guān)資質(zhì)證明。

  4.1.7中心辦公室及伙食委員會(huì)對(duì)食用油、肉類制品等不定期檢查、抽查,員工食堂應(yīng)努力增加和不斷調(diào)整飯菜口味,并嚴(yán)格成本核算,文明服務(wù)。

  4.1.8員工食堂要設(shè)立意見薄,同時(shí)員工食堂有義務(wù)、有責(zé)任誠(chéng)懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。

  4.1.9員工食堂相關(guān)作業(yè)流程、規(guī)章制度以及相關(guān)管理監(jiān)督機(jī)構(gòu)圖需上墻公示。

  4.2.員工食堂安全衛(wèi)生要求

  4.2.1員工食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度,接受上級(jí)主管部門、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查。

  4.2.2員工食堂在接受食品衛(wèi)生安全工作檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。

  4.2.3各類餐飲用具、設(shè)備均由員工食堂自行購(gòu)置,并應(yīng)指定專人保管,制訂完善的使用條例。

  4.2.4餐飲用具、設(shè)備使用中要采取安全措施,防范事故發(fā)生,保證使用安全。

  4.2.5定期對(duì)餐飲用具、設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理,以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。

  4.2.6員工食堂不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品。

  4.2.7為保證食品安全,確保數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性,便于抽查、復(fù)查、滿足監(jiān)督要求、分析質(zhì)量事件責(zé)任,實(shí)施食堂食品留樣。

  4.2.7.1食堂為員工提供的飯菜每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;

  4.2.7.2食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中;

  4.2.7.3留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

  4.2.7.4留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人;

  4.2.7.5食品留樣密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(溫度設(shè)定為:2°-5°)之間;

  4.2.7.6每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期、食品名稱,便于檢查;

  4.2.7.8留樣食品必須保留48小時(shí),到時(shí)間后方可銷毀;

  4.2.7.9留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。

  4.2.8員工食堂從業(yè)人員安全衛(wèi)生要求

  4.2.8.1必須身體健康,如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等,應(yīng)暫時(shí)隔離,治愈后再上崗,防止帶菌污染食品。

  4.2.8.2葷素生食品揀凈洗清,盛器整潔,分類擺放,不觸地、不疊底。

  4.2.8.3做到生熟盛器、揩布、砧板分開,有明顯標(biāo)志。

  4.2.8.4冷藏冷凍食品,生、熟、半成品分開,魚禽肉豆制品分開,擺放整齊,標(biāo)志明顯。

  4.2.8.5保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液需有合格證。

  4.2.8.6保持員工食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施。

  4.2.8.7負(fù)責(zé)工具、機(jī)械、地面衛(wèi)生的清掃和整理,保持操作室及用具清潔整齊,無油膩,無積灰,無蜘蛛網(wǎng)。

  4.2.8.8個(gè)人衛(wèi)生做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲)。

  4.2.8.9烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。

  4.2.8.10食品分餐前洗手,分餐時(shí)不用手抓食品、不抽煙。

  4.2.8.11使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,反之,不得使用。

  4.2.8.12各種菜肴做到燒熟煮透,咸淡適口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。

  4.2.8.13積極配合各級(jí)主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)對(duì)措施并加以整改。

  4.2.9就餐人員就餐要求

  4.2.9.1所有用餐人員憑工作證就餐。

  4.2.9.2所有人員均在二樓員工食堂就餐,不得將食物帶出員工食堂,不得把餐具拿出食堂或帶回辦公室。

  4.2.9.3就餐完畢應(yīng)盡快離開,不得在員工食堂及一樓大廳逗留。

  4.2.9.4所有用餐人員須按秩序排隊(duì),聽從員工食堂工作人員統(tǒng)一指揮,不得插隊(duì)或聚集配餐口。凡插隊(duì)人員廚師有權(quán)不予以配餐。

  4.2.9.5餐食酌量取用,不得浪費(fèi)。

  4.2.9.6員工用餐后餐具放到食堂指定地點(diǎn)。

  4.2.9.7所有就餐人員不得在員工食堂大聲喧嘩、嬉戲打鬧,以及其他帶有人身攻擊性的行為。

  4.2.9.8所有就餐人員禁止在員工食堂吸煙。

  4.2.9.9所有用餐人員須愛護(hù)公共財(cái)物,節(jié)約用水、用電。

  4.2.9.10所有用餐人員應(yīng)著裝干凈整齊,不得著奇裝異服,不得穿拖鞋。

  4.2.9.11所有就餐人員應(yīng)愛惜員工食堂環(huán)境衛(wèi)生,不得亂丟、亂扔、亂吐。

  4.2.10員工食堂和廚房垃圾及時(shí)清理并與食材加工區(qū)保持一定的間距;

  4.3.獎(jiǎng)懲

  4.3.1依據(jù)不符合項(xiàng)的嚴(yán)重程度分類為:輕微不符合項(xiàng)、一般不符合項(xiàng)、嚴(yán)重不符合項(xiàng)

  4.3.2有下列情形的記入嚴(yán)重不符合項(xiàng),并給予50元--200元經(jīng)濟(jì)處罰。

  4.3.2.1保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食,不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過期食物,違者予以處罰并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.3.2.2采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支,不得謊報(bào),否則予以處罰并賠償公司損失,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或以“貪污”論處送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.3.2.3食堂工作人員要端正服務(wù)態(tài)度,用好服務(wù)用語(yǔ);對(duì)就餐人員要以理相待,杜絕與就餐人員吵鬧的現(xiàn)象,有誤會(huì)應(yīng)耐心解釋并及時(shí)向上級(jí)反映處理。如主動(dòng)與員工吵鬧,打架將給予處罰。中心管理人員現(xiàn)場(chǎng)未及時(shí)制止、協(xié)調(diào)處理的.,連帶進(jìn)行處罰。

  4.3.2.4服從工作安排,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí),不服從工作安排或帶頭鬧事者給予處罰,嚴(yán)重者予以辭退。

  4.3.2.5食堂需準(zhǔn)時(shí)開伙,不得消極怠工。

  4.3.2.6不得擅自用藥水滅蠅、滅鼠或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退或送公安機(jī)關(guān)處理。

  4.3.2.7嚴(yán)格執(zhí)行食物留樣機(jī)制,不得弄虛作假

  4.3.3有下列情形的記入一般不符合項(xiàng),并給予30元-100元經(jīng)濟(jì)處罰。

  4.3.3.1保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生,若達(dá)不到《員工食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》及《員工食堂食品質(zhì)量驗(yàn)收及初加工標(biāo)準(zhǔn)》的給予處罰。

  4.3.3.2妥善保管、使用食堂用具、電器等物品,不得故意損壞,損壞物品照價(jià)賠償并予以處罰;

  4.3.3.3遵守食堂安全管理規(guī)定,未經(jīng)許可,不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū),違者予以處罰,情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。

  4.3.3.4員工應(yīng)有較強(qiáng)的責(zé)任心,做好自己崗位上的任務(wù),如發(fā)現(xiàn)飯菜、餐具清洗消毒不干凈,米飯蒸不熟,飯菜不新鮮,衛(wèi)生區(qū)域不干凈,追究其崗位責(zé)任,直接責(zé)任人給予處罰。如發(fā)現(xiàn)同樣的失誤重復(fù)出現(xiàn)三次,立即給予開除處理,特殊情況除外(如:蒸飯箱壞掉)。

  4.3.3.5爐灶等設(shè)施實(shí)行誰(shuí)使用誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則。非有關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅自使用爐灶等設(shè)施;廚師等有關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序使用爐灶等設(shè)施,下班前應(yīng)對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面清潔,并檢查水、電、煤氣的閥門是否關(guān)好;定期對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行檢查保養(yǎng);凡違反者,設(shè)施管理責(zé)任人給予處罰;造成事故的,直接責(zé)任人酌情給予經(jīng)濟(jì)賠償,辦公室管理人員連帶進(jìn)行處罰。

  4.3.3.6廚房各加工區(qū)域劃分及標(biāo)識(shí)不明確的給予處罰。

  4.3.3.7廚房冷凍、冷藏未按要求執(zhí)行的給予處罰。

  4.3.4有下列情形的記入輕微不符合項(xiàng),并給予10元-50元經(jīng)濟(jì)處罰。

  4.3.4.1廚房工作人員上班時(shí)應(yīng)注意儀容儀表,不能穿拖鞋、高跟鞋、不涂脂抹粉,男工不留長(zhǎng)發(fā);應(yīng)穿整潔制服、膠鞋或其他平底鞋、戴好口罩、手套。違者每項(xiàng)每次給予經(jīng)濟(jì)處罰。

  4.3.4.2生熟盛器、揩布、砧板未分開,無明顯標(biāo)志。

  4.3.4.3倉(cāng)庫(kù)物資未分類放置,物品未按照先進(jìn)先出的原則。

  4.3.4.4冰箱(柜)、保潔柜每周未落實(shí)檢查及除霜工作。

  4.3.4.5員工食堂及廚房垃圾清理不及時(shí)。

  4.3.4.6采購(gòu)的食材入庫(kù)不及時(shí)。

  4.3.5違反員工食堂其它相關(guān)管理規(guī)定的,視情節(jié)嚴(yán)重性給予10元-200元懲罰。

  4.3.6為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食,若接到員工有效投訴,視其情況給予10元-200元懲罰。

  4.3.7應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制,杜絕浪費(fèi),若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象給予10元-200元懲罰。

  4.3.8食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家,視物品價(jià)值給予10元-200元處罰并進(jìn)行賠償。

  4.3.9工作積極主動(dòng)且工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者,公司給予200元獎(jiǎng)金。

  4.3.10對(duì)廚房運(yùn)作過程、作業(yè)方法或等程序,提出改進(jìn)方法、有助降低成本、減化作業(yè)、提高工作效率可以實(shí)行的,給予200元獎(jiǎng)金。

  4.3.11堅(jiān)守原則,敢于面對(duì)矛盾,維護(hù)員工食堂利益,表現(xiàn)突出者,獎(jiǎng)勵(lì)100元。

  4.3.12舉報(bào)故意損壞員工食堂設(shè)施的給予100元獎(jiǎng)金。

  4.3.13舉報(bào)截留或帶走員工食堂食材行為的給予200元獎(jiǎng)金。

  4.3.14舉報(bào)員工食堂使用變質(zhì)腐敗食材者給予500元獎(jiǎng)金。

  4.4.其它

  4.4.1獎(jiǎng)罰基金實(shí)行?顚S,若獎(jiǎng)罰基金出現(xiàn)缺口報(bào)請(qǐng)中心主任批準(zhǔn),從總經(jīng)理基金中劃撥。

員工食堂管理制度14

  為規(guī)范職工食堂安全行為,保障食品衛(wèi)生安全,確保職工的身體健康特制定本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。

  處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理,各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

  1 食堂工作人員

  1.1 食堂工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  1.2 上班要穿工作服、戴工作帽,并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣,嚴(yán)禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

  1.3 要注意安全操作,嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧,不得在廚房吸煙。

  1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

  1.5 嚴(yán)禁在操作間內(nèi)隨地吐痰,亂扔廢棄物。

  1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

  2 食品制作場(chǎng)所環(huán)境

  2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志,禁止非工作人員進(jìn)入食品制作區(qū)。

  2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板,配置滅蠅燈。

  2.3 飯、菜、湯等食物應(yīng)加蓋或紗罩,以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

  2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

  2.5 食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備,垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并當(dāng)天清理。

  2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔;排油煙器要定期清潔,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

  2.7 廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

  2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃,每周一次大掃,保證室內(nèi)外清潔;

  2.9 下班時(shí),要關(guān)閉煤氣、水電,在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

  3 食堂炊食用具

  3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

  3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

  3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  4 食品原料的采購(gòu)

  4.1 定購(gòu)熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有有效的食品衛(wèi)生許可證,把好食物采購(gòu)關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫(kù)。

  4.2 購(gòu)買肉類及其制品時(shí),必須購(gòu)買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

  4.3 嚴(yán)禁購(gòu)買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。

  4.4 使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。

  5 食品加工過程

  5.1 蔬菜清理后,應(yīng)先洗后切,菜要洗凈,防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

  5.2 對(duì)直接入口的'食品,應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

  5.3 在切制食品時(shí),應(yīng)生熟分開,菜板和刀具保持清潔。

  5.4 食品必須燒熟煮透,隔餐隔夜須回?zé)?/p>

  5.5 使用明火時(shí),人員不得離開崗位。

  6 食品存放

  6.1 食物應(yīng)在專門的庫(kù)房存放,實(shí)行“三隔離”,熟與生隔離;成品與半成品隔離;食品與雜物隔離。

  6.2 食品入庫(kù)后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放,并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理,出庫(kù)時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。

  6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

  7 刀、機(jī)具的操作

  7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中,防止切割手指;刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落,不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi),以免誤傷;不得以刀具代替開瓶器;破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具,不得勉強(qiáng)使用。

  7.2 要熟悉機(jī)具的操作方法,熟悉安全裝置及知識(shí),使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟,防止蒸汽燙傷。

  7.3 熟悉電氣用具用電常識(shí),濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān),以免觸電。

  7.4 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定,做到勤檢查、不泄露,使用后關(guān)閉氣閥,防止火災(zāi)。

  8 監(jiān)督檢查

  8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。

  8.2 辦公室及各單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄,對(duì)提出整改的問題應(yīng)跟蹤解決。

員工食堂管理制度15

  職工之家食堂管理制度

  一、目的

  為維護(hù)職工之家正常的食堂秩序,給員工一個(gè)溫馨、舒適的用餐環(huán)境,特制定本制度。

  二、餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

  員工用餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核、批示后執(zhí)行。

  三、職工之家食堂的'管理規(guī)范

 。ㄒ唬┦程冒踩ぷ饕(guī)范(責(zé)任人:炊事員)

  1、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

  2、注重食堂衛(wèi)生,保持食堂環(huán)境清潔,餐后應(yīng)對(duì)桌面、地板等進(jìn)行清潔,每周進(jìn)行一次大掃除;根據(jù)防疫站要求做好“除四害”工作。(工作記錄為全面衛(wèi)生清潔日期的記錄)

  3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,餐具應(yīng)每天進(jìn)行消毒。

  4、剩飯、菜待自然涼透后要存放在熟食柜內(nèi),再次食用前應(yīng)充分加熱,廚師確認(rèn)無變質(zhì)異味后方可供員工食用。

  5、注意用電用氣安全,下班時(shí)檢查煤氣總閥、電源是否關(guān)閉。離開時(shí)要關(guān)好窗戶,鎖好門。

 。ǘ┦程貌少(gòu)工作規(guī)范

  1、每天員工餐所需的蔬菜、肉類等食品由廚師自行購(gòu)買,確保1

  新鮮。

  2、廚師每季度末按季平均用量制定訂購(gòu)物品(油、鹽、米等)計(jì)劃,填寫訂貨單,報(bào)綜合辦審批后由采購(gòu)員統(tǒng)一購(gòu)買。

  3、采購(gòu)員購(gòu)貨時(shí)應(yīng)注意保質(zhì)期,不購(gòu)買臨保產(chǎn)品。

  4、廚師按訂貨單對(duì)照實(shí)物進(jìn)行簽名驗(yàn)收。

  5、對(duì)于臨時(shí)急需物品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行采購(gòu)。

 。ㄈ┦程脗}(cāng)庫(kù)工作規(guī)范

  1、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳,要專物專用,不得擅自挪作他用。(工作記錄為仁化縣郵政局職工之家資產(chǎn)登記表)

  2、物品應(yīng)分類存放、標(biāo)識(shí)清楚。

  3、員工打飯外出需自帶飯盒,不得使用食堂餐具。

  (四)食堂加工工作規(guī)范

  1、粗加工蔬菜類。做到一揀、二洗、三浸,確保無腐葉、雜物;一燙、二清,盡量減少農(nóng)藥殘留。

  2、粗加工肉類、水產(chǎn)類。應(yīng)進(jìn)行肉質(zhì)檢驗(yàn),無腐爛、變質(zhì)、無異味、無污物。在生食或熟食加工間進(jìn)行加工或才做并做到四隔離:生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、食品與天然冰隔離。

  3、員工午、晚餐開餐時(shí)間分別為中午12:00、晚上6:00,廚師應(yīng)確保在開餐前完成烹煮,并用員工餐盤裝好供員工食用。

  (五)其他事項(xiàng)

  1、食堂電視機(jī)在員工開餐時(shí)段內(nèi)方可開啟,午餐:12:00—1:30,晚餐:6:00—7:30。(責(zé)任人:炊事員)

  2、不準(zhǔn)在職工之家食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

  4、倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉,必須在指定位置擺放并重疊整齊。

  5、愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

  6、節(jié)約用水,做到人走即斷水。

  本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

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