食堂衛(wèi)生管理制度(15篇)
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？以下是小編整理的食堂衛(wèi)生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂衛(wèi)生管理制度1
一、人員核查
�。ㄒ唬┦程脝⒂们埃瑧�(yīng)對(duì)所有食堂從業(yè)人員休假期間居住史和旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查摸排，并按照疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管理；
�。ǘ⿵氖陆佑|直接入口食品工作（包括從事清潔操作區(qū)內(nèi)加工制作、切菜、配菜、烹飪、面點(diǎn)、飲料調(diào)配、傳菜、餐飲具清洗消毒工作）的從業(yè)人員應(yīng)取得合法有效健康證明；
�。ㄈ┟咳諏�(duì)食堂所有員工進(jìn)行健康檢查，落實(shí)晨檢制度，做好記錄和建檔，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員不得安排上崗；
�。ㄋ模┧性趰徥程脝T工應(yīng)配戴口罩上崗，并按要求及時(shí)更換口罩，廢棄口罩應(yīng)按相關(guān)規(guī)定安全處置。食堂員工在制備食物前、餐前便后、接觸垃圾或其它與加工食物無(wú)關(guān)動(dòng)作后，應(yīng)按規(guī)定清洗手部。
二、環(huán)境衛(wèi)生
�。ㄒ唬┘庸�(chǎng)所應(yīng)保持整潔：墻壁、天花板、門窗、排水溝、操作臺(tái)、食品加工用具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)清潔，不得存在破損或脫落、地面有積水和積垢等可能影響食品加工經(jīng)營(yíng)安全的情形；
�。ǘ┍３旨庸�(chǎng)所的通風(fēng)換氣，確�？諝饬魍ā⑶鍧嵭l(wèi)生。對(duì)人員活動(dòng)頻繁的供餐場(chǎng)所地面、物體表面，每日至少1次預(yù)防性消毒處理；
�。ㄈ┕┎颓皯�(yīng)對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的'清潔消毒用具要避免混用。廚房用具、餐飲用具要全面清洗消毒并存放于密閉設(shè)施內(nèi)保潔;
�。ㄋ模╅_餐后要加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調(diào)，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。
�。ㄎ澹┟刻鞂�(duì)食堂餐廳地面、桌面進(jìn)行消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。
三、食材查驗(yàn)
（一）食堂供餐前，應(yīng)對(duì)庫(kù)存的食材，特別是節(jié)前貯存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，對(duì)冷藏冷凍設(shè)備的運(yùn)行情況開展檢查。發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)�、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理；
�。ǘ┮獓�(yán)格落實(shí)食品采購(gòu)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，做好臺(tái)帳記錄，確保食品原料來(lái)源可溯、途徑合法。嚴(yán)禁采購(gòu)按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。
四、加工操作
(一)嚴(yán)格落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，做到生熟食品分開存放，食物要燒熟煮透，確保烹飪食品的溫度和時(shí)間能保證食品安全；
（二）不得超審批的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。具有冷食類制售、生食類制售經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的`食堂，疫情防控期間，盡量減少冷食類、生食類食品的加工制作，如需制作應(yīng)按規(guī)定進(jìn)入專間操作;
（三）每餐次食品成品應(yīng)留樣，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。
五、供餐管理
�。ㄒ唬└黝愂程脩�(yīng)科學(xué)合理安排就餐形式，盡量避免集體性就餐，可選擇盒餐外帶、分餐配送等方式，實(shí)行分散式、錯(cuò)時(shí)式就餐。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的細(xì)菌污染。
�。ǘ┰谶x餐前，先要進(jìn)行手部的消毒工作，其次在選餐過(guò)程中嚴(yán)禁交頭接耳進(jìn)行交談。
（三）選餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。
�。ㄋ模┦程孟词謪^(qū)域添加消毒洗手液，客用洗手區(qū)域嚴(yán)禁清洗拖布等有污染體的器具。
六、餐飲具消毒
�。ㄒ唬┎惋嬀咔逑聪舅貞�(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開；加強(qiáng)洗滌劑、消毒劑規(guī)范管理，防止誤用；
（二）清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘?jiān)犬愇�，不得有油漬、泡沫、異味；
�。ㄈ┍嵲O(shè)施應(yīng)清潔、專用、密閉，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)；使用敞開式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。
食堂衛(wèi)生管理制度2
一、遵守食品衛(wèi)生法。
后勤校長(zhǎng)、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來(lái)抓。做到定期檢查，隨時(shí)檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報(bào)，每周例會(huì)小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。
二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。
從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無(wú)證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎，活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的.不能上崗，做到警鐘長(zhǎng)鳴。
三、食品由原料到成品做到“四過(guò)硬”：
1、質(zhì)量過(guò)得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過(guò)得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時(shí)，然后沖洗干凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過(guò)得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過(guò)得硬。
四、食具、炊具做到“四過(guò)關(guān)”：
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無(wú)法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜，消毒一小時(shí)，有記錄臺(tái)賬。
五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生實(shí)行“四定”：
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責(zé)任到人。
3、定時(shí)間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對(duì)桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺(tái)等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時(shí)掃干凈；垃圾場(chǎng)每天清理一次，每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對(duì)溝內(nèi)外消毒一次。
4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無(wú)菌無(wú)味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無(wú)積水、無(wú)塵土，溝渠無(wú)泥沙、菜葉等雜物，無(wú)臭味。炊工作場(chǎng)地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺(tái)、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
六、食物存放，做到“四隔離”
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
食堂衛(wèi)生管理制度3
為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。
一、原料采購(gòu)及索證制度
食堂采購(gòu)員必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，購(gòu)物要供方提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測(cè)證明、合格證，不采購(gòu)以下食品：
（1）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品。
（2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品
�。�3）“三無(wú)”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品
�。�4）沒有食品檢驗(yàn)合格證明的食品
�。�5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品
（6）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的.食品。
二、庫(kù)房管理制度
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度
1、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。
2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所。
3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
四、餐具用具消毒制度
1、餐具使用前必須洗凈，消毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。
3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必須明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
五、餐廳衛(wèi)生管理制度
1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無(wú)積水，無(wú)垃圾。
2、每周用“84”消毒液消毒三次。
3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。
六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度
1、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。
3、食堂從業(yè)人員及集體餐，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；
�。�3）不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；
�。�4）不得在加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。
七、食品留樣制度
1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。
2、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。
八、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度
1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)立即撥打電話“120”對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。
2、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。
3、組織人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。
4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細(xì)情況用書面材料報(bào)告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的原因及工作改進(jìn)意見用書面材料向?qū)W校作詳細(xì)說(shuō)明，學(xué)校及時(shí)將事故原因及處理結(jié)果向府城中心學(xué)校、市教育局報(bào)告。
食堂衛(wèi)生管理制度4
為貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《食品安全法》，確保飲食衛(wèi)生安全，特制訂制度如下：
一、嚴(yán)禁購(gòu)、銷、加工腐敗變質(zhì)、超保存期限的食品。不買病死、毒死或死因不明的.禽畜肉類。食物要燒熟、煮透，防止外熟里生，冷拌菜必須洗凈消毒。嚴(yán)把進(jìn)、出口關(guān)。
二、淘米、洗菜必須一洗、二過(guò)、三沖。
三、餐具、用具使用一次，消毒一次，必須一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。
四、消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，定期施藥，專人負(fù)責(zé)，確保施藥安全。
五、保持烹調(diào)間、配餐間、粗加工間、點(diǎn)心間、洗滌間、葷菜間、消毒間、冰箱、餐廳潔凈，做到每餐清洗，每周大掃除一次。
�。�1）生、熟食物隔離存放，用于生熟食物的砧板、刀具分開。
（2）冰柜定期除霜清洗，生、熟、半成品、成品加以保鮮袋（膜）分柜存放。
�。�3）保持食堂內(nèi)外、更衣室整潔，物品擺放整齊。操作間和食品原料儲(chǔ)藏間，不準(zhǔn)住人或存放雜物。食堂外實(shí)行門前三包。
六、食堂從業(yè)人員工作時(shí)必須持健康證、穿工作服、戴工作帽上崗。出售食品時(shí)，使用食品叉、鏟、夾，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品。注重個(gè)人衛(wèi)生，不吸煙，勤洗澡、勤理發(fā)，勤剪指甲，不染指甲，不戴金手飾品。
七、定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行傳染病防治等健康教育。
八、司務(wù)長(zhǎng)做好每次衛(wèi)生檢查的工作臺(tái)賬，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，及時(shí)采取有效措施。
食堂衛(wèi)生管理制度5
1、學(xué)校建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。
2、學(xué)校建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。
3、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。
4、學(xué)校食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、食堂建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的`發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。
6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。
7、學(xué)校衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)送食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
9、學(xué)校對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無(wú)照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
10、學(xué)校建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)（1小時(shí)內(nèi)）報(bào)教育主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，積極配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
11、學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校和責(zé)任人，由教育行政部門按照有關(guān)規(guī)定給予通報(bào)批評(píng)或行政處分。造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴(yán)重的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。
食堂衛(wèi)生管理制度6
防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí)，注意把好食品的.質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂衛(wèi)生管理制度7
一、食堂工作人員必須具有縣級(jí)（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴(yán)禁患有傳染病的人員進(jìn)入食堂。
二、食堂工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長(zhǎng)發(fā)。
三、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時(shí)應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的干凈整潔。
四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間內(nèi)不討論與工作無(wú)關(guān)的'事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。
五、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時(shí)，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時(shí)不得過(guò)滿；取蒸飯時(shí)要先開門透氣；兩個(gè)人以上搬東西時(shí)要步調(diào)一致，協(xié)同配合。
六、購(gòu)菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴(yán)禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴(yán)防食物中毒。
七、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購(gòu)的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹(jǐn)防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。
八、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺(tái)面要干凈，無(wú)積水。
九、廚房?jī)?nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。
十、廚房?jī)?nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。
以上交底內(nèi)容，我勞務(wù)班組已理解明白并遵照?qǐng)?zhí)行，勞務(wù)班組負(fù)責(zé)人全權(quán)承擔(dān)因食堂衛(wèi)生、安全各方面造成的食物中毒、安全事故等責(zé)任，并且全權(quán)承擔(dān)由此造成的一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
接受交底人：
年 月 日
食堂衛(wèi)生管理制度8
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的`飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂捐10元。
8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次樂捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。
10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。
食堂衛(wèi)生管理制度9
一、工作人員
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。
�。ǘ┥蠉彆r(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到
“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。
�。ㄈ⿵N房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。
�。ㄋ模┕ぷ髑�、便后，均要徹底洗手。
�。ㄎ澹└忻�、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。
�。┱J(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。
二、食品
�。ㄒ唬┦澄飸�(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。
�。ǘ┮赘澄锘蛟希瑧�(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。
�。ㄈ┦卟擞昧鲃�(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。
（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。
三、用具
食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實(shí)到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：
�。ㄒ唬┧械牟讳P鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。
�。ǘ┕ぷ髋_(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。
�。ㄈ┍�、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。
�。ㄋ模┿q肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。
（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的.臺(tái)板上。
（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。
四、室內(nèi)環(huán)境
�。ㄒ唬┎蛷d、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。
�。ǘ〾Ρ凇⑻炫餆o(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。
�。ㄈ┎ＡТ�、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。
（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無(wú)污物。
五、監(jiān)督檢查
主管部門：集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)沒有達(dá)到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。
本制度自20xx年6月9日起施行。
食堂衛(wèi)生管理制度10
1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購(gòu)熟食應(yīng)回?zé)蠊⿷?yīng)。
4、炒菜、燒煮時(shí)應(yīng)勤翻動(dòng)，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應(yīng)消毒處理。
6、抹布、砧板、刀等工具應(yīng)生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。
7、根據(jù)用膳人數(shù)計(jì)劃燒飯，剩飯應(yīng)攤開用紗布蓋好。
8、工作結(jié)束后，調(diào)料應(yīng)加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃洗刷干凈。
食堂衛(wèi)生管理制度11
一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。
二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時(shí)要穿戴工作帽和工作服。
三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉(cāng)庫(kù)食物不能直接放在地上，要有架或臺(tái)隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。
四、地面、墻壁、配餐臺(tái)必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無(wú)污跡，通風(fēng)良好。
五、科學(xué)安排每天的.菜譜，做到膳食平衡保證營(yíng)養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過(guò)期或無(wú)出廠日期的食物不得進(jìn)入食堂，市場(chǎng)購(gòu)回的青菜要有充足的自來(lái)水浸泡和沖洗，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。
六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫(kù)房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進(jìn)行消毒。
七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時(shí)治療。
八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。
九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進(jìn)行檢查和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生管理制度12
1、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。
2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。
4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。
5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。
6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常清掃、消毒，開窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。
7、發(fā)現(xiàn)過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)及時(shí)清除。
8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。
食堂衛(wèi)生管理制度13
1、學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動(dòng)到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請(qǐng)辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
4、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。
5、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。食品采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明，食品采購(gòu)的.場(chǎng)所應(yīng)相對(duì)固定，以保證所采購(gòu)食品的質(zhì)量，禁止采購(gòu)超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。
6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料，加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應(yīng)當(dāng)置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。
9、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
10、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
11、食品用工具容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購(gòu)訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必須注明ldquo；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目。
食堂衛(wèi)生管理制度14
一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服）。
二、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
三、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的`熟食必須加熱后食用）。
四、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔）。
五、開水桶必須每天清洗，隔夜開水必須放凈，開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
七、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
食堂衛(wèi)生管理制度15
一、建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職管理人員，從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。
二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，末取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。
三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。
四、禁止采購(gòu)下列食品：
1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。
2、無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品。
3、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的'定型包裝食品。
4、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
五、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫(kù)房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放，定期檢查處理變質(zhì)或過(guò)期食品。
六、食品加工人員不得留長(zhǎng)指甲，涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場(chǎng)所內(nèi)吸煙，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
七、各種食品的原料在使用前必須洗凈，用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒，末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池，不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo)，必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。
十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。
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