粗加工管理管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，接觸到制度的地方越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編精心整理的粗加工管理管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

粗加工管理管理制度1

　　1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

　　2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的.操作臺(tái)、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

　　3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

　　4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

　　5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

　　7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　　8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

粗加工管理管理制度2

　　(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生,并配有防蠅、防鼠設(shè)備,購回的原材料先進(jìn)粗加工間,食品分類上架。

　　(二)各種食品原料,在粗加工過程中,應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　　(三)洗肉、洗菜的.水池要分開使用,并有明顯標(biāo)識(shí),加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開使用。

　　(四)加工完的食品要妥善保管,做好三防。

　　(五)每日對洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。

粗加工管理管理制度3

　　一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

　　二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的.操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)�變質(zhì)。

粗加工管理管理制度4

　　一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

　　二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的'原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

粗加工管理管理制度5

　　1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

　　3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

　　4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

　　5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

　　7、清洗后的.食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

　　8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

　　9、有獨(dú)立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

粗加工管理管理制度6

　　學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

　　一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

　　二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺(tái)、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識(shí),防止交叉污染。

　　三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的食品,用后必須及時(shí)消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

　　四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺(tái)和砧板及容器,必須及時(shí)消毒、清洗晾干。

　　五、加工過蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器,要及時(shí)清洗、晾干。

　　六、保持粗加工區(qū)的.清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

　　七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在貨物架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)�變質(zhì)。

粗加工管理管理制度7

　　1、上崗前必須穿好工作服,戴好工作帽及工號(hào)(工作服要整潔)。

　　2、不加工腐爛變質(zhì)的原料。

　　3、合理使用原料、物盡其用。

　　4、蔬菜加工嚴(yán)格按初加工程序,去根、去黃葉、去皮、去雜草。

　　5、嚴(yán)格按照機(jī)械操作程序進(jìn)行操作,保證安全,防止發(fā)生事故。

　　6、計(jì)劃切配,當(dāng)天加工,當(dāng)天使用。

　　7、加工原料時(shí),垃圾隨時(shí)入垃圾容器。

　　8、先洗后切,刀工成形規(guī)范,確保營養(yǎng)成分不流失。

　　9、切配好的原料要上架,擺放整齊,不得直接放置于地上,并做到工完場凈。

　　10、分設(shè)葷菜類加工與蔬菜類加工區(qū)域,肉類加工、水產(chǎn)加工、蔬菜加工水池分別設(shè)置,并有標(biāo)識(shí)區(qū)分。

粗加工管理管理制度8

　　1、粗加工、制作場地、過程必須衛(wèi)生。

　　2、保持粗加工間清潔衛(wèi)生、上下水管暢通,下水道無殘?jiān)�、污水及異味�?/p>

　　3、分設(shè)肉類、菜類、洗滌間或池、操作間、平臺(tái)或?qū)蛹?不能將動(dòng)物性與植物性食品混放造成相互污染。

　　4、嚴(yán)禁盛裝肉類或蔬菜原料、用具和容器直接與地面接觸。

　　5、配備潔凈密閉廢棄物處理容器,使用后必須加蓋。

粗加工管理管理制度9

　　1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

　　2、生菜做到先揀、再洗、后切。

　　3、冷凍動(dòng)物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

　　4、清洗、加工后的原材料不應(yīng)放置過夜。

　　5、食品容器、用具做到生熟分開。

　　6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

　　7、加工間不得有與加工無關(guān)的.雜物。

　　8、加工人員個(gè)人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

　　9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

粗加工管理管理制度10

　　一、食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)每日食譜要求,通知保管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

　　二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

　　三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:

　　1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

　　五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

粗加工管理管理制度11

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。

　　1、肉類加工:

　�、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　�、坪ｕr類不要與禽肉類混合清洗。

　�、乔�、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

　　⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

　　⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工:

　　⑴蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

　　⑵蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的`蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　�、歉癄�的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

粗加工管理管理制度12

　　一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

　　二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

　　三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

　　四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來定。對蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?對容易去皮氧化的`蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

　　五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

　　六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開加工,防止污染。

粗加工管理管理制度13

　　l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的`定點(diǎn)供貨方購時(shí),蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

　　2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

　　3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

　　4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

　　5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

粗加工管理管理制度14

　　一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。

　　二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

　　三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。

　　四、認(rèn)真檢查待加工的'食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。

　　1、肉類加工:

　�、偶庸と忸愂紫茸⒁馊忸愋迈r度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

　�、坪ｕr類不要與禽肉類混合清洗。

　�、乔荨⑿�、魚肉類品不得直接與地面接觸。

　　⑷加工好的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味。

　�、烧璋逡�求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

　　2、蔬菜加工:

　　⑴蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

　　⑵蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

　　⑶腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

　　五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

　　六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

粗加工管理管理制度15

　　(一)、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;

　　(二)、肉、禽類食品專用清洗池清洗,用菜板,專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;

　　(三)、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

　　1、葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　2、根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀,根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;

　　(四)、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。

　　(五)、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

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