食堂的管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，人們運(yùn)用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家收集的食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
食堂的管理制度1
1、食堂管理員為食堂安全管理直接責(zé)任人，在學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組、總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的安全教育和防范工作。
2、嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l例進(jìn)行食堂管理工作。
3、牢固樹(shù)立安全第一的思想，保證體校師生的餐飲安全。
4、負(fù)責(zé)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行政治思想教育，提高從業(yè)人員的思想認(rèn)識(shí)，搞好飲食衛(wèi)生，嚴(yán)禁發(fā)生食品安全事故。
5、嚴(yán)把進(jìn)貨、加工、出售關(guān)口，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨手續(xù)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和無(wú)證商販出售的'食用商品。進(jìn)貨實(shí)行索證制度，記好進(jìn)貨臺(tái)帳，對(duì)每天的食品要做到48小時(shí)留樣。
6、做好食堂衛(wèi)生防疫和消防安全管理工作。
7、做好食堂安全臺(tái)帳。食堂餐具、炊具應(yīng)及時(shí)消毒，并建立消毒記錄檔案。
食堂的管理制度2
一、目的：
本管理制度的目的是規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學(xué)校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)：
1、公司行政部門(mén)是食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常進(jìn)行。
2、公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。
3、公司行政部門(mén)負(fù)責(zé)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛(ài)崗精神和良好的衛(wèi)生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴(yán)禁不文明行為。工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套。
食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長(zhǎng)指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的廚房工作人員崗位職責(zé)，如違反應(yīng)理解公司處罰。
在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果爭(zhēng)議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門(mén)窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
廚師于每個(gè)禮拜五交下個(gè)禮拜的菜譜。廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃。廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動(dòng)。
3、食堂內(nèi)的.食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場(chǎng)所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺(tái)面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機(jī)、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應(yīng)由專(zhuān)業(yè)公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫(xiě)“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔有序，垃圾及時(shí)清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)墻面應(yīng)干凈無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵，門(mén)窗應(yīng)保持明亮。
10、食堂內(nèi)地面、餐桌臺(tái)面和工作臺(tái)面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水和無(wú)污垢。炊具應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)污點(diǎn)。泔水桶每天都應(yīng)清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)和設(shè)備等。
7、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務(wù)或借他人使用。
2、該現(xiàn)金只能用于購(gòu)買(mǎi)食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購(gòu)買(mǎi)必須經(jīng)過(guò)請(qǐng)購(gòu)單的方式報(bào)公司行政部審核。
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對(duì)過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償。對(duì)故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
8、食物的采購(gòu)與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過(guò)現(xiàn)金購(gòu)買(mǎi)，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號(hào)碼）以備查驗(yàn)。
2、必須計(jì)劃地采購(gòu)，防止浪費(fèi)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商時(shí)，本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則。
5、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。
6、對(duì)所購(gòu)食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購(gòu)物人必須同時(shí)在采購(gòu)單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購(gòu)進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理。
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符。嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
9、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費(fèi)。
1、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按照規(guī)定排隊(duì)，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學(xué)生應(yīng)保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應(yīng)禮貌用餐，排隊(duì)打取飯菜，按量取食，不得浪費(fèi)，插隊(duì)、起哄、擁擠。就餐時(shí)不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學(xué)生應(yīng)珍惜食堂公用物品，對(duì)于過(guò)失損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，需照價(jià)賠償；對(duì)于故意損壞各類(lèi)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會(huì)成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止；對(duì)于屢教不改者，應(yīng)上報(bào)處罰。
6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費(fèi)。
7、公司員工應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎(jiǎng)懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行。
保證為學(xué)生供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者將被公司辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達(dá)到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的伙食，若接到學(xué)生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴(yán)格按照就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對(duì)外來(lái)人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得虛報(bào)，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價(jià)賠償并處以50元以上的罰款。
對(duì)于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來(lái)人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫(xiě)計(jì)劃采購(gòu)單，否則將受到20元次的處罰。
食堂的管理制度3
1、根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)情況和職工的飲食習(xí)慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、安排值班人員，對(duì)夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應(yīng)。
3、管理人員及工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物要嚴(yán)格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門(mén)檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買(mǎi)的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者立即調(diào)離食堂，未經(jīng)健康檢查不得調(diào)入食堂。
6、工作時(shí)間衣帽整潔，經(jīng)常保持室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲(chóng)，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成，應(yīng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設(shè)備。
7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)�變質(zhì)食物，生食、熟食、食品和原料要分開(kāi)存放，防止污染，各種飲食設(shè)施要擺放有序，布局合理，及時(shí)清洗，每周消毒。
病人餐飲管理制度
病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必須合理的飲食，以適應(yīng)機(jī)體的需要和營(yíng)養(yǎng)的'補(bǔ)充，增加機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)組織的修復(fù)，從而提高治愈率。
1、病人的飲食種類(lèi)由醫(yī)生根據(jù)病情決定。醫(yī)生開(kāi)寫(xiě)飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護(hù)士應(yīng)按醫(yī)囑填寫(xiě)飲食通知單，交餐廳訂餐員。
2、飯前停止一般治療及檢查，對(duì)臥床病人要給便器、洗手、安排臥位、調(diào)節(jié)好餐桌，室內(nèi)應(yīng)清潔、整齊、空氣新鮮，以增進(jìn)病人食欲。
3、開(kāi)飯時(shí)工作人員應(yīng)洗手，戴口罩，保持衣帽整潔并嚴(yán)格執(zhí)行查對(duì)制度。
4、注意冬季的飲食保暖，護(hù)士和配餐員一同將飯菜及時(shí)送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。
5、病人家屬送來(lái)的食物經(jīng)同意后方可食用。
6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經(jīng)初步單獨(dú)消毒清洗，再行煮沸消毒。
7、觀察病人進(jìn)食情況，注意病人飲食習(xí)慣，對(duì)食欲不振的病人適當(dāng)鼓勵(lì)進(jìn)食，隨時(shí)征求病人意見(jiàn)，及時(shí)和營(yíng)養(yǎng)室取得聯(lián)系。
8、每餐核對(duì)，避免差錯(cuò)，向病人說(shuō)明治療飲食目的，對(duì)禁忌或限制的食品要?jiǎng)褡枋秤谩?/p>
9、凡禁食病人，應(yīng)告知禁食的原因和時(shí)間。
8、經(jīng)常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提高烹調(diào)質(zhì)量。
9、非食堂工作人員，不得進(jìn)入操作間。
食堂管理員職責(zé)
1、在后勤主任領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)住院病人及職工的飲食供應(yīng)。不斷提高烹調(diào)技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。
2、根據(jù)食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時(shí)供應(yīng)。
3、精打細(xì)算，節(jié)約用糧、氣、水、電、愛(ài)護(hù)公物，管好物資。
4、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，加強(qiáng)個(gè)人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時(shí)要先洗手、戴口罩、帽子。注意安全，防止意外，按規(guī)定定期進(jìn)行體檢。
5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。
食堂的管理制度4
1、食堂工作人員應(yīng)具備健康、勤勞、誠(chéng)實(shí)、守時(shí)的品質(zhì)，具備基本的餐飲知識(shí)和操作技能，能夠按照要求做好飯菜，保證食品衛(wèi)生安全。
2、食品安全：食堂工作人員應(yīng)按照食品安全相關(guān)法律法規(guī)和要求，做好食品的儲(chǔ)存、加工、制作、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)，保證食品衛(wèi)生安全。
3、衛(wèi)生管理：食堂工作人員應(yīng)按照衛(wèi)生管理要求，做好餐具、餐桌、廚房等衛(wèi)生清潔工作，保證食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。
4、服務(wù)態(tài)度：食堂工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地服務(wù)員工，保證員工用餐愉快。
5、節(jié)約用水用電：食堂工作人員應(yīng)按照節(jié)約用水、用電的要求，合理使用水、電資源，減少浪費(fèi)。
6、保密工作：食堂工作人員應(yīng)保守公司機(jī)密，不得泄露公司機(jī)密信息。
7、違規(guī)處理：對(duì)于食堂工作人員違反食堂管理規(guī)定和要求的行為，將按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
每天下班時(shí)，食堂工作人員必須檢查所有門(mén)窗和電源是否關(guān)閉，以確保廠區(qū)財(cái)物安全。廠區(qū)安保人員每天還會(huì)按照《門(mén)衛(wèi)管理規(guī)定》進(jìn)行復(fù)檢。
在使用炊事械具或用具時(shí)，必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以防止事故發(fā)生。以下是一些使用和維護(hù)冰柜、消毒柜和煤氣爐的規(guī)定：
冰柜使用和維護(hù)：
操作間的冰柜只能保存與員工餐廳伙食有關(guān)的食品，不能私用。
在啟動(dòng)冰柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
在冰柜啟動(dòng)后，必須檢查是否有異常聲音和正常運(yùn)轉(zhuǎn)。必須按照冰柜容積和承重規(guī)定儲(chǔ)存食品，以防止冰柜不制冷或停機(jī)。
必須經(jīng)常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度，不定期進(jìn)行除霜工作，并做好清潔和滅菌工作，以確保冰柜正常工作并降低電耗。
必須經(jīng)常進(jìn)行冰柜的維護(hù)工作，清理防塵罩，根據(jù)實(shí)際情況和所凍食品數(shù)量調(diào)整溫度。
如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向工廠綜合辦報(bào)修，并協(xié)助維修。
消毒柜使用和維護(hù)：
在使用消毒柜之前，必須確保插頭和插座連接完好，然后再通電源。
必須先放入餐具再啟動(dòng)消毒柜。
在使用消毒柜之前，必須確保餐具干燥，以保證消毒柜安全。
在消毒過(guò)程完成并且溫度下降后，才能開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量并防止事故發(fā)生。
消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止其他用途。
如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)斷電，迅速向工廠綜合辦報(bào)修，并協(xié)助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。
煤氣爐使用和維護(hù)：
廚房操作間的煤氣爐只能用于員工餐廳伙食有關(guān)的食品加工，不能私用。
在使用煤氣之前，必須確保煤氣管道沒(méi)有損壞或漏氣現(xiàn)象。如果嗅到煤氣的臭味，應(yīng)該用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方就是煤氣漏損處。
輕微煤氣中毒的癥狀包括頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏迷不省人事、口吐白沫等癥狀。
如果發(fā)現(xiàn)漏氣，應(yīng)及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫(yī)院救治，然后進(jìn)行維修或更換設(shè)備。
在使用煤氣之前，必須做好食物的準(zhǔn)備工作，例如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、切好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好，然后點(diǎn)火使用。
在使用煤氣爐時(shí)，應(yīng)避免將煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方，并且不應(yīng)該將易燃易爆的物品放在煤氣爐旁邊。使用時(shí)，先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)，再打開(kāi)燃燒器，關(guān)閉時(shí)則反之。為了防止銹爛，應(yīng)經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，同時(shí)也要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通燃燒器火眼。如果燃燒器的進(jìn)氣口被各種雜物塞住，應(yīng)該取下來(lái)用粗鐵絲捅通倒清。如果遇到點(diǎn)火困難，應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大、點(diǎn)火孔是否暢通、壓電陶瓷是否失效（火弱）、金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
員工用餐公約中規(guī)定，就餐一律在餐廳進(jìn)行，不得在廠區(qū)內(nèi)其它任何地方烹煮進(jìn)餐。員工應(yīng)嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，如就餐人員數(shù)量變動(dòng)在3人以上，應(yīng)于當(dāng)日早上十點(diǎn)之前通知餐廳。員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和工廠綜合辦的管理，不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。在就餐時(shí)，應(yīng)文明就餐，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。同時(shí)，果核骨制、余飯剩菜不可隨手棄置。
對(duì)于外公司工作人員，因合作等事項(xiàng)，在廠區(qū)內(nèi)工作的臨時(shí)人員，需要經(jīng)過(guò)所領(lǐng)導(dǎo)或工廠管理人員批準(zhǔn)后，才可以在員工食堂就餐。如果工廠員工邀請(qǐng)外來(lái)工作人員在員工餐廳就餐，也需要先向工廠有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員申請(qǐng)，批準(zhǔn)后方可引領(lǐng)就餐人員進(jìn)入員工餐廳就餐。
根據(jù)管理規(guī)定和與合作方的約定，經(jīng)過(guò)工廠有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員核定，符合以下條件的人員可以免費(fèi)享用午餐：
1、工作人員和臨時(shí)到廠區(qū)工作的人員。
2、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)或需要用餐的外來(lái)事務(wù)接待人員。
3、與合作方約定免費(fèi)提供午餐的人員。
4、用餐人數(shù)少于3人（含）且用餐時(shí)間少于5天，經(jīng)過(guò)工廠有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員核定，可以免費(fèi)用餐。
如果需要收費(fèi)，按照每人每餐10元的標(biāo)準(zhǔn)收取。員工餐廳工作人員按照公司有批準(zhǔn)權(quán)限的管理人員核定人數(shù)和金額收取，并及時(shí)、如實(shí)地填寫(xiě)《廠外工作人員就餐記錄表》。同時(shí)，需要向主管后勤副廠長(zhǎng)核報(bào)，確保日清月結(jié)�！锻鈦�(lái)工作人員就餐記錄表》是員工餐廳成本核算工作的一部分，存檔備查。本規(guī)定未涉及的事項(xiàng)遵照《食品安全法》等相關(guān)行業(yè)法律、法規(guī)執(zhí)行。本規(guī)定經(jīng)所領(lǐng)導(dǎo)審核，自廠區(qū)食堂區(qū)域張貼公布之日起生效。
辦公區(qū)域衛(wèi)生環(huán)境管理制度的目的是為了保證辦公環(huán)境的干凈、整潔和舒適，樹(shù)立廠區(qū)的良好形象。工廠綜合辦負(fù)責(zé)對(duì)廚衛(wèi)人員的日常保潔工作進(jìn)行分配、監(jiān)督和檢查等管理工作。為規(guī)范廚衛(wèi)人員保潔工作流程，提高工作效率和質(zhì)量，特制定本制度。
廚衛(wèi)人員保潔工作崗位職責(zé)包括：
1、嚴(yán)格遵守廠區(qū)各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、文明服務(wù)、禮貌待人，并注意保持個(gè)人的儀容儀表，樹(shù)立良好形象。
3、愛(ài)崗敬業(yè)，聽(tīng)從指揮，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)按照工作標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)保量地完成分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。
4、遵守考勤制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退，不曠工離崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事情。
5、發(fā)揚(yáng)互助精神，支持同事工作。
6、清潔過(guò)程中如果發(fā)現(xiàn)異�，F(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時(shí)報(bào)告工廠綜合辦，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過(guò)程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展，必要時(shí)積極協(xié)助專(zhuān)業(yè)人員排除故障。
7、定期申請(qǐng)清潔工具、藥劑及易耗品。
8、正確熟練地使用和操作保潔工具、清潔劑和設(shè)備，不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)研究，提高業(yè)務(wù)技能。負(fù)責(zé)清潔工具的清潔和保養(yǎng)，妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用或帶回家中使用，如損壞或遺失工具照價(jià)賠償。
9、拾金不昧，拾到物品立即上交。
10、除工作時(shí)間外，可在員工食堂廚衛(wèi)人員專(zhuān)屬休息區(qū)休息。
11、認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
四、廚衛(wèi)人員保潔工作區(qū)域：
�。ㄒ唬┕潭▍^(qū)域：
廚衛(wèi)人員需要負(fù)責(zé)廠區(qū)車(chē)間辦公樓二層整層區(qū)域的清掃保潔工作，包括辦公室、會(huì)議室、二層衛(wèi)生間、二層辦公區(qū)至車(chē)間的兩側(cè)走廊通道的清掃保潔工作。此外，他們還需要負(fù)責(zé)車(chē)間辦公樓一層至二層樓梯通道的清掃保潔和車(chē)間辦公樓一層衛(wèi)生間的清掃保潔。最后，廚衛(wèi)人員還需要負(fù)責(zé)車(chē)間辦公樓一層飲水機(jī)的擦拭保潔。
�。ǘ┡R時(shí)性區(qū)域：
廚衛(wèi)人員需要在廠區(qū)接待和大型會(huì)議前、后會(huì)場(chǎng)進(jìn)行清潔打掃工作。
五、廚衛(wèi)人員保潔工作流程：
每天員工食堂用餐結(jié)束后，廚衛(wèi)人員需要清潔整理，然后開(kāi)始為辦公區(qū)域進(jìn)行清潔打掃。原則上，他們應(yīng)該在工作日的13：30開(kāi)始辦公區(qū)域清掃保潔工作。
六、廚衛(wèi)人員保潔工作標(biāo)準(zhǔn)：
（一）辦公區(qū)域的'清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每天至少擦拭一次辦公桌、椅、電腦、電話、煙缸、地面、窗臺(tái)、窗框、門(mén)、文件柜、刊物架、沙發(fā)、茶幾、飲水機(jī)等，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
2、廠長(zhǎng)辦公桌上的辦公用品、文件、資料等需要擺放整齊，不得隨意翻看。
3、廚衛(wèi)人員需要擦拭得干凈、明亮，無(wú)手印、無(wú)塵土、無(wú)水跡的文件柜玻璃、窗框，確保窗簾懸掛整齊。
4、垃圾袋需要及時(shí)更換。
5、廚衛(wèi)人員需要每周至少擦拭一次辦公室內(nèi)的踢腳線，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、廚衛(wèi)人員需要每月定期清掃擦拭一次辦公室窗戶玻璃、天花板及燈具。
7、廚衛(wèi)人員需要每月末最后一周進(jìn)行一次集中大掃除。
�。ǘ┳呃燃肮矃^(qū)域的清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每日至少掃拖一次走廊、公共區(qū)域地面，隨時(shí)保持做到無(wú)垃圾、無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡、光潔明亮。
2、廚衛(wèi)人員需要每日至少擦拭一次走廊、樓道及公共區(qū)域的開(kāi)關(guān)、消防栓、滅火器、配電箱門(mén)，樓梯扶手等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)水跡。
3、廚衛(wèi)人員需要每月定期清掃擦拭一次各辦公室、公共區(qū)域窗戶玻璃、天花板及燈具。
（三）衛(wèi)生間清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每日至少清掃保潔一次衛(wèi)生間內(nèi)洗手臺(tái)面、鏡面、地面，確保無(wú)污漬、無(wú)積水。
2、廚衛(wèi)人員需要每日至少清掃、沖刷一次衛(wèi)生間內(nèi)便池，確保無(wú)污漬、無(wú)異味。
3、廚衛(wèi)人員需要每日至少擦拭一次衛(wèi)生間內(nèi)隔斷板、墻面、干手紙盒、開(kāi)關(guān)插座、窗臺(tái)等，確保無(wú)污漬、無(wú)痰跡、無(wú)水跡。
4、廚衛(wèi)人員需要保持衛(wèi)生間內(nèi)垃圾筒干凈無(wú)污，及時(shí)清倒垃圾并更換垃圾袋。
5、廚衛(wèi)人員需要每周至少擦拭一次衛(wèi)生間內(nèi)的踢腳線，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、廚衛(wèi)人員需要每月定期清掃擦拭一次衛(wèi)生間內(nèi)窗戶玻璃、天花板及燈具。
�。ㄋ模⿻�(huì)議室清掃標(biāo)準(zhǔn)：
1、廚衛(wèi)人員需要每日至少擦拭一次會(huì)議室的桌、椅、地面、門(mén)、窗臺(tái)，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
2、會(huì)議室內(nèi)的設(shè)備和設(shè)施每天至少擦拭一次，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。在擦拭時(shí)要注意保護(hù)設(shè)備和設(shè)施，以免損壞。
3、會(huì)議室內(nèi)的垃圾桶要保持干凈無(wú)污，及時(shí)清倒垃圾并更換垃圾袋。
4、會(huì)議室除了日常定時(shí)清掃外，如遇會(huì)議或活動(dòng)，應(yīng)在會(huì)議或活動(dòng)開(kāi)始前和結(jié)束后及時(shí)對(duì)會(huì)議室進(jìn)行全面清掃和保潔。
5、會(huì)議室內(nèi)的踢腳線每周至少擦拭一次，確保無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)水跡。
6、會(huì)議室窗戶玻璃、天花板和燈具每月定期清掃擦拭一次。
質(zhì)量要求：
1、地面
�。�1）大理石、花崗石、PVC和木質(zhì)地面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應(yīng)平整、光亮、無(wú)污跡。
（2）水泥地、地磚和地面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應(yīng)干凈、無(wú)污跡，并保持材料的本色。
2、墻面
（1）大理石和花崗巖墻面經(jīng)過(guò)清洗和綜合保潔后，表面應(yīng)光潔，無(wú)粗糙感。
�。�2）由面磚、墻紙、乳膠涂料、鏡面、金屬材料等組成的墻面應(yīng)保持無(wú)污跡、無(wú)積灰（因材料損壞形成污斑不計(jì)在內(nèi)）。
3、天花板、吊平頂、玻璃、金屬、木質(zhì)器材和管道等頂部設(shè)施應(yīng)保持無(wú)污跡、無(wú)積灰。
�。�1）玻璃在清潔后，應(yīng)保持光亮，無(wú)水印、手印和其他污跡。
�。�2）不銹鋼鏡面、鋼質(zhì)裝飾品、毛面和不銹面應(yīng)保持光亮如新，見(jiàn)本色。
七、廚衛(wèi)人員保潔工作安全操作規(guī)程：
（1）牢固樹(shù)立“安全第一”的思想，確保安全操作。
�。�2）在超過(guò)2米高處操作時(shí)，必須使用梯子，雙腳需同時(shí)踏在梯子上，不得單腳踩踏，并保證梯子下方有人把扶，以免摔傷。
（3）在清理開(kāi)關(guān)設(shè)備設(shè)施時(shí)，不得用濕手接觸電源插座，以免觸電。
�。�4）不得私自撥動(dòng)任何機(jī)器設(shè)備及開(kāi)關(guān)，以免發(fā)生故障。
�。�5）在不會(huì)使用機(jī)器時(shí)，不得私自開(kāi)動(dòng)或關(guān)閉機(jī)器，以免發(fā)生意外事故。
�。�6）應(yīng)注意自我保護(hù)，工作時(shí)戴好膠皮手套，預(yù)防細(xì)菌感染，防止損害皮膚。清潔完畢后，應(yīng)注意洗手。
�。�7）應(yīng)嚴(yán)格遵守防火制度，車(chē)間和辦公樓內(nèi)不得動(dòng)用明火，以免發(fā)生火災(zāi)。
�。�8）在操作與安全發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)先服從安全，以安全為重。
八、監(jiān)督和檢查辦法
工廠綜合辦每天進(jìn)行衛(wèi)生狀況抽查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)處即扣除相應(yīng)分?jǐn)?shù)。具體處罰標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)“廚衛(wèi)人員保潔工作管理辦法”。
九、廚衛(wèi)人員保潔工作管理辦法
當(dāng)月扣分總分在10分以上，將予以50元處罰。如連續(xù)兩個(gè)月扣分在10分以上者，將被開(kāi)除處理。
（1）在抽查中，每發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，扣1分。
二、按時(shí)扣分者可獲得全額工資發(fā)放。
三、當(dāng)月累計(jì)扣分不超過(guò)5分者，將在當(dāng)月工資中扣罰20元。
四、當(dāng)月累計(jì)扣分6—10分者，將在當(dāng)月工資中扣罰30元。
五、當(dāng)月累計(jì)扣分超過(guò)10分者，將在當(dāng)月工資中扣罰50元。
六、連續(xù)兩個(gè)月扣分超過(guò)10分者將被辭退處理。
十、工作紀(jì)律
一、如有損壞物品，應(yīng)按實(shí)際價(jià)值進(jìn)行賠償。如發(fā)現(xiàn)損壞物品，應(yīng)及時(shí)上報(bào)，由工廠綜合辦公室確定責(zé)任后再行處理。
二、在工作時(shí)間內(nèi)吃零食、聊天、打鬧等行為，將被處以10—50元罰款。
三、在崗期間未經(jīng)許可擅自進(jìn)入車(chē)間或辦公區(qū)域，將被處以20元罰款。
四、在上班期間下棋、打撲克、看書(shū)、看報(bào)紙、看電視、玩游戲、私自使用手機(jī)聊天等行為，每次將被處以10元罰款。
五、在崗期間睡覺(jué)或離崗，將被處以10元罰款。如果睡覺(jué)或離崗導(dǎo)致公司損失，除了要按實(shí)際損失進(jìn)行賠償外，還將被處以20—50元罰款。如果損失嚴(yán)重，將追究刑事責(zé)任。
六、無(wú)故毆打他人或相互毆打造成人身傷害的，將被辭退并移交公安部門(mén)處理。如果違反國(guó)家法律法規(guī)構(gòu)成犯罪，將被移交公安部門(mén)處理。
七、盜竊或企圖盜竊公司財(cái)物的，將被扣除當(dāng)月工資并被開(kāi)除處理。如果情節(jié)嚴(yán)重，將移交公安部門(mén)處理。
八、做出嚴(yán)重?fù)p壞公司聲譽(yù)和利益行為的，將被扣除當(dāng)月工資并被開(kāi)除處理。
九、廚衛(wèi)人員不履行職責(zé)或工作疏忽造成危害或損失的，情節(jié)嚴(yán)重者將被辭退處理。
十一、本制度未規(guī)定事項(xiàng)，參照相關(guān)行業(yè)法律、法規(guī)執(zhí)行。
十二、附則：本規(guī)定已經(jīng)所領(lǐng)導(dǎo)審核，自廠區(qū)食堂區(qū)域張貼公布之日起生效。
附件一：?jiǎn)T工餐廳外來(lái)人員就餐記錄表序號(hào)日期作業(yè)事項(xiàng)（）月份合計(jì)外來(lái)用餐人數(shù)。合作單位人數(shù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)合計(jì)收費(fèi)（元/人/餐）（元）合計(jì)金額。記錄人（廚師）簽核備注
1、此表格由員工餐廳工作人員填寫(xiě)。
2、由工廠有批準(zhǔn)權(quán)限管理人員簽核。
3、用于員工餐廳成本結(jié)算，由員工餐廳工作人員于次月5日前匯總并向工廠主管后勤副廠長(zhǎng)核報(bào)。
4、表格所涉資金應(yīng)做到日清月結(jié)。
食堂的管理制度5
1、食堂用工人員編制由校務(wù)會(huì)討論打算。
2、食堂從業(yè)必需定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明方可上崗。
3、學(xué)校聘請(qǐng)從業(yè)人員時(shí)，要對(duì)其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯品德問(wèn)題或心理健康問(wèn)題不得錄用。不錄用年齡超過(guò)55周歲以上的人員。
4、新參見(jiàn)工作和臨時(shí)參與工作的后勤人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗。
5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡磾y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的病癥的人不得從事后勤工作。
6、食堂工作人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品的'病癥或治愈后方可上崗。
7、食堂人員的酬勞由學(xué)校打算，每月結(jié)算到人。
8、學(xué)校臨時(shí)工由學(xué)校統(tǒng)一聘請(qǐng)，不能長(zhǎng)期請(qǐng)人頂班。確因特別狀況（大病住院、家庭發(fā)生重大變故等）需請(qǐng)長(zhǎng)假必需報(bào)經(jīng)學(xué)校同意，超過(guò)2月由學(xué)校找人頂替，全部待遇歸頂班人。
食堂的管理制度6
一、管理工作制度
1、食堂飲食衛(wèi)生管理制度
2、食堂安全檢查制度
3、食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
4、食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度
5、食堂食品采購(gòu)索證索票制度
6、食堂食品驗(yàn)收登記制度
7、食堂食出入庫(kù)管理制度
8、食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度
9、食堂粗加工間衛(wèi)生管理制度
10、食堂切配間衛(wèi)生管理制度
11、食堂烹調(diào)間衛(wèi)生管理制度
12、食堂蒸煮間衛(wèi)生管理制度
13、食堂更衣室衛(wèi)生管理制度
14、食堂食品留樣制度
15、食堂餐具清洗消毒保潔制度
16、食堂除蟲(chóng)滅害衛(wèi)生制度
17、食堂從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生管理制度
二、食堂操作規(guī)范
18、食品庫(kù)存規(guī)范
19、主食操作規(guī)范20、切配操作規(guī)范
21、烹制操作規(guī)范
22、洗消操作規(guī)范
23、切肉機(jī)、絞肉機(jī)操作規(guī)范
24、冰箱（柜）使用規(guī)范
25、蒸箱操作規(guī)范
26、食堂餐具清洗消毒操作程序
27、食堂從業(yè)人員洗手消毒方法
28、禁用食品
三、責(zé)任區(qū)責(zé)任人、職責(zé)范圍、職責(zé)要求
29、責(zé)任區(qū)——粗加工區(qū)
30、責(zé)任區(qū)——切配間
31、責(zé)任區(qū)——烹調(diào)間
32、責(zé)任區(qū)——蒸煮間
33、責(zé)任區(qū)——主食倉(cāng)庫(kù)
34、責(zé)任區(qū)——副食品倉(cāng)庫(kù)
35、責(zé)任區(qū)——洗滌間
36、責(zé)任區(qū)——消毒間
37、責(zé)任區(qū)——備餐間
38、責(zé)任區(qū)——餐廳區(qū)
39、責(zé)任區(qū)——樓梯
40、責(zé)任區(qū)——過(guò)道
食堂飲食衛(wèi)生管理制度
1、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》。
2、環(huán)境整潔，防蠅設(shè)施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。
3、設(shè)施布局合理，庫(kù)房或操作間做到生熟分開(kāi)，食品堆放做到分架，隔墻離地。
4、清洗消毒設(shè)施健全，并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，嚴(yán)格把好餐具清洗消毒保潔關(guān)。
5、定型包裝食品按規(guī)定必須有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴(yán)格執(zhí)行索證制度。
6、有效衛(wèi)生許可證懸掛上墻，每位從業(yè)人員必須攜帶有效健康證、食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
7、每位從業(yè)人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格堅(jiān)持“四勤”，并掌握基本衛(wèi)生知識(shí)。
8、嚴(yán)格制定各項(xiàng)衛(wèi)生制度并將責(zé)任落實(shí)到人。
食堂安全檢查制度
1、食堂必須有衛(wèi)生食品許可證、健康證，必須嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法，保障師生的飲食衛(wèi)生，嚴(yán)防食品中毒等事故的發(fā)生。
2、食堂人員做到先培訓(xùn)再上崗。
3、在校用餐的學(xué)生統(tǒng)一在餐廳內(nèi)用餐。遵守秩序，愛(ài)護(hù)公物；值周、值日班主任老師加強(qiáng)就餐管理和檢查。
4、學(xué)校組織人員經(jīng)常性對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生、安全檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度
1、每餐學(xué)生就餐結(jié)束，清洗工清洗后，要對(duì)廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門(mén)、餐桌凳進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)不整潔及時(shí)清洗。
2、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。
3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺(tái)等設(shè)備的`清洗情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。
4、廚房前后的場(chǎng)地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結(jié)束后要檢查一次。
5、清洗食物后及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。
食堂的管理制度7
項(xiàng)目食堂管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1.員工健康：良好的餐飲環(huán)境和質(zhì)量保證，有助于提升員工健康狀況。
2.工作效率：穩(wěn)定且及時(shí)的'餐飲供應(yīng)，減少員工因就餐問(wèn)題分散注意力。
3.團(tuán)隊(duì)凝聚力：通過(guò)滿意的食堂服務(wù)，增強(qiáng)員工對(duì)項(xiàng)目的歸屬感。
4.成本效益：有效控制食堂開(kāi)支，避免浪費(fèi)，實(shí)現(xiàn)資源最大化利用。
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店食堂管理制度是一套詳細(xì)規(guī)定餐廳運(yùn)營(yíng)、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、員工行為規(guī)范、財(cái)務(wù)管理和客戶服務(wù)等方面的準(zhǔn)則，旨在確保食堂高效、安全、有序地運(yùn)行。
內(nèi)容概述：
1. 運(yùn)營(yíng)管理：涵蓋食堂的日常運(yùn)營(yíng)流程，如食材采購(gòu)、菜單規(guī)劃、烹飪方法、服務(wù)時(shí)間等。
2. 食品安全：強(qiáng)調(diào)食品的質(zhì)量控制，包括儲(chǔ)存、加工、分發(fā)和廢棄物處理的'標(biāo)準(zhǔn)和程序。
3. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定清潔和消毒規(guī)范，確保廚房、餐具和用餐區(qū)的衛(wèi)生狀況。
4. 員工行為規(guī)范：規(guī)定員工的著裝、行為舉止、職業(yè)道德和服務(wù)態(tài)度。
5. 財(cái)務(wù)管理：包括預(yù)算制定、成本控制、賬目記錄和審計(jì)流程。
6. 客戶服務(wù)：設(shè)定服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，處理客戶投訴和建議的機(jī)制。
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為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，特制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂確保機(jī)關(guān)干部職工午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。
(二)機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂工作人員必須自覺(jué)服從辦公室工作人員管理。
(三)食堂工作人員應(yīng)按時(shí)上班，堅(jiān)守工作崗位。定期參加體檢。
(四)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷;經(jīng)常清理廚房污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi)，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次。
(五)食品采購(gòu)要有明細(xì)賬目，食用油、肉類(lèi)采購(gòu)須定點(diǎn)，保證質(zhì)量和安全。
(六)工作日午餐時(shí)間：11：50—12：30。
(七)本機(jī)關(guān)食堂概不對(duì)外。機(jī)關(guān)工作人員不得帶客人和家屬到食堂就餐。
食堂的管理制度10
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運(yùn)作，給全體職工一個(gè)優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂大師傅負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、后勤工作人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
四、基本內(nèi)容
1、職工午餐的用餐時(shí)間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。職工餐的用餐地點(diǎn)：站內(nèi)職工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。
2、來(lái)訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。
3、職工應(yīng)依次排隊(duì)打飯。
五、職工食堂的'管理規(guī)范
1、職工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。
4、不準(zhǔn)在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤(pán)、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。
6、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
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養(yǎng)老院食堂管理制度的重要性在于：
1. 保障老年人健康：良好的餐飲服務(wù)有助于老年人的.健康維護(hù)，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和食源性疾病。
2. 提升服務(wù)滿意度：規(guī)范化的管理能提高服務(wù)質(zhì)量，增加老年人及家屬的滿意度。
3. 法規(guī)合規(guī)：遵守食品安全法規(guī)，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致的法律風(fēng)險(xiǎn)。
4. 維護(hù)機(jī)構(gòu)形象：一個(gè)高效、安全的食堂是養(yǎng)老院專(zhuān)業(yè)性和關(guān)懷力的體現(xiàn)。
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一、目的
為了規(guī)范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐壞境，特制定本管理規(guī)定。
二、適用范圍
本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
三、管理部門(mén)及職責(zé)
1、行政部為食堂管理部門(mén)，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)的正常有序逬行。
2、管理內(nèi)容包括：食品價(jià)格的評(píng)估及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開(kāi)支、監(jiān)督食堂人員、反饋員工意見(jiàn)，處理雙方關(guān)系等等。
3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低成本。
4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。
5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。
6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理，:
四、食堂經(jīng)營(yíng)
食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。
五、食堂管理規(guī)定及要求
1、上崗要求
①食堂工作人員必須取得《優(yōu)康證》持證上崗。
�、谑程萌藛T必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)爰崗精神。
2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求；
①食堂工作人員每年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)公司備案。
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的`手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；
�、�?chē)?yán)禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；
3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)的就餐員工提出批評(píng)建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭(zhēng)執(zhí)，如果有爭(zhēng)議，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；
2食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；。
3食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要。求，如有違反應(yīng)接受公司處罰。
4食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味。
味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。
六、食物的管理規(guī)定
1、采購(gòu)要求
①由專(zhuān)人按需配合采購(gòu)，專(zhuān)人驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)，②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購(gòu)，保持新鮮。
�、蹖�(zhuān)人每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄，檢驗(yàn)主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗(yàn)人員立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。
�、苊吭虏少�(gòu)的食品必須做好詳細(xì)記錄，做到日清月結(jié)。
2、食物衛(wèi)生要求
①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類(lèi)、食用油、調(diào)味品）均要保:證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；
�、谑澄锞诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；
3、安全衛(wèi)生規(guī)定
�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。
�、谑程脩�(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購(gòu)買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。
�、鄄少�(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應(yīng)購(gòu)活體。要不斷改善主副食花色品種。
④分菜、擇菜應(yīng)盡量在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。
�、菡{(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污謹(jǐn)。
�、尬绮褪Ｓ嗟娘埐丝梢苑旁诒浠虮駜�(nèi)，在晩餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時(shí)處理，不得留到第二天食用。
4、壞境衛(wèi)生規(guī)定
�、贇按尉筒屯戤�，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｌ貏e是晚餐后的工作絕對(duì)不能過(guò)夜。
�、诒�、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味；物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
�、勖恐艿男瞧谔鞈�(yīng)對(duì)廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底整理和清潔；每月的第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行徹底清潔。
④食物殘?jiān)�、垃圾等�?yīng)每天清理，保持周?chē)h(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。
⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施的清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)，:⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故的發(fā)生。員工用餐公約
2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：早餐：
07 : 00—7 : 40中餐：12 : 00—12 : 30晚餐17 : 30—18 : 00具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午9 : 30,下午14 : 00以前通知廚房，由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.11各部門(mén)如晚間加班至23 : 00或啟動(dòng)夜班，須在下午16 : 30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門(mén)管理自行解決工作。
按公司有關(guān)規(guī)定收取。
八、用餐標(biāo)準(zhǔn)
1、員工標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐2葷2素
2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份
九、費(fèi)用結(jié)算
1用餐餐費(fèi)由專(zhuān)人統(tǒng)一匯總。做好每月明細(xì)數(shù)據(jù)隼用餐、采購(gòu)、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)公司審批
2月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷(xiāo).
3食堂日常采購(gòu)開(kāi)支，由食堂負(fù)責(zé)人填寫(xiě)《借款單》經(jīng)相關(guān)。
領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷(xiāo)時(shí)沖帳。
食堂的管理制度13
1、建立由主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)、各級(jí)崗位職責(zé)明確的崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖，以確保管理體系的穩(wěn)定和有效性。
2、各級(jí)管理人員必須高度重視職業(yè)道德，具備探究業(yè)務(wù)的進(jìn)取精神，不斷提升管理水平，以確保管理可持續(xù)發(fā)展。
3、堅(jiān)持“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度，加強(qiáng)對(duì)各級(jí)管理者的職責(zé)落實(shí)及履行情況監(jiān)督，確保職責(zé)切實(shí)落實(shí)。
4、對(duì)于因疏忽職守、管理不善或違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，導(dǎo)致師生食物中毒的各級(jí)管理者，根據(jù)其責(zé)任情況和后果的.嚴(yán)重性，給予適當(dāng)?shù)呐u(píng)、行政處分、調(diào)職等處理措施；若情節(jié)及后果嚴(yán)重，應(yīng)移交相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)一步處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒事件，各級(jí)行為人必須及時(shí)按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置，并嚴(yán)格按照應(yīng)急預(yù)案的流程進(jìn)行操作；對(duì)于因處置不當(dāng)而導(dǎo)致的職責(zé)失職行為，應(yīng)依照實(shí)際情況追究責(zé)任并給予相應(yīng)處理。
食堂的管理制度14
醫(yī)院食堂制度是確保醫(yī)療環(huán)境健康有序運(yùn)行的重要組成部分，它涵蓋了食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)以及衛(wèi)生管理等多個(gè)環(huán)節(jié)。該制度旨在保障患者、醫(yī)護(hù)人員及家屬的飲食安全，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，同時(shí)也對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)效率和成本控制起到關(guān)鍵作用。
內(nèi)容概述：
1、食品安全與質(zhì)量控制：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全法規(guī)，建立供應(yīng)商評(píng)估體系，確保食材新鮮、無(wú)污染。
2、儲(chǔ)存管理：設(shè)定食材存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查存儲(chǔ)條件，防止過(guò)期或變質(zhì)。
3、加工流程：規(guī)范食品加工操作，確保烹飪過(guò)程的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)。
4、服務(wù)規(guī)范：制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，提升服務(wù)態(tài)度和效率，滿足多元化飲食需求。
5、衛(wèi)生管理：執(zhí)行嚴(yán)格的.衛(wèi)生清潔制度，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和消毒。
6、應(yīng)急處理：設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒等突發(fā)情況。
7、員工培訓(xùn)：定期對(duì)食堂員工進(jìn)行食品安全和操作規(guī)程的培訓(xùn)。
8、成本與財(cái)務(wù)管理：合理控制成本，確保食堂經(jīng)濟(jì)高效運(yùn)行。
食堂的管理制度15
一、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工制作人員，應(yīng)符合從業(yè)人員衛(wèi)生要求。
二、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油及在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙等行為。工作時(shí)，工作帽應(yīng)能將頭發(fā)全部遮蓋住，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。
三、專(zhuān)間的從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩。
四、專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)從事下列活動(dòng)的.從業(yè)人員應(yīng)佩戴清潔的口罩：現(xiàn)榨果蔬汁加工制作；果蔬拼盤(pán)加工制作；加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對(duì)預(yù)包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調(diào)味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應(yīng)的；調(diào)制供消費(fèi)者直接食用的調(diào)味料；備餐。其他接觸直接入口食品的從業(yè)人員，宜佩戴清潔的口罩。
五、從業(yè)人員在加工制作食品前，應(yīng)洗凈手部，手部清洗符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》。
六、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，加工制作食品前應(yīng)洗凈手部并進(jìn)行手部消毒。
七、加工制作過(guò)程中，應(yīng)保持手部清潔。出現(xiàn)下列情形時(shí)，應(yīng)重新洗凈手部：加工制作不同存在形式的食品前；清理環(huán)境衛(wèi)生、接觸化學(xué)物品或不潔物品（落地的食品、受到污染的工具容器和設(shè)備、餐廚廢棄物、錢(qián)幣、手機(jī)等）后；咳嗽、打噴嚏及擦鼻涕后；使用衛(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后；其他應(yīng)重新洗凈手部的情形。
八、如佩戴手套，佩戴前應(yīng)對(duì)手部進(jìn)行清洗消毒。手套應(yīng)清潔、無(wú)破損，符合食品安全要求。手套使用過(guò)程中，應(yīng)定時(shí)更換手套，出現(xiàn)需要重新洗手消毒的情形時(shí)，應(yīng)在重新洗手消毒后更換手套。手套應(yīng)存放在清潔衛(wèi)生的位置，避免受到污染。
九、工作服宜為白色或淺色，應(yīng)定點(diǎn)存放，定期清洗更換。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，其工作服應(yīng)及時(shí)清洗更換。食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，應(yīng)更換工作服。工作服受到污染后，應(yīng)及時(shí)更換。待清洗的工作服不得存放在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)與其他操作區(qū)從業(yè)人員的工作服應(yīng)有明顯的顏色或標(biāo)識(shí)區(qū)分。專(zhuān)間內(nèi)從業(yè)人員離開(kāi)專(zhuān)間時(shí)，應(yīng)脫去專(zhuān)間專(zhuān)用工作服。
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