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酒店餐飲部工作總結(jié) -總結(jié)

時(shí)間:2018-12-31 12:00:00 總結(jié) 我要投稿

酒店餐飲部工作總結(jié) -總結(jié)

一、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”
  
  “小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武;
  
  等項(xiàng)目;同時(shí)建立了以下5個(gè)制度:內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;
  
  二、對(duì)外促銷活動(dòng):
  
  ※1月:①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時(shí)令菜肴;④推出特惠套餐第8期;
  
  ※2月:“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái);
  
  ※3月1日-4月1日:①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿就送”兩項(xiàng)活動(dòng);②推出特惠套餐第9期;
  
  ※5月1日:推出“五一”特價(jià)菜;
  
  ※5月29日-5月31日:①推出“端午節(jié)”活動(dòng)(特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元);
  
  ※ 6月5日:推出特惠套餐第10期;
  
  三、營(yíng)業(yè)額方面:
  
  10年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng);
  
  09年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng);
  
  根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,其主要原因是在會(huì)議、婚宴接待方面都有明顯下滑,特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,

酒店餐飲部工作總結(jié)

。會(huì)議方面:雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象。如:大自然基金、中國(guó)房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶。
  
  回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況,總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處:
  
  1. 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),

總結(jié)

酒店餐飲部工作總結(jié)》(http://www.oriental01.com)。
  
  2.培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯。
  
  3.在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。
  
  4. 與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視。
  
  5.人員流動(dòng)大,人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通! 
  2010年7-12月計(jì)劃
  
  1、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工、新實(shí)習(xí)生)能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的培訓(xùn)員工,下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級(jí)服務(wù)員,設(shè)想可由星級(jí)服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力。
  
  2、在與員工的溝通方面,我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài),做到多溝通,多了解。
  
  3、對(duì)部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,此工作比較繁重,部門近可能早些落實(shí)。
  
  4、加強(qiáng)對(duì)部門的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,但對(duì)有些小件物品,如送餐餐具、火柴、開瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松;在下半年,將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,節(jié)約每一分錢,來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn);
  
  5、加大婚宴接待力度,完善婚宴預(yù)定程序,提前做好下半年婚宴的`預(yù)定工作。做到不斷跟蹤與確認(rèn),對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。
  
  6、做好年底的大型會(huì)議、婚宴、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作;
  
  7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),并做好拓展新客戶的工作;
  
  8、根據(jù)全年計(jì)劃,不斷開展、完善餐飲促銷活動(dòng),改變菜肴口味不斷更新,預(yù)計(jì)在7-8月份:推出“綠色清涼美食節(jié)”、“靚湯果蔬菜”;9月中旬:制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷方案;10月份:推出鍋?zhàn)小⒋ú嘶疱佅盗胁穗龋?2月份:圣誕節(jié)活動(dòng)策劃;等活動(dòng)。

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