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酒類實習(xí)報告

時間:2024-06-22 18:53:39 實習(xí)報告 我要投稿
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酒類實習(xí)報告三篇

  在不斷進步的時代,大家逐漸認識到報告的重要性,報告具有語言陳述性的特點。為了讓您不再為寫報告頭疼,以下是小編精心整理的酒類實習(xí)報告4篇,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

酒類實習(xí)報告三篇

酒類實習(xí)報告 篇1

  我叫xx,是市場營銷專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生,在今年x月xx日很有幸被xx啤酒集團錄用,成為一名實習(xí)業(yè)務(wù)員,經(jīng)過培訓(xùn)合格后,我進入了河南金星啤酒銷售總公司;于是我被派往豫東的太康銷售分公司,我從基層的訪銷員,實習(xí)業(yè)務(wù)員做起,時至今日已有三個月了,以下是我三個月以來的實習(xí)報告總結(jié)。

  在這段時間里,我不僅學(xué)到了很多在書本中學(xué)不到的營銷知識,也讓我個人更加的成熟和堅強;在實習(xí)工作中,當(dāng)我遇到工作中的困難時,曾夜不能寐的思考解決方法,因為我始終相信方法總比困難多;在具體的市場上,曾受到無數(shù)次的拒絕和嘲諷,有多少次在深夜里獨自一個人哭泣,有多少次已經(jīng)決定卷鋪蓋離開;可是第二天又早早的投入到了新的工作當(dāng)中,因為我始終相信:生命在于堅持,我可以接受失敗,但我卻拒絕放棄!

  就這樣,一個月,兩個月過去了,我堅持了下來;如今的我已經(jīng)變的老練和成熟了,在工作中積極向上,善于發(fā)現(xiàn)問題,并及時的解決,曾多次受到主管經(jīng)理和副總的表揚;在具體的市場上,能很好的處理同客戶的關(guān)系,同時維護好同終端的客情關(guān)系,從而讓我感受到了營銷給我?guī)淼臉啡ぃ?/p>

  首先,我介紹一下所在市場的基本情況,我所在的太康市場是豫東深度分銷的楷模,實行的是大客戶與小客戶相結(jié)合的鄉(xiāng)鎮(zhèn)代理體制,除了縣城的幾位大客戶外,在每一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)一個一級經(jīng)銷商,是完全的市場精耕。

  其次,我很有幸能夠參加20xx年啤酒大戰(zhàn),感受啤酒營銷,在我們區(qū)域市場的主要競爭對手是流通領(lǐng)域的維雪啤酒,餐飲渠道的雪花啤酒,當(dāng)然了還有其他品牌的啤酒,如青島啤酒,燕京啤酒等等。

  在3月和4月份是啤酒競爭最為激烈的時間,因為都在搶占市場;我們金星也組織了大規(guī)模的鋪貨活動,比如把金星旗下的新一代,小麥啤酒等進行大的促銷,并迅速的占領(lǐng)了優(yōu)勢市場,贏得了主動!

  在搶占市場的.時刻,在流通領(lǐng)域里鋪貨時,作為總公司的主打產(chǎn)品金星新一代的促銷政策是10帶2加1。8升的大豆油,展示兩個月,27元/箱;維雪20帶3,28元/箱;雪花10帶2,28元/箱;競爭是相當(dāng)?shù)募ち摇T诳h城的每一個終端店都是必爭之地,各個廠家都在搶,真是一場沒有硝煙的戰(zhàn)爭!

  在餐飲領(lǐng)域的競爭,更是在比拼實力,都在買店,你出3000,我出5000,經(jīng)過較量我們金星買斷了大部分飯店,但也付出了沉重的代價,花費了將近200萬買店費!

  時止今天,我的實習(xí)期已經(jīng)結(jié)束了,在這三個月當(dāng)中,我付出了很多的辛勞,同時也收獲了碩果;由于我在這段時間里表現(xiàn)出色,已成為集團公司的一名正式銷售人員,享受國家統(tǒng)籌及優(yōu)厚的薪酬待遇。

  最后,感謝我的母校——河南商業(yè)高等?茖W(xué)校,一直以來對我的培養(yǎng),感謝市場營銷系全體老師傳授給我的營銷知識,感謝三年以來教育過我的所有老師!學(xué)生在此向你們敬禮了,你們辛苦了!

  感謝銷售總公司副總對我的關(guān)心,感謝主管孫經(jīng)理對我的培養(yǎng),感謝太康銷售分公司我的同事們一直以來對我的關(guān)照,再次向你們致謝!

  有這么多的幫助,有這么多的支持與鼓勵,我相信我肯定能更好地走好我未來的路!

酒類實習(xí)報告 篇2

  xxxx年4月2日,我和同學(xué)們離開了將近2年的母校,來到了我將在此度過1個月實習(xí)生活的青島(郴州)啤酒公司,它是一家比較完善的企業(yè)。

  去的時候是校車接送,發(fā)了四個多小時才到實習(xí)目的地。廠內(nèi)的幾名師傅代表全廠來迎接我們,從他們親切的問候和熱切的舉動中,我們感覺回到家了。像是投入了母親的懷抱,由于行李過多,又拾掇了好長時間,勞累了一天的我們也感覺有點餓了,這時食堂餐廳的一位師傅及時趕到,問候我們是否有吃飯,說餐廳已經(jīng)準備好了飯菜,我們當(dāng)時就被師傅的關(guān)心所感動了,連聲道謝,因為今晚不用餓著肚子睡了,這天發(fā)生的這一切,讓遠離母校的我們心里有了安慰。原本不安的心平靜了下來,因為公司給我們的第一印象是親切的。我們也暗下決心,必須要在這好好的實習(xí),與公司融為一體,不辜負學(xué)院對我們的'期望。

  接下來的頭兩天,是培訓(xùn)師傅給我們上安全知識培訓(xùn)課及建廠歷史。經(jīng)過培訓(xùn),我對該廠的狀況有了初步的了解,并且學(xué)到了好多新的知識。

  公司相關(guān)部門也根據(jù)實習(xí)計劃和實習(xí)大綱的要求,結(jié)合公司當(dāng)時的實際狀況,給我們編制了實習(xí)人員崗位輪轉(zhuǎn)表,安排我們進行分組實習(xí)。每個崗位待一周的樣貌。在我們實習(xí)期間,帶教老師每一天不定時的檢查我們的實習(xí)狀況,起到了很好的效果。

  首先分配給我的是在釀造部。釀造部是生產(chǎn)啤酒的核心部門,主要包括原輔料的處理、糖化及發(fā)酵等。初入部門,有點丈二和尚摸不著頭腦的感覺,但在曾劍鋒、黃麗麗等兩位師傅地指導(dǎo)下,了解了每一天工作日程:管道物質(zhì)運輸、過濾、清洗、酵母擴培等。學(xué)會了生產(chǎn)啤酒的生產(chǎn)流程、少許操作過程、部分設(shè)備的工作原理以及發(fā)生事故的簡單處理措施等,而且嚴格執(zhí)行無菌操作原則,掌握了每日記錄單和交班報告的書寫以及如何交班等等。

  實踐出真知,實踐長才干!在第一周進廠中體會到理論與實踐相結(jié)合的重要性,領(lǐng)悟到理論聯(lián)系實踐的重要性。沒有實踐的考驗,再多的理論知識也只是紙上談兵。

  接下來我分配的崗位是在品管部理化實驗室,在那里師傅每一天的工作就是那些瓶瓶罐罐的事。說簡單也不簡單。但是如果每一天都讓你重復(fù)這樣的事,工作還是比較累。剛進入實驗室的第一天空上班。一位女師傅就叫我做了一個簡單的實驗—酸堿滴定。實驗我很快就完成了。師傅對我露出了笑臉。在那里我認識了一位姓蔣的師傅,他人很好,而且很有耐心。這讓我很有自信的詢問他實驗中我不了解的每一個問題。我懂得了:原輔料的取樣、成品酒取樣、清酒取樣以及成分檢測(包括濁度、色度、酒精含量等)。對一些精密儀器的使用有了進一步的了解。

  最后一個部門就是包裝車間。包裝車間,不由分說,最吵的部門。在那里工作的師傅都務(wù)必配戴口罩、防護眼鏡、耳塞。噪聲污染很嚴重,而且隨時都有爆瓶的危險(就像一個不定時的炸彈)。包裝過程說起來還是比較簡單。從清酒罐放出的酒透過灌酒機裝入已經(jīng)過多重清洗殺菌檢測的啤酒瓶,再經(jīng)過巴氏消毒法、熱酒檢、貼標、噴碼、瓶檢、裝箱、噴碼等。只是由于時間的原因,對許多設(shè)備的操作了解的很少。

  隨著實習(xí)的不斷深入,不知不覺中1個月就過去了。27日下午群眾坐火車回到了母校。說句實在話我還真舍不得走,舍不得那里的一切。在實習(xí)時間除了學(xué)知識之外,我們還開展了大大小小的業(yè)余活動。比如:乒乓球、羽毛球、與廠各部門的籃球賽。并在籃球賽中取得了可喜成績。

  我們每結(jié)束一個部門的實習(xí)后,都要認真寫好一周內(nèi)實習(xí)小結(jié),主要包括實習(xí)的收獲和不足,還有對公司的推薦。并將填寫好的實習(xí)報告和實習(xí)小節(jié)交給帶教老師。

  在廠實習(xí)過程中,除了自己好好實習(xí)外,我認真履行班長的職責(zé),我十分注意與同學(xué)、師傅們的交流,大家一齊嚴格要求自己,嚴格執(zhí)行請假制度,如有違反公司和學(xué)院規(guī)章制度的同學(xué)。我會及時向老師匯報。

  在青島啤酒廠這個團結(jié)向上的大家庭中我努力實習(xí),不曠工,不遲到,不斷充實自己的知識,為自己將來的工作打好基礎(chǔ)。

  回顧實習(xí)生活,感觸是很深的,收獲是豐碩的。但是由于時間太緊,沒有機會更清晰的了解具體的操作方法。實習(xí)中,我采用了看、問等方式,對啤酒生產(chǎn)全過程進行了了解,分析了各單位工作事務(wù)的特點、方式、運作規(guī)律。

  實習(xí)是教學(xué)過程中的重要環(huán)節(jié),是我們學(xué)生理論聯(lián)系實際,掌握技能、發(fā)展?jié)摿Α⑴囵B(yǎng)良好的職業(yè)道德的重要途徑。為我們將來工作打好“預(yù)防針”。

酒類實習(xí)報告 篇3

  一. 實習(xí)目的

  通過實習(xí)掌握啤酒的生產(chǎn)工藝流程及生產(chǎn)技術(shù)管理,學(xué)會分析和處理啤酒生產(chǎn)過程中常見技術(shù)問題。了解原漿啤酒生產(chǎn)設(shè)備的使用方法和注意事項,加強對啤酒生產(chǎn)的全面認識。通過具體實踐操作,讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中得到更好的利用。

  二. 實習(xí)時間

  20xx年12月13日——12月19日。

  三. 實習(xí)地點

  青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程訓(xùn)練中心。

  四. 實習(xí)內(nèi)容

  1.啤酒概述

  1.1啤酒簡介

  啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料,經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現(xiàn)在國際上啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。但在德國,除制造出口啤酒外,國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為:玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。

  1.2啤酒分類

  根據(jù)所采用的酵母和工藝,國際上啤酒分下面發(fā)酵啤酒和上面發(fā)酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味,營養(yǎng)成分豐富,含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B,菸酸,泛酸以及礦物質(zhì)等。

  1.3啤酒特征

  啤酒的特征表現(xiàn)在多方面。在色澤方面,大致分為淡色﹑濃色和黑色3種,不管色澤深淺,均應(yīng)清亮﹑透明無渾濁現(xiàn)象;注入杯中時形成泡沫,應(yīng)潔白﹑細膩﹑持久﹑掛杯;有獨特的酒花香味和苦味,淡色啤酒較明顯,且酒體爽而不淡,柔和適口,而濃色啤酒苦味較輕,具有濃郁的麥芽香味,酒體較醇厚;含有飽和溶解的CO,有利于啤酒的起泡性,飲用後有一種舒適的刺激感覺;應(yīng)長時間保持其光潔的透明度,在規(guī)定的保存期內(nèi),不應(yīng)有明顯的懸浮物。

  2.原漿啤酒的生產(chǎn)

  2.1原漿啤酒特點

  原漿啤酒就是沒有經(jīng)過高溫或低溫處理、后期修飾的啤酒發(fā)酵原液。原漿啤酒要求在全程無菌狀態(tài)下釀造,最大限度地保留了活性物質(zhì)和營養(yǎng)成分,完全保留了發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氨基酸、蛋白質(zhì)以及大量的鉀、鎂、鈣、鋅等微量元素,其中最關(guān)鍵的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人體的消化和吸收功能,同時也保持了啤酒最原始、最新鮮的口感,麥香濃郁,色澤金黃,泡沫極其豐富,如牛奶般潔白、細膩,持久掛杯,真正啤酒中的高端產(chǎn)品,是現(xiàn)有啤酒根本無法比擬的。

  2.2原漿啤酒生產(chǎn)工藝流程

  原料驗收(精選大麥)

  糖化碎、下料麥汁冷卻糖化浸麥

  麥汁過濾發(fā)酵發(fā)芽

  干燥和焙焦

  除根

  糖化粉麥汁煮沸(加酒花)過濾槽澄清添加酵母成品儲藏

  2.3原漿啤酒生產(chǎn)操作要點

  2.3.1麥芽制備

  制麥的目的在于使大麥發(fā)芽,產(chǎn)生多種水解酶類,以便通過后續(xù)糖化,使大分子淀粉和蛋白質(zhì)得以分解溶出。

  2.3.1.1精選大麥

  大麥便于發(fā)芽,并產(chǎn)生大量水解酶類,是釀造啤酒的主要原料之一。一般選擇二棱大麥,因為其淀粉含量較高,蛋白質(zhì)含量相對較低。

  2.3.1.2浸麥

  通過浸麥使得大麥吸收充足的水分,達到發(fā)芽的要求;在水浸的同時,可充分洗滌、除塵、除菌;在浸麥的同時加入一些化學(xué)藥物,可加速酚類、谷皮酸等有害物質(zhì)的浸出,促進發(fā)芽和縮短制麥周期。

  2.3.1.3發(fā)芽

  發(fā)芽使麥粒生成大量的各種酶類,并使麥粒中的一部分非活化酶得到活化增長。麥芽溶解到較好程度即可。

  2.3.1.4干燥和焙焦

  通過干燥除去麥芽中多余的水分,防止腐敗變質(zhì),便于貯藏;終止麥芽的生長和酶的分解作用;除去麥芽的生腥味,使麥芽產(chǎn)生特有的色、香、味;便于后面的除根。

  2.3.1.5除根

  麥根有不良的苦味,帶入啤酒會破壞啤酒的風(fēng)味,因此要除去麥根。 本次實習(xí)所用原料均為經(jīng)過加工可直接使用的成品原料,包括麥芽、酒花、酵母。故以上麥芽制備過程可省去。

  2.3.2麥芽汁的制備

  2.3.2.1原料的粉碎

  粉碎是為了使整粒谷物經(jīng)過粉碎后,有較大的比表面積,使物料中貯藏物質(zhì)增加和水、酶的接觸面積,加速酶促反應(yīng)及物料的溶解。粉碎要求麥芽皮殼應(yīng)破而不碎。粉碎有干法粉碎、濕法粉碎和回潮干法粉碎。本次實習(xí)采用濕法粉碎,這樣麥芽表皮更容易除去,粒度適中,利于麥汁的過濾。下料采用低溫下料52°C到54°C。

  2.3.2.2糊化 在糖化鍋中加入一定量的水,加熱至30℃,有利于各種淀粉酶的浸出;在靠近鍋底處設(shè)有漿式攪拌器,攪拌可以防止物料沾鍋和提高傳熱效果;向糖化鍋中投入麥芽及大米粉并將溫度升高至70度保持20min。輔料醪的煮沸稱為預(yù)煮,預(yù)煮可進一步使淀粉充分糊化,提高浸出率,同時可提供混合糖化醪升溫所需要的熱量。再將溫度升高至100度,排除糊化液。

  2.3.2.3糖化

  糖化是麥芽內(nèi)含物在酶的作用下繼續(xù)溶解和分解的過程。麥芽及輔料粉碎物加水混合后,在不同的溫度段保持一定的時間,使麥芽中的酶在最適的條件下充分作用相應(yīng)的底物,使之分解并溶于水。糖化過程應(yīng)盡可能多地將麥芽干物質(zhì)浸出來,并在酶的作用下進行適度的分解根據(jù)是否分出部分糖化醪進行蒸煮來分。糖化溫度一般在60度到70度,時間控制在40到50分鐘。在糖化過程中要不斷的攪拌,但是要少次,以防過多的溶氧。糖化結(jié)束后,要用碘液測驗淀粉是否完全轉(zhuǎn)化為葡萄糖、麥芽糖等糖類,直到加入碘液后不顯藍色為止,則糖化完全。

  2.3.2.4麥汁過濾

  糖化結(jié)束后,將糖化醪盡快地充入過濾槽內(nèi)進行過濾,從而得到清亮的麥汁。

  固體部分稱為“麥糟”,液體部分為麥汁,是啤酒酵母發(fā)酵的基質(zhì)。糖化醪過濾是以大麥皮殼為自然濾層,采用重力過濾器或加壓過濾器將麥汁分離。具體的操作方法是,如圖所示,打開閥門1和2,打開糖化泵,將1號罐中糖化好的麥醪注入2號罐的上半部分,然后關(guān)閉和2號閥門,打開3和4號閥門,讓麥汁經(jīng)過濾網(wǎng)和麥糟形成的濾餅形成澄清的麥汁,經(jīng)由3和4號閥門流入2號罐的下半部分,可經(jīng)過玻璃視窗來觀察麥汁是否澄清。一般情況下,需要經(jīng)過2到3次的洗糟才能完成麥汁過濾,洗糟次數(shù)不宜過多,以免麥糟中的色素物質(zhì)溶解到麥汁中影響啤酒品質(zhì)。洗糟的過程是同時打開3、4、5 、2號閥門和糖化泵,讓麥汁在管道中往復(fù)循環(huán)2到3次即可。

  2.3.2.5麥汁煮沸

  通過糖化泵提供動力將過濾好的麥芽汁放至煮沸罐。煮沸是為了蒸發(fā)多余的水分,使麥汁濃縮到規(guī)定的濃度;破壞酶的活性,終止生物化學(xué)變化,固定麥汁組成;麥汁滅菌;浸出酒花中的有效成分;使蛋白質(zhì)變性凝固。在煮沸的過程中要添加酒花,酒花可以賦予啤酒爽口的苦味和特有的香味,促進蛋白質(zhì)凝固,提高啤酒的非生物穩(wěn)定性,此外還有利于啤酒泡沫和起到抑菌作用。具體操作是打開5和6號閥門和糖化泵將過濾好的.麥汁打入1號罐中煮沸。煮沸時間控制在50分鐘左右即可。

  添加酒花采用三次添加法,第一次加酒花在初沸5-10min后,加入總量的20%左右,壓泡,使麥汁多酚和蛋白質(zhì)充分作用;第二次加酒花在煮沸40min左右,加總量的50%-60%;第三次加酒花在煮沸結(jié)束前5-10min后加剩余量,加香型酒花。

  2.3.2.6過濾槽澄清

  發(fā)酵前必須除掉熱凝固物。熱凝固物主要是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)的復(fù)合物,另外吸附一些酒花樹脂和無機物,若帶入發(fā)酵醪中,可能會黏附在酵母細胞表面,將影響酵母的正常發(fā)酵,影響啤酒色度、泡沫性質(zhì)、苦味和口感穩(wěn)定性。煮沸后將麥芽汁沿壁螺旋進入沉降槽,使加熱凝固物、雜質(zhì)分離。具體操作是打開7、8、9號閥門和糖化泵。沉淀物可以通關(guān)罐體下部的管道排出來。

  2.3.2.7麥汁冷卻(添加酵母)

  在沉降槽中的麥汁能達到90°C,而酵母在10℃以下時生長最旺,因此在制作過程中采用板式換熱器冷卻至6-8℃。將水、熱麥汁、載冷劑(25%乙醇)分

  三路通入板式換熱器中進行冷卻。其具體操作是用管道將10號閥門和13號閥門連接起來,熱麥汁從13流進從從15流出,冷媒從14流入從12流出,經(jīng)過板式熱交換器,起到冷卻作用,要求從15號管道流出的麥汁達到10度以下,溫度可以由19(溫度計)讀出。3號罐是用于添加酵母和功能性成分物質(zhì)的罐,添加時打開15、 16、18、 19號閥門,便可將酵母加入到麥汁中。初次生產(chǎn)時,因管路沖洗時殘留了很多水,所以在將麥汁打入發(fā)酵罐之前,需要采取“頂水”操作將管道中的水沖出來。

  2.3.3發(fā)酵

  麥汁冷卻至接種溫度(6℃左右),流入發(fā)酵罐,進行發(fā)酵。步驟為:將所需的酵母量(為麥汁量的0.5%(體積分數(shù))左右)加入,混合均勻。通入無菌空氣,使溶解氧含量在8mg/L左右。酵母經(jīng)繁殖20h左右,待麥汁表面形成一層泡沫時,將增殖槽中的麥汁泵入發(fā)酵槽內(nèi),進行厭氧發(fā)酵。發(fā)酵2~3天左右,溫度升至發(fā)酵的最高溫度,進行冷卻,先維持最高溫度2~3天。以后控制發(fā)酵溫度逐步回落,主酵結(jié)束時,發(fā)酵液溫度控制在4.0~4.5℃。主發(fā)酵最后一天急劇冷卻,使大部分酵母沉降槽底,然后將發(fā)酵液送至貯酒罐進行后發(fā)酵。具體的操作是連接19和20號、10號和13號閥門,打開糖化泵,打開冰水罐的真空泵向14號閥門注入冷媒,直到全部麥汁打入發(fā)酵罐。

  2.3.4后處理

  發(fā)酵后進行充CO2等處理,灌裝包裝即為成品。

  五. 實習(xí)總結(jié)

  作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的大學(xué)生,在平時的課堂學(xué)習(xí)中,已經(jīng)掌握了一定的發(fā)酵的專業(yè)知識,尤其是本學(xué)期學(xué)習(xí)了《釀造酒工藝學(xué)》后,使我們對釀酒工藝有了更多的知識儲備,但是沒有條件付于實踐。知識的儲備,是為了創(chuàng)造更多的經(jīng)濟價值。不付諸實踐的知識是徒勞的。所以,學(xué)院為我們安排了這次寶貴的實習(xí)機會,讓我們學(xué)到的專業(yè)知識在實踐中能夠得到更好的利用。

  實習(xí)前,我們積極查閱關(guān)于啤酒生產(chǎn)的相關(guān)知識,學(xué)院請來技術(shù)人員維修了基地的生產(chǎn)設(shè)備。樸老師更是為我們請來了國內(nèi)啤酒生產(chǎn)領(lǐng)域知名專家王家林教授為我們講授啤酒生產(chǎn)的注意事項和關(guān)鍵點。王教授風(fēng)趣幽默地講述使我們對啤酒生產(chǎn)的現(xiàn)狀有了更多的了解,增加了我們對學(xué)習(xí)的興趣,同時,通過他的講解讓我們對啤酒的相關(guān)知識以及啤酒生產(chǎn)過程中的知識有了進一步的認識,比起書

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