有關(guān)員工培訓(xùn)方案（精選5篇）

　　為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展，常常需要提前進(jìn)行細(xì)致的方案準(zhǔn)備工作，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。方案應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編精心整理的有關(guān)員工培訓(xùn)方案（精選5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　員工培訓(xùn)方案1

　　公司員工培訓(xùn)工作要緊密圍繞企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，以大人才觀，大培訓(xùn)格局為指導(dǎo)思想。以堅(jiān)持服務(wù)施工生產(chǎn)經(jīng)營為中心，以全面提高員工素質(zhì)為宗旨。以不斷提升企業(yè)核心競爭力，確保企業(yè)經(jīng)營生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展為目的，拓寬培訓(xùn)渠道，全面啟動培訓(xùn)工程。本著創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高技能的員工隊(duì)伍，做好年度員工培訓(xùn)工作。

　　一、重點(diǎn)工作

　　(一)實(shí)施管理層領(lǐng)導(dǎo)崗位輪訓(xùn)。通過對管理層領(lǐng)導(dǎo)的輪訓(xùn)，一是提高他們的政治和職業(yè)道德素養(yǎng)，以及領(lǐng)導(dǎo)力、決策力的培養(yǎng)。二是掌握和運(yùn)用現(xiàn)代管理知識和手段，增強(qiáng)企業(yè)管理的組織力、凝聚力和執(zhí)行力。三是了解和掌握現(xiàn)代企業(yè)制度及法人治理結(jié)構(gòu)的運(yùn)作實(shí)施。

　　(二)繼續(xù)強(qiáng)化項(xiàng)目經(jīng)理(建造師)培訓(xùn)。今年xx公司將下大力氣組織對在職和后備項(xiàng)目經(jīng)理進(jìn)行輪訓(xùn)，培訓(xùn)面力爭達(dá)到50%以上，重點(diǎn)是提高他們的政治素養(yǎng)、管理能力、人際溝通能力和業(yè)務(wù)能力。同時要求xx公司各單位要選拔具有符合建造師報考條件，且有專業(yè)發(fā)展能力的員工，組織強(qiáng)化培訓(xùn)，參加社會建造師考試，年凈增人數(shù)力爭達(dá)到xxx人以上。

　　(三)重點(diǎn)做好客運(yùn)專線施工技術(shù)和管理及操作技能人員的前期培訓(xùn)�？瓦\(yùn)專線鐵路建設(shè)對我們是一項(xiàng)新的技術(shù)，是今年xx公司員工繼續(xù)教育的重要內(nèi)容，各單位要圍繞客運(yùn)專線鐵路施工技術(shù)及管理，選擇優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)、管理人才委外學(xué)習(xí)培訓(xùn)，通過學(xué)習(xí)，吸收和掌握客運(yùn)專線鐵路施工技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和工藝，成為施工技術(shù)、管理的骨干和普及推廣的師資。xx公司人力資源部牽頭會同工程管理中心及成員各單位，積極組織客運(yùn)專線鐵路施工所需的各類管理、技術(shù)、操作人員內(nèi)部的普及推廣培訓(xùn)工作。確保施工所需的員工數(shù)量和能力滿足要求。

　　(四)加快高技能人才的培養(yǎng)和職業(yè)技能鑒定步伐。今年，xx公司將選擇部分主業(yè)工種進(jìn)行輪訓(xùn)，并在蘭州技校適時組織符合技師、高級技師條件的員工進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)、考核，力爭新增技師、高級技師達(dá)xxx人以上。使其結(jié)構(gòu)和總量趨于合理，逐步滿足企業(yè)發(fā)展的要求。職業(yè)技能鑒定要使35歲以下的技術(shù)工人在職業(yè)技能培訓(xùn)的'基礎(chǔ)上完成初次鑒定取證工作。

　　(五)做好新員工崗前培訓(xùn)。對新接收的復(fù)退軍人在蘭州技校進(jìn)行一年的崗前技能培訓(xùn)，通過培訓(xùn)考核，取得相應(yīng)工種“職業(yè)資格證書”后，方可上崗。新招錄的大中專畢業(yè)生，由各單位組織培訓(xùn)，重點(diǎn)進(jìn)行職業(yè)道德素養(yǎng)和基本技能，企業(yè)概況、文化、經(jīng)營理念，安全與事故預(yù)防，員工規(guī)范與行為守則等內(nèi)容的培訓(xùn)。同時要注重個人價值取向的引導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)個人與企業(yè)價值觀的統(tǒng)一。培訓(xùn)率達(dá)100%。文章由!

　　(六)加強(qiáng)復(fù)合型、高層次人才培訓(xùn)。各單位要積極創(chuàng)造條件，鼓勵員工自學(xué)和參加各類組織培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)個人發(fā)展與企業(yè)培訓(xùn)需求相統(tǒng)一。使管理人員的專業(yè)能力向不同管理職業(yè)方向拓展和提高。專業(yè)技術(shù)人員的專業(yè)能力向相關(guān)專業(yè)和管理領(lǐng)域拓展和提高。使施工作業(yè)人員掌握2種以上的技能，成為一專多能的復(fù)合型人才和高層次人才。

　　(七)繼續(xù)“三位一體”標(biāo)準(zhǔn)的宣貫培訓(xùn)。xx公司在建項(xiàng)目經(jīng)理部及分公司要利用各種機(jī)會，采取不同形式對員工進(jìn)行質(zhì)量、環(huán)境、職業(yè)健康安全標(biāo)準(zhǔn)的宣貫普及培訓(xùn)，并按照貫標(biāo)要求做好培訓(xùn)記錄。

　　(八)抓好在建工程施工人員的培訓(xùn)。

　　1、做好特種作業(yè)人員的安全技術(shù)取證和復(fù)證培訓(xùn)工作，嚴(yán)格執(zhí)行持證上崗的規(guī)定。

　　2、在建工程項(xiàng)目經(jīng)理部，要按照“三位一體”管理體系標(biāo)準(zhǔn)要求，扎實(shí)有效地做好施工生產(chǎn)關(guān)鍵工序和特殊過程操作人員的培訓(xùn)，以及施工環(huán)境保護(hù)、職業(yè)健康安全的應(yīng)急預(yù)案的演練培訓(xùn)，確保人力資源滿足施工生產(chǎn)要求。

　　3、要把外協(xié)隊(duì)伍人員的培訓(xùn)監(jiān)管納入管理視野，實(shí)行指導(dǎo)和有效的干預(yù)，消除隱患，切實(shí)維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。

　　(九)開展職業(yè)技能比武，促進(jìn)年輕優(yōu)秀人才的成長。xx公司今年將選擇3-5個主要職業(yè)進(jìn)行技能比武，同時選擇適當(dāng)?shù)穆殬I(yè)與兄弟單位進(jìn)行技能對抗賽，并通過專業(yè)比武的形式，選拔培養(yǎng)年輕優(yōu)秀高技能人才。

　　二、措施及要求

　　(一)各單位領(lǐng)導(dǎo)要高度重視，業(yè)務(wù)部門要積極參與配合，制定切實(shí)有效的培訓(xùn)實(shí)施計(jì)劃，實(shí)行指導(dǎo)性與指令性相結(jié)合的辦法，堅(jiān)持在開發(fā)員工整體素質(zhì)上，樹立長遠(yuǎn)觀念和大局觀念，積極構(gòu)建“大培訓(xùn)格局”確保培訓(xùn)計(jì)劃開班率達(dá)90%以上，全員培訓(xùn)率達(dá)25%以上。

　　(二)培訓(xùn)的原則和形式。按照“誰管人、誰培訓(xùn)”的分級管理、分級培訓(xùn)原則組織培訓(xùn)。xx公司重點(diǎn)抓管理層領(lǐng)導(dǎo)、項(xiàng)目經(jīng)理、總工、高技能人才及“四新”推廣培訓(xùn)。各單位要重點(diǎn)做好新員工和在職員工輪訓(xùn)及復(fù)合型人才培訓(xùn)工作。在培訓(xùn)形式上，要結(jié)合企業(yè)實(shí)際，因地制宜、因材施教，外送與內(nèi)訓(xùn)相結(jié)合，基地培訓(xùn)和現(xiàn)場培訓(xùn)相結(jié)合，采取技能演練、技術(shù)比武、鑒定考試等靈活多樣形式。在培訓(xùn)方法上要把授課、角色扮演、案例、研討、現(xiàn)場觀摩等方法相互結(jié)合。選擇最佳的方法和形式，組織開展培訓(xùn)。文章由。

　　(三)加強(qiáng)培訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)和開發(fā)。一是充分發(fā)揮職工大學(xué)和技工學(xué)校培訓(xùn)資源和專業(yè)特長，積極整合，合理開發(fā)，使它們在xx公司人力資源培訓(xùn)開發(fā)中發(fā)揮骨干作用。二是各單位要根據(jù)各自專業(yè)特長，發(fā)揮自有的培訓(xùn)基地、職校功能。選擇專業(yè)或課題，組織編寫適合企業(yè)特點(diǎn)的培訓(xùn)教材或講義。三是要加強(qiáng)企業(yè)專兼職培訓(xùn)師隊(duì)伍建設(shè)，實(shí)行資源的有償服務(wù)。

　　(四)確保培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)投入的落實(shí)。各單位要按國家現(xiàn)行規(guī)定，即按工資總額的1.5%足額提取職教經(jīng)費(fèi)，由培訓(xùn)主管部門掌握使用，財務(wù)部門監(jiān)督，其中0.5%上繳xx公司統(tǒng)一協(xié)調(diào)使用，嚴(yán)禁將培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)挪作他用。

　　(五)確保培訓(xùn)效果的真實(shí)有效。一是加大檢查指導(dǎo)力度，完善制度。xx公司將對職工大學(xué)、技工學(xué)校及各單位和在建工程項(xiàng)目培訓(xùn)情況進(jìn)行不定期的檢查與指導(dǎo)。二是建立表彰和通報制度。對培訓(xùn)工作成績顯著，扎實(shí)有效的單位和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給予表彰獎勵，并在培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)上給予一定的支持和傾斜。對培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)不到位，員工培訓(xùn)工作滯后的單位予以通報批評。三是建立員工培訓(xùn)寫實(shí)反饋制度，堅(jiān)持將培訓(xùn)過程的考核情況及結(jié)果與本人培訓(xùn)期間的培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)及工資、獎金掛鉤。實(shí)現(xiàn)員工自我培訓(xùn)意識的提高。文章由。

　　(六)加強(qiáng)為基層單位現(xiàn)場培訓(xùn)工作的服務(wù)意識，充分發(fā)揮業(yè)務(wù)主管部門的主觀能動性，積極主動深入現(xiàn)場解決培訓(xùn)中的實(shí)際問題，扎扎實(shí)實(shí)把年度培訓(xùn)計(jì)劃落實(shí)到位。

　　(七)xx有限公司辦班培訓(xùn)及員工外送培訓(xùn)要嚴(yán)格按照《xxxx有限公司員工培訓(xùn)管理辦法》程序和要求組織落實(shí)和實(shí)施。各主辦部門(單位)要做好開班前的策劃及教學(xué)設(shè)計(jì)，各單位要做好學(xué)員的選送工作，確保培訓(xùn)質(zhì)量的有效性。

　　員工培訓(xùn)方案2

　　鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。

　　目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。

　　重點(diǎn)：如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，

　　這是顧客放心購買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營業(yè)額，減少損耗。

　　益處：

　　縮短培訓(xùn)時間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語，便于溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤對生鮮部門有全面了解

　　一、生鮮原則

　　生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。

　　1、新鮮

　　2、干凈

　　3、優(yōu)良服務(wù)

　　4、可口

　　5、合理的價格

　　6、品種豐富

　　新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。

　　干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必須時刻保持干凈。

　　優(yōu)良服務(wù)：員工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。

　　可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖�，滿足主要顧客群之需要。

　　合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。

　　品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。

　　二、生鮮食品工作程序

　　采購訂單

　　訂貨

　　收貨

　　儲存

　　加工處理

　　包裝陳列

　　銷售

　　退貨顧客購買

　　內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗

　　三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)

　　我們員工的原則

　　有責(zé)任感

　　對自我、公司、社會有紀(jì)律的約束

　　有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步

　　良好的人際關(guān)系

　　能處理好工作和家庭的時間關(guān)系

　　商品標(biāo)準(zhǔn)

　　選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品

　　商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售

　　價格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期

　　商品必須分類別儲存在冷庫

　　清潔標(biāo)準(zhǔn)

　　商品從收貨至銷售始終是清潔的

　　員工的個人清潔要達(dá)標(biāo)

　　銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲存及操作區(qū)的清潔

　　使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具

　　程序標(biāo)準(zhǔn)

　　操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化

　　建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度

　　合理的商品銷售和采購計(jì)劃

　　利潤標(biāo)準(zhǔn)

　　以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營中心

　　每個部門都建立合理的利潤指標(biāo)

　　每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購、銷售、損耗控制）

　　四、采購計(jì)劃

　　采購計(jì)劃的建立

　　由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核

　　應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃

　　考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素

　　以不斷提高營業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來設(shè)定采購計(jì)劃

　　每周及每日的計(jì)劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個合理的基準(zhǔn)

　　采購計(jì)劃的實(shí)施

　　結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫存狀態(tài)，將訂購數(shù)量反映在永續(xù)訂單上

　　五、生鮮部下訂單流程

　　采購計(jì)劃

　　確認(rèn)訂貨量

　　永續(xù)訂單

　　傳真并電話確認(rèn)

　　訂貨結(jié)束

　　六、生鮮收貨

　　生鮮商品的收貨原則：

　　商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

　　商品數(shù)量與訂單相符

　　商品收貨簡便

　　收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

　　生鮮收貨流程

　　生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：

　　生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。

　　請?zhí)貏e注意：

　　優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物

　　檢查外包裝（紙箱）

　　檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　檢查等級是否對

　　通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良

　　是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

　　不符合標(biāo)準(zhǔn)：

　　冷凍食品：軟化、解凍之品

　　破損、破碎、變形商品

　　商品結(jié)霜、結(jié)塊

　　冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味

　　顏色不正，有粘液

　　生鮮收貨過磅：

　　如商品裝在容器、筐子里，過磅時要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)

　　稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場確認(rèn)

　　全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

　　七、生鮮退貨與換貨

　　生鮮退貨：

　　確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、

　　填退貨單

　　供應(yīng)商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致

　　退給供應(yīng)商

　　更改庫存

　　退貨結(jié)束

　　生鮮換貨：

　　確定換貨

　　品項(xiàng)、數(shù)量

　　提出換貨申請

　　填換貨申請單

　　單與貨拉至收貨區(qū)

　　核實(shí)后同廠商換貨

　　換貨結(jié)束

　　八、生鮮儲存

　　生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣

　　需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場銷售

　　生鮮的儲存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期

　　生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的

　　九、生鮮加工

　　生鮮食品加工

　　注意清潔、衛(wèi)生、安全

　　生、熟分開操作

　　工具、設(shè)備性能良好，隨時可以使用

　　包裝標(biāo)準(zhǔn)化

　　生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量

　　生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)

　　生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素

　　生鮮食品的加工步驟

　　原料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查

　　設(shè)備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分

　　生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)

　　人力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合

　　包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　十、生鮮陳列

　　商品陳列檢查原則

　　標(biāo)簽：價格卡（或價格牌）與商品相符

　　價格正確

　　保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售

　　美觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無破損、拆包商品

　　清潔：貨架、冷柜清潔

　　商品陳列計(jì)劃

　　依商品銷量的大小決定陳列面積

　　同類商品須相鄰陳列

　　補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則

　　每兩星期由主管建議，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作

　　十一、損耗控制

　　損耗分析及措施

　　商品本身腐爛變質(zhì)

　　加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時處理變質(zhì)品

　　冷庫、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì)*****超市（機(jī)密）

　　溫度每日定期檢查三次，有異�，F(xiàn)象及時報修，并對產(chǎn)品

　　采取轉(zhuǎn)移措施

　　商品過季、積壓

　　控制好訂貨量，并及時做促銷

　　須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗

　　嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量

　　亂拆包、偷竊

　　加強(qiáng)管理，防拆防偷

　　員工偷吃

　　嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

　　過磅不準(zhǔn)

　　每日開店前作磅稱的重量測試

　　加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差

　　加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗

　　耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)

　　嚴(yán)格管理耗材的使用

　　損耗率計(jì)算

　　所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉

　　每次盤點(diǎn)時，依損耗記錄計(jì)算出損耗率

　　對于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析

　　損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)

　　十二、生鮮品保質(zhì)期控制

　　由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營至關(guān)重要的一環(huán)。國家法律也對此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：

　　保質(zhì)期限截止最后銷售日（有效銷售期）－３天保質(zhì)期最后一日

　�。保�４天保質(zhì)期前一日

　�。福�１５天保質(zhì)期前二日

　　１６－３０天保質(zhì)期前五日

　�。常疤煲陨媳Ｙ|(zhì)期前十日

　　備注：

　　超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理

　　接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價、促銷等

　　十三、生鮮降價

　　適用范圍

　　適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)

　　臨近保質(zhì)期限的商品

　　降價審批

　　需要降價的品項(xiàng)，由部門主管提出申請，說明降價原因，其降價前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行

　　降價后措施

　　降價后可做POP牌進(jìn)行促銷

　　降價后可通過做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷

　　店內(nèi)廣播

　　現(xiàn)場引導(dǎo)促銷

　　警告

　　不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價處理

　　十四、生鮮清潔

　　重要性

　　生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：

　　商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

　　操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔

　　清潔范圍

　　個人衛(wèi)生

　　場地衛(wèi)生

　　設(shè)備衛(wèi)生

　　冷庫衛(wèi)生

　　清潔要求與措施

　　個人衛(wèi)生

　　手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物

　　工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

　　皮膚�。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

　　疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品

　　良好衛(wèi)生習(xí)慣：

　　不隨地吐痰

　　不亂扔垃圾

　　場內(nèi)不吸煙

　　外出和從洗手間回來后，要重新洗手

　　場地衛(wèi)生

　　清潔池：

　　清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

　　東方超市

　　排水/通風(fēng)設(shè)施：

　　1、排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝

　　2、通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

　　垃圾清除：

　　1、各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋

　　2、回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)

　　3、保持地板、墻壁、天花板的'清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等

　　建筑環(huán)境清潔

　　1、操作間保持清潔

　　2、銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品

　　3、賣場要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅

　　設(shè)備衛(wèi)生

　　專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品

　　販?zhǔn)塾玫睦涔�、熱柜要隨時保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n

　　工作臺、洗滌容器每日清洗三次，保持臺面干凈

　　刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用

　　冷庫衛(wèi)生

　　冷庫內(nèi)的棧板要定期清潔

　　冷庫內(nèi)架子要定期清洗

　　冷庫的地板保持干凈

　　注意：

　　生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)

　　用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放

　　蔬果部

　　一、蔬果組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域

　　進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選

　　進(jìn)行包裝、打價、補(bǔ)滿貨架

　　檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨

　　檢查價格是否正確，價簽位置是否正確

　　清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域

　　備好下午上貨的蔬果

　　庫存商品需及時入冷藏庫

　　零星物品的收回、檢查、處理

　　中班

　　檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨

　　用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨

　　清潔展示架及冷藏柜

　　將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品

　　清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

　　離店前關(guān)閉展示架的門簾、燈

　　離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫

　　二、蔬果的鮮度管理

　　溫度管理方法（比例）

　　經(jīng)驗(yàn)適宜溫度一般蔬果50C~80C

　　香瓜哈密瓜室溫

　　經(jīng)驗(yàn)適宜濕度

　　一般蔬果90~95%

　　蕃薯、芋頭80~85%

　　柑桔類濕度較低

　　冰冷水處理法

　　將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等

　　復(fù)活處理法

　　將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹

　　冷藏法

　　將蔬果放入冷藏庫中保鮮

　　散熱處理法

　　打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜

　　三、蔬果陳列

　　蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出原則

　　現(xiàn)場再培訓(xùn)

　　四、蔬果收貨與驗(yàn)貨

　　蔬菜的收貨驗(yàn)貨

　　蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識做判斷

　　不良品質(zhì)如下：

　　葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

　　莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟

　　瓜類：變色，變軟，擦傷

　　豆類：枯萎，變色

　　地莖類：長芽，變色，擦傷，出水

　　水果的收貨驗(yàn)貨

　　檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度

　　檢查產(chǎn)地、等級、鮮度

　　檢查是否腐爛、有蟲、壓傷

　　檢查果皮光澤、皺紋

　　檢查是否開裂、果汁流出

　　檢查果實(shí)是否脫落

　　鮮肉部

　　一、肉類組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區(qū)

　　將已解凍的商品進(jìn)行分割、包裝、打價、上貨到冷藏柜

　　將新鮮肉品進(jìn)行分割、包裝、打價、上貨到冷柜

　　檢查冷柜的價簽是否正確，位置是否正確

　　清潔冷藏柜和冷凍柜

　　隨時注意銷售情況，隨缺隨補(bǔ)

　　零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理

　　中班

　　檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)

　　查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)行處理

　　收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回

　　清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生

　　查看冷庫，補(bǔ)冷凍品

　　清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位

　　離店前回化早班所補(bǔ)商品，并清潔操作間衛(wèi)生

　　離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫鎖門

　　關(guān)閉電源、水源

　　二、肉類鮮度管理

　　由于肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理。

　　措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后迅速進(jìn)入冷庫冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時間

　　有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時剔除

　　冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度

　　用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)

　　搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運(yùn)輸車輛等，減少細(xì)菌源的污染

　　三、肉品陳列

　　冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

　　商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)

　　豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）

　　系列產(chǎn)品要相鄰陳列

　　冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法

　　遵守先進(jìn)先出的原則

　　四、肉品收貨與驗(yàn)貨

　　收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：

　　無異味

　　無粘液，無斑痕

　　組織彈性好

　　顏色正常：

　　豬肉：粉紅色

　　牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

　　雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

　　五、冷藏肉的特征

　　特征新鮮肉不新鮮的肉

　　外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復(fù)原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀

　　氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內(nèi)感覺出有顯著的氣味

　　脂肪脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時變?yōu)榉鬯闋�。豬的脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時有微綠色，并且臟污，結(jié)構(gòu)變?yōu)槟z粘狀

　　水產(chǎn)部

　　一、水產(chǎn)組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)

　　販?zhǔn)叟_做好銷售前準(zhǔn)備工作，稱、刨冰

　　包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價格卡及其位置是否正確

　　清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列

　　開門營業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_

　　隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)，注意冷凍柜柜溫

　　收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品

　　中班

　　檢查缺貨情況，并隨時補(bǔ)貨和注意冷凍柜柜溫

　　檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理

　　清除垃圾，清潔操作間

　　查看冷庫，了解庫存情況

　　清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具

　　收回零星物品，破包裝商品修復(fù)

　　離店前放下柜簾，鎖冷庫門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位

　　關(guān)閉水源、電源

　　二、水產(chǎn)的鮮度管理

　　由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細(xì)菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。

　　實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉龅拇娣?/p>

　　無論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時間

　　解凍最好在冷藏庫內(nèi)進(jìn)行

　　冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時剔除

　　搞好衛(wèi)生管理，減少細(xì)菌源的污染

　　三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列

　　冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

　　商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)

　　系列產(chǎn)品要相鄰陳列

　　嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則

　　可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感

　　四、水產(chǎn)收貨與驗(yàn)貨

　　水產(chǎn)收貨

　　水產(chǎn)每日早晨收貨

　　收貨時驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的

　　凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨

　　收貨后盡快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常溫下暴露的時間

　　水產(chǎn)驗(yàn)貨

　　感官判定指標(biāo)

　　項(xiàng)目新鮮不新鮮

　　魚眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤

　　魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味

　　魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味魚體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有味

　　魚腹部

　　完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味

　　不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味

　　軟體類色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑色澤發(fā)紅，無光澤，表面發(fā)粘，略有臭味

　　貝殼類受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發(fā)出實(shí)響貝殼易張開，兩貝殼相碰時發(fā)出空響或破缺

　　項(xiàng)目新鮮不新鮮

　　蟹類蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭

　　蝦類外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味

　　員工培訓(xùn)方案3

　　一、酒店概況的介紹：

　　大酒店三層客房，布置溫馨，備有高速互聯(lián)崗上網(wǎng)端口，衛(wèi)星電視，24小時熱水，中央空調(diào)，綠色環(huán)保理念，體現(xiàn)舒適安全，讓您有家的溫暖，家的享受。

　　二、酒店?duì)I業(yè)部門情況簡介：

　　綜合辦公室：起溝通上下，聯(lián)系左右，協(xié)調(diào)內(nèi)外的作用，具體負(fù)責(zé)人員招聘、錄用、選拔、調(diào)配、考核、獎懲、工資、勞動爭議工作，各種制度的起草、下發(fā)、落實(shí)工作，安排酒店管理人員值班表，做例會紀(jì)要及發(fā)放工作。為員工提供飲食、住宿服務(wù)。電話：

　　客房部：酒店標(biāo)準(zhǔn)間：198元，單人間188元，大床間218元、豪華套房288元電話：

　　餐飲部：為客人提供各種菜品和舒適的就餐環(huán)境及服務(wù)。電話：

　　營銷部：協(xié)助酒店制定營銷計(jì)劃，保障計(jì)劃的正確貫徹和實(shí)施，包括確定企業(yè)目標(biāo)市場，指定銷售方針與策略，實(shí)施并執(zhí)行既定方針，并負(fù)責(zé)酒店VIP客人的接待，餐前客人的接待工作，各種會議客人的接待工作，協(xié)助對賬款的催收工作。電話：

　　保安部：負(fù)責(zé)酒店的安全保衛(wèi)和消防安全工作，制定酒店有關(guān)安全的各項(xiàng)規(guī)章制度和安全保衛(wèi)工作計(jì)劃，做好安全防范工作，預(yù)防各種刑事案件、治安事件的工作。電話：

　　工程部：負(fù)責(zé)酒店的設(shè)施設(shè)備和消防安全的主管部門，為酒店提供良好的設(shè)施設(shè)備為目的，進(jìn)行有效的能源控制、動力供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的運(yùn)行及維修工作。酒店的消防設(shè)施有：煙感報警器、自動噴淋、消防栓、滅火器。電話：

　　財務(wù)部：執(zhí)行酒店的成本核算、物資管理、費(fèi)用控制、財務(wù)管理及會計(jì)核算的部門，下轄收銀、倉庫、采購。電話：

　　三、酒店有關(guān)規(guī)章制度和員工手冊的學(xué)習(xí)。

　　1、上下班走員工通道，并接受保安員檢查。

　　2、上下班必須打卡，不得漏打或替人代打。

　　3、確因不能上班的員工，應(yīng)提前一天請假，如有特殊情況，應(yīng)通知部門主管，并得到許可，否則視為曠工。

　　4、不準(zhǔn)使用客用設(shè)施。（衛(wèi)生間，電梯）

　　5、不可以在酒店攝影及攝像。

　　6、單車和摩托車必須停放在指定位置。

　　7、員工必須佩戴工號牌，如因使用時間長損壞，可到綜合辦換領(lǐng)。

　　8、如遺失被竊，應(yīng)立即到綜合部補(bǔ)辦，補(bǔ)辦費(fèi)用：工號牌10元、更衣柜鑰匙5元，餐卡10元。

　　員工就餐時間：10：00—10：3016：00—16：30

　　9、用餐時，就餐卡僅供員工本人使用，不得轉(zhuǎn)讓，自覺保持餐廳秩序，依次排隊(duì)，不可爭恐后。

　　10、自覺維護(hù)員工餐廳清潔衛(wèi)生，不準(zhǔn)亂倒亂吐飯菜殘?jiān)�，保持桌面清潔�?/p>

　　11、愛護(hù)食物，珍惜糧食，堅(jiān)決反對浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　12、不得將食品帶出員工餐廳。

　　四、服務(wù)的含義及服務(wù)員的職責(zé)

　　服務(wù)是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就會同其他產(chǎn)品一樣具有檢驗(yàn)其品質(zhì)優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)就稱之為質(zhì)量，即服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)質(zhì)量，是指酒店為賓客提供的服務(wù)適合和滿足賓客需要的程度，或者說，是指服務(wù)能夠滿足賓客需求特性的總和。服務(wù)質(zhì)量對酒店競爭具有決定性作用。對酒店來說，經(jīng)營是前提，管理是關(guān)鍵，服務(wù)是支柱。服務(wù)質(zhì)量不僅是管理的綜合體現(xiàn)，而且直接影響著經(jīng)營效果。服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于兩個方面的因素：一是物的因素；二是人的因素。其中人的因素尤為重要。酒店全體員工必須樹立高度的“顧客”意識，顧客是酒店的真正“老板”，“顧客至上”應(yīng)是酒店必須遵循的宗旨。

　　“顧客至上”必須體現(xiàn)在員工的服務(wù)工作中，形成一種服務(wù)意識。這種意識就是酒店員工以顧客為核心開展工作，以滿足顧客需求，讓顧客滿意為標(biāo)準(zhǔn)，時刻準(zhǔn)備為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的一種意識。酒店員工要時時記住“顧客就是上帝”、“顧客總是對的”，時時處處以顧客滿意為標(biāo)準(zhǔn)，把握自己的言行，形成良好的服務(wù)意識。

　�。ㄒ唬┓�務(wù)是指服務(wù)員為客人所做的工作，服務(wù)員的工作是酒店產(chǎn)品的重要組成部分。

　　服務(wù)員的.基本職責(zé)是：

　�。�1）迎接和招呼顧客；

　�。�2）提供各種相應(yīng)的服務(wù)；

　�。�3）回答顧客的問詢；

　�。�4）為顧客解決困難；

　　（5）以最佳的情緒和態(tài)度對待顧客的各種不穩(wěn)定情緒；

　�。�6）及時處理顧客投訴，并給客人以令人滿意的答復(fù)。

　�。ǘ�）衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)

　　顧客是靠感受來評價酒店的服務(wù)質(zhì)量的，因此服務(wù)質(zhì)量的特性就具體表現(xiàn)為“五感”：給顧客以舒適感、方便感、親切感、安全感、物有所值感。酒店無論從硬件設(shè)施，還是從軟件服務(wù)，以及二者的結(jié)合上均應(yīng)體現(xiàn)這五感，這是衡量酒店服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)，也是酒店服務(wù)質(zhì)量應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)。

　　（三）優(yōu)質(zhì)服務(wù)的具體表現(xiàn)

　　什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)？規(guī)范服務(wù)+超常服務(wù)=優(yōu)質(zhì)服務(wù)，現(xiàn)從以下五個方面闡述什么是服務(wù)工作者的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　1、良好的禮儀、禮貌

　　酒店服務(wù)最大的特點(diǎn)就是直接性，由服務(wù)員面對面地為顧客服務(wù)。酒店產(chǎn)品的質(zhì)量包括三個部分：一是設(shè)施設(shè)備的質(zhì)量；二是食品、商品的質(zhì)量；三是服務(wù)的質(zhì)量。而服務(wù)質(zhì)量可分為服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識和服務(wù)技能等三個方面。在這三個方面中，尤以服務(wù)態(tài)度最為敏感，服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)就是熱情、主動、耐心、周到、謙恭，其核心就是對賓客的尊重與友好，也就是禮節(jié)、禮貌，并且禮節(jié)、禮貌程度高可在一定程度上減少顧客對服務(wù)員知識和技能欠缺的不滿，因此禮節(jié)、禮貌是賓館服務(wù)質(zhì)量的核心內(nèi)容，是酒店競爭致勝的決定性因素，而酒店要提高服務(wù)質(zhì)量，就不能不講究禮節(jié)、禮貌。

　　注重禮儀、禮貌，是酒店服務(wù)工作最重要的職業(yè)基本功之一，體現(xiàn)了酒店對賓客的基本態(tài)度，也反映了酒店從業(yè)人員的文化修養(yǎng)和素質(zhì)。禮儀、禮貌就是酒店從業(yè)人員通過一定的語言、行為和程式向客人表示的歡迎、尊重、熱情和感謝。

　　禮儀、禮貌表現(xiàn)在外表上，就是要衣冠整潔，講究儀表儀容，注意服飾發(fā)型，在外表形象上要給人以莊重、大方、美觀、和諧的感受，顯得清爽利落，精神煥發(fā)。切忌奇裝異服或濃妝艷抹，與客人爭艷斗俏。

　　在語言上要講究語言藝術(shù)，談吐文雅，謙虛委婉，注意語氣語調(diào)，應(yīng)對自然得體。

　　在行動上要舉止文明，彬彬有禮，服務(wù)的動作幅度不要太大，動作要輕，坐、立、行都要有正確的姿勢，注意克服易引起客人反感的無意識小動作。

　　在態(tài)度上要不卑不亢，和藹可親，真誠自然，力戒矯揉造作。從內(nèi)心發(fā)出的真誠微笑是贏得客人好感的“魔杖”，在接待服務(wù)過程中，要始終笑臉相迎，要具備保持微笑的職業(yè)本能和習(xí)慣。

　　2、優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度

　　服務(wù)態(tài)度是指服務(wù)人員在對服務(wù)工作認(rèn)識和理解基礎(chǔ)上對顧客的情感和行為傾向。

　　良好的服務(wù)態(tài)度，會使客人產(chǎn)生親切感、熱情感、樸實(shí)感、真誠感。具體來說，為客人服務(wù)要做到：

　�。�1）認(rèn)真負(fù)責(zé)。就是要急客人之所需，想客人之所求，認(rèn)認(rèn)真真地為賓客辦好每件事，無論事情大小，均要給賓客一個圓滿的結(jié)果或答復(fù)，即使客人提出的服務(wù)要求不屬于自己崗位的服務(wù)，也主動與有關(guān)部門聯(lián)系，切實(shí)解決顧客疑難問題，把解決顧客之需當(dāng)作工作中最重要的事，按顧客要求認(rèn)真辦好。

　�。�2）積極主動。就是要掌握服務(wù)工作的規(guī)律，自覺把服務(wù)工作做在客人提出要求之前，要有主動“自找麻煩”、力求客人完全滿意的思想，作到處處主動，事事想深，助人為樂，事事處處為顧客提供方便。

　�。�3）熱情耐心。就是要待客如親人，初見如故，面帶笑容，態(tài)度和藹，語言親切，熱情誠懇。在川流不息的客人面前，不管服務(wù)工作多繁忙，壓力多大，都保持不急躁、不厭煩，鎮(zhèn)靜自如地對待客人。賓客有意見，虛心聽取，賓客有情緒盡量解釋，決不與顧客爭吵，發(fā)生矛盾要嚴(yán)于律己，恭敬謙讓。

　�。�4）細(xì)致周到。就是要善于觀察和分析客人的心理特點(diǎn)，懂得從客人的神情、舉止發(fā)現(xiàn)客人的需要，正確把握服務(wù)的時機(jī)，服務(wù)于客人開口之前，效果超乎顧客的期望之上，力求服務(wù)工作完善妥當(dāng)，體貼入微，面面俱到。

　�。�5）文明禮貌。就是要有較高的文化修養(yǎng)，語言健康，談吐文雅，衣冠整潔，舉止端莊，待人接物不卑不亢，尊重不同國家、不同民族的風(fēng)俗習(xí)慣、宗教信仰和忌諱，事事處處注意表現(xiàn)出良好的精神風(fēng)貌。

　　（6）在服務(wù)工作中杜絕推托、應(yīng)付、敷衍、搪塞、厭煩、冷漠、輕蔑、傲慢、無所謂的態(tài)度。

　　3、豐富的服務(wù)知識

　　酒店服務(wù)知識涉及到很多方面。服務(wù)部門共同的基礎(chǔ)服務(wù)知識大致有如下幾類：

　�。�1）語言知識。

　�。�2）社交知識。

　�。�3）旅游知識。

　�。�4）法律知識。

　�。�5）心理學(xué)知識。

　�。�6）服務(wù)技術(shù)知識

　�。�7）商業(yè)知識

　�。�8）民俗學(xué)知識

　�。�9）管理經(jīng)營知識

　　（10）生活常識

　　除此之外，員工還必須熟悉酒店的基本情況，具體內(nèi)容如下：

　�。�1）必須熟悉酒店的行政隸屬、發(fā)展簡史、主要大事記及經(jīng)營特色。

　�。�2）必須熟悉酒店附近的幾個主要車站的站名，有哪些車經(jīng)過，主要通往市內(nèi)何處，經(jīng)過哪些主要地方。酒店距火車站、飛機(jī)場、碼頭的距離及交通方法。

　　員工培訓(xùn)方案4

　　第一條適用范圍

　　本培訓(xùn)方案適用于辦公室新進(jìn)人員在人事部門入職培訓(xùn)結(jié)束后，分配到辦公室各部門試用期的培訓(xùn)。

　　第二條培訓(xùn)目的

　　1.為新進(jìn)人員提供正確的，相關(guān)的公司及工作崗位信息，鼓勵新員工的士氣；

　　2.讓新進(jìn)人員了解公司所能夠提供給他的相關(guān)工作情況及公司對他的期望；

　　3.讓新進(jìn)人員進(jìn)一步了解公司歷史、政策規(guī)章、企業(yè)文化；

　　4.使新進(jìn)人員明白自己的工作職責(zé)，加強(qiáng)與同事之間的關(guān)系；

　　5.培訓(xùn)新進(jìn)人員解決問題的能力及尋求答案的方法；

　　6.減少新進(jìn)人員剛進(jìn)公司的緊張情緒，使其盡快適應(yīng)公司；

　　7.讓新進(jìn)人員感受公司與部門對他們的歡迎，體會到歸屬感。

　　第三條到職前的準(zhǔn)備

　　1.致新進(jìn)人員的歡迎詞；

　　2.讓本部門員工知道新同仁的到來；

　　3.準(zhǔn)備好新員的辦公場所、辦公用品；

　　4.準(zhǔn)備好新進(jìn)人員培訓(xùn)的部門內(nèi)訓(xùn)資料；

　　5.指定一位資深的同仁作為新進(jìn)人員的導(dǎo)師；

　　6.準(zhǔn)備好布置給新進(jìn)人員第一項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)。

　　第四條培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.進(jìn)入部門第一天（由部門經(jīng)理或主管負(fù)責(zé)）。

　　1.1一周培訓(xùn)計(jì)劃的安排（部門各崗位流程熟悉）；

　　1.2介紹新進(jìn)人員認(rèn)識本部門的同仁；

　　1.3部門組織架構(gòu)與功能介紹，部門內(nèi)管理規(guī)定宣導(dǎo)。

　　2.進(jìn)入部門第八天

　　2.1部門經(jīng)理或主管與新進(jìn)人員談話，討論學(xué)習(xí)方面的內(nèi)容，回答新員工的.提問；

　　2.2安排新進(jìn)人員工作崗位，按《職務(wù)說明書》對工作內(nèi)容進(jìn)行描述及明確職責(zé)要求；

　　2.3每位新進(jìn)人員安排一位資深員工指導(dǎo)，如無合適人選，則由部門主管或經(jīng)理負(fù)責(zé)；

　　2.4布置給新進(jìn)人員第一項(xiàng)工作任務(wù)。

　　3.進(jìn)入部門第十五天

　　3.1部門經(jīng)理或主管與新進(jìn)人員非正式談話，重申工作職責(zé)，談?wù)摴ぷ髦谐霈F(xiàn)的問題，回答新進(jìn)人員的提問；

　　3.2對新進(jìn)人員一周的工作表現(xiàn)作出評估，并確定一些短期強(qiáng)與同事績效目標(biāo)；

　　3.3設(shè)定下次考核的時間。

　　4.進(jìn)入部門第三十天

　　4.1由部門經(jīng)理或主管會同人事部門對新進(jìn)人員進(jìn)行第一輪考評，不合格者予以淘汰（在試用期如新進(jìn)人員品行、態(tài)度有問題可隨時終止培訓(xùn)）

　　4.2與新進(jìn)人員討論試用期一個月來的表現(xiàn)，將考評結(jié)果反饋給新進(jìn)人員。

　　5.進(jìn)入部門一個月后安排公司高層領(lǐng)導(dǎo)與新進(jìn)人員上課或面談，讓新進(jìn)人員更進(jìn)一步了解公司文化理念及崗位責(zé)任要求。

　　6.進(jìn)入部門第六十天，由人事部門會同部門經(jīng)理或主管對新進(jìn)人員進(jìn)行第二輪考評，不合格者予以淘汰。（流程同第四點(diǎn)）

　　7.進(jìn)入部門第七十五天，由人事部門會同部門經(jīng)理或主管進(jìn)行第三輪考評，考慮是否合適現(xiàn)崗位，填寫《辦公室新進(jìn)人員試用期考核表》，并與新同仁就試用期考核表現(xiàn)談話，再次強(qiáng)調(diào)公司考核要求，不合格者最遲必須在自新員工入廠這日起第八十五天內(nèi)予以淘汰。

　　8.在獨(dú)立上崗前再次安排公司最高層領(lǐng)導(dǎo)與新進(jìn)人員進(jìn)行談話，討論員工未來發(fā)展方向及職業(yè)生涯規(guī)劃，讓他們了解公司對他們的期望，增強(qiáng)對公司的認(rèn)同感與歸屬感。

　　9.要求新進(jìn)人員進(jìn)入部門后15天填定《辦公室新進(jìn)人員崗位培訓(xùn)反饋表》，每一輪考評前應(yīng)完成在部門實(shí)習(xí)的《自我鑒定》；部門應(yīng)如實(shí)、客觀地填寫《培訓(xùn)人員事實(shí)記錄表》進(jìn)行考評，完畢由試用部門會同

　　人事部填定《辦公室人員狀況一覽表》，決定是否繼續(xù)培訓(xùn)。

　　第五條培訓(xùn)方法

　　1.指導(dǎo)新進(jìn)人員如何完成工作的建議及方法。

　　2.檢討工作錯誤，讓新進(jìn)人員了解錯誤的原因及發(fā)送方案，要讓他們知來龍去脈，學(xué)習(xí)如何改善工作方法及修正錯誤，在日常管理上如工作規(guī)則、工作紀(jì)律也可以讓他們了解對錯誤的判斷方式。

　　3.交辦新進(jìn)人員工作，并教授其工作方法及相對要求，需跟蹤批導(dǎo)，不能放任自流。

　　4.讓新進(jìn)人員參加會議，并鼓勵他們多發(fā)言，對他們疑惑要給予耐心解答。

　　5.當(dāng)新進(jìn)人員在工作上產(chǎn)生問題，自己無法獨(dú)立解決或找不出解決方案，應(yīng)以引導(dǎo)的方式協(xié)助其找到解決方法。

　　6.無論在工作上或生活上有問題時，應(yīng)提供及進(jìn)幫助，特別是思想方面要給予正確引導(dǎo)，幫助他們端正態(tài)度，改變觀念。

　　7.主管要注意個人自帶行為，第一個主管都有自己自帶行為及行事風(fēng)格，主管做人做事會影響到下屬員工的習(xí)慣，所以跟對好主管比找到好工作更重要。

　　8.指導(dǎo)人員應(yīng)讓新進(jìn)人員了解每天例行工作，一些細(xì)節(jié)要求，學(xué)會如何運(yùn)用正確方法才能更好提高業(yè)績。

　　9.接待及拜方客戶也是一個很好學(xué)習(xí)機(jī)會，應(yīng)讓新時人員參與，

　　必要性進(jìn)安排一些有挑戰(zhàn)性工作，增強(qiáng)其自我認(rèn)同感和價值感。

　　10.提高員工的工作熱情和合作精神，建立良好的工作環(huán)境和工作氣氛。

　　第六條三個月試用期過后，部門經(jīng)理和主管應(yīng)在新進(jìn)人員獨(dú)立上崗后三個月內(nèi)每隔一個月要同他們進(jìn)行交流一次，了解、關(guān)心他們工作和生活方面的情況，給予必要的幫助。

　　第七條新進(jìn)人員試用期考評每個階段，部門經(jīng)理和主管也應(yīng)對指導(dǎo)人員時行評估，對指導(dǎo)方法有偏差、態(tài)度不端正、責(zé)任心不強(qiáng)的指導(dǎo)人員應(yīng)給予及時糾正、調(diào)整，好的導(dǎo)師應(yīng)給予表彰。

　　第八條以上內(nèi)容如有未盡事宜，得以隨時修改補(bǔ)充。

　　第九條相關(guān)表單

　　《培訓(xùn)人員事實(shí)記錄表》

　　《辦公室新進(jìn)人員崗位培訓(xùn)反饋表》

　　《辦公室試用人員狀況一覽表》

　　《辦公室新進(jìn)人員考核表》

　　員工培訓(xùn)方案5

　　一、新員工崗前培訓(xùn)

　　新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

　　1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

　　2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況�？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

　　3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

　　4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。

　　5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

　　6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

　　真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

　　二、員工在崗集中性培訓(xùn)

　　（一）理論知識培訓(xùn)

　　理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

　　1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。

　　2、課程介紹。了解員工對該內(nèi)容的認(rèn)識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。

　　3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

　　4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

　　5、復(fù)習(xí)。課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

　　6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法�？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

　　7、總結(jié)。講評考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的'內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

　�。ǘ�）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)

　　技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

　　1、示范與練習(xí)法

　�。�1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如

　　專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

　�。�2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機(jī)會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。

　　（3）示范演示（注意點(diǎn)）

　　A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

　　B、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

　　C、避免使用讓人過于敏感的評語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會了！”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。

　　D、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動作力求緩慢，對重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。

　　(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))

　　A、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

　　B、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。

　　C、實(shí)踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

　　D、如某位員工實(shí)踐時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

　　E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。

　　F、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。

　　2、角色扮演法

　　這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識和牢固掌握正確的工作方法。

　　角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認(rèn)識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

　　3、情景培訓(xùn)法

　　情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

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