餐廳員工培訓(xùn)計劃范文
時間過得太快，讓人猝不及防，我們的工作又進入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，寫一份計劃，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！想學(xué)習(xí)擬定計劃卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的餐廳員工培訓(xùn)計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
餐廳員工培訓(xùn)計劃1
一、 宗旨：使新組建的領(lǐng)導(dǎo)團隊，緊密配合，增強戰(zhàn)斗力，帶領(lǐng)好整個團隊。
二、 培訓(xùn)對象：經(jīng)理、經(jīng)理助理、廚務(wù)主管、部長、領(lǐng)班、收銀員。
三、培訓(xùn)項目及目的
1、通過崗前培訓(xùn)，能掌握公司的基本政策和在以后培訓(xùn)新員工；
2、 通過對營運手冊的培訓(xùn)，能使經(jīng)理出色完成本職工作，保持餐廳水準(zhǔn)，保持更好的營運；
3、 通過到分店進行實際參與工作培訓(xùn)，讓自己更好、更深入的了解各種操作流程；
4、通過對管理技能的培訓(xùn)，使經(jīng)理能夠更加熟練地運用管理技巧，提高員工工作積極性，降低餐廳成本，提高營業(yè)收入，增加利潤；
5、 通過對設(shè)備使用與維護的培訓(xùn)，了解設(shè)備型號、操作、基本維護流程，更大限度減少設(shè)備損壞，減少營運成本，延長設(shè)備壽命；
6、通過辦公自動化培訓(xùn)，與公司保持緊密的溝通，7、 通過消防安全知識，減少和杜絕事故的發(fā)生；
四、目標(biāo)
1、各部門的排班要點、日常工作流程；
2、 打字速度每分鐘60個；word制表、排版打字速度15分鐘；excel制表速度15分鐘；員工履歷表每份輸入人事軟件時間6分鐘；
3、熟練掌握經(jīng)理專用文件夾的操作，各類報表的修改；
4、熟練掌握管理制度、績效考核制度、操作細(xì)則、案例分析并掌握突發(fā)事件的處理要點；
5、清晰菜單內(nèi)容，出品數(shù)量，吧臺管理、采購、收貨流程和財務(wù)控制；
6、 相關(guān)文件的管理及員工應(yīng)辦理的各種證件；7、了解食品衛(wèi)生法、消費者的權(quán)益；
五、培訓(xùn)方式
開業(yè)前在公司進行全脫產(chǎn)的培訓(xùn)，并到此系統(tǒng)進行實習(xí)；
六、培訓(xùn)資料
向領(lǐng)導(dǎo)團隊分發(fā)培訓(xùn)手冊。
七、各個崗位的具體培訓(xùn)計劃及時間安排
八、培訓(xùn)過程管理
在培訓(xùn)過程中，營運部領(lǐng)導(dǎo)進行相關(guān)的培訓(xùn)、指導(dǎo)、督促和檢查，注意協(xié)調(diào)各種關(guān)系，盡量提供條件。
九、實施后管理
培訓(xùn)結(jié)束后，由培訓(xùn)中心與營運部進行考試，并填寫培訓(xùn)評估表及培訓(xùn)總結(jié)；
餐廳員工培訓(xùn)計劃2
一、培訓(xùn)目標(biāo)
通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識和團隊意識，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度；通過酒店服務(wù)知識的學(xué)習(xí)，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識和職業(yè)素養(yǎng)；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識，幫助其樹立起“xx人”意識；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實際操作訓(xùn)練，理論學(xué)習(xí)中重視英語培訓(xùn)，實操訓(xùn)練注重打好扎實的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識和技能，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。
二、培訓(xùn)對象
第x期新員工
三、培訓(xùn)時間
20xx年x月x日—20xx年x月x日
四、培訓(xùn)地點
xxx酒店
五、各項目負(fù)責(zé)人及職責(zé)
培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計劃完成教學(xué)任務(wù)，確保培訓(xùn)計劃按質(zhì)按量完成。
培訓(xùn)執(zhí)行人：xxx
負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊各項工作的正常運轉(zhuǎn)，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。
軍訓(xùn)教官：
以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，嚴(yán)格按作息時間進行各項訓(xùn)練，督促學(xué)員遵守各項紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí)，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù)，確保集訓(xùn)期間的'安全及培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)教員：
以身作則，關(guān)心愛護學(xué)員，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
六、培訓(xùn)課程
軍訓(xùn)、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務(wù)常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設(shè)施設(shè)備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務(wù)四項標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識》等。（課程的具體安排請見附表）
七、培訓(xùn)設(shè)備
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
八、培訓(xùn)方式及方法
1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實踐相結(jié)合。
2）方法：課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合。
九、培訓(xùn)考核
1）日常表現(xiàn)：在整個培訓(xùn)過程中，學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對所學(xué)內(nèi)容進行考試，考試時間90分鐘，重點考查學(xué)員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3）實踐：專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。
十、培訓(xùn)要求
1）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》
2）學(xué)員因個人問題退出培訓(xùn)，或違紀(jì)予以退回者，一律不予再錄用。
3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項不及格者，將予以退回。
餐廳員工培訓(xùn)計劃3
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、培訓(xùn)大綱。
(一)第一節(jié)：餐廳全體員工相互的了解，如：姓名、愛好、工作經(jīng)歷等了解。對員工的工作能力分析及培訓(xùn)前準(zhǔn)備。
(二)第二節(jié)：餐廳全體員工對本公司的規(guī)章制度培訓(xùn)，待遇、樓面環(huán)境等情況的了解。
(三)第三節(jié)：餐廳全體員工對本身儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)、語言標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)。
(四)第四節(jié)：餐廳全體員工對本酒樓的餐牌、菜品、酒類飲品、菜品配料等知識培訓(xùn)、出品注意事項培訓(xùn)。
(五)第五節(jié)：對餐廳全體員工工作流程、服務(wù)流程、崗位職責(zé)的培訓(xùn)。
a、服務(wù)員的崗位培訓(xùn)。
(1)崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)
(3)產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(4)點餐技巧、上茶、上酒水、上菜、點餐系統(tǒng)培訓(xùn)。
(5)服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、工作流程的培訓(xùn)
(6)訂餐流程培訓(xùn)
(7)人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)
(8)樓面服務(wù)突發(fā)事件應(yīng)變能力培訓(xùn)
(9)餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)
(10)樓面儀器使用及保養(yǎng)培訓(xùn)。
b、哋哩員的崗位培訓(xùn)。
(1)崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)產(chǎn)品知識培訓(xùn)：如產(chǎn)品質(zhì)量、出品標(biāo)準(zhǔn)等。
(3)崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)
(4)端菜標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。
(5)服務(wù)語言、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)
(6)服務(wù)應(yīng)變能力培訓(xùn)
(7)人性化營銷及溝通能力培訓(xùn)
c、收銀員的崗位培訓(xùn)。
(1)崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)崗位衛(wèi)生責(zé)任培訓(xùn)
(3)點餐系統(tǒng)及操作的培訓(xùn)
(4)收銀流程及用語培訓(xùn)
(5)電話訂餐流程培訓(xùn)
d、領(lǐng)班的崗位培訓(xùn)。
(1)崗位職責(zé)及備忘培訓(xùn)
(2)領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)
(3)領(lǐng)班培訓(xùn)員工知識培訓(xùn)
(4)業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)
f、部長的崗位培訓(xùn)。
(1)部長崗位職責(zé)培訓(xùn)。
(2)部長領(lǐng)導(dǎo)能力培訓(xùn)。
(3)業(yè)務(wù)處理、應(yīng)變能力培訓(xùn)。
備注：酒樓可根據(jù)所設(shè)有的崗位做好培訓(xùn)調(diào)整。
(六)第六節(jié)：全體員工對大型宴會客人的迎接、餐前、餐中、餐后的規(guī)范禮貌用語、操作流程、注意事項的培訓(xùn)。
a、宴會迎接客人培訓(xùn)
b、宴會餐前培訓(xùn)
c、宴會餐中培訓(xùn)
d、宴會餐后培訓(xùn)
(七)全體員工心態(tài)精神面貌及成長激勵培訓(xùn)。
a、如何調(diào)整自己的心態(tài)？
b、如何讓自己更好的成長？
c、如何從工作中得到快樂？
d、如何成為一名出色的服務(wù)員。
e、什么是成功？
(八)安全及消防知識。
1、酒樓安全規(guī)章制度培訓(xùn)。
2、消防逃生自救培訓(xùn)。
二、崗位實習(xí)，從中找出不足加以改進。
a、服務(wù)員的崗位實習(xí)
b、哋哩員的崗位實習(xí)
c、收銀員的崗位實習(xí)
備注：計劃培訓(xùn)時間：每天可利用兩個小時左右培訓(xùn)，3-5天為理論文字培訓(xùn)，4-6為實踐培訓(xùn)，4-6天為綜合培訓(xùn)�？偣苍�15天左右為宜。也可根據(jù)酒樓開張時間來調(diào)整培訓(xùn)時間。
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