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餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃

時(shí)間:2022-09-25 20:06:03 計(jì)劃 我要投稿

餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃

  光陰的迅速,一眨眼就過去了,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了在工作中有更好的成長(zhǎng),此時(shí)此刻我們需要開始制定一個(gè)計(jì)劃。想學(xué)習(xí)擬定計(jì)劃卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)?下面是小編幫大家整理的餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃,希望對(duì)大家有所幫助。

餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃

  餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃1

  一、培訓(xùn)說明

  本培訓(xùn)計(jì)劃是根據(jù)國(guó)家人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)結(jié)合行業(yè)特點(diǎn):企業(yè)實(shí)際情況判定,培訓(xùn)內(nèi)容上力求體現(xiàn)“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向,以職業(yè)技能為核心“的指導(dǎo)思想,突出職業(yè)培訓(xùn)特色。

  二、培訓(xùn)目的

  通過培訓(xùn)使學(xué)員了解和掌握餐廳服務(wù)員的'專業(yè)知識(shí),使學(xué)員掌握專業(yè)理論知識(shí),操作技能,掌握與實(shí)際工作密切相關(guān)的知識(shí)和上崗所需的專業(yè)技能。

  三、課程設(shè)置與課時(shí)分配

  四、說明

  1、教學(xué)的基本要求

  a、掌握服務(wù)流程及操作

  b、樹立良好的職業(yè)形象,培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

  c、熟悉酒店菜品及商品

  d、建立完善的企業(yè)培訓(xùn)機(jī)制

  e、由于培訓(xùn)人員基礎(chǔ)不同,在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí),對(duì)授課時(shí)數(shù)的安排有所考慮,適當(dāng)加大專業(yè)技能的時(shí)數(shù)。

  f、本課程是一門技能性強(qiáng)的專業(yè)課程,教學(xué)中注重提高專業(yè)理論水平的基礎(chǔ)上,應(yīng)加強(qiáng)對(duì)培訓(xùn)對(duì)象實(shí)際操作能力的培養(yǎng),注意加強(qiáng)專業(yè)技能的訓(xùn)練。

  餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃2

  一、培訓(xùn)目標(biāo)

  通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理,培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí),幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度;通過酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí),培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化,培養(yǎng)新員工酒店意識(shí),幫助其樹立起“xx人”意識(shí);通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練,理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn),實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功,讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ)。

  二、培訓(xùn)對(duì)象

  第x期新員工

  三、培訓(xùn)時(shí)間

  20xx年x月x日—20xx年x月x日

  四、培訓(xùn)地點(diǎn)

  xxx酒店

  五、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

  培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人:xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作,并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù),確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成。

  培訓(xùn)執(zhí)行人:xxx

  負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作,保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成。

  軍訓(xùn)教官:

  以身作則,關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練,督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律,認(rèn)真學(xué)習(xí),按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù),確保集訓(xùn)期間的.安全及培訓(xùn)效果。

  培訓(xùn)教員:

  以身作則,關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù),確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能。

  六、培訓(xùn)課程

  軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》、《員工手冊(cè)》、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語(yǔ)》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》、《治安消防知識(shí)》、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》、《酒店服務(wù)觀念》、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務(wù)心理學(xué)、《湖南旅游知識(shí)》等。(課程的具體安排請(qǐng)見附表)

  七、培訓(xùn)設(shè)備

  錄音機(jī)、幻燈投影儀、影碟機(jī)、電視機(jī)

  八、培訓(xùn)方式及方法

  1)方式:以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合,理論與實(shí)踐相結(jié)合

  2)方法:課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學(xué)相結(jié)合

  九、培訓(xùn)考核

  1)日常表現(xiàn):在整個(gè)培訓(xùn)過程中,學(xué)習(xí)態(tài)度、自身的管理、服從意識(shí)、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估。

  2)筆試:每門課程結(jié)束后,要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,考試時(shí)間90分鐘,重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

  3)實(shí)踐:專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核。

  十、培訓(xùn)要求

  1)學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》(請(qǐng)見附文)。

  2)學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn),或違紀(jì)予以退回者,一律不予再錄用。

  3)學(xué)員在培訓(xùn)考核(見十條)中任一項(xiàng)不及格者,將予以退回。

  餐廳員工的培訓(xùn)計(jì)劃3

  新員工入職都需要參加培訓(xùn),作為餐飲行業(yè)的員工跟需要學(xué)習(xí),加強(qiáng)服務(wù)員的職業(yè)道德,提高服務(wù)員對(duì)本職業(yè)的認(rèn)識(shí),下面小編為你整理了中餐廳新員工培訓(xùn)計(jì)劃,希望對(duì)你有所幫助!

  第一天介紹本酒店的規(guī)模、星級(jí)、內(nèi)部的組織機(jī)構(gòu)與了解各部門職能、各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施的營(yíng)業(yè)時(shí)間、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、所在位置,以便日后使她們能夠及時(shí)準(zhǔn)確內(nèi)容服務(wù);介紹本酒店的著裝要求,使她們有一個(gè)良好的.精神狀態(tài)去迎接工作,并且要求在工作中時(shí)刻帶著甜美的微笑與每個(gè)人主動(dòng)打招呼。

  第二天培訓(xùn)禮貌用語(yǔ),常用的禮服務(wù)用語(yǔ)及其服務(wù)忌語(yǔ),例如禮貌用語(yǔ):“您好、請(qǐng)、對(duì)不起、沒關(guān)系”等;服務(wù)忌語(yǔ)例如:“不知道、有完沒完,喊什么,等會(huì)兒,我就這態(tài)度”等。

  第三天培訓(xùn),例如:托盤、折花。

  第四天培訓(xùn),例如:擺臺(tái)、站立等。

  第五天培訓(xùn)酒店酒水品種、價(jià)格等菜肴的配料及其口味、價(jià)格等。

  第六天培訓(xùn)規(guī)范服務(wù)順序及其上菜順序。

  第七天培訓(xùn)服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度,不可因?yàn)樾那椴缓没蛴龅讲挥淇斓那闆r,在工作中出現(xiàn)消沉、冷漠、懶散和應(yīng)付的工作態(tài)度,這是我們每個(gè)人都應(yīng)忌諱的,只要上崗就要樹立良好的形象。

  第八天培訓(xùn)一些服務(wù)上的細(xì)節(jié),例如:煙缸超過多少個(gè)煙蒂應(yīng)及時(shí)更換或客人拿出煙時(shí)我們及時(shí)主動(dòng)的為客點(diǎn)煙。

  第九天培訓(xùn)買單程序,方式及其所需要的證件等。

  第十天了解酒店領(lǐng)導(dǎo)及其酒店的老顧客名字、單位、職稱、飲食喜好,以便日后更好的服務(wù)于客人。

  第十一天培訓(xùn)為客人點(diǎn)菜服務(wù)及其點(diǎn)菜服務(wù)上的細(xì)節(jié)問題。

  第十二天培訓(xùn)服務(wù)員的素質(zhì),例如:心理素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)。

  第十三天處理一些突發(fā)事件,例如:換電期間,自我先不要慌張,先安撫客人并且及時(shí)點(diǎn)上蠟燭等。

  第十四天細(xì)節(jié)化、超;⻊(wù),例如:客人喝醉酒時(shí),在客人未提出要求時(shí),我們能夠及時(shí)遞上一杯濃茶,一塊小方巾,這樣會(huì)使客人感覺到你在關(guān)心他,在重視他,有一種“賓至如歸”的感覺。

  第十五天培訓(xùn)感情化服務(wù),可以把感情化服務(wù)認(rèn)為是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的靈魂,這就要求我們服務(wù)人員“以情感人”,做到“急賓客之所急,想賓客之所想,做賓客之所需,解賓客之所難”感情化服務(wù)是人與人接觸中的心靈交流,應(yīng)當(dāng)是動(dòng)之以情,付之以誠(chéng),只要這樣才能打動(dòng)對(duì)方,要是我們?nèi)巳硕寄軌蜃龅絺(gè)性化服務(wù),我們的服務(wù)必定是第一。

  接待處員工守則

  一、儀態(tài)

  1、本部員工以站立式服務(wù)為主,通宵班員工凌晨一點(diǎn)鐘后可坐下,但若有客需立即起立為客殷情服務(wù)。

  2、正確的站立姿勢(shì)是將兩腳自然分開與肩同寬,頭要正,肩要平,兩眼平視前方,挺胸收腹,在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)不得東倒西歪,前傾后靠,不得夜伸腰,駝背。

  二、儀表

  1、身體、面部、手部必須清潔。

  2、上班前不能吃有濃烈氣味的食物。

  3、頭發(fā)要常洗、整齊,不能有頭屑。

  4、女員工上班要化妝,但不得濃妝艷抹。

  5、不得配戴裝飾物(婚戒除外),不得留長(zhǎng)指甲,更不能涂指甲油。

  6、必須端正佩戴工號(hào)牌。

  7、制服外衣,衣袖,衣領(lǐng)處不得顯露個(gè)人物品,如紀(jì)念章,筆紙等。

  三、表情

  1、微笑是最起碼應(yīng)該有的表情。

  2、面對(duì)客人應(yīng)表現(xiàn)出熱情,親切,真實(shí),友好,必要時(shí)要有同情的表情,做到精神振奮,情緒飽滿,不卑不亢。

  3、與客人交談時(shí)要注意眼望對(duì)方,并不時(shí)給予相應(yīng)的反應(yīng)。

  4、雙手不得叉腰,交叉于胸前,插入衣褲或隨意亂放,營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)不能抓頭,抓癢,挖耳,摳鼻孔,不得敲桌子,敲擊,或玩弄其他物。

  5、行走要迅速,但不要跑步,二人并肩而行不得搭膊,挽手,與客人相遇應(yīng)靠左邊而行,必要。

  6、時(shí)應(yīng)讓客人先行,不能從二人中間穿行,如請(qǐng)客人讓路要講對(duì)不起,不得橫沖直撞,粗俗無(wú)禮。

  7、營(yíng)業(yè)范圍內(nèi)身著制服,不得哼歌,吹口哨,晃腳。

  8、不得當(dāng)眾整理個(gè)人衣物。

  9、不要將任何物件夾于腋下。

  10、在客面前,不能經(jīng)?词直。

  11、咳嗽,打噴嚏時(shí)應(yīng)轉(zhuǎn)身向后并說對(duì)不起。

  12、不得談笑,大聲說話,喊叫,亂丟亂碰物品,發(fā)出不必要聲響。

  13、不得用手指或筆桿指客人或替客人指示方向。

  14、要注意自我控制,隨時(shí)注意自己的言行舉動(dòng)。

  15、客人和你講話時(shí)應(yīng)全神貫注,用心傾聽,不得東張西望,心不在焉。

  16、在為客人服務(wù)時(shí)不得流露出厭煩,冷淡,憤怒,僵硬,緊張,恐懼的表情,不要扭捏作態(tài),做鬼臉,吐舌頭,眨眼。

  17、員工在服務(wù)工作中打電話或與客人交談時(shí),如有客走近,應(yīng)立即示意,表示已注意他的到來(lái),不能毫無(wú)表示,等客人先開口。

  18、打電話時(shí)如有客在旁邊不得說粗話,更不能在電話里與他人大聲爭(zhēng)執(zhí)。

  四、言談舉止

  1、聲調(diào)要自然,清晰,柔和,親切,不要裝腔作勢(shì),聲量不要過高,亦不要過低,以免客人聽不太清楚。

  2、三人以上對(duì)話,要用相互都懂的語(yǔ)言,不講過分玩笑。

  3、說話要注意藝術(shù),多用敬語(yǔ),注意“請(qǐng)”,“謝”字不離口。

  4、不得以任何借口頂撞,諷刺。挖苦客人。

  5、要注意稱呼客人姓氏,未知姓氏之前要稱呼“先生”,“小姐”。

  6、指第三者時(shí)不應(yīng)稱“他”或“她”而應(yīng)說“那位先生”“那位小姐”。

  7、從客人手上接過任何物件時(shí)都要說謝謝。

  8、客人講“謝謝”時(shí),要答“不用謝”,不要毫無(wú)反映。

  9、見到客人要主動(dòng)打招呼,問好。

  10、任何時(shí)候不準(zhǔn)說“喂”或是“不知道”。

  11、離開正面對(duì)的客人一定要說“請(qǐng)稍候”。如果離開時(shí)間較長(zhǎng),回來(lái)后要說“對(duì)不起讓您久等了”,不能一言不發(fā)就開始服務(wù)。

  五、電話

  所有來(lái)電,務(wù)必在三響之內(nèi)接聽。

  1、接電話先問好,報(bào)單位,并說“請(qǐng)問有什么可以幫到您呢?”

  2、接電話時(shí)要注意拿電話姿勢(shì),中途需與他人交談,應(yīng)用另一只手捂著聽筒,必要時(shí)做好記錄,最后向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。

  3、一定要讓客人先掛電話,才能掛電話,任何時(shí)候不得用力擲聽筒。

  4、不能當(dāng)著客人面大聲談私人電話,如遇到客人應(yīng)立即結(jié)束私人電話并為客服務(wù)。

  六、其他

  1、非因工作需要或經(jīng)理同意,不得帶人或陪人進(jìn)入客房區(qū)域。

  2、上班用膳時(shí)間需服從主管安排。

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