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餐廳廚房員工培訓(xùn)計劃范文
時光在流逝,從不停歇,我們的工作又進(jìn)入新的階段,為了在工作中有更好的成長,讓我們對今后的工作做個計劃吧。好的計劃都具備一些什么特點呢?下面是小編為大家收集的餐廳廚房員工培訓(xùn)計劃范文,僅供參考,大家一起來看看吧。
餐廳廚房員工培訓(xùn)計劃1
出品經(jīng)營要善于及時地分析不同層次的需求欲望,才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的'新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此,制訂產(chǎn)品的開拓計劃:
一、廚房與其它部門(營銷部、采購部、公關(guān)策劃部),緊密聯(lián)系,隨時了解市場信息的需求,對產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。
1、對菜品的營養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。
2、對菜品價位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。
3、對市場容量,顧客需求,消費心理趨向,對產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。
二、廚房將面對整體員工進(jìn)行溝通和交流,讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策,并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,對合理化建議進(jìn)行有效獎勵,并使其制度化,提倡和鼓勵創(chuàng)新意識。
三、成立產(chǎn)品開拓小組,由廚房牽頭,有采購、營銷部門參與。根據(jù)市場信息,不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。
四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書,通過評估、鑒定。制定新產(chǎn)品計劃任務(wù)書,通過試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。
五、定期對員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn),對各班組廚師長、主廚進(jìn)行評估、考核,根據(jù)地工作實績進(jìn)行獎懲。
餐廳廚房員工培訓(xùn)計劃2
一、廚房員工培訓(xùn)的種類
1、按培訓(xùn)的時間分
。1)短期培訓(xùn)
。2)長期培訓(xùn)
2、按培訓(xùn)形式分
(1)脫產(chǎn)培訓(xùn)
。2)不脫產(chǎn)培訓(xùn)
3、按培訓(xùn)性質(zhì)分
。1)崗前培訓(xùn)
。2)崗位培訓(xùn)
。3)換崗培訓(xùn)
。4)不稱職員工培訓(xùn)
二、培訓(xùn)的內(nèi)容
廚房人員的培訓(xùn)主要包括職業(yè)道德,專業(yè)理論知識,專業(yè)實踐技能的培訓(xùn),以及企業(yè)文化,政治思想和文化知識的培訓(xùn)。
1、專業(yè)理論知識培訓(xùn)包括
。1)食品原料知識
(2)食品生化知識
(3)食品衛(wèi)生知識
。4)食品營養(yǎng)知識
(5)烹飪工藝流程知識
。6)烹飪美學(xué)知識
。7)廚房生產(chǎn)成本核算知識
。8)廚房管理知識
。9)菜品開發(fā)與菜品創(chuàng)新知識
。10)其他相關(guān)知識
2、職業(yè)道德教育
3、烹飪專業(yè)技能包括
。1)各種原料的加工技術(shù)
(2)本店所提供的.菜點制作技術(shù)
。3)創(chuàng)新菜點品種的推廣使用
。4)新的烹飪工藝技術(shù)
。5)新型調(diào)味料的使用與味型開發(fā)
。6)其它相關(guān)技能(如新進(jìn)廚房設(shè)備的使用保養(yǎng)等)
4、培訓(xùn)的方法
。1)講授法
。2)討論法
。3)演示法
(4)實踐指導(dǎo)法
5、培訓(xùn)時間
(1)集中學(xué)習(xí)10天
。2)實際操作10天
餐廳廚房員工培訓(xùn)計劃3
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,保證滿足客人的一切需求,對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對此,制訂本計劃:
一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工,使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,準(zhǔn)備好各種調(diào)味品,檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的'領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致,分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開,每天進(jìn)行整理,防止食品變質(zhì),發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售,應(yīng)報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,不合數(shù)量不上,盛器不潔不上,不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,火功菜認(rèn)真對待,不任意改變風(fēng)味特點,嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān),從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù),促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,對菜品進(jìn)行局部的修整和完善,提高菜品的質(zhì)量,使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
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