餐飲員工培訓(xùn)方案（通用15篇）
為保證事情或工作高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高水平開展，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是書面計(jì)劃，是具體行動(dòng)實(shí)施辦法細(xì)則，步驟等。我們應(yīng)該怎么制定方案呢？以下是小編收集整理的餐飲員工培訓(xùn)方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
餐飲員工培訓(xùn)方案 1
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的餐廳服務(wù)員還需要進(jìn)行相對(duì)的增加和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動(dòng)
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2、熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。
3、耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對(duì)事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識(shí)
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：
1、基礎(chǔ)知識(shí)
主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。
2、專業(yè)知識(shí)
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
3、相關(guān)知識(shí)
主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。
三、服務(wù)能力
1、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2、應(yīng)變能力
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4、技術(shù)能力
餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5、觀察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。
6、記憶能力
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的.`有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。
7、自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力
服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。
四、身體素質(zhì)
1、身體健康
餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，手機(jī)加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病，汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位，冰淇淋加盟。
2、體格健壯
餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。
最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
資料前面三項(xiàng)都是可以通過(guò)自身不斷的努力進(jìn)行提高的，第四項(xiàng)可能會(huì)因?yàn)閭�(gè)人身體狀況不同而有所不同，自身根據(jù)自身體質(zhì)來(lái)進(jìn)行鍛煉加強(qiáng)體質(zhì)也是可以的。
餐飲員工培訓(xùn)方案 2
一、新員工崗前培訓(xùn)
新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過(guò)統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對(duì)新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識(shí)，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨(dú)立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：
1、迎新演說(shuō)。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來(lái)表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來(lái)的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況�？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問(wèn)題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的�？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作；對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
�。ㄒ唬├碚撝R(shí)培訓(xùn)
理論知識(shí)培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識(shí)等內(nèi)容。理論知識(shí)培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來(lái)講授理論知識(shí)課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過(guò)程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識(shí)培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過(guò)程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過(guò)多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問(wèn)題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問(wèn)題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來(lái)判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過(guò)考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法�？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來(lái)，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
�。ǘI(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
技能培訓(xùn)也需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：
1、示范與練習(xí)法
�。�1）內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
�。�2）示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì)；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過(guò)程。
�。�3）示范演示（注意點(diǎn)）
A、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說(shuō)出為什么這樣做。
B、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問(wèn)，但要保證所提問(wèn)題與示范有關(guān)。
C、避免使用讓人過(guò)于敏感的評(píng)語(yǔ)，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了�！薄斑@沒(méi)什么，你們看一遍就會(huì)了！”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
D、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的.動(dòng)作不要超過(guò)學(xué)員一次接受能力。
�。�4）員工實(shí)踐練習(xí)（注意點(diǎn)）
A、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無(wú)法完成程序，失去自信。
B、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
C、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ)。
D、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
E、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
F、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問(wèn)題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問(wèn)題，并假設(shè)幾種解決問(wèn)題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來(lái)做出綜合分析。
餐飲員工培訓(xùn)方案 3
一、進(jìn)店考核
凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核。
考核主要項(xiàng)目（要求計(jì)分、評(píng)定）：
1、寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介（存檔）
2、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作？
3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來(lái)？
4、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件？
5、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)？
6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么？
7、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序？
8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的'菜系？
9、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么？
10、當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時(shí)，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)？
11、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦？
12、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起？
13、你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個(gè)人利益這三者之間，誰(shuí)是首要的，誰(shuí)是次要的？
14、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦？
15、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息，主要什么？
16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái)。
考核要求：
�、僭u(píng)定考核成績(jī)；
�、谝罁�(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo)；
�、哿私馀囵B(yǎng)前途和使用崗位。
二、餐飲服務(wù)知識(shí)訓(xùn)練
1、熟記員工守則，背誦后考試；
2、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試；
3、熟記大堂服務(wù)管理制度；
4、熟記員工考勤細(xì)則；
5、熟習(xí)掌握待客的一般程序；
6、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作；
7、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格；
8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí)；
9、熟習(xí)了解本酒店的菜譜、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn)；
10、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。
培訓(xùn)要求：
（1）先學(xué)習(xí)熟記，后考試；
�。�2）以上各條，一條一條、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試；
�。�3）學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授；
�。�4）考核要記分。
三、語(yǔ)言行為舉止訓(xùn)練
1、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ)；
2、學(xué)習(xí)詢問(wèn)顧客的方式；
3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式；
4、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式；
5、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式；
6、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù)；
7、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式；
8、學(xué)習(xí)美容、穿著知識(shí)；
9、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式；
10、學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式；
11、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌、跳舞；
12、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流。
培訓(xùn)要求：
（1）邊學(xué)邊示范；
�。�2）學(xué)完后考試；
（3）不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。
四、服務(wù)技能訓(xùn)練
1、怎樣迎接客人？
2、怎樣引導(dǎo)客人就位？
3、怎樣為客人沏茶？
4、怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單；
5、怎樣傳菜、上菜？
6、怎樣為客人酌酒水？
餐飲員工培訓(xùn)方案 4
一、培訓(xùn)時(shí)間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、培訓(xùn)目的要求
通過(guò)培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語(yǔ)言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的.服務(wù)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
(一)托盤的基本要領(lǐng)
(二)餐巾折花
(三)中餐擺臺(tái)
(四)斟酒、上菜、分菜
(五)中餐宴會(huì)的預(yù)定
(六)中餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧
四、培訓(xùn)方法
1、課前10分鐘演講。
2、“54”青年節(jié)演講比賽：“讓青春在這里閃光”
3、案例分析及小組討論
4、課堂講解
五、考核辦法
1、客史檔案收集比賽
2、應(yīng)變能力測(cè)試
3、托盤跑比賽
4、中餐擺臺(tái)比賽
餐飲員工培訓(xùn)方案 5
一、培訓(xùn)與學(xué)習(xí)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)培訓(xùn)中變現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把旗艦店打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
20xx年的我店培訓(xùn)主要課程是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。主要優(yōu)化課程為：【酒店從業(yè)人員的推銷方法與服務(wù)技能】【企業(yè)文化以及員工晉升空間的相關(guān)文件】【餐飲從業(yè)人員的基本禮儀與服務(wù)技能】【食品安全法律法規(guī)】【消防安全知識(shí)培訓(xùn)】【員工心態(tài)訓(xùn)練】【創(chuàng)新服務(wù)與細(xì)節(jié)服務(wù)】【如何顧客滿意】【執(zhí)行力】【高效溝通技巧】【酒店管理基礎(chǔ)知識(shí)】【餐飲服務(wù)意識(shí)】，【酒店?duì)I銷知識(shí)】【酒水飲料煙的價(jià)格與認(rèn)知】等，其中【創(chuàng)新服務(wù)】將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn)，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)部門管理。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。前期由管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，后期由店內(nèi)優(yōu)秀員工進(jìn)行培訓(xùn)，鼓勵(lì)員工展示自我，給員工們一個(gè)發(fā)展的平臺(tái)，給予優(yōu)秀員工的工作進(jìn)行肯定，從而留住優(yōu)秀員工。
培訓(xùn)內(nèi)容開始由管理人員對(duì)目前推銷存在的問(wèn)題進(jìn)行發(fā)掘，并提出進(jìn)行改善培訓(xùn)，讓員工的推銷手法越發(fā)成熟。后期由員工不斷創(chuàng)新，改善推銷中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，從而進(jìn)行整理，繼而分享與培訓(xùn)！
二、提升服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)新服務(wù)細(xì)節(jié)
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)我店的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫了《服務(wù)員包間服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)員酒席操作規(guī)范》等。統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)重要接待的服務(wù)要求，編寫服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，分析各服務(wù)員的當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
4、完善案例收集制度，減少顧客投訴幾率
完善餐飲案例收集制度，收集顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各服務(wù)人員業(yè)務(wù)技能水平的重要依據(jù)，由專人對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使培訓(xùn)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
5、細(xì)節(jié)服務(wù)，創(chuàng)新服務(wù)
酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，競(jìng)爭(zhēng)集中在服務(wù)創(chuàng)新。談起創(chuàng)新，很有必要，也很重要，但做起來(lái)難度卻不小的難度。別人做不到，我們能做到的，這就是細(xì)節(jié)。
賓客的需求分為顯性需求和隱性需求。顯性需求比較好識(shí)別，酒店基本能夠采取措施給予滿足。而隱性需求因不好識(shí)別，容易被酒店疏忽，甚至連賓客自己也沒(méi)有意識(shí)到酒店能提供這些服務(wù)，這就是創(chuàng)新服務(wù)。
賓客沒(méi)想到的，我們都能為賓客想到、做到了；賓客認(rèn)為我們做不到的，我們卻為賓客做到了；賓客認(rèn)為我們做得很好了，我們要做的更好。這就會(huì)感動(dòng)一批賓客，塑造一批忠誠(chéng)賓客、這就是感動(dòng)服務(wù)。
三、成本控制開源節(jié)流
1.加強(qiáng)店里水、電、氣的管理，要加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí)。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理。在水、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實(shí)際情況限時(shí)開放，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕“長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)開空調(diào)”的現(xiàn)象，并嚴(yán)令禁止公物私用的情況發(fā)生。
2.加強(qiáng)店內(nèi)辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的管理，我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、一次性消耗物品及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù)，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié)，控制沒(méi)必要的消耗，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管，防止變質(zhì)受損。
四、安全環(huán)境衛(wèi)生
1.美化旗艦店店環(huán)境，營(yíng)造“溫馨家園”。嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度，除了繼續(xù)堅(jiān)持周月10日，20日，30日的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào)，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使旗艦店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階。
2.宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個(gè)真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng)，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔，物品擺放整齊，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào)。
3.要加強(qiáng)寢室的安全管理，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全。
4.要變管理型為服務(wù)型：管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活，尤其是對(duì)生病的員工，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、隊(duì)伍建設(shè)
相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查表明，30%以上第二次光臨的顧客是對(duì)酒店服務(wù)價(jià)值的認(rèn)同，也即對(duì)優(yōu)秀員工優(yōu)質(zhì)服務(wù)的認(rèn)同。因此，酒店要獲得經(jīng)濟(jì)效益，就要有一支優(yōu)秀的員工隊(duì)伍。酒店管理者在發(fā)現(xiàn)、培養(yǎng)、選拔人才的同時(shí)，更多的應(yīng)當(dāng)考慮如何留住優(yōu)秀人才。
沒(méi)有優(yōu)秀的員工，就沒(méi)有滿意的客人；而沒(méi)有滿意的客人，就談不上有滿意的企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。所以，我們將改變競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，變“伯樂(lè)相馬”為“賽場(chǎng)選馬”，形成“管理人員能上能下，員工能進(jìn)能出，工資能高能低，機(jī)構(gòu)能設(shè)能撤”的靈活氛圍。
制定一套科學(xué)合理的考核評(píng)價(jià)體系，采取末位淘汰制，給予員工壓力與動(dòng)力，給予他們一個(gè)舞臺(tái)一個(gè)晉升空間，對(duì)于團(tuán)隊(duì)內(nèi)最優(yōu)秀的百分之二十（超過(guò)工作要求）的`人進(jìn)行升職與加薪，讓中間百分之七十（勝任工作）的人學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，想方設(shè)法讓他們晉升到百分之二十的人中去，對(duì)于末位的百分之十（不能勝任工作）的人，辭退或轉(zhuǎn)崗。
為了更好的打造“情滿飛鹿，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)我店的餐飲新局面，新氣象，在新的一年中我店具體工作如下：
1.做好日常店里管理工作，上級(jí)發(fā)布的任務(wù)及時(shí)完成，及時(shí)向下傳達(dá)上級(jí)的會(huì)議精神與任務(wù)安排。
2.每月底清點(diǎn)店里的所有物品，需要補(bǔ)充的物品及時(shí)報(bào)備，各崗位需要的物品在下月初及時(shí)下發(fā)。
3.對(duì)于各類一次性消耗物品消耗進(jìn)行歸檔，嚴(yán)格控制成本消耗，每月都將進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并算出消耗率，控制沒(méi)必要的消耗。
4.加大力度推銷特色菜品以及火鍋鍋底的同時(shí)，加強(qiáng)推銷會(huì)員卡的力度，保障公司的客源，并且不斷做好服務(wù)留住老顧客，發(fā)展新客源。
5.每月都將及時(shí)的分享管理例會(huì)的心得與公司文件，學(xué)習(xí)會(huì)議內(nèi)容，保證上級(jí)的命令與任務(wù)能及時(shí)傳達(dá)到基層員工中。
6.加大力度做好每月三次的衛(wèi)生大檢查，并且在平時(shí)時(shí)刻不得松懈，店里內(nèi)部時(shí)刻檢查衛(wèi)生情況，對(duì)于不好的及時(shí)整改，好的進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)！
7.每月都將進(jìn)行員工培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，分享工作中學(xué)習(xí)到的知識(shí)與心得，讓員工在快樂(lè)中成長(zhǎng)。
8.時(shí)刻緊記七大項(xiàng)，并且時(shí)刻做好七大項(xiàng)要求的每一項(xiàng)，對(duì)于違反七大項(xiàng)的員工進(jìn)行處罰并責(zé)令其改正，并運(yùn)用到日常工作中，做好細(xì)節(jié)服務(wù)。
餐飲員工培訓(xùn)方案 6
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、培訓(xùn)目的
通過(guò)對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的'食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間
培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過(guò)程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
餐飲員工培訓(xùn)方案 7
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。
一、餐飲總監(jiān)
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營(yíng)管理，了解餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，了解對(duì)客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進(jìn)服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟(jì)效益。
工作職責(zé)：計(jì)劃與報(bào)告，政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程，績(jī)效評(píng)估，人力資源，經(jīng)營(yíng)管理。
二、餐飲總監(jiān)助理
協(xié)助餐飲總監(jiān)負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)與管理，負(fù)責(zé)完善和提高各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
三、行政總廚
1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)廚房組織和運(yùn)轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實(shí)施。通過(guò)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)富有特色的菜點(diǎn)產(chǎn)品吸引客人，并進(jìn)行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和下達(dá)的生產(chǎn)任務(wù)，負(fù)責(zé)中西餐市場(chǎng)開發(fā)及發(fā)展計(jì)劃的制定。
3.會(huì)同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點(diǎn)、宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報(bào)餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實(shí)施。
四、餐飲部文員
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計(jì)劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負(fù)責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門的各種報(bào)表、表格，并對(duì)各種報(bào)表分類保存，定期裝訂、存檔。
4.參加部門例會(huì)，做好會(huì)議記錄。
5.做好各種文件、報(bào)表的英文翻譯工作，并負(fù)責(zé)收集和購(gòu)買資料。
6.負(fù)責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎(jiǎng)金和工資、補(bǔ)貼及員工勞保福利用品的.核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費(fèi)用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來(lái)訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的指示。
五、中餐廳經(jīng)理
1.職責(zé)概述：具體負(fù)責(zé)中餐廳的日常運(yùn)轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來(lái)吸引客源，通過(guò)向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來(lái)獲取最佳效益。
2.具體職責(zé)：
3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營(yíng)管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報(bào)告餐廳年度、月度經(jīng)營(yíng)管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會(huì)，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動(dòng)，主持召開中餐廳有關(guān)會(huì)議。
六、中餐廳領(lǐng)班
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營(yíng)方針和各項(xiàng)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計(jì)劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報(bào)每日經(jīng)營(yíng)接待情況。
3.參加部門例會(huì)，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會(huì)。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時(shí)檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達(dá)到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時(shí)征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問(wèn)題，處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計(jì)和客史檔案的建立工作。
8.定期對(duì)本班組員工進(jìn)行考勤和績(jī)效評(píng)估，組織、實(shí)施相關(guān)的培訓(xùn)活動(dòng)，及時(shí)掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
七、中餐廳迎賓員
1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。
2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。
3.主動(dòng)熱情地迎送客人，適時(shí)向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問(wèn)，保持良好的服務(wù)形象。
4.及時(shí)準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒(méi)有餐位時(shí)的賓客關(guān)系。
5.負(fù)責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換，使之保持良好狀態(tài)。
6.適時(shí)征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時(shí)與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時(shí)向領(lǐng)班報(bào)告不足和損耗情況。
8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。
八、中餐廳服務(wù)員
1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點(diǎn)菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。
2.認(rèn)真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負(fù)責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進(jìn)行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點(diǎn)菜單和酒水單。
4.及時(shí)征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題，必要時(shí)將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項(xiàng)的補(bǔ)充替換工作。
當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費(fèi)。
餐飲員工培訓(xùn)方案 8
培訓(xùn)對(duì)象：
前堂員工
培訓(xùn)目的：
提高前堂員工的素質(zhì)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，提高本店的經(jīng)營(yíng)效益
培訓(xùn)要點(diǎn)：
員工服務(wù)知識(shí)員工從業(yè)能力員工從業(yè)理念
培訓(xùn)計(jì)劃：
具體的培訓(xùn)課程安排
培訓(xùn)要點(diǎn)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
一、員工服務(wù)知識(shí)
餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
1.了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用：
(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯(cuò)如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí)，就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò)，引起客人的不滿和投訴。
(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。
(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性，減少差錯(cuò)率。
2.員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容
(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。
(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容
①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。
�、诒緧徫坏墓ぷ鲗�(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
�、郾緧徫坏墓ぷ髁鞒�、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。
二、員工從業(yè)能力
駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
(1)語(yǔ)氣酒店員工在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。
(2)語(yǔ)法語(yǔ)法運(yùn)用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。
(3)邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。
(4)身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。
(5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。
2.牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
(1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是陌生的，但在交往時(shí)，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺到一種比較自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇。
(2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的`優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。
(3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。
3.敏銳的觀察能力觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
三、員工的從業(yè)理念
(1)客人就是上帝客人就是上帝其含義是客人在本店中享有至高無(wú)上的地位。時(shí)代在變，“上帝”的需求也在不斷變化，“上帝”對(duì)我們的左右力量也變得越來(lái)越強(qiáng)大。我們只有在對(duì)“上帝”進(jìn)行深入調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，深深把握客人的需求規(guī)律，并輔之以獨(dú)到的營(yíng)銷策略，才能吸引“上帝”，得到讓“上帝”滿意的機(jī)會(huì)。
(2)客人永遠(yuǎn)是對(duì)的在我們的服務(wù)中強(qiáng)調(diào)“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，強(qiáng)調(diào)的是當(dāng)客人對(duì)我們的服務(wù)方式、服務(wù)內(nèi)容發(fā)生誤會(huì)或?qū)T工服務(wù)提出意見時(shí)，員工首先站在客人的立場(chǎng)上看問(wèn)題，從理解客人、盡量讓客人滿意的角度來(lái)解決問(wèn)題。另外，強(qiáng)調(diào)客人總是對(duì)的，主要是指酒店員工處理問(wèn)題的態(tài)度要委婉，富有藝術(shù)性，當(dāng)錯(cuò)誤確實(shí)是在客人一方，或客人確實(shí)是對(duì)員工的服務(wù)發(fā)生了誤會(huì)時(shí)，酒店員工應(yīng)當(dāng)通過(guò)巧妙的處理，使客人的自尊心得到維護(hù)，特別是有其他客人在場(chǎng)時(shí)則。
餐飲員工培訓(xùn)方案 9
一、服務(wù)態(tài)度
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：
1、主動(dòng)餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2、熱情餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂(lè)的精神，處處熱情待客。
3、耐心餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對(duì)事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的.自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。
4、周到餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。
二、服務(wù)知識(shí)
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有：
1、基礎(chǔ)知識(shí)主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。
2、專業(yè)知識(shí)主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。
三、服務(wù)能力
1、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。
2、應(yīng)變能力
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。
4、技術(shù)能力
餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。
5、觀察能力
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。
6、記憶能力
餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。
7、自律能力
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力
服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。
此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。
餐飲員工培訓(xùn)方案 10
一、培訓(xùn)目標(biāo)：
為了進(jìn)一步樹立餐廳服務(wù)亮點(diǎn)，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進(jìn)員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的'服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。
二、培訓(xùn)對(duì)象：
新入職員工
三、培訓(xùn)內(nèi)容安排
培訓(xùn)項(xiàng)目：禮儀
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
培訓(xùn)項(xiàng)目：儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
培訓(xùn)項(xiàng)目：禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)
培訓(xùn)項(xiàng)目：服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量
培訓(xùn)項(xiàng)目：擺臺(tái)
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺(tái)技能
培訓(xùn)項(xiàng)目：托盤
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤技能
培訓(xùn)項(xiàng)目：斟酒
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能
培訓(xùn)項(xiàng)目：口布折花
培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能
培訓(xùn)項(xiàng)目：常用酒水知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量
培訓(xùn)項(xiàng)目：菜品知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能
培訓(xùn)項(xiàng)目：特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識(shí)
培訓(xùn)項(xiàng)目：心態(tài)服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)
培訓(xùn)項(xiàng)目：職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量
培訓(xùn)項(xiàng)目：突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力
培訓(xùn)項(xiàng)目：消防安全知識(shí)培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識(shí)
四、培訓(xùn)考核
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實(shí)操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識(shí)理論內(nèi)容進(jìn)行筆試，擺臺(tái)考核、禮儀實(shí)操考核、服務(wù)流程考核進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操考試，考核結(jié)果記錄檔案。
五、培訓(xùn)紀(jì)律
培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時(shí)間，不遲到不早退，上課時(shí)間不做與培訓(xùn)課程無(wú)關(guān)之事。
培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認(rèn)真遵守完成上級(jí)要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。
餐飲員工培訓(xùn)方案 11
一、培訓(xùn)計(jì)劃
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心：對(duì)公司的忠誠(chéng)之心。
二意：凡遇事皆多思索，考慮。
三輕：說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。
四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針：您好、謝謝、請(qǐng)、對(duì)不起、再見。
員工培訓(xùn)共分為四步：
第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(shí)(菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(shí)(部分常用酒水介紹、品評(píng)、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑)
第三步為再培訓(xùn)：對(duì)工作中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題針對(duì)性的做出再次強(qiáng)化培訓(xùn)處理。
第四步為職業(yè)道德素培訓(xùn)：此次是長(zhǎng)期培訓(xùn)以(顧客至上、賓至如歸、誠(chéng)實(shí)可靠、信用第一、不卑不亢、一視同仁、革故鼎新、銳意進(jìn)取、勤勞塌實(shí)、工作嚴(yán)謹(jǐn))這10點(diǎn)為目標(biāo)
二、軍訓(xùn)
1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時(shí)雙臂自然擺動(dòng)。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時(shí)雙手前后移動(dòng)、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)造成身體不適，時(shí)間太短且無(wú)效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
三、職業(yè)技能
托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對(duì)客進(jìn)行服務(wù)時(shí)手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的`。托盤的方法有：掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。
1、托盤站立姿勢(shì)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個(gè)力點(diǎn)、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時(shí)雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。
2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時(shí)右手背于腰后亦可順勢(shì)自然擺動(dòng)、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。
4、裝托：裝托時(shí)注意前
輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對(duì)向客人，便于客人辨認(rèn)。
5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對(duì)其提醒后方才進(jìn)行服務(wù)，服務(wù)時(shí)側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道：行走時(shí)如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢(shì)示意客人先請(qǐng)。
7、站臺(tái)：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時(shí)兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。
餐飲員工培訓(xùn)方案 12
一、培訓(xùn)目標(biāo)
提升員工對(duì)餐廳文化的理解與認(rèn)同。
加強(qiáng)食品安全意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
掌握基本的服務(wù)禮儀及溝通技巧。
學(xué)習(xí)并熟練掌握崗位所需的專業(yè)知識(shí)和技能。
培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神，增強(qiáng)解決問(wèn)題的能力。
二、培訓(xùn)對(duì)象
新入職員工
需要技能升級(jí)的`老員工
特定職位（如廚師、服務(wù)員等）的專業(yè)技能培訓(xùn)
三、培訓(xùn)內(nèi)容
企業(yè)文化和價(jià)值觀
介紹公司歷史、愿景使命以及核心價(jià)值觀。
分享成功案例，激勵(lì)員工樹立正確的職業(yè)觀。
服務(wù)理念與態(tài)度
強(qiáng)調(diào)以客為尊的重要性。
教授如何處理投訴及特殊情況下的應(yīng)對(duì)策略。
食品安全與個(gè)人衛(wèi)生
講解食品安全基礎(chǔ)知識(shí)。
演示正確的洗手方法和個(gè)人清潔程序。
強(qiáng)調(diào)使用干凈整潔的工作服的重要性。
專業(yè)技能培訓(xùn)
對(duì)于前廳人員：接待流程、點(diǎn)餐技巧、結(jié)賬操作等。
對(duì)于廚房工作人員：菜品制作工藝、刀工練習(xí)、食材保存方法等。
根據(jù)不同崗位需求定制課程內(nèi)容：
團(tuán)隊(duì)協(xié)作與溝通
組織團(tuán)建活動(dòng)增進(jìn)相互了解。
開展角色扮演練習(xí)，模擬實(shí)際工作中可能出現(xiàn)的各種情景，加強(qiáng)交流能力。
法律法規(guī)教育
介紹相關(guān)行業(yè)法規(guī)及勞動(dòng)法規(guī)定。
強(qiáng)調(diào)遵守法律的重要性，并提供違規(guī)案例分析。
四、培訓(xùn)方式
理論講解+實(shí)踐操作相結(jié)合
小組討論與案例分析
角色扮演
在線學(xué)習(xí)平臺(tái)支持自主學(xué)習(xí)
定期組織實(shí)地考察或邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專家進(jìn)行專題講座
五、評(píng)估與反饋
設(shè)立考核機(jī)制，定期對(duì)員工的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行檢查。
通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等形式收集參訓(xùn)人員的意見建議，不斷優(yōu)化培訓(xùn)計(jì)劃。
對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異者給予獎(jiǎng)勵(lì)，激發(fā)全體成員的積極性。
六、后續(xù)跟進(jìn)
為每位參加培訓(xùn)的員工建立成長(zhǎng)檔案，記錄其進(jìn)步軌跡。
定期回顧培訓(xùn)效果，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要調(diào)整培訓(xùn)重點(diǎn)。
鼓勵(lì)經(jīng)驗(yàn)豐富的老員工作為導(dǎo)師指導(dǎo)新人，形成良好的傳幫帶氛圍。
餐飲員工培訓(xùn)方案 13
一、培訓(xùn)目的
提升餐飲員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
增強(qiáng)員工對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)識(shí)和職業(yè)道德，提高整體服務(wù)質(zhì)量。
通過(guò)培訓(xùn)，減少服務(wù)中的差錯(cuò)，提高員工的工作效率。
二、培訓(xùn)對(duì)象
新入職員工：包括服務(wù)員、廚師、清潔工等。
在職員工：需要提升技能或更新知識(shí)的員工。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
企業(yè)文化與規(guī)章制度
介紹餐飲企業(yè)的歷史、愿景、使命和價(jià)值觀。
講解企業(yè)的規(guī)章制度、員工守則和職業(yè)道德要求。
服務(wù)禮儀與溝通技巧
培訓(xùn)員工的禮貌用語(yǔ)、服務(wù)忌語(yǔ)和常用服務(wù)用語(yǔ)。
教授員工正確的站立、行走、托盤、折花等服務(wù)姿態(tài)。
培養(yǎng)員工的溝通能力，包括語(yǔ)言表達(dá)和身體語(yǔ)言的使用。
菜品與酒水知識(shí)
介紹餐廳的特色菜肴、菜品的配料、口味和價(jià)格。
講解常用酒水的種類、特點(diǎn)、品評(píng)方法和侍酒禮儀。
服務(wù)流程與規(guī)范
培訓(xùn)員工掌握從客人進(jìn)店到離店的服務(wù)流程，包括迎接、引導(dǎo)、點(diǎn)菜、配菜、上菜、撤臺(tái)等。
強(qiáng)調(diào)服務(wù)過(guò)程中的.注意事項(xiàng)和細(xì)節(jié)，如保持托盤干凈、及時(shí)更換煙缸等。
突發(fā)事件處理
教授員工如何處理客人投訴、菜品質(zhì)量問(wèn)題等突發(fā)事件。
培養(yǎng)員工在緊急情況下的應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力。
衛(wèi)生與安全知識(shí)
講解個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和就餐環(huán)境衛(wèi)生的要求。
培訓(xùn)員工掌握安全用電、用火和外出安全防護(hù)知識(shí)。
四、培訓(xùn)方式
理論講解：通過(guò)PPT、視頻等多媒體工具，向員工講解相關(guān)知識(shí)。
實(shí)操演練：讓員工進(jìn)行實(shí)際操作，如托盤服務(wù)、擺臺(tái)、折花等，以加深印象。
案例分析：分析服務(wù)過(guò)程中的成功案例和失敗案例，讓員工從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。
角色扮演：讓員工扮演不同的角色，如服務(wù)員、客人等，以模擬真實(shí)的服務(wù)場(chǎng)景。
五、培訓(xùn)評(píng)估
考試考核：通過(guò)試卷、實(shí)操等方式，對(duì)員工進(jìn)行考試考核，以檢驗(yàn)培訓(xùn)效果。
員工反饋：收集員工對(duì)培訓(xùn)的反饋意見，以便不斷改進(jìn)培訓(xùn)內(nèi)容和方式。
服務(wù)質(zhì)量評(píng)估：通過(guò)客人的反饋和投訴情況，評(píng)估員工的服務(wù)質(zhì)量是否得到提升。
六、培訓(xùn)效果與期望
員工能夠熟練掌握服務(wù)禮儀和溝通技巧，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
員工能夠了解菜品和酒水的相關(guān)知識(shí)，為客人推薦合適的菜品和酒水。
員工能夠掌握服務(wù)流程和規(guī)范，提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
員工能夠處理突發(fā)事件，提高應(yīng)變能力和解決問(wèn)題的能力。
員工能夠保持個(gè)人衛(wèi)生和食品安全，確�？腿说慕】岛桶踩�
餐飲員工培訓(xùn)方案 14
一、培訓(xùn)目標(biāo)
知識(shí)與技能目標(biāo)
讓員工熟悉餐飲企業(yè)的文化、規(guī)章制度、服務(wù)流程和操作規(guī)范。
提升員工在食品衛(wèi)生安全、菜品知識(shí)、酒水知識(shí)等方面的專業(yè)素養(yǎng)。
提高員工的服務(wù)技能，包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜技巧、處理投訴等。
態(tài)度與素養(yǎng)目標(biāo)
培養(yǎng)員工積極的工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)合作精神和以顧客為中心的服務(wù)意識(shí)。
增強(qiáng)員工的職業(yè)素養(yǎng)，如責(zé)任心、耐心、細(xì)心和敬業(yè)精神。
二、培訓(xùn)對(duì)象
新入職餐飲員工以及需要提升技能的在職員工。
三、培訓(xùn)內(nèi)容與課程安排
�。ㄒ唬┤肼毰嘤�(xùn)（第1-2天）
企業(yè)概況與文化（第1天上午）
介紹餐飲企業(yè)的發(fā)展歷程、品牌故事、經(jīng)營(yíng)理念和發(fā)展目標(biāo)。
通過(guò)企業(yè)宣傳片、領(lǐng)導(dǎo)講解等方式，讓員工深入了解企業(yè)，增強(qiáng)歸屬感。
規(guī)章制度（第1天下午）
詳細(xì)講解員工考勤制度、請(qǐng)假制度、獎(jiǎng)懲制度、薪資福利等內(nèi)容。
強(qiáng)調(diào)工作紀(jì)律，如工作時(shí)間內(nèi)的行為規(guī)范、保密制度等。
服務(wù)意識(shí)與團(tuán)隊(duì)合作（第2天上午）
通過(guò)案例分析、小組討論等形式，培養(yǎng)員工以顧客為中心的服務(wù)意識(shí)，了解顧客需求的重要性。
開展團(tuán)隊(duì)建設(shè)活動(dòng)，讓新員工相互認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。
餐飲行業(yè)概述（第2天下午）
介紹餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢(shì)、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境等。
使員工對(duì)整個(gè)行業(yè)有宏觀的認(rèn)識(shí)，明確自身工作的價(jià)值。
�。ǘ⿲I(yè)知識(shí)培訓(xùn)（第3-7天）
食品衛(wèi)生安全（第3天）
學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法律法規(guī)，如《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定。
講解食品加工、儲(chǔ)存過(guò)程中的衛(wèi)生要求，包括廚房清潔、食材保鮮、餐具消毒等。
介紹常見食品安全問(wèn)題及預(yù)防措施，如食品中毒的原因和應(yīng)對(duì)方法。
菜品知識(shí)（第4-5天）
詳細(xì)介紹餐廳菜單上的各類菜品，包括菜品的名稱、原材料、口味特點(diǎn)、烹飪方法、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等。
組織員工品嘗菜品，增強(qiáng)對(duì)菜品的感性認(rèn)識(shí)。
學(xué)習(xí)菜品的搭配原則和推薦技巧，以便更好地為顧客服務(wù)。
酒水知識(shí)（第6天）
講解各類酒水（白酒、啤酒、葡萄酒、飲料等）的基本知識(shí)，如產(chǎn)地、釀造工藝、口感特點(diǎn)、酒精度數(shù)等。
介紹酒水的儲(chǔ)存條件和飲用溫度，以及不同酒水與菜品的搭配方法。
培訓(xùn)員工酒水服務(wù)技能，如開瓶、斟酒等。
餐飲服務(wù)流程（第7天）
系統(tǒng)講解餐飲服務(wù)的`全流程，包括顧客接待、引領(lǐng)入座、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜流程、結(jié)賬送客等環(huán)節(jié)。
模擬餐廳場(chǎng)景，讓員工進(jìn)行角色扮演，練習(xí)服務(wù)流程，熟悉各個(gè)環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和注意事項(xiàng)。
�。ㄈ┓⻊�(wù)技能培訓(xùn)（第8-14天）
接待顧客與溝通技巧（第8-9天）
培訓(xùn)員工接待顧客的禮儀規(guī)范，如微笑服務(wù)、眼神交流、站姿坐姿等。
教授員工與顧客溝通的技巧，包括如何主動(dòng)詢問(wèn)顧客需求、積極傾聽、清晰表達(dá)等。
進(jìn)行情景模擬訓(xùn)練，提高員工應(yīng)對(duì)不同類型顧客的能力。
點(diǎn)菜服務(wù)技巧（第10-11天）
深入學(xué)習(xí)點(diǎn)菜技巧，如如何根據(jù)顧客人數(shù)、口味偏好、預(yù)算等因素推薦菜品。
掌握特殊顧客（如兒童、老人、素食者、過(guò)敏體質(zhì)者等）的點(diǎn)菜注意事項(xiàng)。
培訓(xùn)員工使用點(diǎn)菜系統(tǒng)，準(zhǔn)確記錄顧客點(diǎn)菜信息。
上菜與席間服務(wù)（第12-13天）
學(xué)習(xí)上菜的順序、姿勢(shì)和速度要求，確保上菜過(guò)程的規(guī)范和安全。
教授席間服務(wù)的內(nèi)容，如及時(shí)為顧客添加酒水、更換餐具、清理桌面等。
強(qiáng)調(diào)服務(wù)的及時(shí)性和主動(dòng)性，提高顧客滿意度。
處理投訴與突發(fā)事件（第14天）
分析常見的顧客投訴原因和類型，如菜品質(zhì)量問(wèn)題、服務(wù)態(tài)度問(wèn)題等。
教授員工處理投訴的原則和方法，包括傾聽顧客意見、誠(chéng)懇道歉、及時(shí)解決問(wèn)題、反饋處理結(jié)果等。
模擬突發(fā)事件場(chǎng)景（如顧客突發(fā)疾病、餐廳內(nèi)發(fā)生糾紛等），培訓(xùn)員工的應(yīng)急處理能力。
�。ㄋ模⿳徫粚�(shí)踐培訓(xùn)（第15-20天）
分配崗位與導(dǎo)師指導(dǎo)（第15天）
根據(jù)員工的特點(diǎn)和培訓(xùn)表現(xiàn)，將員工分配到不同的崗位（如大廳服務(wù)、包間服務(wù)、傳菜員等）。
為每個(gè)新員工指定一位經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師，進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)。
崗位實(shí)踐操作（第16-19天）
在導(dǎo)師的帶領(lǐng)下，員工在實(shí)際工作崗位上進(jìn)行實(shí)踐操作，將所學(xué)的知識(shí)和技能運(yùn)用到實(shí)際工作中。
導(dǎo)師隨時(shí)觀察員工的工作情況，及時(shí)給予糾正和指導(dǎo)，確保員工掌握正確的操作方法。
崗位考核與總結(jié)（第20天）
對(duì)員工在崗位實(shí)踐期間的表現(xiàn)進(jìn)行考核，包括服務(wù)質(zhì)量、操作規(guī)范、顧客滿意度等方面。
組織員工進(jìn)行培訓(xùn)總結(jié)，分享培訓(xùn)心得和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出改進(jìn)建議。
四、培訓(xùn)方法
課堂講授
由專業(yè)培訓(xùn)師或經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員講解理論知識(shí)，如企業(yè)概況、規(guī)章制度、食品衛(wèi)生安全等內(nèi)容。通過(guò)PPT、視頻等多種教學(xué)手段，使講解更加生動(dòng)形象。
案例分析
收集餐飲行業(yè)的實(shí)際案例，包括成功案例和失敗案例，引導(dǎo)員工進(jìn)行分析討論。通過(guò)案例分析，讓員工更好地理解服務(wù)意識(shí)、溝通技巧、投訴處理等知識(shí)在實(shí)際工作中的應(yīng)用。
角色扮演
模擬餐廳服務(wù)場(chǎng)景，讓員工扮演顧客和服務(wù)員進(jìn)行角色扮演。通過(guò)這種方式，員工可以親身體驗(yàn)服務(wù)流程和溝通技巧，增強(qiáng)實(shí)際操作能力。
現(xiàn)場(chǎng)演示
在服務(wù)技能培訓(xùn)環(huán)節(jié)，由培訓(xùn)師或優(yōu)秀員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示，如接待顧客的禮儀、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜技巧等。演示后讓員工模仿練習(xí)，確保掌握正確的操作方法。
實(shí)踐操作與導(dǎo)師指導(dǎo)
在崗位實(shí)踐培訓(xùn)階段，員工在實(shí)際工作崗位上進(jìn)行實(shí)踐操作，由導(dǎo)師進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)。這種方法可以讓員工在實(shí)踐中快速提高服務(wù)技能，適應(yīng)工作環(huán)境。
五、培訓(xùn)考核
理論知識(shí)考核（占40%）
在培訓(xùn)過(guò)程中，定期進(jìn)行理論知識(shí)考核，包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題等形式�？己藘�(nèi)容涵蓋培訓(xùn)的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)，如企業(yè)概況、規(guī)章制度、食品衛(wèi)生安全、菜品知識(shí)、酒水知識(shí)、服務(wù)流程等。
技能操作考核（占40%）
在服務(wù)技能培訓(xùn)和崗位實(shí)踐培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)員工的服務(wù)技能進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括接待顧客、點(diǎn)菜服務(wù)、上菜技巧、席間服務(wù)、處理投訴等環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和實(shí)際表現(xiàn)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)模擬、實(shí)際操作等方式進(jìn)行考核。
日常表現(xiàn)考核（占20%）
根據(jù)員工在培訓(xùn)期間的考勤情況、學(xué)習(xí)態(tài)度、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、遵守紀(jì)律情況等方面進(jìn)行日常表現(xiàn)考核。由培訓(xùn)師和導(dǎo)師共同評(píng)價(jià)。
六、培訓(xùn)資源
培訓(xùn)師資
邀請(qǐng)內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員、優(yōu)秀員工擔(dān)任培訓(xùn)師，同時(shí)可聘請(qǐng)外部專業(yè)的餐飲培訓(xùn)專家進(jìn)行部分課程的講授。
對(duì)培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作指導(dǎo)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。
培訓(xùn)場(chǎng)地與設(shè)備
利用餐廳內(nèi)部的會(huì)議室、培訓(xùn)室作為理論培訓(xùn)場(chǎng)地，配備投影儀、音響設(shè)備、桌椅等。
在餐廳營(yíng)業(yè)區(qū)域進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示和崗位實(shí)踐培訓(xùn)，確保員工熟悉實(shí)際工作環(huán)境和設(shè)備操作。
培訓(xùn)教材與資料
編寫內(nèi)部培訓(xùn)教材，包括企業(yè)概況、規(guī)章制度、服務(wù)流程、菜品知識(shí)、酒水知識(shí)等內(nèi)容。
收集餐飲行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、案例分析資料等作為輔助教材。
制作PPT、視頻等多媒體教學(xué)資料，豐富培訓(xùn)內(nèi)容。
七、培訓(xùn)預(yù)算
培訓(xùn)師資費(fèi)用（內(nèi)部培訓(xùn)師補(bǔ)貼、外部專家授課費(fèi)）：xx元
培訓(xùn)教材編寫與印刷費(fèi)用：xx元
培訓(xùn)場(chǎng)地租賃（若有）及設(shè)備購(gòu)置費(fèi)用：xx元
培訓(xùn)資料收集與制作費(fèi)用（PPT、視頻等）：xx元
考核與評(píng)估費(fèi)用（試卷印刷、獎(jiǎng)品等）：xx元
其他費(fèi)用（如辦公用品、茶水等）：xx元
總預(yù)算：xx元
八、注意事項(xiàng)
培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)餐廳的實(shí)際情況和員工的接受能力進(jìn)行靈活調(diào)整，確保培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)過(guò)程中要注重員工的反饋，及時(shí)解決員工在培訓(xùn)中遇到的問(wèn)題和困難。
鼓勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，提高員工的積極性。
在崗位實(shí)踐培訓(xùn)階段，要確保導(dǎo)師有足夠的時(shí)間和精力對(duì)新員工進(jìn)行指導(dǎo)，保證新員工順利上崗。
餐飲員工培訓(xùn)方案 15
一、培訓(xùn)目的
提升餐飲員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
增強(qiáng)員工對(duì)餐飲行業(yè)的認(rèn)識(shí)和職業(yè)道德，提高整體服務(wù)質(zhì)量。
通過(guò)培訓(xùn)，使員工能夠更好地理解企業(yè)文化，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
二、培訓(xùn)對(duì)象
新入職員工：包括服務(wù)員、廚師、清潔工等。
在職員工：需要提升技能或更新知識(shí)的員工。
三、培訓(xùn)內(nèi)容
企業(yè)文化與規(guī)章制度
介紹餐飲企業(yè)的歷史、愿景、使命和價(jià)值觀。
講解企業(yè)的規(guī)章制度、員工守則和獎(jiǎng)懲措施。
職業(yè)技能培訓(xùn)
烹飪技巧：火候掌握、刀工技巧、調(diào)味方法等。
食品安全：食材儲(chǔ)存、加工、烹飪過(guò)程中的`衛(wèi)生要求。
菜品創(chuàng)新：根據(jù)市場(chǎng)需求和客人反饋，研發(fā)新菜品。
托盤服務(wù)：站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品等技巧。
菜品與酒水知識(shí)：菜品介紹、品評(píng)、營(yíng)養(yǎng)搭配、分類；常用酒水介紹、品評(píng)、分類、侍酒禮儀。
客情投訴處理：案例分析，強(qiáng)調(diào)不能與客人爭(zhēng)輸贏，得理也要讓人。
服務(wù)員技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)、菜品介紹、酒水知識(shí)、客情投訴處理等。
廚師技能培訓(xùn)：包括烹飪技巧、食品安全、菜品創(chuàng)新等。
清潔工技能培訓(xùn)：包括清潔工具的使用、清潔流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。
服務(wù)禮儀與溝通技巧
語(yǔ)言表達(dá)：清晰、準(zhǔn)確、有邏輯性。
身體語(yǔ)言：恰當(dāng)使用，增強(qiáng)表達(dá)效果。
邏輯清晰：避免語(yǔ)句混亂，誤導(dǎo)客人。
表達(dá)時(shí)機(jī)和對(duì)象：根據(jù)客人需求、身份和心理狀態(tài)選擇合適的表達(dá)方式。
服務(wù)禮儀：站立、行走、讓道、禮貌用語(yǔ)、微笑等。
溝通技巧：語(yǔ)言表達(dá)、身體語(yǔ)言、邏輯清晰、表達(dá)時(shí)機(jī)和對(duì)象的選擇等。
團(tuán)隊(duì)協(xié)作與領(lǐng)導(dǎo)力
團(tuán)隊(duì)協(xié)作：培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)合作精神，提高整體工作效率。
領(lǐng)導(dǎo)力：針對(duì)管理層員工，提升他們的領(lǐng)導(dǎo)力和管理能力。
衛(wèi)生防疫與消防安全
衛(wèi)生防疫：學(xué)習(xí)個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生保養(yǎng)等知識(shí)。
消防安全：學(xué)習(xí)安全用電、用火知識(shí)，掌握火災(zāi)處理方法和逃生技巧。
四、培訓(xùn)方式
理論講解：通過(guò)PPT、視頻等多媒體手段，向員工傳授理論知識(shí)。
實(shí)操演練：通過(guò)模擬服務(wù)場(chǎng)景，讓員工進(jìn)行實(shí)操演練，提高技能水平。
案例分析：通過(guò)分析真實(shí)案例，讓員工了解服務(wù)中的問(wèn)題和解決方法。
角色扮演：讓員工扮演不同角色，體驗(yàn)不同崗位的工作流程和要求。
五、培訓(xùn)評(píng)估
培訓(xùn)前評(píng)估：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、面試等方式，了解員工的培訓(xùn)需求和基礎(chǔ)水平。
培訓(xùn)中評(píng)估：通過(guò)觀察員工的實(shí)操演練和課堂表現(xiàn)，評(píng)估培訓(xùn)效果。
培訓(xùn)后評(píng)估：通過(guò)考試、實(shí)操考核等方式，檢驗(yàn)員工的培訓(xùn)成果。
六、培訓(xùn)效果與反饋
培訓(xùn)效果：通過(guò)培訓(xùn)，員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平得到顯著提升，整體服務(wù)質(zhì)量得到提高。
反饋機(jī)制：建立員工反饋機(jī)制，收集員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容和方式的意見和建議，不斷優(yōu)化培訓(xùn)方案。
七、后續(xù)跟進(jìn)
持續(xù)培訓(xùn)：根據(jù)員工的發(fā)展需求和行業(yè)變化，定期更新培訓(xùn)內(nèi)容，進(jìn)行持續(xù)培訓(xùn)。
職業(yè)發(fā)展：為員工提供職業(yè)發(fā)展路徑和晉升機(jī)會(huì)，激勵(lì)員工不斷提升自己的專業(yè)技能和服務(wù)水平。
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