食堂實施方案（精選5篇）
為保證事情或工作高起點、高質(zhì)量、高水平開展，常常需要提前準備一份具體、詳細、針對性強的方案，方案是闡明具體行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。那么你有了解過方案嗎？下面是小編為大家收集的食堂實施方案（精選5篇），歡迎閱讀與收藏。
食堂實施方案1
為進一步落實學校食品安全主體責任，加強學校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，規(guī)范加工制作行為，嚴厲打擊食品安全違法違規(guī)行為，預防食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的飲食安全和身體健康。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局、省局、州局工作要求，縣人民政府決定在全縣各級各類學校推進“明廚亮灶”工程建設，特制定本方案。
一、工作目標
通過實施“明廚亮灶”工程，將學校食堂食品加工制作過程的關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門，實現(xiàn)陽光操作和透明化管理。打造行政監(jiān)督、社會監(jiān)督和群眾監(jiān)督的橋接平臺，力爭通過2016年一年的時間，在全縣各級各類學校全面完成“明廚亮灶”工作。
二、工作原則
“明廚亮灶”建設遵循以下原則：
一是政府引導、學校自律、社會監(jiān)督的原則；
二是試點先行、重點突破、因地制宜、逐步推進的原則；
三是先易后難、分類實施的原則。
三、工作內(nèi)容
通過實施“明廚亮灶”工程，讓學校食堂的食品加工制作過程關(guān)鍵部位和重要環(huán)節(jié)通過視頻廚房方式展示給消費者和監(jiān)管部門。讓學生、家長享有知悉其接受服務真實情況的權(quán)利，并使監(jiān)管部門實現(xiàn)實時監(jiān)管，以保障廣大師生的飲食安全：
“視頻廚房”。即是在學校食堂食品加工制作場所安裝攝像設備，通過視頻傳輸技術(shù)（無線或有線）和顯示屏，使學生、家長在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程和監(jiān)管部門通過網(wǎng)絡遠程傳輸監(jiān)控廚房的展現(xiàn)形式。
四、工作要求
開展“明廚亮灶”活動是國家食藥總局部署實施的食品安全監(jiān)管工作的一項創(chuàng)新內(nèi)容，是強化餐飲服務食品安全誠信體系建設的一項重要舉措。各級各類學校要高度重視，嚴格標準，嚴格時限，認真開展“明廚亮灶”改造工程。食品藥品監(jiān)管部門真正將其作為2016年加強和創(chuàng)新學校食堂監(jiān)管工作的重要措施，抓緊抓實。要對活動中廣大師生、家長反映的問題進行認真梳理，加以整改，不斷提高縣的學校食堂食品安全水平。
食堂實施方案2
為進一步促進學校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)xx市工作任務目標和學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分標準》，結(jié)合我縣實際，在我縣學校推行規(guī)范化管理，特制定如下實施方案。
一、實施對象
全縣范圍內(nèi)各級各類學校及幼托機構(gòu)的食堂。
二、規(guī)范化管理內(nèi)容
�。ㄒ唬┗A衛(wèi)生設施要求
1、食堂的設施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場（堆）等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所（主食倉庫、副食倉庫、雜物庫）、食品加工操作場所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出售場所（備餐間）、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房（男、女更衣間）等。
①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。
②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘渣；墻壁、天花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢，案板表面采用不透鋼皮包裹，設有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應及時除冰，并定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，當日清除。配菜結(jié)束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
�、蹮箝g：最小使用面積不得小于8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜于下風側(cè)，并處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。
�、軅洳碎g：應密閉，應設有保溫設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。
�、莶途呦础⑾g：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設施，采用化學消毒的必須具備3個以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在餐具貯存柜上標注明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標識。
⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
�。ǘ┤粘９芾硇l(wèi)生要求
1、衛(wèi)生許可證的管理
①必須持有效的衛(wèi)生許可證。
�、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。
�、鄄坏贸鲂l(wèi)生許可范圍經(jīng)營。
④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復核或換證手續(xù)。
2、從業(yè)人員管理
�、俳臉I(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標語。
�、趶臉I(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗。
�、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。
3、制度及標識
�、俳⒔∪黜椥l(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi)。
�、诟鞴δ苡梅颗c標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。
�、墼O置食品衛(wèi)生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全。
4、原料采購與貯存管理
�、俨坏貌少彙妒称沸l(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。
�、诖笞谑称吩隙c采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的.衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，臺賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。
�、苁称穾旆壳鍧�、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。
⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質(zhì)食品。
�、奘称防洳亍⒗鋬鲑A藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應定期除霜，保持霜薄氣足。
5、加工過程管理
�、侔凑招l(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。
�、诩庸ず蟮脑�、半成品、成品應根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。
�、凵焓称返募庸すぞ呒叭萜鞣珠_使用，并有明顯區(qū)分標識。
�、苁澄餆熘笸�，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時。
�、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜�，剩余飯菜及時處理，不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。
⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100克，每餐留樣時間不少于48小時。
6、餐用具清洗消毒管理
�、俨陀镁邍栏駡�(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。
�、跓崃ο景闯�、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。
�、刍瘜W方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。
�、芟竞蟮牟陀镁邞A存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標識。餐具保潔柜應定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。
7、檔案資料管理
按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。
食品原料采購臺賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等。
三、工作目標
�。ㄒ唬�20xx年直管學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達60％以上。
�。ǘ�20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評定的A級學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達100％。
（三）從20xx年起，新、改、擴建學校食堂基礎衛(wèi)生設施規(guī)范化率應全面達到本方案要求。
四、實施步驟
（一）宣傳培訓階段（20xx年4月底前）建立組織、制定方案，召開專業(yè)工作會議。
�。ǘ┤鎸嵤╇A段（20xx年6—11月）各有關(guān)學校按照濱�？h學校食堂規(guī)范化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規(guī)范化管理的各項指標。
�。ㄈ┛偨Y(jié)階段（20xx年11月底前）對照本方案的要求，教育、衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對轄區(qū)內(nèi)學校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評估，總結(jié)經(jīng)驗。
五、保證措施
�。ㄒ唬┘訌婎I(lǐng)導，建立組織。實施學校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》的一項重要舉措，各有關(guān)學校要成立學校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導小組，切實加強對該項工作的領(lǐng)導，將該項工作與學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理有機結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規(guī)范化管理業(yè)務指導小組，具體指導各學校實施規(guī)范化管理的各項工作。
�。ǘ┘訌娕嘤枺岣哒J識。一方面加強對衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓，加深對學校食堂實施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規(guī)范化管理工作要求；另一方面加強對各學校食品衛(wèi)生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們了解和掌握實施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強化自律意識，調(diào)動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。
�。ㄈ┘訌娭笇�，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規(guī)范化管理工作。
�。ㄋ模┘訌姳O(jiān)督，確保實效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強對規(guī)范化管理工作的督導，各有關(guān)學校要加強對學校食堂的監(jiān)督管理。學校食堂實施規(guī)范化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放松了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。
食堂實施方案3
為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動，組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。
具體方案實施如下：
一、 成立健康食堂管理小組，落實組織機保證，構(gòu)順利開展工作。
一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長，食堂班長為副組長，食堂操作人員為小組成員，組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄，責任落實到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進行安全檢查，對過期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時處理，確保食材的衛(wèi)生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學習，爭取中、高級以上烹飪、服務技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。
五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無傳染病上崗。
二、 完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻
皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。 四是設專用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門簾或幕簾并設立獨立空調(diào)。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。
六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
三、 規(guī)范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生進熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污，無灰塵、無雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時食品的溫度不低于60°C并使用專用食品溫度計測量
四、 加強采購與存儲的規(guī)范與安全。
一是與供應商簽訂食品安全責任書，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進行分類分架，先進先出，專室專用，離墻隔地，確保通風、干燥陰涼無其他污染。
四是設定專人對食品儲藏室進行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
五、 加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風管道。
三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
六、 建立科學食譜并對員工進行營養(yǎng)和健康的干預
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營養(yǎng)成分。
二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專門的宣傳欄和健康園地，引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
七、 保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。
二是對就餐環(huán)境進行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務區(qū)。
三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進行打掃、整理。無衛(wèi)生死角，無亂堆、亂放現(xiàn)象。
四是食堂設立洗手池、衛(wèi)生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的滿意度進行問卷調(diào)查，保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。
六是對每個人進行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。
食堂實施方案4
根據(jù)貴陽市教育局關(guān)于解決貧困鄉(xiāng)鎮(zhèn)學生營養(yǎng)午餐會議精神和清鎮(zhèn)市教育局關(guān)于食堂建設工作的具體安排，20xx年09月前要完成農(nóng)村小學食堂的建設工程，解決學校在校學生營養(yǎng)午餐問題.為全面落實此項工作，結(jié)合我校實際，特制定本實施方案.
一、學�；厩闆r
我校隸屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心完全小學，學校占地面積4002平方米，建筑面積2064平方米，設有一至六年級共12個班級，共有學生537人，按照教育主管部門的布局調(diào)整，我校屬于農(nóng)村寄宿制工程改建項目學校.目前，為了暫時解決2公里以外就讀學生300余人中午就餐問題，我校利用學校閑置空地搭建臨時食堂20平方米，使用教室改建餐廳40平方米.學校實施寄宿制和學生營養(yǎng)午餐工程后，在校就餐學生預計將達1200余人.根據(jù)學校目前現(xiàn)狀，根本無法解決學生營養(yǎng)午餐問題，急需新建食堂一棟.
二、新建食堂項目預算
1、新建食堂預計占地面積660平方米，修建廚房操作間300平方米，學生餐廳900平方米，共計建筑面積1200平方米.
2、建設資金預算：預計征地1畝3.2萬元，建筑面積1200平方米，需要資金120萬元，共計123.2萬元.
3、食堂設施設備：購買餐桌300張，每張280元，計8.4萬元；食堂廚具、蒸飯車、消毒柜、冰柜、保潔柜、爐灶、學生餐具等，計12萬元；共計20.4萬元.
4、食堂工人工資：預計需要工人12人，每月工資1800元，共計每月需要21600元.
5、食堂建設項目共需資金143.6萬元，食堂工人工資每年21.6萬元.
食堂實施方案5
一、工作目標
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策，積極推進學校食堂食品安全工作，通過量化分級管理使學校食堂逐步達到“布局合理，設施齊全，制度完善，飲食安全”的目標，建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制，切實保障廣大師生身體健康和飲食安全。
二、工作措施
（一）做好學校食堂狀況調(diào)查
全面展開學校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù)。全面、準確掌握學校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況，做到底數(shù)清、情況明；對未辦理餐飲服務許可證的食堂，要督促其改善條件并辦理餐飲服務許可證，對新建、改擴建的食堂，要加強設計施工過程中的技術(shù)指導。
�。ǘ﹪栏駡�(zhí)行準入管理制度
加大對本區(qū)域內(nèi)學校食堂及其供餐企業(yè)準入管理力度，要求學校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務許可證》。加強對學校食堂的指導，提高其食品安全水平，進一步規(guī)范學校食堂餐飲服務經(jīng)營行為。
（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合
按照“重點工作”的要求，一是主動與學校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責任書，明確其為食品安全第一責任人；二是落實網(wǎng)格化監(jiān)管責任，加大日常檢查頻次，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責令其整改，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴格查處；三是以中小學食堂及托幼機構(gòu)為重點扎實推動對學校食堂或供餐單位的量化分級管理，按照量化分級評分標準對其進行等級評定。
�。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓工作
切實加強食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學校食堂量化分級管理情況。在秋季開學前，組織所有學校食品安全管理人員進行40學時以上的食品安全知識培訓，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等，并進行統(tǒng)一考核。
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