酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方案
為了確保工作或事情有序地進(jìn)行，就常常需要事先準(zhǔn)備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等都部署具體、周密，并有很強(qiáng)可操作性的計(jì)劃。寫(xiě)方案需要注意哪些格式呢？下面是小編整理的酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方案，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方案1
隨著酒店各營(yíng)業(yè)部門(mén)的相繼開(kāi)業(yè)，在春節(jié)期間，到酒店客房、中餐、夜總會(huì)消費(fèi)的客流量和車流量均較大，大眾廣場(chǎng)游客云集等實(shí)際情況，給酒店的安全、消防工作帶成了較大的壓力。為保障春節(jié)期間酒店的安全保衛(wèi)和消防安全，特制定此方案。
第一部分 消防安全保衛(wèi)方案
一、根據(jù)大廈內(nèi)的實(shí)際情況，春節(jié)前由本部牽頭組織相關(guān)部門(mén)對(duì)酒店進(jìn)行一次全面的消防、安全檢查工作。（爭(zhēng)取在本月15日前完成），對(duì)檢查出的問(wèn)題要明確提出整改意見(jiàn)，并監(jiān)督整改完畢。
二、針對(duì)部分施工隊(duì)在桑拿施工的實(shí)際情況，重點(diǎn)對(duì)施工區(qū)域的用火、用電進(jìn)行全面檢查和監(jiān)督。
三、加強(qiáng)對(duì)xx酒家和員工飯?zhí)糜脷�、用電的檢查，節(jié)日期間本部值班人員須加強(qiáng)與xx酒家和員工飯?zhí)霉芾韺尤藛T的溝通，做到勤查、早發(fā)現(xiàn)早整改，確保安全經(jīng)營(yíng)。
四、對(duì)活力天地娛樂(lè)廳的用電須經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)修，有效排除安全隱患。
五、對(duì)一、二層各營(yíng)業(yè)、裝修鋪位要加大巡查力度，與店主密切配合、加強(qiáng)溝通，及時(shí)解決消防隱患。
六、與消防安裝公司協(xié)商，在春節(jié)前對(duì)酒店已投入使用的消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次前面檢測(cè)，保障消防系統(tǒng)正常運(yùn)作。
七、節(jié)日期間本部每天都有管理人員值班。每天組織安全生產(chǎn)員對(duì)大廈內(nèi)的各類消防設(shè)施（備）進(jìn)行檢查、測(cè)試，發(fā)現(xiàn)故障要及時(shí)排除。
第二部分 安全保衛(wèi)方案
一、重點(diǎn)保衛(wèi)區(qū)域
�。ㄒ唬┩＼噲�(chǎng)安全管理
為滿足營(yíng)業(yè)部門(mén)客人的.龐大車流量，大眾廣場(chǎng)、廣深路、寶民和地下停車場(chǎng)在同時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，早、中班當(dāng)值人員每班至少配置16名安全生產(chǎn)員。
具體要求：
1、當(dāng)值主管必須堅(jiān)持在四個(gè)車場(chǎng)頻繁巡邏檢查。檢查安全生產(chǎn)員值勤質(zhì)量及車輛安全狀況，及時(shí)糾正安全生產(chǎn)員不規(guī)范行為，并協(xié)助和頂替空缺崗位。
2、安全生產(chǎn)員必須規(guī)范、準(zhǔn)確指揮車輛停放（在車流量較緩的情況下，為客人開(kāi)啟車門(mén)），并提醒客人鎖好門(mén)窗。
（二）、中餐區(qū)安全管理
中餐區(qū)域每天將有近千人消費(fèi)，由于客流量較大，當(dāng)客梯不夠用時(shí)，需引導(dǎo)部分客人在消防梯通行。故需加強(qiáng)安全防范措施：
1、巡邏主管或安全主管應(yīng)經(jīng)常巡查目前在使用的2部客梯出入口及通往中餐較近的9＃、1＃、2＃、8＃、7＃五個(gè)消防樓梯。
2、設(shè)置在中餐的9號(hào)消防樓梯口的固定執(zhí)勤哨24小時(shí)不得離崗，并要經(jīng)常與中餐內(nèi)保人員及我部巡邏人員保持聯(lián)系，及時(shí)查處中餐區(qū)域發(fā)生的各種安全問(wèn)題。疑難或重大問(wèn)題必須及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并做好記錄。
3、巡邏安全生產(chǎn)員必須按指定的巡邏路線按時(shí)、仔細(xì)巡檢，要善于發(fā)現(xiàn)非正常現(xiàn)象，并巧妙解決。
�。ㄈ�、一、二層業(yè)主（租戶）營(yíng)業(yè)區(qū)域安全管理
一、二層在國(guó)慶期間人流量較大，商鋪營(yíng)業(yè)時(shí)間不間斷，加之有活力天地、麥當(dāng)勞等，故一、二層仍然是本部保衛(wèi)的重點(diǎn)區(qū)域，要求巡邏安全生產(chǎn)員每一小時(shí)進(jìn)行一次巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及早處理。
�。ㄋ模⒁箍倳�(huì)安全管理
在夜總會(huì)上班時(shí)間段，由應(yīng)急分隊(duì)負(fù)責(zé)里面的安全保衛(wèi)工作，夜總會(huì)下班后，安排安全生產(chǎn)員每一小時(shí)對(duì)夜總會(huì)巡邏一次，當(dāng)值主管每個(gè)班次最少巡邏兩次。
（五）、巡邏安全生產(chǎn)員必須每一小時(shí)對(duì)桑拿區(qū)域巡邏一次。
二、相關(guān)規(guī)定
�。ㄒ唬┌嗪笠�(guī)定
節(jié)日期間實(shí)行待命制度，應(yīng)負(fù)各種突發(fā)事件，具體要求如下：
1、班后每隊(duì)外出人數(shù)不得超過(guò)本隊(duì)人數(shù)的50%。
2、外出4小時(shí)以內(nèi)的，須向主管請(qǐng)假；外出8小時(shí)以內(nèi)的，須向當(dāng)日值班負(fù)責(zé)人請(qǐng)假；超過(guò)8小時(shí)的，須韓助理審批。
3、每天均安排一名主管為當(dāng)值待命主管，待命人員統(tǒng)一由待命主管管理、指揮。
�。ǘ⿷�(yīng)急規(guī)定
在接到上級(jí)指令后，待命主管須立即召集待命人員在宿舍樓下集合，時(shí)間不得超過(guò)2分鐘。集合后，統(tǒng)一跑步到本部辦公室門(mén)口集合，時(shí)間不超過(guò)2分鐘。
酒店安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理方案2
一、食品衛(wèi)生安全保障工作范圍
xxxxx酒店
二、工作要求
1. 重大活動(dòng)前期工作內(nèi)容
1.1提前2天掌握接待任務(wù)具體安排,包括時(shí)間、餐次、人數(shù)、用餐方式等安排。
1.2衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)博瑞花園酒店供應(yīng)的食品及其食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查筆錄。
衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問(wèn)題要記錄在案，責(zé)令立即整改；問(wèn)題嚴(yán)重的，及時(shí)向大隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)和重大活動(dòng)主（承）辦單位報(bào)告；對(duì)于存在問(wèn)題特別嚴(yán)重的、不予整改的或者整改后仍難以保障重大活動(dòng)衛(wèi)生安全的，建議重大活動(dòng)主（承）辦單位取消其承擔(dān)接待重大活動(dòng)資格，并依法查處。
1.3食品衛(wèi)生檢查
1.3.1掌握食品、食具衛(wèi)生狀況，對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并督促其整改。必要時(shí)，應(yīng)予以處罰。
1.3.2對(duì)接待用酒、飲料、糕點(diǎn)、食品原料等的進(jìn)貨渠道、供貨者的食品衛(wèi)生許可證及食品檢驗(yàn)合格證進(jìn)行抽查，必要時(shí)，可進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
1.3.3督促博瑞花園酒店在接待前對(duì)廚房及其衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行全面清潔，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冰箱、食品盛器及工用具等進(jìn)行一次全面清洗、消毒。必要時(shí)，抽查消毒效果。
1.3.4督促接待單位配足食品留樣器具、設(shè)施及食具消毒用品，按要求做好留樣（100g,48小時(shí)）；
1.4從業(yè)人員衛(wèi)生管理
1.4.1對(duì)全體參與接待的從業(yè)人員健康證進(jìn)行核查。
1.4.2了解食品從業(yè)人員近期健康狀況，對(duì)近期患有各種傳染病、重感冒、腹瀉等職工進(jìn)行登記。凡患有食品禁忌病的從業(yè)人員須立即調(diào)離工作崗位。
1.5審查菜單:做好供餐食譜的審查工作，提出審查意見(jiàn)。不得供應(yīng)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和易引起食物中毒的食品。
1.5.1菜單審查衛(wèi)生要求
1.5.1.1餐單中供應(yīng)菜的品種數(shù)量應(yīng)與加工制作工藝、加工條件相適應(yīng)，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。監(jiān)督員應(yīng)詳細(xì)了解每個(gè)菜(點(diǎn)心)制作原料、制作過(guò)程（工藝）、制作時(shí)間、制作責(zé)任人、制作地點(diǎn)、暫存位置、出菜時(shí)間、供餐方式、措施。
1.5.1.2不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。
1.5.1.3操作工藝應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時(shí)間在2小時(shí)以內(nèi)。
1.5.1.4原則上不允許外自帶食品，必須外帶食品供應(yīng)的，安全衛(wèi)生責(zé)任由活動(dòng)主辦方自負(fù)。博瑞花園酒店應(yīng)留取外帶食品的樣品。
1.6與博瑞花園酒店簽訂《重大活動(dòng)（會(huì)議）接待衛(wèi)生防病責(zé)任書(shū)》（附件）。
2.重大活動(dòng)期間工作內(nèi)容
2.1現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督
2.1.1衛(wèi)生監(jiān)督人員應(yīng)提前進(jìn)入酒店，對(duì)酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并對(duì)清掃消毒工作落實(shí)情況進(jìn)行復(fù)查。
2.1.2對(duì)食品加工制作過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改。
2.1.3督促做好食品留樣工作。
2.1.4及時(shí)掌握從業(yè)人員和活動(dòng)參與者健康狀況。
2.2報(bào)告:對(duì)監(jiān)督工作中發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)向活動(dòng)承辦單位及衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告。
2.3現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督的主要工作范圍:原料采購(gòu)、粗加工、中點(diǎn)、西點(diǎn)、水果、中餐、西餐、涼菜間、 餐具消毒。
2.4主要工作環(huán)節(jié)：原料質(zhì)量、儲(chǔ)存衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生。
2.5關(guān)鍵控制點(diǎn)：菜譜、熟食品存放時(shí)間、熟食品溫度、消毒、涼菜、交叉污染。
監(jiān)督過(guò)程做到主動(dòng)、及時(shí)。
2.6現(xiàn)場(chǎng)抽樣檢測(cè)
根據(jù)提供的餐單中菜肴，對(duì)供應(yīng)的食品原料、成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。檢查中發(fā)現(xiàn)有不合格的，應(yīng)立即暫停使用。做好食品的抽樣、檢測(cè)并記錄。
3.重大活動(dòng)后工作內(nèi)容
保障工作結(jié)束1天內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督保障人員對(duì)保障期間的工作情況進(jìn)行書(shū)面小結(jié)。
4.突發(fā)公共衛(wèi)生事件的處置
一旦發(fā)生食源性疾病，立即啟動(dòng)《成都市龍泉驛區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)所突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》，做到快速處理，不擴(kuò)散，就地?fù)錅缫咔椤?/p>
三、工作目標(biāo)保證措施
成立“xxxx酒店接待活動(dòng)”食品衛(wèi)生安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)落實(shí)食品衛(wèi)生安全保障工作。
組 長(zhǎng)：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)）
副組長(zhǎng)：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)助理）
成 員：xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)辦公室副主任）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督一科科長(zhǎng)）
xxx（區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)衛(wèi)生監(jiān)督一科副科長(zhǎng)）
四、具體工作日程安排
20xx年3月29日派出監(jiān)督員提前介入，對(duì)博瑞花園酒店的食品衛(wèi)生情況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，針對(duì)存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)并督促其整改；20xx年3月31日派出2名食品衛(wèi)生監(jiān)督員在博瑞花園酒店駐點(diǎn)監(jiān)餐。
附件：
重大活動(dòng)（會(huì)議）接待衛(wèi)生防病責(zé)任書(shū)
依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī),為防止食品污染和有害因素對(duì)人體健康的危害，保障食品衛(wèi)生安全，確保參與該次活動(dòng)（會(huì)議）的領(lǐng)導(dǎo)及代表的飲食安全特制定衛(wèi)生防病責(zé)任書(shū)。
接待單位的職責(zé)：
1、成立衛(wèi)生防病工作領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)崗位責(zé)任制，健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，領(lǐng)導(dǎo)小組定時(shí)進(jìn)行檢查、獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。
2、接受衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)的技術(shù)指導(dǎo)，接待前做好基礎(chǔ)衛(wèi)生工作，對(duì)內(nèi)外環(huán)境采取有效的滅蠅、滅鼠措施。
3、從業(yè)人員必須經(jīng)體檢、培訓(xùn)合格后，方能上崗。接待中如發(fā)現(xiàn)有腹瀉的從業(yè)人員應(yīng)立即下崗治療。
4、食品加工各功能間應(yīng)布局合理，做到功能分區(qū)、清污分流。食品加工、制作過(guò)程中要防止交叉污染，食品用工具定點(diǎn)存放，使用后洗凈、消毒、保潔。
5、選用食品原、輔料必須保證新鮮、無(wú)毒、無(wú)害。使用定型包裝食品（包括活動(dòng)（會(huì)議）贊助的）堅(jiān)持索證原則，其標(biāo)簽必須符合國(guó)家“食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定。供應(yīng)腌鹵熟食品須立足自身加工條件制作，禁止使用隔夜熟食品。熟食超過(guò)兩小時(shí)必須重新加熱處理；盡量不使用涼菜，不得使用皮蛋和四季豆；使用的海鮮產(chǎn)品應(yīng)煮透、炸透、蒸透，防止里生外熟。果盤(pán)制作應(yīng)將水果清洗和消毒后在熟食間制作。
6、菜譜應(yīng)提前兩天交監(jiān)督員進(jìn)行審查，應(yīng)按審查同意后的菜譜進(jìn)行加工制作。每餐每種食品留樣100克，放入專用冰箱，在10℃以下封存48小時(shí)備查。
7、餐飲具必須消毒，嚴(yán)格按照消洗程序，操作必須達(dá)到消毒效果符合要求。
8、嚴(yán)格執(zhí)行和落實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出的公共場(chǎng)所及生活飲用水衛(wèi)生要求。生活飲用水必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，二次供水必須專人管理，加蓋加鎖，做好消毒工作。
9、如發(fā)現(xiàn)腹瀉等癥狀病人，應(yīng)立即報(bào)區(qū)疾病預(yù)防控制中心和區(qū)衛(wèi)生行政執(zhí)法大隊(duì)。
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