酒店籌建工作總結(jié)
籌建工作就是充分考慮到項目整體及項目各個環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié),并將這些細(xì)節(jié)完善;籌建統(tǒng)籌就是將項目時間進(jìn)度和方案最優(yōu)化組合,合理利用資金。
現(xiàn)代酒店籌建可劃分五大階段:策劃規(guī)劃階段、設(shè)計階段、建造階段、開業(yè)籌備階段和酒店營運(yùn)階段。按其工作性質(zhì)區(qū)分,主要是如下幾個階段的工作:策劃規(guī)劃設(shè)計階段(前期)、基建裝修階段(建造)、開業(yè)籌備階段(籌備)。
一、酒店籌建各階段總體工作任務(wù)
(一)策劃規(guī)劃設(shè)計階段
1、籌建籌備內(nèi)容:建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)、酒店主題定位(建筑文化和風(fēng)格及性能模式)以及酒店各功能項目的配套論證、市場調(diào)研、可行性分析、資金統(tǒng)籌計劃,功能布局、設(shè)備設(shè)施配置、制定經(jīng)營思路及方案、酒店設(shè)計與方案會審確認(rèn)、圖紙修改等;
2、參與團(tuán)隊組成:投資者(業(yè)主或雇主)、市場調(diào)研員、規(guī)劃設(shè)計師、設(shè)計人員、監(jiān)理人員、酒店籌建及未來經(jīng)營者;
3、項目管理內(nèi)容:項目背景描述、目標(biāo)方向確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時間估計、時間計劃、資源計劃、資費(fèi)估算和項目預(yù)算、安全、質(zhì)量保證及計劃;
4、重點(diǎn)問題:先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計。必須重點(diǎn)解決如下問題:
。1)建設(shè)什么樣(模式)的酒店?
。2)什么樣的酒店適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境?
。3)投資要多少?回報期時間多長?
。4)怎樣的設(shè)計規(guī)劃可避免經(jīng)營面積的浪費(fèi)?
(5)怎樣的設(shè)計可避免人力、物力的浪費(fèi)?
。6)如何合理組建配置籌建團(tuán)隊?
。7)如何降低日后的營運(yùn)成本及維修成本?
。ǘ┗ㄑb修階段
1、建設(shè)施工內(nèi)容:施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等;
2、參與團(tuán)隊組成:酒店建設(shè)者團(tuán)隊、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計及施工人員、酒店籌建人員;
3、項目管理內(nèi)容:招標(biāo)計劃和采購計劃及實施,合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督,各種實施計劃,安全計劃,項目進(jìn)展報告,安全、質(zhì)量、費(fèi)用、進(jìn)度的控制,范圍變更控制,生產(chǎn)管理,現(xiàn)場管理及環(huán)境控制。防水問題是日后維保最頭痛的問題,必須嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。
4、重點(diǎn)問題:嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān),杜絕日后的工程質(zhì)量問題及漏水現(xiàn)象。必須重點(diǎn)解決如下問題:
(1)酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進(jìn)行?
。2)強(qiáng)電弱電的工程規(guī)劃如何進(jìn)行?
。3)工程籌建成本控制如何進(jìn)行?
。4)各種計劃的制定及可操作性如何控制?
。5)需重點(diǎn)處理的問題:
、贆z查防水處理是否嚴(yán)實、天面管道井與消防管連通接口是否有問題,伸縮縫隔音處理是否完成,衛(wèi)生間防水處理是否嚴(yán)密,水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用;
、陔娏繙y算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問題;
、壑醒肟照{(diào)系統(tǒng)的`機(jī)房和水塔節(jié)能問題;
④電梯開關(guān)位和盤機(jī)位是否操作方便,高層建筑不能長期占用電梯,是否需要配備圓筒布草槽;
、菹拦艿朗欠駶B漏,監(jiān)控設(shè)備是否清晰,報警系統(tǒng)可否復(fù)位,煙感靈敏度不可太高,噴淋嘴是否被施工損壞,水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)記是否明確。消防試水建議在沒鋪地毯沒貼墻紙沒進(jìn)家私之前進(jìn)行,走火通道的防火門及隔離墻是否靈活,指示牌箭頭及燈的插座位是否按標(biāo)準(zhǔn)安裝;
、逕艄庖繇懴到y(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施,地下電纜、電腦系統(tǒng)(點(diǎn)歌點(diǎn)菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng))、交換機(jī)、廣播系統(tǒng)、會議系統(tǒng)、有線電視線路、手機(jī)信號測試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常;
、叩叵掠蛶臁⒐艿烂簹、熱水鍋爐房、電房安裝后,是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度……泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用;
⑧不要忽略對酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場車庫系統(tǒng)、水族觀賞設(shè)備的保護(hù),特別是有臺風(fēng)的地區(qū),園林樹木在沒生根前,絕對不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂設(shè)施,如網(wǎng)球場、臺球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場、上網(wǎng)場地等。上網(wǎng)是目前員工的需求,酒店配備“員工電子閱覽室”,可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患;
、釕敉獯笮托麄鲝V告及公路路牌,必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市,因為酒店籌備開張日期一般都會因為工程問題一拖再拖,決不能給外界造成說話不算數(shù)的印象;
店內(nèi)部星評小組成員之一人,在籌備期間對照《飯店星級申請報告》進(jìn)行逐項檢查,填寫飯店建筑結(jié)構(gòu)和設(shè)計施工單位及設(shè)施設(shè)備來源等,并逐項檢查配套設(shè)施是否符合要求,比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎),很多酒店在施工時,大堂門口都忘記留殘疾人通道,直到星評前才切開大理石重做,先不談浪費(fèi)的問題,這是嚴(yán)重缺乏服務(wù)意識問題。
(三)開業(yè)籌備階段
1、開業(yè)籌備內(nèi)容:策劃開業(yè)的各項計劃、組織實施各項工作、人員招聘、人員培訓(xùn)、內(nèi)部裝修布置要求、各種證照手續(xù)辦理、建立工程檔案、市場調(diào)研、經(jīng)營方案、價格制定、營銷方案、廣告策劃、經(jīng)營管理等。
2、參與團(tuán)隊組成:投資者、酒店建設(shè)人員、酒店籌備人員;
3、項目管理內(nèi)容:質(zhì)量驗收、管理范圍確定、費(fèi)用決算和審計、項目資料與驗收、項目交接與清算、項目審計和專案評價、策劃修改經(jīng)營方案等;
4、重點(diǎn)問題:保護(hù)好成品、做好人、財、物的準(zhǔn)備。必須清楚解決落實的重點(diǎn)問題:
。1)酒店經(jīng)營模式該如何設(shè)計?
。2)酒店客戶定位、功能設(shè)計、管理方案該如何設(shè)計?
(3)酒店運(yùn)營手冊如何編寫?
。4)酒店開業(yè)物品采購計劃、預(yù)算如何進(jìn)行?(如何列采購物品清單?如何
實現(xiàn)表格單據(jù)設(shè)計及印刷品的合理性?哪些收費(fèi)項目必須考察當(dāng)?shù)厥袌觯?/p>
怎樣落實物品到位情況?)
。5)如何辦理開業(yè)證照?
(6)酒店試業(yè)必做的工作有哪些?
二、酒店籌建管理部門需具備的職權(quán)
1、全面負(fù)責(zé)及協(xié)調(diào)酒店籌建項目的統(tǒng)籌工作;
2、根據(jù)籌建工作需要,各相關(guān)專業(yè)人員參與酒店項目籌建工作的調(diào)動權(quán);
3、籌建工作職能部門負(fù)責(zé)的相關(guān)籌建項目的參與權(quán)和決定權(quán)。
三、酒店籌建步驟
1、選址、土地勘查;
2、市場調(diào)研及酒店定位,確定酒店規(guī)模和檔次;
3、項目定位及可行性分析;
4、規(guī)劃審批和立項審批;
5、工程報建;
6、酒店設(shè)計(包括委托設(shè)計、概念設(shè)計及概算、施工圖設(shè)計、擴(kuò)初設(shè)計、機(jī)電和技術(shù)設(shè)計配套等及預(yù)算;其中設(shè)計又由分為建筑設(shè)計及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計);
7、圖紙審查、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理;
8、土建;
9、道路管網(wǎng)與設(shè)備安裝工程(包括水電、消防等);
10、土建各單項工程驗收及綜合驗收;
11、園林綠化、室內(nèi)外裝修、裝飾;開業(yè)籌備(包括人、財、物的籌備和服務(wù)體系、管理體系、市場體系的建立及證照的辦理);
12、對外試營業(yè);
13、對外正式開業(yè)。
四、酒店籌建工作的基本原則
星級酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項目,有著其特殊性。從規(guī)劃、設(shè)計、施工、開業(yè)、運(yùn)營全過程,都是酒店投資的系統(tǒng)工程,每一個步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認(rèn)真實施,并且要嚴(yán)格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系。酒店建造項目投資巨大,投資回收周期漫長,又涉及規(guī)劃、設(shè)計、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科,因此需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié)。同時,行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項目管理水平、智能化酒店等等方面的實際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來指導(dǎo),需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實施。因此,星級酒店必須遵循以下基本原則:籌建計劃的周密性、總體設(shè)計的前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場管理的科學(xué)性。
五、酒店籌建期間的組織架構(gòu)
酒店籌建團(tuán)隊分兩類:一類是負(fù)責(zé)籌建酒店,一類是負(fù)責(zé)開業(yè)籌備,各設(shè)一名副組長,整個團(tuán)隊設(shè)一名組長。組長必須是個善于打江山的人,是戰(zhàn)略家、實干家、技術(shù)專家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者。負(fù)責(zé)籌建的專業(yè)工程技術(shù)人員需求如下:
1、土建工程師:要求具有高星級酒店建筑施工經(jīng)驗,能夠處理現(xiàn)場施工問題;
2、結(jié)構(gòu)工程師:要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗,能在符合規(guī)范的前提下,最大限度地控制鋼含量,對建筑設(shè)計院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議,
3、給排水工程師:要求具有高星級酒店給排水施工經(jīng)驗,熟悉酒店中水系統(tǒng),知曉相應(yīng)施工材料,能夠處理現(xiàn)場施工問題;
4、暖通工程師:要求具有高星級酒店暖通施工經(jīng)驗,熟悉中央空調(diào)各類品牌,熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場價格,能夠處理現(xiàn)場施工問題;
5、電氣工程師:要求具有高星級酒店電氣施工經(jīng)驗,熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置,餐飲、會議、客房等經(jīng)營場所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實際需求的差距經(jīng)驗等等;
6、弱電工程師:要求具備高星級酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計、施工經(jīng)驗,熟悉高星級酒店的弱電項目配置,熟悉綜合布線、計算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動報警及消防聯(lián)動、安全監(jiān)控報警、客房rcu智能控制(含vod點(diǎn)播)、停車場管理、電子巡更、無線對講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價比。
六、酒店工程的總體計劃
1、設(shè)計總體計劃
2、酒店土建工程控制進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計劃
3、酒店機(jī)電、水電、弱電工程控制進(jìn)度節(jié)點(diǎn)計劃
4、室內(nèi)裝修工程節(jié)點(diǎn)進(jìn)度控制計劃
5、安裝工程計劃
(注意:制作總體工程施工計劃時要注意的要點(diǎn):
1、根據(jù)項目的竣工時間計劃,要求土建、裝修方做出詳細(xì)的、切實可行的施工計劃橫道圖,并做出獎懲約定;
2、要求以下施工方:消防、給排水、強(qiáng)電、弱電(含樓控、安全監(jiān)控、客房智能控制、會議設(shè)備、綜合布線等)、暖通末端安裝等,根據(jù)項目要求的竣工計劃及土建、裝修的施工計劃做出自己的詳細(xì)可行的施工計劃;
3、要求設(shè)備廠家,如中央空調(diào)、電梯、鍋爐、水蓄冷設(shè)備、游泳池、桑拿、洗衣設(shè)備等等,做出設(shè)備安裝預(yù)埋、到場、安裝、調(diào)試的計劃;
4、由甲方召集所有乙方,統(tǒng)一根據(jù)其各自制作的施工計劃,綜合進(jìn)行調(diào)整,最終制定出一份統(tǒng)一的工程施工時間計劃表,同時附帶獎懲內(nèi)容,并由各相關(guān)負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),復(fù)印分發(fā)。)
七、酒店功能設(shè)置的特別建議
根據(jù)市場需求及發(fā)展來制定酒店的定位,根據(jù)目標(biāo)客人的需求來設(shè)置酒店的功能。
八、酒店建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求
(根據(jù)酒店定位制定建造標(biāo)準(zhǔn)及裝飾要求:建筑設(shè)計任務(wù)書及裝修設(shè)計任務(wù)書要點(diǎn))
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