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食堂承包考核方案
為了確保事情或工作有效開展，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？下面是小編幫大家整理的食堂承包考核方案，歡迎大家分享。
為強(qiáng)化承包食堂管理，特制定本考核方案：
一． 本考核辦法是公司對(duì)食堂承包人（責(zé)任人）應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。
二． 本考核辦法由公司食堂領(lǐng)導(dǎo)小組制定審批及組織實(shí)施。
三． 考核辦法設(shè)立考核工資，由承包人月工資中以 1000 元做為考核工資，經(jīng)考核按實(shí)與工資一道發(fā)放。
四． 考核細(xì)則：（系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。
考核得分率： 各項(xiàng)得分 × 安全系數(shù) ×100%
100
其中各項(xiàng)得分為 100 分；安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1 （實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位）。
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
食品采購(gòu)驗(yàn)收貯存發(fā)放 25 分
采購(gòu)的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。
采購(gòu)食品有不合格每發(fā)生一次 / 批。
5 分
采購(gòu)的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或老鼠證，外加工食品（熟食）采購(gòu)須確認(rèn)定點(diǎn)。
無檢驗(yàn)單或印證，未按采購(gòu)點(diǎn)采購(gòu)每發(fā)生一次 / 批。
5 分
采購(gòu)的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。
每發(fā)生一次 / 項(xiàng)，不符合規(guī)定的。
5 分
食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫(kù)檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。
5 分
食品發(fā)放應(yīng)先進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。
未按規(guī)定辦的。
5 分
環(huán)境衛(wèi)生
衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物
衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水
3 分
室內(nèi)外老鼠要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。
日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。
4 分
紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。
門窗不按要求關(guān)閉
2 分
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
15 分
食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作
未做到的。
3 分
泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。
未做到的。
3 分
食堂人員衛(wèi)生 10 分
個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。
未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。
未按要求做。每發(fā)生一人次扣 1 分
5 分
加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對(duì)著食品打噴嚏。
食品加工衛(wèi)
生 15 分
食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。
檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。
5 分
加工食品要生熟炊具分開。
未按要求做，每次
5 分
食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
未按要求辦
5 分
餐具管理 10 分
食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。
未按要求辦
5 分
消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
未按要求辦
5 分
就
餐服務(wù)與質(zhì)量 25 分
做好就餐服務(wù)與職工不得發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)
5 分
按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。
未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
5 分
食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。
售后食品多數(shù)職工不滿意。
5 分
食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。
無故不能按時(shí)開飯
無故無飯菜供應(yīng) 10 人次以上
5 分
食品中不得有非入食部分
每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。
5 分
工作紀(jì)律
服從工作分配和工作任務(wù)安排。
未做到
按職工手冊(cè)辦理
遵守公司法規(guī)、紀(jì)律。
未做到
按公司規(guī)定辦理
安全考核細(xì)則
項(xiàng)目
考核要求
考核不合格項(xiàng)
扣分
規(guī)定
安全管理
遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。
公司布置安全工作，及時(shí)完成。
認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。
發(fā)現(xiàn)一次扣 0.5 分
未完成扣 5 分
發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分
20 分
安全意識(shí)
認(rèn)真做好食堂安全老鼠，開好每月安全會(huì)議。
加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。
加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。
未開會(huì)扣 5 分
發(fā)現(xiàn)一次扣 2-5 分
未按要求辦扣 2-5 分
20 分
現(xiàn)場(chǎng)安全
做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。
食堂加工場(chǎng)地閑人不得入內(nèi)。
燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。
未按要求辦扣 2-5 分
每發(fā)現(xiàn)一人次扣除分
未按規(guī)定辦扣 5 分
20 分
安全防護(hù)
操作人員應(yīng)按規(guī)定要求，穿戴好防護(hù)用品。
未按要求穿戴每人次扣 1 分
10 分
食品安全衛(wèi)生
不得發(fā)生人員因食用被生物性、老鼠性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。
發(fā)生此類事件
扣除全部得分
按食品衛(wèi)生法規(guī)辦理
食品食用不得發(fā)生其它問題。
發(fā)生問題
按情節(jié)扣除 1-30 分
備注：
1、無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30 分。
2、無重傷或其它重大事故、重大火災(zāi)事故，發(fā)生一起扣總分 60 分。
3、無死亡事故，發(fā)生一起扣總分 90 分。
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