食堂運營方案（通用12篇）
為了確保事情或工作有序有力開展，時常需要預先制定方案，方案是闡明行動的時間，地點，目的，預期效果，預算及方法等的書面計劃。制定方案需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的食堂運營方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
食堂運營方案 1
食堂成本控制的費用，意思要減少流通環(huán)節(jié)，也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農(nóng)戶或一手批發(fā)商處進貨，以減免多層盤剝。二是找準供貨商，在市場經(jīng)濟條件下，相同貨物不同價格是司空見慣的事情，這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮：“貨比三家”，在質(zhì)量相同的前提下，設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下（質(zhì)量、價格相同），就近進貨，這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調(diào)研，找到更好的材料供應商，把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者，如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見，需提交合理的書面解釋。
杜絕生產(chǎn)過程中的浪費，要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨，避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理，食品、原材料堅持“先進先出”，杜絕食品過期變質(zhì)造成浪費。廚房內(nèi)部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄，或工作安排不合理（如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣，在每一個環(huán)節(jié)相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程，對發(fā)生浪費現(xiàn)象按照食堂管理處罰細則進行處罰。
食堂需要采購易耗品等的時候，由于要計算進食堂營業(yè)成本，在采購這些物品的時候，必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品，要及時回復同意，以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品，應立即予以拒絕，即使對方購買，也不應計入營業(yè)成本。
要搞好食堂成本管理，主要從以下方面入手：
1、采購進來一定要驗收復秤，防止作弊，采購驗收單要公布。
2、建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目，核算盈虧，編制報表公布。
3、采購和使用的物品，每天都要進銷登記，精確計算出材料采購成本。
利潤率控制方面：
銷售利潤率=（營業(yè)收入-營業(yè)成本）/營業(yè)收入*100%
營業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來的，所以不需要進行考慮，先行暫定控制銷售利潤率為xx%以下，根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的`營業(yè)成本，我們就可以計算出銷售利潤率，如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率，那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分，把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。
成本、利潤率控制方法的好處是：
1、由于很多盈利機構，會由于各種原因，持有兩種以上的報表，人為的改變采購成本。
�、湃绻麄兂杀緢蟮谋葘嶋H高，會表面降低其利潤率，會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果，我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道，降低其采購成本。
⑵如果他們成本報的比實際低，會表面降低其采購成本，會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果，但是它可以無形中提高虛高的利潤率，我們可以按照利潤率的核定方法，把多余的部分予以去掉。
2、大量減少對飯菜定價等其他程序，提高效率，從根本上解決實際問題。
3、這樣可以讓員工感覺到食堂是福利食堂，不是以盈利為目的的食堂，體現(xiàn)企業(yè)對員工的關懷，增強員工對企業(yè)的信心。
食堂運營方案 2
為使食堂工作進一步規(guī)范化、制度化，使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務于師生，特制定以下管理方案。
一、食堂工作流程管理
1、采購。食堂設采購一名，每天采購完畢后認真填好采購單，并簽名。保管員用于月底盤點，管理員用于月底結帳，然后存檔。
2、驗收和保管。食堂設保管員1名，每日對照采購單，對所采購物品進行核實驗收，驗收完畢后在采購單上簽名，并保留采購單，以便月底盤點。
3、制訂菜單和領用物品。食堂炊事員實行主、副廚值班輪流制。主廚負責根據(jù)當天采購員采購原料及倉庫存儲，協(xié)同食堂管理員擬制當天中、晚餐菜單及次日早餐計劃并予公布，然后領用各項所需材料，在領用單上簽名，以便月底結合采購單進行盤點結帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。整個加工過程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務統(tǒng)一由食堂管理員進行協(xié)調(diào)。負責打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。
7、每周六要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數(shù)量；每月底膳食委員會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。
二、食堂工作制度
1、按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。
2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。文明服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、采購員要把好采購品質(zhì)量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
（一）食品衛(wèi)生
1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的`食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。
�。ǘ┎途摺N具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。
�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
成立膳食委員會。膳食委員會由以下成員組成：
校長：直接向上級有關部門負責。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項工作。
總務處：食堂的業(yè)務管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進行月底結算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強對學生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。
食堂運營方案 3
服務范圍：機關單位食堂、事業(yè)單位食堂、行政機構的團膳。
機關單位食堂一般為非經(jīng)營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費的控制及帳務處理，是后勤工作重點、
難點之一。為減輕單位后勤負擔，規(guī)避食堂用人風險，提高用餐服務質(zhì)量，單位食堂運營通常采取對外托管形式�，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。
全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購。人員工資、福利由發(fā)包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負擔和成本控制，便于從瑣碎的事務中解脫出來，但不便于飲食質(zhì)量的.控制。
半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動合同、社保等由托管單位負責，其管理費用及利潤定額包干（一般按人員的工資額的20%提�。�。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及采購由發(fā)包單位負責，日常飲食按供應的原材料制作。
此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數(shù)50-80人的單位比較適合，它有利于食堂財務管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。
飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運營和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。
此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負擔，但不利于飲食質(zhì)量的保障
單位食堂菜譜推薦
一）周一
1、早餐：豆?jié){1杯、菜肉蒸包100克-200克、桔子1個
2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭
3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭
二）周二
1、早餐：甜牛奶、面包、果醬
2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿卜
3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子
三）周三
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
四）周四
1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋
2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜
3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜
五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜
2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯
3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆單位食堂承包面臨的難題
1、單位人員整體人數(shù)少，食堂規(guī)模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。
2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩(wěn)定，會偏少，質(zhì)量及數(shù)量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。
3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規(guī)發(fā)票，致使食堂消費帳務處理困難。
解決方案
1、鑒于食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費建議按單位工作總人數(shù)和標準整體計提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。
2、鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購建議采取靈活方式安排，但整體費用按標準執(zhí)行。
3、鑒于食堂日常使用原材料無正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經(jīng)費結算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。
4、為規(guī)范食堂經(jīng)費和費用開支的管理，建議制定食堂經(jīng)費和費用開支管理辦法，明確經(jīng)費和費用開支的標準、審批程序。
食堂運營方案 4
眾所周知，一個企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個科學的膳食計劃。為滿足這種需要，特制訂職工食堂承包管理方案。
一、指導思想
職工食堂是職工在就業(yè)過程中的生活保障，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤水平，高質(zhì)量的服務在公司方的領導和監(jiān)督下，服務好職工生活，服務好整體工作。
二、總體經(jīng)營目標
1、切實保障所有職工的生活，按日平均人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并能滿足極端就餐量人的需求。
2、滿足高，中，低三個不同等次家庭收入的職工就餐需求，員工一天三餐，中、晚各有三、四、五菜一湯……，管理人員另議，豐儉由己�；九洳蜆藴剩簒x元—元，平均日就餐標準xx元。為保證最低需求，配有xx元的生活標準，以滿足所有職工的生活之需求。
3、保證完成公司對食堂投資年收回xx萬元資金的目標，為了最大限度適應公司對食堂經(jīng)營的管理，我方愿上交校方食堂管理費xx萬元。
4、年餐費收入xx萬元，經(jīng)營毛利水平為xx%；經(jīng)營費用xx萬元；經(jīng)營費用率xx%；經(jīng)營者年利潤xx萬元；利潤率為xx%。
三、建立健全獨具特色的管理模式
�。ㄒ唬┯晌曳轿蓪I(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營，為貴公司員工提供膳食服務。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可，其他費用由我公司負責承包，規(guī)范經(jīng)營。
�。ǘ┕咀允贾两K參與食堂管理，指導食堂經(jīng)營管理工作，服務我方的經(jīng)營管理工作，以保證我們的經(jīng)營行為合法有效。
�。ㄈ┕竟芾肀O(jiān)督職責：
1，監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務品種與價格；
2，檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰；
3，抽查評價服務品種的質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰；
4，管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營者結付餐費；
5，協(xié)調(diào)職工就餐秩序。
�。ㄋ模┙�(jīng)營者實行電腦化成本管理，并按日向公司提供全部材料成本的.明細消耗和日累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù)。
�。ㄎ澹┙⒗嬲{(diào)控機制，保證公司和經(jīng)營者的合作關系長期有效。
四、經(jīng)營管理措施
�。ㄒ唬⿵娀称钒踩胧�，確保職工飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與公司簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和公司的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責任狀，把衛(wèi)生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員（包括企業(yè)內(nèi)外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護衣服和證卡，方能進入。三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題應及時向公司報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。
�。ǘ┰黾踊ㄉ贩N，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產(chǎn)量，滿足職工之需求，增加經(jīng)營者的收入；二是選用符合衛(wèi)生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證職工吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請由職工出任的流動食品質(zhì)量與價格監(jiān)督員，定期對飯菜的質(zhì)量如溫度，品種數(shù)量等進行抽查，并向公司反饋。
�。ㄈ┕芾頇C構與責任制。根據(jù)食堂的建設特點和經(jīng)營指導思想，確定統(tǒng)一經(jīng)營，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一核算，內(nèi)部分組責制考核為經(jīng)營者的食堂運行機制。
1、經(jīng)營者與公司簽定合同并成立食堂管理部，履行具體經(jīng)營管理職責，以公司食堂名義對內(nèi)對外開展工作。生產(chǎn)部門為三個生產(chǎn)車間，一個品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體，各車間按計劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標考核的依據(jù)；成立財務，倉庫，采購，質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財物，把整個生產(chǎn)經(jīng)營控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營管理之中。
2、工資水平與當?shù)貙嶋H水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經(jīng)理月薪xx元，食堂生產(chǎn)車間主管xx元，其它均控制在之間，以降低成本保證食堂正常運行。
�。ㄋ模┏杀举M用管理。職工食堂的特殊性決定了經(jīng)營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立采購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格；二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進，銷售，加工，庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨，人情價，凡進貨物均要復稱，核價，做到日計量，月盤存，對數(shù)量長短及時處理；三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃范圍內(nèi)，對部分費用實行包干，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運行。
五、建立健全配套的管理制度
在開展經(jīng)營的1個月內(nèi)建立合同目標管理，食品衛(wèi)生安全，安全操作規(guī)程，各環(huán)節(jié)崗位責任制，精神文明建設，內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。
食堂運營方案 5
一、目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ�，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、餐費標準
1、公司為員工免費提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補。
2、工作午餐標準為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補。如請假或其他非公務事由缺勤者，不予補貼。
4、報餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請各部門用餐人員，在上午9：30前將用餐安排報總經(jīng)辦前臺，如未有通報者，則默認為正常用餐。如未及時通報造成飯菜浪費者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀律
1、用餐時間：12：00—13：00
2、用餐地點：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛�，按價賠償。
4、用餐時不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；
6、用餐過程應注意維護公共衛(wèi)生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙；
四、飯?zhí)冒踩芾?/strong>
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進入廚房；
2、廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置；
3、廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙；
4、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
（一）飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊；
6、飯?zhí)玫膲�、天花板應每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
7、飯?zhí)玫臒艟�、消毒柜、排風扇、灶臺等每天清潔一次，以保證清潔；
8、飯?zhí)萌藛T每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
10、用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；
11、用潔凈的'布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
�。ǘ┦澄锊少徱�
1、嚴格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
3、總經(jīng)辦前臺負責對所購食物進行驗收核實，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標準。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。
4、總經(jīng)辦前臺將每天采購的物品等級在采購收支表上，并做出統(tǒng)計。
�。ㄈ┎途咝l(wèi)生規(guī)定
1、每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒，廚具應用開水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過“一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔”。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
�。ㄒ唬┮�
1、飯?zhí)萌藛T嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多；
2、飯?zhí)萌藛T應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員；
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應按總經(jīng)辦提供的菜譜準備，并按時、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴格遵守公司各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
6、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
�。ǘ┆剳�
1、遵守公司各項管理規(guī)定，違者罰款10—100元，情節(jié)嚴重者承擔賠償責任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者公司予以辭退，并承擔相應經(jīng)濟責任，情節(jié)嚴重者將送公安機關處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10—100元。
4、為員工提供好的服務與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20—100元罰款。
5、采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁�、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；
7、對就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級處分并罰款50—100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
8、應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象處以警告并罰款50—100元，情節(jié)嚴重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似�、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級，情節(jié)嚴重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50—100元，嚴重者予以辭退。
11、準時開伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50—100元，嚴重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來人員進入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴重者送公安機關處理。
七、飯?zhí)觅~目結算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺將日均購菜金額交給廚工采購，實行多退少補原則�？偨�(jīng)辦對購菜數(shù)量和數(shù)量進行統(tǒng)計與監(jiān)督。
2、每月1—5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進行統(tǒng)計并請款；
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細等，編制飯?zhí)脦毡聿⒋鏅n。
八、本管理制度解釋權歸總經(jīng)辦。
食堂運營方案 6
一、運營模式
1、職工食堂是員工福利的一部分，不以盈利為目的，旨在給員工提供方便、干凈、健康、可口的飯菜，費用支出以公司補貼為主要來源。
2、職工食堂實行班長負責制，對最高管理者負責，并接受全體員工的監(jiān)督。
3、職工食堂為班組建制，設班長一名，主廚一名，面案一名，幫廚若干名，清潔工一名。
4、食堂所有物料采購由公司物資供應部門專人負責，監(jiān)察部負責監(jiān)管。
5、食堂設一名兼職庫管員，負責物料的保管和出入庫，并設立賬目，定期盤點。
6、財務部負責發(fā)放車間餐，負責辦理飯卡，負責核查食堂往來賬務，結算采購支出。
7、辦公室負責監(jiān)督食堂有關制度執(zhí)行情況。
二、崗位職責
(一)班長職責
1、負責主持職工食堂的全面工作，是食堂安全、衛(wèi)生長一責任人。
2、主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意見，及時提出改進意見，不斷提高服務質(zhì)量。
3、做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調(diào)配工作，提高員工的素質(zhì)，調(diào)動員工的積極性。
4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。
5、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
6、及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向主管領導報告和請示工作。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。
8、負責檢查食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。
9、負責所屬員工的考勤，合理安排員工工作。
10、負責維持就餐秩序，巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐。
(二)主廚職責
1、負責帶領助廚按菜譜完成每頓飯菜的烹調(diào)制作，保證按時開飯。
2、精通本職業(yè)務，科學安排食譜，適時調(diào)整菜譜。
3、協(xié)助監(jiān)督食品采購，把好貨物驗收，控制成本，防止出現(xiàn)漏洞。
4、抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。
5、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的飯菜。
6、抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中素。
7、貫徹執(zhí)行國家有關食品衛(wèi)生、安全、消防的有關法律法規(guī)及公司的有關規(guī)定。
(三)服務員職責
1、分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，熱情待客，為就餐人員提供良好的服務。
2、監(jiān)督就餐人員的劃卡、收餐票工作，做好每餐就餐人數(shù)統(tǒng)計。
3、及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內(nèi)能獲得滿意的食品。
4、完成主管領導布置的其他工作。
(四)采購員職責
1、熟悉貨源情況，根據(jù)采購計劃或主管的.安排，及時采購回所需物品和原材料。
2、熟悉并嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，拒絕采購發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛及被有害物質(zhì)污染的食品及原材料。
3、搞好市場物價調(diào)查，及時掌握市場價格、貨源渠道，保證所購物品及原材料質(zhì)優(yōu)價廉。
4、采購的物品及原材料必須當天填好入庫單，交保管員驗收入庫。
5、嚴格遵守財務制度，做到發(fā)票與實物相符，手續(xù)完善，結算及時準確。
6、積極參與餐廳管理，主動提供市場信息，根據(jù)市場變化提出合理化的采購建議。
(五)保管員職責
1、對采購的食品及各種原材料做好驗收入庫，需過秤的要過稱，需計件的要核對清楚。
2、庫內(nèi)食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標記明顯，建立原材料進出賬簿，保證帳實相符。
3、同類材料憑領料單，按先進先出的原則做好發(fā)料工作。
4、庫內(nèi)常備食品、原材料儲備有定額，及時做好申購計劃。
5、要加強所存食品、原材料的管理，確保不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)，最大限度地減少損失。
6、定期做好物資清點。
7、完成領導交辦的其他工作任務。
三、食堂工作人員管理
1、工作人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度，不遲到、不早退、有事提前請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。班長做好考勤記錄。
2、工作人員要服從工作分配，保質(zhì)保量地完成本職工作，同時要團結一致，互相幫助，搞好協(xié)作。
3、工作人員要講究職業(yè)道德，牢固樹立服務意識，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，文明服務。
4、工作人員不得私拿、私分、私吃主副食品，凡違反者，要雙倍補償并視情節(jié)輕重處以罰款，直至辭退。
5、愛護食堂的一切設備、餐具，保持所有用具清潔衛(wèi)生，完好無損。
6、食堂所有工作人員必須注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作衣帽，嚴禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。
7、食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關證件，每年到指定醫(yī)院進行一次健康檢查，檢查不合格者，立即調(diào)離食堂。
8、所有工作人員若臨時患有化膿性皮膚病時，必須立即停止工作，請假治療。
9、做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關人員不得進入廚房。
10、下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。
四、用餐人員管理
1、就餐人員憑財務部發(fā)放的飯票和飯卡用餐。飯票分早、中晚三種，只在當時當次有效，過期一律作廢。凡持飯卡者每吃一頓飯刷一次卡。
2、自覺遵守就餐秩序，尊重餐廳工作人員的勞動，做到文明就餐，按先后順序排隊打飯，不得擁擠、插隊，自覺服從餐廳人員的管理。
3、就餐人員必須在餐廳就餐，不得將食品飯菜帶出餐廳。
4、餐廳內(nèi)嚴禁酗酒，不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。
5、愛護餐廳的公共設施及公物，不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳，不準蹲在餐凳上用餐。
6、講究衛(wèi)生，自覺保持餐廳的整潔，不得將飯菜、湯等灑潑在餐桌、椅和地上。
7、厲行節(jié)約，杜絕浪費，根據(jù)個人飯量領取飯菜，不得少吃多要，不準剩飯菜。
五、采購及庫房管理
1、食堂庫管員應至少提前半個工作日將采購計劃單提交給采購員，采購員憑庫管員開出的采購單在規(guī)定時間內(nèi)完成采購，不得延誤使用。嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物。
2、采購員采購用品后交庫管員入庫，庫管員查驗物品后開具入庫單，入庫單一式三份，財務、倉管和采購各一聯(lián)。
食堂運營方案 7
一、運營方式：
員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，獨立核算，收支平衡，財務審結的經(jīng)營方式。
二、定員、用工方式及薪酬
１、定員：
食堂共定員x人（廚師x名、幫廚x名、服務員x名）。用工人數(shù)可根據(jù)公司人員變動或食堂運營情況調(diào)整。
�。�、食堂用工及薪酬：
廚師基本工資xxxx元，崗位工資xxxx元，績效考核xxxx元，合計月工資xxxx元。
幫廚基本工資xxxx元，崗位工資xxxx元，績效考核xxxx元，合計月工資xxxx元。
服務員基本工資xxxx元，崗位工資xxxx元，績效考核xxxx元，合計月工資xxxx元。
三、伙食標準
食堂提供中餐，每人每餐x元。品種為1大葷、1小葷，1個素菜、清湯1份。
四、食堂管理
1、食堂平時由行政人事部統(tǒng)一管理。
2、成立員工食堂伙食管理委員會，成員由公司主管領導及員工代表組成（暫定5人：辦公室2人，生產(chǎn)工人3人）。負責對員工食堂制度建設、衛(wèi)生、日常用品、水電使用、飯菜份量、質(zhì)量、價格等方面的監(jiān)督管理，每周至少進行一次檢查。
3、做到伙食提前公示。制定一周菜譜，于每周（六/日)公布下一周菜單，飯菜品種要豐富營養(yǎng)，并努力提高烹調(diào)技術，力求使大家吃飽吃好。
�。ㄒ唬┦程萌藛T及衛(wèi)生管理
1、食堂服務工作人員應堅持文明服務和微笑服務，使用文明語言，態(tài)度和藹可親、服務周到細致。
2、食堂人員工作人員應有良好的衛(wèi)生習慣：不得留長指甲、戴戒指上崗，工作時應將頭發(fā)置于帽內(nèi)，工作前應用肥皂及流水洗手。
3、餐廳應當保持內(nèi)外環(huán)境清潔，并采取有效措施，消除蟑螂、老鼠、蒼蠅和其他害蟲及孳生條件。
4、餐飲具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”。
5、食品存放應實行“四隔離”：生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離。
6、餐廳人員必須每半年進行健康檢查，新入職的員工上崗前必須進行體檢，取得健康合格證后方可上崗。餐廳從業(yè)人員在上崗時，如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位。
7、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次。
8、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污。
9、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、貨物架等應潔凈，無油垢和污垢、異味。
10、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。
11、食堂采購的原材料必須新鮮，存放的環(huán)境應通風、干燥，避免霉變。嚴禁使用過期或變質(zhì)的原材料和食品。
（二）采購管理
1、食材供應由符合相關資質(zhì)的專業(yè)配送公司供應，采購資金由公司財務部統(tǒng)一按月進行結算。
2、計劃訂購的原則，每日下午根據(jù)公司在職人數(shù)，預定第二天的食材，不得隨意囤貨和多進不易存放的食物。
3、食材入庫，驗收人員根據(jù)訂購單及食材供應商提供的送貨單，核對各種食材的重量、數(shù)量及價格后入庫，并將采購單交至財務人員，財務人員憑由采購人員簽名的單據(jù)與供應商結算貨款。
4、公開原則。員工食堂要搞好成本核算，食品物資要有專人管理，每月盤點一次，做到帳物相符，條件許可時應按月公布食堂收支賬目，可在每月上旬公布上月的收支明細表，接受職工的監(jiān)督；食堂收支賬目要求清晰、準確，日清月結，盡量做到收支平衡。
�。ㄈ┰O備及安全管理
食堂內(nèi)所配備的一切設備、餐具要均要登記在冊，納入公司固定資產(chǎn)管理；放置的所有物品不得隨意搬動、私自帶走或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。需要更換設備，應由后勤專員及廚師簽字按公司流程提出申請，對更換的舊設備，由公司行政人事部統(tǒng)一處理。
做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止機械操作事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關人員進入廚房和儲藏室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，消防設施不準隨意亂動，杜絕各類意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、爐膛火情、餐飲設備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查，切實做好防盜工作。
五、經(jīng)營管理
1、員工食堂根據(jù)就餐人數(shù)核定經(jīng)費收支，定額補助的內(nèi)部核算辦法。食堂每月10日對上月成本進行核算，做到帳物相符，收支平衡。為確保員工福利，食堂盈虧不得超過核定營業(yè)額的10%；若有虧損，則由食堂自行查找原因彌補；若有盈利，可適當拿出一定比例給食堂員工獎勵或安排職工加餐，節(jié)余部分轉入下月。
2、食堂所需水電費由公司無償提供，不計入食堂成本。
3、員工食堂要加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的'管理。要設置設備臺帳和清冊，責任管理，詳細登記，妥善保管和正常使用。低值易耗品由公司一次性配齊后損壞維修、丟失，進入食堂成本；對新增的有關餐飲機具、大型設備、低值易耗品經(jīng)公司審核批準購置的，進入公司費用。
六、就餐管理
1、在食堂就餐的員工，必須遵守就餐時間，不得提前下崗就餐。
2、員工應按序排隊打飯，不得擁擠，吵鬧，文明就餐。
3、愛護公物，愛惜糧食，厲行節(jié)約，杜絕浪費。
4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。
5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生，不亂倒殘羹。
6、各部門接待來賓時，須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》，由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結算。
總之，員工食堂關系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象，責任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員，要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務意識和服從意識。公司對食堂的定位應該是“福利性質(zhì)”，確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可，保證使員工的福利落到實處，讓員工吃飽吃好。
食堂運營方案 8
隨著現(xiàn)代化的城市建設和人們生活水平的提高，越來越多的住宅區(qū)都設置了業(yè)主食堂，以便方便業(yè)主享受美食。然而，業(yè)主食堂的運營方案離不開商家的良好經(jīng)營管理，下面本文將對業(yè)主食堂的運營方案展開探討。
一、市場調(diào)研
在開業(yè)前，商家要認真進行市場調(diào)研，了解客戶的口味愛好、消費習慣、消費水平等相關信息，并針對性的根據(jù)客戶的需求來調(diào)整經(jīng)營方案。在市場中，要善于挖掘顧客的潛在需求，推出創(chuàng)新性且符合當?shù)乜腿说目谖兜漠a(chǎn)品，滿足業(yè)主口味多姿多彩的需求�？梢远ㄆ谶M行消費調(diào)查和滿意度調(diào)查。
二、定價策略
在食品行業(yè)，價格是一個很重要的因素，不合理的定價會影響到客戶的消費體驗。因此，在業(yè)主食堂中，商家要合理定價，以低于同類餐廳價格，并且要根據(jù)客戶需求和市場情況靈活調(diào)整。
三、員工招聘與培訓
員工是業(yè)主食堂經(jīng)營中重要的環(huán)節(jié)，要進行精挑細選，找到較優(yōu)秀的人才。同時，要給員工進行一定的培訓，包括食品安全、客戶服務等相關知識，提高員工的整體素質(zhì)，增強他們的服務意識和職業(yè)道德。這樣才有助于提升整個業(yè)主食堂的運營效果。
四、食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理
食品的'衛(wèi)生安全和質(zhì)量是業(yè)主食堂維持生存的最基本條件。因此，商家要采用食品安全管理制度對食品的采購、加工、保存等環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，并配備必要的防腐劑、殺菌劑等。另外，商家也要制定一定的食品質(zhì)量管理制度，確保食品的質(zhì)量安全，保證業(yè)主食堂在業(yè)界的口碑。
五、宣傳推廣
在經(jīng)營業(yè)主食堂的過程中，商家還需要加強宣傳推廣，定期舉辦優(yōu)惠活動、促銷活動，擴大消費群體。除了線下推廣可以采取線上宣傳形式，包括建設一個有吸引力的官方網(wǎng)站和微信公眾號，加強與客戶的互動和交流，讓客戶時刻了解經(jīng)營業(yè)主食堂的相關信息。
六、創(chuàng)新服務內(nèi)容
業(yè)主食堂在競爭激烈的市場中生存，需要不斷的創(chuàng)新以提高服務水平和提升消費體驗�？梢蚤_發(fā)新的菜品、推出不同價位的套餐、推出美食優(yōu)惠活動等，滿足業(yè)主口味多變多樣的需求。在服務內(nèi)容上也可以增加送餐服務，提高便捷性。
總結：
對于業(yè)主食堂的經(jīng)營來說，市場調(diào)研、定價策略、員工招聘與培訓、食品衛(wèi)生安全與質(zhì)量管理、宣傳推廣和創(chuàng)新服務內(nèi)容等方方面面都非常重要。因此，商家需要深刻理解并系統(tǒng)地應用這些經(jīng)營管理技巧，才能夠提高業(yè)主食堂在競爭激烈的市場中的持續(xù)發(fā)展和生存能力。
食堂運營方案 9
單位食堂是企業(yè)、機關、學校等單位內(nèi)為員工學生提供餐飲服務的重要場所，為保障員工學生的營養(yǎng)需求以及確保食品安全衛(wèi)生，單位食堂的管理方案和措施至關重要。本文將從食品安全、營養(yǎng)均衡、服務質(zhì)量等方面，探討有效的單位食堂管理方案與措施。
一、食品安全管理
食品安全是單位食堂管理的首要問題，保障食品安全是保障員工健康的基礎。為了確保食品安全，單位食堂應設立一個明確的安全管理機構，建立食品安全管理標準和操作規(guī)程，并進行定期自檢和抽檢。單位食堂應選擇正規(guī)的食品供應商，對食品生產(chǎn)的供應商進行評估，并簽訂充分的合同，確保食品的質(zhì)量和安全。
在食品的采購過程中，必須檢查每種食品的合法證件，檢查食品的包裝是否完整，還要檢查保質(zhì)期是否到期，尤其是對易腐食品，要嚴格檢查。單位食堂要妥善保管食品，保障食品的新鮮度和衛(wèi)生，保證菜品味道的鮮美以及減少風險。
二、營養(yǎng)均衡的餐食供給
營養(yǎng)均衡的餐食供給是單位食堂管理的重點內(nèi)容，為了滿足員工學生的不同需求，單位食堂應根據(jù)員工學生的身體條件、工作強度、飲食喜好等因素，設計出合理的飲食搭配和平衡的食物組合。
從食品的種類來看，單位食堂要根據(jù)不同季節(jié)選購新鮮的蔬菜水果，保證膳食中蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素等營養(yǎng)成分的均衡。此外，單位食堂應注重烹制菜品的技巧，烹飪方式要健康，烹飪過程中要注重保持食品的口感和美味。
三、服務質(zhì)量的提升
服務質(zhì)量的提升是單位食堂管理的關鍵要素，一個好的單位食堂服務可以提高員工學生的工作熱情和生活質(zhì)量。為了提高服務質(zhì)量，單位食堂應加強員工培訓，提高服務員的專業(yè)素質(zhì)，培育一批高素質(zhì)的廚師，不僅要重視食品的.味道，也要注重餐廳的環(huán)境和裝飾。
單位食堂應推行點餐服務，這樣可以減少浪費，為員工提供便捷的用餐服務。點餐服務可以通過電子點餐系統(tǒng)來實現(xiàn)，讓員工方便快捷地點餐，并且可以享受更優(yōu)質(zhì)的服務。
四、成本控制
單位食堂在保證食品質(zhì)量和服務質(zhì)量的前提下，還應注重成本控制。精打細算減少浪費，提高食品保質(zhì)期，與供應商談判獲取更優(yōu)惠的采購價格等，都是有效的成本控制手段。
在用工上，應合理選用工作人員數(shù)量，根據(jù)日用餐量合理調(diào)配工作人數(shù)，避免因過多員工流動性導致的用工負擔。同時建立硬件設施的維護與保養(yǎng)制度，適時采取保養(yǎng)調(diào)整和節(jié)約能源的措施等。
結語
單位食堂的管理方案和措施的實施必須要科學合理，由此實現(xiàn)食堂服務質(zhì)量的提高，以及食品質(zhì)量的保障，營養(yǎng)餐飲更是要根據(jù)不同的人員進行差異化搭配，保證滿足不同身體狀況的需求。同時，還要有效地控制成本，提高單位食堂的運營效率。此舉既有利于員工學生的身體健康，也有利于企業(yè)單位的發(fā)展。
食堂運營方案 10
一、制定食堂經(jīng)營方案
在選擇承包商之前，單位需要制定一份詳細的食堂經(jīng)營方案，該方案需要包括以下內(nèi)容：
1、食堂經(jīng)營目標：明確食堂的定位，是以提供方便快捷的快餐為主，還是提供豐富多樣的菜品以滿足員工需求。
2、人員管理：制定合理的食堂人員管理制度，包括人員數(shù)量、職位設置、薪資待遇等。
3、菜單設計：設計含有多種蔬菜、葷素搭配合理的`菜品，可以制定配菜標準，加強食品搭配的科學性。
4、價格制定：制定合理的價格，實現(xiàn)利益平衡，方便員工。
5、食品安全：嚴格遵守國家關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)，保證食品安全。
二、尋找口碑好的承包商
1、口碑調(diào)查：可以考慮向已經(jīng)有承包經(jīng)驗、口碑好的單位咨詢�？梢缘匠邪趟诘氐氖称沸l(wèi)生監(jiān)督部門了解其經(jīng)營情況。
2、實地考察：可以親自到承包商的廚房、餐廳進行實地考察，了解其設施、衛(wèi)生、管理等情況，更好地評估其能力與可靠性。
三、簽訂正式合同
1、注意合同條款：在簽訂合同之前，單位需要認真閱讀合同條款，確保其能夠滿足單位的需求。
2、多簽約方參與：在簽訂合同的過程中，建議單位與承包商共同制定合同內(nèi)容，參與簽約的各方都要保證合同的透明、公正、合法有效。
3、事先解決好權責問題：在合同中應明確雙方的權利與義務，預先解決好在合同期間可能出現(xiàn)的各種權責問題，以確保合同的順利履行。
通過以上的方案與思路，單位在選擇合適的承包商時，能夠更加科學地進行決策，從而保證食堂的經(jīng)營能夠達到預期目標，讓員工用餐更加放心、方便。
食堂運營方案 11
一、加強組織領導
（一）建立領導機構
為加強農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作，縣成立農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善工作領導小組，由縣人民政府分管副縣長任組長，縣教育局、衛(wèi)生局主要負責人為副組長，縣財政、監(jiān)察、審計、安監(jiān)、民政、文廣旅游、發(fā)改、工商、質(zhì)監(jiān)、疾控等部門有關負責人為成員。領導小組辦公室（以下簡稱縣營養(yǎng)辦）設在縣教育局，縣教育局同志任辦公室主任，縣衛(wèi)生局、教育局等同志任副主任，負責抓好日常工作。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要成立相應領導小組，確保各項工作落實到位。
（二）明確職責分工
縣教育局負責把方案的實施作為貫徹落實教育規(guī)劃綱要的重要工作，會同有關部門負責方案的'實施、指導和監(jiān)督檢查，負責學校食品安全日常管理，配合相關部門對學校食堂、供餐服務企業(yè)、托餐家庭（個人）進行食品安全檢查；縣財政局負責制訂和完善相關政策，落實專項資金，加強資金監(jiān)管，提高經(jīng)費使用效益；縣發(fā)改局負責建立價格監(jiān)測和預警機制，開展生產(chǎn)成本調(diào)查，組織對食品價格進行監(jiān)督檢查，研究制定方案實施及流通環(huán)節(jié)費用減免政策；縣農(nóng)工局負責食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查；縣工商局負責供餐企業(yè)主體資格的登記和管理；縣質(zhì)監(jiān)局負責對供餐企業(yè)食品生產(chǎn)進行監(jiān)管，查處食品加工中的質(zhì)量問題及違法行為，強化學校食堂以及供餐單位（個人）食品安全監(jiān)管；縣衛(wèi)生局負責組織處置學校食品衛(wèi)生安全事故，指導學校衛(wèi)生防疫和學生營養(yǎng)健康狀況的監(jiān)測評估，對學生營養(yǎng)食譜和營養(yǎng)改善提出指導意見；縣監(jiān)察局、審計局在各自職責范圍內(nèi)，依法對方案實施工作進行監(jiān)督，查處違法違規(guī)行為。
二、嚴格資金管理
營養(yǎng)改善計劃補助標準為每生每天3元，全年在校時間按200天計算，每生每年補助600元，所需資金由中央財政承擔。國家補助資金要足額用于為學生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，不得直接發(fā)放給學生個人和家長，嚴禁用于補貼教職工伙食和其他學校公用經(jīng)費支出。有條件學�？蓪嵭胁涂ǎㄈ┲�，將補助資金直接打入受助學生個人就餐卡或發(fā)放餐券。
三、強化食品安全管理
堅持以人為本、學生生命安全高于一切的理念，縣學生營養(yǎng)辦按照國家食品衛(wèi)生有關法規(guī)標準，組織有關職能部門，對學校供餐條件進行食品衛(wèi)生安全風險評估。按照有關法律法規(guī)和標準，做好食堂建設和設施設備配備，嚴格管理，規(guī)范操作，保證各個環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全，妥善組織和管理好學生就餐。
四、提高應急處置能力
堅持“預防為主，積極處置”的原則，制定學校食品安全事故應急預案，規(guī)范和指導應急處理工作，最大限度地減少學校食品安全事故的危害。建立學校食品安全事故救助體系和運行機制，保障學生身體健康與生命安全，維護正常的學校秩序。
五、加大宣傳教育
充分利用廣播、電視、報紙等新聞媒體，全方位宣傳學生營養(yǎng)改善的重大意義、主要內(nèi)容、實施步驟和政策措施，積極營造良好氛圍，切實提高群眾知曉率和滿意度，引導和促進全社會參與和支持實施；向學生、家長、教師和供餐人員普及營養(yǎng)科學知識，培養(yǎng)科學的營養(yǎng)觀念和飲食習慣。
食堂運營方案 12
一、食堂作業(yè)人員管理
1.通知湖北籍的職工，以及在疫區(qū)經(jīng)停、與患者(含疑似)有接觸史的暫不回蒼上班，如已回蒼的，要求其集中隔離14天并上報公司防控領導小組；
2.每日對職工晨檢，進入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應記錄；
3.持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生，佩戴口罩進行加工制作和服務，并及時更換；
二、食堂環(huán)境消毒管理
1.加強對食品處理區(qū)、人員通道、食品貨梯等場所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用；
2.就餐區(qū)域劃定為重點消毒對象，每餐后全面消毒一次。
序號消毒場所消毒方法消毒頻率負責人
1餐具消毒高溫每餐xxx
21號廳消毒液每餐xxx
32號廳消毒液每餐xxx
43號廳消毒液每餐xxx
5食堂售餐間紫外線每餐xxx
6食堂內(nèi)部和周邊環(huán)境消毒液每天xxx
三、食品加工管理
1.嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》進行加工制作，加工過程要燒熟煮透；
2.從業(yè)人員上崗前應規(guī)范洗手、消毒；
3.保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通。
四、職工就餐管理
1.就餐座位設置，對當前餐廳座位撤除對排，相同朝向；
2.對人員較多的企業(yè)，因實行分時就餐。鼓勵有條件的職工回工位就餐；
3.需要集中就餐的'，實行分組就餐，組長實時掌握組內(nèi)人員的健康狀況；
4.食堂統(tǒng)一安排套餐盒飯，每組指定1人到窗口領取后，回小組分發(fā)；
5.套餐按量分大小(按需取用)，勺子隨餐盤發(fā)放不可自��；
6.防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒；除用餐外請勿摘下口罩；按部門分組入座，不面對面用餐；用餐時請勿交談、縮短時間；不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴；用餐結束，盡快離開餐廳。
五、防控知識宣傳
1.利用食堂電子顯示屏，滾動播放就餐須知等防疫常識和規(guī)定，普及預防新型冠狀病毒肺炎的相關知識，提高職工的公共衛(wèi)生意識和防突發(fā)事件的能力；
2.餐廳各出入口張貼防疫就餐禮儀。
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