廚師長工作總結
總結在一個時期、一個年度、一個階段對學習和工作生活等情況加以回顧和分析的一種書面材料,它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,從而掌握并運用這些規(guī)律,不如立即行動起來寫一份總結吧。那么你真的懂得怎么寫總結嗎?以下是小編為大家收集的廚師長工作總結,希望能夠幫助到大家。
伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲又將敲響。首先,我祝你們新年快樂、身體健康,工作順利!回首20xx年,我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,在你們的指導下,在各位同事的支持下,作為一名西廚廚師長,我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省,對工作中出現的問題作出正確分析和及時改正,同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃。能在新的一年里做出更好的成績,呈現在你們面前。總結如下:
一、經營方面:
我在你們的指導下,改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃。
1、根據顧客的消費心理,我們也增加了和經常變換了一些檔口。
2、根據季節(jié)性天氣和原料供應的特點,出品也隨之變化,等等。
二、管理方面:
以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,員工整體素質得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等。
三、質量方面:
自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,我嚴把質量關。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,及時改進不足;
四、衛(wèi)生方面:
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,由我進行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;也認真聽取你們給我們的意見。我們利用一切可以利用的力量,確保食品質量、衛(wèi)生安全,防止顧客投訴和食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜肴質量的情況下,降低成本,把浪費減低到最小程度,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法。
1、掌握庫存狀況,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。
2、研制無成本菜品,把主菜的剩余邊角料做成托式菜品,以降低成本;如牛肉的邊角料,我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。
3、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本、了解成本控制。
當然我們也有存在的不足之處,見以下幾個方面:
1、對產品知識把握不足,準備不夠充分。
2、對市場不夠敏感,造成客人對菜肴出品變換不及時,品種結構單一。
3、員工對管理、衛(wèi)生、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,培訓不到位。
4、員工對能源設施、設備保養(yǎng)、損耗存在一定的不清楚,需加強培訓。
以上所述,在這半年多的時間里,通過團隊的共同努力,我們在廚房管理,在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然,我們也存在些不足,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,做出更好的自助餐菜肴出品,讓我們的顧客滿意。
我們將在20xx年的基礎上,繼續(xù)加強廚房管理、出品質量、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,同時要改進自己的工作思路,借鑒好的思想和意見,考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會口碑。
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