食堂衛(wèi)生管理制度(集合15篇)

　　在不斷進(jìn)步的時代，很多場合都離不了制度，制度具有合理性和合法性分配功能。大家知道制度的格式嗎？下面是小編為大家收集的食堂衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂衛(wèi)生管理制度1

　　1、食堂全體工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關(guān)飲食衛(wèi)生“四無”制度。

　　2、有關(guān)食品操作衛(wèi)生、餐?幌?毒、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照職工食堂工作規(guī)范第六條飲食衛(wèi)生要求精神執(zhí)行。

　　3、食堂應(yīng)制度分塊衛(wèi)生責(zé)任制，明確分工，全體工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進(jìn)行考核，列入考評重要依據(jù)之一。

　　4、發(fā)現(xiàn)飲管人員有傳染性疾病，應(yīng)及時做好調(diào)離工作。

　　5、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應(yīng)及時上報(bào)，并做好事故分析、調(diào)查研究工作，對重大事故必須追究責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度2

　　1、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

　　2、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

　　3、從業(yè)人員進(jìn)入操作間必須穿戴整潔的工作衣帽并洗手消毒。

　　4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德，做到“四勤”。

　　5、加工工具、用具用前清洗消毒，用后保持清潔并定位擺放。

　　6、采購的'原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

　　7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔墻離地。

　　8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度3

　�、攀程帽仨毲袑�(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。

　　⑵食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

　�、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間，倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

　�、诜老墸菏程门洳烷g、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

　�、鄯辣I：食堂的'一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

　�、芊莱睗瘢簩κ程弥鞲笔称�、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

　　⑤防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

　�、亲龊妙A(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生管理制度4

　　1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。

　　2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好狀況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

　　3、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進(jìn)行消毒。

　　4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

　　5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。

　　6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管。

　　7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。

　　8、學(xué)生餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

　　9、食堂周圍 25米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

　　10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm 以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗的場所、易潮濕場所應(yīng)有 1.5m 以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

　　11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的'門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

　　12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在 3cm 以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的應(yīng)采用機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

食堂衛(wèi)生管理制度5

　　一、目的

　　為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。

　　二、適用范圍

　　本管理制度適用于公司員工。

　　三、職責(zé)劃分

　　1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

　　2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行整個管理。

　　四、基本內(nèi)容

　　1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

　　（1）員工餐的餐食規(guī)格

　　管理人員：根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

　　員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

　�。�2）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)

　　員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

　　目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

　　8月份期，員工：5.5元/天

　　2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

　�。�1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購。行政部應(yīng)建立每日采購明細(xì)帳，以隨時備核。

　　（2）人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。

　　3、、用餐時間、地點(diǎn)及方式

　�。�1）就餐時間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行

　　a、員工午餐的用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

　　b、用餐地點(diǎn)：員工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐，嚴(yán)禁在辦公場所用餐，嚴(yán)禁把飯菜帶出廠外。

　　（2）用餐方式

　　a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報(bào)停，否則按全餐計(jì)算。

　　b、來訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。

　　d、各車間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，將開餐人員名單提交人事部。

　　五、解釋權(quán)

　　本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

　　六、施行時間

　　本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦�，由李天祿跟蹤�?zhí)行，并將每周情況在星期六上報(bào)上級領(lǐng)導(dǎo)。

　　食堂衛(wèi)生基本要求

　　1、食堂在加工食品時，要做到生進(jìn)熟出。

　　2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

　　3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

　　4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。

　　5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

　　6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的.熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

　　7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。

　　8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

　　9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

　　食堂衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)

　　一、倉庫：

　　１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。 ２、食品進(jìn)出做到先進(jìn)先出，易壞先用。

　　二、灶面：

　　１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

　　２、灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機(jī)、地面不留污垢及油垢。

　　三、工作間：

　　１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品整潔。 ２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

　　四、餐廳：

　�。薄⒉蛷d內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

　　２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

　　五、個人衛(wèi)生：

　�。�、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。 ２、開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

　　食堂人員上崗制度

　　1、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

　　2、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗。

　　食堂消毒制度

　　1、食堂工作人員進(jìn)入食堂前必須更衣、帶帽。

　　2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

　　3、生熟餐具嚴(yán)格分開，不得混用。

　　4、熟食餐具每天用餐后必須全部進(jìn)入消毒。

　　5、廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進(jìn)入。

　　食堂清潔衛(wèi)生制度

　　1、食堂必須堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

　　2、食堂餐具，每次用餐后必須進(jìn)行清洗、消毒。

　　3、清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。

　　4、食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進(jìn)一步加強(qiáng)滅蚊蠅措施，做到消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

　　5、非食堂有關(guān)工作人員，禁止進(jìn)入食堂。

　　6、工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

　　食堂進(jìn)貨制度

　　1、不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

　　2、禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

　　3、禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

　　4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進(jìn)貨。

　　5、購進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購、保持新鮮。

　　6、食品由專人按需采購，專人驗(yàn)收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅(jiān)決退換。

　　7、食品驗(yàn)收后入庫，專人保管。

食堂衛(wèi)生管理制度6

　　1：嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請假。

　　2：樹立服務(wù)意識，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人

　　3：愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或拿做他用。對無故損壞設(shè)備，餐具的`，要照價(jià)賠償

　　4：工作時嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。

　　5：所有餐具每餐后必須消毒。

　　6：熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。

　　7：炊事人員做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

　　8：計(jì)劃采購，避免過量采購，嚴(yán)禁采購腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　9：安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時間，按時開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預(yù)約和通知。

　　10：做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。

食堂衛(wèi)生管理制度7

　　為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防止食物中毒，為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

　　一、總則

　　1、設(shè)置學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：組長：何卡林校長；副組長：趙永平主任；

　　2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議，及時采取措施進(jìn)行整改。

　　3、建立立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制，如發(fā)生上述事件，立即停止經(jīng)營活動，并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報(bào)告，不得緩報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)。

　　4、實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，教師、學(xué)生未受教育不過。

　　二、學(xué)校食堂、飲食店食品衛(wèi)生管理要求：

　�。ㄒ唬┍仨毦邆涞臈l件：

　　1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件：從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證，并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。

　　2、操作間必備的衛(wèi)生條件：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。制做涼萊，符合規(guī)范要求。

　　3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件：采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證明，有冷藏冷凍設(shè)施，每個經(jīng)營戶必須有冰箱或冰柜一臺。庫房整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，標(biāo)志明顯，物品分類分架存放。

　　4、食品原料及食品添加劑符合規(guī)定：使用的原材料及添加劑符合衛(wèi)生要求，定型包裝食品有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期，無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具，分開使用，定位保潔。

　　5、餐具消毒：消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。

　　6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

　　7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂整潔衛(wèi)生，擺臺餐具符合衛(wèi)生要求。顧客自取味料符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

　　8、衛(wèi)生管理制度：有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并經(jīng)常檢查有記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

　　（二）加工過程的衛(wèi)生要求：

　　1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的.行為。

　　2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

　　3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。

　　4、食物沒有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

　　5、不得出售感觀異�；蜃冑|(zhì)食物。

　　三、學(xué)校副食品店食品衛(wèi)生管理要求。

　　1、經(jīng)營戶必須持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證、培訓(xùn)合格證。

　　2、定型包裝食品必須索證。

　　3、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地面15公分。

　　4、三防措施及廢棄物存放符合規(guī)定，不污染環(huán)境和食品。

　　5、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品。

　　6、定型包裝食品不得拆散銷售。

食堂衛(wèi)生管理制度8

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的`手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

食堂衛(wèi)生管理制度9

　　為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

　　一，按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營造一個良好的就餐環(huán)境。

　　二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹《食品衛(wèi)生法》，關(guān)心食堂人員的'身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

　　三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

　　四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

　　五，廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān)，按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品，不買無證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。

　　六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān)，拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

　　七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無蚊、無蠅、無鼠害。

　　八，廚師在操作過程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

　　九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購冷葷涼菜食品。

　　十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理，離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂衛(wèi)生管理制度10

　　為搞好飲食衛(wèi)生，保障廣大職工的身體健康，特制訂以下管理制度。

　　1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

　　2、餐具、刀具等應(yīng)定時消毒，并做到生、熟分開。

　　3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn)，質(zhì)量符合要求方可食用，肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

　　4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽，做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

　　5、食堂公共場所要時刻保持衛(wèi)生整潔，并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

　　6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的'食物，每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

　　7、項(xiàng)目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查，根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎懲。

食堂衛(wèi)生管理制度11

　　一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。

　　二、范圍

　　公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的要求。

　　三、內(nèi)容

　　1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。

　　2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。

　　3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方。

　　4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。

　　6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜，必須當(dāng)夜倒除；同時污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

　　8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。

　　9、食器餐具應(yīng)在餐后及時清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。

　　10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈，每天及時清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確保空調(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的.整潔。

　　11、工作時避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。

　　12、在廚房工作時，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。

　　13、廚房工作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。

　　14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。

　　15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療，避免影響集體的健康。

　　四、責(zé)任

　　1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。

　　2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。

　　五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。

食堂衛(wèi)生管理制度12

　　一、工地食堂應(yīng)設(shè)置在遠(yuǎn)離廁所、垃圾站、有毒有害場所等污染源的地方。

　　二、食堂制作間的.飲具宜存放在封閉的櫥柜內(nèi)，刀、盆、案板等飲具應(yīng)生熟分開。食品應(yīng)有遮蓋，遮蓋物品應(yīng)有正反標(biāo)識。各種佐料和副食品應(yīng)存放在密閉器皿內(nèi)，并應(yīng)有標(biāo)識。

　　三、食堂必須有衛(wèi)生許可證，飲事人員必須持身體健康證上崗。

　　四、炊事人員上崗應(yīng)穿戴潔凈的工作服、工作帽和口罩，并應(yīng)保持個人衛(wèi)生。不得穿工作服出食堂，非炊事人員不得隨意進(jìn)入制作間。

　　五、食堂的炊具、餐具和公用飲水器具必須清洗消毒。

　　六、食堂應(yīng)加強(qiáng)食品、原料的進(jìn)貨管理，食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品。

　　七、食堂應(yīng)配備必要的排風(fēng)設(shè)施和冷藏設(shè)施。

　　八、食堂外應(yīng)設(shè)置密閉式泔木桶，并應(yīng)及時清運(yùn)。

食堂衛(wèi)生管理制度13

　　為切實(shí)提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量，保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)，食堂職工除必須遵守貴司的各項(xiàng)規(guī)章制度外，還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求，認(rèn)真履行各自崗位職責(zé)，在高度重視飲食衛(wèi)生的同時，努力提高服務(wù)質(zhì)量。

　　（一）、服務(wù)質(zhì)量管理

　　1、要按時定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。

　　2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。

　　3、售價(jià)窗口要及時更改菜牌。

　　4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。

　　5、開餐時服務(wù)員不得閑談。

　　6、開餐時不得擅自離崗。

　　7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

　　8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。

　　9、開飯高峰時，職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。

　　10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服，工作服上不能有污點(diǎn)，要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。

　　11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

　　(二)、個人衛(wèi)生管理

　　1、在備餐間，廚房、點(diǎn)心制作等場合不能使用牙簽。

　　2、上班應(yīng)穿工作服，戴工作帽，掛工號牌。

　　3、指甲不能過長，不能帶戒指或涂指甲油。

　　4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

　　5、銷售直接入口的食品不能用手接觸，要用售貨工具。

　　6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

　　7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報(bào)、隔離。

　　8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

　　9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。

　　10、開餐前或便后一定要冼手。

　　(三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

　　2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃，保持干凈。

　　3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗；售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵；四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

　　4、倉庫不能亂堆放；食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。

　　5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物；洗碗槽不能有油污、飯?jiān)�；地面不能有垃圾�?/p>

　　6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

　　7、倉庫不能有老鼠。

　　8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉，紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。

　　（四）、食品衛(wèi)生管理

　　1、摘菜要解捆；菜要先摘后切；四季豆和豆角要去筋；土豆要去芽和蟲眼；需要去皮的菜要去皮。

　　2、蛋液中不能有雜物；菜中不能有雜草；洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵；豬肉上不能有毛，魚腹中不能有腸肚或鰓；跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。

　　3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

　　4、生、熟食品一定要分開存放。

　　5、待售的'飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。

　　（五）、餐具衛(wèi)生管理

　　1、生、熟菜盤、托要分開存放，要標(biāo)明生、熟盤。

　　2、食具、餐具必須先消毒后使用。

　　3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

　　4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地，要放在不銹鋼架上。

　　5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

　　（六）、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

　　1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時刮機(jī)并清洗干凈。

　　2、冰箱內(nèi)不能有異味，存放的物品不能相互壓放，要定期清洗，最好每周一次。

　　（七）、安全管理

　　1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

　　2、煤氣瓶不能倒置；燒開油鍋后人不能離位。

　　3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

　　4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

　　5、要及時正確處理各種安全隱患。

　　6、發(fā)生安全事故要及時上報(bào)。

　　7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。

　　8、不能打架斗毆，聚眾鬧事，擾亂正常秩序。

　　9、不能破壞公物或他人財(cái)物。

　　（八）、伙食質(zhì)量管理

　　1、不得銷售過硬或夾生米飯。

　　2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

　　3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。

　　4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠，過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

　　5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

　　6、菜不能炒糊或有異味，不能過淡、過咸。

　　7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

　　8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

　　9、菜里面不能有異物。

　　10、葷、素菜搭配要合理。

　　11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

食堂衛(wèi)生管理制度14

　　一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。

　　二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

　　三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的.溫度條件下貯存，注意生熟分開保存。

　　五、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。

　　六、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

　　七、加工結(jié)束后及時清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

食堂衛(wèi)生管理制度15

　　為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

　　1.在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

　　2.員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

　　3.長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。

　　4.員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。

　　5.食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據(jù)自己的.飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應(yīng)造成浪費(fèi)。

　　6.就餐員工應(yīng)共同愛護(hù)就餐場所內(nèi)的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

　　7.就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應(yīng)大局。

　　8.因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴(yán)禁進(jìn)入員工住宿區(qū)。

　　9.員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

　　10.為了盡量避免飲食浪費(fèi)，公司行辦將每天統(tǒng)計(jì)就餐人數(shù)，如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

　　11.為了不影響員工正常就餐，炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計(jì)劃的原則采購所用食材。

　　12.為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣，公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。