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餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度(通用10篇)
隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編為大家整理的餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 1
一、存貨的范圍
凡在盤點(diǎn)及所有權(quán)歸屬企業(yè)的存貨,不論其存放地點(diǎn)如何均應(yīng)做為企業(yè)存貨,商家代銷或鋪底銷售產(chǎn)品也應(yīng)作為存貨單獨(dú)管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為:原材料(酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等),低值易耗品(辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產(chǎn)工具等),凡不屬于公司財(cái)產(chǎn)目錄的其他物品。
三、存貨采購(gòu)
1、存貨的采購(gòu)必須以審核有效的申購(gòu)單購(gòu)貨。(嚴(yán)格按照申購(gòu)單的質(zhì)量,等級(jí)、數(shù)量、品名購(gòu)買)
2、存貨采購(gòu)必須按有關(guān)部門制定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)。購(gòu)買量不得超過(guò)最高儲(chǔ)備量。
3、(原材料)原則上實(shí)行滾動(dòng)結(jié)算采購(gòu)方式。
4、供應(yīng)商應(yīng)趨于集中化、固定化、長(zhǎng)期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫(kù)
1、存貨驗(yàn)收人員以質(zhì)檢人員、庫(kù)管人員、加工車間負(fù)責(zé)人(或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人)。
2、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意驗(yàn)收貨物的名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、金額。
3、驗(yàn)收時(shí)還應(yīng)注意申購(gòu)程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應(yīng)同時(shí)齊備,庫(kù)管應(yīng)嚴(yán)格把關(guān),對(duì)不符合規(guī)定的拒絕入庫(kù),如遇爭(zhēng)議,應(yīng)匯報(bào)基地負(fù)責(zé)人或上級(jí)分管領(lǐng)導(dǎo)。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗(yàn)收,干雜、佐料在庫(kù)房驗(yàn)收,大部分鮮活食品在基地加工車間驗(yàn)收,低值易耗品在使用部門(或庫(kù)房)驗(yàn)收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質(zhì)量等級(jí)分別計(jì)價(jià)回收,成品菜原則上不回收,如須二次加工的按出廠價(jià)回收。并辦理相關(guān)入庫(kù)手續(xù)。回油按油的成品率計(jì)算入庫(kù)數(shù)量。
7、數(shù)量、質(zhì)量等有不符,應(yīng)按實(shí)物入庫(kù),并填寫貨物溢余(短缺)單。
8、以實(shí)物數(shù)量、質(zhì)量登記相關(guān)明細(xì)賬。
9、月終所有入庫(kù)單(連同申購(gòu)單存根聯(lián))存根歸類建檔,裝訂成冊(cè),以便查閱。
10、入庫(kù)名稱應(yīng)公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報(bào)損處置
、脔r活食品入庫(kù)時(shí)合理?yè)p耗按相關(guān)部門制定的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,同時(shí)計(jì)入采購(gòu)成本;入庫(kù)數(shù)量以實(shí)物為準(zhǔn)。價(jià)格重新計(jì)算。金額以實(shí)付為準(zhǔn)。
、谒写尕浗(jīng)營(yíng)過(guò)程中的報(bào)損應(yīng)有實(shí)物報(bào)告書(說(shuō)明原因、數(shù)量等),報(bào)損報(bào)告書由實(shí)物負(fù)責(zé)人書寫,部門負(fù)責(zé)人簽署報(bào)損性質(zhì)和初步處理意見(jiàn),執(zhí)總復(fù)核,最后呈總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后,庫(kù)管和財(cái)務(wù)才能作為賬務(wù)處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理(例如:酒類包裝物、生產(chǎn)用工具廢品需經(jīng)庫(kù)管統(tǒng)一回收處理。無(wú)處理價(jià)值的直接報(bào)損,廢品銷售應(yīng)由店長(zhǎng)和基地負(fù)責(zé)人同意后方可處理,處理明細(xì)單由庫(kù)管填寫,經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字執(zhí)總復(fù)核,出納開(kāi)具收據(jù),事后呈總裁復(fù)核。會(huì)計(jì)上將此項(xiàng)目納入部門成本核算范圍。
、芩写尕浀'報(bào)損屬于正常報(bào)損的計(jì)入部門費(fèi)用,非正常報(bào)損的,由實(shí)物負(fù)責(zé)人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任,實(shí)物負(fù)責(zé)人不明確的由部門所有人員共同承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
⑤采購(gòu)過(guò)程的損耗要制定合理的量化標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的損耗也要制定量化標(biāo)準(zhǔn),低值易耗品損耗要制定定性標(biāo)準(zhǔn)。
五、存貨出庫(kù)
1、出庫(kù)以部門領(lǐng)料人員(或庫(kù)管)開(kāi)具并經(jīng)領(lǐng)用部門領(lǐng)導(dǎo)簽字后,庫(kù)管才得出庫(kù)。
2、按領(lǐng)料單登記相關(guān)明細(xì)賬,低值易耗品還應(yīng)建立部門實(shí)物卡。
3、月終所有領(lǐng)料單(包括部門負(fù)責(zé)人指令出庫(kù)指令手續(xù)),歸類建檔裝訂成冊(cè)。
4、代銷商品、鋪底銷售商也應(yīng)按第四、第五程序辦理。
5、退庫(kù)、退貨分別以紅字辦理領(lǐng)料單、入庫(kù)單。
6、在加工車間、直接辦理入庫(kù)的鮮活食品可不再辦理領(lǐng)用手續(xù),加工車間負(fù)責(zé)人應(yīng)在該入庫(kù)單的領(lǐng)用簽字欄目簽字,直接在使用部門入庫(kù)的低值易耗品可同時(shí)辦理入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)。
7、領(lǐng)料單上的名稱欄應(yīng)以公司統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)稱謂為準(zhǔn),有俗稱的注明俗稱。
六、存貨管理
1、庫(kù)房和實(shí)物負(fù)責(zé)人應(yīng)按存貨的特性、注意事項(xiàng),做好存貨管理(防潮、防電、防火、霉?fàn)、變質(zhì)、堆放要求等)。
2、原材料應(yīng)制定存放數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)(最高儲(chǔ)備、最低儲(chǔ)備等),以便銷售和資金管理。低值易耗品的管理:部門負(fù)責(zé)人要把每件物品落實(shí)到人頭(崗位),同時(shí)保管要建立部門區(qū)域物資卡片。
3、存貨應(yīng)按要求分類,分區(qū)域擺放,并且標(biāo)上存放標(biāo)簽,如有堆放,應(yīng)擺放整齊,以便點(diǎn)數(shù)管理。
4、存貨發(fā)放以先進(jìn)先出為準(zhǔn)則,以便實(shí)物質(zhì)量管理。
5、存貨中的原材料應(yīng)每月對(duì)存貨的質(zhì)量進(jìn)行詳細(xì)檢驗(yàn),以防存貨受損或霉?fàn)變質(zhì)。
6、庫(kù)管人員應(yīng)注意以下事項(xiàng):
①保持庫(kù)房清潔、衛(wèi)生、整齊;
、谧⒁鈳(kù)房通風(fēng)設(shè)備等環(huán)境設(shè)施的運(yùn)行狀況;
、劢痤~較大的存貨應(yīng)擺放在庫(kù)房最里邊;
、芷綍r(shí)注意庫(kù)房的門窗是否完好,做好庫(kù)房防火、防盜工作。
7、任何人、部門未具有相關(guān)合法手續(xù),庫(kù)房或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人不得借用和領(lǐng)用存貨。
8、平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)實(shí)物、卡片、實(shí)賬的核對(duì)工作(可每日核對(duì))。
9、成品菜回收菜(需二次加工的)嚴(yán)格以先進(jìn)先出的準(zhǔn)則,每日對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行檢驗(yàn),嚴(yán)格按照成品菜擺放規(guī)則擺放(新、陳擺放規(guī)則等)。
10、店面(桌、椅等設(shè)施)的管理
、賲⒄肇(cái)產(chǎn)管理方式管理。
②平時(shí)應(yīng)加強(qiáng)桌椅等的清潔、衛(wèi)生、安全管理,加強(qiáng)巡場(chǎng)工作,如遇顧客損壞設(shè)施設(shè)備的員工應(yīng)有禮貌的尋求解決方式,并讓顧客承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
、鄣昝娼(jīng)營(yíng)設(shè)施者出現(xiàn)損壞,而員工未發(fā)現(xiàn)者或未有任何處理結(jié)果的,一切損失由店面全體員工負(fù)責(zé)賠償。
④出現(xiàn)損壞應(yīng)立即書面報(bào)告,并立即修理,修理費(fèi)用扣除可收回金額(賠償)后由部門承擔(dān)費(fèi)用,納入部門核算方案。
、輬(bào)損執(zhí)行相關(guān)報(bào)損程序。
七、存貨實(shí)物賬務(wù)(庫(kù)管賬務(wù))
1、所有存貨均建立存貨明細(xì)賬。
2、部門區(qū)域使用存貨(辦公用品、廚房生產(chǎn)工具、店面經(jīng)營(yíng)設(shè)施)應(yīng)匯總填制實(shí)物卡,實(shí)物卡應(yīng)登記本區(qū)域名稱實(shí)物名稱、數(shù)量等。
3、所有存貨收發(fā)登記明細(xì)賬均有相關(guān)合法手續(xù)為依據(jù)。
、偃霂(kù)登記應(yīng)以入庫(kù)單、申購(gòu)單、貨物溢余(短缺單)為依據(jù);
、诔鰩(kù)登記應(yīng)以領(lǐng)料單(部門負(fù)責(zé)人出庫(kù)指令、有效的報(bào)損報(bào)告書)為依據(jù)。直接在加工車間入庫(kù)的食品根據(jù)月底的盤存數(shù)量來(lái)凳記材料明細(xì)賬。
4、存貨明細(xì)賬采用活頁(yè)三欄式材料明細(xì)賬,應(yīng)對(duì)明細(xì)賬標(biāo)明頁(yè)碼,不得撕毀和涂改。
5、登記明細(xì)賬時(shí),應(yīng)注明收發(fā)憑證證號(hào)(領(lǐng)料單號(hào)、入庫(kù)單號(hào))存貨購(gòu)進(jìn)日期,摘要寫明“主要事項(xiàng)、采購(gòu)人、貨物批號(hào)、保質(zhì)期”等。存貨存放地點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)載明。
6、月末應(yīng)清理業(yè)務(wù)數(shù)據(jù),將本月末最后一筆業(yè)務(wù)登記賬薄。
7、月末應(yīng)將本月領(lǐng)料單、入庫(kù)單存根連同其附件(申購(gòu)單等)按號(hào)碼順序裝訂成冊(cè),并在封面上按會(huì)計(jì)規(guī)定注明相關(guān)事項(xiàng),以便查詢。
8、年末應(yīng)在賬、賬證、賬實(shí)核對(duì)后、結(jié)賬、新賬,并將賬薄裝訂,在封面注明會(huì)計(jì)規(guī)定相關(guān)事項(xiàng)。
9、年末財(cái)產(chǎn)管理員要編制低值易耗品部門分布表。
八、存貨盤點(diǎn)
1、存貨盤點(diǎn)、采取每月盤點(diǎn)、不定期抽檢制度。
2、盤點(diǎn)人由:實(shí)物負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)(或庫(kù)管)、部門負(fù)責(zé)人組成。
3、應(yīng)將本月所有業(yè)務(wù)登記在賬,貨物已到庫(kù)但未辦理相關(guān)手續(xù)的,應(yīng)做好賬務(wù)金額調(diào)整表,已辦理相關(guān)手續(xù)且已入賬的,但貨物仍然在庫(kù)的應(yīng)另行辦理調(diào)整表。
4、盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)注意:實(shí)物與實(shí)物卡的核對(duì)。
5、部門應(yīng)準(zhǔn)備好盤點(diǎn)計(jì)量工具。
6、編寫盤點(diǎn)報(bào)告,如有溢余(短缺)應(yīng)填寫報(bào)告書,經(jīng)總經(jīng)理簽署處理意見(jiàn)后作為財(cái)務(wù)賬務(wù)處理依據(jù)。
九、本制度暫適用于分公司。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 2
1.倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。
2.認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),合理堆放貨物,保持倉(cāng)庫(kù)的清潔、干燥,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。
3.負(fù)責(zé)企業(yè)內(nèi)的所有物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
4.發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的'原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
5.負(fù)責(zé)驗(yàn)收和監(jiān)督鮮貨、餐料,嚴(yán)格把好質(zhì)量、數(shù)量的驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤兩的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于部門專用的物品及原料,原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收入員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。
6.貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確地按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保貨物準(zhǔn)確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可。所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單,如瓶、個(gè)、支等,不允許以件、箱等單位填列。并由保管員,驗(yàn)收入及交物人在入庫(kù)單上簽字。驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊、美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。
7.注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做好請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
8.負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收、發(fā)、存保管賬目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入賬。做到入賬及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行賬務(wù)處理。
9.對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)部門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出、入庫(kù)單據(jù)的處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。
10.出庫(kù)物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造賬,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還庫(kù)房,庫(kù)房辦理二次入庫(kù)手續(xù),調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。
11.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到賬、貨、卡相符。對(duì)于庫(kù)房每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。
12.嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。
13.出庫(kù)時(shí)間:早10∶00~11∶00,下午4∶00~5∶00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,特別是用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,要避免緊急出庫(kù),如有特殊情況,特殊對(duì)待。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 3
驗(yàn)證:在接到采購(gòu)人員或者售貨單位交來(lái)的貨物后,應(yīng)先根據(jù)來(lái)貨隨單、證書、報(bào)告以及合同對(duì)照貨物就品名、包裝、產(chǎn)地、規(guī)格、型號(hào)、等級(jí)、計(jì)量、數(shù)量以及有效期等一一進(jìn)行檢驗(yàn);沒(méi)有固定規(guī)格、型號(hào)和包裝的,以重量記價(jià)的要稱量檢驗(yàn);需要用感官進(jìn)行檢驗(yàn)的,還要根據(jù)不同商品各自的感官特征進(jìn)行檢驗(yàn);需要借助其它設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)的,要使用相關(guān)設(shè)備作檢驗(yàn);需要送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)的,送專門檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。具體要求如下:
一、驗(yàn)收中須詳細(xì)核對(duì)物料申購(gòu)單:凡未辦訂購(gòu)手續(xù)的不予受理。首先,核對(duì)實(shí)收受原料是否與申購(gòu)單、送貨單相符,包括物資入庫(kù)通知單訂貨合同;供貨單位提供的質(zhì)量證明書或合格證、裝箱單、檢測(cè)單、發(fā)貨明細(xì)表;運(yùn)輸單位提供的運(yùn)單,入庫(kù)或在運(yùn)輸途中發(fā)生殘損記錄等。但對(duì)照發(fā)票核對(duì)食品容易疏忽,還須仔細(xì)核對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量,對(duì)有懷疑的食品應(yīng)請(qǐng)使用部門的專業(yè)人員來(lái)判斷。
二、根據(jù)送貨單(或發(fā)票)檢查進(jìn)貨:凡送貨單(或發(fā)票)與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量不相符的不驗(yàn)收。數(shù)量不符,但與實(shí)物名稱、型號(hào)、規(guī)格、質(zhì)量相符的可按實(shí)際驗(yàn)收。發(fā)票沒(méi)有,只有送貨單隨貨物一起送到的原材料,可開(kāi)具收據(jù)驗(yàn)收,注明實(shí)收數(shù)量。
三、驗(yàn)收并受理貨品
1、驗(yàn)收數(shù)量:根據(jù)供貨單位規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行數(shù)量檢驗(yàn),或過(guò)磅或檢測(cè),以準(zhǔn)確地測(cè)出全部數(shù)量。數(shù)量檢驗(yàn)除規(guī)格整齊劃一、包裝完整者可抽驗(yàn)10%——20%者外,其他應(yīng)采取全驗(yàn)的方法,以確保入庫(kù)物資數(shù)量的`準(zhǔn)確。
2、檢查質(zhì)量:一般只作物資的外形的外觀質(zhì)量的感官鑒別。購(gòu)進(jìn)物品已損壞的不收;食品原材料和調(diào)料氣味不正、腐敗變質(zhì)的不收,型號(hào)、規(guī)格不相符的不收。
3、檢查包裝物:基本要求是一般性貨物少驗(yàn),貴重易碎品多驗(yàn);包裝完整的少驗(yàn),包裝破損的多驗(yàn);本地產(chǎn)品少驗(yàn),外地新產(chǎn)品多驗(yàn);易受潮變質(zhì)的多驗(yàn);混裝物品全驗(yàn),以保證入庫(kù)物品無(wú)損壞、無(wú)變質(zhì)。
4、凡自行采購(gòu)而又未送交驗(yàn)收員查檢的貨物,拒絕補(bǔ)簽和開(kāi)驗(yàn)收單。但由于急用而上級(jí)批準(zhǔn)的另作處理。
5、送庫(kù)儲(chǔ)存:驗(yàn)收后的物品需送入倉(cāng)庫(kù)存放。如需急有的要由倉(cāng)管及時(shí)開(kāi)具入倉(cāng)單和出倉(cāng)單,以便于盤點(diǎn)。
6、填寫有關(guān)報(bào)表。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 4
1、倉(cāng)庫(kù)保管員按時(shí)到達(dá)工作崗位,到崗后巡視倉(cāng)庫(kù),檢查是否有可疑跡象,發(fā)現(xiàn)情況及時(shí)上報(bào)。
2、認(rèn)真做好倉(cāng)庫(kù)的安全、整理工作,經(jīng)常打掃倉(cāng)庫(kù),合理堆放貨物,及時(shí)檢查火災(zāi),危險(xiǎn)隱患。
3、負(fù)責(zé)全酒店物資的收、發(fā)、存工作。必須嚴(yán)格根據(jù)已審批的申購(gòu)單按質(zhì)、按量驗(yàn)收,根據(jù)發(fā)票名稱、規(guī)格、型號(hào)、單位、數(shù)量、價(jià)格等辦理驗(yàn)收手續(xù),如有不符合質(zhì)量要求的,要堅(jiān)決退貨,嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。
4、貨物入庫(kù)時(shí),一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫(kù)單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫,確保準(zhǔn)確無(wú)誤。如有贈(zèng)送的物品,按單價(jià)和數(shù)量正常填寫入庫(kù)單,并在名稱后面標(biāo)注為贈(zèng)送,金額填寫為零即可;所有物品及商品入庫(kù)時(shí)全部按最小單位填寫入庫(kù)單,如瓶,個(gè),支等,不允許以件,箱等單位填列;并由保管員,驗(yàn)收人及交物人在入庫(kù)單上簽字;驗(yàn)收后的物資,必須按類別,固定位置堆放、擺放,注意留好通道,做到整齊,美觀。如實(shí)填寫貨物卡,貨物卡應(yīng)放在顯眼位置。對(duì)于進(jìn)倉(cāng)的物品,應(yīng)在包裝上打上公司的標(biāo)記,入庫(kù)時(shí)間和批號(hào)。
5、負(fù)責(zé)鮮貨、餐料驗(yàn)收監(jiān)督,嚴(yán)格把好質(zhì)量,數(shù)量驗(yàn)收關(guān),對(duì)不夠斤量的物資,除按實(shí)際重量驗(yàn)收外,還應(yīng)要求供貨補(bǔ)足或按實(shí)際重量計(jì)算金額付款。對(duì)于專用部門的物品及原料原則上由使用部門派專人進(jìn)行驗(yàn)質(zhì),由保管員檢驗(yàn)數(shù)量。保管員及驗(yàn)收人員應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的商品及物品,應(yīng)拒絕接收,并退回供應(yīng)商。
6、發(fā)貨時(shí),按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行處理,嚴(yán)格審核領(lǐng)用手續(xù)是否齊全,嚴(yán)格驗(yàn)證審批人的簽名式樣,對(duì)于手續(xù)不全者,一律拒發(fā)。
7、注意倉(cāng)庫(kù)所有物品的存量,以降低庫(kù)存為原則,根據(jù)實(shí)際使用量,科學(xué)制定各種物品的存量,并據(jù)此每周做出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃。
8、對(duì)于倉(cāng)庫(kù)積壓物資和部門長(zhǎng)期不領(lǐng)用的物品,要及時(shí)反映并催促各有關(guān)努門盡早處理,如在臨界期一個(gè)月內(nèi)與供應(yīng)商溝通進(jìn)行調(diào)換臨界期的食品及酒水、調(diào)料等,如有滯銷品應(yīng)及時(shí)調(diào)換為暢銷品,并做好出,入庫(kù)單據(jù)的'處理,以免造成不必要的損失和浪費(fèi)。
9、出庫(kù)物品,必須要由部門經(jīng)理或廚師長(zhǎng)簽字方可出庫(kù)。出庫(kù)單按使用部門領(lǐng)用物品的實(shí)際數(shù)量填寫,不允許多填或者少填,并由保管員、領(lǐng)用人在出庫(kù)單中簽字,物品出庫(kù)和入庫(kù)要及時(shí)登記造帳,結(jié)出余額,以便隨時(shí)查核。如有多領(lǐng)物品,為避免浪費(fèi)應(yīng)及時(shí)返還大庫(kù),大庫(kù)辦理二次入庫(kù)手續(xù),調(diào)整庫(kù)存數(shù)量。
10、出庫(kù)時(shí)間:早10:00—11:00下午:4:00—5:00。各部門應(yīng)在營(yíng)業(yè)前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備,用于營(yíng)業(yè)用的各種物品及商品等,避免緊急出庫(kù),如有特殊情況,特殊對(duì)待。
11、負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目,將倉(cāng)庫(kù)前一天的物資入庫(kù)單和出庫(kù)單,整理歸類后入帳。做到入帳及時(shí),當(dāng)日單據(jù)當(dāng)日清理。并由保管員將當(dāng)日出、入庫(kù)票據(jù)交到財(cái)務(wù)部進(jìn)行帳務(wù)處理。
12、定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作,做到帳、貨、卡三相符。對(duì)于大庫(kù)每周由會(huì)計(jì)及日審進(jìn)行一次抽點(diǎn)物品及商品,二級(jí)吧臺(tái)每天由日審進(jìn)行監(jiān)督,隨時(shí)進(jìn)行盤點(diǎn)有疑問(wèn)的商品,每月月底進(jìn)行店內(nèi)全面盤點(diǎn),及時(shí)結(jié)出月末庫(kù)存數(shù),上報(bào)各有關(guān)部門。
13、嚴(yán)禁借用倉(cāng)庫(kù)物品,嚴(yán)禁向供應(yīng)商購(gòu)買物品,嚴(yán)禁有意或無(wú)意地向供應(yīng)商索要財(cái)物,嚴(yán)禁與使用部門勾結(jié),損害公司利益,嚴(yán)禁與供貨商、采購(gòu)員勾結(jié),損害公司利益。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 5
一、物品的驗(yàn)收入庫(kù)
1.物品到酒店后庫(kù)管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)、清點(diǎn),經(jīng)使用部門或請(qǐng)購(gòu)人員及檢驗(yàn)人員對(duì)質(zhì)量檢驗(yàn)合格后,方可入庫(kù)。
2.對(duì)入庫(kù)物資核對(duì)、清點(diǎn)后,庫(kù)管員及時(shí)填寫入庫(kù)單,經(jīng)使用人、庫(kù)管員、財(cái)政科各持一聯(lián)做帳。
3.庫(kù)管要嚴(yán)格把關(guān),有以下情況時(shí)可拒絕驗(yàn)收或入庫(kù)。
1)未經(jīng)總經(jīng)理或部門主管批準(zhǔn)的采購(gòu)。
2)與合同計(jì)劃或請(qǐng)購(gòu)單不相符的`采購(gòu)物資。
3)與要求不符合的采購(gòu)物資。
二、物品保管
1.物品入庫(kù)后,需按不同類別、性能、特點(diǎn)和用途分類分區(qū)碼放,做到"二齊、三清、四號(hào)定位"。
a)二齊:物資擺放整潔、庫(kù)容干凈整潔。
b)三清:物品清、數(shù)量清、規(guī)格標(biāo)識(shí)清。
c)四號(hào)定位:按區(qū)、按排、按架、按位定位。
2.庫(kù)管員對(duì)常用或每日有更改的物資要隨時(shí)盤點(diǎn),若發(fā)現(xiàn)誤差須及時(shí)找出原因并更正
3.庫(kù)存信息及時(shí)呈報(bào)。須對(duì)數(shù)量、文字、表格仔細(xì)核對(duì),確保報(bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。
三、物資的領(lǐng)發(fā)
1.庫(kù)管員憑領(lǐng)料人的領(lǐng)料單如實(shí)領(lǐng)發(fā),若領(lǐng)料單上部門管理職員未簽字、字據(jù)不清或被涂改的,庫(kù)管員有權(quán)回絕發(fā)放物資。
2.庫(kù)管員按照進(jìn)貨工夫必須遵守"先進(jìn)先出"的原則。
3.領(lǐng)料人員所需物品無(wú)庫(kù)存,庫(kù)管員應(yīng)及時(shí)通知所需部門負(fù)責(zé)人,部門負(fù)責(zé)人按要求填寫請(qǐng)購(gòu)單,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后交總公司辦理采購(gòu)申請(qǐng)。
4.任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫(kù)內(nèi)拿走物資,不得在貨架或貨位中亂翻亂動(dòng),庫(kù)管員有權(quán)制止和糾正其行為。
四、月底盤點(diǎn)
1.每個(gè)月25日前,必須由庫(kù)管員將倉(cāng)庫(kù)物品舉行完全清點(diǎn),將必須補(bǔ)充物品名稱、數(shù)量及時(shí)上報(bào)。
2.將出入庫(kù)單據(jù)進(jìn)行審核,與實(shí)際消耗物品進(jìn)行核對(duì),如發(fā)現(xiàn)異常情況,必須尋找原因,并上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 6
一、庫(kù)管工作崗位職責(zé):
1、對(duì)入庫(kù)的飲品物品、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、保質(zhì)期、數(shù)量等項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)。
2、嚴(yán)格發(fā)貨領(lǐng)貨制度,堅(jiān)持先進(jìn)先出原則,不發(fā)變質(zhì)、過(guò)期食品,不克扣斤兩。
3、巡視、檢查倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、溫度的情況,特別要加強(qiáng)對(duì)易變質(zhì)食品的檢查,以防變質(zhì),做好防火、防盜、防蟲蛀鼠咬、防霉變質(zhì)預(yù)防工作。
4、保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔,電器正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
5、根據(jù)各種物品的性能和要求分類集中,按固定位置上架擺放。
6、對(duì)各種耗品用量較大的正常需要做到心中有數(shù),根據(jù)庫(kù)存預(yù)先反應(yīng),協(xié)助采購(gòu)做好進(jìn)貨的計(jì)劃性工作,所需物資應(yīng)提前三天打請(qǐng)購(gòu)單。
7、分類建立明細(xì)帳,帳面余數(shù)和物品實(shí)數(shù)相符。
8、按規(guī)定定期盤點(diǎn)所有庫(kù)存物資。
9、負(fù)責(zé)對(duì)日用品入庫(kù)保管和發(fā)放。
10、收集資料,逐步制定物品小商品的'價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
二、庫(kù)房管理工作程序:
1、凡是以重量計(jì)量的物品小商品,一定要記錄正確的重量及規(guī)格。
2、凡是以件數(shù)或個(gè)數(shù)計(jì)量的物品小商品應(yīng)逐一點(diǎn)清,并正確記錄個(gè)數(shù)或件數(shù)。
3、根據(jù)采購(gòu)物品小商品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),檢查進(jìn)貨質(zhì)量是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。
4、對(duì)入庫(kù)的貨物應(yīng)分類、分垛碼放,對(duì)于性質(zhì)不同、滅火方法不同的貨物要分庫(kù)存放。
5、對(duì)在庫(kù)貨物的保質(zhì)期,應(yīng)嚴(yán)格掌握,對(duì)即將到期的獲取,應(yīng)提前想上級(jí)和有關(guān)業(yè)務(wù)部門反映,避免給酒店造成不必要的損失。
6、庫(kù)內(nèi)應(yīng)經(jīng)常保持清潔、整齊,要合理利用和使用庫(kù)房,有條理的碼放貨物,并按有關(guān)消防規(guī)定留有“五距”:頂距、墻距、垛距、柱距、燈距,符合消防要求。
7、加強(qiáng)庫(kù)房管理的安全意識(shí),做到“四防”:防火、防盜、防鼠咬蟲蛀、防霉?fàn)變質(zhì)。
8、物品出庫(kù),必須辦理出庫(kù)手續(xù)。
9、對(duì)任何部門、任何人員均應(yīng)嚴(yán)格先辦手續(xù)后提貨的程序發(fā)貨。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 7
(1)酒店庫(kù)存物資實(shí)行分倉(cāng)管理,根據(jù)各部門領(lǐng)料不同,將倉(cāng)庫(kù)分為調(diào)料庫(kù)房、物料庫(kù)房、二級(jí)庫(kù)房。
(2)所有倉(cāng)庫(kù)由財(cái)務(wù)部管轄
(3)總倉(cāng)設(shè)食品、酒水、貴重物品、文具印刷品、物料用品、清潔用品倉(cāng)、五金百貨及危險(xiǎn)物品。
(4)各倉(cāng)庫(kù)設(shè)專人管理,由庫(kù)管員負(fù)責(zé)分發(fā)物品、物品的全面管理工作。
(5)倉(cāng)存物資必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收后入庫(kù),否則不得辦理入庫(kù)手續(xù)。倉(cāng)管員應(yīng)對(duì)自己管轄范圍內(nèi)的物品負(fù)責(zé)。應(yīng)根據(jù)驗(yàn)收記錄對(duì)入庫(kù)物品進(jìn)行核對(duì),以保證入庫(kù)物品的數(shù)量和質(zhì)量都合乎要求。
(6)入庫(kù)物資應(yīng)分類擺放,不得隨便堆放。應(yīng)遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。
(7)發(fā)貨出倉(cāng)應(yīng)根據(jù)計(jì)劃進(jìn)行,各部門至倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨必須憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取,并指定專人跟進(jìn),非專人領(lǐng)貨的倉(cāng)管員有權(quán)拒絕發(fā)貨,對(duì)手續(xù)不全的領(lǐng)料單,倉(cāng)管員應(yīng)拒絕發(fā)貨。
(8)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨,以防止因物資庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而發(fā)生質(zhì)變。
(9)嚴(yán)禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫(kù)存。
(10)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)根據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定,該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨,該以舊換新的以舊換新,并嚴(yán)格控制領(lǐng)貨數(shù)量。
(11)庫(kù)存物資應(yīng)根據(jù)部門用量合理補(bǔ)倉(cāng),對(duì)用量不大或長(zhǎng)時(shí)間不用的物資應(yīng)要求用料部門自行申購(gòu),以免造成庫(kù)存積壓浪費(fèi)。
(12)對(duì)即將過(guò)期或庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的'貨物,應(yīng)列表通知各用料部門跟進(jìn)處理。對(duì)用料部門無(wú)法處理的,應(yīng)知會(huì)采購(gòu)部通知供應(yīng)商退貨。對(duì)因貨物質(zhì)量問(wèn)題給酒店造成不良影響的,應(yīng)要求供應(yīng)商賠償。
(13)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥,倉(cāng)存物資應(yīng)經(jīng)常檢查、經(jīng)常翻動(dòng),以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。
(14)倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)做好倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)經(jīng)常打掃、經(jīng)常清洗,保證倉(cāng)庫(kù)的整潔與干凈。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 8
一、保證所有庫(kù)存原材料數(shù)量正確和完好,自然損耗率控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。
二、庫(kù)存物資分區(qū)、分類擺放、整齊有條理,便于收發(fā)、檢查和盤點(diǎn)。
三、對(duì)所有庫(kù)存物資建立庫(kù)存記錄,及時(shí)做好入庫(kù)數(shù)、領(lǐng)出數(shù)的'記錄。
四、做好有效的防火、防盜、防潮、防霉、防蟲蛀、防鼠咬的安全措施。
五、建立完備的物資驗(yàn)收、領(lǐng)用發(fā)放、保管、盤點(diǎn)計(jì)劃和清潔衛(wèi)生,不可采購(gòu)無(wú)計(jì)劃,保管無(wú)檔案,領(lǐng)用無(wú)手續(xù)。
六、掌握各類物資日常用量信息,與各部門用時(shí)溝通,發(fā)現(xiàn)物資積壓,及時(shí)上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo),盡快處理。合理控制庫(kù)存量,減少資金占用,加速資金周轉(zhuǎn)。
七、做好原材料入庫(kù)、領(lǐng)用的登記工作。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 9
1、食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊、專用,有基本的冷藏、冷凍及保溫設(shè)施,食品與雜物嚴(yán)格分離,主食和副食分開(kāi)存放。
2、食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染源及蚊蠅孳生地,防止交叉污染。
3、庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬化,保持良好通風(fēng),避免陽(yáng)光直接射入,保持所需溫度和濕度。
4、庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施,防止食品生蟲霉變、腐敗變質(zhì)。
5、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案,做到所有食品離地離墻10厘米以上。
6、食品庫(kù)房設(shè)專人管理,建立健全食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度,做到定期清洗、消毒、換氣,經(jīng)常保持清潔狀態(tài),避免塵土、異物污染食品。
7、對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料,半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的`進(jìn)出狀態(tài),做到先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。
餐飲倉(cāng)庫(kù)管理制度 10
一、庫(kù)管員每日認(rèn)真盤查倉(cāng)庫(kù)所有的`物品,認(rèn)真登記入庫(kù)清單及支出清單。
二、凡有員工來(lái)須用物品,需認(rèn)真填寫倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單,由經(jīng)辦人簽字,班長(zhǎng)簽字,生產(chǎn)部簽字,確認(rèn)無(wú)誤方可領(lǐng)出。并保留倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單,以便抽查、盤庫(kù)。
三、不得冒領(lǐng),多領(lǐng),錯(cuò)領(lǐng),庫(kù)管員對(duì)于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)常用的物品多少采購(gòu)合理規(guī)劃,擺放整齊,以書面報(bào)告形式上報(bào)生產(chǎn)部,由生產(chǎn)部安排采購(gòu)。
四、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不允許員工私自進(jìn)入,員工需要領(lǐng)料在門外等候。
五、安全用電,注意防火,工作結(jié)束后,認(rèn)真仔細(xì)檢查后,關(guān)閉門窗,斷掉電源,方可下班。
六、若庫(kù)管人員有事或休息,可由生產(chǎn)部門安排值班或替班,但雙方需交接清楚,對(duì)于帳目不詳或有差錯(cuò)應(yīng)及時(shí)向生產(chǎn)部反映。
七、庫(kù)管人員如有違規(guī)違紀(jì),生產(chǎn)部可以處罰50~100罰款,對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重的辭退工作并移交公安部門。
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