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餐飲吧臺崗位職責（精選10篇）
在不斷進步的時代，崗位職責的使用頻率呈上升趨勢，崗位職責是組織考核的依據(jù)。我們該怎么制定崗位職責呢？以下是小編收集整理的餐飲吧臺崗位職責，歡迎大家分享。
餐飲吧臺崗位職責 1
一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風。
二、負責分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時、正常開飯。
三、堅持餐廳日常巡視制度、食品采購、制作過程的`跟蹤監(jiān)督制度。
四、開飯時維持餐廳秩序，減少排隊，及時解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對伙食的意見。
五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價格、衛(wèi)生、服務態(tài)度和安全。
六、掌握成本核算，檢查飯菜價格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標準。
七、負責學院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時核對，防止學院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設備的日常維護和保養(yǎng)。
八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進餐廳服務工作。
餐飲吧臺崗位職責 2
吧臺宗旨：
1、認真工作，勤奮努力；
2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；
3、遵守公司的一切規(guī)章制度；
4、以公司為家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。
吧臺的規(guī)章制度：
1、儀容、儀表整潔上崗；
2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；
3、準時參加公司會議；
4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；
7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備；吧臺工作流程：
一、開市工作：
1、盤點物品（核對工作）
2、檢查吧臺機具是否能正常工作
3、及時補充物品（齊全）
4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）
5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）
6、水果的儲存﹑保鮮。
ニ、營運工作：
1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）
2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；酒店吧臺領班崗位職責
�。�1）對主管負責，執(zhí)行其下達的指令，向其匯報工作，并接受其檢查與考核。
（2）負責檢查吧臺服務態(tài)度，服務質(zhì)量，出勤情況。
（3）核對吧臺酒水進出情況的準確性。
�。�4）檢查負責區(qū)域內(nèi)的'衛(wèi)生情況，服務用具和設備設施的完好性。
�。�5）精通業(yè)務，規(guī)范操作，嚴格控制成本，嚴防浪與失竊。
�。�6）根據(jù)分析銷售報表，制定酒品，飲料的采購計劃及物料用品的采購計劃。
�。�7）負責酒吧排班、考勤及培訓工作。
（8）參加部門例會做好上傳下達工作。
（9）做好日常工作記錄。了解員工思想狀況，激勵員工。
餐飲吧臺崗位職責 3
1、嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、掌握客情，了解每天餐桌預定和餐廳內(nèi)賓客就餐情況并將相關情況通知上級，禮貌周到地迎送客人。
3、了解本酒店經(jīng)營的特色、特點，熟悉本酒店服務形式，掌握基本服務技能。
4、熟悉餐廳各部位置，掌握餐桌的具體方位，主動熱情地迎接賓客進入餐廳，準確地引領客人入座就餐。及時為等位的'客人安排桌位。
5、負責餐桌的預訂和記錄工作。負責賓客衣物的存放工作，及餐廳的美化。
6、掌握就餐者的臺號，以便必要時與客人取得聯(lián)系；并且接受客人投訴，及時向上級匯報。
7、重點注意衣衫不整或形跡可疑的客人進入餐廳后的動向，并及時告知值臺服務員及當班經(jīng)理。
8、參加餐廳開餐前的準備和餐后結束清理工作，清潔所屬衛(wèi)生區(qū)域。
9、完成上級交辦的其他工作任務
餐飲吧臺崗位職責 4
一、職責
1、須掌握酒水的特點，飲用方式及相關知識，更好地為客人和前堂服務。
2、須熟練掌握吧臺各種設備的用途。
3、接聽電話時必須使用普通話，必須使用禮貌用語。
4、掌握酒水的貯存方法、貯存量、做到先進先出，確保有效期前出售。
5、做好“酒水日報表”、“銷售日報表”，做到領用、結存、銷售相符。
6、做好責任區(qū)域衛(wèi)生，使環(huán)境衛(wèi)生和酒水衛(wèi)生及陳列符合標準。
7、對客人未飲用完的酒水幫好登記并貯存。
8、對回收酒水、過期酒水、報損酒水等按要求妥善處理與解決。
9、每月定期盤存，做到帳目清楚，實物與帳目相符，如出現(xiàn)差錯按進價賠償。
10、每日領取各類單據(jù)用于前堂點菜、加菜、酒水的使用。
11、做好上班的交接工作，做到上不清下不接。每日與出納交接營業(yè)款必須單據(jù)相符，如出現(xiàn)長、短款按相應的金額賠償。
12、仔細核對顧客實際消費金額并負責收款。
13、菜單注意連號使用不能缺號，第一聯(lián)必須收回后交財務審核。
14、凡客人交訂金，必須出示收據(jù)作為憑證，買單時收回收據(jù)才能抵扣消費金額。
15、加強業(yè)務學習，不斷提高自己的綜合水平。
16、業(yè)務上歸屬財務部，其它歸前堂管理。
17、嚴格執(zhí)行財務制度，不得私自給客人打折，降低收費價格。
18、上班時不得大聲喧嘩。
二、賠償：
1、收銀時出現(xiàn)漏收、少收由責任者按損失額賠償。
廚房領班崗位職責
直接上司——行政總廚
直接下級——墩子、保潔等后堂員工
1、負責主持廚房組織、領導、業(yè)務工作，發(fā)現(xiàn)問題，及時處理報告。
2、指揮廚房的運轉協(xié)調(diào)各部門關系，負責廚房技術培訓工作和考評。
3、負責食品原材料的'驗收，保證食品質(zhì)量，控制成本消耗。根據(jù)客情和庫存狀況提出食品原料采購計劃，協(xié)助定制菜單，適時推出時令菜、特色菜。
4、每日檢查下屬的個人衛(wèi)生，飲食衛(wèi)生及廚房衛(wèi)生，做好第一次計劃衛(wèi)生。
5、研究餐飲市場動態(tài)和顧客需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品，組織技術業(yè)務競賽。
6、全面掌握炒料技術。
7、親自拉油分鍋，保證鍋底質(zhì)量。
8、熟悉掌握各種原材料（產(chǎn)地、味型、特點、用法及制作方法）懂成本核算和售價。
9、協(xié)議本部門的各崗位工作，檢查是否做好準備工作。
10、收餐后指揮各崗位剩余的半成品、成品、原料等分類盛好，工具擺放整齊。
11、搞好本部門工作和公共場清潔衛(wèi)生。
12、關好水、電、氣后經(jīng)檢查無誤，鎖好門后方可下班。
13、上班時做好準備工作，客人對鍋底的要求盡量滿足。
14、湯料當天調(diào)制，保證新鮮。底料根據(jù)每日營業(yè)需要備貨，當日貨當日用完，沒用完的第二天立即用，不能與第二天的新貨混存混放。根據(jù)大堂客人需要，及時添加底料，親自根據(jù)原鍋的比例調(diào)制。品嘗自調(diào)湯料，并說出好壞的原因。
后堂員工的崗位職責
直接上司——廚師長
1、對廚房內(nèi)的設施懂得正確、正規(guī)的使用方法。
2、禁止疲勞、醉酒、帶病上班，避免意外事故發(fā)生。
3、認真做好第一件事，出好每一個菜，嚴禁不合格、不衛(wèi)生的產(chǎn)品出堂，充分體現(xiàn)出本店的經(jīng)營特色。
4、精通工作技能、任勞任怨，對工作要有責任心和積極性；
5、協(xié)助每個部門的工作，認真完成領導分配的工作，正確對待領導和同事提出的意見（特別是前堂返回意見），做到對客人、領導、同事、自己負責。
6、每個員工下班應主動叫工作人員檢查自己隨身攜帶物品方可離店，下班后禁止員工再回店堂，嚴禁無故逗留。
勤雜工的崗位職責
直接上司——廚師長
1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。
2、按照規(guī)定好餐具的消毒和清潔。
3、懂得基本的菜品存放和收揀。
4、主動配合各個部門的工作。
員工餐師傅崗位職責
直接上司——廚師長
1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。
2、工作有計劃，確保員工準時吃到舒心的飯菜。
3、確保員工餐飯菜的衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、工作中多動腦筋、變花樣，做到一菜多吃、一菜多味的效果。
5、配合小吃師傅將工作做好（泡菜的品味和飯的軟硬）。
6、認真對待員工返回的意見，不斷提升自己的技術。
墩子師傅的崗位職責
直接上司——廚師長
1、嚴格執(zhí)行后堂管理制度。
2、保持保量、監(jiān)督出堂菜品的質(zhì)量和份量。
3、對菜品有一定保存經(jīng)驗，保證菜品不變質(zhì)，不竄味，防止食物中毒。
4、對菜品加工應精益求精，不造成任何浪費。
5、配合前堂工作，確保菜品快速、準確上桌。
6、如遇缺菜應及時通知前臺。
7、有計劃地進化、存貨，與廚師長密切聯(lián)系，做好各項工作。
出菜師傅崗位職責
直接上司——廚師長
1、每天做好餐前準備工作，如碗碟、盤子等各式盛具，準備好裝飾用的雕花、香菜等。
2、出菜時應統(tǒng)一標準、掌握重量，對不合格菜品及時更換、補充、勿影響出菜速度。
3、監(jiān)督傳菜部的工作。
4、與服務員密切配合，按快、慢、先、后等情況出菜，同時兼顧其他菜單。
餐飲吧臺崗位職責 5
【工作內(nèi)容】
1、全面管理部門人員，對水吧臺各項出品的標準、品相及質(zhì)量進行全面管理；
2、編排員工工作時間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；
3、檢查水吧臺每日工作情況，控制出品成本，防止浪費、減少損耗嚴防失竊。
4、制定培訓計劃，安排員工培訓課程，并督促員工努力學習工作，提高員工業(yè)務素質(zhì)。
5、協(xié)助店經(jīng)理制定酒吧各類酒水、飲料等的銷售品種和銷售價格，并根據(jù)實際工作情況（庫存、銷售）制定進貨計劃交至采購部按計劃采購。
6、制定酒吧各項工作制度及工作服務流程，操作規(guī)范、出品份量、出品速度、出品裝飾等標準。
7、做好每日《營業(yè)日報表》并按時上交同時做好每日的盤點工作及存取酒工作。
8、監(jiān)督員工的工作紀律和儀容儀表，禮貌禮節(jié)情況。
9、處理客人投訴或其他部門的投訴，調(diào)解員工的.糾紛。
工作流程：
1、營業(yè)前
�。�1）召開每日例會，檢查員工儀容儀表，要求無人缺席，儀容干凈整齊；
�。�2）傳達領導指示，做到不遺漏；
（3）安排每日工作，聽取下級意見，做到正確、認真、耐心；
�。�4）做好營業(yè)前的最后檢查工作，認真仔細。
2、營業(yè)中
�。�1）巡視檢查水吧臺工作，合理安排檢查順序并按照要求及時出品，達到相關的出品標準；
�。�2）檢查員工有無貪污、作弊、浪費現(xiàn)象，杜絕一切違犯制度事件發(fā)生；
�。�3）處理客人與同事投訴，處理恰當，態(tài)度要誠懇；
�。�4）解決員工之間矛盾，客觀正確。
3、營業(yè)后
�。�1）檢查水吧臺報表，仔細認真。
（2）召開班后例會，提出當日問題。
餐飲吧臺崗位職責 6
1、上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當天訂餐的單位(或個人)名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，注意記錄客人的特別活動(如生日慶祝會)，如有重要情況，應及時向主管匯報。替客人存取保管衣物，并詢問有無貴重物品，貴重物品提醒客人自行保管。
3、整理、準備菜單、酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換。
4、迎接客人，引導客人到預訂臺位或客人滿意的臺位，為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單酒水單。
5、客滿時，負責安排好后到的顧客，使客人樂于等位。
6、留意常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感。
7、隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映
8、隨時注意在接待工作中的各種問題，及時向上級反映和協(xié)助處理。
9、掌握和運用禮貌語言，如：“先生、小姐您好，歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
10、負責接聽電話，客人電話訂餐應問清楚姓名、單位、時間及人數(shù)，傳聽電話要準確、快捷。
11、向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐后離開餐廳時，站在門口目送客人、征求客人意見并向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨。中餐廳樓面主管崗位職責
12、編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。
13、每日班前檢查服務員的儀表、儀容。
14、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。
15、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有VIP客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。
16、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經(jīng)理反映。
17、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報。
18、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。
19、負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。
20、積極完成經(jīng)理交派的其他任務。中餐廳經(jīng)理崗位職責
21、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的'出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
22、具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經(jīng)理推銷策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。
23、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行公司意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
24、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題。
25、領導餐廳QC(全面質(zhì)量管理)小組對餐廳服務質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務的每一關。
26、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
27、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。
28、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。
29、與廚師長期保持良好的合作關系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。
30、參加餐飲部召開的各種有關會議，完成餐飲部經(jīng)理下達的其他各項任務。
31、定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況，公布QC小組活動記錄。
32、搞好客人關系，主動與客人溝通；處理客人投訴，并立即采取行動予以解決，必要時報告餐飲部經(jīng)理。
餐飲吧臺崗位職責 7
1、 牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。
2、 按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時禮貌，快捷服從指揮。
3、 營業(yè)前負責吧臺內(nèi)一切準備工作，負責當日盤點，并開出領貨單，請主管簽字確認。
4、 負責去庫房領足酒水。
5、 接受酒水訂單，為賓客準備好各類酒水。
6、 負責妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。
7、 負責擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。
8、 保存所有酒水訂單，并及財務以備核查。
9、 保養(yǎng)吧臺內(nèi)設備，如有破損及時填寫維修單。
10、 和顧客、上級保持良好關系，及時做好酒水日報表。
餐飲吧臺崗位職責 8
吧臺宗旨：
1、認真工作，勤奮努力；
2、愛崗敬業(yè)，態(tài)度端正，思想明確；
3、遵守公司的一切規(guī)章制度；
4、以公司為家，全心投入工作；
5、每天以最好的精神面貌工作。 吧臺的`規(guī)章制度：
1、儀容、儀表整潔上崗；
2、必須在規(guī)定時間的前五分鐘簽到上崗；
3、準時參加公司會議；
4、不得留長發(fā)，長指甲，不得帶病上崗；
5、不得偷吃、偷喝、偷拿公司的物品；
6、上班站姿端正，不得做小動作，不得大聲喧嘩；
7、不得隨意串崗，有事應及時向上級報備；
吧臺工作流程：
一、開市工作：
1、盤點物品（核對工作）
2、檢查吧臺機具是否能正常工作
3、及時補充物品（齊全）
4、清潔衛(wèi)生（桌面，地面干凈）
5、做單前的準備工作（刀、氈板、榨汁機、其它工具）
6、水果的儲存﹑保鮮。
ニ、營運工作：
1、出餐速度（20分鐘內(nèi)）
2、做單前看清單據(jù)，見單后迅速準確地出品；
3、注意衛(wèi)生：切果盤時應戴上一次性手套；
4、餐飲品質(zhì) 調(diào)制飲料：按配方要求完成果 汁：保證果汁新鮮、原味。果 盤：外表美觀，無變質(zhì)，無贓物。
5、注意控制成本、杜絕浪費；
6、催餐（催服務員出餐）
7、工作中常整頓、常清潔、常檢查；
三、收市工作：
1、把半成品用保鮮膜封好，放入冰箱；
2、工具、機器洗干凈放回原位；
3、物品盤點
4、與超市收銀帳核對。
5、完成吧臺內(nèi)帳目和盤點表
6、完成衛(wèi)生清潔
7、下班前寫好申購單
8、 注意火災隱患，檢查吧臺內(nèi)電器設備
餐飲吧臺崗位職責 9
崗位職責：
接待與服務：
熱情、禮貌地接待每一位顧客，根據(jù)顧客需求提供及時、專業(yè)的飲品及小吃服務。
熟悉菜單上的各類飲品、小吃及其制作方法，能夠準確地向顧客介紹并推薦。
飲品制作：
熟練掌握吧臺內(nèi)各種設備的操作方法，包括咖啡機、榨汁機、調(diào)酒器等，確保飲品制作的高效與品質(zhì)。
遵循飲品配方及制作標準，確保每杯飲品的口感與外觀均達到高標準。
衛(wèi)生與清潔：
保持吧臺區(qū)域、設備及工具的清潔衛(wèi)生，定期消毒，確保符合食品安全及衛(wèi)生標準。
及時清理吧臺內(nèi)外的垃圾，保持工作環(huán)境的.整潔有序。
庫存管理：
協(xié)助吧臺主管進行飲品的原料采購計劃，確保庫存充足且不過量。
定期檢查原料的保質(zhì)期，及時上報并處理過期或即將過期的物品。
團隊協(xié)作：
與廚房、服務員等團隊成員保持良好的溝通與協(xié)作，確保顧客訂單的快速準確處理。
積極參與團隊活動及培訓，提升個人技能及團隊凝聚力。
顧客反饋：
主動收集顧客對飲品及服務的反饋意見，及時上報并改進，以提升顧客滿意度。
處理顧客投訴，以耐心、專業(yè)的態(tài)度解決問題，維護餐廳良好形象。
任職要求：
具備良好的服務意識和溝通能力。
熟悉餐飲行業(yè)基本操作規(guī)范及食品安全知識。
有一定的飲品制作經(jīng)驗或相關培訓經(jīng)歷者優(yōu)先。
身體健康，能承受一定的工作壓力。
餐飲吧臺崗位職責 10
崗位職責：
日常管理：
負責吧臺日常運營的管理與協(xié)調(diào)工作，確保吧臺服務的高效與順暢。
制定吧臺服務員的工作排班表，合理安排人員配置。
培訓與指導：
對新入職的吧臺服務員進行崗前培訓，包括飲品制作、服務禮儀、衛(wèi)生規(guī)范等。
定期組織吧臺服務員的技能提升培訓，提高團隊整體素質(zhì)。
質(zhì)量控制：
監(jiān)督吧臺服務員的飲品制作過程，確保每杯飲品的`品質(zhì)與標準相符。
定期檢查吧臺區(qū)域的衛(wèi)生狀況，確保符合食品安全及衛(wèi)生標準。
成本控制：
負責吧臺原料的采購計劃制定與審核，控制原料成本，提高經(jīng)濟效益。
定期分析吧臺經(jīng)營數(shù)據(jù)，提出改進建議，優(yōu)化經(jīng)營策略。
顧客服務：
親自處理重要顧客的飲品服務，提升顧客體驗與滿意度。
收集顧客反饋，及時調(diào)整吧臺服務及產(chǎn)品，滿足顧客需求。
團隊協(xié)作：
與其他部門保持緊密溝通與合作，確保餐廳整體運營的協(xié)調(diào)與高效。
激勵團隊成員，營造積極向上的工作氛圍，提高團隊凝聚力。
任職要求：
具備豐富的餐飲吧臺管理經(jīng)驗及良好的領導能力。
熟悉餐飲行業(yè)運作模式及成本控制方法。
具備良好的溝通協(xié)調(diào)能力和問題解決能力。
身體健康，能承受較大的工作壓力。
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