食堂管理制度

　　在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度1

　　日常管理辦法

　　1、遵守政府和學校有關衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責任事故、事件;嚴格按有關要求進行操作;

　　2、加強衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生;

　　3、加強員工的職業(yè)教育，提高服務水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;

　　4、主動接受學校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作。

　　文明服務制度

　　1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優(yōu)質(zhì)服務。

　　2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務熱情。

　　3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。

　　4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。

　　5、出售菜肴價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。

　　安全操作制度

　　1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

　　2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

　　3、食堂設備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

　　4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。

　　5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。

　　6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

　　衛(wèi)生檢查制度

　　食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　1、嚴禁采購、驗收和加工變質(zhì)食物。

　　2、食品做到生熟分開放置。

　　3、每日制作的`飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

　　4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。

　　5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

　　6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

　　7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。

　　8、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

　　9、庫房內(nèi)物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

　　10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

　　11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。

　　12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

　　13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。

　　14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。

　　16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

　　17、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。

　　18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

　　19、食堂以經(jīng)理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

　　防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。

　　防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥消殺。

　　防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。

　　防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。

　　防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

　　采購、驗收、保管制度

　　一、物資采購流程：

　　采購人填寫請購單(采購計劃)→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→采購。

　　二、驗收、保管

　　1、凡購進食品、原料、設備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。

　　2、驗收人員對購進物品應做到單據(jù)、物品、帳目相符。

　　3、驗收人員對購進有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。

　　4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

　　5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經(jīng)領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

　　6、倉庫應保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

　　7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。

　　食品留樣制度

　　1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

　　2、留樣條件：專用冷藏設施。

　　3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

　　4、留樣數(shù)量：每個品種不少于100g。

　　5、專人負責，做好記錄。

食堂管理制度2

　　1、目的：

　　為了加強職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務管理，特制訂本制度。

　　2、范圍：

　　2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價格管理、監(jiān)督機制等資料適宜東、南兩個餐廳。

　　2.2、本制度賬務管理和材料管理僅限于東餐廳使用。

　　3、具體管理制度

　　3.1、材料采購及出入庫管理

　　3.1.1、餐廳廚師長每周負責制定供餐計劃，庫管員根據(jù)供餐清單及庫存情景編制材料購進計劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購進；

　　3.1.2、材料采購必須嚴格把關，保證質(zhì)量良好，無霉爛蔬菜、過期物資混雜，若出現(xiàn)此類問題一律不予入庫。

　　3.1.3、蔬菜供應要采取貨比三家的招標方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價購進現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟職責，情節(jié)嚴重者立即終止供貨合同。

　　3.1.4、蔬菜、材料物資購進后由庫管員負責計量入庫，具體檢斤數(shù)字以當場計量結(jié)果為準，最終由庫管員出具入庫清單，雙方簽字后有效，入庫單一式三份，一份為庫房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。

　　3.1.5、材料出庫由廚師長統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領料單一式三份，一份由庫管下賬使用，一份由廚師長核算成本之用，一份交管理員存查記賬。

　　3.2、賬務管理

　　3.2.1、餐廳財務由庫管員、廚師長、管理員、廠部四級組成，該核算體系直接由廠部負責管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購》《餐廳經(jīng)營收支賬》四種科目。

　　3.2.2、廚房將材料領出后，首先進行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫管將收入情景登記上賬，同時計算出當日盈利或虧損數(shù)字，上報餐廳管理員記賬，以便餐廳及時調(diào)整。

　　3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費制度，對外來就餐人員吃飯時現(xiàn)金交易，必須采取廚師長登記、收費員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費，否則即視為違紀。

　　3.2.4、每月1日為物料供應商賬務結(jié)算日，供應商持入庫單和采購清單來廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對無誤后，由管理員簽字，主管副廠長審批后付款，否則不予結(jié)算。

　　3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳供給的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當月經(jīng)營情景，并將賬務結(jié)果張貼公布，到達管理透明化。

　　3.2.6、每月10日，由公司財務、選礦廠、委員會代表組員對餐廳賬務進行審計，監(jiān)督餐廳搞好賬務管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運營。

　　3.2.7、餐廳計算出盈余情景后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎勵工資，30%為市場變化時的高低差價預留金，15%為設施維修和更新儲備金，剩余15%適宜補貼到伙食費中，調(diào)控飯菜價格。

　　3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理

　　3.3.1、人員組成及工資標準

　　3.3.1.1、廚師長1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；

　　3.3.1.2、廚師一人，工資2400元；

　　3.3.1.3、面點師1人，工資1400元；

　　3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；

　　3.3.1.5、收費員1員，工資1400元（兼庫管）；

　　3.3.1.6、服務員2人，工資1100元。

　　3.3.2、餐廳員工工資在基礎工資標準上，根據(jù)盈利金額計算績效工資，若超出成本時，則按基礎工資的90%發(fā)放月薪。

　　3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長審核、廠長審批后發(fā)放。

　　3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標準和辦法，人員編制不列入選礦廠。

　　3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負責，選礦廠和生活委員會監(jiān)督使用。

　　3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。

　　3.3.7、獎勵工資發(fā)放辦法：

　　3.3.7.1、獎勵工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000，即為個人工資單位系數(shù)。

　　3.3.7.2、預提獎勵工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。

　　3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個人系數(shù)，即為該崗位當月獎勵工資。

　　3.3.7.4、獎勵工資+基礎工資-考核扣款=當月發(fā)放工資。

　　3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來，認真對待。

　　3.4.1、蔬菜衛(wèi)生

　　3.4.1.1、餐廳在領用蔬菜時，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉爛變質(zhì)的菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。

　　3.4.1.2、購買的半成品或其他成品食品時，必須注意日期，嚴禁給職工食用過期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。

　　3.4.1.3、在采購油料時，嚴禁購買劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來危害，若發(fā)現(xiàn)此類問題，直接解除承包合同，同時給與5000元的經(jīng)濟處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴重、多次使用者直接辭退。

　　3.4.2、飯菜衛(wèi)生

　　3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈，嚴禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi)，否則每次扣罰1分。

　　3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應給員工，同時扣罰2分；若無視制度繼續(xù)供應職工的，直接處以罰款20xx元。

　　3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再制作其他飯菜時混雜其內(nèi)，若出現(xiàn)該問題，直接給予管理人員一次性罰款500元。

　　3.4.3、餐具衛(wèi)生

　　3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的'消毒，并要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。

　　3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈，要求洗刷水清盈無色，否則每次扣罰1分。

　　3.4.3.3、餐廳餐具必須堅持外觀干凈，無污漬、無殘缺口，有殘缺的碗、盤要限期更換，否則每次罰款扣1分。

　　3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。

　　3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生

　　3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須堅持干凈整潔，桌面無油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。

　　3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭，堅持玻璃明亮，門板干凈。否則每次扣0.5分。

　　3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工，必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并堅持工作服干凈清新，否則每次扣0.5分。

　　3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規(guī)定配置，由廠內(nèi)扣款給其購買。

　　3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工，每年要進行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對無證人員必須限期清理，否則對餐廳管理人員給與罰款200元人。

　　3.5、飯菜價格及質(zhì)量管理

　　3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價格執(zhí)行統(tǒng)一售價，不得隨意增長，否則職工有權(quán)拒付，同時考核1分。

　　3.5.2、在新增加飯菜種類后，必須盡快報廠部批復，否則即視為違規(guī)收費對待，違規(guī)收費每次扣罰1分。

　　3.5.3、飯菜價格由食堂供給成本核算數(shù)據(jù)，同時參照市價，并按市價的70%定價收費。

　　3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美，葷素搭配適宜，該項工作由委員會每月不定期抽查。

　　3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足，可根據(jù)成本核算程序，檢驗其數(shù)量，餐廳若隨意減量，委員會成員有權(quán)提議抽查，若查處數(shù)量確實與成本核算中顯示的數(shù)字不貼合時，將一次性給予500元的罰款。

　　3.6、勞動紀律考核

　　3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上下班時間，不得遲到早退，有事必須提前2小時請假，以便安排其他人員頂替，否則一律視為礦工。

　　3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹，服務到位，不得與職工隨意吵架，有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理，否則根據(jù)后果追究相關人員經(jīng)濟職責。

　　3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閑聊而影響工作和個人形象，否則扣罰0.5分次。

　　3.6.4、餐廳工作人員在進入工作崗位前必須先洗手，后工作，保證服務衛(wèi)生干凈。

　　3.6.5、指甲要常剪，不得留長指甲，以免夾帶臟東西進入食品，該規(guī)定令行即止，否則扣0.5分次。

　　3.6.6、進入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干凈無污漬，否則每項扣罰0.1分。

　　3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙，否則即視為違紀，每次扣罰0.1分。

　　3.7、客飯、職工會餐管理

　　3.7.1、餐廳能夠為職工供給生日、節(jié)日會餐條件，雙方自行協(xié)商標準，但收費不得高于菜譜價格的范圍。

　　3.7.2、公司人員就餐實行簽單消費，月底時由廠部審核后，統(tǒng)一報賬處理。

　　3.7.3、就餐人員所欠賬務不得逾月，在下月沖卡后，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時追罰5%的滯納金。

　　3.8、考核機制及扣罰金管理

　　3.8.1、委員會每月組織召開一次會議，對餐廳經(jīng)營狀況和存在的問題提出解決方案，并按涉及的條款給予考核扣分。

　　3.8.2、考核扣分分值為每分100元，所扣款項直接從飯費里一次扣除，該款項�？顚Ｓ茫�獎罰分明，對堅持各項制度較好的員工，經(jīng)推選后進行禮貌工作獎勵。

　　3.9、餐廳工作人員每月進行一次工作考評，具體由廠部組織開展。

　　4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會負責，在運行過程中有不妥之處，可書面提請委員會研究更改。

　　5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實施。

　　6、本制度于20xx年4月5日進行第三次修改。

食堂管理制度3

　　建設工地管理制度是確保工程項目順利進行、保障施工安全與質(zhì)量、提高工作效率的重要文件。它涵蓋了人員管理、設備管理、材料管理、安全管理、質(zhì)量管理、進度管理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1、人員管理：包括員工的招聘、培訓、考核、福利待遇以及行為規(guī)范等，確保團隊的穩(wěn)定性和專業(yè)性。

　　2、設備管理：規(guī)定設備的'采購、維護、使用、報廢等流程，確保設備安全、高效運行。

　　3、材料管理：涉及材料的采購、驗收、存儲、發(fā)放和使用，保證材料的質(zhì)量和合理使用。

　　4、安全管理：制定安全規(guī)章制度，進行安全教育，定期進行安全檢查，預防安全事故的發(fā)生。

　　5、質(zhì)量管理：設立質(zhì)量標準，執(zhí)行質(zhì)量控制，對工程質(zhì)量進行監(jiān)控和評估。

　　6、進度管理：明確工程進度計劃，實施進度跟蹤，調(diào)整施工方案以保證工程按時完成。

食堂管理制度4

　　為了規(guī)范食堂的經(jīng)營活動，強化日常經(jīng)營管理，營造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生，結(jié)合學校得實際情況，特制定本制度。

　　一、食堂員工守則

　　1、熱愛食堂、關心食堂、愛護食堂、發(fā)展食堂。

　　2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務水平。

　　3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時間嚴肅認真，不準竄崗、聊天、看書報、打牌、玩游戲、干私活。

　　4、工作時間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準留指甲。不準在操作間吸煙，打電話。

　　5、使用文明用語（您好，請，謝謝，對不起，再見），對師生一視同仁，不準與師生發(fā)生爭吵。有委屈先承受，過后再理論。

　　6、團結(jié)同志，作風正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊脫崗。

　　7、講究衛(wèi)生，每天進入操作間要先消毒。

　　8、愛護公物，不準私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價賠償。

　　9、維護食堂聲譽，秉公守法，定價銷售，不準以權(quán)謀私，嚴禁特惠或免費。

　　10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。

　　11、膳食生產(chǎn)人員應本著對己對人負責的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。

　　12、在生產(chǎn)過程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應及時向領導報告，立即停止工作，待康復后方可上班。

　　二、餐廳衛(wèi)生制度

　　1、餐桌椅：干凈整潔無污跡、無油污、不粘手。干凈達到“六面光”。開餐期間及時清理，桌椅上的垃圾滯留時間不能超過3分鐘。每餐營業(yè)后應徹底擦試餐桌、餐椅、對油膩的桌面應先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。

　　2、排列：排列合理整齊，桌椅有問題及時處理。每餐做完衛(wèi)生后，要進行全面整理。

　　3、地面：光亮、無殘渣、無污跡。無積水、不濕滑。

　　4、墻面：整潔、無殘渣、無污跡。每周一次全面大掃除。

　　5、天花板：干凈整潔無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。

　　6、門窗玻璃：明亮、無污跡。

　　7、紗窗：無灰塵、無油污。每月1號清洗。

　　8、洗手池：暢通無積水、無雜物。

　　9、殘渣臺：整潔、外部無污垢、地面無殘渣。

　　10、垃圾桶：干凈整潔、及時傾倒，不會溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。

　　11、盛湯處：桶外部整潔、地面無湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持干凈。

　　12、電源開關：安全用電、確保照明、及時關閉，開關上面無油污。

　　13、進出走道：無障礙、無雜物、無污跡、無煙頭、無紙屑或塑料袋等。

　　三、初加工間衛(wèi)生制度

　　1、保持菜房內(nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無塵、無蛛網(wǎng)、無油垢、無鼠、無蠅、無異味。菜渣、垃圾、污物等應密封桶裝并及時清除。蔬菜分類上架，保持通風良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。

　　2、涼粉、豆腐、豆干等應用清潔無毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。

　　3、粗加工人員應當認真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的'土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。

　　4、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應當對其外殼清洗，必要時進行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。

　　肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。

　　5、切配加工必須在專用操作臺上進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當天切配的食品原料應當天烹調(diào)加工。

　　6、刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。

　　7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分，并有明顯標志，做到分開使用。使用后應洗凈，定位存放。

　　8、在沒有建立檢測系統(tǒng)之前，食堂采購員和工作人員要根據(jù)直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬一，疏菜要反復清洗和浸泡。

　　9、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無異味不變質(zhì)。食品按照儲存的先后順序做到先貯進、先取出。絞肉機、和面機等機具使用前應先清洗，使用后應拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。

　　10、加工過程中的菜渣應裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應及時清理廢棄物，并做好臺面、地面、機器設備及工用具等的清潔工作。

　　11、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生工作。

　　12、防塵防蠅設施齊全，并正常使用。

　　四、烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度

　　1、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。嚴禁非操作人員進入操作間。

　　2、加工前認真驗收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴禁加工不合格原料。

　　3、待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間的先后順序進行加工，防止交叉污染。

　　4、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　5、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不準銷售涼菜、冷飯、冷菜。

　　6、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應；嚴禁銷售隔夜食品。

　　7、炒菜、燒煮食品勤翻動，嚴禁銷售半生不熟或過火變糊食品。

　　8、分別設置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。

　　9、烹飪食品、制作糕點所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。

　　10、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

　　11、操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；

　　12、具備能盛放一個餐次的可密閉垃圾桶，并當餐清理。操作間不準放置非烹調(diào)所用之物，如手機、書籍等。

　　13、勤洗手。在開始工作前，上廁所之后，在進行其他與食品加工無關的活動后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時洗手。

　　14、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準存放垃圾。

　　五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度

　　1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。

　　一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘渣，對粘布用具上的食物殘渣，應先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。

　　二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時要注意碗邊，杯口邊。

　　三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。

　　四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學方法滅菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。

　　2、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。

　　3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料容器應每天清洗一遍。

　　4、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。

食堂管理制度5

　　食堂機關管理制度的重要性體現(xiàn)在：

　　1. 確保員工健康：嚴格的'食品安全和衛(wèi)生管理能保障員工的飲食安全，避免食物中毒等健康問題。

　　2. 提升滿意度：通過優(yōu)質(zhì)的服務和合理的菜品，提高員工的就餐滿意度，增強團隊凝聚力。

　　3. 控制成本：有效管理能降低運營成本，避免浪費，使食堂可持續(xù)發(fā)展。

　　4. 規(guī)范運營：制度化管理能消除運營中的隨意性，提高工作效率，減少糾紛。

食堂管理制度6

　　1、加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的`防病意識和自覺的晨檢習慣。

　　2、由專人嚴格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。

　　3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時理解治療，恢復健康后方可上崗。

　　4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

食堂管理制度7

　　一、總則

　　1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。

　　2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。

　　3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

　　二、食堂財務預算及物品管理

　　1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結(jié)，報辦公室審批。

　　2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。

　　3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉(zhuǎn)借他人使用。

　　4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。

　　5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。

　　三、食堂進貨管理

　　1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。

　　2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

　　3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。

　　4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。

　　5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批準。

　　7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。

　　四、食堂炊事器具安全操作管理

　　1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。

　　2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

　　3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。

　　4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

　　5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。

　　6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

　　7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應及時報修。

　　五、員工就餐管理

　　2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。

　　3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。

　　4、凡需變更次日就餐情況的'員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。

　　5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。

　　六、附則

　　1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。

　　2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。

食堂管理制度8

　　一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

　　二、建立食堂民主管理委員會，負責食堂物質(zhì)采購，要計劃采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負責收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務質(zhì)量。

　　三、廚房操作間內(nèi)的設施與用具擺放整齊有序，地面無污水、無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。

　　四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

　　五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

　　六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

　　七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自覺按規(guī)定標準繳費。

　　八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生。

　　九、炊事員負責責任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。

　　十、食堂民主管理委員會將每周組織對食堂和責任區(qū)域進行檢查或抽查，每月評出前二名進行獎勵1000元/月.名，對未及時關液化氣瓶的實行一票否決權(quán)。

食堂管理制度9

　　1、學校食堂必須按國家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無證人員不準上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時接受檢查，到期限，要及時復審。

　　2、各種主、副食品和菜肴采購必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準購進腐爛、霉變食品。不準購進已過保質(zhì)期的食品。對所采購的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。

　　3、不準采購成品菜肴。不準采購國家禁止的海產(chǎn)品。不準進人情貨、假貨、劣貨。

　　4、食品加工必須嚴格把好衛(wèi)生關，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進入防蠅間。冰箱內(nèi)儲存食品必須生、熟分開。

　　5、主、副食品倉庫應保持整潔、通風、干燥，并有一定高度的`儲存架，防止霉變。

　　6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時間不少于48小時。

　　7、對各種餐具、用盆均要實行一洗、二過、三消毒。

　　8、工作人員操作時必須穿好工作服，戴好帽子，進入防蠅間時必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。

　　9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個人物品不準放到工作場所。

　　10、要保持工作場所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時不準戴金銀首飾。

　　11、平時多清除死角，要加強防四害工作。除四害藥品要嚴格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。

　　12、要認真管理公物，不準無故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長同意，不允許任何個人在食堂加工食品。

　　13、要保證食堂安全，及時關斷水、電、燃氣、燃油閥，關好門窗，嚴禁閑人進出。

　　14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細。學生食堂盈利不得超過上級規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。

　　15、食堂必須嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時接受上級檢查。若有因個人操作不當而引起的食物中毒事故，則由個人負責。發(fā)生嚴重中毒事故的，則按照上級有關規(guī)定執(zhí)行。

食堂管理制度10

　　1. 提升員工滿意度：良好的食堂環(huán)境和美味的餐食可以提升員工的.工作滿意度，增強團隊凝聚力。

　　2. 保障健康安全：嚴格的衛(wèi)生和安全規(guī)定，能夠保護員工的身體健康，減少因飲食問題引發(fā)的疾病。

　　3. 控制成本：通過有效的管理制度，可以避免資源浪費，控制食堂運營成本。

　　4. 企業(yè)文化體現(xiàn)：食堂管理制度也是企業(yè)文化的一部分，反映出企業(yè)對員工的關心和尊重。

食堂管理制度11

　　1. 食堂管理團隊的構(gòu)建與職責： - 設立食堂管理員，負責全面管理食堂事務，包括人員調(diào)度、食品安全監(jiān)督等。 - 分配廚師、清潔工和服務員，明確各自職責，確保食堂運作順暢。

　　2. 食品采購與存儲管理： - 選擇有資質(zhì)的供應商，簽訂食品安全協(xié)議，定期審查供應商資質(zhì)。 - 食品入庫前需檢查質(zhì)量，記錄食品來源、保質(zhì)期等信息。 - 存儲區(qū)域保持清潔干燥，定期清理過期食材。

　　3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定： - 操作人員須持有健康證明，嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生習慣。 - 食堂每日清潔消毒，保持設備良好運行狀態(tài)。 - 設立應急預案，應對食物中毒等突發(fā)情況。

　　4. 餐飲服務與質(zhì)量標準： - 菜單應多樣化，滿足不同口味需求，注重營養(yǎng)搭配。 - 提供定期滿意度調(diào)查，收集員工反饋，持續(xù)優(yōu)化菜品和服務。

　　5. 員工用餐規(guī)定： - 遵守用餐時間，文明排隊，節(jié)約糧食。 - 禁止在食堂內(nèi)吸煙和大聲喧嘩，保持環(huán)境整潔。

　　6. 食堂財務管理： - 建立財務報表，定期公開食堂收支，確保透明度。 - 控制成本，避免浪費，合理定價，確保食堂自給自足。

　　7. 定期評估與改進機制： - 每季度進行一次食堂運營評估，針對問題提出改進建議。 - 定期舉辦員工座談會，鼓勵員工參與食堂管理，共同提升食堂服務質(zhì)量。

　　通過以上制度的實施，我們期望收費站食堂能夠成為員工的溫馨之家，為員工提供健康、美味的'餐飲，營造一個愉快的工作環(huán)境。

食堂管理制度12

　　第一章總則

　　第一條根據(jù)教育主管部門和國家工商、稅務、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等部門的相關法律、法規(guī)以及學院的校紀、校規(guī)制訂食堂、餐館、店鋪的管理辦法。

　　第二條堅持以人為本、服務師生的指導思想，食堂實行的是自主經(jīng)營、自主管理、自負盈虧的社會化運作模式。

　　第三條食堂、餐館、店鋪的管理由理事會、學院授權(quán)由后勤管理處管理。

　　第四條凡在學院內(nèi)經(jīng)營的食堂、餐館、店鋪的單位和個人執(zhí)行本管理辦法。

　　第二章食堂、餐館、店鋪的籌建管理

　　第五條參加我院食堂、餐館、店鋪經(jīng)營的單位和個人須持有關法律文書及個人有效證件參加竟標資格審核。

　　第六條經(jīng)審核合格的竟標單位和個人須按學院招投標管理規(guī)定繳納竟標保證金。

　　第七條竟標中標的單位和個人按中標項目及規(guī)定時間與學院簽訂經(jīng)營資格(房屋租賃)合同書，并按期繳納相關的租金。

　　第八條經(jīng)營單位必須按合同所規(guī)定的經(jīng)營項目進行房屋裝修，房屋裝修時不得擅自破壞房屋主體結(jié)構(gòu)，并提報水、電安裝、經(jīng)營布局、裝飾材料、主要設備及配套設施安裝方案的書面報告報后勤管理處審批，并繳納裝修保證金方可施工，所有裝修費用在合同期滿后學院不予任何補償。

　　第九條經(jīng)營單位房屋裝修及主要設備、配套設施安裝后須經(jīng)后勤管理處驗收合格方可進行開業(yè)準備工作，凡在裝修期間未按裝修方案裝修、安裝和未達裝修、安裝標準的店鋪，必須限時整改后方可進行裝修、安裝驗收。

　　第十條經(jīng)營單位必須自覺遵守國家的法律、法規(guī)，自行向有關單位申報營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關證照手續(xù)。

　　第十一條經(jīng)營單位須按消防部門的要求配備消防器材并參加消防培訓，做好防火工作。

　　第十二條經(jīng)營單位或單位責任人必須與學院簽訂治安、消防、食品安全責任書。

　　第十三條經(jīng)營單位開業(yè)前及經(jīng)營期間所招聘的員工必須持有效證件(身份證、就業(yè)證、暫住證)并有擔保人，不準錄用身份不明無證件、犯有前科被司法部門通緝的再逃人員及患疾病、傳染病的人員。

　　第十四條飲食從業(yè)人員在上崗位前必須辦理健康合格證，并組織衛(wèi)生知識培訓，未辦理健康合格證人員不準上崗。

　　第三章食堂、餐館、店鋪的經(jīng)營管理

　　第十五條制度建設，經(jīng)營單位根據(jù)經(jīng)營項目要求，必須制定或完善內(nèi)部以下管理制度及操作規(guī)范。

　　1、建立和完善各種崗位責任制;

　　2、建立和完善治安、消防、食品中毒應急預案;

　　3、建立和完善臨時停電、停水、停氣的應急措施預案;

　　4、建立和完善內(nèi)部服務管理、服務質(zhì)量的監(jiān)控檢查、考核獎懲等制度;

　　5、建立和完善衛(wèi)生管理及要求;從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，從業(yè)人員工作服管理，加工操作衛(wèi)生要求，原料采購衛(wèi)生要求，貯存衛(wèi)生要求，粗加工及切配衛(wèi)生要求，烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，涼菜配制衛(wèi)生要求，現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生要求，點心加工衛(wèi)生要求，裱花操作衛(wèi)生要求，燒烤加工衛(wèi)生要求，生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求，備餐及供餐衛(wèi)生要求，食品再加熱衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，餐用具衛(wèi)生要求，廢棄物暫存設施衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生管理要求，場所及設施衛(wèi)生管理，設備及工具衛(wèi)生管理，庫房衛(wèi)生要求，洗手消毒設施衛(wèi)生要求，從業(yè)人員衛(wèi)生培訓要求，設備與工具衛(wèi)生要求，食品留樣要求，衛(wèi)生記錄管理，餐飲具清洗消毒方法;

　　6、建立和完善衛(wèi)生操作規(guī)范標準;采購入庫驗收操作標準，領料運輸操作標準，廚房原材料擺放操作標準，工具、原材料、個人衛(wèi)生復檢操作標準，魚、肉泡洗操作標準，肉食物加工操作標準，擇菜操作標準，洗切操作標準，食品半熱加工操作標準，食品儲存操作標準，食品配份操作標準，食品烹飪操作標準，盛裝容器操作標準，主食加工操作標準，食品成形操作標準，食品蒸煮操作標準，回收餐盒操作標準，洗刷、消毒操作標準，從業(yè)人員衛(wèi)生操作標準;

　　7、建立和完善日常安全操作標準;設備安全操作標準，電器設備操作標準，煤氣操作標準，防火、防盜檢查操作標準，食堂、餐館安全管理規(guī)定;

　　8、建立和完善食堂與餐館場所、設施、設備及工具的日常清潔計劃。

　　第十六條經(jīng)營單位的從業(yè)人員必須遵守學院的出入管理規(guī)定，按規(guī)定配戴工作證，出入校門服從糾察。親戚朋友來校探訪需留宿的，須到保衛(wèi)處登記，辦理相關手續(xù)，經(jīng)保衛(wèi)處同意后方可留宿。

　　第十七條經(jīng)營單位嚴禁采購、銷售無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及霉爛變質(zhì)對人體有害的食品以及未經(jīng)檢驗的肉、禽、蛋商品。嚴禁向?qū)W生出售酒類。

　　第十八條經(jīng)營單位嚴禁在經(jīng)營點飼養(yǎng)寵物。

　　第十九條經(jīng)營單位未經(jīng)后勤管理處批準同意，不準亂拉電線、安裝電器設備、改裝電表及改裝疏水管道。

　　第二十條經(jīng)營單位必須嚴格執(zhí)行物價政策，明碼標價，未經(jīng)物價部門或?qū)W院批準同意，不得擅自哄抬物品價格(食堂、餐飲所有食品菜肴一律實行定價審批制度)。

　　第二十一條經(jīng)營單位要加強對從業(yè)人員的文明、禮貌服務管理，樹立全心全意為師生服務的意識，自覺執(zhí)行學院的有關規(guī)章管理制度，嚴禁在校內(nèi)打架斗毆，從業(yè)人員在校內(nèi)發(fā)生打架斗毆及其他事故的，由用人單位責任人負責處理。

　　第二十二條經(jīng)營單位的營業(yè)時間;食堂、餐飲06：10分提供早餐服務，10：30分提供中餐服務，16：30提供晚餐服務，商鋪上午08：00分開始營業(yè)，各經(jīng)營單位平時在晚上11:00分停止營業(yè)，(周末星期五、六可延續(xù)半小時)但不得影響學院管理秩序及師生休息。

　　第二十三條經(jīng)營單位所經(jīng)營的食堂、租用的餐館、鋪面，未經(jīng)學院同意不得擅自轉(zhuǎn)讓。

　　第二十四條經(jīng)營單位要積極遵守和配合學院的定期檢查，如果檢查中發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的.，各經(jīng)營單位必須認真整改，并將整改結(jié)果報后勤管理處。

　　第二十五條經(jīng)營單位如有學生的投訴，后勤管理處有權(quán)責令經(jīng)營整改，經(jīng)營單位須將整改情況反饋上報。

　　第四章食堂、餐館、店鋪的處罰標準

　　第二十六條有下列現(xiàn)象行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細第二十八條。

　　1、出售飯菜或在工作間加工食品時不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售飯菜時必須戴口罩);

　　2、出售飯菜或加工食品時抽煙者;

　　3、工作時被檢查發(fā)現(xiàn)留長指甲、涂指甲油、戴戒指者;

　　4、穿工作服進衛(wèi)生間者;

　　5、日用品與食品混放的店鋪;

　　6、就餐區(qū)域桌、椅、地面不干凈的部門;

　　7、出售的飯菜出現(xiàn)蚊、蠅、小蟲、頭發(fā)絲、雜物被舉報者;

　　8、未按規(guī)定倒放垃圾者;

　　9、與師生發(fā)生爭執(zhí)不聽勸助者;

　　10、事先未與學院協(xié)商、提高物價者;

　　11、未按規(guī)定時間營業(yè)、關門者;

　　12、未按指定地點傾倒生活垃圾的單位和個人。

　　第二十七條有下列行為之一的經(jīng)營單位罰款見明細第二十八條。

　　1、采購、銷售無廠家、無商標、無生產(chǎn)日期的“三無”產(chǎn)品及質(zhì)保過期食品;

　　2、采購未經(jīng)檢驗的肉、禽、蛋商品及霉爛變質(zhì)對人體有害的食品;

　　3、出售隔夜飯菜及腐爛、變質(zhì)食品;

　　4、不按規(guī)定辦理健康證的;

　　5、檢查發(fā)現(xiàn)有治安、消防、食品衛(wèi)生安全隱患的;

　　6、不經(jīng)批準私自裝修及亂拉電線、安裝電器設備、改裝電表及改裝疏水管道。;

　　7、不經(jīng)批準有單項菜肴漲價的;

　　8、違反學院保衛(wèi)處安全管理規(guī)定的;

　　9、經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等執(zhí)法部門檢查有不達標項目的;

　　10、門前及周邊環(huán)境“三包”臟、亂、差或整改不達標的;

　　11、未按第十五條要求制定或完善內(nèi)部各項管理制度及操作規(guī)范的。

　　第二十八條每項罰款明細如下

　　1、操作間的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，并做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。若不干凈、不標明，每物罰款(50元)

　　2、從業(yè)場所桌椅、地面(含衛(wèi)生區(qū)范圍)、桌上垃圾盤，干凈、整潔。若一個桌椅不干凈罰款(50元/個)

　　3、所進貨物是否做臺賬、若不記錄罰款(50元/次)

　　4、工作服在操作間亂放罰款(50元/件)

　　5、出售大功率違禁電器罰款(50元/次)

　　6、門前三包責任制是否實施罰款(50元/次)

　　7、工作人員不戴口罩，不穿工作服，罰款(100元/人)

　　8、抽油煙機是否一周清洗一次，若不清洗罰款。(100元/次)

　　9、清洗池是否清洗后保持干凈，若不干凈罰款(100元/次)

　　10、檢查留樣是否保存48小時并做記錄若無留樣及記錄罰款(100元/餐)

　　11、使用一次性塑料袋、塑料飯盒罰款(100元/個)

　　12、操作間垃圾清理是否及時，若不及時罰款(200元/人)

　　13、工作人員無健康證，罰款(500元/人)

　　14、檢查每天是否有消毒并做消毒記錄，若沒有罰款。(500元/次)

　　15、檢查是否有過期食品罰款(500元/件)

　　16、生、熟食物成品、半成品食物分開存放，檢查有無出售隔夜剩飯、剩菜(咸菜除外)和變質(zhì)的飯菜。若檢查有一次罰款(500元/次)

　　17、衛(wèi)生管理臺帳、進貨臺帳、索證資料未健全罰款(500-1000元)。

　　18、倉庫物資保管，按類別、品種上架堆放并掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期，嚴禁食品與非食品混放。消毒藥品與強烈氣味的物品須采用不同庫房存放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等物品時須及時處理。(注：主要檢查有無過期食品)若有過期產(chǎn)品。(1000元/物)

　　第二十九條有下列行為之一的經(jīng)營單位，取消營業(yè)資格，收回鋪面。

　　1、手續(xù)不清、證件不全的經(jīng)營單位;

　　2、違反學院管理規(guī)定，嚴重擾亂學院正常工作、學習、生活秩序的經(jīng)營單位;

　　3、亂設攤點不聽勸助或?qū)伊P不改的經(jīng)營單位;

　　4、出售國家明文規(guī)定違禁商品的經(jīng)營單位;

　　5、擅自轉(zhuǎn)讓房屋的經(jīng)營單位;

　　6、不經(jīng)批準私自裝修不服從管理或擅自改變房屋結(jié)構(gòu)的經(jīng)營單位;

　　7、不按期繳納房屋租金、管理費及水電費經(jīng)營單位，拖欠未交超過7天者(不含7天)，每超過一天按所交租金、管理費的百分之五收取滯納金;

　　8、擾亂市場、亂哄抬物價經(jīng)營單位;

　　9、因管理失誤造成人員傷亡、火災及中毒事件的經(jīng)營單位。

　　第三十條在經(jīng)營中出現(xiàn)食物中毒以及經(jīng)營管理中引發(fā)的法律糾紛，由各食堂、餐館、店鋪負責人自行解決。

　　第三十一條本管理辦法解釋權(quán)由后勤管理處解釋。

　　第三十二條本《辦法》從下發(fā)之日起執(zhí)行。

食堂管理制度13

　　一、應具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責，做社會主義兩個文明的建設者。

　　二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。

　　三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。

　四、一切行動按照公司指示執(zhí)行，服從食堂經(jīng)理領導。

　　五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。

　　六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。

　　七、組與組之間搞好團結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。

　　八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。

　　九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。

　　十、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無雜物。

　　十一、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。

　　十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

　　十三、銷售直接入口食品時，使用工具售貨，實行貨款分開。

　　十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。

　　十五、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。

　　十六、各組下班后，關掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。

　　十七、下班時間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂班長同意，任何人不準進入食堂。

　　十八、值班人員認真負責，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。

　　食堂白案班班長職責

　　一、負責白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。

　　二、負責早點供應不低于6―8種，滿足學生不同的口味，及時改變花樣，提高服務質(zhì)量。

　　三、督促食堂臨時工人講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，對批評教育屢教不改的予以建議辭退。

　　四、在早點加工過程中，必須做到配料適中，營養(yǎng)豐富，價廉物美。

　　食堂紅案班班長職責

　　一、負責售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、整潔。

　　二、負責中、晚餐的供應品種為8―12種葷素搭配適宜，講究口味，保持衛(wèi)生干凈。

　　三、督促食堂臨工人員講究個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，對表現(xiàn)差的予以批評教育，直至開除食堂。

　　四、對加工的食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴處。

　　五、在加工食品過程中，督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫、加工。

　　食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

　一、由原料到成品實行“四不制度”：

　　(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；

　　(2)保持驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；

　　(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的.原料；

　　(4)營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的食品；(零售單位，不收進腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)

　　二、成品(食物)存放實行“四隔離”：

　　(1)生與熟隔離；

　　(2)成品與半成品隔離；

　　(3)食品與雜物、藥物隔離；

　　(4)食品與天然冰隔離。

　　三、用(食)具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

　　四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負責。

　　五、人人衛(wèi)生做到“四勤”：

　　(1)勤洗手剪指甲；

　　(2)勤洗澡理發(fā)；

　　(3)勤洗衣服、被褥；

　　(4)勤換工作服。

　　食品安全承諾

　　民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責無旁貸，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，特此承諾：

　　一、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

　　二、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求，做好員工個人衛(wèi)生，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確�；�礎衛(wèi)生設施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕物中毒事件發(fā)生；

　　三、嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料，建好食品購銷臺賬。

　　四、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。

　　五、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準，保證食品的安全衛(wèi)生。

　　六、嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準，保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

　　七、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴，保證給消費者滿意的答復和處理。

　　衛(wèi)生管理制度

　　一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責任區(qū)負責人定時檢查，及時公布。

　　二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。

　　三、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。

　　四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

　　五、食堂工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，銷售飯菜時必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。

　　六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

　　七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎金掛鉤。

食堂管理制度14

　　一、食堂設施：

　　1、食堂分就餐間和制作間，面積需與進餐人數(shù)相當，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應有通風排煙設備；

　　2、食堂應有冷藏冰箱；

　　3、食品加工機械、用具、炊具、容器應有防蠅、防塵設備；

　　4、食堂應有相應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防蠅、防塵設備以及通暢的上下水管道；

　　5、餐廳應設有洗碗池、殘渣桶和洗手設備；

　　6、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備。

　　二、食堂管理：

　　1、食堂應具有健全的衛(wèi)生管理制度。項目管理人員要負責食堂管理工作，并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預防食物中毒，列入崗位責任制的考核條件中；

　　2、食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定進行管理檢查。

　　三、炊事人員衛(wèi)生：

　　1、食堂炊事人員必須每年進行一次體檢，并按有關規(guī)定進行健康檢查，取得健康合格證；不按要求者一次罰款500元。

　　2、炊事人員操作時必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次100元。

　　3、炊事人員在工作期間必須做好個人衛(wèi)生。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次100元。

　　四、食品衛(wèi)生：

　　1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。

　　2、貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放。不按規(guī)定，處罰款100元。

　　3、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛(wèi)生。不按規(guī)定，處罰款100元。

　　4、制售過程及使用操作用具和設施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時要嚴格做到食品的'生熟分開。不按規(guī)定，處罰款100元。

　　5、銷售飯菜時要用餐具盛裝直接入口的食品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處罰款100元。

　　6、飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得銷售與食用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處罰款200元。

　　7、公用食具要每日洗凈消毒，應有上、下水洗手和餐具洗滌設備。不按要求，處罰款100元。

食堂管理制度15

　　建筑食堂管理制度旨在確保工地食堂的運營安全、衛(wèi)生及效率，為建筑工人提供健康的餐飲環(huán)境。該制度涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、衛(wèi)生標準、人員職責、應急處理等多個方面。

　　內(nèi)容概述：

　　1. 食堂設施維護：定期檢查食堂設備的運行狀況，確保其正常運行，及時維修保養(yǎng)。

　　2. 食品采購與存儲：規(guī)范食品采購流程，確保食材新鮮，合理存儲，防止變質(zhì)。

　　3. 衛(wèi)生管理：制定嚴格的清潔消毒規(guī)定，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　4. 廚房操作規(guī)程：明確廚師及工作人員的`操作流程，避免交叉污染。

　　5. 餐飲服務：設定服務標準，保證菜品質(zhì)量，滿足工人的飲食需求。

　　6. 安全規(guī)定：執(zhí)行防火、防爆等安全措施，預防事故的發(fā)生。

　　7. 應急處理：制定應急預案，應對食物中毒、火災等緊急情況。

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