食堂管理制度
在我們平凡的日常里，接觸到制度的地方越來(lái)越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
食堂管理制度1
日常管理辦法
1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;
2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;
3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育，提高服務(wù)水平和質(zhì)量，師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。
文明服務(wù)制度
1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù)熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。
4、員工之間不得爭(zhēng)吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
5、出售菜肴價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具，每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。
3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
5、人為造成的財(cái)物損失，在批評(píng)教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
1、嚴(yán)禁采購(gòu)、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的`飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。
4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。
6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺(tái)、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。
8、貨架、售賣臺(tái)、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無(wú)垢、無(wú)苔。
9、庫(kù)房?jī)?nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無(wú)積塵，天花板、墻壁無(wú)積塵、無(wú)蛛網(wǎng)。
11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無(wú)油膩。
13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。
14、講究個(gè)人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應(yīng)保持清潔，無(wú)霉?fàn)�臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺(tái)、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無(wú)酸味、切肉機(jī)清潔無(wú)異味。
17、無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。
19、食堂以經(jīng)理為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。
防鼠：食堂操作間、倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。
防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。
防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。
防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng)上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。
防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。
采購(gòu)、驗(yàn)收、保管制度
一、物資采購(gòu)流程：
采購(gòu)人填寫請(qǐng)購(gòu)單(采購(gòu)計(jì)劃)→采購(gòu)部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購(gòu)。
二、驗(yàn)收、保管
1、凡購(gòu)進(jìn)食品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉(cāng)管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。
2、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。
3、驗(yàn)收人員對(duì)購(gòu)進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。
4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。
5、入倉(cāng)物品要嚴(yán)格登記，出倉(cāng)物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉(cāng)，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉(cāng)一次，庫(kù)存物資統(tǒng)一過(guò)秤，庫(kù)存物資與帳目相符。
食品留樣制度
1、留樣容器：按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。
2、留樣條件：專用冷藏設(shè)施。
3、留樣時(shí)間：冷藏存放48小時(shí)以上。
4、留樣數(shù)量：每個(gè)品種不少于100g。
5、專人負(fù)責(zé)，做好記錄。
食堂管理制度2
1、目的：
為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。
2、范圍：
2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等資料適宜東、南兩個(gè)餐廳。
2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理
3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情景編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn)；
3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無(wú)霉?fàn)�蔬菜、過(guò)期物資混雜，若出現(xiàn)此類問(wèn)題一律不予入庫(kù)。
3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)職責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù)，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最終由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單，雙方簽字后有效，入庫(kù)單一式三份，一份為庫(kù)房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫(kù)管下賬使用，一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用，一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務(wù)管理
3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫(kù)管將收入情景登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。
3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。
3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對(duì)無(wú)誤后，由管理員簽字，主管副廠長(zhǎng)審批后付款，否則不予結(jié)算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳供給的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情景，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，到達(dá)管理透明化。
3.2.6、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。
3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情景后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。
3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)
3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；
3.3.1.2、廚師一人，工資2400元；
3.3.1.3、面點(diǎn)師1人，工資1400元；
3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；
3.3.1.5、收費(fèi)員1員，工資1400元（兼庫(kù)管）；
3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批后發(fā)放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。
3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法：
3.3.7.1、獎(jiǎng)勵(lì)工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000，即為個(gè)人工資單位系數(shù)。
3.3.7.2、預(yù)提獎(jiǎng)勵(lì)工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。
3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個(gè)人系數(shù)，即為該崗位當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。
3.3.7.4、獎(jiǎng)勵(lì)工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。
3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理
環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來(lái)，認(rèn)真對(duì)待。
3.4.1、蔬菜衛(wèi)生
3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時(shí)，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉?fàn)�變質(zhì)的菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。
3.4.1.2、購(gòu)買的半成品或其他成品食品時(shí)，必須注意日期，嚴(yán)禁給職工食用過(guò)期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。
3.4.1.3、在采購(gòu)油料時(shí)，嚴(yán)禁購(gòu)買劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來(lái)危害，若發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，直接解除承包合同，同時(shí)給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問(wèn)題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。
3.4.2、飯菜衛(wèi)生
3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈，嚴(yán)禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi)，否則每次扣罰1分。
3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應(yīng)給員工，同時(shí)扣罰2分；若無(wú)視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的，直接處以罰款20xx元。
3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再制作其他飯菜時(shí)混雜其內(nèi)，若出現(xiàn)該問(wèn)題，直接給予管理人員一次性罰款500元。
3.4.3、餐具衛(wèi)生
3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的'消毒，并要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。
3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈，要求洗刷水清盈無(wú)色，否則每次扣罰1分。
3.4.3.3、餐廳餐具必須堅(jiān)持外觀干凈，無(wú)污漬、無(wú)殘缺口，有殘缺的碗、盤要限期更換，否則每次罰款扣1分。
3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。
3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生
3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須堅(jiān)持干凈整潔，桌面無(wú)油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。
3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭，堅(jiān)持玻璃明亮，門板干凈。否則每次扣0.5分。
3.4.4.3、凡在餐廳工作的員工，必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并堅(jiān)持工作服干凈清新，否則每次扣0.5分。
3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規(guī)定配置，由廠內(nèi)扣款給其購(gòu)買。
3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工，每年要進(jìn)行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對(duì)無(wú)證人員必須限期清理，否則對(duì)餐廳管理人員給與罰款200元人。
3.5、飯菜價(jià)格及質(zhì)量管理
3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價(jià)格執(zhí)行統(tǒng)一售價(jià)，不得隨意增長(zhǎng)，否則職工有權(quán)拒付，同時(shí)考核1分。
3.5.2、在新增加飯菜種類后，必須盡快報(bào)廠部批復(fù)，否則即視為違規(guī)收費(fèi)對(duì)待，違規(guī)收費(fèi)每次扣罰1分。
3.5.3、飯菜價(jià)格由食堂供給成本核算數(shù)據(jù)，同時(shí)參照市價(jià)，并按市價(jià)的70%定價(jià)收費(fèi)。
3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美，葷素搭配適宜，該項(xiàng)工作由委員會(huì)每月不定期抽查。
3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足，可根據(jù)成本核算程序，檢驗(yàn)其數(shù)量，餐廳若隨意減量，委員會(huì)成員有權(quán)提議抽查，若查處數(shù)量確實(shí)與成本核算中顯示的數(shù)字不貼合時(shí)，將一次性給予500元的罰款。
3.6、勞動(dòng)紀(jì)律考核
3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上下班時(shí)間，不得遲到早退，有事必須提前2小時(shí)請(qǐng)假，以便安排其他人員頂替，否則一律視為礦工。
3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹，服務(wù)到位，不得與職工隨意吵架，有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理，否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)職責(zé)。
3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閑聊而影響工作和個(gè)人形象，否則扣罰0.5分次。
3.6.4、餐廳工作人員在進(jìn)入工作崗位前必須先洗手，后工作，保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。
3.6.5、指甲要常剪，不得留長(zhǎng)指甲，以免夾帶臟東西進(jìn)入食品，該規(guī)定令行即止，否則扣0.5分次。
3.6.6、進(jìn)入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干凈無(wú)污漬，否則每項(xiàng)扣罰0.1分。
3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙，否則即視為違紀(jì)，每次扣罰0.1分。
3.7、客飯、職工會(huì)餐管理
3.7.1、餐廳能夠?yàn)槁毠す┙o生日、節(jié)日會(huì)餐條件，雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn)，但收費(fèi)不得高于菜譜價(jià)格的范圍。
3.7.2、公司人員就餐實(shí)行簽單消費(fèi)，月底時(shí)由廠部審核后，統(tǒng)一報(bào)賬處理。
3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月，在下月沖卡后，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時(shí)追罰5%的滯納金。
3.8、考核機(jī)制及扣罰金管理
3.8.1、委員會(huì)每月組織召開一次會(huì)議，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和存在的問(wèn)題提出解決方案，并按涉及的條款給予考核扣分。
3.8.2、考核扣分分值為每分100元，所扣款項(xiàng)直接從飯費(fèi)里一次扣除，該款項(xiàng)�？顚Ｓ�，獎(jiǎng)罰分明，對(duì)堅(jiān)持各項(xiàng)制度較好的員工，經(jīng)推選后進(jìn)行禮貌工作獎(jiǎng)勵(lì)。
3.9、餐廳工作人員每月進(jìn)行一次工作考評(píng)，具體由廠部組織開展。
4.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會(huì)負(fù)責(zé)，在運(yùn)行過(guò)程中有不妥之處，可書面提請(qǐng)委員會(huì)研究更改。
5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實(shí)施。
6、本制度于20xx年4月5日進(jìn)行第三次修改。
食堂管理制度3
建設(shè)工地管理制度是確保工程項(xiàng)目順利進(jìn)行、保障施工安全與質(zhì)量、提高工作效率的重要文件。它涵蓋了人員管理、設(shè)備管理、材料管理、安全管理、質(zhì)量管理、進(jìn)度管理等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1、人員管理：包括員工的招聘、培訓(xùn)、考核、福利待遇以及行為規(guī)范等，確保團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和專業(yè)性。
2、設(shè)備管理：規(guī)定設(shè)備的'采購(gòu)、維護(hù)、使用、報(bào)廢等流程，確保設(shè)備安全、高效運(yùn)行。
3、材料管理：涉及材料的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放和使用，保證材料的質(zhì)量和合理使用。
4、安全管理：制定安全規(guī)章制度，進(jìn)行安全教育，定期進(jìn)行安全檢查，預(yù)防安全事故的發(fā)生。
5、質(zhì)量管理：設(shè)立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行質(zhì)量控制，對(duì)工程質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估。
6、進(jìn)度管理：明確工程進(jìn)度計(jì)劃，實(shí)施進(jìn)度跟蹤，調(diào)整施工方案以保證工程按時(shí)完成。
食堂管理制度4
為了規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化日常經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生，結(jié)合學(xué)校得實(shí)際情況，特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛食堂、關(guān)心食堂、愛護(hù)食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書報(bào)、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙，打電話。
5、使用文明用語(yǔ)（您好，請(qǐng)，謝謝，對(duì)不起，再見），對(duì)師生一視同仁，不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。
6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。
7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、愛護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。
9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷售，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，嚴(yán)禁特惠或免費(fèi)。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，立即停止工作，待康復(fù)后方可上班。
二、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐桌椅：干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達(dá)到“六面光”。開餐期間及時(shí)清理，桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。
2、排列：排列合理整齊，桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛(wèi)生后，要進(jìn)行全面整理。
3、地面：光亮、無(wú)殘?jiān)�、無(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。
4、墻面：整潔、無(wú)殘?jiān)o(wú)污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板：干凈整潔無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。
6、門窗玻璃：明亮、無(wú)污跡。
7、紗窗：無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號(hào)清洗。
8、洗手池：暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。
9、殘?jiān)_(tái)：整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘?jiān)?/p>
10、垃圾桶：干凈整潔、及時(shí)傾倒，不會(huì)溢出。開飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處：桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適，不沒入湯里，湯勺柄保持干凈。
12、電源開關(guān)：安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉，開關(guān)上面無(wú)油污。
13、進(jìn)出走道：無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。
三、初加工間衛(wèi)生制度
1、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
2、涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開放置。
3、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的'土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
4、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開清洗干凈后，分開放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。
5、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。
6、刀、墩、抹布、容器要生熟分開，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。
8、在沒有建立檢測(cè)系統(tǒng)之前，食堂采購(gòu)員和工作人員要根據(jù)直觀感覺，避免使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復(fù)清洗和浸泡。
9、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲(chǔ)存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
10、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
11、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。
12、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
四、烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入操作間。
2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工，防止交叉污染。
4、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
5、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不準(zhǔn)銷售涼菜、冷飯、冷菜。
6、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；嚴(yán)禁銷售隔夜食品。
7、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，嚴(yán)禁銷售半生不熟或過(guò)火變糊食品。
8、分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
9、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
10、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
11、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
12、具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。操作間不準(zhǔn)放置非烹調(diào)所用之物，如手機(jī)、書籍等。
13、勤洗手。在開始工作前，上廁所之后，在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
14、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開飯期間操作間不準(zhǔn)存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘?jiān)�，�?duì)粘布用具上的食物殘?jiān)�，�?yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
2、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。
3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料容器應(yīng)每天清洗一遍。
4、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。
食堂管理制度5
食堂機(jī)關(guān)管理制度的重要性體現(xiàn)在：
1. 確保員工健康：嚴(yán)格的'食品安全和衛(wèi)生管理能保障員工的飲食安全，避免食物中毒等健康問(wèn)題。
2. 提升滿意度：通過(guò)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和合理的菜品，提高員工的就餐滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
3. 控制成本：有效管理能降低運(yùn)營(yíng)成本，避免浪費(fèi)，使食堂可持續(xù)發(fā)展。
4. 規(guī)范運(yùn)營(yíng)：制度化管理能消除運(yùn)營(yíng)中的隨意性，提高工作效率，減少糾紛。
食堂管理制度6
1、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的健康教育，構(gòu)成良好的`防病意識(shí)和自覺的晨檢習(xí)慣。
2、由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細(xì)詢問(wèn)從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。
3、晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時(shí)理解治療，恢復(fù)健康后方可上崗。
4、發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時(shí)，必須及時(shí)控制傳染源，切斷傳播途徑，保護(hù)易感人群，并立即上報(bào)有關(guān)部門。
食堂管理制度7
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財(cái)務(wù)預(yù)算及物品管理
1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，并在次月月初對(duì)上月食堂的實(shí)際支出做出總結(jié)，報(bào)辦公室審批。
2、食堂采購(gòu)員應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出部分，由下月餐費(fèi)中扣除。
3、不得私設(shè)小金庫(kù)，采購(gòu)員1000元/月的采購(gòu)預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。
4、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每隔四天結(jié)算一次餐費(fèi)，每月初核算上月餐費(fèi)，每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂采購(gòu)物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品，不準(zhǔn)采購(gòu)超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購(gòu)貨物應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。
4、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須辦公室批準(zhǔn)。
7、食堂管理員負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng)，控制采購(gòu)成本；辦公室負(fù)責(zé)核實(shí)每日采購(gòu)物品的數(shù)量、質(zhì)量。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財(cái)物安全。
7、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構(gòu)件有無(wú)脫落等。否則應(yīng)及時(shí)報(bào)修。
五、員工就餐管理
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的'員工必須于當(dāng)天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。
5、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度8
一、為加強(qiáng)食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
二、建立食堂民主管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食堂物質(zhì)采購(gòu)，要計(jì)劃采購(gòu)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約、嚴(yán)禁采購(gòu)烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物中毒;并負(fù)責(zé)收集群眾意見工作，以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理;餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，食物不得亂堆亂放。
四、食堂工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅(jiān)持洗手后操作。
五、堅(jiān)持按時(shí)開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，進(jìn)行食物品種調(diào)節(jié)，講求營(yíng)養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
六、對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員
七、每30日進(jìn)行盤點(diǎn)，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每月初，收取就餐人員生活費(fèi)300元，任何人在食堂就餐須主動(dòng)自覺按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)繳費(fèi)。
八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生。
九、炊事員負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域(門前、澡堂、水池)衛(wèi)生。
十、食堂民主管理委員會(huì)將每周組織對(duì)食堂和責(zé)任區(qū)域進(jìn)行檢查或抽查，每月評(píng)出前二名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)1000元/月.名，對(duì)未及時(shí)關(guān)液化氣瓶的實(shí)行一票否決權(quán)。
食堂管理制度9
1、學(xué)校食堂必須按國(guó)家規(guī)定，辦好食品衛(wèi)生許可證和工作人員健康證。無(wú)證人員不準(zhǔn)上崗。健康證必須張貼在食堂里，隨時(shí)接受檢查，到期限，要及時(shí)復(fù)審。
2、各種主、副食品和菜肴采購(gòu)必須保證質(zhì)量、新鮮、衛(wèi)生。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)腐爛、霉變食品。不準(zhǔn)購(gòu)進(jìn)已過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)所采購(gòu)的肉類、水產(chǎn)類、豆制品要索證、登記。
3、不準(zhǔn)采購(gòu)成品菜肴。不準(zhǔn)采購(gòu)國(guó)家禁止的海產(chǎn)品。不準(zhǔn)進(jìn)人情貨、假貨、劣貨。
4、食品加工必須嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到揀、切、洗、燒、售流程清楚，不相互交叉。已洗好的食品不準(zhǔn)直接放置地面。已加工好的食品，必須立即進(jìn)入防蠅間。冰箱內(nèi)儲(chǔ)存食品必須生、熟分開。
5、主、副食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持整潔、通風(fēng)、干燥，并有一定高度的`儲(chǔ)存架，防止霉變。
6、師生每天每樣菜肴必須保留不少于100克的留樣菜，放于冰箱內(nèi)，并作好記錄，保留時(shí)間不少于48小時(shí)。
7、對(duì)各種餐具、用盆均要實(shí)行一洗、二過(guò)、三消毒。
8、工作人員操作時(shí)必須穿好工作服，戴好帽子，進(jìn)入防蠅間時(shí)必須戴好口罩。工作衣要保持潔白，操作前手要消毒。
9、食堂內(nèi)各種物品、用具要置放整齊、有序。個(gè)人物品不準(zhǔn)放到工作場(chǎng)所。
10、要保持工作場(chǎng)所整潔，定期打掃衛(wèi)生。工作人員要勤洗頭、洗澡、洗衣、洗手，剪除指甲。工作時(shí)不準(zhǔn)戴金銀首飾。
11、平時(shí)多清除死角，要加強(qiáng)防四害工作。除四害藥品要嚴(yán)格安放，不得靠近主副食品，以免引起中毒事件。
12、要認(rèn)真管理公物，不準(zhǔn)無(wú)故損壞，更不得將公物占為已有。未經(jīng)校長(zhǎng)同意，不允許任何個(gè)人在食堂加工食品。
13、要保證食堂安全，及時(shí)關(guān)斷水、電、燃?xì)�、燃油閥，關(guān)好門窗，嚴(yán)禁閑人進(jìn)出。
14、每天結(jié)清食堂開支，做到帳目清楚、明細(xì)。學(xué)生食堂盈利不得超過(guò)上級(jí)規(guī)定。保證師生吃得滿意、放心。
15、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，隨時(shí)接受上級(jí)檢查。若有因個(gè)人操作不當(dāng)而引起的食物中毒事故，則由個(gè)人負(fù)責(zé)。發(fā)生嚴(yán)重中毒事故的，則按照上級(jí)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
食堂管理制度10
1. 提升員工滿意度：良好的食堂環(huán)境和美味的餐食可以提升員工的.工作滿意度，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
2. 保障健康安全：嚴(yán)格的衛(wèi)生和安全規(guī)定，能夠保護(hù)員工的身體健康，減少因飲食問(wèn)題引發(fā)的疾病。
3. 控制成本：通過(guò)有效的管理制度，可以避免資源浪費(fèi)，控制食堂運(yùn)營(yíng)成本。
4. 企業(yè)文化體現(xiàn)：食堂管理制度也是企業(yè)文化的一部分，反映出企業(yè)對(duì)員工的關(guān)心和尊重。
食堂管理制度11
1. 食堂管理團(tuán)隊(duì)的構(gòu)建與職責(zé)： - 設(shè)立食堂管理員，負(fù)責(zé)全面管理食堂事務(wù)，包括人員調(diào)度、食品安全監(jiān)督等。 - 分配廚師、清潔工和服務(wù)員，明確各自職責(zé)，確保食堂運(yùn)作順暢。
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)管理： - 選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂食品安全協(xié)議，定期審查供應(yīng)商資質(zhì)。 - 食品入庫(kù)前需檢查質(zhì)量，記錄食品來(lái)源、保質(zhì)期等信息。 - 存儲(chǔ)區(qū)域保持清潔干燥，定期清理過(guò)期食材。
3. 食堂衛(wèi)生與安全規(guī)定： - 操作人員須持有健康證明，嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。 - 食堂每日清潔消毒，保持設(shè)備良好運(yùn)行狀態(tài)。 - 設(shè)立應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒等突發(fā)情況。
4. 餐飲服務(wù)與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： - 菜單應(yīng)多樣化，滿足不同口味需求，注重營(yíng)養(yǎng)搭配。 - 提供定期滿意度調(diào)查，收集員工反饋，持續(xù)優(yōu)化菜品和服務(wù)。
5. 員工用餐規(guī)定： - 遵守用餐時(shí)間，文明排隊(duì)，節(jié)約糧食。 - 禁止在食堂內(nèi)吸煙和大聲喧嘩，保持環(huán)境整潔。
6. 食堂財(cái)務(wù)管理： - 建立財(cái)務(wù)報(bào)表，定期公開食堂收支，確保透明度。 - 控制成本，避免浪費(fèi)，合理定價(jià)，確保食堂自給自足。
7. 定期評(píng)估與改進(jìn)機(jī)制： - 每季度進(jìn)行一次食堂運(yùn)營(yíng)評(píng)估，針對(duì)問(wèn)題提出改進(jìn)建議。 - 定期舉辦員工座談會(huì)，鼓勵(lì)員工參與食堂管理，共同提升食堂服務(wù)質(zhì)量。
通過(guò)以上制度的實(shí)施，我們期望收費(fèi)站食堂能夠成為員工的溫馨之家，為員工提供健康、美味的'餐飲，營(yíng)造一個(gè)愉快的工作環(huán)境。
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第一章總則
第一條根據(jù)教育主管部門和國(guó)家工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、環(huán)保、消防等部門的相關(guān)法律、法規(guī)以及學(xué)院的校紀(jì)、校規(guī)制訂食堂、餐館、店鋪的管理辦法。
第二條堅(jiān)持以人為本、服務(wù)師生的指導(dǎo)思想，食堂實(shí)行的是自主經(jīng)營(yíng)、自主管理、自負(fù)盈虧的社會(huì)化運(yùn)作模式。
第三條食堂、餐館、店鋪的管理由理事會(huì)、學(xué)院授權(quán)由后勤管理處管理。
第四條凡在學(xué)院內(nèi)經(jīng)營(yíng)的食堂、餐館、店鋪的單位和個(gè)人執(zhí)行本管理辦法。
第二章食堂、餐館、店鋪的籌建管理
第五條參加我院食堂、餐館、店鋪經(jīng)營(yíng)的單位和個(gè)人須持有關(guān)法律文書及個(gè)人有效證件參加竟標(biāo)資格審核。
第六條經(jīng)審核合格的竟標(biāo)單位和個(gè)人須按學(xué)院招投標(biāo)管理規(guī)定繳納竟標(biāo)保證金。
第七條竟標(biāo)中標(biāo)的單位和個(gè)人按中標(biāo)項(xiàng)目及規(guī)定時(shí)間與學(xué)院簽訂經(jīng)營(yíng)資格(房屋租賃)合同書，并按期繳納相關(guān)的租金。
第八條經(jīng)營(yíng)單位必須按合同所規(guī)定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行房屋裝修，房屋裝修時(shí)不得擅自破壞房屋主體結(jié)構(gòu)，并提報(bào)水、電安裝、經(jīng)營(yíng)布局、裝飾材料、主要設(shè)備及配套設(shè)施安裝方案的書面報(bào)告報(bào)后勤管理處審批，并繳納裝修保證金方可施工，所有裝修費(fèi)用在合同期滿后學(xué)院不予任何補(bǔ)償。
第九條經(jīng)營(yíng)單位房屋裝修及主要設(shè)備、配套設(shè)施安裝后須經(jīng)后勤管理處驗(yàn)收合格方可進(jìn)行開業(yè)準(zhǔn)備工作，凡在裝修期間未按裝修方案裝修、安裝和未達(dá)裝修、安裝標(biāo)準(zhǔn)的店鋪，必須限時(shí)整改后方可進(jìn)行裝修、安裝驗(yàn)收。
第十條經(jīng)營(yíng)單位必須自覺遵守國(guó)家的法律、法規(guī)，自行向有關(guān)單位申報(bào)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照手續(xù)。
第十一條經(jīng)營(yíng)單位須按消防部門的要求配備消防器材并參加消防培訓(xùn)，做好防火工作。
第十二條經(jīng)營(yíng)單位或單位責(zé)任人必須與學(xué)院簽訂治安、消防、食品安全責(zé)任書。
第十三條經(jīng)營(yíng)單位開業(yè)前及經(jīng)營(yíng)期間所招聘的員工必須持有效證件(身份證、就業(yè)證、暫住證)并有擔(dān)保人，不準(zhǔn)錄用身份不明無(wú)證件、犯有前科被司法部門通緝的再逃人員及患疾病、傳染病的人員。
第十四條飲食從業(yè)人員在上崗位前必須辦理健康合格證，并組織衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，未辦理健康合格證人員不準(zhǔn)上崗。
第三章食堂、餐館、店鋪的經(jīng)營(yíng)管理
第十五條制度建設(shè)，經(jīng)營(yíng)單位根據(jù)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目要求，必須制定或完善內(nèi)部以下管理制度及操作規(guī)范。
1、建立和完善各種崗位責(zé)任制;
2、建立和完善治安、消防、食品中毒應(yīng)急預(yù)案;
3、建立和完善臨時(shí)停電、停水、停氣的應(yīng)急措施預(yù)案;
4、建立和完善內(nèi)部服務(wù)管理、服務(wù)質(zhì)量的監(jiān)控檢查、考核獎(jiǎng)懲等制度;
5、建立和完善衛(wèi)生管理及要求;從業(yè)人員健康管理，從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，從業(yè)人員工作服管理，加工操作衛(wèi)生要求，原料采購(gòu)衛(wèi)生要求，貯存衛(wèi)生要求，粗加工及切配衛(wèi)生要求，烹調(diào)加工衛(wèi)生要求，涼菜配制衛(wèi)生要求，現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作衛(wèi)生要求，點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求，裱花操作衛(wèi)生要求，燒烤加工衛(wèi)生要求，生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生要求，備餐及供餐衛(wèi)生要求，食品再加熱衛(wèi)生要求，衛(wèi)生管理，餐用具衛(wèi)生要求，廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求，環(huán)境衛(wèi)生管理要求，場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理，設(shè)備及工具衛(wèi)生管理，庫(kù)房衛(wèi)生要求，洗手消毒設(shè)施衛(wèi)生要求，從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)要求，設(shè)備與工具衛(wèi)生要求，食品留樣要求，衛(wèi)生記錄管理，餐飲具清洗消毒方法;
6、建立和完善衛(wèi)生操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn);采購(gòu)入庫(kù)驗(yàn)收操作標(biāo)準(zhǔn)，領(lǐng)料運(yùn)輸操作標(biāo)準(zhǔn)，廚房原材料擺放操作標(biāo)準(zhǔn)，工具、原材料、個(gè)人衛(wèi)生復(fù)檢操作標(biāo)準(zhǔn)，魚、肉泡洗操作標(biāo)準(zhǔn)，肉食物加工操作標(biāo)準(zhǔn)，擇菜操作標(biāo)準(zhǔn)，洗切操作標(biāo)準(zhǔn)，食品半熱加工操作標(biāo)準(zhǔn)，食品儲(chǔ)存操作標(biāo)準(zhǔn)，食品配份操作標(biāo)準(zhǔn)，食品烹飪操作標(biāo)準(zhǔn)，盛裝容器操作標(biāo)準(zhǔn)，主食加工操作標(biāo)準(zhǔn)，食品成形操作標(biāo)準(zhǔn)，食品蒸煮操作標(biāo)準(zhǔn)，回收餐盒操作標(biāo)準(zhǔn)，洗刷、消毒操作標(biāo)準(zhǔn)，從業(yè)人員衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn);
7、建立和完善日常安全操作標(biāo)準(zhǔn);設(shè)備安全操作標(biāo)準(zhǔn)，電器設(shè)備操作標(biāo)準(zhǔn)，煤氣操作標(biāo)準(zhǔn)，防火、防盜檢查操作標(biāo)準(zhǔn)，食堂、餐館安全管理規(guī)定;
8、建立和完善食堂與餐館場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的日常清潔計(jì)劃。
第十六條經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員必須遵守學(xué)院的出入管理規(guī)定，按規(guī)定配戴工作證，出入校門服從糾察。親戚朋友來(lái)校探訪需留宿的，須到保衛(wèi)處登記，辦理相關(guān)手續(xù)，經(jīng)保衛(wèi)處同意后方可留宿。
第十七條經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)禁采購(gòu)、銷售無(wú)廠家、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品及霉?fàn)�變質(zhì)對(duì)人體有害的食品以及未經(jīng)檢驗(yàn)的肉、禽、蛋商品。嚴(yán)禁向?qū)W生出售酒類。
第十八條經(jīng)營(yíng)單位嚴(yán)禁在經(jīng)營(yíng)點(diǎn)飼養(yǎng)寵物。
第十九條經(jīng)營(yíng)單位未經(jīng)后勤管理處批準(zhǔn)同意，不準(zhǔn)亂拉電線、安裝電器設(shè)備、改裝電表及改裝疏水管道。
第二十條經(jīng)營(yíng)單位必須嚴(yán)格執(zhí)行物價(jià)政策，明碼標(biāo)價(jià)，未經(jīng)物價(jià)部門或?qū)W院批準(zhǔn)同意，不得擅自哄抬物品價(jià)格(食堂、餐飲所有食品菜肴一律實(shí)行定價(jià)審批制度)。
第二十一條經(jīng)營(yíng)單位要加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的文明、禮貌服務(wù)管理，樹立全心全意為師生服務(wù)的意識(shí)，自覺執(zhí)行學(xué)院的有關(guān)規(guī)章管理制度，嚴(yán)禁在校內(nèi)打架斗毆，從業(yè)人員在校內(nèi)發(fā)生打架斗毆及其他事故的，由用人單位責(zé)任人負(fù)責(zé)處理。
第二十二條經(jīng)營(yíng)單位的營(yíng)業(yè)時(shí)間;食堂、餐飲06：10分提供早餐服務(wù)，10：30分提供中餐服務(wù)，16：30提供晚餐服務(wù)，商鋪上午08：00分開始營(yíng)業(yè)，各經(jīng)營(yíng)單位平時(shí)在晚上11:00分停止?fàn)I業(yè)，(周末星期五、六可延續(xù)半小時(shí))但不得影響學(xué)院管理秩序及師生休息。
第二十三條經(jīng)營(yíng)單位所經(jīng)營(yíng)的食堂、租用的餐館、鋪面，未經(jīng)學(xué)院同意不得擅自轉(zhuǎn)讓。
第二十四條經(jīng)營(yíng)單位要積極遵守和配合學(xué)院的定期檢查，如果檢查中發(fā)現(xiàn)違反規(guī)定的.，各經(jīng)營(yíng)單位必須認(rèn)真整改，并將整改結(jié)果報(bào)后勤管理處。
第二十五條經(jīng)營(yíng)單位如有學(xué)生的投訴，后勤管理處有權(quán)責(zé)令經(jīng)營(yíng)整改，經(jīng)營(yíng)單位須將整改情況反饋上報(bào)。
第四章食堂、餐館、店鋪的處罰標(biāo)準(zhǔn)
第二十六條有下列現(xiàn)象行為之一的經(jīng)營(yíng)單位罰款見明細(xì)第二十八條。
1、出售飯菜或在工作間加工食品時(shí)不穿工作服、不戴工作帽、不戴口罩者(出售飯菜時(shí)必須戴口罩);
2、出售飯菜或加工食品時(shí)抽煙者;
3、工作時(shí)被檢查發(fā)現(xiàn)留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指者;
4、穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間者;
5、日用品與食品混放的店鋪;
6、就餐區(qū)域桌、椅、地面不干凈的部門;
7、出售的飯菜出現(xiàn)蚊、蠅、小蟲、頭發(fā)絲、雜物被舉報(bào)者;
8、未按規(guī)定倒放垃圾者;
9、與師生發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)不聽勸助者;
10、事先未與學(xué)院協(xié)商、提高物價(jià)者;
11、未按規(guī)定時(shí)間營(yíng)業(yè)、關(guān)門者;
12、未按指定地點(diǎn)傾倒生活垃圾的單位和個(gè)人。
第二十七條有下列行為之一的經(jīng)營(yíng)單位罰款見明細(xì)第二十八條。
1、采購(gòu)、銷售無(wú)廠家、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品及質(zhì)保過(guò)期食品;
2、采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)的肉、禽、蛋商品及霉?fàn)�變質(zhì)對(duì)人體有害的食品;
3、出售隔夜飯菜及腐爛、變質(zhì)食品;
4、不按規(guī)定辦理健康證的;
5、檢查發(fā)現(xiàn)有治安、消防、食品衛(wèi)生安全隱患的;
6、不經(jīng)批準(zhǔn)私自裝修及亂拉電線、安裝電器設(shè)備、改裝電表及改裝疏水管道。;
7、不經(jīng)批準(zhǔn)有單項(xiàng)菜肴漲價(jià)的;
8、違反學(xué)院保衛(wèi)處安全管理規(guī)定的;
9、經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生、教育等執(zhí)法部門檢查有不達(dá)標(biāo)項(xiàng)目的;
10、門前及周邊環(huán)境“三包”臟、亂、差或整改不達(dá)標(biāo)的;
11、未按第十五條要求制定或完善內(nèi)部各項(xiàng)管理制度及操作規(guī)范的。
第二十八條每項(xiàng)罰款明細(xì)如下
1、操作間的餐具、碗具、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到生、熟分開使用，定位存放，用后洗凈、保持清潔。若不干凈、不標(biāo)明，每物罰款(50元)
2、從業(yè)場(chǎng)所桌椅、地面(含衛(wèi)生區(qū)范圍)、桌上垃圾盤，干凈、整潔。若一個(gè)桌椅不干凈罰款(50元/個(gè))
3、所進(jìn)貨物是否做臺(tái)賬、若不記錄罰款(50元/次)
4、工作服在操作間亂放罰款(50元/件)
5、出售大功率違禁電器罰款(50元/次)
6、門前三包責(zé)任制是否實(shí)施罰款(50元/次)
7、工作人員不戴口罩，不穿工作服，罰款(100元/人)
8、抽油煙機(jī)是否一周清洗一次，若不清洗罰款。(100元/次)
9、清洗池是否清洗后保持干凈，若不干凈罰款(100元/次)
10、檢查留樣是否保存48小時(shí)并做記錄若無(wú)留樣及記錄罰款(100元/餐)
11、使用一次性塑料袋、塑料飯盒罰款(100元/個(gè))
12、操作間垃圾清理是否及時(shí)，若不及時(shí)罰款(200元/人)
13、工作人員無(wú)健康證，罰款(500元/人)
14、檢查每天是否有消毒并做消毒記錄，若沒有罰款。(500元/次)
15、檢查是否有過(guò)期食品罰款(500元/件)
16、生、熟食物成品、半成品食物分開存放，檢查有無(wú)出售隔夜剩飯、剩菜(咸菜除外)和變質(zhì)的飯菜。若檢查有一次罰款(500元/次)
17、衛(wèi)生管理臺(tái)帳、進(jìn)貨臺(tái)帳、索證資料未健全罰款(500-1000元)。
18、倉(cāng)庫(kù)物資保管，按類別、品種上架堆放并掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期，嚴(yán)禁食品與非食品混放。消毒藥品與強(qiáng)烈氣味的物品須采用不同庫(kù)房存放。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等物品時(shí)須及時(shí)處理。(注：主要檢查有無(wú)過(guò)期食品)若有過(guò)期產(chǎn)品。(1000元/物)
第二十九條有下列行為之一的經(jīng)營(yíng)單位，取消營(yíng)業(yè)資格，收回鋪面。
1、手續(xù)不清、證件不全的經(jīng)營(yíng)單位;
2、違反學(xué)院管理規(guī)定，嚴(yán)重?cái)_亂學(xué)院正常工作、學(xué)習(xí)、生活秩序的經(jīng)營(yíng)單位;
3、亂設(shè)攤點(diǎn)不聽勸助或?qū)伊P不改的經(jīng)營(yíng)單位;
4、出售國(guó)家明文規(guī)定違禁商品的經(jīng)營(yíng)單位;
5、擅自轉(zhuǎn)讓房屋的經(jīng)營(yíng)單位;
6、不經(jīng)批準(zhǔn)私自裝修不服從管理或擅自改變房屋結(jié)構(gòu)的經(jīng)營(yíng)單位;
7、不按期繳納房屋租金、管理費(fèi)及水電費(fèi)經(jīng)營(yíng)單位，拖欠未交超過(guò)7天者(不含7天)，每超過(guò)一天按所交租金、管理費(fèi)的百分之五收取滯納金;
8、擾亂市場(chǎng)、亂哄抬物價(jià)經(jīng)營(yíng)單位;
9、因管理失誤造成人員傷亡、火災(zāi)及中毒事件的經(jīng)營(yíng)單位。
第三十條在經(jīng)營(yíng)中出現(xiàn)食物中毒以及經(jīng)營(yíng)管理中引發(fā)的法律糾紛，由各食堂、餐館、店鋪負(fù)責(zé)人自行解決。
第三十一條本管理辦法解釋權(quán)由后勤管理處解釋。
第三十二條本《辦法》從下發(fā)之日起執(zhí)行。
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一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負(fù)責(zé)，做社會(huì)主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。
三、講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動(dòng)按照公司指示執(zhí)行，服從食堂經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔，佩戴胸牌、健康證。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
七、組與組之間搞好團(tuán)結(jié)，但不經(jīng)他人允許，不能擅自亂抓用別組的用具及原料食物。
八、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐，發(fā)現(xiàn)一次提出警告，下次清除出食堂。
九、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。
十、嚴(yán)防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放，菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)常保持清潔、干凈，無(wú)雜物。
十一、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十二、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十三、銷售直接入口食品時(shí)，使用工具售貨，實(shí)行貨款分開。
十四、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十六、各組下班后，關(guān)掉一切水、電源，碳火蓋好，以防漏火、漏電、漏水。
十七、下班時(shí)間落鎖，值班人員不經(jīng)食堂班長(zhǎng)同意，任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。
十八、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂白案班班長(zhǎng)職責(zé)
一、負(fù)責(zé)白案間、蒸飯間、小餐廳的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、衛(wèi)生。
二、負(fù)責(zé)早點(diǎn)供應(yīng)不低于6―8種，滿足學(xué)生不同的口味，及時(shí)改變花樣，提高服務(wù)質(zhì)量。
三、督促食堂臨時(shí)工人講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)批評(píng)教育屢教不改的予以建議辭退。
四、在早點(diǎn)加工過(guò)程中，必須做到配料適中，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)廉物美。
食堂紅案班班長(zhǎng)職責(zé)
一、負(fù)責(zé)售飯廳、炒菜間、熟食間的衛(wèi)生清掃工作，全天保持干凈、整潔。
二、負(fù)責(zé)中、晚餐的供應(yīng)品種為8―12種葷素搭配適宜，講究口味，保持衛(wèi)生干凈。
三、督促食堂臨工人員講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，對(duì)表現(xiàn)差的予以批評(píng)教育，直至開除食堂。
四、對(duì)加工的食品必須洗凈、燒透，違反規(guī)定的予以嚴(yán)處。
五、在加工食品過(guò)程中，督促食堂人員必須做到生熟分工，杜絕腐爛變質(zhì)食品入庫(kù)、加工。
食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》
一、由原料到成品實(shí)行“四不制度”：
(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)保持驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的.原料；
(4)營(yíng)業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品；(零售單位，不收進(jìn)腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)的食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品。)
二、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”：
(1)生與熟隔離；
(2)成品與半成品隔離；
(3)食品與雜物、藥物隔離；
(4)食品與天然冰隔離。
三、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。
四、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
五、人人衛(wèi)生做到“四勤”：
(1)勤洗手剪指甲；
(2)勤洗澡理發(fā)；
(3)勤洗衣服、被褥；
(4)勤換工作服。
食品安全承諾
民以食為天，食以安為先。食品衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到廣大顧客的身體健康和生命安全。確保食品安全我們責(zé)無(wú)旁貸，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，特此承諾：
一、按照《中華人民共和國(guó)食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求，積極實(shí)施食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項(xiàng)衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度，增強(qiáng)單位法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的意識(shí)，對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。
二、嚴(yán)格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，做好員工個(gè)人衛(wèi)生，每日實(shí)行衛(wèi)生檢查制度；確�；A(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施齊全，保障食品衛(wèi)生，杜絕物中毒事件發(fā)生；
三、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持進(jìn)貨索證制度，不采購(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品原料，建好食品購(gòu)銷臺(tái)賬。
四、加強(qiáng)內(nèi)部衛(wèi)生管理，不使用劣質(zhì)食用油，不濫用食品添加劑，不用非食品原料加工食品。
五、倉(cāng)庫(kù)管理嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的用料標(biāo)準(zhǔn)，保證食品的安全衛(wèi)生。
六、嚴(yán)格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標(biāo)準(zhǔn)，保證食品加工程序的科學(xué)、安全和衛(wèi)生。
七、自覺接受社會(huì)和輿論的監(jiān)督，積極接受衛(wèi)生行政部門對(duì)本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查，配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費(fèi)者的咨詢和投訴，保證給消費(fèi)者滿意的答復(fù)和處理。
衛(wèi)生管理制度
一、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃，每周一大掃，全天保潔，各責(zé)任區(qū)負(fù)責(zé)人定時(shí)檢查，及時(shí)公布。
二、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。
三、食堂必須保持有相應(yīng)的消毒、更衣、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
四、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，餐具、用具用后必須洗凈，保持清潔。
五、食堂工作人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，銷售飯菜時(shí)必須將手洗凈，穿戴整潔的工作衣、帽，并定期體檢。
六、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動(dòng)，真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。
七、醫(yī)院組織人員定期檢查，并把衛(wèi)生狀況的好壞直接與食堂獎(jiǎng)金掛鉤。
食堂管理制度14
一、食堂設(shè)施：
1、食堂分就餐間和制作間，面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng)，其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂，制作間灶臺(tái)及其周圍要鑲嵌白瓷磚，爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備；
2、食堂應(yīng)有冷藏冰箱；
3、食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備；
4、食堂應(yīng)有相應(yīng)的消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道；
5、餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词衷O(shè)備；
6、公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。
二、食堂管理：
1、食堂應(yīng)具有健全的衛(wèi)生管理制度。項(xiàng)目管理人員要負(fù)責(zé)食堂管理工作，并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒，列入崗位責(zé)任制的考核條件中；
2、食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作，各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。
三、炊事人員衛(wèi)生：
1、食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證；不按要求者一次罰款500元。
2、炊事人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、工作帽，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰；一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次100元。
3、炊事人員在工作期間必須做好個(gè)人衛(wèi)生。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一次100元。
四、食品衛(wèi)生：
1、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，食品不得接觸有毒物、不潔物。
2、貯存食品要隔墻、離地，注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放。不按規(guī)定，處罰款100元。
3、盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放，物見本色，確保清潔衛(wèi)生。不按規(guī)定，處罰款100元。
4、制售過(guò)程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴(yán)格做到食品的'生熟分開。不按規(guī)定，處罰款100元。
5、銷售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的食品。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處罰款100元。
6、飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得銷售與食用。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處罰款200元。
7、公用食具要每日洗凈消毒，應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備。不按要求，處罰款100元。
食堂管理制度15
建筑食堂管理制度旨在確保工地食堂的運(yùn)營(yíng)安全、衛(wèi)生及效率，為建筑工人提供健康的餐飲環(huán)境。該制度涵蓋了食堂的日常管理、食品安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、人員職責(zé)、應(yīng)急處理等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 食堂設(shè)施維護(hù)：定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保其正常運(yùn)行，及時(shí)維修保養(yǎng)。
2. 食品采購(gòu)與存儲(chǔ)：規(guī)范食品采購(gòu)流程，確保食材新鮮，合理存儲(chǔ)，防止變質(zhì)。
3. 衛(wèi)生管理：制定嚴(yán)格的清潔消毒規(guī)定，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。
4. 廚房操作規(guī)程：明確廚師及工作人員的`操作流程，避免交叉污染。
5. 餐飲服務(wù)：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量，滿足工人的飲食需求。
6. 安全規(guī)定：執(zhí)行防火、防爆等安全措施，預(yù)防事故的發(fā)生。
7. 應(yīng)急處理：制定應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)食物中毒、火災(zāi)等緊急情況。
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