餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)
在生活中，需要使用崗位職責(zé)的場(chǎng)合越來越多，崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。那么崗位職責(zé)的格式，你掌握了嗎？以下是小編為大家整理的餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)1
1、擬定門店發(fā)展計(jì)劃，進(jìn)行市場(chǎng)定位和可行性分析;
2、負(fù)責(zé)成本控制，負(fù)責(zé)調(diào)研、定位;
3、正式開餐后，督導(dǎo)服務(wù)員認(rèn)真做好服務(wù)工作并親自參加服務(wù)工作;
4、及時(shí)跟蹤、檢查臺(tái)面，對(duì)不合格的地方進(jìn)行指正、改正;
5、門店日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理;
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)2
餐飲連鎖店店長(zhǎng)工作崗位職責(zé)
●崗位名稱：店長(zhǎng)
●直接下級(jí)：前廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)助理（或后勤主管） ●崗位描述：全面負(fù)責(zé)單店的經(jīng)營(yíng)及管理工作。
●崗為目標(biāo)：打造一只具有超強(qiáng)執(zhí)行力、激情、付出、勇于承諾、負(fù)責(zé)任、相互信任和欣賞的有本店特色的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，從而實(shí)現(xiàn)公司的目標(biāo)和價(jià)值。
●工作內(nèi)容:
1、組織本店的經(jīng)營(yíng)管理工作;負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。。
2、宣傳和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。
3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
�。�1）營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
(2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo).
�。�3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。
4、根據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo):
�。�1）結(jié)合本店的實(shí)際情況，制定出完成銷售計(jì)劃的執(zhí)行計(jì)劃，包括營(yíng)業(yè)計(jì)劃、商品計(jì)劃、采購(gòu)計(jì)劃、 銷售促進(jìn)計(jì)劃、人力資源計(jì)劃、費(fèi)用計(jì)劃和財(cái)務(wù)計(jì)劃,亦可細(xì)分為年度計(jì)劃、半年計(jì)劃、季度計(jì)劃、月計(jì)劃、周計(jì)劃、日計(jì)劃工作總結(jié)。
�。�2)分析每日經(jīng)營(yíng)狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)采取措施。
5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作安排、和人事調(diào)整: （1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督與管理；
�。�2）對(duì)員工進(jìn)行公平公正的工作分配及績(jī)效考核; （3)抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持高昂的工作熱情，形成良好的工作狀態(tài),讓員工具 有強(qiáng)烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心.（4)負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。（5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系,使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境,增強(qiáng)單店員工的凝聚。（6）營(yíng)業(yè)高峰期的巡視，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并及時(shí)采取措施解決.(7)對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推薦,合理安排人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。（8)確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)安全。
6、單店清潔衛(wèi)生、食品安全及其他安全管理：
(1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6s標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域安排責(zé)任落實(shí)到人，由店長(zhǎng)檢查落實(shí)。
(2)店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持,和良好運(yùn)轉(zhuǎn);設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng);（3)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,店長(zhǎng)應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最后的`核實(shí)檢查，確保安全工作萬(wàn)無(wú)一失.
7、單店財(cái)務(wù)管理：
�。�1)監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、(后勤主管）、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè)
�。�2)店長(zhǎng)要做好各種報(bào)表的管理，例如：銷售統(tǒng)計(jì)表、顧客意見表、財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)報(bào)表、菜品銷售排行等； （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，掌握和控制財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本控制及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行,控制本店的各項(xiàng)開支及成本消耗;（4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理計(jì)劃開支各項(xiàng)費(fèi)用。
8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新
(1)廚房菜品質(zhì)量管理，特別是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必須每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品安全管理的親自把關(guān)；（2）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā);（3)組織全體職員進(jìn)行食品安全的學(xué)習(xí)；
�。�4)、嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理；（5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營(yíng)銷方式。
9、顧客投訴與意見處理
�。�1)待客態(tài)度謙和熱情,妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理;（2)加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題；(3）迅速妥善處理各種突發(fā)的意外事件;如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等；（4）保持與顧客的良好溝通,每日必須認(rèn)識(shí)五位以上的客戶并 做好客戶信息登記工作、了解顧客的意見及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營(yíng)策略，提升業(yè)績(jī)；
（5)為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿意,顧客的驚喜才是公司的最高利益。
9、涉外管理
�。�1)保持與商圈內(nèi)商家和附近社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參與質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長(zhǎng)助理(或后勤主管）辦理員工的各類證件;（3)保持與當(dāng)?shù)厣鐣?huì)團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。（4）與媒體保持良好的關(guān)系
10、日常事物
�。�1）堅(jiān)持做好工作日志；
�。�2）做好“家長(zhǎng)”式的員工管理和顧客管管理，營(yíng)造“親情一家人”親密無(wú)間的氛圍；
�。�3）每日必做反思及分享;（4）每日必讀書，倡導(dǎo)職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣,店長(zhǎng)每月必讀兩本經(jīng)營(yíng)管理或與相關(guān)的書籍，并寫讀書心得；
�。�5）與公司管理部保持密切的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)；
（6)加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育鍛煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；(7）日常對(duì)陌生人做自我介紹并宣傳介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象;（8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵
餐飲連鎖店店長(zhǎng)日常工作流程
8:40-9：10上班簽到、早餐、了解當(dāng)日預(yù)定情況及當(dāng)日最大社會(huì)活動(dòng),停水、停電等突發(fā)性事件，是否影響經(jīng)營(yíng)并做好工作計(jì)劃，管理人員碰頭會(huì)。 9:10—9：25 與管理員禮賓迎接上班職員
9:26 -9:45組織召開全員晨會(huì)（或晨操）
9：46—10:00抽查生產(chǎn)部門及前臺(tái)驗(yàn)貨質(zhì)量、數(shù)量，依據(jù)前一天晚餐查冰柜存貨情況，查看廚房進(jìn)貨報(bào)單數(shù)量是否合理
10：00-11：00
1、審閱各部門前一日工作記錄本并處理；
2、其它行政審批工作（入職、離職、申購(gòu)、報(bào)帳）；
3、查閱電子郵件并回復(fù)
10：30—10：50
工作用餐時(shí)間;
10:50—11：30
1、開業(yè)前接待準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒，完成接待。
11：30-13：30
1、現(xiàn)場(chǎng)巡視接待，各程序是否順暢到位，及時(shí)指導(dǎo)解決，控制局面; 2、了解客情，處理突發(fā)事件。
13:30-14：30
1、協(xié)調(diào)內(nèi)部工作，檢查廚房操作流程是否合標(biāo)準(zhǔn),切配是否浪費(fèi)；
2、處理中餐出現(xiàn)的問題，針對(duì)性培訓(xùn)措施，處理當(dāng)事人。
14：00-14：30
1、各部門員工思想工作了解,找員工談話并記錄(每天至少1人）；
2、看營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表及處理其它事務(wù).
14:30—16:30 1、休息或市場(chǎng)調(diào)查；
2、不定期召開相關(guān)人員會(huì)議；
3、主持分店員工大會(huì).（每月至少一次)
16：30-16：50
1、晚餐時(shí)間；
2、午餐工作問題口頭指導(dǎo)處理通報(bào)；
16：50-17：30
1、晚餐開餐前準(zhǔn)備工作督導(dǎo)(音響、指示牌、禮品、布置、菜品、服務(wù)人員安排、酒水等）；
2、了解樓面例會(huì)效果并指導(dǎo)，及時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性，疏導(dǎo)不良情緒,完成接待。
17:30—20：00
1、現(xiàn)場(chǎng)巡視用餐高峰的客情，控制局面,及時(shí)協(xié)調(diào)，處理突發(fā)事情；
2、客情收集；
3、員工工作能力技能了解。
20：00—20：15
準(zhǔn)備當(dāng)日工作例會(huì)
20:15—20：40
1、主持召開管理人員工作例會(huì),總結(jié)各部門工作，記錄問題點(diǎn)討論改進(jìn)措施，制訂實(shí)施細(xì)則，落實(shí)責(zé)任；
2、追蹤前一工作日的任務(wù)完成情況；
3、宣布散會(huì)。
20：40—21：00
巡查各部門及廚房水、電、汽、油的安全,抽查廚房冰箱冰柜存貨，抽查潲水桶及各部垃圾桶，檢查是否浪費(fèi)或財(cái)產(chǎn)丟失并追究處理。
21：00—
下班
2、周期工作任務(wù)
查看營(yíng)業(yè)周報(bào)表 每周
衛(wèi)生檢查 每周
員工培訓(xùn) 每周
工作例會(huì) 每周
安排員工大掃除 每周
盤存 每月
訂貨計(jì)劃 每月
查看營(yíng)業(yè)月報(bào)表 每月
制定經(jīng)營(yíng)指標(biāo)與銷售計(jì)劃
安排下月工作計(jì)劃 每月
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)3
一、店長(zhǎng)的身份
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、店長(zhǎng)的職責(zé)
六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、人員的管理
2、缺貨的.管理
3、損耗的管理
4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理
6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理
8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理
10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理
12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理
14、降低成本的管理
15、安全的管理
16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理
18、和總部的聯(lián)系
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)4
1、提供杰出的QSC及重新贏回顧客，維護(hù)公司品牌形象
2、確保食品安全，QSC，人員招募及訓(xùn)練，營(yíng)業(yè)額及利潤(rùn)目標(biāo)的達(dá)成
3、組建團(tuán)隊(duì)，傳遞和體現(xiàn)“四好精神”
4、與公司各部門保持有效溝通，并完成行政工作(財(cái)務(wù)，考勤，報(bào)表等)
5、維持社區(qū)關(guān)系及處理突發(fā)事件
6、公司安排的`其他工作
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)5
1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的'實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行;
2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并供應(yīng)餐廳可行性分析;
3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本掌握部門開展餐飲市場(chǎng)調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開發(fā)等工作
4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn);做好門店各個(gè)部門的分工管理工作;
5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè);
6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格掌握物料消耗和成本費(fèi)用;
7、把握門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問;
8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理;
9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突;
10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教育。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)6
1.總體負(fù)責(zé)餐廳的全面工作。
2. 加強(qiáng)餐廳的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，堅(jiān)守營(yíng)業(yè)第一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正一線服務(wù)中存在的問題，不斷提高本店的餐飲服務(wù)質(zhì)量。
3. 負(fù)責(zé)制定下屬員工的每月培訓(xùn)計(jì)劃并實(shí)行監(jiān)督與實(shí)施。
4. 編排各部門人員的輪班表，全力安排餐廳各崗位人員的工作分派，做好部門人員的出勤考核。
5. 協(xié)助餐廳經(jīng)理做好各項(xiàng)人事工作，建立及更新人員檔案。
6. 按公司標(biāo)準(zhǔn)做好開市、營(yíng)業(yè)、轉(zhuǎn)更、收市的管理工作，協(xié)助分店經(jīng)理處理餐廳的日常事務(wù)。
7. 加強(qiáng)餐廳餐具和用具的清潔管理，保證客人擁有整潔安全的就餐環(huán)境。
8. 加強(qiáng)餐廳的公共財(cái)產(chǎn)的管理，嚴(yán)控餐廳的家私損耗，負(fù)責(zé)餐廳物品的申領(lǐng)和盤存，跟進(jìn)餐廳所有設(shè)備的.維修保養(yǎng)工作。
9. 負(fù)責(zé)主管以下員工的考勤和考績(jī)工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)和處罰。
10.經(jīng)常與顧客溝通，與顧客建立良好的關(guān)系，有效調(diào)解糾紛和處理客人的投訴，定期向分店經(jīng)理報(bào)告餐廳工作與業(yè)務(wù)情況。
11.與時(shí)共進(jìn)，努力提升自我，完成公司交落的以外事情。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)7
1、負(fù)責(zé)本店全面工作，確保店內(nèi)經(jīng)營(yíng)順暢，為店內(nèi)第一負(fù)責(zé)人;
2、準(zhǔn)時(shí)精確反映經(jīng)營(yíng)中遇到的各種問題，并結(jié)合實(shí)際提出合理化建議;
3、負(fù)責(zé)服務(wù)規(guī)范的執(zhí)行，保證店內(nèi)對(duì)客服務(wù)質(zhì)量;
4、負(fù)責(zé)店內(nèi)服務(wù)質(zhì)量，出品質(zhì)量，環(huán)境衛(wèi)生，治安平安、防火等工作;
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)客訴的'解決，若解決不了準(zhǔn)時(shí)做好記錄上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo);
6、負(fù)責(zé)本店員工的排班，調(diào)休等工作，具體上報(bào)本店考勤狀況;
7、負(fù)責(zé)店內(nèi)員工儀容儀表及服務(wù)規(guī)范的培訓(xùn)工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量;
8、負(fù)責(zé)店內(nèi)財(cái)務(wù)及物品的管理，削減開支和物品損耗，掌握成本，杜絕鋪張;
9、做好交接班的各項(xiàng)工作支配;
10、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)8
1、指導(dǎo)的實(shí)力是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教化的實(shí)力能發(fā)覺員工的不足，并幫助員工提高實(shí)力和素養(yǎng)。
3、數(shù)據(jù)計(jì)算實(shí)力駕馭、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)]從而知道自己店面成果的好壞。
4、目標(biāo)達(dá)成實(shí)力指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織實(shí)力和凝合力，以及駕馭員工的實(shí)力。
5、良好的推斷力，面對(duì)問題有正確的推斷，并能快速解決。
6、專業(yè)學(xué)問的.實(shí)力對(duì)于你所賣西餅、面包的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的學(xué)問和技能。
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)實(shí)力指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能。
8、管理人員和時(shí)間的實(shí)力。
9、改善服務(wù)品質(zhì)的實(shí)力指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，便利感，信任感和舒適感。
10、自我訓(xùn)練的實(shí)力要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起歡樂成長(zhǎng)。
11、誠(chéng)懇和忠誠(chéng)。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)9
對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生).負(fù)完全責(zé)任。
確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等確實(shí)執(zhí)行。
負(fù)責(zé)員工及主管的招聘及保留。
負(fù)責(zé)維持損益表中可控制部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的發(fā)展計(jì)劃。
完成餐廳管理組的`排班表。
主持主管會(huì)議。
確保員工福利計(jì)劃正確執(zhí)行。
執(zhí)行LSM活動(dòng)，并配合地區(qū)與全國(guó)性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。
審核每月所有的餐廳報(bào)告，包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。
根據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形給予停職或開除。
雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并給予工作績(jī)效評(píng)估。
查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到所有正確數(shù)量的存款。
確保餐廳遵守安全操作程序。
確保所有投訴都能及時(shí)周全地處理。
訓(xùn)練餐廳管理人員。
主持意見調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì),包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)
完成管理組的績(jī)效評(píng)估。
計(jì)劃、核準(zhǔn)并安排時(shí)間，以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。
負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
辨別可升遷的管理組，并協(xié)助招聘管理組。
月底固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)。
設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員發(fā)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)計(jì)劃。
設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)10
一、 店長(zhǎng)的身份
二、 店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
三、 店長(zhǎng)不應(yīng)具備的素質(zhì)
四、 店長(zhǎng)一天的活動(dòng)安排及工作流程
五、 店長(zhǎng)的職責(zé)
六、 店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、人員的管理2、缺貨的管理
3、損耗的管理4、收銀的管理
5、報(bào)表的管理6、衛(wèi)生的管理
7、促銷的管理8、培訓(xùn)的管理
9、獎(jiǎng)懲的管理10、目標(biāo)的管理
11、情報(bào)的管理 12、對(duì)投訴的管理
13、突發(fā)事件的管理 14、降低成本的管理
15、安全的管理 16、店面設(shè)備的管理
17、保密管理 18、和總部的聯(lián)系
一、 店長(zhǎng)的身份
1、公司營(yíng)業(yè)店的代表人
從你成為店長(zhǎng)的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司的整體的形象,是公司營(yíng)業(yè)店的代表，你必須站在公司的立場(chǎng)上，強(qiáng)化管理，達(dá)到公司經(jīng)營(yíng)效益之目標(biāo)。
2、營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)者
你所管理的店面，必須有盈利才能證明你的價(jià)值，而在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過程中,你的管理和以身作則，將是極其重要的，所以，營(yíng)業(yè)額目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，大部分是依賴你個(gè)人的優(yōu)異表現(xiàn)。
3、營(yíng)業(yè)店的指揮者
一個(gè)小的營(yíng)業(yè)店也是一個(gè)集體,必須要有一個(gè)指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能,還要負(fù)擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任——幫助每一個(gè)員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動(dòng)、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。
二、店長(zhǎng)應(yīng)有的能力
1、指導(dǎo)的能力
是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念,并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。
2、教育的能力
能發(fā)現(xiàn)員工的不足,并幫助員工提高能力和素質(zhì)
3、數(shù)據(jù)計(jì)算能力
掌握、學(xué)會(huì)、分析報(bào)表、數(shù)據(jù)從而知道自己店面成績(jī)的好壞
4、目標(biāo)達(dá)成能力
指為達(dá)成目標(biāo)。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力
5、良好的判斷力
面對(duì)問題有正確的判斷，并能迅速解決
6、專業(yè)知識(shí)的能力
對(duì)于你所賣產(chǎn)品的了解和營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)所必備的知識(shí)和技能
7、營(yíng)業(yè)店的經(jīng)營(yíng)能力
指營(yíng)業(yè)店經(jīng)營(yíng)所必備的管理技能
8、管理人員和時(shí)間的能力
9、改善服務(wù)品質(zhì)的能力
指讓服務(wù)更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感
10、自我訓(xùn)練的能力
要跟上時(shí)代提升自己，和公司一起快樂成長(zhǎng)
11、誠(chéng)實(shí)和忠誠(chéng)
三、店長(zhǎng)不應(yīng)有的素質(zhì)
1、 越級(jí)報(bào)備，自作主張（指突發(fā)性的問題)
2、 推卸責(zé)任，逃避責(zé)任
3、 私下批評(píng)公司，抱怨公司現(xiàn)狀
4、 不設(shè)立目標(biāo)，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營(yíng)業(yè)奇跡
5、 有功勞時(shí),獨(dú)自享受
6、 不擅長(zhǎng)運(yùn)用店員的長(zhǎng)處,只看到店員的短處
7、 不愿訓(xùn)練手下，不愿手下員工超越自己
8、 對(duì)上級(jí)或公司，報(bào)喜不報(bào)憂專挑好聽的講
9、 不愿嚴(yán)格管理店面，只想做老好人
四、店長(zhǎng)一天的活動(dòng)
1、 早晨開門的準(zhǔn)備
a:手下員工的確認(rèn)，出勤和休假的情況,以及人員的精神狀況。
b：營(yíng)業(yè)店面的檢查:物品的陳列、店面的.清潔、燈光、暫缺產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)、設(shè)備、零錢等狀況。
c:昨日營(yíng)業(yè)額的分析:具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營(yíng)業(yè)額的方法.
2、 開店后到中午
1、今日營(yíng)業(yè)額要做多少
a:今日工作重點(diǎn)的確認(rèn)
2、今日全力促銷哪些產(chǎn)品
b:營(yíng)業(yè)問題的追蹤(設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品等）
c：今天的營(yíng)業(yè)高峰是什么時(shí)候？
d：對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)和交談、鼓舞士氣
e：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理和上報(bào)
f：四周同行店的調(diào)查（生意和我們比較如何)
3、 傍晚
a:確認(rèn)營(yíng)業(yè)額的完成情況
b：檢查店面的整體情況
c：指示接班人員或代理人員的注意事項(xiàng)
d:進(jìn)行訂貨工作,和總部協(xié)調(diào)
3工作開展中
a：推銷產(chǎn)品，盡力完成當(dāng)日目標(biāo)
b：盤點(diǎn)物品、收銀
c：制作日?qǐng)?bào)表
d:打烊工作的完成
e：作好離店的工作（保障店面晚間的安全）
五．店長(zhǎng)責(zé)任制度
1． 認(rèn)真領(lǐng)會(huì)公司意圖，領(lǐng)導(dǎo)全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。及時(shí)向公司匯報(bào)年度、月度的經(jīng)營(yíng)情況.
2． 根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況和顧客需求,定期或不定期與廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、部長(zhǎng)做好協(xié)議工作及監(jiān)督，直接管好后勤工作。(廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)、及部長(zhǎng)未經(jīng)公司協(xié)調(diào)，店長(zhǎng)不具任用或解聘權(quán)利。）
3． 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。檢查部長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、吧臺(tái)長(zhǎng)的工作態(tài)度、服務(wù)規(guī)程、以及食品（飲料）質(zhì)量和各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。
4． 正確的掌握毛利率，抓好成本核算,加強(qiáng)食品原料及各種物品的使用管理。
5． 熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,注重培訓(xùn)、考核、做好員工的調(diào)整工作。
6． 抓好店內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，使之經(jīng)常處于完好狀態(tài)，并得到合理的使用，防止事故發(fā)生.
7． 抓好食品及店內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。
8． 特別注重店里的營(yíng)業(yè)氣氛。
9． 熱情待客,態(tài)度謙和，妥善處理客人投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
10． 店長(zhǎng)須隨時(shí)審核所有收支帳并監(jiān)督做好市場(chǎng)調(diào)查。
六、店長(zhǎng)的管理細(xì)節(jié)
1、從業(yè)人員的管理
a:出勤的管理:嚴(yán)禁遲到、早退、嚴(yán)格遵守紀(jì)律
b；服務(wù)的管理：以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引回頭客
c：工作效率管理：不斷提高每個(gè)員工的工作速度和工作的質(zhì)量
d：對(duì)不合格的管理.一般分兩種情況：
對(duì)不合格的員工進(jìn)行再培訓(xùn)
對(duì)屢教不改的頑固員工進(jìn)行辭退工作
2、缺貨的管理
缺貨是造成營(yíng)業(yè)額無(wú)法提升的直接原因，所以，在下訂單時(shí)，必須考慮營(yíng)業(yè)的具體情況.每隔一段時(shí)間，應(yīng)有意識(shí)的增加訂貨數(shù)量，以避免營(yíng)業(yè)額原地不動(dòng)或不斷滑坡
3、損耗的管理
損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗
店長(zhǎng)必須明白損耗對(duì)于盈利的影響是極其嚴(yán)重的,在餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)中，每損耗1元錢,就必須多賣出10——15元的產(chǎn)品才能彌補(bǔ)損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。
a：內(nèi)部損耗
營(yíng)業(yè)店主要以收取現(xiàn)金為主，現(xiàn)金收入是本會(huì)所的主要收入。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗,將直接影響你所管理店面的營(yíng)業(yè)額,其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財(cái)物。
�。�1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動(dòng)機(jī) 員工沒有請(qǐng)假就擅自離開門店
店員無(wú)證據(jù)卻懷疑他人不誠(chéng)實(shí)
收銀臺(tái)內(nèi)零錢過多(或當(dāng)天收銀未交給出納)
店員的工作態(tài)度異常
店員抱怨報(bào)表難以和現(xiàn)金收支核對(duì)起來
店員抱怨收銀系統(tǒng)有問題
當(dāng)發(fā)生以上問題時(shí)，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并迅速解決。
�。�2）店員誤入歧途時(shí)，有幾種表現(xiàn)
先進(jìn)短溢，所收現(xiàn)金總是少于報(bào)表數(shù)額，甚至為了配合現(xiàn)金收入制作虛假報(bào)表。 產(chǎn)品短缺，所收餐飲數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時(shí)總和報(bào)表數(shù)目不符和
員工自己購(gòu)物，通常將高價(jià)物以低價(jià)方式購(gòu)入
員工給顧客找零時(shí)，故意少給
店員監(jiān)守自盜
開門和關(guān)門時(shí)偷竊產(chǎn)品
下班時(shí)，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金
當(dāng)發(fā)生以上情況時(shí)，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅(jiān)決開除
�。�3)作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗
帳目檢查錯(cuò)誤
店門沒鎖好
物品物料已超過保質(zhì)期
b：外部損耗
�。�1）供貨、搬運(yùn)或勾結(jié)員工造成的損耗
出貨單有改過的痕跡
出貨單模糊不清
在沒有入庫(kù)之前，產(chǎn)品直接進(jìn)入各部門
搬運(yùn)工快速點(diǎn)收自己送來的物品，并留下出貨單不能讓庫(kù)管員仔細(xì)點(diǎn)收 產(chǎn)品進(jìn)入店面時(shí)，不通知出納
供貨商快速給店員或店長(zhǎng)免費(fèi)樣品,施小恩小惠
企圖威脅檢查他的員工
員工私自任意向倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨
員工對(duì)自己的工作不快或?qū)緩?qiáng)烈不滿
員工有不尋常的財(cái)務(wù)壓力
�。�2）訂貨和驗(yàn)收不當(dāng)造成的損耗
應(yīng)該采購(gòu)的產(chǎn)品未采購(gòu)，而不該采購(gòu)的卻采購(gòu)了
沒有驗(yàn)收品名、個(gè)數(shù)、品質(zhì)、有效期、標(biāo)簽
忘記將驗(yàn)收好的產(chǎn)品上架
解決的方案
----訂貨要適量,但一段時(shí)間要有意識(shí)多訂一些數(shù)目，以提高營(yíng)業(yè)額
-——-訂貨前，要嚴(yán)格檢查存貨量和賣出量
-—--參考以前的貨單
--—-單筆大訂單，應(yīng)要追蹤情況
--——核對(duì)送貨的出貨單
-——-問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應(yīng)寫明原因并有主管及店長(zhǎng)的簽名
--——暫時(shí)沒有出貨單的產(chǎn)品,必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對(duì)
(3）退貨處理不當(dāng)造成的損耗
保質(zhì)期已過的物料必須退貨
臟、破損的產(chǎn)品必須退貨
沒有訂貨而送到的（除新產(chǎn)品及有總部通知外）必須退貨
退貨單要和實(shí)際數(shù)目相符,一起送到總部，不能私自處理
對(duì)由人員故意損壞而造成的退貨，要追究當(dāng)事人責(zé)任
�。�4）商品被顧客偷竊的損耗
顧客帶大型的包進(jìn)店
顧客攜帶物品離店，沒有付錢，造成跑單
顧客邊走邊吃，不付錢，或過多拿我們的餐巾紙
顧客數(shù)人一起進(jìn)店打包外購(gòu)，掩護(hù)偷竊
顧客打包香煙然后掉包換成假的并以假貨為由退掉
遇到以上情況，店員應(yīng)隨時(shí)注意，主動(dòng)上前服務(wù)，以降低偷竊機(jī)會(huì)
（5）作業(yè)錯(cuò)誤的損耗
對(duì)顧客的賠償沒有記錄
對(duì)顧客的優(yōu)惠沒有記錄
臨時(shí)退、換產(chǎn)品沒有記錄
各類易耗品沒有記錄（如掃帚、抹布等）
�。�6）搶劫而造成的損耗
防止搶劫是夜間營(yíng)業(yè)的必知事項(xiàng)
店面要明亮
收銀臺(tái)僅保持一定的現(xiàn)金
夜間燈光要開亮
保持警覺性
發(fā)生搶劫，應(yīng)注意事項(xiàng)
聽從劫匪指示
保持冷靜、不驚慌
仔細(xì)觀察劫匪特征：年齡、性別、外觀、服色、衣著、高度(車子、車牌等） 事后第一時(shí)間報(bào)警,維護(hù)保持現(xiàn)場(chǎng),對(duì)在場(chǎng)的人，作好劫匪搶劫過程的筆錄 同時(shí)通知上級(jí)（不要越級(jí)通知）,暫停營(yíng)業(yè)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，張貼內(nèi)部調(diào)整通告. 靜待警方和上級(jí)的意見
（7）意外事件造成的損耗
1火災(zāi) 2 水災(zāi) 3風(fēng)災(zāi) 4停電 5 打架、斗毆 6人員意外受傷
發(fā)生以上之情況，店長(zhǎng)應(yīng)匯報(bào)直接上級(jí)后,再找相關(guān)人員解決問題
4、收銀的管理
收銀的現(xiàn)金如和帳目不符,應(yīng)找出原因
收回的現(xiàn)金要安全保存
收銀要放好鑰匙防止個(gè)別員工的偷竊行為
收銀要做好收銀系統(tǒng)的密碼保密工作
5、報(bào)表的管理
報(bào)表填寫必須正確，簽名后不能更改
要仔細(xì),發(fā)現(xiàn)涂改要問明原因
報(bào)表錯(cuò)誤,要嚴(yán)格審查
—-—-—哪些賣的好
—--—-哪些賣的不好
--—--找出原因
6、衛(wèi)生管理
衛(wèi)生包括店內(nèi)衛(wèi)生和店外衛(wèi)生
a：店內(nèi)的衛(wèi)生必須隨時(shí)清掃，讓顧客有一塵不染的感覺，顧客才會(huì)回頭 b：店外的衛(wèi)生，也要主動(dòng)清掃,以免妨礙顧客的走動(dòng)
清潔衛(wèi)生是做餐飲的重要條件，現(xiàn)代的餐飲店競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，所以，必須將清潔衛(wèi)生做的比別人更好，才能吸引顧客。
下列是餐飲門店衛(wèi)生管理制度：
1、 必須持有衛(wèi)生許可證并懸掛于醒目處。
2、 從業(yè)人員必須經(jīng)健康查體并持有效健康證及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可上崗。
3、 要有禁止吸煙標(biāo)志，娛樂場(chǎng)所內(nèi)禁止吸煙。
4、 保持環(huán)境整潔，隨時(shí)清掃垃圾，并設(shè)有專門容器存放.
5、 應(yīng)設(shè)有通風(fēng)換氣設(shè)施，室內(nèi)保持良好通風(fēng).
6、 要設(shè)有消毒設(shè)施、對(duì)消毒器具良好的保存。
7、 顧客用的餐具及器具等公共用具用后應(yīng)清洗消毒。
8、 空氣質(zhì)量、微小氣候要符合文化娛樂場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
7.促銷的管理
店面營(yíng)銷的概念：
營(yíng)銷是以餐廳顧客需求為導(dǎo)向,以消費(fèi)動(dòng)機(jī)為市場(chǎng)契機(jī)，以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客為終極目標(biāo)的營(yíng)銷活動(dòng)。
營(yíng)銷八法:
1. 主題營(yíng)銷2事件營(yíng)銷3品牌營(yíng)銷4聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷
5文化營(yíng)銷6公關(guān)營(yíng)銷7節(jié)日營(yíng)銷8組合營(yíng)銷
店面營(yíng)銷的特點(diǎn)：
1．重視過程與結(jié)果的雙重標(biāo)準(zhǔn)
2．階段性強(qiáng)
3．針對(duì)性強(qiáng)
4．團(tuán)隊(duì)配合性強(qiáng)
5．操作性簡(jiǎn)單而嚴(yán)密
6．傳播媒介的應(yīng)用程度高。
營(yíng)銷的核心－－幫助顧客發(fā)現(xiàn)自己的興趣并專注，得到需求的滿足 營(yíng)銷活動(dòng)的雙重標(biāo)準(zhǔn):
過程－挖掘 傳播 引導(dǎo)
結(jié)果－雙贏
明確消費(fèi)者對(duì)餐廳的真正需求
客人需求什么，不是直接就提出來的，
提出來的通常大多只是表象
消費(fèi)者的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里的不對(duì)稱性
用餐顧客的消費(fèi)需求與消費(fèi)心里
生理上的需求
維持個(gè)體生存和人類繁衍而產(chǎn)生的需要，如對(duì)食物、氧氣、
水、睡眠等的需要。
被尊重的需求
作為消費(fèi)和支付報(bào)酬的主體，有被尊重的要求。
安全的需求
對(duì)提供的產(chǎn)品、衛(wèi)生、清潔以及環(huán)境有
著安全的需求。
品質(zhì)的需求
對(duì)產(chǎn)品的口味、質(zhì)量以及餐廳的環(huán)境、服務(wù)、衛(wèi)生等有著品質(zhì)的需求. 自我實(shí)現(xiàn)的需求
私秘、體驗(yàn),感受等的需求
顧客的消費(fèi)心里動(dòng)機(jī)
求實(shí)動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求服務(wù)的使用價(jià)值為主導(dǎo)傾向的。在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者在選餐廳時(shí)，特別重視餐廳的質(zhì)量，要求一分錢一分貨，以實(shí)惠的快餐和便餐為主的消費(fèi)人群.
求新動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求差異、時(shí)尚新穎、服務(wù)、奇特為主的,在這種動(dòng)機(jī)支配下，消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)，特別注重流行性、獨(dú)特性與新穎性，相對(duì)而言，產(chǎn)品的本身、價(jià)格等成為次要的考慮因素。一般而言，在收入水平比較高的人群以及青年群體中，求新的動(dòng)機(jī)比較常見。
求美動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求感官感受為主要傾向的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。在這種動(dòng)機(jī)支配下，造型美、裝潢美和藝術(shù)美。求美動(dòng)機(jī)的核心是講求賞心悅目,注重商品的美化作用和美化效果,它在受教育程度較高的群體以及從事文化、教育等工作的人群中是比較常見的。
據(jù)一項(xiàng)對(duì)近400名各類消費(fèi)者的調(diào)查發(fā)現(xiàn),首先考慮餐廳美觀、漂亮和具有藝術(shù)性的人占被調(diào)查總?cè)藬?shù)的41。 2%,居第一位.而在這中間,大學(xué)生和從事教育工作、機(jī)關(guān)工作及文化藝術(shù)工作的人占80％以上。
求廉動(dòng)機(jī)：對(duì)降價(jià)、折讓等促銷活動(dòng)懷有較大興趣。
求便動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求省時(shí)、便利為主導(dǎo)傾向的消費(fèi)者對(duì)時(shí)間、效率特別重視，對(duì)食品本身的營(yíng)養(yǎng)則不甚挑剔。他們特別關(guān)心能否快速解決吃飯的問題。 模仿或從眾動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者自覺不自覺地模仿他人的行為而形成的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。 模仿是一種很普遍的社會(huì)現(xiàn)象，其形成的原因多種多樣。有出于仰慕、欽羨和獲得認(rèn)同而產(chǎn)生的模仿；有由于懼怕風(fēng)險(xiǎn)、保守而產(chǎn)生的模仿；有缺乏主見，隨大流或隨波逐流而產(chǎn)生的模仿.不管緣于何種原由，持模仿動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，其購(gòu)買行為受他人影響比較大。一般而言,普通消費(fèi)者的模仿對(duì)象多是社會(huì)名流或其所崇拜、仰慕的偶像。電視廣告中經(jīng)常出現(xiàn)某些歌星、影星、體育明星使用某種產(chǎn)品的畫面或鏡頭,目的之一就是要刺激受眾的模仿動(dòng)機(jī)，促進(jìn)產(chǎn)品銷售。
求名動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以追求名牌、高檔商品，借以顯示或提高自己的身份、地位而形成的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。當(dāng)前，在一些高收入層、大中學(xué)生中，求名購(gòu)買動(dòng)機(jī)比較明顯。求名動(dòng)機(jī)形成的原因?qū)嶋H上是相當(dāng)復(fù)雜的。購(gòu)買名牌商品，除了有顯示身份、地位、富有和表現(xiàn)自我等作用以外，還隱含著減少購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn),簡(jiǎn)化決策程序和節(jié)省購(gòu)買時(shí)間等多方面考慮因素。
好癖動(dòng)機(jī)：它是指消費(fèi)者以滿足個(gè)人特殊興趣、愛好為主導(dǎo)傾向的購(gòu)買動(dòng)機(jī)。其核心是為了滿足某種嗜好、情趣。具有這種動(dòng)機(jī)的消費(fèi)者，大多出于生活習(xí)慣或個(gè)人癖好而購(gòu)買某些類型的商品.比如,有些人喜愛養(yǎng)花、養(yǎng)鳥、攝影、集郵，有些人愛好收集古玩、古董、古書、古畫,還有人好喝酒、飲茶。在好癖動(dòng)機(jī)支配下,消費(fèi)者選擇商品往往比較理智,比較挑剔，不輕易盲從。
8。培訓(xùn)的管理
企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)，因此各家門店都要重視我們的人事培訓(xùn)，公司各部門人員都必須保持過硬的專業(yè)技能，良好的服務(wù)，才能為我們創(chuàng)造更大的成功。店長(zhǎng)要監(jiān)督好每一個(gè)部門的培訓(xùn)工作，制定年度培訓(xùn)總計(jì)劃，制定月度培訓(xùn)計(jì)劃.切實(shí)做好培訓(xùn)工作，避免形式化。培訓(xùn)后要有效果驗(yàn)證。用以驗(yàn)證培訓(xùn)的效果。
9.獎(jiǎng)懲的管理
根據(jù)公司的獎(jiǎng)懲制度,店長(zhǎng)要公平公正的做好“法官"。要客觀，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?duì)待問題。一定要嚴(yán)于律己!做好制度的監(jiān)督者和執(zhí)行者。
10。 目標(biāo)的管理
要做好整體規(guī)劃，店內(nèi)的環(huán)境規(guī)劃，營(yíng)業(yè)額的目標(biāo)規(guī)劃，員工職業(yè)生涯規(guī)劃,幫助大家實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。
11。情報(bào)的管理
及時(shí)準(zhǔn)確的掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息，知己知彼方能運(yùn)籌帷幄。
12。對(duì)投訴的管理
要分析并正確的處理一切投訴,避免同一錯(cuò)誤多次發(fā)生。
13。突發(fā)事件的管理
要機(jī)智靈活的處理一些突發(fā)事件*火災(zāi)*水災(zāi)＊風(fēng)災(zāi)*停電＊停水＊打架*斗毆＊人員意外受傷等的處理。
14。成本的管理
要了解每一個(gè)部門的成本結(jié)構(gòu),并懂得成本的控制。協(xié)調(diào)好每一個(gè)部門，使其緊密配合，將成本控制在每一個(gè)環(huán)節(jié)：降低原材料的采購(gòu)價(jià)格，加強(qiáng)員工的專業(yè)技能減少產(chǎn)品的出錯(cuò)率，合理利用邊角余料讓原材料充分發(fā)揮其最大價(jià)值??. 例如廚部成本控制可以參考下表：
成本的構(gòu)成 影響成本的因素
蔬菜類 1、采購(gòu)數(shù)量過多,導(dǎo)致浪費(fèi)，計(jì)劃不到位。
2、價(jià)位過高，市場(chǎng)調(diào)研不夠或受季節(jié)影響,
3、加工出凈率不夠，造成浪費(fèi),
4、烹調(diào)一次炒的過多，時(shí)間久,變質(zhì)造成浪費(fèi)
鮮肉類 1、買不合格的肉，導(dǎo)致使用標(biāo)準(zhǔn)，只能降級(jí)使用
2、保管不當(dāng),買回的鮮肉沒有及時(shí)進(jìn)冰柜變質(zhì)，造成浪費(fèi)。
3、烹調(diào)技術(shù)不過關(guān)，將產(chǎn)品做壞，要從新制作
4、半成品制作過量，導(dǎo)致過期變質(zhì)，降級(jí)處理
凍品類 1、冰凍時(shí)打水過多，增加原料成本
2、參雜廢料，很多凍品解凍后里面添加了好多不合格次料或邊角料充數(shù)
3、包裝破損,凍品變質(zhì)，影響凍品質(zhì)量
2、含水量大，導(dǎo)致實(shí)際使用率變低
3、保存時(shí)間短,不容易保管,造成成本控制困難
調(diào)料類 1、假貨,影響菜肴質(zhì)量和口味
2、浪費(fèi),員工餐也按照客人標(biāo)準(zhǔn)使用雞精及調(diào)味品
3、使用量不統(tǒng)一，導(dǎo)致沒有標(biāo)準(zhǔn)
干貨類 1、購(gòu)買過多，導(dǎo)致積壓
2、放置時(shí)間過長(zhǎng),導(dǎo)致霉變
3、購(gòu)買的質(zhì)量不好，導(dǎo)致漲發(fā)率不高
糧油類 1、廚師技能不扎實(shí)導(dǎo)致用油過量
2、干凈油與臟油沒有細(xì)分,導(dǎo)致臟油增加，造成浪費(fèi)
3、大米用量沒有把握好，導(dǎo)致剩飯,倒飯現(xiàn)象。
煤氣 1、空燒：鍋離火沒有調(diào)整火焰，導(dǎo)致火源沒有從分利用，空燒。
2、煤氣沒有過磅，由于溫度和氣壓原因，導(dǎo)致不能夠從分燃燒，而浪費(fèi)
3、沒有合理利用，蒸柜最浪費(fèi)氣，經(jīng)常開關(guān)蒸箱門，氣壓不夠，重復(fù)開爐，導(dǎo)致煤氣煤氣浪費(fèi)
4、煤氣泄漏,忘記煤氣開關(guān)，導(dǎo)致煤氣泄漏
15.安全的管理
消防安全（要有良好的消防設(shè)施)人身安全（建議給員工買入保險(xiǎn)）財(cái)產(chǎn)安全（安裝防盜報(bào)警器110聯(lián)網(wǎng)，并適當(dāng)安排守夜人員）食品衛(wèi)生安全
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)11
1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作
2.負(fù)責(zé)制定餐廳服務(wù)規(guī)范，程序和推銷并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上要求精益求精，不斷提高管理水平等
3.排班排休，訂貨系統(tǒng)
4.營(yíng)銷活動(dòng)策劃，提升營(yíng)業(yè)額方案
5.員工培訓(xùn)計(jì)劃及培訓(xùn)課件。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)12
1、聽從公司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)本店的.全面工作，執(zhí)行公司的一切規(guī)章制度及行政命令。
2、批閱當(dāng)天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，做出相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)決策。
3、督促完成本店日常經(jīng)營(yíng)工作，根據(jù)每日工作流程敦促和把控店鋪的運(yùn)轉(zhuǎn)。按時(shí)作好考勤記錄，月末編制員工考勤表，檢查員工出勤狀況、儀容、儀表、個(gè)人衛(wèi)生。
4、加強(qiáng)財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握好物品的使用狀況，削減費(fèi)用開支和物品損耗，嚴(yán)控成本，杜絕鋪張。
5、仔細(xì)抓好菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、治安平安、防火平安等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)工作，責(zé)任到人，嚴(yán)防各類安全事故發(fā)生。
6、隨時(shí)檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，設(shè)備、器具使用狀況，準(zhǔn)時(shí)保養(yǎng)、維護(hù)、更換，仔細(xì)執(zhí)行店內(nèi)設(shè)備管理制度。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)13
1、對(duì)餐廳的Q(質(zhì)量)、S(服務(wù))、C(衛(wèi)生)。負(fù)完全責(zé)任。
2、確保勞工法/員工手冊(cè)/財(cái)務(wù)手冊(cè)等的確執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)員工及主管的聘請(qǐng)及保留。
4、負(fù)責(zé)維持損益表中可掌握部分的各項(xiàng)目在預(yù)算之內(nèi)。
5、負(fù)責(zé)店內(nèi)全體管理組的進(jìn)展方案。
6、完成餐廳管理組的'排班表。
7、主持主管會(huì)議。
8、確保員工福利方案正確執(zhí)行。
9、執(zhí)行LSM活動(dòng)，然后并協(xié)作地區(qū)與全國(guó)性的促銷活動(dòng)在店內(nèi)執(zhí)行。
10、審核每月全部的餐廳報(bào)告，然后包括月初與月中的損益表，并呈交給加盟者或地區(qū)經(jīng)理。
11、與公司或會(huì)計(jì)人員復(fù)核每月的損益表。 12、依據(jù)員工的個(gè)人實(shí)際情形賜予停職或開除。 13、雇傭、訓(xùn)練維護(hù)人員，并賜予工作績(jī)效評(píng)估。
14、查證銀行是否在正確的時(shí)間內(nèi)收到全部正確數(shù)量的存款。 15、確保餐廳遵守平安操作程序。 16、確保全部投訴都能準(zhǔn)時(shí)周全地處理。 17、訓(xùn)練餐廳管理人員。
18、主持意見調(diào)查與臨時(shí)座談會(huì)，然后包括每月員工大會(huì)和每日例會(huì)。
19、完成管理組的績(jī)效評(píng)估。
20、方案、核準(zhǔn)并支配時(shí)間，然后以完成員工的績(jī)效考核與薪資考核。
21、負(fù)責(zé)店內(nèi)新產(chǎn)品的推出與新程序的執(zhí)行。
22、辨別可升遷的管理組，并幫助聘請(qǐng)管理組。
23、月底固定資產(chǎn)的盤點(diǎn)。
24、設(shè)定餐廳QSC、營(yíng)業(yè)額和人員進(jìn)展的長(zhǎng)期目標(biāo)與行動(dòng)方案。
25、設(shè)定餐廳的商圈、主要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象、和主要人潮聚集點(diǎn)，以增加提升營(yíng)業(yè)額的機(jī)會(huì)點(diǎn)。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)14
1、對(duì)餐廳實(shí)行全面管理，確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù);
2、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理員工日常的工作流程，包括服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、勞動(dòng)紀(jì)律及的`執(zhí)行情況;
3、實(shí)時(shí)掌握餐廳經(jīng)營(yíng)情況，制定中、短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃;
4、細(xì)化餐廳各個(gè)職位的工作流程，并實(shí)施監(jiān)督;
5、協(xié)調(diào)安排員工班次，合理分工，確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運(yùn)營(yíng);
6、定期組織餐廳員工進(jìn)行各類提高培訓(xùn)，熟練掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)高效的工作作風(fēng);
7、檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量。
餐飲店長(zhǎng)的崗位職責(zé)15
1、全面主持店面的管理工作，協(xié)作總部的各項(xiàng)營(yíng)銷策略的'實(shí)施，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常、有序進(jìn)行；
2、執(zhí)行總部下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，并供應(yīng)餐廳可行性分析；
3、協(xié)同研發(fā)設(shè)計(jì)中心、成本限制部門開展餐飲市場(chǎng)調(diào)研、定位、設(shè)計(jì)、開發(fā)等工作
4、擬定門店規(guī)章制度、工作程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；做好門店各個(gè)部門的分工管理工作；
5、監(jiān)督商品的要貨、上貨、補(bǔ)貨，做好進(jìn)貨驗(yàn)收、商品陳設(shè)、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量管理等有關(guān)作業(yè)；
6、監(jiān)督門店商品損耗管理，把握商品損耗尺度，嚴(yán)格限制物料消耗和成本費(fèi)用；
7、駕馭門店各種設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)學(xué)問；
8、監(jiān)督門店內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，負(fù)責(zé)保衛(wèi)、防火等作業(yè)管理；
9、妥當(dāng)處理顧客投訴和服務(wù)工作中所發(fā)生的各種沖突；
10、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)教化。
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