【實用】生產(chǎn)實習報告四篇

　　在不斷進步的時代，我們都不可避免地要接觸到報告，報告具有語言陳述性的特點。那么報告應該怎么寫才合適呢？下面是小編為大家整理的生產(chǎn)實習報告4篇，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

生產(chǎn)實習報告 篇1

　　一、生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）報告包括內容

　�。ㄒ唬┓饷�；

　　（二）正文：

　　實習報告正文內容必須包含下面五個方面

　�。�1）實習目的：言簡意賅，點明主題。

　　（2）實習單位及崗位介紹：要求詳略得當、重點突出，重點應放在實習崗位的介紹。

　　（3）實習安排：簡單介紹整個實習過程的總體安排。

　�。�4）實習內容及過程：這是重點，篇幅不少于xx字。要求內容詳實、層次清楚；側重實際動手能力和技能的培養(yǎng)、鍛煉和提高，但切忌日記或記帳式的簡單羅列。

　�。�5）實習總結及體會：這是精華，篇幅不少于500字。要求條理清楚、邏輯性強；著重寫出對實習內容的總結、體會和感受，特別是自己所學的專業(yè)理論與實踐的差距和今后應努力的方向。

　　二、生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）報告版面及編寫標準

　　（一）生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）報告書寫格式必須符合科技文件書寫格式與要求，文字部分不少于3500字，單位標注統(tǒng)一正確，用 a4紙單面打印或手寫，與封面在左側裝訂成冊。

　　（二）生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）報告的版面要求

　　1、在頁面設置中設置如下：

　　（1）頁邊距：上：2.8厘米、下：2.2厘米，左：2.8厘米、右：2.2厘米；紙張縱向。

　�。�2）紙張：a4；

　�。�3）版式：頁眉、頁腳均為：1.5厘米；

　　（4）文檔

　　網(wǎng)格：字符-----每行36；行----每頁32。

　　2、生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）報告設有頁眉及頁碼。頁眉為“陜西科技大學生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）報告”，頁碼設在頁腳處。頁眉、頁碼均為小5號宋體、居中。

　　3、生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）打印、排版規(guī)范

　　一級標題為四號黑體，左起打印，段前段后各0.5行，二級標題為小四號黑體，左起打印，段前段后各 0.5行，三級及以下標題為五號黑體，左起打印。其它文中字體為五號宋體。

　　4、標題的層次

　　一、……

　�。ㄒ唬�……

　　1、……

　�。�1）……

　　①……

　　5、正文中其他部分說明：

　�。�1）圖：圖的名稱采用中文，中文字體為五號宋體，加粗，圖名在圖片下面。引用圖應在圖題右上角標出文獻來源。圖號以章為單位順序編號。

　�。�2）表格：表的名稱采用中文，中文字體為五號宋體，加粗，表名在圖片上面。表號以章為單位順序編號，表內必須按規(guī)定的符號標注單位。

　�。�3）公式：公式書寫應在文中另起一行，居中排列。公式序號按章順序編號。字體為五號宋體，加粗，序號靠頁面右側。

　　三、文字要求：文字通順，語言流暢，無錯別字，內容真實可靠。

　　四、書寫生產(chǎn)實習報告不得占用生產(chǎn)實習計劃內時間。

　　五、生產(chǎn)實習報告手寫或打印均可。手寫時版面及編寫標準可不依照上述要求。

　　生產(chǎn)實習（專業(yè)實習）日記的寫作要求

　　實習日記要求把自己一天工作中的主要實習內容、心得體會、建議等幾個部分內容有條有理地記下來。堅持寫實習日記可以將實習中的主要工作內容、心得體會等內容記錄下來，有助于工作經(jīng)驗的積累和自己的職業(yè)成長。

　　1．內容要真實具體。

　�。�1）內容具體包括實習項目、日期、實習內容摘要、心得體會、建議等幾個部分。

　�。�2）內容必須反映實習工作。實習日記必須反映當天的工作內容，同學可以回顧一天的工作，想想一天中都做了哪些方面工作，有什么心得體會，有何建議。把這些寫在實習日記里，有助于自己的成長和工作經(jīng)驗的積累。在一天的工作中，凡是看到的、聽來的、想起的，只要與實習內容有關就可以寫下來。

　�。�3）內容必須真實。胡編亂造，等于自己欺騙自己，那樣就失去了實習日記的意義了，也無助于自己的成長和工作經(jīng)驗的積累。

　　（4）內容要有選擇性。不要把日記寫成“流水帳”，要選擇有意義和有價值的事情來寫。實習時，同學們要虛心向實習單位的指導老師學習，細心體會開展各項工作的方法與

　　技巧。寫作實習日記時，同學們要開動腦筋，認真寫好體會與建議部分，這也是實習日記最有價值的部分。

　　2．重點突出、條理清晰。

　　3、語言簡潔、通俗易懂。

　　一.實踐報告撰寫的.內容與要求

　　一份完整的實踐報告應由以下部分組成：

　　1.報告題目

　　報告題目應該用簡短、明確的文字寫成，通過標題把實踐活動的內容、特點概括出來。題目字數(shù)要適當，一般不宜超過20個字。如果有些細節(jié)必須放進標題，為避免冗長，可以設副標題，把細節(jié)放在副標題里。

　　2．學院及作者名稱

　　學院名稱和作者姓名應在題目下方注明，學院名名稱應用全稱。

　　3．摘要（有英文摘要的中文在前，英文在后）

　　報告需配摘要，摘要應反映報告的主要內容，概括地闡述實踐活動中得到的基本觀點、實踐方法、取得的成果和結論。摘要字數(shù)要適當，中文摘要一般以200字左右為宜，英文摘要一般至少要有100個實詞。摘要包括：

　　a)“摘要”字樣；

　　b)摘要正文；

　　c)關鍵詞；

　　d)中圖分類號。

　　4．正文

　　正文是實踐報告的核心內容，是對實踐活動的詳細表述。這部分內容為作者所要論述的主要事實和觀點，包括介紹實踐活動的目的、相關背景、時間、地點、人員、調查手段組成，以及對實踐活動中得到的結論的詳細敘述。

　　要能夠體現(xiàn)解放思想、實事求是、與時俱進的思想路線，有新觀點、新思路；堅持理論聯(lián)系實際，對實際工作有指導作用和借鑒作用，能提出建設性的意見和建議；報告內容觀點鮮明，重點突出，結構合理，條理清晰，文字通暢、精煉。

　　字數(shù)一般控制在5000字以內。

　　5．結束語

　　結束語包含對整個實踐活動進行歸納和綜合而得到的收獲和感悟，也可以包括實踐過程中發(fā)現(xiàn)的問題，并提出相應的解決辦法。

　　6．謝辭

　　謝辭通常以簡短的文字對在實踐過程與報告撰寫過程中直接給予幫助的指導教師、答疑教師和其他人員表示謝意。

　　7．參考文獻

　　參考文獻是實踐報告不可缺少的組成部分，它反映實踐報告的取材來源、材料的廣博程度和材料的可靠程度，也是作者對他人知識成果的承認和尊重。

　　8.附錄

　　對于某些不宜放在正文中，但又具有參考價值的內容可以編入實踐報告的附錄中。

　　二、撰寫實踐報告的準備與主要步驟

　　實踐報告的寫作過程應包括以下步驟：收集資料、擬訂報告提綱、起草、修改、定稿等。各個步驟具體做法如下：

　　1.收集資料

　　資料是撰寫實踐報告的基礎。收集資料的途徑主要有：通過實地調查、社會實踐或實習等渠道獲得；從校內外圖書館、資料室已有的資料中查找。

　　2.擬訂報告提綱

　　擬訂報告提綱是作者動筆行文前的必要準備。根據(jù)報告主題的需要擬訂該文結構框架和體系。我們在起草報告提綱后，可請指導教師審閱修改。

　　3.起草

　　報告提綱確定后，可以動手撰寫實踐報告的初稿。在起草時應盡量做到“綱舉目張、順理成章、詳略得當、井然有序”。

　　4.修改、定稿

　　報告初稿寫之后，需要改正草稿中的缺點或錯誤，因此應反復推敲修改后，才能定稿。

　　三、實踐報告的寫作細則

　　1.書寫

　　實踐報告要用學校規(guī)定的稿紙單面書寫（必須用黑或蘭黑墨水）或用計算機打印，正文中的任何部分不得寫到稿紙邊框線以外。稿紙不得左右加貼補寫正文和圖表的紙條，或隨意接長截短。用計算機排版、打印一律用a4打印紙。版式要求如下：標題（“小二”“華文中宋”或“黑體”“加粗”居中），學院及作者名稱（“四號”“仿宋體”居中，學院名稱與作者名稱之間應空兩格），目錄（“二號”“黑體”居中）內容（“小四號”“宋體”），摘要（“四號”“黑體”“加粗”）：內容（“四號”“仿宋”），關鍵詞（“四號”“黑體”“加粗”），正文內容（“四號”“宋體”）。實踐報告中漢字必須使用國家正式公布過的規(guī)范字。

　　2．標點符號

　　實踐報告中的標點符號應準確使用。

　　3.名詞、名稱

　　科學技術名詞術語采用全國自然科學名詞審定委員會公布的規(guī)范詞或國家標準、部標準中規(guī)定的名稱，尚未統(tǒng)一規(guī)定或叫法有爭議的名詞術語，可采用慣用的名稱。使用外文縮寫代替某一名詞術語時，首次出現(xiàn)時應在括號內注明全稱。外國人名一般采用英文原名，按名前姓后的原則書寫。一般很熟知的外國人名（如牛頓、愛因斯坦、達爾文、馬克思等）應按通常標準譯法寫譯名。

　　4.量和單位

　　實踐報告中的量和單位必須符合用中華人民共和國的國家標準gb3100～gb3102-93，它是以國際單位制（si）為基礎的。非物理量的單位，如件、臺、人、元等，可用漢字與符號構成組合形式的單位，例如件/臺、元/km。

　　5.數(shù)字

　　實踐報告中的測量、統(tǒng)計數(shù)據(jù)一律用阿拉伯數(shù)字；在敘述中，一般不宜用阿拉伯數(shù)字。

　　6.標題層次

　　實踐報告的全部標題層次應統(tǒng)一、有條不紊，整齊清晰，相同的層次應采用統(tǒng)一的表示體例，正文中各級標題下的內容應同各自的標題對應，不應有與標題無關的內容。

　　章節(jié)編號方法應采用分級阿拉伯數(shù)字編號方法，第一級為“1”、“2”、“3”等，第二級為“2.1”、“2.2”、“2.3”等，第三級為“2.2.1”、“2.2.2”、“2.2.3”等，但分級阿拉伯數(shù)字的編號一般不超過四級，兩級之間用下角圓點隔開，每一級的末尾不加標點。

　　7.注釋

　　實踐報告中有個別名詞或情況需要解釋時可加注說明，注釋可用頁末注（將注文放在加注頁的下端），而不可用行中插注（夾在正文中的注）。注釋只限于寫在注釋符號出現(xiàn)的同頁，不得隔頁。

　　8.公式

　　公式應居中書寫，公式的編號用圓括號括起放在公式右邊行末，公式與編號之間不加虛線。引用文獻標注應在引用處正文右上角用〔〕和參考文獻編號表明，字體用五號字。

　　9.表格

　　每個表格應有自己的表序和表題，表序和表題應寫在表格上方居中排放，表序后空一格書寫表題。表格允許下頁續(xù)寫，續(xù)寫時表題可省略，但表頭應重復寫，并在右上方寫“續(xù)表××”。

　　10.插圖

　　文中的插圖必須精心制作，線條要勻稱，圖面要整潔美觀；插圖6幅以內，用計算機繪制；若為照片，應提供清晰的黑白照片，比例一般以1：1為宜。插圖一律插入正文的相應位置，并著名圖號、圖題每幅插圖應有圖序和圖題，圖序和圖題應放在圖位下方居中處，圖序和圖題一般用五號字。

　　11.參考文獻

　　參考文獻一律放在文后，參考文獻的書寫格式要按國家標準gb7714-87規(guī)定。參考文獻按文中引用的先后，從小到大排序，一般序碼宜用方括號括起，不用圓括號括起，且在文中引用處用右上角標注明，要求各項內容齊全。文獻作者不超過3位時，全部列出；超過3位只列前三位，后面加“等”字或“etal”.中國人和外國人名一律采用姓名前后著錄法。外國人的名字部分用縮寫，并省略“.”。

生產(chǎn)實習報告 篇2

　　一、實習的目的、意義、任務和要求：

　　1.1實習的目的

　　在經(jīng)過大學三年的理論學習中，我們對理論知識進行了系統(tǒng)的學習，有著比較清楚的了解。走出校門，到電信類、電子類等相關企事業(yè)單位進行生產(chǎn)實習，其目的是要求學生能把所學過的理論知識與生產(chǎn)實際聯(lián)系起來，著重培養(yǎng)自己的實際工作能力，達到對學生進行工程師基本素質的訓練。本次生產(chǎn)實習，是一個我們難得的機會，可以近距離的了解現(xiàn)代企業(yè)的管理與生產(chǎn)流程，與我們專業(yè)大綱的培養(yǎng)目標相吻合。因此，進入長虹企業(yè)的生產(chǎn)基地，進行實踐學習對我們今后的實際工作和學習有很大幫助。

　　1.2實習的意義

　　生產(chǎn)實習是測控技術與儀器專業(yè)教學計劃中重要的實踐性教學環(huán)節(jié)，旨在開拓學生的視野，豐富學生的實踐認識，了解現(xiàn)代企業(yè)的管理與生產(chǎn)流程。

　　通過對電視機芯理論學習與機芯的實驗，使我對電視機的原理有較為深刻的認識，也加深了我對書本上的理論的認識和理解，并為深入學習專業(yè)課，為進行畢業(yè)設計打下良好的基礎。更為重要的是讓我看到了書本上的知識與實踐應用的差距，看到了我的不足之處，為我以后更加努力學習專業(yè)知識，提高自己的實踐能力提供了動力。

　　最后，我們還深入地與生產(chǎn)工人的接觸，真實地體會到了一線工人的艱辛勞動，這一定程度上鍛煉了我的吃苦耐勞的品質，并對我以后步入工作崗位有很大的幫助。

　　1.3實習的任務和要求

　　(1) 實習計劃要求認真完成實習中規(guī)定的各項任務，記好實習筆記，實習中應勤觀察、勤思考。

　　(2) 實習中要尊重指導教師、工作人員，服從安排，虛心請教。樹立起良好的理工大學的大學生形象。

　　(3) 嚴格遵守各種安全章程，不去接觸危險區(qū)域，保障自身的人身安全。

　　(4) 通過參觀學習，著重了解工廠的生產(chǎn)工藝流程，加深對電子儀器設備技術的了解。

　　(5) 生產(chǎn)實習期間，在遵守規(guī)章制度，確保人身安全，認真聽取有關技術管理人員的講解，并作好筆記。

　　(6) 實習結束后，總結筆記的基礎上認真撰寫《實習報告》，對整個生產(chǎn)實習進行歸納總結。

　　二、實習單位及崗位介紹：

　　2.1單位介紹

　　長虹始創(chuàng)于1958年，公司前身國營長虹機器廠是我國“一五”期間的156項重點工程之一，是當時國內唯一的機載火控雷達生產(chǎn)基地。歷經(jīng)多年的發(fā)展，長虹完成由單一的軍品生產(chǎn)到軍民結合的戰(zhàn)略轉變，成為集電視、空調、冰箱、IT、通訊、網(wǎng)絡、數(shù)碼、芯片、能源、商用電子、電子部品、生活家電及新型平板顯示器件等產(chǎn)業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、服務為一體的多元化、綜合型跨國企業(yè)集團，逐步成為全球具有競爭力和影響力的3C信息家電綜合產(chǎn)品與服務提供商。20xx年，長虹跨入世界品牌500強。目前，長虹品牌價值655.89億元。企業(yè)宗旨：員工滿意 顧客滿意 股東滿意；企業(yè)理念：科技領先 速度��；市場理念：以市場為導向，“定單合同”為核心，一切服務于客戶、服務于訂單合同；質量理念：精益求精，追求卓越；人才理念：公司為員工提供機會，員工為公司創(chuàng)造財富；質量觀：質量第一、用戶至上；經(jīng)營觀：以市場為導向，一切服從于市場、一切服務于市場，得消費者心者得市場；管理觀：以人為本，關心人、理解人、尊重人，科學與嚴格相統(tǒng)一；人才觀：市場競爭最終是人才的競爭，人力資源是公司的最寶貴財富；卓越觀：激勵自己，挑戰(zhàn)現(xiàn)實，創(chuàng)一流企業(yè)。

　　2.2崗位介紹

　　我們生產(chǎn)實習地點是在長虹電子集團公司電視二廠組裝車間，這個車間做電視機的總裝以及整機檢測。我的崗位是在“整機包裝”生產(chǎn)線上，主要是前一級整機調試通過了的合格電視機產(chǎn)品做好包裝，之后將其送往庫房。我具體負責最后一個環(huán)節(jié)，為整機包裝的工人們提供捆綁電視機的皮帶。

　　三、實習安排：

　　20xx.6.30: 早上從學校出發(fā)，到達綿陽住處后購買生活用品，做半天調整休息。 20xx.7.1: 講座：CN-12機芯信號流程分析

　　20xx.7.2: 上午—講座：消防安全講座；

　　下午—長虹電視車間及空調車間參觀。

　　20xx.7.3: 講座:平板電視機組成結構，以及整機的構成。

　　20xx.7.4-7.5: 彩電原理

　　20xx.7.6-7.7: 周末休息，游玩了綿陽的人文景觀。

　　20xx.7.8-7.9: 生產(chǎn)體驗

　　20xx.7.10: 早上返回學校。

　　四、實習內容及過程：

　　4.1學習電視電路圖以及實驗階段

　　這是最重要的實習內容，也是最有意義的實習內容，首先老師傅上了一堂課是關于CN-12機芯信號流程分析，教我們分析學習G2136(k)彩色電視機的電路圖，認識元器件，以及進實驗室實際操作。

　　彩色電視機用電的方法即時傳送活動的視覺圖像。同電影相似，電視利用人眼的視覺殘留效應顯現(xiàn)一幀幀漸變的靜止圖像，形成視覺上的活動圖像。電視系統(tǒng)的發(fā)送端把景物的各個微細部分按亮度和色度轉換為電信號后，順序傳送。在接收端按相應的幾何位置顯現(xiàn)各微細部分的亮度和色度來重現(xiàn)整幅原始圖像。

　　電視信號從點到面的順序取樣、傳送和復現(xiàn)是靠掃描來完成的。各國的電視掃描制式不盡相同，在中國是每秒25幀，每幀625行。每行從左到右掃描,每幀按隔行從上到下分奇數(shù)行、偶數(shù)行兩場掃完，用以減少閃爍感覺。掃描過程中傳送圖像信息。當掃描電子束從上一行正程結束返回到下一行起始點前的行逆程回掃線，以及每場從上到下掃完，回到上面的場逆程回掃線均應予以消隱。在行場消隱期間傳送行場同步信號，使收、發(fā)的掃描同步，以準確地重現(xiàn)原始圖像。

　　電視信號傳輸分配的過程，以轉播其他城市中實況為例，從攝像機、電視中心或轉播車，再經(jīng)微波中繼線路、發(fā)射臺，最后到用戶電視接收機。此外，電視廣播衛(wèi)星和電纜電視也分別是全國性和城市區(qū)域性電視傳輸分配的有效手段。

　　電視視頻基帶內傳輸圖像的復合信號。黑白電視的全電視信號包括：掃描逆程期間的行(水平)、場(垂直)掃描同步和消隱信號、掃描正程時間的黑白亮度信號。其中同步信號使收發(fā)的`掃描同步，以保證接收圖像的穩(wěn)定重現(xiàn)；消隱信號用來消除回掃亮線干擾；黑白亮度信號供黑白或彩色電視機接收黑白電視圖像。彩色電視的全電視信號除有同于黑白電視的內容外，還有色同步信號和色度信號。其中色同步信號在掃描逆程期間傳送，在NTSC制和PAL制中,它提供接收解碼器所需色副載波的頻率和相位基準，在 SECAM制中，它作為行順序識別信號。色度信號在掃描正程期間和黑白亮度信號同時傳送，它占用視頻基帶的高頻端少部分。經(jīng)解調得到兩個色差信號，黑白亮度信號占用視頻基帶自低頻以上的大部分，除供黑白電視機接收黑白圖像，還和兩個色差信號一起進入矩陣網(wǎng)絡，還原成紅、綠、藍三基色信號，放大后送到彩色顯像管顯示彩色圖像。

　　三基色原理的主要內容是：

　�。�1）自然界中的絕大部分彩色，都可以由三種基色按一定比例混合得到；反之，任意一種彩色均可以被分解為三種基色。

　�。�2）作為基色的三種彩色，要相互獨立，即其中任何一種基色都不能由另外兩種基色混合來產(chǎn)生。

　�。�3）由三基色混合而得到的彩色光的亮度等于參與混合各基色的亮度之和。

　�。�4）三基色的比例決定了混合色的色調和色飽合度。

　　彩色圖像的分解與重現(xiàn)

　　根據(jù)三基色原理，首先，用分色系統(tǒng)把彩色圖像分解成紅、綠、藍三幅基色光，同時送到對應的紅、綠、藍攝像管的光敏靶上，三基色攝像管在掃描電路的作用下進行光電轉換，然后進行預失真γ校正，以補償光電轉換系統(tǒng)的非線性。經(jīng)過光電轉換，三基色光就變成了三個電信號ER、EG、GB。這樣就完成了圖像的分解。

　　4.2安全知識講座

　　對于一個工廠，尤其是重要設備和易燃物品眾多的大廠，其安全是非常重要的。做任何事情的前提是安全，安全是一切的保障。

　　消防安全培訓老師給我們介紹了滅火器的分類、原理及應用，同時還教我們它的使用方法，隱患險于陰火，防范勝于救災，責任重要泰山。同時還教我們懂得自救，逃生的首要條件，了解三懂，懂得生產(chǎn)源材料火災的危險性；懂得預防法；懂得補救方法。四會，會報警；會補救；會使用滅火器；會逃生。同時還給我們講解了當前這方面的形勢，我國企業(yè)消防工作的基礎薄弱，安全責任不落實，安全整治不深入，教育培訓不扎實等等，導致了現(xiàn)階段消防安全存在諸多隱患，因此在實習前都要進行安全知識講座。

　　生產(chǎn)安全知識講座同樣重要，在生產(chǎn)過程中容易發(fā)生生產(chǎn)安全事故和人身傷亡事故，人的不安全行為和狀態(tài)、物和環(huán)境的不安全狀態(tài)以及管理上的原因都是導致事故的因素，老師通過很多事例給我們講解了事故的發(fā)生原因及傷害，更好的讓我們體會到了安全的重要性，預防為主，綜合管理。

　　4.3參觀實習基地

　　首先參觀了長虹空調公司的生產(chǎn)流水線，并聽取了講解員的現(xiàn)場講解，對于各個環(huán)節(jié)有了更深的的了解；其后我們又參觀長虹電視一廠，生產(chǎn)平板電視以及等離子電視的流水線，其中包括主板制作，手插元器件以及機插元器件，來到三廠觀看了整機的組裝過程，讓我們在頂崗實習前對生產(chǎn)流程有一定的了解，最后老師又給我們介紹了產(chǎn)品的檢驗方法，產(chǎn)品出錯的原因分析等。

　　4.4彩色電視機理論

　　彩色電視機除了具有黑白電視機相同的公共通道、伴音通道、掃描電路、視頻放大電路和電源電路外，還具有完成解碼任務的色信號通道、基準副載波恢復和彩色解碼及矩陣電路，而且顯示器件必須是彩色顯像管。

　　(1)高頻調諧器。

　　作用是選頻、放大和變換頻率。

　　工作原理：利用變容二極管的等效電容作為調諧回路的可變電容，通過改變變容二極管兩端的直流電壓即可實現(xiàn)電視頻道的選擇。通過切換有關電壓，可實現(xiàn)頻段的轉換。

　　(2)中頻放大器和視頻檢波器。

生產(chǎn)實習報告 篇3

　　實習地點：升華樓1樓

　　指導教師：張維標

　　生產(chǎn)工藝流程：

　　介紹：面包是所有以小麥面粉為主要原料的焙烤食品中比較特殊的一種，具有悠久的歷史淵源。最早起源于文明古國之一--埃及。從遠古時代的人們用石頭烘烤面坯到如今采用高科技工藝生產(chǎn)的面包，經(jīng)歷了數(shù)千年的歷史，不僅是古代勞動人民智慧的體現(xiàn)，更是人類科技文明發(fā)展的象征。面包制品不僅品種豐富、數(shù)量繁多，而且還以其越來越新的材料、越來越精致的制作工藝贏得了廣大消費者的青睞。在歐美一些發(fā)達國家，人們的主食中有2/3以上是以面包為主，在國內也逐漸成為人們飲食結構的主食之一。

　　面包是以小麥面粉為主要原料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)過和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等程序加工而成的焙烤食品。面包適合于機械化大量生產(chǎn)，在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐富。面包的分類方法大致有以下幾種：按照加入糖和鹽量不同可分為甜面包和咸面包；按照成型方法不同可分為模具土司類和非模具型面包；按照配料不同可分為普通面包和特制及高級面包；按照面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；按照消費習慣可分為主食面包和點心面包；按照加入的特殊材料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。

　　面包的基本生產(chǎn)工藝流程是：

　　原輔材料的處理調配--第一次和面--第一次發(fā)酵--第二次調制面團--第二次面團處理--第二次發(fā)酵--整形--成型--烤前加工處理--烘烤--冷卻---（半成品加工）包裝--成品。

　　原輔材料的預處理：

　　A、面粉的處理：

　　控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應放置適宜的環(huán)境進行調溫處理，使之更適合加工要求。在冬季應將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進酵母菌的發(fā)酵速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質期。過篩，面粉在使用前必須過篩，有條件的情況下還要再通過金屬探測儀進行安全檢測，以防止內存有金屬物。同時，過篩可以防止其它雜質滲入面粉中，還可以通過過篩進行打碎面粉團塊，粉體更細膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。

　　B、酵母的處理：

　　酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質量和活性的.好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。酵母的預處理情況對產(chǎn)品質量也有密切關系，酵母預處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進行溶解然后加入攪拌面團，但水溫不能超過60攝氏度，切不可混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，因為鹽和糖都是屬抑菌物質。

　　鮮酵母，在使用前須提前4到5小時從冷柜中取出使其軟化，才能逐步恢復活力。然后用5倍以上的25度左右的溫水攪拌溶解，5分鐘后就可以投料使用。值得注意的是從冷柜中取出的鮮酵母應馬上用水浸泡溶化，因為溫差過大會導致部分酵母細胞死亡現(xiàn)象。

　　C、砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結晶體，所以應存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結晶塊，防止潮濕。在生產(chǎn)面包使用時最好用水溶解后在投料，防止顆粒結晶糖反滲透造成酵母菌細胞萎縮而死亡，而影響酵母的活力。4、油脂：生產(chǎn)面包時所制作面團中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。因為液態(tài)油（液態(tài)酥油除外）流散性很大，并且在面團中會對蛋白質分子及酵母細胞周圍構成油膜，影響蛋白質的吸水脹潤，亦影響酵母的代謝功能，所以在生產(chǎn)面包時應使用上述固態(tài)油脂。

　　E、面團的調制：

　　面團調制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調制成適合加工性能的面團。面團的投料程序一般是根據(jù)發(fā)酵方法進行確定，面團發(fā)酵方法有一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法，目前國內調制面包的面團大多采用二次發(fā)酵法，亦稱中種法。面團調制和面團發(fā)酵是密切相關的兩個工序，也是影響面包質量及產(chǎn)量的兩個關鍵因素。

　　F、面團的發(fā)酵

　　發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機酸。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風味和芳香。在發(fā)酵過程中進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。發(fā)酵的基本原理：面團的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團蓬松而富有彈性，并賦予制品特殊的色、香、味及多孔性結構。

　　G、整形和成型的控制

　　將第二次發(fā)酵成熟的面團加工成一定形狀的面團胚的過程稱為整形。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。最后將面團胚做成各種設計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。

　　按成品規(guī)格的要求進行分塊稱量，一般面團胚經(jīng)過烘烤之后，其質量會損耗7-10%，所以在面團分塊稱重時要把此因素考慮進去。而且，面團分塊的速度和時間也要根據(jù)不同品種的要求所控制，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心面包、最好在40分鐘之內完成。

　　搓圓和精置的目的是將不規(guī)則的面團胚搓成圓球形狀，使其芯子結實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更方便操作和成型。成型時控制好面團溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應在36度左右，相對濕度在80%左右。判斷成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。

　　H、面包的烤焙

　　面包烘烤務必掌握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內要保持65%左右的濕度。第二階段就是其成熟階段，這一時間段一般在3-6分分鐘左右，而且達到成品體積的要求。第三階段就是上色和增加香氣、提高風味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。

生產(chǎn)實習報告 篇4

　　一、生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)報告包括內容

　　(一)封面;

　　(二)正文：實習報告正文內容必須包含下面五個方面：

　　(1)實習目的：言簡意賅，點明主題。

　　(2)實習單位及崗位介紹：要求詳略得當、重點突出，重點應放在實習崗位的介紹。

　　(3)實習安排：簡單介紹整個實習過程的總體安排。

　　(4)實習內容及過程：這是重點，篇幅不少于20xx字。要求內容詳實、層次清楚;側重實際動手能力和技能的培養(yǎng)、鍛煉和提高，但切忌日記或記帳式的簡單羅列。

　　(5)實習總結及體會：這是精華，篇幅不少于500字。要求條理清楚、邏輯性強;著重寫出對實習內容的總結、體會和感受，特別是自己所學的專業(yè)理論與實踐的差距和今后應努力的方向。

　　二、生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)報告版面及編寫標準

　　(一)生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)報告書寫格式必須符合科技文件書寫格式與要求，文字部分不少于3500字，單位標注統(tǒng)一正確，用A4紙單面打印或手寫，與封面在左側裝訂成冊。

　　(二)生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)報告的版面要求1、在頁面設置中設置如下：

　　(1)頁邊距：上：2.8厘米、下：2.2厘米，左：2.8厘米、右：2.2厘米;紙張縱向。

　　(2)紙張：A4;

　　(3)版式：頁眉、頁腳均為：1.5厘米;(4)文檔網(wǎng)格：字符-----每行36;行----每頁32。

　　2、生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)報告設有頁眉及頁碼。頁眉為“陜西科技大學生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)報告”，頁碼設在頁腳處。頁眉、頁碼均為小5號宋體、居中。

　　3、生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)打印、排版規(guī)范一級標題為四號黑體，左起打印，段前段后各0.5行，二級標題為小四號黑體，左起打印，段前段后各0.5行，三級及以下標題為五號黑體，左起打印。其它文中字體為五號宋體。

　　4、標題的層次一、…… (一)……1、…… (1)……①……

　　5、正文中其他部分說明：

　　(1)圖：圖的名稱采用中文，中文字體為五號宋體，加粗，圖名在圖片下面。引用圖應在圖題右上角標出文獻來源。圖號以章為單位順序編號。

　　(2)表格：表的名稱采用中文，中文字體為五號宋體，加粗，表名在圖片上面。表號以章為單位順序編號，表內必須按規(guī)定的符號標注單位。

　　(3)公式：公式書寫應在文中另起一行，居中排列。公式序號按章順序編號。字體為五號宋體，加粗，序號靠頁面右側。

　　三、文字要求：文字通順，語言流暢，無錯別字，內容真實可靠。

　　四、書寫生產(chǎn)實習報告不得占用生產(chǎn)實習計劃內時間。

　　五、生產(chǎn)實習報告手寫或打印均可。手寫時版面及編寫標準可不依照上述要求。 生產(chǎn)實習(專業(yè)實習)日記的'寫作要求實習日記要求把自己一天工作中的主要實習內容、心得體會、建議等幾個部分內容有條有理地記下來。堅持寫實習日記可以將實習中的主要工作內容、心得體會等內容記錄下來，有助于工作經(jīng)驗的積累和自己的職業(yè)成長。

　　1.內容要真實具體。

　　(1)內容具體包括實習項目、日期、實習內容摘要、心得體會、建議等幾個部分。

　　(2)內容必須反映實習工作。實習日記必須反映當天的工作內容，同學可以回顧一天的工作，想想一天中都做了哪些方面工作，有什么心得體會，有何建議。把這些寫在實習日記里，有助于自己的成長和工作經(jīng)驗的積累。在一天的工作中，凡是看到的、聽來的、想起的，只要與實習內容有關就可以寫下來。

　　(3)內容必須真實。胡編亂造，等于自己欺騙自己，那樣就失去了實習日記的意義了，也無助于自己的成長和工作經(jīng)驗的積累。

　　(4)內容要有選擇性。不要把日記寫成“流水帳”，要選擇有意義和有價值的事情來寫。實習時，同學們要虛心向實習單位的指導老師學習，細心體會開展各項工作的方法與技巧。寫作實習日記時，同學們要開動腦筋，認真寫好體會與建議部分，這也是實習日記最有價值的部分。

　　2.重點突出、條理清晰。

　　3、語言簡潔、通俗易懂。

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