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牛奶中的酪蛋白的致癌性
可能有很多想吃素的人（特別是對健康很關(guān)注的朋友）都會關(guān)心“蛋白質(zhì)”的問題：
其一，植物性蛋白質(zhì)能滿足我們身體的所需嗎？（換個提問方式就是我們一定需要動物性蛋白質(zhì)嗎？）
其二，動物性蛋白質(zhì)真的就是我們理想中的蛋白質(zhì)嗎？
以下內(nèi)容都是選自坎貝爾所著的《中國健康調(diào)查報告》中關(guān)于蛋白質(zhì)相關(guān)內(nèi)容，我只能挑一些結(jié)論性的文字，但這些結(jié)論都是通過大量實驗得到的，如果有興趣要全面了解，最好是完整地讀一讀這本書。
先討論第一個問題：植物性蛋白質(zhì)能滿足我們身體的所需嗎？
誤區(qū)：長期以來人們認(rèn)為蛋白質(zhì)就是肉類食品，肉類食品就是蛋白質(zhì)。人們相信蛋白質(zhì)是肉類食品的“營養(yǎng)核心”。
所有人在吃飯的時候都會將肉類作為主要的營養(yǎng)來源，就像今天我們都想擁有更大的房子和更快的汽車一樣，認(rèn)為蛋白質(zhì)太好了，吃多少都不過份。
當(dāng)人們選擇一種以植物性食物為主的膳食時，他們會問：“我們需要的蛋白質(zhì)從什么地方來？”好像植物中根本沒有蛋白質(zhì)一樣。
即使有些人知道素食中也含有蛋白質(zhì)，但是他們?nèi)匀徽J(rèn)為那是一種低品質(zhì)的蛋白。人們認(rèn)為他們應(yīng)從各種來源攝入蛋白，才能彌補氨基酸的損失。
人體有一個復(fù)雜的代謝系統(tǒng)，可以從植物來源的蛋白質(zhì)中獲得所有的必需氨基酸，我們并不需要攝入大量的所謂“高品質(zhì)”蛋白，或是精心計算每天吃什么東西，但是不幸的是，長期以來流行的這種蛋白質(zhì)品質(zhì)的觀念蒙蔽了我們的雙眼。
有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得“健康比賽”的勝利。
《中國健康調(diào)查報告》用大篇幅的數(shù)據(jù)和實驗得出以下結(jié)論：
１、動物性蛋白質(zhì)對癌癥起了推波助瀾的作用，而植物性蛋白卻可以抑制癌癥病情的惡化。根據(jù)坎貝爾的研究，大部分的主要癌癥、心血管疾病和其它退化性疾病，只要采用植物性飲食就可以預(yù)防。
哪些蛋白質(zhì)有比較強的促癌效果呢？一個是酪蛋白，這種蛋白質(zhì)占牛奶蛋白組成的87%。這種蛋白質(zhì)促進(jìn)各階段的癌癥。
那么哪些蛋白質(zhì)，即使攝入量很高，也不會誘發(fā)癌癥呢？
安全的蛋白質(zhì)來自植物，包括小麥和豆類。
在一項在菲律賓開展的當(dāng)?shù)貎和懈伟┑母甙l(fā)病率研究中，坎貝爾揭開了一個十分秘密的事實：那些（動物）蛋白質(zhì)攝入量最高的孩子卻最容易患肝癌。而這些孩子通常出身于最富裕家庭。
這個實驗與我以前所學(xué)的一切都是相悖的。“攝入更多的蛋白質(zhì)并不能讓人更健康”，這個結(jié)論已經(jīng)很驚人了，更不要說“高蛋白質(zhì)攝入促進(jìn)癌癥發(fā)病率”了。
事實上，膳食蛋白質(zhì)對癌癥的影響是非常顯著的，只需要調(diào)整蛋白質(zhì)的攝入量，我們就可以激活或者抑制癌癥的發(fā)生和發(fā)展。
２、在疾病與膳食的8000多項關(guān)系中，許多關(guān)系都指同一個發(fā)現(xiàn)：
動物性食物攝入最多的人，慢性病最多，即使攝入的動物性蛋白的量相對比較少，也會造成不良的后果。
而那些以植物性食物為主的人群身體最健康，容易避免慢性疾病的發(fā)生，這些結(jié)果不容忽視。事實上，從最早有關(guān)動物蛋白效應(yīng)的動物實驗研究，到大規(guī)模的人群膳食模式調(diào)查，結(jié)果都是一致的，都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產(chǎn)生的效應(yīng)是截然不同的。
３、動物蛋白質(zhì)的大量攝入會造成骨質(zhì)疏松，植物性蛋白的攝入率越高，髖關(guān)節(jié)骨折的發(fā)生率越低。為什么會是這樣?一般深綠色葉片（即植物性食品）中的蛋白質(zhì)都是小分子優(yōu)質(zhì)蛋白，而且在攝入蛋白質(zhì)的同時也攝入了大量的礦物質(zhì)、維生素以及活性酶(生吃或常溫處理)，而動物蛋白的攝入同時攝入的是脂肪、膽固醇以及毒素。蛋白質(zhì)的代謝物是酸性的，需要堿性的礦物質(zhì)來綜合后排出體外。動物蛋白質(zhì)的大量攝入造成體質(zhì)酸性化，細(xì)胞酸中毒，沒有足夠的堿性資源來綜合酸毒，在這種情況下，機(jī)體將不斷游離骨骼中的鈣離子中和酸而造成骨質(zhì)疏松。
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