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后廚個(gè)人工作總結(jié)

時(shí)間:2023-06-14 14:05:46 個(gè)人工作總結(jié) 我要投稿

后廚個(gè)人工作總結(jié)

  總結(jié)是對(duì)某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況進(jìn)行分析研究的書面材料,它可以幫助我們總結(jié)以往思想,發(fā)揚(yáng)成績(jī),不妨坐下來(lái)好好寫寫總結(jié)吧。那么如何把總結(jié)寫出新花樣呢?下面是小編收集整理的后廚個(gè)人工作總結(jié) ,歡迎大家分享。

后廚個(gè)人工作總結(jié)

后廚個(gè)人工作總結(jié) 1

  回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在同事們的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,工作在生產(chǎn)第一線,對(duì)每位員工高要求,對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,小到每周的例會(huì),大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:

  一、經(jīng)營(yíng)方面:

  我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。

  二、管理方面:

  以人為本,我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的.廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

  三、質(zhì)量方面:

  菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。

  四、衛(wèi)生方面:

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。

  五、成本方面:

  在保證菜肴質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益最大化。

  綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 2

  20xx年馬上過(guò)去,回首20xx年的工作,身為一名后廚師長(zhǎng),我以身作則,嚴(yán)格要求我的員工,雖有做的不好的地方,我們正在努力改進(jìn)。

  一、菜品創(chuàng)新

  今年經(jīng)酒店組織去外邊學(xué)習(xí)了新的菜品,還有新的原材料,我們正在開(kāi)發(fā)研究。

  二、成本控制

  庫(kù)存貨品,堅(jiān)持做到先進(jìn)先出,把庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的原材料盡量先安排,冬季我以零庫(kù)存靠攏,20xx年的.毛利如下:4月份:42%;5月份:62%;6月份:70%;7月份:70%;8月份:64%;9月份:59%;10月份:67%;11月份:57%。

  20xx年工作計(jì)劃

  回首20xx年的工作,廚房員工積極努力,在完成計(jì)劃的同時(shí)也有不足之處,需要進(jìn)一步改進(jìn)。

  20xx年我會(huì)從一下幾點(diǎn)去努力:

  1、菜品質(zhì)量:

  我會(huì)每天在例會(huì)上嚴(yán)格要求我的員工,要有虛心好學(xué)的態(tài)度,重視食品安全衛(wèi)生,出菜保質(zhì)保量,菜品顏色搭配合理配備,杜絕異物雜質(zhì)、變味的菜品出現(xiàn)。

  2、餐廳后廚溝通協(xié)調(diào):

  每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋的意見(jiàn),正確對(duì)待,重視并有良好的心態(tài),不斷提升菜品質(zhì)量;

  3、成本控制:

  對(duì)原材料合理利用,做到物盡其用,把好驗(yàn)貨關(guān),杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,協(xié)調(diào)涼菜、中廚、面點(diǎn)對(duì)原材料邊角料的合理利用,禁止長(zhǎng)流水長(zhǎng)明燈;

  4、菜品創(chuàng)新:

  多去外邊學(xué)習(xí),經(jīng)常去菜市場(chǎng)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),發(fā)現(xiàn)一些新的原材料,多與采購(gòu)溝通,及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài),結(jié)合本地原材料,多研發(fā)一些新的菜品,20xx年我會(huì)多去外邊的酒店交流學(xué)習(xí)新菜品;

  5、安全:

  廚房的安全是酒店的重要部門,我會(huì)要求員工人走燈滅、水關(guān)、電關(guān)、氣關(guān),另外值班人員離店后必須把值班情況、水電氣情況和后面上鎖情況檢查結(jié)束后,在后廚值班本上簽字后離店。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 3

  回首xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任。現(xiàn)將半年來(lái)的工作總結(jié)如下:

  1、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

  在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。

  在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。

  2、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

  3、管理

  管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),在每天廚房例會(huì)中,拿出來(lái)解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

  在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

  4、菜品創(chuàng)新

  在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益,聚集大家的力量,師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持,讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己,從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如;弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等,贏得了許多客人的好評(píng)。

  5、衛(wèi)生

  衛(wèi)生方面:嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域,不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié),從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要的'事故發(fā)生。

  6、安全

  安全方面;做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背,會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。

  感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持,讓我在xx廚房工作中畫上了完美的句號(hào)。

  綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

  xx年工作計(jì)劃

  1、前臺(tái)溝通;

  與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題,xx年將加大廚師素質(zhì)提升,溝通能力,將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度,例如;菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等,從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn),讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合,才能使我們的菜品畫上最完美的句號(hào),才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。

  2、創(chuàng)新菜;

  菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本,也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求,實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等,手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等,

  力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。

  3、工作計(jì)劃

  三樓進(jìn)行裝修,從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署,人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求,來(lái)滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作,隨時(shí)可以保證菜品更新工作。

  4、培訓(xùn)

  加大員工培訓(xùn)力度,給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)平臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行,從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水平整體提高。

  以上幾處將列為今年的工作重心。

  xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪出更精美的菜肴,來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求,用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 4

  時(shí)光荏苒,20xx年很快就要過(guò)去了,回首過(guò)去的一年,感慨萬(wàn)千!現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

  一、廚房管理

  1、廚房年初針對(duì)各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來(lái)準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來(lái),廚房得到了明顯的改善。

  2、廚房今年利用一分鐘定位法管理,對(duì)廚房冰箱和所有貨物定位處理,取得了良好的效果。

  3、籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實(shí),特別是對(duì)廚房后勤難管理上下功夫,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績(jī),沒(méi)有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

  4、學(xué)習(xí)了各項(xiàng)流程學(xué),通過(guò)廚房自己摸底考試三次,店里組織二次,集團(tuán)一次,把理論變成實(shí)際操作。

  二、廚房存在的問(wèn)題

  1、由于今年設(shè)備老化,冷庫(kù)、抽風(fēng)老化,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,表明我們廚房還需增強(qiáng)工作意識(shí)。

  2、對(duì)怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

  3、在強(qiáng)化廚房的'學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠。

  4、在強(qiáng)化廚房對(duì)防止中工流失工作做得不夠完善。

  三、下一年的設(shè)想與工作安排

  1、通過(guò)學(xué)習(xí)再造、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊(duì)。

  2、對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

  3、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對(duì)廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合理推出新穎菜品。

  4、對(duì)廚房環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),同時(shí)對(duì)成本及費(fèi)用加以控制。

  5、將每月工作計(jì)劃與每日工作日志加以落實(shí)。

  6、溝通——管己、管人、管隊(duì)伍。

  新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力打開(kāi)一個(gè)工作新局面。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 5

  不知不覺(jué)中,20xx年即將過(guò)過(guò)去,新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了,現(xiàn)在,就20xx年的工作做下總結(jié):

  一、菜品定位

  依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  二、廚政管理

  以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

  三、原材料的驗(yàn)收和使用

  做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

  四、食品衛(wèi)生安全、消防安全

  嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

  嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。

  五、菜肴出品把關(guān)

  采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的.責(zé)任。

  以上是我對(duì)過(guò)去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里,我將繼續(xù)努力,爭(zhēng)取把工作做的更好。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 6

  時(shí)光飛逝,轉(zhuǎn)眼間一個(gè)月已經(jīng)過(guò)去了,在上個(gè)月的工作中我們后廚的員工工作很積極,很配合我的工作,在衛(wèi)生方面有很大的提高,在炎熱的夏季,也能保證正常的出品和原料的保存。

  但是也存在許多的問(wèn)題和不足,菜品的定位不準(zhǔn)確,沒(méi)有按照客人的需求來(lái)改進(jìn);衛(wèi)生雖然有很大的改觀,但我們不能就此滿足。所以我們帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象迎來(lái)了新的一月。

  先將下個(gè)月的工作計(jì)劃匯報(bào)如下:

  1.在菜品的定位上,根據(jù)客人的需求來(lái)逐漸改變菜品的質(zhì)量。我會(huì)努力配合新廚師長(zhǎng)的工作,把菜品的出品做到標(biāo)準(zhǔn)化,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的'風(fēng)格化產(chǎn)品,是產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

  2.在廚政管理方面,一系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。對(duì)廚房技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備,合力推出新穎菜品。

  3.在人員方面,進(jìn)行專業(yè)技能考核,采用定期培訓(xùn)的辦法提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),再結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。

  4.在菜品的出品把關(guān)上,采用三層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即出品廚師把關(guān),傳菜生把關(guān),服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,都有退回的權(quán)利,否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任.

  5.在原材料的驗(yàn)收和使用方面,做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。

  6.在溝通方面,服從領(lǐng)導(dǎo),管己,管人,官隊(duì)伍。

  7.學(xué)習(xí)計(jì)劃:后廚設(shè)備的保養(yǎng)與維護(hù),學(xué)習(xí)新廚師長(zhǎng)的工作方針。

  在下個(gè)月里,意味著新的起點(diǎn),新的機(jī)遇,新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,努力配合潘總和各位領(lǐng)導(dǎo)的工作,為后出的工作打開(kāi)一個(gè)新的局面。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 7

  回顧過(guò)去之前的的廚師工作,我有很多的感慨,我的工作總結(jié)如下:

  一、工作上,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

  首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開(kāi)支,近五年來(lái),為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。三是保證按時(shí)開(kāi)餐,保證開(kāi)水正常供應(yīng),平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自20xx年以來(lái),每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議,每月教育行政例會(huì),每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  二、政治思想上

  我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的`路線方針、政策,不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢,雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

  我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。

  三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

  關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢(shì)。

  四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工

  今年來(lái),我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作?傊鼛啄陙(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 8

  回首20xx年工作,在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長(zhǎng),我以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,帶領(lǐng)二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益,無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作,后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大,但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望,以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任,F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下:

  一、菜品質(zhì)量

  菜品質(zhì)量:菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。

  在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下,完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作,從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大,口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作,菜品分配到人、責(zé)任分配到人,從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿,從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮,保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控,把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人,從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)

  二、成本控制

  成本控制方面:在保證菜肴質(zhì)量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法如:庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決"先進(jìn)先出"原則,把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料的成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。

  三、管理

  管理方面:以人為本,我針對(duì)員工情況素質(zhì)培訓(xùn),每天都對(duì)員工有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、尊守廚房規(guī)章軌制等;

  每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn),在每天廚房例會(huì)中,拿出來(lái)解決,堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度,不徇私情。

  在x月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上,與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距,在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品,從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。

 。5)常規(guī)范

  就是把員工的一切行為規(guī)范起來(lái)始之統(tǒng)一化。

 。6)常教育

  我們每周定期對(duì)員工進(jìn)行六常法的培訓(xùn)以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓(xùn),始員工的舉止更標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化。

 。ǘ、取得效果

 。1)四樓庫(kù)房

  實(shí)施六常法管理之后,四樓庫(kù)房改變了原有的物品擺放分散,無(wú)指定標(biāo)簽的現(xiàn)象,F(xiàn)所有物品擺放整齊,井然有序,貼有指定標(biāo)簽,一目了然,取得了明顯的效果。

  (2)酒水庫(kù)房

  實(shí)施六常法管理之后,酒水庫(kù)房改變了原有的酒水無(wú)指定標(biāo)簽價(jià)格的現(xiàn)象,現(xiàn)庫(kù)房酒水?dāng)[放整齊,井然有序,所有的酒水都貼有指定標(biāo)簽。

 。3)后廚房

  實(shí)施六常法管理之后,后廚房的材料物品擺放整齊,各類物品都貼有指定標(biāo)簽,灶臺(tái)上也十分干凈,而且每個(gè)部位都有指定的清潔物品,隨時(shí)保持各部位的.干凈整潔,工具的擺放也井然有序,所有工具都貼有指定標(biāo)簽,需要是在也不需要花費(fèi)時(shí)間去找了。

 。4)餐廳與會(huì)議室

  實(shí)施六常法管理之后,餐廳與會(huì)議室的所有物品擺放整齊井然有序,都貼有各種物品指定的標(biāo)簽。

  此外,我們還為員工購(gòu)買統(tǒng)一喝水杯子,統(tǒng)一定位貼上標(biāo)簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,且每個(gè)部位都有指定的負(fù)責(zé)人員,例:空調(diào)、滅火器、等都有指定人員負(fù)責(zé)。并且各崗位人員的職責(zé)都通過(guò)書面形式進(jìn)行明確。

 。ㄈ、表現(xiàn)突出

  自六常法管理實(shí)施以后,我們各部位都取得了顯著的效果,特別是四樓庫(kù)房的管理與以往比較有了明顯的提高,同時(shí)我們也需要繼續(xù)努力與提高。

  六常法的頒布和實(shí)施確實(shí)使我們有了明顯的提高與改善,但是我們還存在著一些缺點(diǎn)與不足以待于我們繼續(xù)努力,我們會(huì)繼續(xù)按照六常法的管理來(lái)不斷提高和完善使之做的更好!

  總之,我堅(jiān)信,在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,在部門全體干部員工齊心協(xié)力,努力拼搏下,第三季度的工作任務(wù)一定能完成,酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

后廚個(gè)人工作總結(jié) 9

  餐飲,做為人類賴以生存的首要物質(zhì)基礎(chǔ)和社會(huì)前進(jìn)的重要條件,其發(fā)展水平不僅反映一個(gè)國(guó)家或地區(qū)在開(kāi)發(fā)和利用自然資源方面的能力,而且也標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家和民族的物質(zhì)文明和精神文明的程度。諸如:吃什么?如何吃?這些同人類生活息息相關(guān),又極其平常的餐飲問(wèn)題,總是同而復(fù)始地出現(xiàn)在各個(gè)不同的歷史進(jìn)程中。而人類為了維持生存和社會(huì)發(fā)展,又總是反反復(fù)復(fù)加以解決,并不斷賦予餐飲以新的內(nèi)容和形式,以至造就了歷史上一代又一代的名廚和名餐館,創(chuàng)造了無(wú)數(shù)的珍饈佳肴,出現(xiàn)了一批又一批的美食家和烹飪大師。我們的現(xiàn)代餐飲管理中,后廚的管理是整個(gè)餐飲管理中重要的組成部分之一,后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到,而只能通過(guò)廚房出的菜品來(lái)判斷廚師的好壞,試想如果餐飲管理中后廚的管理混亂,那么能否推出好的菜品,推不出好菜品,是不是直接影響到了整個(gè)餐廳的聲譽(yù)。因此,后廚的管理不僅僅是物色一個(gè)總廚那么簡(jiǎn)單,F(xiàn)代的后廚管理中主要是對(duì)人事管理,人員素質(zhì)管理,成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來(lái)越重要了。

  現(xiàn)代酒店的后廚管理中,人事管理是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程,除了人員招聘,職權(quán)劃分,監(jiān)管機(jī)制。以后還應(yīng)注重對(duì)人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求,對(duì)人員的業(yè)務(wù)考核,對(duì)人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì),還應(yīng)具有良好的文化素質(zhì),更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個(gè)人修養(yǎng),沒(méi)有道德的約束,就會(huì)失去行為規(guī)范,就不會(huì)積極向上,更不會(huì)有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì),是每個(gè)廚師走向成功的必由之路,首先要做到愛(ài)崗敬業(yè),在工作上兢兢業(yè)業(yè),一絲不茍,在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研,在人格上修養(yǎng)上,要做到歉虛謹(jǐn)慎,虛心好學(xué),謙和待人,刻苦鉆研,要始終把消費(fèi)者的身體健康和要求擺在第一位,滿腔熱情的為消費(fèi)者服務(wù)。在對(duì)人員的'業(yè)務(wù)考核當(dāng)中,采用嚴(yán)格的考核制度,實(shí)行“末尾淘汰制”,每月對(duì)廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核,對(duì)分?jǐn)?shù)最低的最后三名進(jìn)行淘汰。這樣,一是為了保持企業(yè)活力,二是搞好競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,對(duì)好員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),對(duì)差員工進(jìn)行處罰或辭退。只有這樣,才能使我們的企業(yè),在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營(yíng)性的推陳出新是經(jīng)營(yíng)上的需要,也是促進(jìn)廚師技術(shù)不斷提高,為企業(yè)增加魅力,由廚師長(zhǎng)組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜應(yīng)每月一次,對(duì)創(chuàng)新品牌菜點(diǎn)的廚師予以重獎(jiǎng)。定期派出廚師到其它酒店,進(jìn)行學(xué)習(xí)交流,引進(jìn)新菜肴、新菜系,豐富自家品種。任何一個(gè)企業(yè),部門單位的管理活動(dòng)都是以人為主體的活動(dòng),員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競(jìng)爭(zhēng)力的保證,從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀(jì)的生命力”,這是二十一世紀(jì),酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)標(biāo)準(zhǔn)和趨勢(shì)。在對(duì)人員的人事管理中,注意科學(xué)合理的設(shè)置管理人的考核辦法,切實(shí)加強(qiáng)職工道德教育,進(jìn)一步強(qiáng)化員工主人翁意識(shí),這樣才能使我們的人事管理走上一個(gè)新的臺(tái)階。

  餐飲企業(yè)的利潤(rùn),來(lái)自于采購(gòu)及所有的環(huán)節(jié)的有效成本控制,所以成本控制的好壞,將導(dǎo)致酒店競(jìng)爭(zhēng)力的大小,那么成本控制的不好,就直接影響到酒店的效益,所以,建立有效的成本控制體系,將是企業(yè)盈利的有力保障。采購(gòu)部門的管理,是成本控制的重要源頭,應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購(gòu)制度,嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān),對(duì)部門的物品質(zhì)量?jī)r(jià)格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄,讓采購(gòu)和驗(yàn)收相互制約,相互監(jiān)督,另外后廚廚師要做到對(duì)物資的物盡其用,堅(jiān)決反對(duì)原料的浪費(fèi),應(yīng)本著粗料細(xì)做,細(xì)料精作的原則,對(duì)原料進(jìn)行加工。后廚加強(qiáng)貯藏管理,每天把冰箱庫(kù)存情況,填寫送廚師長(zhǎng),倉(cāng)庫(kù)每半月盤點(diǎn)一次,做到不積壓,不浪費(fèi),每天填寫采購(gòu)驗(yàn)收庫(kù)存,點(diǎn)單數(shù)目報(bào)表,對(duì)于腐敗變質(zhì)原料,必須經(jīng)廚師同意后,方可處理并填寫報(bào)損單。綜合以上幾點(diǎn),可有效的做好成本控制,為酒店提高利潤(rùn)。

  現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷的變革,我們也只有在不斷的思考和開(kāi)拓,才能使我們的餐飲管理得到完善和進(jìn)步。希望我們的同仁,能共同成為我們現(xiàn)代餐飲管理者對(duì)廚部管理能手,找出自己的軌道,打造出一個(gè)知名品牌。

后廚個(gè)人工作總結(jié) 10

  回顧過(guò)去之前的的廚師工作,我有很多的感慨,我的工作總結(jié)如下:

  一、工作上,我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

  首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。

  在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的菜譜,讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。

  第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。

  一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢少。

  二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開(kāi)支,近五年來(lái),為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬(wàn)元。

  三是保證按時(shí)開(kāi)餐,保證開(kāi)水正常供應(yīng),平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作。

  自20xx年以來(lái),每年由教育局主持召開(kāi)的`教育行工作會(huì)議,每月教育行例會(huì),每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下即往的有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  二、治思想上

  我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、策,不斷提高自己的思想素質(zhì)和治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢,雖然自己勝人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

  我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。

  三、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

  關(guān)心時(shí)事治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢(shì)。

  四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工

  今年來(lái),我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。總之,近幾年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

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