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酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結（精選10篇）
時間猶如間隙中的沙一瞬間便消失無蹤，很快就到年底了，經(jīng)過過去一年的辛勤付出，我們一定積累了不少經(jīng)驗和教訓，現(xiàn)在的你想必不是在做年終總結，就是在準備做年終總結吧。你所見過的年終總結的報告應該是什么樣的？下面是小編整理的酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 1
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負責樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的`過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 2
本年度餐廳以以提升服務品質(zhì)為核心，加強服務品質(zhì)工程建設餐飲服務品質(zhì)的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務品質(zhì)建設方面開展了以下工作：
一、編寫操作規(guī)程，提升服務質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規(guī)范》、《青葉庭服務操作規(guī)范》、《西餐廳服務操作規(guī)范》、《酒吧服務操作規(guī)范》、《管事部服務操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù)，規(guī)范了員工服務操作。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛(wèi)生標準、物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質(zhì)量。
二、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，我堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實操方案
提升婚宴服務質(zhì)量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
四、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題
良好的服務品質(zhì)是餐飲競爭力的.核心，為了保證服務質(zhì)量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的`研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 3
回顧這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年來的.工作情況總結如下：
一、加強自身學習，提高業(yè)務水平
要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20xx年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確避免疏漏和差錯。
三、20xx年工作計劃
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，體現(xiàn)出飯店的檔次;
2、確保完成任務
(1)、主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。
(2)、主管、領班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領班要帶頭學習
帶動員工提高個人素質(zhì)和業(yè)務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好基礎資料的積累;同時要勤練基本功，注重專業(yè)知識學習，提高業(yè)務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓計劃，加強業(yè)務技能技巧培訓;多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成20xx年任務指標。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 4
作為一名餐廳經(jīng)理，我始終都是抱有很大的責任心，這對我也是很有幫助的，餐飲行業(yè)一直以來競爭都是很大的，所以想要在這個行業(yè)做的更久，做的更大，那么就應該要有自己的特色，在這方面我的經(jīng)驗也是比較多的，現(xiàn)在回想起來的時候確實還是感觸深刻的，餐飲行業(yè)應該要做出好的調(diào)整，對此我也一直以來都是抱有很多的信心的，對于過去的一年我也總結一番：
我們餐廳，一直以來都是以服務至上，相對同行我們是一直打造出自己的特色，在這個競爭很大的行業(yè)，生存下來就應該要有這些特色的地方，這一點是非常重要的，在這一點上面還是做出了充分的準備，身為一名餐飲經(jīng)理，我一直以來都是感覺很有信心的，在這個過程當中我也是認真的在維持好狀態(tài)，在這個過程當中我始終都是在不斷的維持著，對此我也是感觸良多的，打造一個好形象，這是非常關鍵的，每一位餐飲的工作人員都是經(jīng)過了嚴格的篩選，在這方面始終都是抱有很堅定的信心，現(xiàn)在回想起來的時候，確實也是感覺很有意義，在這個過程當中我認為自己是做的比較認真的。
一年來，嚴格執(zhí)行好餐廳的`各項規(guī)章制度，對此我還是應該做的更加認真一點的，我也是認為在這一點上面維持著好的狀態(tài)，這給我的感覺也是非常好的，在這個過程當中我對此也是很有信心的，在這一點上面我還是很有信心的，所以這一年來我們餐廳也是進行了一系列的活動，在附近范圍內(nèi)做出大的推廣，提高餐廳的知名度，這一點是非常有意義的，這給我的感覺還是比較好的，我對此也是深有體會的，餐廳每個月都會進行員工大會，大家總結一下工作當中的不足之處，在這個過程當中還是應該要做出好的調(diào)整，這是非常關鍵的，也是我接下來應該要去調(diào)整好的。
我也會按時的完成好自己的工作職責，在這方面我相信自己可以做的更好一點，這對我個人能力而言一直以來都是一個不錯的提高，感激周圍同時對我的幫助，今后在工作當中能夠做出更好的成績的，提高餐廳的營業(yè)額，當生意不好的時候也應該反思一下，為什么會出現(xiàn)這樣的情況，所以在接下來的工作當中一定要認真做好規(guī)劃，新的一年開始了，我們餐廳也做好了準備，會把質(zhì)量提高上去，讓顧客有更好的用餐體驗。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 5
20xx年即將過去，一年來我努力工作，認真學習，不斷提高業(yè)務素質(zhì)和技能水平，現(xiàn)將一年的工作總結如下：
一、突出重點，加強政治修養(yǎng)
自覺地學習貫徹執(zhí)行的路線、方針、政策和公司領導和上級領導的指示精神，保證在政治上、思想上、行動上同支隊保持高度一致。在深入開展學習實踐活動期間，學習集團公司紀檢組印發(fā)的《金錢誘惑、深陷囹圄等十篇案例剖析材料》，充分利用周五政治學習和周末員工職業(yè)化培訓，通過認真學習，深刻領會，提高了推進科學發(fā)展的能力和本領。在政治理論學習方面，我能夠積極參加理論學習和其它形式的學習，認真書寫學習筆記和心得體會，積極參加沙運司和生活公司舉辦的各種活動，使自己的思想理論水平得到不斷提高。
二、明確責任，強化工作實效
作梨園管理人員，我主要負責梨園日常接待的管理工作。主要作了以下幾方面工作：
1、梨園定點采購、成本控制合理。嚴把食品進貨關非常重要。為了能夠嚴把食品采購關，我對沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”等無證食品一律不采購，對于存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，切實保證每位來客的身體健康。并對肉、菜、蛋、禽、主、副食等實行定點定人送貨，發(fā)現(xiàn)有過期或是變質(zhì)的食品及時處理。對每一樣食品必須檢驗符合要求才能收下。準確稱好每一樣食品，準確清點每一樣包裝食品，做好食品的驗收紀錄并妥善保管。
2、梨園賬目清晰準確，做好梨園的財務工作。根據(jù)合理的'收費標準進行收費。做好每天的收費紀錄，有計劃的開支，做好月收月結工作。嚴格遵守財務紀律，每次采購時總是所要收據(jù)、及時上帳，保證了經(jīng)費的�？顚Ｓ�、不亂花亂支，每月送貨方必須要出示發(fā)票，我要根據(jù)發(fā)票做驗收出庫，做到準確無誤一絲不茍。采購食品及用品費用由規(guī)定人員簽字后經(jīng)負責批核的領導人審批后方可報銷。堅持民主理財，賬目開支公開，去除不合理開支，努力把好財務關。
3、食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。梨園作為一個接待來賓的重要場所，嚴格落實食品衛(wèi)生安全，是關系到沙運司形象的大事。首先，每位梨園工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好職工梨園的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周五對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。
梨園全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)和接待工作。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購，梨園內(nèi)的工作人員著裝統(tǒng)一，對出每日產(chǎn)生的垃圾雜物日產(chǎn)日清隨時打掃。重點圍繞甲型流感防范工作，做好梨園廚師、服務人員的個人衛(wèi)生工作，要求勤洗手、勤通風，定期對梨園后堂、餐廳進行全方位消毒，在重大接待前，對所有上崗員工進行體溫測量，有效防范流感。
三、加強安全工作，規(guī)范設備管理
梨園是消防安全的重點部位。因此，我積極組織梨園服務員、廚師進行安全知識培訓，做好梨園安全工作，對于梨園每日用天然氣、油、明火等都制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法，各項設備都設置了專人負責，消防器材每月初進行填寫并能夠做到定期維護保養(yǎng)，杜絕一切安全隱患。
四、狠抓落實，規(guī)范基礎管理。
針對領導對梨園工作的要求，我們緊緊圍繞提高梨園工作人員自身素質(zhì)和服務水平，以強化學習為抓手，以狠抓安全管理為手段，以提高服務質(zhì)量為措施，切實提高梨園美譽度和可信度，我在借鑒同行工作經(jīng)驗基礎上，編制了《參議培訓教程》，先后組織梨園廚師服務員學習餐廳儀表儀容、禮貌用語、擺臺規(guī)范、斟酒服務程序及規(guī)范、上菜。分菜服務程序及規(guī)范、中餐零點服務標準及規(guī)范、餐飲衛(wèi)生知識培訓和采購技能培訓等內(nèi)容，通過積極的學習、交流和溝通，經(jīng)過全員參與，廣泛討論，切實增強自身素質(zhì)，強化規(guī)范管理，提高了工作人員的工作積極心，端正了工作人員的態(tài)度，進一步凝聚了力量，增強了信心，確保梨園工作再上新臺階。
今后我將在平凡的崗位上繼續(xù)做好本職工作，積極努力提高自身工作能力，不斷為生活公司的和諧發(fā)展做出自己應有的貢獻！
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 6
回憶這20xx年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照西餐廳的要求較好地完成了自己的本職工作，通過20xx年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將20xx年來的工作情況總結如下：
一、加強自身學習，提高業(yè)務水平
要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導，向同事學習，這樣下來感覺自己20xx年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、日常管理工作
作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的'角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。20xx年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。
努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。本餐廳的宴會接待任務比較重，20xx年屢次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率，力求周全，準確防止疏漏和過失。
三、20xx年工作方案
1、明確開發(fā)的方向
根據(jù)飯店餐廳的經(jīng)營接待性質(zhì)，新品開發(fā)方向主要以精品、精致為主，表達出飯店的檔次；
2、確保完成任務
〔1〕主管對開發(fā)工作要及時安排組織，落實任務指標，要早做準備。必須按時完成任務，不能拖延滯后。
〔2〕主管、領班必須以身作則，帶頭創(chuàng)新，不僅要完成個人任務，還必須啟發(fā)、幫助員工也開發(fā)新品。
3、主管、領班要帶頭學習
帶發(fā)開工提高個人素質(zhì)和業(yè)務技能。尤其在的平時工作之余，要多方了解信息，開拓思維，做好根底資料的積累；同時要勤練根本功，注重專業(yè)知識學習，提高業(yè)務技能水平，有一定知識和技術的積累后，創(chuàng)新才會有靈感。
4、主管、領班要狠抓培訓工作
餐廳管理人員要做針對性的培訓方案，加強業(yè)務技能技巧培訓；多開展斟酒、調(diào)酒等方面的培訓或比賽，不但提高業(yè)務技能，也增加了創(chuàng)新的積極性。
5、堅持執(zhí)行新品開發(fā)的有關規(guī)定
按時兌現(xiàn)獎勵和考核評估，提高創(chuàng)新積極性和主動性，力爭完成20xx年任務指標。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 7
時間總是過得飛快，好像剛剛總結完上一年的總結，這一年的經(jīng)歷又撲面而來了。如果不把這些經(jīng)歷都總結記錄下來的話，未來的工作是會在遺忘中停止前進的。為了能夠把未來的工作做得更好，也為了把過去的工作記錄在案，下面我將對我20xx年的工作做一個總結：
一、認真負責，管理到位
在20xx年的食堂管理工作中，我還是認真負責管理到位的。這一點不是我光說可以的，是我們學校所有人都可以看得見的。20xx年為我們學校食堂增加了食堂工作者，也相應的為我們學校的學生和老師增加了一些新的菜品，以保證我們學校的每一個人都能夠吃到放心的食物，吃到營養(yǎng)健康的食物。在20xx年的食堂管理工作中，也是發(fā)生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在我的`管理下得到了平息，大家又都在學校食堂里安心用餐了。
二、衛(wèi)生良好，營養(yǎng)健康
20xx年我們食堂伙食的衛(wèi)生是大家都可以看得見的透明。20xx年初，也就是寒假的時候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的老師和學生都能夠看見我們后廚的衛(wèi)生情況，這一點既可以保證大家吃到衛(wèi)生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現(xiàn)一些不必要的狀況。20xx年增加的新菜品，都是通過營養(yǎng)師的搭配才推出來的新菜品，為得也就是保證學校里每一個學生和工作人員能夠吃得營養(yǎng)，長得健康。
三、新的方式，新的健康
在20xx年的食堂管理工作中，需要特別提出來的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式，我們將食堂內(nèi)部設置了一個意見區(qū)域，在那里準備了一個匿名的筆記本，可供老師們和同學們以及學校的其他工作人員們給我們提意見。雖然不一定每一條意見，我們都會毫無保留的采納下來，但這些意見都會在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起來幫助我們食堂的進步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好吃得健康，我們才會有更加強壯的體魄去學習去戰(zhàn)斗！
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內(nèi)容了，把這些記錄在這里，以便我據(jù)此作出相應的來年計劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 8
職工餐廳自x月開業(yè)以來，在中心領導的大力支持下，在辦公室的領導下，在全體員工的關心下，按時保質(zhì)保量為職工供應日常用餐、加班用餐，解決了職工吃飯問題，為構建和諧xxx做出了應有的貢獻。下面我將20xx年來的工作總結如下：
一、參與籌建職工食堂
20xx年，經(jīng)中心領導多方努力，爭取xxx側(cè)彩板鋼房籌建職工食堂，并安排我參與食堂的籌建工作，負責提出餐廳的整體布局方案。為提高場地利用率，我提出將北側(cè)房間整體打通，作為能容納百人的大餐廳，把職工日常用餐地點放在廚房旁邊，與團體用餐分開，既方便職工用餐，有保證了用餐秩序。按照食品加工規(guī)范，我提出將廚房劃分為粗加工間、洗消間、面點間、熱菜間，為節(jié)約改造資金，提出對整體墻面進行了清洗。這些建議得到了中心領導和同志們的認可和采納。改造施工期間我堅守施工現(xiàn)場，為了讓廚房、餐廳布局更加合理，職工用餐更加便利，我還結合自己x年來管理餐廳的經(jīng)驗，提出很多細節(jié)改造意見。經(jīng)過努力原本破爛不堪、污水橫流、臭味撲鼻的爛房子，變成整潔明亮的餐廳。為營造溫馨和諧的用餐環(huán)境，我使用簡單的裝飾材料對用餐環(huán)境進行布置。為了采購到質(zhì)量好、價格低的餐廚用品，我和xx主任、xxx經(jīng)理多次考察供貨商，還到廚具生產(chǎn)廠區(qū)進行考察，本著貨比三家，價壓三家的原則，順利完成了采購工作，為餐廳的正常開業(yè)做好了準備。
二、規(guī)范職工食堂的運營工作
為讓食堂正常開業(yè)，在郭總的協(xié)調(diào)下，我和xx主任多次前往水利廳職工食堂考察調(diào)研，詳細咨詢了食堂運營、財務管理、原材料采購、食品加工等情況，結合xxx的實際情況，我們主要從以下幾個方面著手開展職工食堂運營工作。
1、合理配置食堂人員。
在調(diào)研了職工用餐情況基礎上，我提出設置主廚x名、配備面點師兼早點x名、幫廚x名，保潔員x名的用人計劃。為選好廚師、配好隊伍，盡快開業(yè)，早日解決職工用餐問題，我們先后洽談、試用了x批廚師，經(jīng)過實際上崗試用，結合實際工作表現(xiàn)，先后對后廚人員進行了多次調(diào)整，最終確定了人選。
2、規(guī)范采購供貨流程。
為規(guī)范采購管理，我們按照采購、驗貨、審核分離的原則，分配了工作職責，具體講就是我負責日常采購工作，由中心財務人員劉勇負責票據(jù)審核和采購資金的'管理，主廚負責對所采購的原材料的數(shù)量和質(zhì)量進行驗收，并由采購、財務、廚師三方簽字予以確認，按照原材料的出入庫領用程序，辦理相關手續(xù)，確保采購工作規(guī)范，經(jīng)得起審核。
3、加強食堂日常衛(wèi)生管理。
按照食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范，我們辦理了《排污許可證》、《餐飲服務許可證》。按照《食品衛(wèi)生“五四“制度》制定，對食堂員工定崗定責，按照崗位制定了崗位職責。為確保用餐安全，所有食堂工作人員辦理了健康證，按照規(guī)范對采購原材料，向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證、清真牌照，還定期對餐廚用具進行清洗消毒，定期檢查。
三、積極探索對外經(jīng)營
20xx年按照中心要求，演出期間，演職人員被統(tǒng)一安排職工大餐廳內(nèi)用餐，解決了他們在xx門外用餐污染xxx周圍環(huán)境，影響xxx形象的問題，我們適當收取一些衛(wèi)生費，用于垃圾處理等費用。20xx年我們對外承接了xxx公司會務人員午餐、體育局x套培訓班人員用餐、全區(qū)xx管理研討會人員午餐等對外團餐接待工作，扣除原材料成本，獲得近xxx元收入。
四、存在問題下一步努力方向
一是訂餐問題，由于訂餐人數(shù)不確定，常會出現(xiàn)菜品不足或是浪費現(xiàn)象，這既不利于保障職工用餐，也在一定程度增加了成本支出。
二是隨著職工餐費發(fā)放方式的調(diào)整，未來將會出現(xiàn)運營備用資金不足的問題，在一定程度上影響原材料的采購，進而影響了備餐的花色品種。
為此，在新的一年里我們將在不斷提高職工用餐質(zhì)量，努力增加花色品種，加強成本核算的基礎上，不斷研究規(guī)范訂餐程序，積極主動走出去，努力加大接待團體餐的業(yè)務，不斷提高xxx食堂的知名度，形成自我造血功能，取得經(jīng)濟效益，解決運營資金不足問題，我們還將積極主動參與組織各類活動，吸引職工來餐廳就餐，凝聚人心，努力把職工食堂打造成真正的職工之家。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 9
時間過得真快，忙忙碌碌中已近年末，回顧過去的每一天，我作為東校區(qū)食堂餐廳經(jīng)理，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體學生及教職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：
一、食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事。
首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前，都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不予上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。
二、學校食堂物價對于維護學校穩(wěn)定、維護學生利益的重要意義。保證食堂物價穩(wěn)定是我們工作的重中之重。
1、在本學年開學初原材料價格比較高的情況下，我們多次與各餐廳及窗口的負責人召開會議，多方協(xié)調(diào)，通過各種方式，穩(wěn)定了飯菜價格。
2、根據(jù)師生的具體反應情況，膳食服務科所屬教職工窗口菜價統(tǒng)一下調(diào)0.5—2元，讓師生享受到了更大的實惠。
3、在穩(wěn)定并降低飯菜價格的同時，我們也關注飯菜質(zhì)量和數(shù)量，保證讓廣大用餐師生吃飽、吃好，絕不能因為飯菜價格下降而降低飯菜的數(shù)量和質(zhì)量。
在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的'努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保學生和教職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
酒店餐廳經(jīng)理個人年終總結 10
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回憶這一年多工作，我在及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升，現(xiàn)將xx年度工作情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述。
一、日常管理
工作作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的.、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高效勞質(zhì)量，提高工作效率為目的，讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原那么，做到上情下達，下情上報。二、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向，向同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
二、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位效勞人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和效勞意識，提高效勞效率，針對效勞人員在用餐頂峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率效勞，要求員工只要有客人需要效勞的立即答“到”進行為客人效勞。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐效勞的質(zhì)量，進一步標準自助餐效勞的操作流程和效勞標準。這時就需要班組人員作好接待頂峰前的接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失
我能認真地開展工作，但也存在一些問題和缺乏，主要表現(xiàn)在：
1.許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是缺乏，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位。
3.部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：
1.能夠協(xié)助做好餐廳的日常工作。
3.合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4.配合做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報。
5.做好餐廳的平安、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6.以身作則，監(jiān)督、檢查效勞人員做好效勞工作。
7.做好效勞工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。
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