小餐飲管理辦法

　　第一條為加強(qiáng)全省農(nóng)村小餐飲單位許可管理，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見》等規(guī)定，結(jié)合我省實(shí)際，制定本辦法。

　　第二條本辦法適用于全省農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部，有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，符合餐飲服務(wù)活動(dòng)特征，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在60㎡以下（含60㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂等）。

　　加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積60㎡以上（不含60㎡）、150㎡以下（含150㎡）的小型餐館（含快餐店、小吃店、飲品店、農(nóng)家樂等），仍按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》規(guī)定的條件進(jìn)行許可審查。

　　第三條農(nóng)村小餐飲單位從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求，完善管理制度，落實(shí)管理措施，規(guī)范加工操作，保證食品安全，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任。

　　第四條申請(qǐng)農(nóng)村小餐飲單位餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)達(dá)到以下基本要求：

　�。ㄒ唬┻x址要求

　　地勢(shì)干燥，有給排水條件和電力供應(yīng)，無明顯影響食品安全的污染源。

　�。ǘ�）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

　　1.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所固定；

　　2.布局合理，能防止食品在加工制作過程中產(chǎn)生交叉污染; 3.配制涼菜的，應(yīng)設(shè)置保障食品安全的操作專間（區(qū)、柜）。

　　（三）食品處理區(qū)要求

　　1.食品加工處理區(qū)要求地面平整、無裂縫、易于清洗；

　　2.有排水設(shè)施的，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩等相應(yīng)的防鼠措施；

　　3.墻壁平滑、無積垢，門、窗裝配嚴(yán)密，有防蠅紗網(wǎng)。

　�。ㄋ模┎陀镁咔逑聪�毒保潔設(shè)施要求

　　配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備，或有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

　�。ㄎ澹┦称吩�料、清潔工具清洗水池或器具要求

　　1.應(yīng)分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的，應(yīng)獨(dú)立設(shè)置水產(chǎn)品清洗水池或器具；

　　2.用于拖把等清潔工具、用具的清洗池或器具應(yīng)獨(dú)立設(shè)置；

　　3.各類清洗設(shè)施及用具應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

　�。�六）設(shè)備、工具和容器要求

　　1.用于原料、半成品、成品的加工設(shè)備、工具和容器應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，并易于清洗消毒；

　　2.刀具、菜墩、容器等應(yīng)生熟分開，標(biāo)識(shí)明顯；

　　3.涼菜專間（區(qū)、柜）應(yīng)配備專用的防塵、防蠅、冷藏設(shè)施，工具、用具專用，并有明顯標(biāo)識(shí)。

　�。ㄆ撸┩�風(fēng)排煙設(shè)施要求

　　加工制作場(chǎng)所應(yīng)安裝排風(fēng)設(shè)施。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)配置排油煙機(jī)或換氣扇。

　�。ò耍�廢棄物暫存設(shè)施要求

　　食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，并配有蓋子。

　　（九）人員管理要求

　　應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定配備專職或兼職食品安全管理人員，管理及從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證明。

　�。ㄊ�）食品安全管理制度要求

　　1.從業(yè)人員健康衛(wèi)生和培訓(xùn)管理制度；

　　2.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度；

　　3.餐用具清洗消毒保潔制度；

　　4.食品及食品添加劑采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄管理制度；

　　5.烹調(diào)加工制度；

　　6.食品安全事件報(bào)告制度；

　　7.保障食品安全管理需要的其他制度。

　　第五條加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積≤20㎡，且經(jīng)營(yíng)相對(duì)單一固定品種的農(nóng)村小餐飲單位，食品藥品監(jiān)督管理部門可限定其經(jīng)營(yíng)范圍，要求其具備與經(jīng)營(yíng)品種相適應(yīng)的硬件設(shè)施。

　　第六條農(nóng)村小餐飲單位申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》，應(yīng)提交下列真實(shí)完整的書面材料：

　　1. 《河南省農(nóng)村小餐飲單位許可申請(qǐng)書》（附后）；

　　2.負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明（復(fù)印件）；

　　3.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件或工商行政部門出具的其他證明；

　　4.可以用于農(nóng)村小餐飲單位經(jīng)營(yíng)的合法場(chǎng)所證明；

　　5.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備布局示意圖；

　　6.從業(yè)人員健康體檢合格證明；

　　7.保證食品安全的規(guī)章制度。

　　第七條食品藥品監(jiān)督管理部門受理許可申請(qǐng)后，應(yīng)按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的程序，依據(jù)《河南省農(nóng)村小餐飲單位許可現(xiàn)場(chǎng)核查表》（附后）進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查，符合條件的，核發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》，并在《餐飲服務(wù)許可證》類別欄填寫“小餐飲”。

　　加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積≤20㎡，且經(jīng)營(yíng)相對(duì)單一固定品種的農(nóng)村小餐飲單位，還應(yīng)在《餐飲服務(wù)許可證》備注欄中注明僅限加工經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的具體內(nèi)容。

　　第八條農(nóng)村小餐飲單位《餐飲服務(wù)許可證》的核發(fā)、變更、延續(xù)、注銷、補(bǔ)發(fā)等，依照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等規(guī)定執(zhí)行。

　　第九條依據(jù)本辦法取得《餐飲服務(wù)許可證》的農(nóng)村小餐飲單位，市、縣（區(qū)）食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)加強(qiáng)監(jiān)管。

　　第十條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)小餐飲單位明廚亮灶，支持其實(shí)施提檔升級(jí)改造。

　　第十一條除農(nóng)村地區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部以外的城市建成區(qū)內(nèi)符合本辦法規(guī)定的小餐飲服務(wù)者，在保證食品安全的前提下，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)際，可參照本辦法實(shí)施許可審查。

　　第十二條本辦法由河南省食品藥品監(jiān)督管理局解釋。

　　第十三條本辦法自發(fā)布之日起施行。

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