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食堂管理辦法15篇[經(jīng)典]
食堂管理辦法1
第一章 總 則
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第一條 為進一步落實中央八項規(guī)定精神，全面提升單位職工食堂綜合服務保障能力及管理水平，特制定本辦法。
第二條 職工食堂堅持“嚴格管理，優(yōu)化服務，厲行節(jié)約，提高效率”的原則。
第三條 由于單位人員較少，無專人管理職工食堂，經(jīng)研究，單位職工食堂采取外包制度，在單位黨組的統(tǒng)一領(lǐng)導下，由辦公室負責管理。
第二章 財務管理
第四條 伙食費管理。單位就餐職工每月按規(guī)定標準交納伙食費；單位有關(guān)會議（培訓）、公務接待等工作完畢后，按《單位會議（培訓）結(jié)算報銷單》和《單位公務活動管理辦法》規(guī)定進行結(jié)算，按照成本據(jù)實報賬。
第五條 職工食堂實行預算包干制管理，辦公室每月對職工食堂費用開展預算后提交單位黨組審定列支，食堂承包負責人按月根據(jù)實際開支提供發(fā)票向辦公室申請報賬。
第六條 除日常用料支出外，其他采購在100元（含100元）以上的經(jīng)辦公室負責人審批后雙人實施。
第三章 食堂管理
第七條 單位食堂實行民主管理，成立“職工食堂質(zhì)量考核小組”，負責對職工食堂衛(wèi)生狀況、飯菜份量、質(zhì)量等各方面進行監(jiān)督。
第八條 職工食堂原則上僅向本單位職工提供膳食服務，交流人員及借調(diào)人員由辦公室向食堂人員提供名冊后安排就餐，公務接
待嚴格按單位公務活動管理辦法辦理，嚴格貫徹執(zhí)行《貴州省公務活動全面禁酒的規(guī)定》。
第九條 食堂工作人員不得將食堂的任何物品帶離食堂。
第十條 廚師應認真做好計劃安排，按周制定菜譜，菜式品種和菜式搭配盡可能多樣化，努力做到菜肴可口、營養(yǎng)適度。
第十一條 食堂工作人員每年至少進行一次體檢，發(fā)現(xiàn)不適合從事食堂工作的予以辭退。
第四章 采購管理
第十二條 食堂購置用料時，一次采購金額在100元以上的'，實行雙人采購，采購前由食堂廚師提出采購需求，填制《單位招待所食堂用料采購單》交采購人員采購，采購結(jié)束后，將采購的用料和采購單交食堂管理人員驗收簽字。
第十三條 采購的物資必須及時驗收過秤，同時提供采購清單，并經(jīng)驗收人員簽字后，方可進入報賬程序。
第十四條 設材料保管崗位，負責對米油等干貨實行使用登記管理。
第十五條 對米、肉、蛋、海鮮等定點供應的材料，實行雙人驗收，其他小菜及配料由食堂人員直接購買。
第十六條 定點供應商的選擇按單位集中采購管理規(guī)定執(zhí)行。
第十七條 職工食堂質(zhì)量考核小組人員定期或不定期作市場了解，并對采購食物的數(shù)量、質(zhì)量及單價適時進行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
第五章 就餐管理
第十八條 就餐人員進入餐廳后，應自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜，不得隨便進入廚房區(qū)。
第十九條 就餐人員不能將飯菜抬到辦公室或其他地方用餐，嚴禁將公用餐具帶出餐廳。
第二十條 就餐人員按照辦公室通知就餐時間就餐，超出就餐時間后，廚房不再提供膳食服務。
第七章 附 則
第二十一條 本辦法由后勤服務中心負責解釋。
第二十二條 本辦法自發(fā)文之日起施行。
食堂管理辦法2
北京市中小學校食堂管理辦法
（試行）
第一章 總 則
第一條 為進一步規(guī)范本市中小學校食堂管理，全面提升服務質(zhì)量和食品安全保障水平，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》《食品經(jīng)營許可管理辦法》《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》《北京市食品安全條例》《北京市食品安全監(jiān)督管理規(guī)定》等法律法規(guī)以及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市中小學校實際，制定本辦法。
第二條 本辦法所稱學校食堂，是指設于校園內(nèi)，為滿足本校學生（含教職員工）就餐需要，符合衛(wèi)生安全標準，按要求準予開辦的具有相對獨立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的專用場所。
第三條 本辦法規(guī)定了中小學校食堂組織管理、食品安全管理、食堂從業(yè)人員管理、食堂食品采購、食堂食品儲存、食堂食品加工、食堂食品供應、食品營養(yǎng)管理、食堂財務管理、食品安全突發(fā)事件應急處置和監(jiān)督檢查等，適用于全市中小學校、中等職業(yè)學校的食堂（以下簡稱學校食堂）管理。幼兒園的食堂管理參照本辦法執(zhí)行。
第二章 組織管理
第四條 市教委負責統(tǒng)籌指導全市學校食堂管理工作，制定學校食堂管理辦法并督促區(qū)教委履行食堂管理職責。
第五條 區(qū)教委是本區(qū)學校食堂管理的責任主體，負責屬地內(nèi)學校食堂的日常管理和監(jiān)督檢查，制定學校食堂建設發(fā)展規(guī)劃，推進學校食堂建設，完善學校食堂設施設備條件；明確管理部門，承擔管理責任，建立考核制度，加強日常管理，督促指導學校落實食堂管理責任和管理制度。
第六條 堅持公益性原則。按照學校食堂“非營利”要求，加大政府投入，制定落實優(yōu)惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。
第七條 堅持自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自愿原則就餐。學校應制定在校就餐管理辦法，規(guī)范在校就餐管理。
第八條 落實校長負責制。學校食堂管理實行校長負責制，校長是第一責任人，對學校食堂管理工作負總責。建立由學校領(lǐng)導、后勤管理等相關(guān)部門負責人和食堂管理人員組成的學校食堂管理工作領(lǐng)導小組，明確工作職責，全面負責學校食堂管理，每學期召開不少于2次專題會。
第九條 建立崗位責任制。學校應根據(jù)學生就餐規(guī)模，建立采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制，明確崗位職責。關(guān)鍵崗位人員應定期輪換。規(guī)模較小的學校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。
第十條 學校食堂原則上由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理。在校生規(guī)模較大、就餐學生多、不具備自營能力的學校食堂，可在區(qū)教委指導下，通過公開競爭擇優(yōu)方式委托有實力、聲譽好的社會餐飲企業(yè)，實行不帶資、控制總利潤的托管服務，學校食堂實行“零租賃”，并報區(qū)教委備案。
第十一條 成立膳食委員會。學校應成立由學校領(lǐng)導和學生、教師、家長代表等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度，參與和監(jiān)督學校食堂食品安全、質(zhì)量、價格、財務等方面的管理工作。膳食委員會組成人員實行任期制，原則上每屆任期一年，并報區(qū)教委主管部門備案。
第十二條 建立健全管理制度。針對學校食堂管理的各個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立健全管理制度并組織實施，主要包括從業(yè)人員健康管理、培訓管理、晨檢、食品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄、食品加工操作規(guī)程、加工經(jīng)營場所及設施設備清潔消毒與維修保養(yǎng)、食品留樣、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、食品安全突發(fā)事件應急預案、崗位責任、日常檢查、投訴受理等食品安全管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 強化學校食堂安全保衛(wèi)，嚴防不法分子縱火、盜竊、投毒等危及學校食堂安全的行為。涉及學校食堂管理的工作會議、日常檢查、臺帳登記等記錄應完整、規(guī)范，統(tǒng)一存檔備查。
第十四條 實行校長和教師代表陪餐制度，做到同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。
第三章 食品安全管理
第十五條 區(qū)教委應加強學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，督促學校落實食品安全校長負責制，與學校簽訂食品安全責任書，將學校食品安全工作列為年度考核的重要內(nèi)容。定期開展食品安全宣傳培訓。
第十六條 區(qū)教委應會同區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生部門，加強對學校食品安全管理，督促指導學校建立健全原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、飲用水源檢查，生產(chǎn)、加工、配送流程和食堂功能分區(qū)等管理制度，落實查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等管理要求，及時消除學校食品安全隱患，不斷提高學校食品安全保障水平。
第十七條 學校應建立完善食品安全崗位責任制，層層簽訂食品安全責任書，明確每個崗位的安全職責。設立由校領(lǐng)導、后勤管理部門負責人和食堂經(jīng)營管理負責人組成的學校食堂食品安全管理機構(gòu)，至少配備1名食品安全管理人員，負責本校貫徹執(zhí)行食品安全法律法規(guī)以及學校食堂食品安全日常管理工作。 第十八條 學校應對師生每學期至少開展2 次以上食品安全、衛(wèi)生知識科普宣傳教育，并有完整記錄。學校食堂管理部門每周應組織開展不少于1次的安全隱患自查，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告、詳細記錄，做好整改和復查并建立相關(guān)臺賬。 第十九條 學校開辦食堂須由學校提出書面申請，并經(jīng)食品藥品監(jiān)管等相關(guān)部門審批同意，取得有效期內(nèi)的《餐飲服務許可證》或《食品經(jīng)營許可證》后方可供餐。新建、改建、停辦學校食堂或變更經(jīng)營模式，須向區(qū)教委履行備案手續(xù)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門辦理變更手續(xù)。區(qū)教委要積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門，對學校食堂食品安全實施量化分級管理。
第二十條 嚴格落實食品留樣制度。學校食堂應配備專用的食品留樣專柜（冰箱），有專人負責留樣管理。每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于100 克，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人、審核人員等，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉留樣專柜（冰箱）內(nèi)，在冷藏條件下保存48 小時以上。
第四章 食堂從業(yè)人員管理
第二十一條 區(qū)教委應按照行政隸屬關(guān)系為學校食堂配備從業(yè)人員并落實人員工資及福利。原則上按就餐學生每100人配備1名食堂從業(yè)人員，寄宿制學�？蛇m當增加從業(yè)人員。
第二十二條 學校應在食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生等部門和營養(yǎng)專業(yè)人員的指導下對食堂從業(yè)人員定期組織食品安全知識、營養(yǎng)配餐、消防知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
第二十三條 學校食堂從業(yè)人員基本要求
�。ㄒ唬⿲W校食堂從業(yè)人員須取得有效的健康合格證明。
�。ǘ﹪栏衤鋵嵆繖z制度。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業(yè)人員的健康狀況進行檢查，并將檢查情況記錄在案。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員有不良思想傾向及行為、精神異常等現(xiàn)象的，應立即調(diào)離工作崗位。
�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內(nèi)吸煙；未經(jīng)允許，無關(guān)人員不得進入食堂操作間內(nèi)。 第二十四條 學校食堂應配備具有2 年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關(guān)法律法規(guī)要求履行職責，原則上每年應接受累計不少于40小時的餐飲服務食品安全培訓并具有培訓合格證明。
第五章 食堂食品采購
第二十五條 規(guī)范大宗食品采購。由區(qū)教委負責，制定準入辦法，建立大宗食品及原輔材料招標制度和供應商準入制度，對米、面、油、肉、蛋等大宗食品供應通過公開招標、集中采購、定點采購的方式確定供貨商。遠郊區(qū)的山區(qū)偏遠學�；蚪虒W點可通過比選質(zhì)量、價格的辦法確定供貨對象。學校食堂要公示集中采購流程、定點采購單位和原材料情況等信息。
第二十六條 建立食品采購索證索票制度。食品采購應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的`，要查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等材料；從固定供貨商或者供貨基地采購的，應當查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體工商戶、農(nóng)戶等采購的，應當索取并留存采購清單等有關(guān)憑證，做到源頭可控，有據(jù)可查。
第二十七條 建立食品查驗制度。采購包裝食品時應嚴格查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，確保食品安全。不得采購質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期和有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品；不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。每次采購要做詳細的采購記錄備查。
第二十八條 建立供貨商評議制度。區(qū)教委應組織學校定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規(guī)、發(fā)生食品安全事故的供貨商應終止供貨合同。學校應將所有供貨商名單分學年報區(qū)教委備案，接受監(jiān)督或抽查。
第六章 食堂食品儲存
第二十九條 建立出入庫管理制度。學校食堂物品的入庫、出庫應有專人負責，嚴格入庫、出庫檢查驗收，做到核對數(shù)量、檢驗質(zhì)量、簽字確認，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品出入庫。
第三十條 建立庫存盤點制度。學校食堂物品入庫、驗收、保管、出庫應手續(xù)齊全，物、據(jù)、賬、表相符，做到日清月結(jié)。物品盤點后相關(guān)人員均須在盤存單上簽字。食堂應根據(jù)日常消耗合理確定庫存。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)和過期的食品應按規(guī)定及時清理銷毀，并辦理銷毀監(jiān)督手續(xù)。
第三十一條 食品儲存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分設，并配置良好的通風、防潮、防鼠、防蠅等設施設備。食品儲存要分類、分架、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在儲存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨商及聯(lián)系方式等內(nèi)容，盛裝食品的容器應符合安全要求。
第七章 食堂食品加工
第三十二條 學校食堂應具有與供餐規(guī)模相適應的、相對獨立的食品原料處理和食品加工操作區(qū)；具有與供餐規(guī)模相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風排煙、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設施設備；具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸不潔物；配備《餐飲服務許可證》或《食品經(jīng)營許可證》所規(guī)定的其它設施設備。
第三十三條 學校食堂食品加工過程應嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》（國食藥監(jiān)食〔20xx〕395號）。
第三十四條 學校食堂不得制作供應涼菜、生食海產(chǎn)品和現(xiàn)榨飲料等高安全風險食品。必須采用新鮮安全的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發(fā)芽土豆、野生菌、鮮黃花、霉變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品，以及法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的其他食品。不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆?jié){必須燒熟、煮透。 第三十五條 學校食堂不得供應未加熱食品，需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
第三十六條 學校食堂應嚴格按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。
第三十七條 食堂食品加工設備、用具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒。食品加工結(jié)束后要及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、用具和容器，做到定期消毒，歸位擺放，保持清潔。
第八章 食堂食品供應
第三十八條 學校食堂供餐一般包括兩種方式：一是包餐制，即學生統(tǒng)一伙食費標準，由食堂提供統(tǒng)一飯菜。二是自助制，即飯菜品種、數(shù)量由學生自由選購，食堂憑充值卡結(jié)算。學�？筛鶕�(jù)實際情況從中選擇。
第三十九條 學校食堂應綜合考慮學生的營養(yǎng)需要、物價水平等因素，合理確定伙食標準和配餐方案，并報區(qū)教委備案。
第四十條 學校要尊重少數(shù)民族學生飲食習慣，有清真餐需求的學校應設立清真灶和獨立售飯窗口，灶具、炊具使用和原材料采購、儲存、加工等應符合清真飲食的規(guī)定。
第四十一條 加強就餐場所管理。學校應在食堂就餐場所顯著位置懸掛有效期內(nèi)的《餐飲服務許可證》或《食品經(jīng)營許可證》、從業(yè)人員健康證、培訓合格證，按規(guī)定應公示的食品（產(chǎn)品）、原材料采購價格等信息。學生就餐場所應張貼節(jié)儉養(yǎng)德、食品安全、營養(yǎng)均衡、健康飲食行為等宣傳資料，引導學生節(jié)約用餐、安全用餐、營養(yǎng)用餐、文明用餐；設置洗手池等設施設備，有明確的洗手、消毒及檢查等規(guī)定；就餐場所及設施設備應保持干凈整潔，做好地面防滑，張貼安全提示標識。
第四十二條 學生就餐時應落實校領(lǐng)導帶班陪餐、班主任值班和學生輪流值勤制度，加強就餐秩序的管理，做到安全、文明就餐。
第四十三條 做好餐具用具的清洗與消毒，每餐按規(guī)定對食品容器、餐具用具進行清洗消毒，并存放在專用保潔設施內(nèi)備用。分派菜肴、整理造型的用具使用前應進行消毒。
第九章 食品營養(yǎng)管理
第四十四條 學校應將營養(yǎng)與健康教育納入學校教育內(nèi)容，定期開展相關(guān)宣傳教育活動。食堂應以改善學生營養(yǎng)、增強學生體質(zhì)、促進學生健康成長為目標，在校園營養(yǎng)師指導下，充分考慮不同年齡段學生的身體特點和營養(yǎng)需求，廣泛征求學生和家長的意見，參照有關(guān)營養(yǎng)標準，優(yōu)化配餐方案，制定品種多樣、數(shù)量充足、成本合理、結(jié)構(gòu)科學、營養(yǎng)均衡的每周帶量食譜并提前公布，科學營養(yǎng)供餐，不斷提高伙食質(zhì)量和服務水平。
第四十五條 學校食堂應配備專（兼）職校園營養(yǎng)師，加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提升從業(yè)人員素質(zhì)，提高烹飪制作水平，為學生提供營養(yǎng)、可口的飯菜。
第四十六條 建立滿意度測評制度。學校應制定食堂滿意度測評辦法，由膳食委員會負責每周對學校食堂飯菜質(zhì)量和安全衛(wèi)生等進行滿意度測評，并將測評結(jié)果進行公開。
第十章 食堂財務管理
第四十七條 區(qū)教委應加強對學校食堂財務工作的監(jiān)管，督促指導學校建立健全并嚴格落實食堂財會制度，配備專（兼）職財會人員，定期組織業(yè)務培訓。
第四十八條 學校食堂財務應納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算，加強收支管理、成本核算和票據(jù)管理，強化內(nèi)控監(jiān)督，確保資金使用規(guī)范安全有效。
第四十九條 每學期期末應將學校食堂收支情況全面結(jié)算，將結(jié)果向全校師生和家長公示、公開，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監(jiān)督，同時報區(qū)教委備案。
第五十條 食堂飯菜一律實行明碼標價。學校應廣泛征求家長及師生員工意見，建立餐飲定價機制，完善定價程序，合理確定伙食標準，加強飯菜成本核算，嚴格控制食堂成本開支范圍，將每天主、副食菜譜及原材料價格進行公示。
第五十一條 教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價，伙食費據(jù)實結(jié)算。
第五十二條 學校食堂收取伙食費應開具正規(guī)票據(jù)；財務支出要取得合法、有效的票據(jù)，按規(guī)定辦理相應報銷手續(xù)。
第十一章 食品安全突發(fā)事件應急處置
第五十三條 學校應建立食品安全突發(fā)事件應急處置機制，成立以校長為組長的應急處置領(lǐng)導小組，制定完善食品安全突發(fā)事件應急預案，細化信息報告、人員救治、現(xiàn)場保護、證據(jù)保全、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情應對等具體措施，并定期組織應急演練。督促食堂及從業(yè)人員嚴格按照操作規(guī)范落實預防食品安全事故的各項措施。
第五十四條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學校應立即停止供餐，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工（用）具、設施設備、集中就餐剩余食物和患者的嘔吐物（排泄物）等重要檢測樣品和現(xiàn)場，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。
第五十五條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學校應立即啟動應急預案，在第一時間將情況分別向所在區(qū)政府和衛(wèi)生計生、疾控、食品藥品監(jiān)督管理、教育等部門報告，并及時續(xù)報事態(tài)進展、處置措施、原因結(jié)果、善后處理等情況，任何人不得擅自對外發(fā)布食品安全突發(fā)事件信息。
第五十六條 發(fā)生食品安全突發(fā)事件后，學校應積極協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病患，主動配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理；同時，對共同用餐的人員進行排查，及時與有關(guān)學生家長聯(lián)系，做好思想穩(wěn)定工作，防止事態(tài)擴大。
第五十七條 任何學校和個人不得遲報、漏報、瞞報食品安全突發(fā)事件信息。
第五十八條 學校應建立食品安全投訴受理制度，公布投訴受理監(jiān)督電話。接到投訴應準確記錄投訴人姓名、投訴理由，并立即進行核實，確定處理方法，及時妥善處理。
第十二章 監(jiān)督檢查
第五十九條 按照“政府負責、部門協(xié)同、分級管理、以區(qū)為主”的原則，區(qū)教委應加強與區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控、物價等部門的溝通協(xié)調(diào)，形成工作合力，強化風險管控，采取定期檢查和隨機抽查等形式，切實加強對學校食堂的日常監(jiān)管。市教委每學年集中檢查不少于1次，區(qū)教委每學期集中檢查不得少于1次。
第六十條 區(qū)教委應建立工作考核體系，將學校食堂日常管理工作作為對區(qū)教委業(yè)務主管部門和學校、校長年度工作考核的重要內(nèi)容。
第六十一條 學校應建立健全食堂管理工作制度，采用適當方式定期與學生、教師、家長溝通，征求對食堂管理和服務的意見，不斷改進食堂工作。
第六十二條 學校每學期應開展就餐滿意度調(diào)查，組織師生員工對食堂規(guī)范管理、飯菜質(zhì)量數(shù)量、供應品種、價格、衛(wèi)生、安全和服務水平等方面進行全面評價，不斷加強服務管理工作。
第六十三條 學校應定期檢查各項安全防范措施的落實情況，加強食堂食品安全隱患排查工作，及時整治消除安全風險隱患。
第六十四條 學校應自覺接受上級主管部門及各級食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生計生、疾控等部門對食堂建設、食品安全的監(jiān)督檢查和指導，對檢查中指出的問題必須立即整改。
第六十五條 學校食堂應實施“陽光餐飲”工程，采取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實現(xiàn)透明化、可視化安全管理，促進學校食堂誠信自律經(jīng)營。
第六十六條 建立公示制度。學校應每天公示食堂原材料采購、帶量食譜、飯菜價格等情況，每學期公示食堂財務收支情況，主動接受學校師生、家長和社會的監(jiān)督。
第六十七條 建立責任追究制度。對違反規(guī)定、疏于管理、玩忽職守，導致學校發(fā)生食品安全事故，或遲報、漏報、瞞報學校食品安全事故造成嚴重不良后果的，依法追究有關(guān)單位和相關(guān)人員責任。
第十三章 附 則
第六十八條 本辦法由北京市教育委員會負責解釋。
第六十九條 各區(qū)教委應根據(jù)本辦法結(jié)合實際制訂實施細則。
第七十條 本辦法自20xx年10月1日起施行。
食堂管理辦法3
一、采購宗旨
為加強對醫(yī)院食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質(zhì)食品而導致發(fā)生食品安全事故，進而保障管理方利益。
二、采購原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產(chǎn)品比質(zhì)量、同樣質(zhì)量比價格、同樣價格比服務，追求質(zhì)優(yōu)價廉。
2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開。
3、食堂將所需物料需求提交采購人員，由采購人員負責聯(lián)系供應商，所有供應商只接受公司采購人員的采購指令，食堂不能自行聯(lián)系供應商。如出現(xiàn)公司采購人員不知情的自采行為，采購人員有權(quán)拒絕在送貨單上簽字，且費用不予報銷。
三、采購類別
1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類，包括畜禽肉、水產(chǎn)、海鮮等；
3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調(diào)味品干貨類，包括調(diào)料、干制品等；
5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等；
四、采購標準
1、蔬菜標準
蔬菜瓜果以時令為主，優(yōu)先選擇當?shù)卮笈锊耍卟思肮瞎砻鏌o蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。
2、肉類標準
畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質(zhì)地有彈性；水產(chǎn)海鮮生命有活力、體表衛(wèi)生潔凈且無傷痕，如魚產(chǎn)品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質(zhì)地新鮮無異味。
3、糧油標準
大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質(zhì)；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物。
4、調(diào)味品干貨標準
料品有包裝且包裝細致、相關(guān)產(chǎn)品具有QS等相關(guān)標志、有檢驗合格證或報告。
五、報銷方式
1、食堂供應商：結(jié)算方式為月結(jié)，每月25日將送貨單交公司財務對賬（遇節(jié)假日順延）并完善報銷手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導簽字審批后，由財務直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。
2、現(xiàn)金采購：食堂接待餐原料由廚師提出采購需求，由公司采購人員按實際需要進行聯(lián)系購買，經(jīng)驗收合格后交廚房使用，采取備用金支付相關(guān)票據(jù)報銷機制。
六、食堂驗收管理規(guī)定
1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購人員、食堂雙方人員組成。
2、采購人員對所進食品原料履行監(jiān)督職能，對所進食品原料進行品質(zhì)檢查。并對所進食品原料進行數(shù)量核實。
3、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的`品質(zhì)、數(shù)量進行檢查和核實。在使用過程中須厲行節(jié)約，杜絕鋪張浪費現(xiàn)象出現(xiàn)。
4、參與收貨人員須仔細核對來貨的質(zhì)量、數(shù)量，杜絕以次充好、短斤少兩的現(xiàn)象；同時調(diào)味品、干貨類、凍貨類原料必須查看規(guī)格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。
5、對不合格或有疑問的食品原料，采購人員有權(quán)要求退貨、換貨，特殊情況及時向公司領(lǐng)導匯報處理。
6、收貨人員不得弄虛作假，一經(jīng)核實將嚴肅對其處理。
7、每日送貨單為一式三份（財務、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經(jīng)采購人員和食堂管理人員簽字確認后方可報銷。
七、食堂供應商管理規(guī)定
1、具備合法從事食品經(jīng)營活動的相關(guān)證照，如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、稅務登記證等。
2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。
食堂管理辦法4
一、資金管理
1、財務部設存款出納和現(xiàn)金出納各一人。存款出納跑銀行，登記銀行存款日記帳�，F(xiàn)金出納負責收付現(xiàn)金，登記現(xiàn)金日記帳，兼管充飯卡。
2、食堂需用的款項，由存款出納打入以公司董事長名義開設的銀行借記卡。該卡由食堂管理員保管使用，并列入移交。
二、用餐管理
(一)員工刷卡用餐
每月定期由現(xiàn)金出納根據(jù)批準的伙食補助發(fā)放表，在飯卡系統(tǒng)為每位員工充入伙食補助，再由存款出納付給食堂管理員所持銀行卡(每月分2-3次付給)。飯卡中金額不足時員工向現(xiàn)金出納繳現(xiàn)金補充。
(二)對外招待憑通知單用餐
負責接待的部門填寫接待用餐通知單(重點：接待標準)，總經(jīng)辦經(jīng)理簽批，食堂管理員填寫用餐內(nèi)容，食堂提供服務。用餐后，食堂管理員計算金額，接待部門負責人審核、總經(jīng)辦經(jīng)理核準。
三、公司帳核算辦法
1、食堂管理員借款(備用金)，在“其他應收款-食堂管理員姓名”科目核算。
(1)首次借備用金[出帳依據(jù)：借款單、銀行付款回單]，
借：其他應收款-食堂管理員姓名
貸：銀行存款
(2)食堂管理員報銷購買食材、燃料、低值易耗品、固定資產(chǎn)等費用時，補足備用金(詳見下列公司帳第3項)。
(3)食堂管理員移交時交回余款沖減借款[出帳依據(jù)：收款收據(jù)、銀行收款回單]，
借：現(xiàn)金或銀行存款
貸：其他應收款-食堂管理員姓名
2、飯卡系統(tǒng)的資金，在“其他應付款-食堂”科目核算。
(1)應付給食堂的全公司員工伙食補助，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-伙食補助”科目[出帳依據(jù)：伙食補助發(fā)放表]，
借：管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助
貸：其他應付款-食堂
注：伙食補助要加計到工資里，計算個人所得稅。
(2)月底匯總員工繳現(xiàn)金補充飯卡的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：庫存現(xiàn)金
貸：其他應付款-食堂
(3)月底匯總員工刷卡用餐的金額[出帳依據(jù)：飯卡系統(tǒng)打印的匯總表]，
借：其他應付款-食堂
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-員工刷卡
3、食堂實際開支，在“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3個明細科目核算，憑正規(guī)票據(jù)補足備用金。
(1)食堂購買食材(主食、副食、調(diào)味品等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-食品支出
貸：銀行存款
注：經(jīng)咨詢國稅局，食堂從農(nóng)貿(mào)市場購買的肉食、蔬菜，可憑相關(guān)的憑據(jù)(肉菜清單)和證明(主要是種植、養(yǎng)殖農(nóng)民身份證明)由國稅局代開的.發(fā)票。
(2)食堂購買低值易耗品(碗筷桌椅炊具等)，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出”科目[出帳依據(jù)：稅務發(fā)票，銀行付款回單等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-用品支出
貸：銀行存款
注：低值易耗品采用一次攤銷法，相應建立備查帳，通過定期盤點核銷備查帳記錄。
(3)食堂耗用燃料電力以及食堂的其它開支，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出”科目[出帳依據(jù)：稅務發(fā)票、行政事業(yè)性收費收據(jù)、費用分割單(電費、共同維修費)等]，
借：管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-其他支出
貸：銀行存款
4、公司招待費用，記入“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費”科目(貸方)，視招待部門不同，記入“管理費用-業(yè)務招待費”、“銷售費用-業(yè)務招待費”等科目(借方)[出帳依據(jù)：接待用餐通知單]。
借：管理費用-業(yè)務招待費等科目
貸：管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用-分配招待費
附注：
(1)食堂用固定資產(chǎn)(冰箱、空調(diào)等)在“固定資產(chǎn)”科目核算，其折舊記入“管理費用-折舊費”科目[出帳依據(jù)：固定資產(chǎn)折舊計算表]。
(2)應付食堂人員的工資，記入“管理費用-員工薪酬-工資”科目[出帳依據(jù)：工資表]。
公司帳有關(guān)食堂的平衡公式：
食堂開支總額=“其他應付款-食堂”發(fā)生額+“銀行存款”發(fā)生額-“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額。
其中：
(1)食堂開支總額=“管理費用-職工薪酬-福利費-伙食補助”+“管理費用-職工薪酬-福利費-食堂費用”+“管理費用-業(yè)務招待費”發(fā)生額之和。如果食堂招待費用分攤到了“銷售費用”、“制造費用”等科目，也要加計進來。
(2)“其他應付款-食堂”發(fā)生額=應付伙食補助(貸)+員工補充飯卡金額(貸)-員工刷卡用餐額(借)。
(3)“銀行存款”發(fā)生額，即食堂管理員憑票報帳，補足其備用金的金額。
(4)“庫存現(xiàn)金”發(fā)生額，即員工補充飯卡所收現(xiàn)金額。
四、食堂輔助帳核算辦法
(一)食堂輔助帳由公司會計核算。
(二)食堂輔助帳對內(nèi)(即與公司)可實行收付實現(xiàn)制，對外(即與供應商)需實行權(quán)責發(fā)生制。
(三)食堂輔助帳的一級科目：現(xiàn)金(即食堂管理員所持銀行卡的資金)、應收帳款(公司)、應付帳款(供應商)、原材料(食材)、營業(yè)收入、營業(yè)支出、利潤。
(四)食堂的營業(yè)收入：(1)員工刷卡用餐金額;(2)招待費結(jié)算金額;(3)廢品讓售收入。
(五)食堂的營業(yè)支出：(1)耗用食材;(2)低值易耗品;(3)燃料、電力、固定資產(chǎn)和低值易耗品的修理費。不包括固定資產(chǎn)折舊、房屋維修等費用;若食堂無單獨電表，則電費也不列入考核范圍。
食堂輔助帳與公司帳的銜接公式：
(1)食堂輔助帳“營業(yè)支出”應等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目下食品支出、用品支出、其他支出3項之和。
(2)食堂輔助帳“利潤”(虧損/盈利)應等于公司帳“管理費用-員工薪酬-福利費-食堂費用”科目凈發(fā)生額(借方/貸方)。
食堂管理辦法5
為確保學校飲食衛(wèi)生安全，不斷提高師生生活質(zhì)量，按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校衛(wèi)生工作條例》及上級有關(guān)要求和學校實際，特制定學校食堂管理辦法。
一、食堂管理基本原則
1、學校師生食堂由學校統(tǒng)一管理，保本經(jīng)營，不贏利，一切為師生服務。
2、學校師生食堂實行“分級管理、分級負責和誰主管、誰負責”的辦法，由總務處負責管理，食堂管理員專職監(jiān)督，經(jīng)營人員具體經(jīng)營。
3、學校師生食堂將飲食衛(wèi)生安全放在第一位，不斷提高飯菜質(zhì)量，確保設施完好，嚴格按照有關(guān)法定操作管理程序進行操作管理，對存在的問題絕不姑息遷就，一桿插到底，嚴肅處理，即時解決管理過程中出現(xiàn)的各種問題。
4、師生食堂必須隨時接受學校、上級有關(guān)部門、當?shù)卣臋z查、監(jiān)督和指導。
二、食堂管理機構(gòu)
1、學校食堂管理領(lǐng)導小組
組長：校長
成員：副校長、總務主任、政教主任、辦公室主任、食堂管理員。
職責：完善食堂管理制度；決定食堂管理辦法；確定飯菜基本價格；抽查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；抽查食品衛(wèi)生安全落實情況。
2、學校食堂膳食委員會
主任：總務主任
成員：政教主任、辦公室主任、工會成員、食堂管理員、食堂經(jīng)營者、廚師長。
職責：定期召開學生生活委員會、教師代表會和家長代表會，評議伙食；核查物品定點供應單位的情況；核查飯菜質(zhì)量和數(shù)量；核查食品衛(wèi)生安全落實情況；核查食堂管理制度落實情況。
3、食堂管理員
職責：
�。�1）負責辦理食堂衛(wèi)生許可證；
�。�2）協(xié)助食堂經(jīng)營人員招聘廚師和炊事員；
�。�3）協(xié)助炊管人員體檢，辦理健康證；
（4）負責召開炊管人員會議，對炊管員進行衛(wèi)生、健康知識培訓和職業(yè)道德教育；
（5）協(xié)助食堂經(jīng)營人員確定食品原料定點供應單位；
�。�6）對原材料入庫進行核查驗收；
�。�7）核算飯菜基本價格；
（8）負責食品加工程序過程監(jiān)督；
�。�9）負責飯菜數(shù)量和質(zhì)量檢查監(jiān)督、負責食品留樣；
�。�10）負責食堂內(nèi)外衛(wèi)生安全檢查；
�。�11）檢查監(jiān)督食堂安全防護措施的落實；
�。�12）負責對食堂帳務核算進行審查；
�。�13）負責對各級檢查提出的改進措施進行督促和落實；
�。�14）負責協(xié)調(diào)相關(guān)工作；
（15）檢查監(jiān)督食堂設施管護；
�。�16）負責填寫食堂管理日志。
4、食堂勞務承攬人員
職責：
�。�1）負責招聘廚師和炊事員；
�。�2）負責炊管人員體檢，辦理健康證；
�。�3）負責食品原料定點采購；
�。�4）負責落實人員對庫房、加工間進行24小時值班管護；
�。�5）負責食堂所有設施的.管護維修；
�。�6）負責食品加工；
（7）負責庫房、加工間、餐廳等食堂區(qū)域衛(wèi)生清掃、消毒、保潔；
（8）負責食品加工、出售；
（9）負責食堂帳務核算；
（10）負責食堂工作日志填寫；
（11）負責師生基本開水供應。
三、炊管人員的管理
1、炊管人員的招聘
學校食堂管理員由學校從校內(nèi)公辦教師中選聘，待遇等同學校一般教師；學校食堂經(jīng)營人員由學校向社會公開招聘，簽定經(jīng)營協(xié)議，相關(guān)事項以本制度為準。學校食堂廚師及炊事員由學校食堂管理人員協(xié)助食堂經(jīng)營人員向社會公開招聘，由食堂經(jīng)營人員與炊事員按《勞動合同法》簽定用工協(xié)議，明確工資待遇和相應工作職責。
2、炊管人員的基本要求
所有炊管人員必須要有高度的工作責任感和事業(yè)心，遵紀守法，遵守職業(yè)道德；所有炊管人員必須具有高度的安全防范意識，確保自身安全及食堂安全，炊事員應從自身做起，工作服整潔合身，用帽子或發(fā)網(wǎng)固定頭發(fā)，鞋子要穿得舒適，不準穿高跟鞋上班，鞋帶要扎實，防止拌倒，不準攜帶危險物品、藥品或隨身飾物、別針等上崗，以免不慎掉入食品中造成嚴重后果；使用刀具或其它電器時，嚴格按照操作規(guī)程進行，避免一些因疏忽大意造成的自身傷害。炊管人員在工作期間必須統(tǒng)一著裝工作服，不能留長發(fā)，不能留指甲，衣服堅持每周洗一次，頭發(fā)堅持每周洗兩次，時刻保持身體干凈整潔。
3、炊管人員的健康檢查
學校食堂所有炊管人員身體必須絕對健康，具有初中以上文化程度，能熱心服務工作，學校建立炊管人員衛(wèi)生檔案，新參加工作的炊管人員必須取得健康證明后再上崗，每年學校統(tǒng)一組織炊管人員到醫(yī)院進行體檢，換發(fā)健康證，學校對炊管人員健康狀況進行日常監(jiān)督，炊管人員凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的管理經(jīng)營，必須立即離崗，當炊管人員有腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、癤腫、咽喉疼痛、耳（眼、鼻）溢液、發(fā)熱、嘔吐。等癥狀時，應暫停接觸直接入口食品工作或采取特殊的防護措施。
4、炊管人員的個人衛(wèi)生要求
要堅持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換洗衣服、被褥；勤換工作服、帽）；儀表儀容符合要求（按規(guī)定著裝、上班不戴戒指、耳環(huán)、男不留長發(fā)、女發(fā)不披肩、化妝淡而大方）；操作時不吸煙，工作時不做有礙服務形象的動作，如拍、抓頭發(fā)、剪指甲、掏耳環(huán)、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、咳嗽或打噴嚏時，要用手帕掩住口鼻等；每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時工也必須進行體檢，取得健康證后方可參加工作，不得超期使用健康證明；凡患有五種傳染�。毫〖病�、病毒性肝（包括病毒攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病立即停止工作，進行治療，經(jīng)醫(yī)生證明確已治愈，無傳染性后才能恢復工作。
5、炊管人員的衛(wèi)生知識培訓
食堂管理員和經(jīng)營人員要認真制定炊管人員培訓計劃，在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導下定期組織炊管人員參加食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓，培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習，待考核合格后上崗，建立炊管人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔備查。
四、食堂管理基本規(guī)程
1、食品原料采購按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品原料采購制度執(zhí)行》；
2、庫房、加工間等食堂區(qū)域安全管護由食堂經(jīng)營人員安排專人實行24小時看護；
3、食品加工、留樣、售賣按《鐵鎖關(guān)中學食堂食品加工辦法》執(zhí)行；
4、食堂庫房、加工間、餐廳、炊管人員等衛(wèi)生管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂衛(wèi)生制度》執(zhí)行；
5、食堂設施管護按《鐵鎖關(guān)中學食堂設施管護制度》執(zhí)行；
6、食物中毒處理按《鐵鎖關(guān)中學食物中毒應急預案》執(zhí)行；
7、食堂財務及飯菜價格管理按《鐵鎖關(guān)中學食堂財務制度》執(zhí)行。
五、食堂管理責任
1、學校食堂管理員承擔食堂管理后果，無不安全事故發(fā)生、飯菜質(zhì)量基本能得到社會滿意、食堂設施無重大損失，可享受與其他教職工相同的所有待遇，對食堂在安全、質(zhì)量監(jiān)管、設施管護等方面做出突出貢獻，學校進行嘉獎，因玩忽職守、工作不負責任，導致食堂管理混亂，發(fā)生重大問題，管理員承擔相應法律責任，同時學校予以解聘。
2、學校食堂經(jīng)營人員須先期繳納安全質(zhì)量設施保證金，繳納食堂設施使用折舊費。
3、學校食堂經(jīng)營人員承擔食堂經(jīng)營后果，無不安全事故、飯菜質(zhì)量基本得到師生滿意、食堂設施無損失，學校退還保證金，同時有優(yōu)先繼續(xù)經(jīng)營的權(quán)利，食堂管理混亂、不按要求經(jīng)營、發(fā)生安全問題、食堂設施損壞嚴重、飯菜質(zhì)量差等情況，經(jīng)營人員承擔全部經(jīng)濟責任和法律責任，學�？哿P保證金，不得再繼續(xù)經(jīng)營。
食堂管理辦法6
為使機關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機關(guān)食堂為機關(guān)干部職工服務的職能，制定機關(guān)食堂管理制度。
(一)食堂工作人員必須自覺服從管理，為辦好機關(guān)食堂傾心盡力;
(二)機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧，由會議確定專人管理。食堂工作人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下，減少浪費;
(三)食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的.需查明原因，明確責任，妥善處理;
(四)食堂工作人員工作期間須穿著整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍�、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(五)保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在廚柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴防食物中毒;
(六)餐廳保持整潔、干凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭及時徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序;
(七)保證供餐服務時間。早餐時間7：40—8：00，午餐時間12：00—13：00，10：30前報飯，晚餐時間6:00—7:00，4:30前報飯，按時就餐。若有外來單位工作人員用工作餐，必須按制度提前報飯，與鎮(zhèn)干部同桌、同時就餐，餐后自覺繳納伙食費，由鎮(zhèn)出納出具縣財政局專用收據(jù);
(八)用餐形式及標準：早餐2.5元/人，午餐5元/人，晚餐4.5元/人;
(九)負責灶務管理人員及時收繳伙食費、結(jié)算伙食費;
(十)食堂工作人員必須堅守崗位，閑余時間不得隨便離開，做到有事請假。
食堂管理辦法7
第一章總則
第一條為規(guī)范公司食堂的管理，同時增加管理的透明度，制定本管理辦法。
第二條堅持“關(guān)愛員工、文明服務”的理念，為公司員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)的飯菜，方便、快捷的服務，維護良好的就餐環(huán)境。
第三條食堂的直接管理機構(gòu)為綜合事務部，接受廣大員工的監(jiān)督，充分發(fā)揮民主管理。
第二章 管理機構(gòu)和職責
第四條公司成立食堂監(jiān)督工作小組，設組長1人，副組長1人，成員3人，共5人，全部從各部門抽取。監(jiān)督小組負責監(jiān)督食堂菜品的質(zhì)量、價格及衛(wèi)生，每月或每個季度提出修改建議。每月進行一次菜品市場調(diào)研，用于對比供應商菜單價格，并于食堂公布欄里公示。
第五條食堂員工及管理人員職責。綜合事務部具體負責食堂日常訂購、驗收菜品、統(tǒng)計支出、匯總報賬及工作人員的'管理。主廚負責做好早、中餐、晚餐及食堂招待餐，負責草擬訂購菜單及每周五前制作下周食譜；幫廚負責洗、擇菜，食堂衛(wèi)生工作，做好主廚的幫手。
第六條食堂采購管理。食堂采購采取由供應商按時配送、下月結(jié)算上月菜款的方式。食堂物品采購后，由綜合事務部和主廚驗收、復核、簽字，驗收過程包括核對物品清單、質(zhì)量、價格和數(shù)量。禽畜等肉類要提供檢疫證明，所有菜品保留樣品，時間3天。
第七條食堂賬務、報銷管理由綜合事務部負責，本著“實事求是、據(jù)實報銷、賬物相符”的原則。綜合事務部收集好所有送貨單與供應商核對金額無誤后，供應商提供發(fā)票，財務根據(jù)發(fā)票和財務聯(lián)簽匯款。綜合事務部統(tǒng)計每月菜品、大米、調(diào)料的支出、每月平均用餐人數(shù)和人均消費額，匯總成食堂月度總賬。
第八條為保證員工用餐的供應和質(zhì)量，未經(jīng)綜合事務部同意，非公司員工不允許私自就餐。各部門若有外來人員需安排就餐，須至少提前三小時通知綜合事務部。
第九條做好安全工作。炊事人員使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程；嚴禁閑雜人員進入食堂操作間和儲藏室；易燃、易爆物品嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
第三章食堂工作人員
第十條樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德，文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，做到飯熟菜香、味美可口、飯菜定量、食品足稱、平等待人。
第十一條要注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿工作服、戴工作帽。
第十二條每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。平時注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染等傳染性疾病應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
第十三條負責工具、機械、地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作間、餐廳等用具清潔整齊，無油膩，無積灰。
第十四條下班前要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。綜合事務部要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
第四章就餐管理
第十五條就餐時間管理。工作日用餐時間：早餐7:30-8:30，午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00（每周五晚餐、周一早餐及休息日、節(jié)假日不提供就餐服務）。
第十六條報餐管理。各部門按在崗人員作為每天固定報餐，當天如有增減就餐人數(shù)的，或因工作及其他特殊情況提前、延遲就餐的，原則上要至少提前2個小時通知綜合事務部。
第十七條就餐人員應在指定時間、區(qū)域進行用餐，就餐按照先后順序排隊，禁止插隊，嚴禁將食物帶出餐廳。
第十八條就餐人員應文明用餐，嚴禁在餐廳內(nèi)大聲吵鬧或敲打碗筷，非食堂工作人員禁止進入操作間。
第十九條就餐人員維持餐廳環(huán)境清潔，用餐完畢，應將殘羹剩炙、飯渣倒入剩飯桶內(nèi)，不得隨地亂倒、亂扔。
第二十條就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、不得將食堂內(nèi)公家物品帶出食堂據(jù)有己有。
第五章其他事項
第二十一條員工普通用餐標準為每天40元/人。
第二十二條招待管理。招待標準有一、二、三檔次，對應費用為120元/人、100元/人、80元/人。實行事前審批制度，安排招待要提前半天填寫《食堂招待申請單》，第一檔呈分管領(lǐng)導、總經(jīng)理、董事長審批，第二檔呈分管領(lǐng)導、總經(jīng)理審批，第三檔呈分管領(lǐng)導審批。
第二十三條安排招待時，對食堂工作人員實行補貼制度，標準為廚師30元/次、幫廚和管理員各20元/次。
第二十五條本辦法由綜合事務部負責解釋，自發(fā)文之日起實施。
食堂管理辦法8
為加強學校（含民辦學校）食堂管理,確保飲食安全，促進學生健康成長，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的規(guī)定和要求制定本辦法.
一、學校食堂的管理與監(jiān)督
學校食堂管理必須堅持實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、學校具體實施的原則，按照“規(guī)范、安全、衛(wèi)生、舒適、滿意”的基本要求，堅持為教育教學服務、為廣大師生服務的宗旨，加強管理，確保師生飲食安全.
衛(wèi)生行政部門根據(jù)《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法規(guī)的規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。
市、縣（區(qū))教育行政部門要加強對所轄學校食品衛(wèi)生工作的行政管理,并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內(nèi)容,納入學校工作考核。要積極配合衛(wèi)生行政部門定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促，有計劃地組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。
學校應明確校長是學校食品衛(wèi)生管理的第一責任人,建立主管校長負責制，并配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員.建立健全《食品衛(wèi)生安全管理制度》、《食品采購制度》、《員工掛牌上崗制度》、《質(zhì)量評議制度》、《領(lǐng)導值班制度》及《崗位責任制度》等規(guī)章制度，并在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，凡未取得衛(wèi)生許可證的'不得開辦學校食堂；學校要積極主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督.學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育,進行科學引導,勸阻學生不買街頭無照(證）商販出售的盒飯及食品,不食用可疑食物。
學校應當成立有主管領(lǐng)導、炊管人員、學生代表組成的監(jiān)管小組，對食堂飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生、價格、服務等進行定期、不定期檢查,檢查結(jié)果要實行日公布、周小結(jié)、月評比制度。通過召開座談會、設立意見箱、校長信箱、發(fā)放測評表等多種形式廣泛聽取師生及家長的意見和建議。對檢查、反映的問題要及時反饋，限期整改,對整改后仍不達標的要令其停業(yè)整頓。
學校食堂應建立嚴格的安全防衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全.
學校食堂實行承包經(jīng)營時，必須把食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量、價格作為承包合同的重要指標，明確責任，嚴格管理。
二、食堂建設及設備的配置要求
學校新建、擴建、改建師生食堂，其選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離；
食堂的結(jié)構(gòu)布局應當合理，必須有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所.食堂加工操作間最小使用面積不小于10平方米;墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;學校食堂應當有餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施。食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置，并配有專用冷藏、消毒設備。應當有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施.其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。
三、食堂餐飲用具的衛(wèi)生要求
學校食堂餐飲具使用前必須清洗、消毒，餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具.消毒后的餐飲具必須存放在餐飲具專用保潔柜內(nèi)。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，餐飲具貯存柜上應有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。對刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布等用具做到定位存放,用后洗凈，保持清潔。
四、食品采購、貯存的衛(wèi)生要求
要嚴格把好食品采購關(guān)。食堂采購人員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品,并按照國家有關(guān)規(guī)定及時索證;對食品采購場所，要相對固定，特別對米、面、油等大宗食品，應面向社會，多方考察，公開招標，定點采購，確保質(zhì)量。禁止采購霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，以及超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品等不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
食品貯存應當分類、分架，離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
五、食品加工的衛(wèi)生要求
食堂炊事人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的原料加工食品。
加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品,其中心溫度不低于70℃.加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放,防止交叉污染.食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向?qū)W生出售腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常的食物.學校食堂不得制售冷葷涼菜。食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。食堂剩余食品必須冷藏,冷藏時間不得超過24小時，在確認未變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。
六、食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生要求
食堂從業(yè)人員、管理人員必須明確有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求，每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事接觸直接入口食品的采購、加工、銷售等工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即離開工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒;穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
學校要加強對食堂從業(yè)人員的教育和管理，對聘用和承包經(jīng)營者要作為學校職工統(tǒng)一管理,定期組織食堂從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生知識、烹飪專業(yè)知識、有關(guān)法律法規(guī)和管理制度，進行思想教育,提高食堂從業(yè)人員的專業(yè)技能和職業(yè)道德水平,促使其自覺遵守法規(guī)、制度，牢固樹立服務觀念，不斷提高服務水平.七、安全責任
學校必須嚴格執(zhí)行《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急預案》和《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》,建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門.對玩忽職守、疏于管理,造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和相關(guān)責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和相關(guān)責任人，由教育行政部門按照《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》給予通報批評或行政處分.造成重大食物中毒事件，后果特別嚴重的，要依法追究相關(guān)責任人的法律責任.
20xx年xx月xx日
食堂管理辦法9
第一章 總則
第一條 為規(guī)范學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定，結(jié)合本省實際，特制定本辦法。
第二條 學校食堂（含伙房）是指設于學校（含托幼機構(gòu)），供應學校學生、教職員工等集中就餐的提供者。
第三條 本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂。
第二章 學校食堂食品安全責任
第四條 學校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，xx門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任。
第五條 市（州）、縣級人民政府負責領(lǐng)導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學校食堂食品安全工作，對下級政府和有關(guān)部門進行目標考核。加大財政資金投入，改善學校食品安全基礎設施條件。
第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門負責學校食堂食品安全的監(jiān)督管理，依法實施餐飲服務許可，開展日常監(jiān)管，查處學校食堂食品安全違法行為。
第七條 xx門負責學校食堂食品安全的行政主管工作，對下級xx門和學校進行食品安全目標考核，全面落實學校食品安全責任。
第八條 學校（含托幼機構(gòu)）承擔食品安全主體責任，校長（托幼機構(gòu)負責人）是學校食堂食品安全第一責任人。學校食堂應當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的要求從事供餐活動，確保食品安全并符合營養(yǎng)要求。
第九條 各地要建立學校食堂食品安全責任追究制度。對玩忽職守、疏于管理，導致學校發(fā)生食品安全事故的，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學校和相關(guān)責任人的責任；對不履行或不正確履行食品安全管理職責的單位及人員，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責任。
第三章 學校食堂食品安全
基本要求
第十條 學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，學校應以校長為法定代表人申辦學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村�。ê虒W點）食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
第十一條 學校應設置食品安全管理機構(gòu)，配備學校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T，具體負責學校食堂食品安全的管理工作。
第十二條 學校應建立食品安全管理制度及崗位責任制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，留樣制度，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。
第十三條 學校食堂從業(yè)人員（含臨時工作人員）每年必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，取得健康合格證明和培訓證明后方可從事餐飲服務。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染�。ê≡w攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員，不得從事接觸直接x食品的工作。
第十四條 學校食堂應建立每日晨檢制度，并做好記錄。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
第十五條 食堂從業(yè)人員應當保持良好的個人衛(wèi)生，操作過程中應保持手部清潔。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物。專間操作人員應戴口罩。
第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門要對學校食堂食品安全管理員開展每年不少于40小時的餐飲服務食品安全知識培訓。
學校應當組織學校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，建立學校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康、培訓等管理檔案。
第十七條 學校食堂食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。食品加工處理流程應為生進熟出的單一流向。
第十八條 學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料，應通過公開招標、定點采購的方式確定供貨商。
第十九條 學校食堂應設置食品庫房，食品庫房應配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，標識明顯。
第二十條 學校食堂在加工過程中應當檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用。
第二十一條 學校食堂烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的食品應在備餐間存放。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第二十二條 生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標識，設立固定區(qū)域或場所存放。直接x食品與食品原料或者半成品應分開存放，半成品與食品原料應分開存放。
第二十三條 高等院校制售涼菜，涼菜間做到專人負責、專間制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用。
第二十四條 分餐應當在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營場所內(nèi)進行。供餐后多余的食品應冷藏，再次食用時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應食用。
第二十五條 餐用具應按規(guī)定進行清洗、消毒，消毒后的餐用具應儲存在專用的保潔設施內(nèi)備用，保潔設施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。
第二十六條 學校食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。食品添加劑存放應有固定的場所，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱，嚴格“專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存、專用稱量”。
第二十七條 學校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設施中存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。
第二十八條 學校食堂餐廚廢棄物應存放于標識清楚、密閉的容器中，并日產(chǎn)日清。
餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運單位或個人處理，并與其簽訂合同，索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復印件，建立餐廚廢棄物處置臺賬。
第二十九條 學校統(tǒng)一為學生訂購學生餐的，應選擇餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理B級以上的集體用餐配送單位，并對供餐單位的食品安全條件、供餐能力、運輸車輛、檢驗室以及食品安全管理機構(gòu)、人員配備和職責履行情況等進行實地查驗。學校應提供符合食品安全要求的分餐和就餐場所。
第三十條 學校食堂供餐需分送各班級就餐的，其送餐車輛、容器和工具應保持清潔衛(wèi)生。每次運輸食品前應清洗消毒，運輸裝卸過程中應密閉加蓋。
第三十一條 學校食堂用水應符合國家標準GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定。
第三十二條 義務教育階段的學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲單位，建立準入和退出機制。
第三十三條 嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁違規(guī)加工制作野生毒蕈、發(fā)芽土豆、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風險食品；加工制作四季豆、豆?jié){等食品時必須燒熟煮透。
第四章 應急處置
第三十四條 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導、指揮學校食堂食品安全突發(fā)事件應對工作。
第三十五條 學校食堂發(fā)生食品安全事故時，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門應當在本級人民政府領(lǐng)導下，按照應急預案及時做出反應，采取措施依法處置。
第三十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學校食堂食品安全事故調(diào)查，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學校食堂提供相關(guān)資料和樣品，并采取以下措施：
�。ㄒ唬┓獯嬖斐墒称钒踩鹿驶蛘呖赡軐е率称钒踩鹿实氖称芳捌湓�，并立即進行檢驗。
�。ǘ┓獯姹晃廴镜氖称饭ぞ呒坝镁�，并責令進行清洗消毒。
�。ㄈ┙�(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以監(jiān)督銷毀；未被污染的食品，予以解封。
第三十七條 學校應當制定食品安全事故處置方案，當發(fā)生學校食堂食品安全事故時應采取下列措施：
�。ㄒ唬┝⒓赐Ｖ菇�(jīng)營活動，在2小時內(nèi)報告當?shù)卣�、xx門、食品藥品監(jiān)督管理部門；
�。ǘ﹨f(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人；
（三）保留造成食品安全事故或者可能導致食品安全事故的`食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場；
�。ㄋ模┡浜嫌嘘P(guān)部門進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品；
（五）落實各部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
第三十八條 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門、xx門要建立學校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機制，加強信息發(fā)布前的溝通和論證，及時、客觀、準確發(fā)布權(quán)威信息。
第五章 監(jiān)督管理
第三十九條 食品藥品監(jiān)督管理部門應履行食品安全監(jiān)督管理職責，對學校食堂進行監(jiān)督檢查時有權(quán)采取下列措施：
�。ㄒ唬┻M入學校食堂實施現(xiàn)場檢查；
（二）對學校食堂經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；
�。ㄈ┎殚�、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料；
�。ㄋ模┎榉狻⒖垩河凶C據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備；
�。ㄎ澹┎榉膺`法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。
第四十條 食品藥品監(jiān)督管理部門監(jiān)督人員對學校食堂進行監(jiān)督檢查時，應當對下列內(nèi)容進行重點檢查：
（一）餐飲服務許可情況；
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況；
�。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設施、工藝流程情況；
（四）餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況；
�。ㄎ澹┦称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應急處置制度及執(zhí)行情況；
�。┦称吩�、半成品、成品、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標簽、說明書及儲存條件；
�。ㄆ撸┎途�、飲具、食品用工具及盛放直接x食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；
（八）用水的衛(wèi)生情況。
第四十一條 食品藥品監(jiān)督管理部門應依法對學校進行監(jiān)督檢查，并制作《現(xiàn)場檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責令整改通知書》等xx文書。
第四十二條 食品藥品監(jiān)督管理部門應對學校食堂全面推行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。
第四十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門應當建立學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。
第四十四條 地方人民政府和教育行政部門制定學校食堂建設規(guī)劃和扶持政策，加強學校食堂標準化建設，會同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學校食堂食品安全遠程x監(jiān)控。
第四十五條 聘請人大代表、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長和學生委員會成員、新聞媒體記者等成為學校食堂食品安全社會監(jiān)督員，鼓勵全社會共同參與學校食堂食品安全監(jiān)管工作。
第四十六條 任何組織或者個人有權(quán)舉報學校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學校食堂食品安全舉報受理、查處和反饋工作。
第六章 附則
第四十七條 本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會同四川省教育廳負責解釋。
第四十八條 本辦法自20xx年8月10日起施行，有效期5年。
食堂管理辦法10
為進一步深化食堂改革，維護學生利益、強化食堂管理，特制訂本辦法。
一、食堂承包準入單位和個人資格條件
1、有飲食經(jīng)營范圍的營業(yè)執(zhí)照；并持有飲食業(yè)衛(wèi)生許可證，有良好的行業(yè)信譽，愿為學校這個特殊消費群體敬業(yè)服務者優(yōu)先準入。
2、能按期交納經(jīng)營保證金，并具備充裕的開業(yè)流動資金。有經(jīng)濟實力較強企業(yè)做擔保的優(yōu)先考慮準入。
3、在以往餐飲經(jīng)營中無任何食品衛(wèi)生、消防安全等方面的不良記錄。
4、能夠在規(guī)定時間內(nèi)自行辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件。
5、經(jīng)營管理者必須有三年以上飲食服務業(yè)管理經(jīng)驗，具有從事高校食堂經(jīng)營業(yè)績的，同等條件下優(yōu)先準入。
6、自愿交納經(jīng)營保證金。
本保證金是確保準入租賃經(jīng)營者在履行相關(guān)合同責任時的保證，在合同終止時，租賃經(jīng)營者在已完全承擔全部經(jīng)濟與法律責任（如經(jīng)濟、勞工、合約糾紛、賠償責任等）后返還。
二、準入承包方人員用工管理
食堂工作人員由準入承包方自行招聘和管理，后勤有權(quán)對食堂用工情況進行監(jiān)督和檢查。
1、準入承包方要科學合理地配備炊管員和餐廳服務人員，各工種人員比例搭配適當、且屬于自己的一支不同等級的廚師隊伍，同時要留有一定數(shù)量的勤工儉學崗位。
2、準入承包方在員工招聘、工資發(fā)放、保險福利等方面必須符合相關(guān)法律、法規(guī)和后勤的具體規(guī)定；所聘人員要身份證、健康證齊全，并報學校登記備案。準入承包方自行承擔食堂員工勞動合同的簽訂、債權(quán)債務、勞務糾紛的處理等相關(guān)經(jīng)濟和法律責任。
3、準入承包方要對本食堂員工的思想道德、業(yè)務素質(zhì)、安全健康、計劃生育等進行全面管理，所有人員應規(guī)范服務操作程序，做到文明用語、禮貌服務，對學生服務熱情，不得漫罵污辱學生。
三、設備設施
1、準入承包方應為食堂投入相應的設備設施，投入后的設備設施產(chǎn)權(quán)歸學校所有，由學校進行驗收登記后全部計入學校資產(chǎn)。
2、合作期內(nèi)，準入承包方不得擅自改變房屋結(jié)構(gòu)和設備設施位置，如確因經(jīng)營需要，需征得學校同意；學校定期對所擁有的資產(chǎn)進行清點和盤查，合作期滿，學校將組織人員對房屋設備進行檢查，驗收合格后方可解除合同，如有自行改動，必須修復或予以賠償。
3、合作期滿，準入承包方除學校規(guī)定投入相應的設備設施以外自行投入的設備學校不予回收。承包方可自行處理，但不得對現(xiàn)有結(jié)構(gòu)或設施造成破壞。
四、經(jīng)營指標控制
承包方在服從學校統(tǒng)一管理的'前提下，對食堂實行自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧。
1、準入承包方經(jīng)營者必須嚴格執(zhí)行《食堂標準化管理標準》所訂立的人員配備、采購管理、服務質(zhì)量、伙食質(zhì)量、花色品種、菜肴價格等指標要求。
2、規(guī)范內(nèi)部管理，嚴格控制各項成本支出。
3、正確對待各項測評活動，并根據(jù)測評意見及時改進工作中的不足之處。各項測評的滿意率連續(xù)二次達不到60%或?qū)y評整改建議拒不執(zhí)行的，學校有權(quán)扣除經(jīng)營保證金或終止合作經(jīng)營合同。所造成的經(jīng)營損失由經(jīng)營者承擔。
4、烹飪制作流程符合相關(guān)規(guī)范，講求工藝技術(shù)，各種風味菜肴兼?zhèn)�，營養(yǎng)充分，價格適中，能照顧到不同類別師生飲食要求。
5、未經(jīng)學校批準，準入承包方食堂不得經(jīng)營飲食服務以外的其它業(yè)務，也不得進行同行業(yè)惡性競爭，必要時學校將實行經(jīng)營品種和銷售價格等限制制度。
五、準入承包方食堂財務管理
1、準入承包方必須建立規(guī)范的財務管理制度，建立健全各種財務賬目，學校有權(quán)通過管理中心獲取師生餐飲消費等信息，并有權(quán)檢查準入承包方的進貨、銷售、成本核算等賬目。
2、準入承包方應于每學期放假前一個月內(nèi)向?qū)W校交清下一學年的管理費用。首次交款必須于準入合同簽訂時一次交清，逾期不交學校有權(quán)終止合同；若中途停業(yè)，所交的費用不予退還。
3、學校負責校園售飯系統(tǒng)的管理與維護，并承擔相應的責任。
4、學校財務部門按規(guī)定管理資金，定期結(jié)算。在與準入承包方辦理相關(guān)結(jié)算業(yè)務時，先行扣除各種管理費和必要的水、電、暖、衛(wèi)生等代繳費用，結(jié)余款項按規(guī)定的結(jié)算時間及時返還給準入承包方。
六、風險責任承諾
準入承包方必須對自身經(jīng)營風險承擔全部的后果，并對有關(guān)衛(wèi)生與安全責任作出明確的承諾。
1、準入承包方要按雙方簽訂的《租賃經(jīng)營合同》的規(guī)定承擔全部的安全、衛(wèi)生、質(zhì)量、效益、風險等責任。
2、準入承包方在經(jīng)營過程中與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務等糾紛均與學校無關(guān)。
2、 除不可抗力事件外，準入承包方不得以任何理由不及時或不充足供應食堂膳食，否則視為違反合同。
食堂管理辦法11
第一章總則
第一條為規(guī)范公司職工食堂管理，為員工提供良好的就餐服務環(huán)境，保障員工切身利益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實際，特制定本辦法。
第二章機構(gòu)及崗位職責
第二條辦公室負責公司食堂綜合管理，主持食堂日常事務工作及項目部食堂的例行檢查。辦公室食堂負責人為公司食堂的主管人員，負責食堂日常事務管理、日常物資采購、每日菜品質(zhì)量實時跟蹤、成本核算、費用控制、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務。
第三條財務部負責公司食堂財務管理，負責原始憑證、票據(jù)審核，正確進行財務處理，履行財務收支手續(xù)，并監(jiān)督食堂經(jīng)費使用情況。
第四條項目部綜合行政負責項目部午餐日常管理工作、食堂收支、用餐情況統(tǒng)計及其他食堂綜合事務。
第三章管理制度
第五條各種蔬菜等食品必須清洗干凈，各類裝盛調(diào)料的器具應經(jīng)常洗滌，所有餐具在餐前必須保證全部經(jīng)過滅菌消毒處理。
第六條廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，保證整齊清潔，分類放置，且定期用消毒液進行消毒處理，冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，生熟分開，定期清理。
第七條保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，墻面、墻壁、門窗、桌椅整潔無油污，上下水道通暢，餐廳內(nèi)無蚊蠅、無蟲鼠，廢物垃圾實行裝袋。
第八條食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每周對餐廳及廚房大清洗一次。
第九條食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜營養(yǎng)和質(zhì)量，并配合辦公室、財務部做好賬務核算，做到日清月結(jié)、賬務相符。
第十條采購人員采購各種食品時，須嚴格把控食品的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。
第十一條辦公室食堂負責人應不定期檢查食堂情況，包括廚房和餐廳環(huán)境衛(wèi)生、各類設備情況、飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生、食堂工作人員的`著裝衛(wèi)生等情況。
第十二條就餐人員應自覺依次排隊領(lǐng)取飯菜，珍惜食物，杜絕浪費。不得大聲喧嘩以免影響他人就餐，保持地面清潔，就餐后的殘物必須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放入指定的位置。
第十三條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換。
第十四條食堂工作人員必須服從公司統(tǒng)一管理，遵守公司的規(guī)章制度，嚴格履行公司的炊事員崗位職責。
第十五條食堂工作人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，且每年進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患病疾、病毒性肝炎、消化道傳染病、肺結(jié)核、化服性皮膚病等疾病者，立即調(diào)離工作崗位。
第十六條食堂工作人員必須有敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生習慣。應保持穿戴整齊、外表整潔，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗換工作服，不得染指甲，工作時不戴戒指、手躅、耳環(huán)等。
第十七條食堂工作人員應熟悉各類炊具設備及燃氣、灶具、電器等的操作方法和保養(yǎng)規(guī)程，并每月定期全面檢查食堂設備，確認設備運行是否正常，如發(fā)現(xiàn)設備老化或有損毀等異常應及時報修或報請更換。
第十八條嚴格執(zhí)行各種設施設備的安全操作規(guī)程，嚴禁無關(guān)人員進入操作間，嚴禁野蠻操作。下班關(guān)閉門窗、開關(guān)、閥門，嚴格控制爐火、煙頭等明火。防止廚房常見事故如割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。重點防火、防盜、防毒，安全用電，節(jié)約用水。
第十九條實行員工安全知識培訓上崗制度，強化安全意識。辦公室食堂負責人和食堂工作人員應不定期檢查滅火器、消防毯等設備情況。
第二十條辦公室牽頭成立例行檢查小組，對公司及項目部食堂進行檢查，主要包括基礎設備情況、安全衛(wèi)生情況、消防安全及應急預案處置情況等，發(fā)現(xiàn)問題的應立即進行整改，情節(jié)嚴重的對相關(guān)負責人員問責。
第四章采購及報銷
第二十一條針對固定使用的食材諸如大米、油、佐料、水果、蔬菜、肉禽、蛋類，燃氣等�？啥喾皆儍r比價后，與供應商簽訂長期采購協(xié)議，供應商須提供經(jīng)庫房登記員、采購人員簽字確認的送貨清單、正規(guī)發(fā)票方可按照公司規(guī)定和協(xié)議約定付款。
第二十二條公司嚴格執(zhí)行采購詢價機制，每季度財務部會同辦公室進行原材料詢價對比，詢價對比后供貨商價格與市場價差大于20%的，相關(guān)采購人員需做書面說明。
第二十三條辦公室食堂負責人應根據(jù)當月考勤記錄，分部門統(tǒng)計當月食堂就餐人數(shù)，計算餐標人次，并整合當月食堂各項費用支出，形成員工當月餐標表（模板詳見附件三），作為報銷依據(jù)。辦公室需控制人均餐標在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內(nèi)執(zhí)行。
第二十四條項目部內(nèi)業(yè)依據(jù)當月考勤記錄及實際就餐人次統(tǒng)計各項目當月就餐情況，提供正規(guī)發(fā)票及就餐明細表經(jīng)辦公室食堂綜合管理登記后財務部作為報銷依據(jù)，費用需控制在每人每餐25元的餐飲標準和預算費用內(nèi)。
第二十五條固定供應商須在當月3日前完成上月采購事宜的核對，采購人員需準備雙方簽字確認的月采購核對匯總表、送貨清單和正規(guī)發(fā)票，報財務部作為報銷依據(jù)。
第五章工作餐管理
第二十六條針對公司部分項目無出差補助又發(fā)生誤餐現(xiàn)象，可采取按不超過50元/人·餐的標準憑票報銷。
第二十七條針對周末加班和日常延時工作至21:00后的誤餐現(xiàn)象，按照不超過25元/人·餐的標準憑票和考勤報銷。
第六章應急處理
第二十八條食堂應對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視，建立健全食物中毒應急預案措施。
第二十九條若遇安全事故發(fā)生，食堂員工應利用自身掌握的應處理知識進行處理，同時在第一時間進行向食堂管理員匯報，并由其向上級主管領(lǐng)導報告。
第三十條若遇食品中毒事故發(fā)生，食堂員工應協(xié)助現(xiàn)場調(diào)查人員進行現(xiàn)場調(diào)查，對所有食物封存，停止供膳。配合上級衛(wèi)生部門做好食物中毒原因調(diào)查，找到引起中毒的原因，防止中毒再次發(fā)生，原因排除后才能繼續(xù)供應。妥善處理事故后，應及時進行總結(jié)反思，報辦公室備案，并落實整改。
第七章附則
第三十一條本辦法自下發(fā)之日起執(zhí)行，解釋權(quán)屬XXXX公司，公司辦公室負責具體解釋。
食堂管理辦法12
一、食品衛(wèi)生管理制度
1.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，制訂單位日常衛(wèi)生制度，有專人負責食品衛(wèi)生管理工作。
2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有效“食品衛(wèi)生許可證”，懸掛于明顯處，并每年進行復驗。
3.食品從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必須持有效的《預防性健康體檢、衛(wèi)生培訓合格證》上崗，穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
4.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須持有符合衛(wèi)生要求且與生產(chǎn)經(jīng)營活動相適應的場所，布局合理。食品原料、成品倉庫必須專用保持通風、干燥，貨物隔墻離地分類堆放。
5.嚴禁生產(chǎn)加工銷售“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”定型包裝食品，必須按規(guī)定標注出品名、廠名、生產(chǎn)日期、批號、配方、保存日期等，對生熟食品實行加工人員用具及存放實行“三分開”原則，并有明顯的標志，嚴防交叉污染。
6.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境整潔，必須配備專用的有足夠容量的密閉垃圾容器，陰溝暢通無污水，無蚊子蒼蠅孕生地，有防蠅、防塵、防鼠措施，勤滅“四害”。
7.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須對餐具、工具、容器、管道和衛(wèi)生間等地實行嚴格的消毒制度，必須配備有效的物理消毒設備（消毒柜、蒸汽等）和化學消毒藥物（二氧化氯）。
二、食品采購員、倉庫保管員衛(wèi)生崗位制度
1.不得購進不符合食品衛(wèi)生標準的食品，不采購腐敗、霉變、有異味、蟲蛀等變質(zhì)食品。
2.不采購來源不明的食品，糧、油、肉等大宗食品應在供應點統(tǒng)一采購，且必須索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗合格證）備查，保管員有權(quán)拒絕變質(zhì)食品和三無產(chǎn)品進庫。
3.食品入庫應有驗收、登記制度，需儲存的食品按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期分類分架、隔墻離地存放，做到擺放整齊，掛牌存放，建立臺賬制度。
4.保管員負責倉庫的日常衛(wèi)生工作，使倉庫清潔、干燥、通風、庫房無蠅、無鼠、無蟑螂，嚴禁存放有毒物品。
三、員工衛(wèi)生崗位制度
1.持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，上崗時著清潔工作衣帽。
2.售貨前雙手用肥皂洗凈，必要時應消毒雙手，不留長指甲，工作期間嚴禁吸煙、隨地吐痰等不良衛(wèi)生習慣。銷售無包裝食品不得用手直接抓食物，貨款要分開。
3.不銷售過期、三無、變質(zhì)及無衛(wèi)生部門批準文號和標志的保健食品。
4.搞好店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅防塵工作，垃圾廢物用加蓋容器存放，及時清理。
5.盛裝散裝食品的容器、工具要及時清洗消毒。
四、面點間衛(wèi)生標準
1.不得使用霉變、生蟲、有異味的老面。
2.做面點的工具、容器、臺案和機械等使用前后洗凈消毒，保持清潔。
3.主食、糕點以銷定產(chǎn)。含水分、奶油和帶餡的糕點應放冰箱保存，防止霉變。
4.點心制作人員要穿戴干凈的工作服、帽、圍裙，操作前腰徹底洗手消毒。
五、餐具消毒方法、衛(wèi)生標準
（一）物理消毒
1.熱力消毒
第一去殘渣：用抹布去殘渣；第二用溫堿水除油膩：水溫45-50度；第三清水沖洗：流動水最好，防止臟水重復污染；第四高溫消毒。
將洗凈的器皿底朝上放進鍋里煮沸3-5分鐘。
將器皿放入蒸箱內(nèi)，蒸汽溫度80°以上蒸10-15分鐘。已經(jīng)消毒的餐具不能有油膩或水珠，不得用手或抹布擦拭，以免污染。
四道工序不能顛倒，否則達不到消毒效果。
2.紅外線消毒
使用紅外線消毒，溫度120°，消毒時間15-20分鐘。
3.洗碗機消毒
水溫控制在85°，消毒時間40秒。
（二）化學消毒
一般使用氯制劑，消毒液配比為1：200，即一份藥液，加200倍的水。
�。ㄈ┳贤饩�消毒
1.紫外線消毒有一定的局限性，只能消毒物體表面。
2.每立方米一瓦，燈管與操作臺距離一米。
3.消毒時間是：上班前30分鐘，上班后30分鐘。
六、餐具衛(wèi)生標準
無油膩、無污染、無異味、無可溶性附著物。
七、炊具衛(wèi)生標準
1.無銹、無油漬、無污染。
2.消毒方式：刀、菜墩用酒精消毒；盆盒用蒸汽消毒。
3.達到衛(wèi)生檢驗標準。
4.生熟分開，并做有標記。
八、備餐間衛(wèi)生標準
1.售飯窗口玻璃每天擦拭，玻璃要明亮。
2.售飯臺、售飯卡機、保溫箱等每餐售飯后打掃干凈，無油漬污垢。
3.墻壁房頂要經(jīng)常打掃，無塵無蟲網(wǎng)。
4.售飯工具每餐后洗刷干凈，用消毒液浸泡沖洗，放在統(tǒng)一的容器內(nèi)，用干凈的毛巾遮蓋待用。
九、加工機具設備衛(wèi)生標準
1.無銹、無油漬、無污垢。
2.用一次洗刷一次。
3.經(jīng)常上油防銹。
4.用后蓋上潔凈的`蓋布。
十、冷葷間衛(wèi)生標準
（一）冷葷制品必須做到“五�！�，即：專人、專室、專用具、專消毒、專冷藏。
�。ǘ├淙澅渲荒艽娣胖苯尤肟诘氖称�，不能存放飲料、啤酒及帶包裝的食品。
�。ㄈ┫聪`消毒劑的使用方法
1.生食瓜果蔬菜用1:200的消毒液浸泡3分鐘后用凈水沖刷干凈或用3%的漂白粉溶液浸泡3分鐘后沖刷干凈即可。
2.用容器去殘渣后用1:300的消毒液浸泡5分鐘后洗凈即可。
�。ㄋ模┑丁⒍障痉椒�
1.75%的酒精配制方法：市售95%的酒精4份+蒸餾水1份。
2.菜刀使用前取酒精棉球點燃后將刀灼燒后方可使用；菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃燒后再使用。
�。ㄎ澹├洳卦O備衛(wèi)生
1.冰箱每周化霜清洗一至二次，并用1:200洗消靈消毒液全面擦洗消毒。
2.冰箱把手上必須捆上浸有消毒液或酒精的濕毛巾。
�。┳贤饩�消毒燈應懸掛在離工作臺面1.5米的高度，消毒時間應在操作前、后30分鐘內(nèi)對室內(nèi)空氣和用具進行消毒。
�。ㄆ撸﹤�人衛(wèi)生
1.冷葷制售人員不準帶病上崗，制售之前雙手必須用酒精消毒。
2.非準葷制售人員不準進入冷葷間。
十一、餐廳衛(wèi)生標準
1.餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)機、桌椅等保持清潔整齊。做到用餐后案凈、地潔、餐桌上調(diào)料容器、餐巾紙盒保持清潔，定期消毒；醬油、醋每日更換。
2.餐巾、餐紙消毒后在專用臺折疊，工作人員操作前雙手洗凈消毒；臺布一餐一換；小毛巾一用一消毒。
3.吧臺、咖啡廳不準出售不符合衛(wèi)生要求的酒水。
4.服務員上菜要進行把關(guān)檢查，不上質(zhì)量不佳、品種不對、數(shù)量不合要求或含有雜質(zhì)異味的食品。
十二、倉庫衛(wèi)生標準
1.倉庫無蠅、無鼠、無蟑螂。
2.存放做到生、熟隔離；成品、半成品隔離；食品、雜物藥品隔離；食品、天然冰隔離。
3.各種原材料要隔地離墻，上架加蓋存放，存放地干燥、通風，周圍保持清潔。
4.鮮進鮮出，不收發(fā)霉、變質(zhì)、不潔的原輔料。
5.用具、容器保持干凈。
十三、食品衛(wèi)生“五。四”制
1.由原料到成品，實行“四不制度”，即：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務員）不賣腐爛變質(zhì)食品（零售單位不收腐爛變質(zhì)的食品、不出售腐爛變質(zhì)的食品、不用手直接拿食品、不用廢紙物包裝食品）。
2.成品存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；食品與天然冰隔離。
3.用具實行“四步驟”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
4.環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片包干負責。
5.個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被褥、勤換工作服。
十四、食堂處罰標準
食堂：單位：元
檢查項目
處罰標準
備注
臺賬
50-200
留樣
50-200
餐廳衛(wèi)生
50-200
操作間衛(wèi)生
50-200
冰箱存放食品
50-200
采購物品索證
50-200
消毒設施
50-200
自制飲料（牛奶、豆?jié){）
50-200
腐爛變質(zhì)產(chǎn)品
200-500
第一次檢查發(fā)現(xiàn)處罰，再次發(fā)現(xiàn)停業(yè)整頓
禁用產(chǎn)品（色素、添加劑）
500
注：罰款三日內(nèi)交后勤財務科，逾期加倍處罰，雙休日順延。
員工:單位：元
檢查項目
處罰標準
備注
著裝
未戴口罩
10-50
未戴手套
未佩戴健康證
未穿工作服
工作服不潔
佩戴首飾
未辦健康證
100
上班抽煙
50-100
檢查日期：
參檢人：
被檢查食堂負責人：
飲食服務中心
xx年xx月xx日
食堂管理辦法13
為加強學校食堂管理的規(guī)范化、制度化，維護學院的穩(wěn)定和發(fā)展，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務和確保學校師生的健康。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學校食堂的實際，制定本辦法。
第一章總則
第一條學校食堂主要是為全校師生提供餐飲服務，具有特定的服務性和公益性。只為學校的教職工（包括合同工）和學生（全日制和成教生服務）。學校食堂的會計核算由學校財務處管理。
第二條學校食堂實行學�；锸彻芾砦瘑T會監(jiān)管制。學�；锸彻芾砦瘑T會，實行校長負總責，由后勤處處長、財務處負責人、教職工代表、食堂代表（或承包代表）、學生（學生食堂代表）組成。為加大食堂資金管理的透明度和服務工作水平，學�；锸彻芾砦瘑T會每半年對食堂的經(jīng)營情況進行一次評估。
第三條后勤處按照學�；锸彻芾砦瘑T會的要求對食堂進行日常管理，定期組織召開伙食管理委員會會議，聽取學生、教職工對伙食的意見和建議，及時解決學生、教職工提出的問題；對學校食堂的發(fā)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會審議通過后，負責組織實施執(zhí)行。
第四條后勤飲食服務中心是學校食堂管理的執(zhí)行部門，全面負責食堂的經(jīng)營、設施設備的維護和食堂服務人員等的日常管理工作。
第二章食堂的經(jīng)營與管理
第六條學校食堂經(jīng)營服務思想，必須堅持為教學、科研和師生員工生活服務的宗旨。在運營機制上既要遵循市場規(guī)律，更要發(fā)揮學校后勤保障性、基礎性和先行性地作用。要充分考慮到大多數(shù)學生的經(jīng)濟消費能力，嚴格控制飯菜價格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高服務水平。
第七條學校食堂堅持統(tǒng)一管理，封閉式運行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿意。
第八條食堂服務標準管理要求
1 、對就餐者要主動熱情，文明用語，而且會運用肢體語言。
2 、堅持規(guī)范服務，不允許用手直接接觸要出售的食品。
3、出售食品時買賣公平，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。
4 、售飯時，不準講閑語，不準吸煙，不準打鬧。售飯者必須做到菜價準確無誤，熟練使用售飯機，做到準確無誤。
5 、對就餐者的要求要耐心解答，解答不了，找管理員，不允許與就餐者發(fā)生矛盾。
6 、尊重少數(shù)民族習慣，辦好回民灶，熱心為少數(shù)民族就餐者服務
7、設有免費湯、免費調(diào)料、公平秤、低價菜，開飯時及時對餐桌、餐椅保潔。保證熱飯熱菜及時供應。作為一種制度由管理員每天檢查。
8 、保證準時開飯，特殊情況可延長開飯時間，保證來晚的師生也能吃上飯。
9 、嚴格執(zhí)行飲食標準化服務規(guī)范。
第九條非工作人員不得進入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必須遵守食堂就餐時間和文明就餐公約。
第十條食堂應當保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、整潔、干凈，各食堂應有完好的防治“四害”的設施，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。
第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，及時予以清理。
第十二條食堂的設施、設備布局流程應當符合食品衛(wèi)生的要求，有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預售間及用餐場所。
第十三條備餐間、熟食間應配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。
第十四條食堂應當有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設備、設施。采用化學藥物3消毒的，必須具備個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類的設施設備混用。
第十五條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未經(jīng)消毒的.餐、飲具不得提供給消費者使用。禁止重復使用一次性地餐.飲具。減少一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具餐具消毒嚴格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。
第十六條餐飲具使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），有明顯的標記。
第十七條消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并在貯存柜上有明顯的標記。
第四章食品衛(wèi)生要求
第十八條食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。
第十九條加工后的熟食品應當與食品原料分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。
第二十條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標簽,食品原料、半成品和熱食品應分柜存放。
第二十一條制作熟食品必須配有熟食間，熟食間的要求及操作規(guī)250程應按照衛(wèi)生防疫部門的有關(guān)規(guī)定。每餐的各種涼菜應各取不少于24克的樣品留置于冷藏設備中保存小時以上，以備查驗。制作涼菜應當符合下列條件；
1、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒。
2、操作員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并洗手消毒。
3、涼菜應由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜
4、加工涼菜的工具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。
6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。
第二十二條銷售直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應當定位放置，貸款分開，防止污染。
第二十三條食品在烹飪后至出售前一般不超過小時，若超過CC6010小時存放的，應當在高于或低于的條件下存放。
24第二十四條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過小時,在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
第五章食堂食品采購要求
第二十五條學校食堂的所有食品購置嚴格按照北京高校聯(lián)合采購的規(guī)定執(zhí)行。
第二十六條食堂物資采購要實行招標和定點采購制度。食堂大宗食品一律采取公開招標，按合同采購。糧、油、副食品等主要食品應有質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商（廠）名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點供貨單位備案制度，相對固定的食品米購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量可靠。禁止米購、加工、出售以下物品；
1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對人體健康有害的食品；
2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；
3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；
4、其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。
第二十七條食堂物資的每天入庫、出庫要嚴格撿斤過秤、驗質(zhì)、銷賬和食品來源地的登記及驗收人簽字。
第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求
第二十八條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有如下疾病者不得從事飲食服務工作；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第二十九條食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗。每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作�；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍撤⻊展ぷ�；凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。
第三十條個人衛(wèi)生要求；
1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前必須洗手消毒;
2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；
3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
第七章伙食質(zhì)量、品種及價格要求
第三十一條食堂的主副食烹飪制作規(guī)范，按照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學、合理”的原則，注重色、香、味、型并具營養(yǎng)價值。
第三十二條提供優(yōu)質(zhì)服務，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，開展多層次餐飲服務，1510滿足師生的需求，早餐品種應有個以上、午晚餐主食品種不少于30個、副食應有個品種以上。價格檔次比例搭配合理，學生食堂的2:5:3高、中、低檔主食的比例為。
第三十三條食堂基本伙食部分的價格要嚴格控制，毛利率不得超26%過17-6/5-3/、學生食堂每天的高（元元份）、中（元元份）、抵2/3:5:2.擋（元以下份）菜的比例為
2、菜炒肉（不帶骨）：
75+175每份肉》克菜》克
75+175每份肉》克瓜》克
150凈青菜類：每份蔬菜》克
100125凈肉類：每份凈肉》克（帶骨肉類》克）
�。�125涼拌素菜類每份素菜》克
�。�100菇、菌、筍類每份菇、菌、筍》克
第八章安全管理與監(jiān)督
第二十四條食堂必須建立健全崗位責任制和責任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實、責任到人，保證安全監(jiān)督制度的落實。食堂管理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。
第三十五條食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，積極配合和接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。食堂要建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。
第三十六條做好安全防火工作，煤氣的使用要嚴格按照煤氣公司規(guī)定的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。
第三十七條食堂應定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識。
第九章獎懲
第三十八條學校后勤處對食堂（餐廳）行駛監(jiān)督管理、檢查、協(xié)調(diào)的職能，對違反食堂管理辦法的單位實施處理或報學校處理。
1、對違反有關(guān)法律法規(guī)，造成重大食物中毒事故或安全事故，情節(jié)特別嚴重的，由上級行政機關(guān)或公安部門依法追究相關(guān)責任人的責任。
2、對違反本辦法，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患或重大安全事故的，給予后勤處、飲食服務中心相關(guān)人員相信的行政和經(jīng)濟處理。是承包食堂經(jīng)營的則根據(jù)合同規(guī)定予以撤換或終止經(jīng)營合同。
3、對多次違反本辦法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響的食堂，根據(jù)規(guī)定撤換人員或終止勞務合同。
4、后勤處及相關(guān)部門不定期地對食堂（餐廳）的經(jīng)營服務質(zhì)量進行檢查評估，對在檢查中發(fā)現(xiàn)有違反本規(guī)定的，及時發(fā)出整改意見書并予以通報批評；對違規(guī)經(jīng)營并造成不良影響的進行行政處分或每次給5001000予—元的處理。
第十章附則
第三十九條本辦法由后勤處負責解釋。
第四十條本辦法與國家或銀川市政府等上級有關(guān)規(guī)定有抵觸時，以國家或市政府等上級的有關(guān)規(guī)定為準。
食堂管理辦法14
一、本辦法適用于本縣行政區(qū)域內(nèi)各級各類中小學、職業(yè)學校及幼兒園。
二、學校學生食堂要本著服務學生、服務教學宗旨，確保學生就餐的安全、衛(wèi)生、舒適。凡無《餐飲服務許可證》學校不得從事學生餐飲服務。
三、學校要加強學生食堂管理，嚴禁學生食堂私人承包，嚴禁學校向?qū)W生食堂下達創(chuàng)收任務。
四、學生在校就餐堅持學生自愿原則。學校不得以任何理由或任何方式強制學生在校就餐，嚴禁學校將學生在校就餐人數(shù)多少列入班級工作考核內(nèi)容。
五、學生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。
2、學生食堂購買所需燃料的支付。學校應嚴格控制在食堂員工人數(shù)，就餐學生在100人以內(nèi)的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業(yè)人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學生伙食費中計付工資。
3、學生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護費，學生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產(chǎn)，不得進入食堂成本開支。
4、學生食堂產(chǎn)生的檢驗檢疫費，以及食堂從業(yè)人員的培訓、體檢費等由學校公用經(jīng)費支出。
5、學生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應納入食堂財務統(tǒng)一管理。
6、學生食堂的收支結(jié)余實行月度結(jié)算，食堂的結(jié)余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經(jīng)營服務方面的支出。
六、學校要不斷提升學生伙食質(zhì)量，加強學生營養(yǎng)�；锸硺藴�(不包括營養(yǎng)餐部分)早餐花色品種應不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛(wèi)室公示。
七、加強學生伙食費管理。學生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結(jié)算。其中包餐制學校按月?lián)䦟嵤杖?自購制學校憑充值卡或飯菜票結(jié)算。學生首次領(lǐng)取充值卡由學校免費提供，學生損壞、遺失充值卡的，學�？墒杖∶靠ú怀^10元的補卡費。學生繳納伙食費的同時學校要開具正式收據(jù)，不得推遲開具或不開。
八、加強食堂用工管理。寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:50，非寄宿制學校食堂所聘從業(yè)人員與就餐人數(shù)比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當?shù)赝惾藛T的標準支付。學校要加強從業(yè)人員食品安全知識和技能的.培訓，提高學校餐飲食品安全保障水平。
九、規(guī)范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監(jiān)督。學生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規(guī)發(fā)票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數(shù)額較大的采購要注明供應商名稱、地址和聯(lián)系電話，索取正規(guī)發(fā)票。學生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領(lǐng)用管理制度。實物采購要有經(jīng)手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存?zhèn)洳�。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監(jiān)督。
十、加強食品安全管理。學校食堂要嚴把安全、衛(wèi)生關(guān)，明確安全、衛(wèi)生責任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學生的身體健康和生命安全。
食堂管理辦法15
第一章總則
第一條為加強和促進集團職工食堂管理，進一步提高后勤服務質(zhì)量，提高職工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。
第二章人員安排及崗位職責
第二條各公司綜合辦公室負責、財務部協(xié)助做好食堂管理工作。
第三條食堂管理及工作人員包括后勤管理員、食堂出納、食堂會計、廚師(含一名廚師長)、服務員。
第四條后勤管理員職責:
(1)負責原料采購和管理、餐廳各種設備的管理、衛(wèi)生監(jiān)督、安全管理以及食堂工作人員的日常管理;
(2)負責對每天配送食物進行驗收，把好原料的質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，以防食物中毒;
(3)及時征集就餐員工的建議和意見，根據(jù)職工的飲食習慣、季節(jié)性等，組織廚師制定好每周配菜單，做到有營養(yǎng)、味道好，不斷改善伙食品種，盡量減少員工剩飯剩菜現(xiàn)象。職工食堂管理制度。
第五條食堂會計職責:
(1)負責在菜品采購過程中對采購數(shù)量與采購價格進行記錄以及與供應商的結(jié)算;
(2)審核出納編制的做賬憑證;
(3)負責食堂月末的財務結(jié)算工作，編制相關(guān)報表。
第六條食堂出納職責:
(1)負責食堂就餐卡的充值、掛失;
(2)根據(jù)業(yè)務需要編制做賬憑證;
(3)負責后勤管理員采購小額、易耗物品的報銷。
第七條廚師職責:
(1)講究營養(yǎng)，保證飯熟菜香;
(2)愛護餐廚設備，做好維修保養(yǎng)工作，使之經(jīng)常處于良好狀態(tài);
(3)搞好個人及公共場所衛(wèi)生，堅持餐具消毒制度，保持環(huán)境整潔;
(4)嚴格落實規(guī)章制度，按時上下班，著裝上崗，嚴格操作程序。
第八條服務員職責:
(1)服務要規(guī)范、得體、大方，不得與就餐人員發(fā)生口角;
(2)搞好食堂衛(wèi)生，愛護、使用好各種餐飲用具，要做到每餐消毒，預防各種疾病的傳染;
(3)要保持個人衛(wèi)生、服裝整潔，工作期間穿工作服，戴工作帽;
(4)服從領(lǐng)導，遵守紀律，按時上下班，不遲到，不早退，有事請銷假;
(5)工作期間要堅守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。
第三章收費管理
第九條集團、新力、博通員工憑就餐卡刷卡就餐。午、晚餐標準6元，食堂就餐員工刷卡3元、公司補貼3元，運行當班人員刷卡2元、公司補貼4元;早餐標準3元，員工刷卡1元，公司補貼2元。法定節(jié)假日當日運行人員及行政、檢修值班人員憑餐劵免費就餐。職工食堂管理制度。其余各公司參照執(zhí)行。
外來及加班人員憑加班就餐申請單就餐。
第四章員工就餐規(guī)則
第十條員工在規(guī)定的時間內(nèi)就餐，取餐時自覺排隊，不得插隊。
第十一條就餐后，用餐者須將自己飯碟中殘渣倒入垃圾桶中，將飯碟放在規(guī)定的位置。
第五章采購管理
第十二條大宗物資(面、米、油、調(diào)料等)由綜合辦根據(jù)價格合理、質(zhì)量好、信譽高的原則比價選擇所需物品的供應商，每月采購一次，次月結(jié)算。
第十三條由廚師長根據(jù)菜譜擬定次日的物品(菜類、肉類、魚類)申購單，待后勤管理員報綜合辦核準后，提出資金申請，領(lǐng)導批準后到出納會計處領(lǐng)取次日采購資金，做到當日采購當日報銷。
第十四條大宗及當日物資到貨后，廚師長協(xié)助后勤管理員、食堂會計做好驗收工作。驗收程序:
(1)驗質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。
(2)驗數(shù)量。能稱重量的`，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。
(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(4)食堂會計要根據(jù)驗收的數(shù)量和單價做好購貨發(fā)票的核算。
第十五條驗收合格后，由廚師長、后勤管理員和食堂會計在購貨發(fā)票上簽字;不合格的，必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂;由驗收工作失職造成事故的，公司將追究相關(guān)責任。
第十六條后勤管理員做好每日的物品進出登記，領(lǐng)取物品的人員要在后勤管理員的登記簿上填寫領(lǐng)取物品的名稱、數(shù)量和時間，并簽字。
第十七條每日結(jié)束后，后勤管理員要做好食堂物品的清點工作。
第六章財務管理
第十八條遵守財務紀律，遵守會計制度，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結(jié)。
第十九條對后勤管理員采購的各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據(jù)要認真審核，各項內(nèi)容要準確無誤，并經(jīng)后勤辦負責人及分管領(lǐng)導簽字后方可報銷。
第二十條嚴格審查往來票據(jù)，凡不符合財務制度要求和手續(xù)不全的票據(jù)，要拒絕付款，做到準確無誤。
第二十一條每月月初及時向集團資產(chǎn)財務部上報上月食堂的盈虧情況。
第七章衛(wèi)生管理
第二十二條廚師個人衛(wèi)生
1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須。
2、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。
3、工作時間穿好工衣，戴好工帽，供餐時必須戴好口罩、手套。
4、不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰，在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。
5、發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。
第二十三條食品衛(wèi)生
1、蔬菜一般當天購進當天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。
2、肉食、魚類等要保持鮮活。
3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。
4、熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。
5、剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。
6、變質(zhì)變味食品不得再售賣。
7、鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。
8、包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。
第二十四條餐具衛(wèi)生
1、打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤托放，不能直接放在臺面。
2、用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。
3、用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
第二十五條廚房衛(wèi)生
1、刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。
2、切完菜及時清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。
3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。
4、油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜下班前要蓋好。
5、清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。
6、定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，天天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。
第二十六條餐廳衛(wèi)生
1、地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。
2、桌面臺凳餐后及時清潔，干凈無塵。
3、墻壁門窗、風扇、燈管等定期清潔，無蛛網(wǎng)。
4、每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。
5、專人負責回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。
第八章安全管理制度
第二十七條未經(jīng)許可，除食堂工作和管理人員外任何人員不得進入廚房，不得在非就餐時間進入餐廳。
第二十八條廚房清潔用品應與調(diào)味品、菜品等分開放置。
第二十九條廚房設置滅火器。
第三十條廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙。
第三十一條使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
第三十二條食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設備等。
第三十三條后勤管理員負責每天監(jiān)督檢查食堂的安全。
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