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咖啡廳開業(yè)前準備計劃
計劃的內容
我們聽到人家說，現在開店生意不好做，不但競爭激烈，而且單憑經驗、感覺與觀察并不行，而是除了按部就班、腳踏實地地推動外，更要擁有一套周全的計劃，以便于在執(zhí)行上做依據。當然這些就是一家現代商訓在經營上，必須具備的條件，然而一般的咖啡館經營者，往往會將其忽略，甚至于有些人連要做一套計劃也覺得無從著手，不知道究竟要包含哪些內容。在此提供一些基本的計劃項目，作為業(yè)者的參考：
一、營業(yè)額計劃
即通常所謂要做多少生意。當然在擬定營業(yè)額目標時，一定要依據咖啡館過去的營業(yè)情形，同時衡量目前市場的狀況，再加上自己的經營方向以及當前的物價情形，予以綜合考慮并確定營業(yè)額。
二、商品計劃
就是為了做到所設定的營業(yè)額目標，整個咖啡館究竟要擁有哪些商品。就以小咖啡館而言，必須針對設定的營業(yè)目標與咖啡構成系列的比重加以核算，如營業(yè)目標設計定10萬，其中奶茶系列若占10%的構成，則必須擁有1萬元奶茶的成績。依此，若日常飲料占15%的構成比，則必須擁有1.5萬元的營業(yè)額目標。
三、采購計劃
依據前述所擬定的商品計劃，實際展開采購作業(yè)時，為求采購資金有有效運用以及商品構成的平衡性，必須針對設定的商品內容，去進行采購計劃的排定。 通過營業(yè)額計劃、商品計劃與采購計劃的確立，我們不難了解，一家咖啡館為了營業(yè)目標的達成，同時有效地完成商品構成與靈活的運用采購資金，災項基本的計劃是不可或缺的。
有關計算出來的數據資料，就是提供我們在實際進行采購作業(yè)時，在金額的分配與掌握上能夠有一個可循環(huán)的方向，避免采購資金的分配偏差太大。當然在實際作業(yè)時，必須運用這些基本的數據，在商品采購與追加之際，參考各類別的銷售實績予以靈活的調整，如此才能夠使這些計劃發(fā)揮實質的效果。
當一家咖啡館有了營業(yè)計劃、商品計劃及采購計劃之后，即可依照設定的采購金額進行商品的采購。經過進貨手續(xù)檢驗、標價之后，即可寫在菜單上，接著必須考慮的事項，就是如何有效地將這些商品銷售出去。而在人事、經費與各項促銷、管理活動的配合下，完成經營目標，以下的這些計劃也必須考慮：
四、銷售促進計劃
咖啡館基本的特質是定點營業(yè)，含有坐銷的意味。但是目前是行銷導向的時代，加以市場競爭的日益激烈化，為求業(yè)績的有力發(fā)展，已經不能被動地等顧客上門光顧，而是必須主動地吸引顧客來店。因此銷售促進活動的實施與宣傳效果的訴求，一樣不可或缺，然而一般小型咖啡館卻無法比照大型店投入巨額的廣告促銷費用，自然如何“花小錢做大廣告”的原則是必須掌握的。既可收到促銷效果，亦可控制費用支出。至于媒體的使用，如海報、傳單、郵寄信函等都可以被用，總之，舉辦一些促銷性活動或針對本店經營訊息的傳播，在銷售促進計劃擬定上都必須考慮。
五、人員計劃
為了達成所設定的目標，勢必針對人員的任用與工作的分派有一執(zhí)行的計劃，尤其人力因素是推動的營運的主力。如何有效將人力資源作合理的運用，進而配合長期發(fā)展的觀點，系列性的實施人員培養(yǎng)與訓練計劃，都是經營上不可缺少的。
六、經費計劃
對于經營經費的分派計劃，也是管理上的要務。通�？梢詫⒄甑慕涃M如人事類費用（薪資、伙食費、獎金等），設備類費用（修繕費、折舊、租金等），維持類費用（水電費、消耗品費、事務費、雜費等），營業(yè)類費用（廣告宣傳費、包裝費、營業(yè)稅等），依其性質劃分成固定費用類與變動費用類。同時針對過去發(fā)生的實績予以分析，而設定可能增加的幅度，再進行經費的計劃。
七、財務計劃
對于財務方面，最直接容易想到的是整個店的損益計劃，借以反應全店的經營成果。同時更進一步針對咖啡館的損益情況，在營運資金的收支上能夠有一計劃，以便經營資金能做到合理的調派與運用。當然若能做成收入與支出預算表，則更有助于管理上控制之用。
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