餐飲服務(wù)管理辦法

餐飲服務(wù)管理辦法1

餐飲服務(wù)管理辦法2

　　1. 《餐飲服務(wù)許可管理辦法》適用于__餐飲服務(wù)提供者。

　　2. 《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行__實(shí)名登記_，明確其食品安全管理責(zé)任；依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證。

　　3. 食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。

　　4. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理。餐飲服務(wù)單位的食品安全等級(jí)劃分為_三_個(gè)級(jí)別。

　　5. 《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不適用于_食品攤販__。

　　6. 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計(jì)算，以下說法錯(cuò)誤的是_成品按原料進(jìn)價(jià)計(jì)算 ___。

　　7. 《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由_各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門__規(guī)定。

　　8. 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由_國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局 __統(tǒng)一規(guī)定。

　　9. 《廣東省餐飲服務(wù)食品安全管理員培訓(xùn)證書》的有效使用區(qū)域是__廣東省_。

　　10. 《廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理辦法》規(guī)定，健康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的_5個(gè)工作日內(nèi)___。

　　11. 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》規(guī)定，不按照法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者生產(chǎn)、銷售不符合法定要求產(chǎn)品的，除由相關(guān)監(jiān)督管理部門沒收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原材料等物品，還應(yīng)并處罰款，以下金額正確的是_貨值金額不足5000元的，并處1萬(wàn)元罰款___。

　　12. 《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》自公布之日起施行，公布日期是__.20xx/7/26__。

　　13. 《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。

　　14. 《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)__購(gòu)買抽取的樣品 __。

　　15. 《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定__食品安全事故處置方案 _，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

　　16. 《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)_社會(huì)責(zé)任___。

　　17. 《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督等部門發(fā)現(xiàn)涉嫌食品安全犯罪的，應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)將案件移送_機(jī)關(guān)____。

　　18. 《食品安全法》規(guī)定，學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的_宣傳教育部門 __應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。

　　19. 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)_食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定_。

　　20. 《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》在_20xx __年廢止。

　　21. 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在__限定的食品品種中按限量使用 _。

　　22. 不符合食品加工場(chǎng)所內(nèi)廁所設(shè)置要求的是__如果有可靠的防臭氣水封，廁所排污管道與食品加工操作場(chǎng)所的排水管道可以共用_。

　　23. 不符合專間要求的是_有明溝___。

　　24. 餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)在獨(dú)立包裝上標(biāo)注單位名稱、地址、聯(lián)系方式、消毒日期以及_使用期限 _等內(nèi)容。

　　25. 餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為__1年__。

　　26. 餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源_25米以上___。

　　27. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)或者場(chǎng)所改變的，應(yīng)當(dāng)_重新申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》___。

　　28. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中A級(jí)代表__食品安全狀況良好_。

　　29. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中B級(jí)代表_食品安全狀況中等___。

　　30. 餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理實(shí)行等級(jí)管理，其中C級(jí)代表__食品安全狀況一般。

　　31. 餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容_農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖_。

　　32. 餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，_按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處__。

　　33. 餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲服務(wù)許可證》有效期屆

　　滿30日前向原發(fā)證部門__書面___提出延續(xù)申請(qǐng)。

　　34. 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)于遺失后_60 _日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)。

　　35. 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后__60 ___日內(nèi)向原發(fā)證部門申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

　　36. 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施_分類 __管理。

　　37. 餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，可以設(shè)兼職食品安全管理人員的單位是中型餐館

　　38. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目中對(duì)食品安全有較大影響的項(xiàng)目是_關(guān)鍵項(xiàng)__。

　　39. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個(gè)專用水池_3 ___。

　　40. 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為__1.5m以上__。

　　41. 餐用具化學(xué)消毒程序是_洗滌—消毒—清洗—保潔__。

　　42. 餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在_專用保潔柜內(nèi)__備用。

　　43. 餐用具使用衛(wèi)生要求_已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放_(tái)_。

　　44. 初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_4學(xué)時(shí)。

　　45. 除新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時(shí)間應(yīng)為_隔年檢查一次__。

　　46. 從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向__食品藥品監(jiān)督管理部門__提出申請(qǐng)，經(jīng)審核符合許可條件的，頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。

　　47. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年__進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

　　48. 從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤加工的人員操作前應(yīng)做到_更衣、洗手并消毒，戴口罩。

　　49. 粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，__不得 __加工和使用。

　　50. 對(duì)_直接接觸食品的包裝材料_等食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國(guó)家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實(shí)施生產(chǎn)許可。

　　51. 對(duì)于食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查食品安全事故時(shí)，說法不正確的是_扣押事故單位負(fù)責(zé)人

　　52. 發(fā)生食品安全突發(fā)事件時(shí)不按要求報(bào)告的食品安全管理員應(yīng)被扣分_2 __分。

　　53. 發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)_責(zé)令召回__。

　　54. 反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是_中心溫度 __。

　　55. 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂的`部門是_衛(wèi)生行政部門 __。

　　56. 負(fù)責(zé)組織實(shí)施本轄區(qū)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的抽樣檢驗(yàn)工作的部門是_縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門__。

　　57. 高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于_12學(xué)時(shí)__。

　　58. 高級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于_30學(xué)時(shí)___。

　　59. 高級(jí)食品安全管理員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷要求_大專以上__。

　　60. 各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動(dòng)物性食品、植物性食品應(yīng)__分池 __清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。

　　61. 根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門對(duì)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)行為實(shí)施首次日常檢查的時(shí)間是_在餐飲服務(wù)許可證發(fā)放后六個(gè)月內(nèi)__。

　　62. 根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，對(duì)同一餐飲服務(wù)提供

　　者的日常檢查的頻次為_每年不得少于一次，不得超過四次___。

　　63. 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)__清洗處理__的，不得帶入涼菜間。

　　64. 廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為_廣東省食品藥品監(jiān)督管理局_。

　　65. 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品_經(jīng)營(yíng)許可__。

　　66. 國(guó)家建立__食品召回__制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。

　　67. 國(guó)務(wù)院_組織制定國(guó)家食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。

　　68. 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所必要時(shí)可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于_距地面2m左右高度

　　69. 接觸直接入口食品的從業(yè)人員健康體檢的頻度是_每年一次 _。

　　70. 經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到_光、潔、澀、干

　　71. 就餐座位數(shù)在500座的餐館，應(yīng)_配備專職食品安全管理人員__。

　　72. 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在__10cm __以上，以利空氣流通及物品的搬運(yùn)。

　　73. 冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，_非操作人員不得擅自 ___進(jìn)入專間。

　　74. 冷藏溫度的范圍應(yīng)在__0℃～10℃_之間。

　　75. 涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的_不得___進(jìn)行加工。

　　76. 涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行_空氣和操作臺(tái)的消毒__。

　　77. 沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分__2 __分。

　　78. 烹飪場(chǎng)所屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)__。

　　79. 清潔操作區(qū)是餐飲單位清潔程度_要求最高的操作場(chǎng)所，通常用于進(jìn)行高風(fēng)險(xiǎn)食品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝等。

　　80. 清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯(cuò)誤的是__提倡采用化學(xué)方法消毒餐用具_(dá)_。

　　81. 熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時(shí)的食品中心溫度應(yīng)保持在60℃以上，其保質(zhì)期為燒熟后___4 __小時(shí)。

　　82. 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，不需要提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_中型餐館_。

　　83. 申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證時(shí)，還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品安全檢查計(jì)劃以及食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是_學(xué)校食堂__。

　　84. 申請(qǐng)人被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起_5年 _內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。

　　85. 申請(qǐng)人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請(qǐng)人在_3年__內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

　　86. 申請(qǐng)人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，該申請(qǐng)人在內(nèi)不得再次申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。

　　87. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者經(jīng)營(yíng)明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營(yíng)者要求支付價(jià)款_10 _倍的賠償金或者損失三倍的賠償金。

　　88. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財(cái)產(chǎn)或其他損害的，依法承擔(dān)__賠償責(zé)任___。

　　89. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的廢棄物至少每天_清除一次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

　　90. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加_藥品__。

　　91. 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的，由_食品藥品監(jiān)督管理部門__部門依法予以查處。

　　92. 生食海產(chǎn)品經(jīng)加工成品后，應(yīng)該_放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔__，并在1小時(shí)內(nèi)食用。

　　93. 實(shí)施日常檢查，如果違反重點(diǎn)項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論_列明所違反項(xiàng)的序號(hào)，作出“涉嫌違反××，等待進(jìn)一步處理”的意見__。

　　94. 實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于__2___。

　　95. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是__強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)__，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

　　96. 食品安全管理員連續(xù)_3__次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會(huì)將其自動(dòng)列入黑名單.

　　97. 食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時(shí)間要求為_每年至少一次_。

　　98. 食品安全監(jiān)管部門__不得_對(duì)食品實(shí)施免檢。

　　99. 食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)__增加檢查頻次__。

　　100.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門__報(bào)告。

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