打荷上什洗撿工作職責(zé)

白案間工作制度

一、所有工作人員按規(guī)范要求穿戴整齊進(jìn)入工作間，工作期間不許佩 戴首飾、戒指。

二、工作結(jié)束后，要把工作區(qū)域徹底清洗干凈，蒸籠刀、砧板、容器、 蒸灶要保持清潔、衛(wèi)生。

三、領(lǐng)用原料要進(jìn)行驗(yàn)收，各種原料要符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

四、不準(zhǔn)使用腐爛、變質(zhì)、蟲蛀、霉變、過期和含有雜質(zhì)的原料。

五、使用食品添加劑必須符合國(guó)家規(guī)定的范圍和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

六、餡心用多少加工多少，剩余餡心放入冰箱儲(chǔ)存、容器不能重疊存 放。

七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，私人物品嚴(yán)禁放置在生產(chǎn)間工作柜，冰箱定期保潔、消毒。 紅案間工作制度

一、在食堂團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制定紅案每日菜譜、食譜，每天下午寫

出次日購(gòu)物清單。負(fù)責(zé)飯菜加工及出售。

二、在烹制過程中，首先把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制做、不出售腐爛變質(zhì)的

食品，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。

三、負(fù)責(zé)紅案工作間餐具、廚具、灶臺(tái)、地面的衛(wèi)生清掃，每次操作后要清洗干凈、擺

放整齊。

四、紅案組有權(quán)安排協(xié)調(diào)雜工人員的工作。

五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。

六、在工作中要共同努力，互相配合，協(xié)同作業(yè)，服從安排。 附四：白案組崗位責(zé)任制

一、在食堂團(tuán)長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。負(fù)責(zé)制訂白案每日食譜。

二、負(fù)責(zé)每日早餐的面食，下午課外活動(dòng)和晚自習(xí)的加餐、小食、燒烤的制作、出售。

三、在制作中把好衛(wèi)生、質(zhì)量關(guān)，安全生產(chǎn)。不制作、不出售腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)問題

及時(shí)向食堂領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，不得善自處理。

四、負(fù)責(zé)白案工作間環(huán)境衛(wèi)生、清潔，廚具用后清洗并押擺放整齊，地面的清掃，廚具

不能亂丟亂放。

五、每次加工的食品必須試嘗并留樣保存24小時(shí)。

六、在工作中互相配合，共同努力把工作做細(xì)做好。 附五：雜工組、衛(wèi)生組崗位責(zé)任制。

一、理菜、洗菜、打掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。

二、學(xué)生用餐后，收撿清洗、消毒和保管好餐盤、餐具。

三、打掃飯廳衛(wèi)生，包括桌、椅、地面、門窗、玻璃等。

四、賣飯時(shí)，協(xié)同售飯。

五、愛護(hù)公物、輕拿、輕放、損壞后要及時(shí)報(bào)告食堂領(lǐng)導(dǎo)。

六、工作中要共同努力、相互配合、協(xié)同作業(yè)、服從安排。篇二：廚房各崗崗位職責(zé) 廚房各崗崗位職責(zé)

一、行政總廚崗位職責(zé)

1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為總經(jīng)理;管理對(duì)象為廚師長(zhǎng)

2、根據(jù)總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達(dá)”

3、負(fù)責(zé)公司廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃和指導(dǎo)

4、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作

5、組織公司對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作

6、對(duì)公司廚師系統(tǒng)的考察與考核評(píng)級(jí)作總體關(guān)和控制

7、與公司總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件

8、負(fù)責(zé)組織對(duì)菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和動(dòng)向

9、進(jìn)行公司廚政作業(yè)管理的巡查，解決各種疑難技術(shù)問題

10、進(jìn)行廚師脫崗培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)

11、調(diào)節(jié)各分店的人員配置，并將處理意見報(bào)公司總經(jīng)理審定

12、組織制定廚房原料的采購(gòu)、供應(yīng)與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程進(jìn)行密切監(jiān)控

13、對(duì)廚房菜品烹飪作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保廚房菜品與品質(zhì)的正常供應(yīng)

14、根據(jù)公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負(fù)責(zé)完成各個(gè)日期菜品研發(fā)責(zé)任指標(biāo)

15、根據(jù)總經(jīng)理指示，參與和組織國(guó)家大型餐飲、食品學(xué)術(shù)研討交流與活動(dòng)

16、對(duì)公司重大烹飪作業(yè)任務(wù)應(yīng)親自主廚或予以指導(dǎo)

17、負(fù)責(zé)對(duì)公司廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正

二、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

1、直屬領(lǐng)導(dǎo)為行政總廚：管理體制范圍：紅案組、白案組、涼菜組、爐灶組、燒臘、上

什組、打荷組以及洗檢組

2、負(fù)責(zé)各小組組長(zhǎng)的考勤工作，根據(jù)其工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚(yáng)或處罰職權(quán)

3、全權(quán)處理本部站的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作

4、合理調(diào)動(dòng)、安排各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置，對(duì)廚房總體人事安排需通報(bào)行

政總廚批準(zhǔn)

5、根據(jù)公司特點(diǎn)和要求，完成穩(wěn)定的毛利率

6、制定廚房的操作規(guī)程和崗位職責(zé)，確保廚房工作正常進(jìn)行

7、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)

8、檢查廚房設(shè)備動(dòng)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購(gòu)計(jì)劃

9、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日

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