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餐飲吧臺(tái)主要工作職責(zé)和業(yè)績(jī)
篇一：餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)
天津市松江生態(tài)產(chǎn)業(yè)有限公司津南分公司 餐飲部崗位職責(zé)
餐飲吧臺(tái)員崗位職責(zé)
1、 牢記和遵守酒店一切規(guī)章制度。
2、 按規(guī)定著裝配牌，著裝整潔大方，守時(shí)禮貌，快捷服從指揮。
3、 營(yíng)業(yè)前負(fù)責(zé)吧臺(tái)內(nèi)一切準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)當(dāng)日盤點(diǎn)，并開出領(lǐng)
貨單，請(qǐng)主管簽字確認(rèn)。
4、 負(fù)責(zé)去庫(kù)房領(lǐng)足酒水。
5、 接受酒水訂單，為賓客準(zhǔn)備好各類酒水。
6、 負(fù)責(zé)妥善保管賓客存放在內(nèi)的烈性酒、及其它物品。
7、 負(fù)責(zé)擦凈所有杯具及用具，做好衛(wèi)生工作。
8、 保存所有酒水訂單，并及財(cái)務(wù)以備核查。
9、 保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備，如有破損及時(shí)填寫維修單。
10、 和顧客、上級(jí)保持良好關(guān)系，及時(shí)做好酒水日?qǐng)?bào)表。
篇二：吧臺(tái)崗位職責(zé)
崗位職責(zé)說明
部門：客服部
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篇三：餐廳管理員崗位職責(zé)
餐廳管理員崗位職責(zé)
一、熱愛本職工作，保持端正的工作態(tài)度和良好的工作作風(fēng)。
二、負(fù)責(zé)分管餐廳的工作安排，處理餐廳日常工作，監(jiān)督并保證餐廳及時(shí)、正常開飯。
三、堅(jiān)持餐廳日常巡視制度、食品采購(gòu)、制作過程的跟蹤監(jiān)督制度。
四、開飯時(shí)維持餐廳秩序，減少排隊(duì)，及時(shí)解決出現(xiàn)的問題，聽取就餐師生對(duì)伙食的意見。
五、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，監(jiān)督檢查分管餐廳的飯菜質(zhì)量、價(jià)格、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度和安全。
六、掌握成本核算，檢查飯菜價(jià)格、花樣品種是否符合合同規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。
七、負(fù)責(zé)學(xué)院餐廳的資產(chǎn)的管理，及時(shí)核對(duì)，防止學(xué)院資產(chǎn)的流失，監(jiān)督設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。
八、經(jīng)常聽取師生意見，不斷改進(jìn)餐廳服務(wù)工作。
篇四：吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)
吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.在店長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量;
2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行;
3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位;
4.定期實(shí)施吧師技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對(duì)吧師技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估吧師工作，對(duì)吧師的晉升調(diào)動(dòng)提出的意見;
5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo);
6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，與采購(gòu)和供貨商保持良好的聯(lián)系，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，質(zhì)量良好，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;
7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存的情況，防止變質(zhì)短缺;
8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購(gòu)計(jì)劃;
9.定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品;
10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);
11.配合樓面做好樓面用電管理;
12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全;
13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生;
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生;
15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。
15.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
篇五：吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)
西餐廳吧臺(tái)長(zhǎng)崗位職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的組織、指揮和制作工作，平時(shí)必須跟班勞動(dòng)，確保出品的按時(shí)按質(zhì)按量;
2.制定吧臺(tái)的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制，確保吧臺(tái)工作正常進(jìn)行;
3.了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn)，合理安排崗位;
4.定期實(shí)施對(duì)下屬的技術(shù)培訓(xùn)，組織吧臺(tái)學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，定期和不定期對(duì)下屬技術(shù)進(jìn)行考核，制定值班表，評(píng)估下屬工作，對(duì)下屬的晉升調(diào)動(dòng)提出意見;
5.組織吧臺(tái)執(zhí)行并完成月、季、年度工作計(jì)劃及考核指標(biāo);
6.熟悉各種原料類別、產(chǎn)地、價(jià)格，保證貨源供應(yīng)及時(shí)，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存;
7.負(fù)責(zé)填寫吧臺(tái)原料使用報(bào)表，經(jīng)常檢查原材料庫(kù)存的情況，防止變質(zhì)短缺;
8.檢查吧臺(tái)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和器具、器皿的使用情況，制訂采購(gòu)計(jì)劃;
9.定期了解市場(chǎng)行情，在保留公司傳統(tǒng)飲品，保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新，原則上每季推出六個(gè)以上新飲品;
10.做好飲品的定價(jià)、定量，掌握好毛利率，控制吧臺(tái)原材料成本，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi);
11.配合樓面做好樓面用水用電管理;
12.控制吧臺(tái)水電，節(jié)約成本，杜絕浪費(fèi)，確保安全;
13.督促檢查飲品、器具、器皿、環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和吧臺(tái)衛(wèi)生制度，防止傳染病和食品中毒事件的發(fā)生;
14.嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生;
15.月底認(rèn)真盤存本部門原材料、器皿、固定資產(chǎn)。
16.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。
篇六：收銀吧臺(tái)崗位職責(zé)
收銀員崗位責(zé)任制
1、收銀員必須每天按時(shí)到崗了解定臺(tái)情況,對(duì)客人須熱情禮貌;下班前應(yīng)結(jié)清當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額和所有的營(yíng)業(yè)單據(jù)，經(jīng)當(dāng)日最高級(jí)別餐廳經(jīng)理審核簽名后，放入保險(xiǎn)箱內(nèi)。
2、收銀員對(duì)每筆菜單的輸入須認(rèn)真、仔細(xì)、準(zhǔn)確，在空擋時(shí)應(yīng)復(fù)查一遍。對(duì)各桌號(hào)單據(jù)應(yīng)擺放準(zhǔn)確，嚴(yán)防結(jié)錯(cuò)單。
3、收銀員不得進(jìn)入電腦菜單定價(jià)系統(tǒng)，任誰授權(quán)授意都不行。
4、嚴(yán)格遵守各級(jí)別餐廳人員折扣標(biāo)準(zhǔn)，若遇超出標(biāo)準(zhǔn)的，須經(jīng)該人員上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)再予結(jié)單。
5、正常情況下營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)應(yīng)當(dāng)相一致，若遇營(yíng)業(yè)報(bào)表與實(shí)收數(shù)不一致時(shí)，收銀員應(yīng)分別在報(bào)表和相應(yīng)單據(jù)上注明原因和金額。
6、完成公司領(lǐng)導(dǎo)交給的其它相關(guān)工作。
吧員崗位職責(zé)
一、 在樓面部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
二、 了解各類酒水、香煙品名、規(guī)格、單價(jià)、特點(diǎn)、要推陳出新，
加快周轉(zhuǎn)跟進(jìn)提出請(qǐng)購(gòu)計(jì)劃和領(lǐng)取酒水、香煙、品種齊全、保證供應(yīng)。
三、 出售煙、酒憑證手續(xù)付貨，營(yíng)業(yè)完畢后與帳臺(tái)核對(duì)數(shù)量和金
額， 每日登記，出現(xiàn)問題及時(shí)解決;酒店內(nèi)部招待用酒水優(yōu)惠價(jià)格須經(jīng)招待部門簽字方可有效。
四、 交接班手續(xù)健全，清楚，避免出現(xiàn)問題，如有遺漏、損壞、
丟失要追究責(zé)任。
五、 做到日清旬盤，帳務(wù)相符。
六、 庫(kù)存的酒水要分類，品種擺放整齊，對(duì)過期變質(zhì)的酒水、香
煙要及時(shí)上報(bào)處理，冷藏柜內(nèi)不許存放食物，雜物。
七、 隨時(shí)擦掉各種酒水，瓶罐，筒外部的污跡、塵土，保證清潔
衛(wèi)生、美觀。
八、 營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持占立服務(wù)，不許閑人進(jìn)入柜臺(tái)內(nèi)聊天
篇七：吧臺(tái)員工的崗位職責(zé)
吧 員 工 作 流 程
市前：
1、 提前十分鐘上崗，自檢儀容儀表，參加班前會(huì)。
2、 做好期初酒水盤點(diǎn)工作并記錄。
3、 負(fù)責(zé)領(lǐng)貨并做好開市工作。
4、 冰凍酒飲的準(zhǔn)備。
5、 鹽水、糖水的調(diào)制。
6、 各種酒杯的盤點(diǎn)整理。
市中：
1、 站立在本區(qū)域內(nèi)的位置上，恭候客人的到來。站立要端正，不
倚不靠任何物體，儀態(tài)端莊，精神飽滿。
2、 憑單發(fā)貨，嚴(yán)格按照酒水出品標(biāo)準(zhǔn)制作特制飲料和鮮榨飲品。
3、 配合好餐廳服務(wù)員工作。
市后：
1、 清洗果汁機(jī)等有關(guān)用具。
2、 盤點(diǎn)酒水、香煙數(shù)量，做到準(zhǔn)確無誤。
3、 做好本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生工作。
4、 制作每日銷售報(bào)表，交財(cái)務(wù)部。
5、 鎖好門窗、櫥柜、關(guān)閉所有電源開關(guān)。
吧 員 崗 位 職 責(zé)
1、 遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不遲到、不早退。
2、 自檢儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)上崗。
3、 憑酒水單發(fā)放酒水。
4、 充分發(fā)揮個(gè)人潛力，制作新穎、漂亮的水果拼盤。
5、 將沽清的酒水品種及時(shí)通知樓面。
6、 熟記本酒吧出售的酒水品種、度數(shù)、產(chǎn)地、大校
7、 與樓面做好溝通，即將過期的酒水應(yīng)提前售出。
8、 各班進(jìn)行認(rèn)真交接，責(zé)任到位。
9、 做好每日的銷售報(bào)表，配合財(cái)務(wù)的盤點(diǎn)工作。
10、 妥善保管好客人的存酒。
11、 做好每日的酒吧衛(wèi)生工作及酒水的補(bǔ)充工作。
12、 愛護(hù)一切電器用具，如遇故障及時(shí)通知維修。
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