學(xué)校食堂廚師崗位職責(zé)
一、質(zhì)量要求
1.負(fù)責(zé)對(duì)各種飯菜的加工制作保證食品質(zhì)量。
2.服從安排按質(zhì)、按量、按時(shí)烹制飯菜做到飯菜可口保熱保鮮。
3.計(jì)劃用料精工細(xì)作提高烹調(diào)技術(shù)改善制作方法做到色、香、味俱佳。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作煮熟燒透。
二、食品衛(wèi)生安全要求
1.盛放調(diào)料的容器、車、盤清潔無(wú)油垢每天更換用后加蓋。灶上所用鍋、勺、鏟、盆、抹布等工具、容器用后洗刷干凈定位存放配菜盤、盆有明顯標(biāo)志不得盛放熟食做到餐前消毒餐后洗凈。品嘗食品要有專用容器。
2.操作間臺(tái)面調(diào)料罐及配菜要擺放整齊、規(guī)律未經(jīng)洗凈蔬菜不得放在操作臺(tái)上。
3.備用雞蛋要洗凈放置罐頭食品啟開(kāi)后立即倒換容器污物垃圾要有定位并加蓋。
4.嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及各項(xiàng)制度搞好廚房、餐廳及個(gè)人衛(wèi)生保證不讓職工吃有異味食品防止食物中毒
5.保持工作服整齊、清潔。經(jīng)常洗頭剪指甲。上衛(wèi)生間要脫工作服操作前要洗手。每天清掃并保持本人衛(wèi)生區(qū)的整潔。
6.分餐人員進(jìn)入分餐間前在更衣室要用肥皂洗兩次手后再次更衣戴好口罩和一次性手套再進(jìn)入分餐間進(jìn)行分餐。
三、服務(wù)要求
1.嚴(yán)格遵守作息時(shí)間按時(shí)開(kāi)餐不擅離職守、串崗、脫崗。
2.服務(wù)周到禮貌待人做到領(lǐng)導(dǎo)與職工一樣生人與熟人一樣自己與大家一樣
3.分餐人員發(fā)放菜肴一視同仁做到公平公正公開(kāi)。
四、保養(yǎng)
1.愛(ài)護(hù)使用爐灶、坎具等設(shè)備注意保養(yǎng)。
2.遵守安全操作規(guī)程合理使用操作工具合理使用原材料節(jié)約水、電、煤氣。
五、安全要求
1.進(jìn)行日常清潔和計(jì)劃清潔時(shí)嚴(yán)防將水灑到電插座、點(diǎn)開(kāi)關(guān)處方短路起火。
2.注意控制油溫不得隨意離開(kāi)防油鍋著火保證安全。
3.食堂工作人員下班前要關(guān)好門窗檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查做好防盜工作。
4.使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書防止事故發(fā)生。
5.嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置杜絕意外事故的發(fā)生。
六、衛(wèi)生區(qū)—操作間灶臺(tái)、地面、桌面、窗臺(tái)潔凈無(wú)油污調(diào)料車整潔、加蓋灶臺(tái)后面徹底除油污。
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一、負(fù)責(zé)食堂所有烹調(diào)制作，包括師生正常飯菜，學(xué)校來(lái)客等非正常時(shí)間的飯菜(指學(xué)校指派的用餐)，負(fù)責(zé)給學(xué)生打好飯菜。
二、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協(xié)助采購(gòu)員做好食堂工作，參與每周周五制訂下一周菜譜的制定。
四、虛心聽(tīng)取師生對(duì)伙食的'意見(jiàn)，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時(shí)開(kāi)飯。
六、采購(gòu)用料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)，并與伙食管理員和采購(gòu)員一起在發(fā)票上簽字。
七、負(fù)責(zé)搞好食堂衛(wèi)生，注意飲食安全，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。
八、協(xié)助采購(gòu)員一起做好安全防范工作，定期消毒。
九、完成采購(gòu)員臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
十、負(fù)責(zé)燒食堂的鍋爐，保證食堂供暖，不凍壞暖氣。
十一、負(fù)責(zé)喂養(yǎng)學(xué)校的生豬。
十二、春季協(xié)助工人扣好蔬菜大棚，種好菜園子，保證食堂正常吃上蔬菜。
十三、負(fù)責(zé)餐具消毒，每天消毒一次。
十四、節(jié)約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
十五、負(fù)責(zé)保管用好餐具，不得丟失和人為損壞。
十六、不得隨便離崗，有事請(qǐng)假，按有關(guān)規(guī)定扣發(fā)工資。
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