- 相關(guān)推薦
食堂出入庫管理制度(精選14篇)
在現(xiàn)在的社會生活中,很多地方都會使用到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?以下是小編為大家整理的食堂出入庫管理制度,歡迎大家分享。
食堂出入庫管理制度 篇1
1、倉庫保管員必須做實事求是,服從安排,不得弄虛作假,不玩忽職守。
2、食堂倉庫所有物品必須登記,注明物品名稱、購買日期、價格、數(shù)量、保質(zhì)時間。
3、除領(lǐng)料人和食堂倉庫管理員外食堂員工不許到倉庫亂竄。
4、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
5、領(lǐng)料人必須簽名,從倉庫領(lǐng)出的物品要讓庫管員進行登記,領(lǐng)出的物品只能公用,一律不能私用。
6、領(lǐng)料人要對自己所領(lǐng)的物品進行監(jiān)督與負責(zé)。
7、食堂倉庫管理員要對領(lǐng)料人進行監(jiān)督,對于不該領(lǐng)的物品一律不領(lǐng)并對領(lǐng)料人所領(lǐng)的物品進行認真審核登記。
8、食堂倉庫管理員必須定時盤點,如發(fā)現(xiàn)物品短缺,要立即通知食堂管理人員購買和查找原因,即使解決問題,和指制定相應(yīng)的防犯措施。
9、倉庫管理人員應(yīng)對入庫的食品應(yīng)嚴格進行檢查,重點檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或超過保質(zhì)期,不能接收入庫,對三無產(chǎn)品拒絕接收。
10、倉庫經(jīng)常打掃保持清潔,不準堆放其他物品。
11、倉庫入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻20cm、離地35cm,并扎緊袋口。并要落實措施滅殺或防止老鼠進入倉庫。
12、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的.食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名。
13、經(jīng)常清理冰箱,保持冰箱內(nèi)外潔凈。
14、倉庫放物資要勤檢查,經(jīng)常通風(fēng),發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理。
15、倉庫必須保處干凈、整潔、整齊,食堂倉庫管理人員要提高“四防”意識,即“防盜、防霉、防火、防投毒”。
16、倉庫門窗要關(guān)好,鎖好,維護倉庫物資的安全。
17、食堂倉庫管理員需持健康證上崗,保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔,不在食堂倉庫內(nèi)吸煙。
食堂出入庫管理制度 篇2
1、專人管理倉庫,做好食品的驗收和入庫工作,嚴禁過期、霉?fàn)、變質(zhì)、有毒、有異味、含有毒化學(xué)成分和受污染的食品入庫。
2、入庫、出庫食品需登記,按入庫時間先后分類存放,先進先出。
3、入庫所有產(chǎn)品的廠家生產(chǎn)許可證或者檢驗檢疫證明復(fù)印件必須交予食堂管理人員核查、存檔。
4、各類食品要分開存放、按品種種類、進庫日期分類,整齊存放。已經(jīng)打開使用的食品、調(diào)料及時封好袋子口或者蓋好蓋子。
5、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20cm—30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。
6、庫存食品必須定期檢查,掌握食品的`保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。
7、倉庫要定期打掃,必須保持清潔、干凈、干燥、衛(wèi)生,做好防鼠、防蟑螂、防蟲、防蠅工作。
8、各種物(食)品擺放整齊,標簽清晰。
9、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,以及會污染食品的相關(guān)物品。
10、冷庫、冰箱內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,定期清掃、除霜。
食堂出入庫管理制度 篇3
1、食品倉庫實行專用,并設(shè)有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的.設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。
2、食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放,各類食品有明顯標志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐敗食品要及時冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出、先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,保持干燥和整潔。
6、工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,保持個人衛(wèi)生。
7、用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標志,生、熟食品及半成品應(yīng)分柜存放。
食堂出入庫管理制度 篇4
1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進、發(fā)貨登記、易壞先用,先進先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放、掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。
3、散裝易霉食品要勤曬、貯存容器要加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏貯存。
5、食品與非食品不混放,不與消毒藥品、有強烈氣味的食品同庫貯存。
6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng),保持干燥。
7、冰箱、冷柜經(jīng)常檢查,定期化霜,保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等要及時處理。
9、落實防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂措施。
10、分工包干定期大掃除,保持倉庫室內(nèi)外清潔。
食堂出入庫管理制度 篇5
1、 食品入庫制度:
。1)入庫前,首先對所購食品進行檢查,對不符合食品衛(wèi)生要求者,不簽收,不入庫。驗收記錄應(yīng)妥善保存,以備查考。
(2)做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。并按標簽標示的儲存條件保存食品;
。3)定型包裝食品按類別、品種上架存放,貨架上貼掛標簽,注明品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。
(4)經(jīng)常檢查庫存食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲或其他感官異常食品及原料時應(yīng)及時處理,不得與其他食品混放。及時將庫存情況通知采購員,防止出現(xiàn)食品堆積或斷檔。
2、 食品出庫制度:
。1)食品出庫實行“先進先出,推陳出新”的原則,做到保管條件差的先出,包裝簡易的先出,易變質(zhì)的.先出。
。2)本著“厲行節(jié)約,杜絕浪費”的原則發(fā)放食品。
(3)領(lǐng)用人不得進入庫房,防止出現(xiàn)差錯。
。4)管理員應(yīng)當(dāng)定期對食品出庫情況進行檢查核實,對出庫物品使用情況進行監(jiān)督檢查。
食堂出入庫管理制度 篇6
一、學(xué)校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度,設(shè)立規(guī)范的入庫和出庫臺賬,對采購的`食品及原料認真驗貨,做好登記,并與采購人員雙方簽字認可交接,驗收合格后方可入庫保存,驗貨要做到檢驗食品質(zhì)量、規(guī)格、數(shù)量、價格。
二、當(dāng)天或當(dāng)餐需出庫的食品或原材料,應(yīng)堅持用多少就出多少的原則,由具體負責(zé)領(lǐng)用人員做好出庫登記,出庫單要有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字。
三、貨架上應(yīng)對每類每批食品嚴格標明采購日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、生產(chǎn)日期及最終保質(zhì)時限,做到帳、卡、物相符,掛牌存放,并做到先進先出。
四、存放的食品及原料應(yīng)有包裝,并標明產(chǎn)品名稱,定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。
五、經(jīng)常檢查所存放的食品及原料,發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質(zhì)時做到及時清出,清出后在專用區(qū)域內(nèi)落地另放并標明“不得食用”等字樣,及時銷賬、處理、登記并保存記錄。
六、加強對食品及原輔材料供應(yīng)的監(jiān)督檢查,學(xué)校要成立食品采購檢查領(lǐng)導(dǎo)小組,指定專門人員負責(zé)食品入庫檢查。
食堂出入庫管理制度 篇7
1、倉庫(原料、輔料、添加劑)應(yīng)根據(jù)各物料儲存特點,采取有效措施保持原材料質(zhì)量。
2、貨物入庫應(yīng)及時驗收,發(fā)現(xiàn)數(shù)量、質(zhì)量與實際不符,應(yīng)及時報經(jīng)辦人進行處理,確保庫存物符合標準要求。
3、倉庫貨物按規(guī)定、品種等分區(qū)定置存放,符合庫房管理要求。
4、倉庫管理員對所保管的貨物負責(zé)檢查、記錄,保證貨物不變質(zhì),不霉變。
5、堅持日清點,周檢查、月盤點制度,保證帳、物、卡一致。
6、嚴格出入庫手續(xù),出入庫的貨物要認真核對品種、規(guī)格、數(shù)量,及時記錄、對帳。
食堂出入庫管理制度 篇8
一、目的
為明確和規(guī)范食堂倉庫物料的進、出手續(xù),避免造成公司財產(chǎn)的的損失和工作混亂,便于成本核算。
二、適用范圍
適用于食堂物品進出庫的工作事項
三、管理職責(zé)
1、廚師長:負責(zé)制定每周的菜譜并根據(jù)菜譜制定采購計劃,及時采購所需材料;掌握市場行情,熟知各類材料的市場價格,對采購價格負責(zé)。
2、食堂班長:負責(zé)對所購進的物料進行質(zhì)量驗收,獨立行使質(zhì)量把關(guān)權(quán),對入庫材料的質(zhì)量可靠性負責(zé)。
3、倉庫管理員:負責(zé)對物料購進時監(jiān)督、核對食堂班長的驗收結(jié)果,并負責(zé)辦理出、入手續(xù),對接收、入庫材料的分量負責(zé),每天將當(dāng)日入庫單錄入電腦登記入賬。并負責(zé)出、入手續(xù)審核、記賬,并與送貨方結(jié)算。
4、食堂主管:負責(zé)對本文件執(zhí)行的監(jiān)督、檢查。
四、工作流程及管理要求
1、采購:
1.1廚師長應(yīng)提前編制好次日菜譜及材料需求明細,每日下午19:30前報給采購商。必須熟知各類材料的`市場行情,定期考察蔬菜市場,把握好各類蔬菜等材料的淡旺時節(jié)。
1.2班長確保督促供貨商的各類材料按時到位,即使出現(xiàn)退貨的情況,也必須保證不影響使用。
1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫管理員檢驗入庫。
2、檢驗:
2.1食堂班長對照送貨單及實物進行質(zhì)量檢驗,對有異味或外觀不符合要求的(如:顏色不正、色澤、手感不良等)必須堅決退貨;發(fā)現(xiàn)所進貨物渠道有不符合要求的,有權(quán)拒絕收貨,并及時反饋辦公室。
2.2食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結(jié)合價格高低,質(zhì)量不符合價格水平的,有權(quán)折價,如果送貨方不接受價格,有權(quán)退貨。
2.3質(zhì)量檢驗合格后,食堂班長在送貨單上簽字確認,并對自己的簽字絕對負責(zé)。
3、入庫:
3.1庫管員先審核送貨單,對送貨方、班長都簽字確認的,進行重量、數(shù)量核對,庫管員進行監(jiān)磅,并按實際數(shù)量或重量辦理入庫,否則不得入庫,尤其沒有食堂班長確認的絕對禁止入庫。
3.2審核計量單位,統(tǒng)一到斤、公斤等;有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量,但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。
3.3對購進物料重量無異議額,庫管員簽字,完成入庫單,辦理入庫手續(xù),當(dāng)日下午17點前做好入庫登記。
4、出庫:
4.1廚師長根據(jù)當(dāng)日食譜的需要,開具“出庫單”列明所需領(lǐng)取物料的品種、數(shù)量等,班長審核后到倉庫領(lǐng)取所需物品。
4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”,嚴格按單據(jù)上標明的品種、數(shù)量辦理出庫事宜,當(dāng)日17點前做好出庫記錄。
5、結(jié)算時,必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單,以及獲得審批后予以結(jié)算,否則不予以結(jié)算。
6、盤點:每周一次食品盤點,每月一次的物品盤點,并做好數(shù)據(jù)記錄。便于下次做補充采購計劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進行大盤點,29日將盤點表報食堂主管審核。
五、考核
1、以下情況絕對禁止的,一旦出現(xiàn)責(zé)任人將立即被辭退,嚴重的要追究經(jīng)濟和法律責(zé)任:
1.1由于違反采購渠道限制,購進物料變質(zhì)或者不衛(wèi)生等原因造成員工就餐出現(xiàn)異常反應(yīng)或者中毒癥狀的;
1.2被舉報收受回扣、索要好處,被查屬實的;
1.3私自帶食堂倉庫物品出食堂的。
2、以下情況是禁止的,扣當(dāng)月績效分5分:
2.1把變質(zhì)的物品投放到餐廳繼續(xù)使用的;
2.2食堂班長失職,擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質(zhì)量監(jiān)督員簽字的情況下收貨的。
食堂出入庫管理制度 篇9
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的`重要場所,規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此,特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔,每天清掃,保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔,防止物資因受潮而霉?fàn)變質(zhì)。
三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理,做到隨手關(guān)門,非庫房管理人員不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品,保管員應(yīng)提高警惕,做好防火防盜工作。
五、庫房物品應(yīng)按標記標識有序存放,食品與非食品不得混放或混裝,食品必須隔墻15厘米,離地面20厘米。
六、在庫房內(nèi),不得存放有毒有害物品,如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)變質(zhì)食品要及時銷毀,不得存放在庫房內(nèi)。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
1、食堂庫房實行專人管理,管理人員調(diào)離或退休,需辦理移交手續(xù)。
2、食堂庫房管理人員每天必須對庫房進行檢查,鎖好門窗,保證安全
3、食堂庫房管理人員必須按食品性質(zhì)分類并要求存放。
4、做好《四防》工作,防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。
5、食堂庫房管理人員每天要做好食品的收支記錄,定期盤存,及時向采購人員提供需購食品清單。
6、后勤主任監(jiān)督檢查庫房管理工作。
食堂出入庫管理制度 篇10
為加強學(xué)校食堂工作規(guī)范化管理,確保食堂工作井然有序,特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌,牌上必須有食品生產(chǎn)日期、進貨日期及保質(zhì)期限等,進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴把入庫食品的質(zhì)量、數(shù)量關(guān),嚴禁以次充好,詳細清點入庫物品的數(shù)量,核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序,分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應(yīng)分開存放。
(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應(yīng)通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊。房內(nèi)安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開,肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內(nèi)的.食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品,應(yīng)及時處理。
(八)所有物品不管大小,進出倉庫都要驗收、登記、造冊,做到進出帳目清楚,盤點及時正確,做到日清月結(jié)。
(九)嚴防偷盜,及時檢查,注意安全。
食堂出入庫管理制度 篇11
1.庫房存放食品須堆放有序,保證先進先出,要求隔墻離地存放,與室外不能有相通的洞。
2.及時有效的做好三防工作(防潮、防水、防蠅)。
3.庫中物品擺放不靠墻,保持良好的通風(fēng),隨吃隨買,存放不過多,當(dāng)周吃當(dāng)周用。具體保管要求如下:
米:根據(jù)大米發(fā)熱較快的`特性,必須加強檢查,注意糧堆內(nèi)濕度的變化;不用高溫烘烤,不干燥過度;防治米的蟲害,加強運輸工具、倉庫的消毒處理。
面:保持干燥,水分控制在12%以下;面粉袋要井字形堆置;做好防蟲;搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持袋具清潔衛(wèi)生,做好防塵、防鼠工作。
油:儲存要有專用的油桶,密封儲存;儲存時溫濕度要適宜,通風(fēng)良好;儲存的容器定期洗刷。
4.庫房、粗加工間及烹飪間要分開。
食堂出入庫管理制度 篇12
一、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開宙或機械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。
二、主食、副食分庫房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的.食品,未素證的靜品不得驗收入庫。
四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。
五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。
六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。
七、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。
八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。
九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。
食堂出入庫管理制度 篇13
1、庫房設(shè)專職保管員,主要負責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫。
3、嚴格出庫手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點,建立帳目,做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫房內(nèi)禁止吸煙,無關(guān)人員不準進入庫房。
6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費。
7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。
8、庫房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫內(nèi)干燥,冷庫要加強溫度控制,設(shè)溫度計,各類食品應(yīng)掛牌,標明進貨日期,做到先進先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運食品出入庫時應(yīng)穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂出入庫管理制度 篇14
1、庫房保管員要有強烈的工作責(zé)任心,做到庫房鑰匙不離身,確保庫房的食品安全。閑人不得進入庫房內(nèi)。
2、嚴把糧油、調(diào)料入庫關(guān),每次購糧入庫前,保管員必須認真仔細檢查,嚴禁不合格食品原料入庫,保證糧食入庫質(zhì)量,拒絕腐爛變質(zhì)的'食用原料和三無食品。
3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記,二人簽字手續(xù),要有原始登記帳冊注明糧油生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、質(zhì)量標準。
4、糧食入庫后,保管員必須定期檢查,發(fā)現(xiàn)貯存糧食有霉變或食品變質(zhì)的現(xiàn)象,必須及時清除,嚴禁混合發(fā)放下鍋或加工供學(xué)生食用。
5、保管員必須保持糧食保管室通風(fēng)、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架,且隔墻離地存放,有防蠅、防鼠、防潮設(shè)施。
6、定期檢查食品,進庫食品有明顯標志,標明進庫日期,保管員要向采購人員索取產(chǎn)品合格證,查明貨物的出廠日期、地址、保質(zhì)期等食品安全標記。拒絕劣質(zhì)食品進庫。
7、學(xué)校儲存糧食、食品等,根據(jù)存放物品的保質(zhì)期,必須做到一月一周轉(zhuǎn),一月一清倉,嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質(zhì)。
8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負責(zé)人檢驗簽字,并報總務(wù)處。每日食品出庫檢驗食品質(zhì)量后二人簽字登記,至少三天一次報總務(wù)處?倓(wù)處每月一次組織人員檢查庫房,并核對進出庫賬和物。
【食堂出入庫管理制度】相關(guān)文章:
食堂食品及原料出入庫管理制度08-18
單位食堂出入庫管理制度(精選5篇)11-30
物料入庫管理制度12-13
成品入庫管理制度04-25
采購入庫管理制度04-11
出入庫登記管理制度12-02
倉庫出庫入庫管理制度12-02
入庫管理制度(精選12篇)09-28
食堂出入庫管理方案范文(通用15篇)12-16