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冷菜間衛(wèi)生管理制度范本
在我們平凡的日常里，我們每個(gè)人都可能會接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編幫大家整理的冷菜間衛(wèi)生管理制度范本，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
冷菜間衛(wèi)生管理制度1
1、涼菜間應(yīng)做到“五�！奔矗簩ｉg、專人、專用工具、專用冷藏設(shè)施，專用洗手消毒設(shè)施。
2、室內(nèi)應(yīng)配置非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆各1個(gè)，給排水暢通。功能間內(nèi)設(shè)腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣系統(tǒng)、溫濕度計(jì)等設(shè)施。
3、室內(nèi)做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲。室內(nèi)溫度保持在25℃以下。
4、上班前用紫外線燈照射30分鐘進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；砧板做到面、底、邊三面保持光潔。
5、使用的餐飲具、容器及其他食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。
6、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工、銷售。
7、非直接入口的食品和需重新加工的'食品及其他物品、私人用品不得在專間內(nèi)存放；不得在專間內(nèi)進(jìn)行食品原料加工等與涼菜加工無關(guān)的活動。
8、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須洗凈消毒；食品原料未經(jīng)洗凈處理不得帶入涼菜間。
9、工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換整潔工作衣帽，并將手洗凈、消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)戴口罩。
冷菜間衛(wèi)生管理制度2
一、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。
二、操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒。
三、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。
四、加工涼菜的'工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。
五、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。
六、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。
七、在大型聚餐、會餐時(shí)，熟食實(shí)行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時(shí)備查）。
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