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烘培間衛(wèi)生管理制度
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編整理的烘培間衛(wèi)生管理制度，希望能夠幫助到大家。
烘培間衛(wèi)生管理制度1
一、進(jìn)入操作間應(yīng)洗手消毒，操作間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、操作間內(nèi)嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。
三、新參加工作的`生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等)，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。
四、操作間工作人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手:
�、�、開始工作之前
⑵、上廁所以后
�、�、處理被污染的原材料之后
�、�、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后
�、�、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手
五、操作間和其它場(chǎng)所的廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。
烘培間衛(wèi)生管理制度2
一、衛(wèi)生制度
1、各部門制定相應(yīng)的衛(wèi)生制度，由店長(zhǎng)監(jiān)督執(zhí)行。
2、店長(zhǎng)制定檢查方案并負(fù)責(zé)實(shí)施。
3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對(duì)本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。
4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進(jìn)行—次衛(wèi)生檢查。
5、每季度組織全體人員學(xué)習(xí)有關(guān)規(guī)章制度。
6、每次檢查應(yīng)有記錄并存檔備案。
二、環(huán)境衛(wèi)生
1、保持吧臺(tái)臺(tái)面、柜臺(tái)臺(tái)面、工作柜、地面、門窗整潔干凈，每日進(jìn)行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。
2、應(yīng)保證生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。
3、污水排放及廢棄物存放設(shè)施應(yīng)符合要求。
三、店房設(shè)施衛(wèi)生
1、店房?jī)?nèi)各項(xiàng)設(shè)施應(yīng)按規(guī)定使用，定期檢修，保持良好的使用狀態(tài)，店房屋頂，天花板、地面及墻壁有破損時(shí)，應(yīng)立即加以修補(bǔ)，地面不得積水。
2、原料處理處、加工調(diào)理處等，每天開工前應(yīng)清洗干凈。
3、加工中產(chǎn)生的蒸汽，用排氣扇排出。
4、燈具、配管等外表，定期清掃或清洗。
5、生產(chǎn)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)等，采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動(dòng)物侵入。
6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲(chǔ)存食品場(chǎng)所內(nèi)，設(shè)有加蓋不透水容器貯存廢棄物，并定時(shí)清除廢棄物和清洗消毒。
7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品。
8、清掃、清洗和消毒用工具應(yīng)有專用場(chǎng)所保管。
9、食品處理場(chǎng)內(nèi)不得放置或儲(chǔ)存有害物質(zhì)。
10、儲(chǔ)水池要定期清洗，每周檢查。
四、機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生
1、各種機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。
2、清洗和消毒過(guò)的機(jī)器設(shè)備及生產(chǎn)用具保持清潔，保證再次生產(chǎn)時(shí)食品接觸面不受污染。
3、用于制造食品的機(jī)器設(shè)備和場(chǎng)所不得提供給非食品生產(chǎn)用。
4、與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的規(guī)定。
5、保持吧臺(tái)設(shè)備內(nèi)外整潔，每次使用后清洗干凈，榨汁機(jī)每周消毒，吧臺(tái)器皿每次使用后刷凈，并分批分時(shí)消毒。
五、人員衛(wèi)生
1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。
2、員工上班前應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋)，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，清洗并消毒雙手。員工如廁后應(yīng)重新洗手、消毒。
3、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員也必須進(jìn)行檢查，取得健康證后方可參加工作�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的'疾病的，不得從事食品生產(chǎn)工作。
4、店內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，店內(nèi)不得逗留寵物。
5、與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的人員不得進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，因特殊原因必須進(jìn)入時(shí)，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)工作人員的衛(wèi)生要求。
六、清洗和消毒
1、店內(nèi)建立有效的清洗消毒方法和制度，以保證生產(chǎn)場(chǎng)所清潔，防止污染食品。
2、采用的清洗消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
3、清潔、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法，存于專用庫(kù)房并上鎖，存放及使用有專人負(fù)責(zé)。
4、廢棄物及時(shí)清除后，其容器應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。
七、除蟲滅害
1、殺蟲劑應(yīng)在其外包裝明顯處標(biāo)明“殺蟲”字樣，并存放于專用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，設(shè)專人保管。采購(gòu)及使用有詳細(xì)記錄，包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用及購(gòu)買時(shí)間、配制濃度等。
2、店內(nèi)及店周圍應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，使用殺蟲劑時(shí)，不得污染生產(chǎn)用水源、生產(chǎn)設(shè)備及與生產(chǎn)有關(guān)的一切器具，用藥后，將所有設(shè)備及器具徹底清洗。烘焙間、裱花間、吧臺(tái)等除蟲滅害工作不能在生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行，各種原輔料、成品必須有保護(hù)措施，以免被殺蟲劑污染。
八、污水、污物的管理
1、污水排放應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。
2、店內(nèi)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24h之內(nèi)出店處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物集聚孳生。
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