一级毛片免费不卡在线视频,国产日批视频免费在线观看,菠萝菠萝蜜在线视频免费视频,欧美日韩亚洲无线码在线观看,久久精品这里精品,国产成人综合手机在线播放,色噜噜狠狠狠综合曰曰曰,琪琪视频

食堂的管理制度

時(shí)間:2025-01-13 17:04:53 俊豪 管理制度 我要投稿

食堂的管理制度范本(通用37篇)

  在現(xiàn)實(shí)社會中,制度使用的頻率越來越高,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編幫大家整理的食堂的管理制度范本,歡迎閱讀與收藏。

食堂的管理制度范本(通用37篇)

  食堂的管理制度 1

  一、學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實(shí)行責(zé)任追究制度,并逐級將管理責(zé)任落實(shí)到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。

  二、學(xué)校發(fā)生食品衛(wèi)生事故,有下列情況之一的,由學(xué)校全校通報(bào)批評,并追究分管領(lǐng)導(dǎo)和責(zé)任人的責(zé)任。

  1、發(fā)生食品中毒事故,除依法追究相應(yīng)法律責(zé)任外,對負(fù)責(zé)管理責(zé)任的人員應(yīng)當(dāng)追究管理責(zé)任。

  2、未設(shè)立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。

  3、未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的。

  4、未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經(jīng)營的。

  5、食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的,以及未經(jīng)培訓(xùn)考核合格上崗的。

  6、違反教育部、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。

  7、對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的.整改意見,未按要求及時(shí)進(jìn)行整改的。

  8、瞞報(bào)、遲報(bào)、漏報(bào)食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴(kuò)大的。

  9、未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食品中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場的。

  10、因管理不善,造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。

  11、食品驗(yàn)收把關(guān)不嚴(yán),造成危害或經(jīng)濟(jì)損失的。

  食堂的管理制度 2

  為加強(qiáng)餐廳安全用電工作,增強(qiáng)職工的安全用電意識,確保公司的`財(cái)產(chǎn)安全和職工的生命安全。結(jié)合公司實(shí)際情況,特制定此制度。

  1、餐廳工作人員要掌握安全用電的相關(guān)知識,熟悉蒸箱、電餅鐺、烤箱等電器的操作程序,嚴(yán)格按照用電安全程序來操作。

  2、飯?zhí)脩?yīng)做到安全用電,嚴(yán)格遵守電氣設(shè)備使用規(guī)程,用電量不得超過額定負(fù)荷。每周檢查電器、拉線、電纜、電源等有無老化、破損、漏電現(xiàn)象,若發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告物業(yè)公司進(jìn)行維修。

  3、任何人不得改變線路,不得私自安裝和亂拉電線,用電設(shè)備必須嚴(yán)格按電氣設(shè)備操作規(guī)程作業(yè),防止用電設(shè)備及電氣線路過載、過熱及引起短路。

  4、凡能碰觸到的設(shè)備導(dǎo)電部分,均應(yīng)采取相應(yīng)防護(hù)措施,嚴(yán)禁用濕手觸摸開關(guān)、電纜及其它所有電氣設(shè)備,以防觸電。

  5、飯?zhí)秒姎忾_關(guān)箱內(nèi)不準(zhǔn)放置雜物,并注意定期檢查漏電保護(hù)開關(guān),以確保靈活可靠。

  6、由于電氣設(shè)備、用電線路起火而發(fā)生火災(zāi),應(yīng)先切斷電源,然后用干粉或四氯化碳滅火器滅火,或用砂子滅火,嚴(yán)禁用水直接滅火。

  7、禁止在電源附近堆積雜物,禁止封堵進(jìn)出的路口及消防疏散通道。

  8、對因工作懈怠、玩忽職守造成事故的將嚴(yán)肅追究責(zé)任人責(zé)任。

  食堂的管理制度 3

  一、面食制作人員必須工作服、帽子、口罩穿戴整齊,不留長發(fā)、長指甲。操作前先用肥皂刷洗雙手,并反復(fù)用清水沖洗。

  二、工作臺、工具架、電烤箱、烤盤、攪蛋機(jī)、面粉機(jī)、饅頭機(jī)、保鮮柜、蒸籠以及制作面食的案板等應(yīng)經(jīng)常打掃清潔干凈。使用前要再次進(jìn)行清理、檢查,以免異物混入面中。并做好防蠅、防鼠、防塵,保潔等工作。

  三、每次合面時(shí)要檢查面粉的感官質(zhì)量,有問題的'面粉一律不得使用,并及時(shí)和廠家聯(lián)系處理。注意避免異物不要混進(jìn)面粉內(nèi)。面食中不得有異物、異樣或感觀異常出現(xiàn)。凡出現(xiàn)異物的不得出售與供應(yīng),出現(xiàn)異樣或感觀異常的整籠、整批不得出售與供應(yīng)。

  四、打蛋不能一只手,要求把蛋打破后用雙手掰開蛋殼,以避免蛋清蛋黃受蛋殼表面細(xì)菌污染。面點(diǎn)用的鮮菜、水果要作清洗消毒后方可加工制作。糕點(diǎn)的色香味及品種應(yīng)適應(yīng)青少年的心理要求。

  五、食品供應(yīng)臺清潔衛(wèi)生,地面無食渣、垃圾、油垢、供應(yīng)臺上的食品要有防蠅、防塵裝置。每餐銷售完后要將蒸板、蒸箱及食品夾等設(shè)備、工具清洗干凈,并用高溫消毒,以備下次使用。

  食堂的管理制度 4

  1、食堂庫房及食品料設(shè)立庫管員專人管理,非庫房管理人員不得隨意進(jìn)入。

  2、庫房保管員須持健康證上崗,按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求,做好保持良好衛(wèi)生習(xí)慣。

  3、庫房建立好食品原料入、出庫賬簿,堅(jiān)持入、出庫驗(yàn)收登記制度。未經(jīng)驗(yàn)收的不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品原料嚴(yán)禁入庫儲存。

  4、食品原料分類、分架、隔墻(15厘米)、離地(20厘米)安全儲存,標(biāo)識明顯。

  5、食品出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出,縮短儲存時(shí)間,避免食品原料變質(zhì)腐爛。

  6、建立庫存食品定期檢查、報(bào)告制度,經(jīng)批準(zhǔn)及時(shí)處理過期、腐爛變質(zhì)食品原料。

  7、庫房環(huán)境做到防火、防盜、防毒(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠,確保食品原料衛(wèi)生安全。

  8、庫房衛(wèi)生定期打掃,儲存物品定時(shí)整理,保持干燥、通風(fēng)、整潔,確保食品原料衛(wèi)生安全。

  9、庫房嚴(yán)禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品及其他任何私人物品。

  10、庫房儲存食品原料,因庫管員的原因造成損失,學(xué)校追究庫管員責(zé)任。

  食堂的'管理制度 5

  一、為貫徹公司《消防安全管理制度》,針對餐廳的環(huán)境特點(diǎn),特制定本規(guī)定。

  二、職工餐廳的`消防安全責(zé)任人為餐廳負(fù)責(zé)人,負(fù)責(zé)餐廳消防工作的督促檢查和組織開展消防安全教育。

  三、餐廳內(nèi)不得私接亂拉電源、電線,如確實(shí)需要,需報(bào)總公司批準(zhǔn),由機(jī)電課辦理,用后及時(shí)拆除。

  四、餐廳內(nèi)要留有足夠的通道,并保持暢通,不得堵塞。

  五、對操作間內(nèi)易燃?xì)夤、管路、接頭、閥門必須經(jīng)常檢查,防止泄漏。發(fā)現(xiàn)泄漏時(shí)先關(guān)閉閥門,切斷電源并及時(shí)通風(fēng),嚴(yán)禁出現(xiàn)明火和啟動電源開關(guān)。

  六、使用機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行。

  七、保證電源電路處干燥,防止因受潮而短路。

  八、當(dāng)日工作結(jié)束前,應(yīng)檢查操作間內(nèi)所有閥門、開關(guān)、電源是否斷開,爐灶是否有明火,確認(rèn)安全無誤后方可離開。

  九、煙道要每半年清掃一次。

  十、熟練掌握消防器材的使用方法,消防器材要定點(diǎn)放置,定期檢查,保證完好有效,隨時(shí)可用。

  十一、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)險(xiǎn)情要積極撲救,并立即向企管部報(bào)告。

  食堂的管理制度 6

  為規(guī)范學(xué)校食堂餐廚廢棄物的管理,杜絕食品安全隱患,保障師生身體健康,特制定餐廚垃圾管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律規(guī)定,認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行幫廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求采購合格的.食用油脂,嚴(yán)禁采購散裝食用油和非正規(guī)來源的食用油。

  三、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理,嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道,倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  四、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾入桶加蓋,由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)送處置。潲水類垃圾,按規(guī)定倒入專用的潲水桶,按相關(guān)規(guī)定回收、登記。

  五、學(xué)校要與潲水類垃圾回收方簽訂回收協(xié)議,確保潲水類垃圾不流入“地溝油”加工坊。

  六、廢棄油脂類垃圾禁止銷售給個(gè)人用于廢油加工。

  七、餐廚廢棄物處置要安排專人建立臺賬。

  八、學(xué)校要加強(qiáng)對食堂食用油索證索票和食堂餐廚垃圾廢棄物處置工作的檢查督促,對不按規(guī)定處置餐廚垃圾的食堂工作人員,責(zé)令其立即改正,并給予處罰。

  食堂的管理制度 7

  1、嚴(yán)禁現(xiàn)金交易。一旦發(fā)現(xiàn)此情,罰雙方當(dāng)事人各100元。

  2、嚴(yán)禁食堂工作人員以外的任何人進(jìn)操作間。發(fā)現(xiàn)一例,罰主廚和進(jìn)去的人各20元?倓(wù)主任只能對糧食和蔬菜過秤時(shí)方可進(jìn)入。

  3、嚴(yán)禁食堂工作人員將學(xué)校飯菜做人情。發(fā)現(xiàn)不刷卡免費(fèi)送飯菜現(xiàn)象,一次罰雙方當(dāng)事人50元。

  4、食堂工作人員無權(quán)賣生食品,如雞蛋、大米等。發(fā)現(xiàn)一例,罰雙方當(dāng)事人各50元。

  5、嚴(yán)禁食堂工作人員把學(xué)校的東西拿回家。發(fā)現(xiàn)一次,罰款50元。

  6、食堂工作人員要遵守作息時(shí)間,不得無故曠工。有事要向校長和總務(wù)主任請假。因故耽誤了工作,期間的工資浮動平分給其他多做事的人。

  7、一般情況下,食堂工作人員不得擅自進(jìn)貨。應(yīng)該有安排地統(tǒng)一進(jìn)貨。

  8、食堂管理人員和工作人員以及每周帶班進(jìn)貨的行政領(lǐng)導(dǎo)不得購買過期、變質(zhì)、霉?fàn)的`食品。誰做主買進(jìn)了不能使用的東西,誰照價(jià)賠償。

  9、帶隊(duì)進(jìn)貨的行政人員必須帶足資金,嚴(yán)禁賒賬現(xiàn)象發(fā)生。誰賒賬,誰付錢,學(xué)校概不負(fù)責(zé)。

  10、食堂在當(dāng)?shù)刭忂M(jìn)米、面、粉、菜時(shí),必須經(jīng)總務(wù)主任和食堂所有人員過秤、點(diǎn)數(shù)、簽字后,學(xué)校才予以認(rèn)可。

  食堂的管理制度 8

  1、炊事人員上崗前,必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,否則不準(zhǔn)上崗。

  2、嚴(yán)格遵守崗位職責(zé),服從領(lǐng)導(dǎo)、堅(jiān)守崗位保證就餐時(shí)間、有事請假。

  3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生,做到玻璃明亮、地面潔凈。

  4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒,保證廚房做到“三無”。

  5、對食堂飲用水必須半年一檢,并有書面檢查報(bào)告?zhèn)浒浮?/p>

  6、嚴(yán)格控制食品及飲食衛(wèi)生,不采購未經(jīng)檢疫合格的'各種肉類和禽類,防止食物中毒事件發(fā)生。

  7、做好食堂的主副食調(diào)劑,努力改善和提高伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)爭取達(dá)到就餐者滿意。

  8、認(rèn)真聽取伙委會意見,不斷改進(jìn)服務(wù)提高質(zhì)量。

  9、嚴(yán)禁隨地吐痰和亂扔雜物,防止傳染病事件發(fā)生。

  10、食堂工作人員必須著裝整潔,不留長指甲。

  11、做好食堂的各項(xiàng)安全工作(如防火防盜等),做到人走“三關(guān)”,即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

  12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

  13、正確使用防暑降溫費(fèi)用,保證暑期清涼飲料按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)。

  14、負(fù)責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

  15、使用經(jīng)過檢驗(yàn)合格、安全可靠的液化氣瓶,做到定期檢查,防止煤氣中毒。

  食堂的管理制度 9

  1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”,實(shí)行衛(wèi)生“五四”制。

  2、不出售變質(zhì)、不法食品。

  3、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的`熟食品要蓋好,無交叉污染。

  4、公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。地面、餐桌整潔,無油污。

  5、倉庫整潔通風(fēng),無鼠。食品分類存放,高墻墊高,防止受潮霉變。

  6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病,不穿工作服上廁所。

  7、分發(fā)、賣出食品前要洗手,一律使用食品夾,賣飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。

  8、無食物中毒現(xiàn)象。

  9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大清歸。

  10、學(xué)生按時(shí)進(jìn)餐,不得提前在食堂周圍逗留,敲打碗筷,高聲叫喊。

  11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊(duì),不準(zhǔn)擁擠,插隊(duì)。

  12、不浪費(fèi)糧食,剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

  13、學(xué)生不準(zhǔn)隨便出入廚房,妨礙工友工作。

  14、尊敬工友,尊重工友的勞動。買飯菜、打水要服從指揮,不準(zhǔn)與工友頂撞,更不得無理取鬧。

  食堂的管理制度 10

  為加強(qiáng)公司職工餐廳管理,提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合實(shí)際情況特制定本辦法。

  1、餐廳開飯時(shí)間為中午10:30am—11:00am;晚上4:30pm—5:00pm,就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐,不得提前。

  2、因公不能按時(shí)就餐者,應(yīng)提前通知餐廳留飯。

  3、就餐人員應(yīng)尊重餐廳工作人員的勞動,做到文明就餐。

  4、就餐人員必須到餐廳就餐,不得將食品帶到辦公樓內(nèi)用餐。

  5、就餐人員應(yīng)自覺服從餐廳人員的'管理。

  6、餐廳內(nèi)不得吸煙、隨地吐痰、大聲喧嘩。

  7、愛護(hù)餐廳的公共設(shè)施及公物,飯菜及餐具不得帶出餐廳,不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

  8、講究衛(wèi)生,自覺保持餐廳的整潔,不得將飯菜湯等灑潑在餐桌、椅、地上,殘余飯菜應(yīng)倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放處,做到人走桌地兩凈。

  9、厲行節(jié)約,杜絕浪費(fèi),根據(jù)個(gè)人飯量領(lǐng)取飯菜,不得少吃多要。

  10、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁酗酒。

  11、用餐后不得在餐廳內(nèi)長時(shí)間逗留。

  食堂的管理制度 11

  一、食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,無衛(wèi)生死角。

  二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無積水,無油污、無臟物,保持干燥、衛(wèi)生。

  三、排水溝應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)⒂臀酆臀鬯,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。

  四、墻面應(yīng)保持清潔,無霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無結(jié)塵、無蜘蛛網(wǎng)。

  五、灶臺臺面清潔,無油污殘菜,爐臺底等無衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。

  六、工作臺、調(diào)料臺、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。

  七、泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶,并簽訂回收協(xié)議。餐廚垃廢棄物做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。

  八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期化霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無異味。

  九、餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒,蒸汽消毒保持100℃,不少于10分鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的`器皿應(yīng)定期清洗消毒。

  食堂的管理制度 12

  一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的.流程合理布局,并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標(biāo)識明顯,操作流程規(guī)范。

  二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求,定期檢查,確保地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落。

  三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施,烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施,留樣設(shè)施,專用空氣消毒設(shè)施,清洗設(shè)施,通風(fēng)防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施,防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護(hù),確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

  四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點(diǎn)定位存放使用,并有明顯標(biāo)識。定期檢查和維護(hù),及時(shí)清理清洗,必要時(shí)消毒。

  五、定期組織對電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查,加強(qiáng)對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn),設(shè)備、設(shè)施維護(hù)及時(shí)有記錄。

  食堂的管理制度 13

  1、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。

  2、滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度,且應(yīng)與食品加工操作場所保持一定距離。

  3、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  4、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對各種食品應(yīng)有保護(hù)措施。

  5、如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源,撲滅時(shí)應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。

  6、殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,應(yīng)有固定的場所(或櫥柜)并上鎖,有明顯的警示標(biāo)識,并有專人保管。

  7、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行。宜選擇具備資質(zhì)的有害動物防治機(jī)構(gòu)進(jìn)行除蟲滅害。

  8、各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細(xì)記錄,包括使用人、使用目的、使用區(qū)域、使用量、使用及購買時(shí)間、配制濃度等。使用后應(yīng)進(jìn)行復(fù)核,并按規(guī)定進(jìn)行存放、保管。

  食堂的管理制度 14

  為加強(qiáng)我校食堂餐廚廢棄物的管理,規(guī)范餐廚廢棄物處置,杜絕食品安全隱患,保障廣大師生的食品安全,特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。

  一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī),認(rèn)真履行食品安全直接責(zé)任人職責(zé),嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。

  二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無害化處理。嚴(yán)禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。

  三、餐廚廢棄物實(shí)行分類管理,分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾(菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物)按生活垃圾處理,即倒入垃圾桶加上蓋子,運(yùn)往學(xué)校垃圾站,由工人轉(zhuǎn)運(yùn)處置;泔水類垃圾(食物殘?jiān)、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等)按?guī)定倒入專用泔水桶,回收給養(yǎng)殖戶。

  四、餐廚廢棄物處置安排專人負(fù)責(zé),建立完整處置臺賬,詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,定期報(bào)告總務(wù)處,并接受監(jiān)督檢查。

  五、總務(wù)處加強(qiáng)對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督,對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的`情況,責(zé)令立即改正,并給予相關(guān)人員一定的處罰。

  食堂的管理制度 15

  一、清洗餐具、用具時(shí),應(yīng)做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標(biāo)識。

  二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環(huán)節(jié)。

  三、清洗時(shí),在水池里放入5—10/1000的`洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進(jìn)行清洗。

  四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時(shí)間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進(jìn)行消毒,浸泡時(shí)間為15—30分鐘。

  五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進(jìn)行消毒后,方可再用。

  六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應(yīng)放入保潔柜,防止細(xì)菌浸入。

  七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

  八、下班時(shí),專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

  食堂的管理制度 16

  一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求,個(gè)人健康狀況是否良好,若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣,應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。

  二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關(guān)的其他活動,應(yīng)清洗雙手。

  三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。

  四、不得用手直接抓取備餐食品。

  五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無關(guān)的場所。

  六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品。

  七、無關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間,特別是熟食間、配餐間。

  八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。

  九、操作食品過程中要時(shí)刻保持手的.清潔衛(wèi)生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時(shí),要使用工具售貨。

  十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  食堂的管理制度 17

  一、食堂工作人員管理規(guī)定

  1、上崗要求

 。1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗,廚師必須持《廚師證》上崗。

 。2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,愛崗敬業(yè)。

  (3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

  2、衛(wèi)生要求

  (1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

 。2)上崗工作人員必須衣冠整齊,外表整潔。

  (3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品,嚴(yán)禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物;嚴(yán)禁留長指甲,同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

  3、工作要求

 。1)食堂工作人員正常工作時(shí)間為7:00至14:00。

 。2)食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)文明、禮貌。

 。3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職,應(yīng)提前30天向公司綜合管理部提出書面申請,并填寫《離職申請表》,辦理工作交接,公物交回等手續(xù),經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批,同意后方可離職。

 。4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求,如有違反交由公司處理。

 。5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù),保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

  二、食物管理規(guī)定

  1、采購要求

 。1)由專人按需采購,貨比三家,原則上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,根據(jù)用量適當(dāng)采購,保持新鮮。

 。2)由專人驗(yàn)收,對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做記錄,主要檢驗(yàn)食物的新鮮度,對于檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)不合格的`食品嚴(yán)禁入庫并立即報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)。

 。3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄,并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

  2、食品衛(wèi)生及安全要求

 。1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生,符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

 。2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用,嚴(yán)禁過期使用。

 。3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行,洗菜要認(rèn)真,確保將菜清洗干凈。

 。4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放,防止污染及變質(zhì)。

  3、餐具衛(wèi)生要求

  (1)每餐開飯前一小時(shí)必須開啟消毒柜對餐具進(jìn)行消毒;廚具應(yīng)用開水浸泡消毒。

 。2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放,不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。

 。3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

  4、環(huán)境衛(wèi)生要求

 。1)每次就餐完畢,食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、水池,擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺,打掃地面殘?jiān),注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

  (2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物應(yīng)分區(qū)存放,防止串味。

 。3)食物垃圾、殘?jiān)鼞?yīng)每天清理,保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

 。4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等,杜絕火災(zāi)及其他意外事故的發(fā)生。

  食堂的管理制度 18

  xx街道機(jī)關(guān)職工食堂由街道膳食委員會統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理,負(fù)責(zé)制訂食堂就餐卡使用及管理制度。

  一、就餐卡辦理對象:

  街道辦事處機(jī)關(guān)干部,包括長期在街道辦事處工作的外聘工勤人員,短期借調(diào)人員不辦理就餐卡,憑餐券就餐。

  二、就餐時(shí)間:

  早餐7:20—8:20;中餐12:00—12:30;晚餐5:00—5:30(夏令時(shí)5:30—6:00,晚餐原則上只限值班人員,各辦(所)較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知)

  三、就餐標(biāo)準(zhǔn):

  早餐5元/人/餐,中、晚餐按所點(diǎn)菜分別計(jì)價(jià)。打卡由食堂人員負(fù)責(zé),膳食委員會人員輪流監(jiān)督。

  四、就餐卡補(bǔ)助:

  街道機(jī)關(guān)每月15日前從職工福利費(fèi)中按類別進(jìn)行補(bǔ)助:

  1、在街道辦事處食堂就餐人員:每月補(bǔ)助450元/人;

  2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員:每月補(bǔ)助100元/人。

  五、就餐卡充值

  余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。

  六、就餐卡余額使用

  1、每季度末,街道辦事處編內(nèi)、編外人員就餐卡內(nèi)余額可以直接向食堂換購米、油、牛奶等物品,不退現(xiàn)金,未換購的自動清零處理;

  2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購,每季度末清零。

  七、就餐卡使用方法

  1、食堂就餐卡為射頻(感應(yīng))卡,請勿擠壓和與水、油及高溫接觸。

  2、不可折彎,不可打孔,不能與鑰匙、手機(jī)等物品放在一起,否則影響正常使用。

  3、如有遺失請及時(shí)到黨政辦掛失。

  4、請妥善保管就餐卡,凡丟失、損壞者補(bǔ)辦時(shí)一律收取工本費(fèi)五元。已經(jīng)補(bǔ)辦了新卡后又找到舊卡的.,新卡不予退換。

  八、就餐要求:

  1、杜絕浪費(fèi)。就餐人員應(yīng)按需盛飯打菜,厲行勤儉節(jié)約,不得故意造成浪費(fèi)。

  2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序,打飯、菜時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì),服從食堂人員管理和勸告,不得爭搶、插隊(duì)。食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,餐后要將餐具放到指定地點(diǎn),分類放置各類垃圾。

  3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用,不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部,不對外辦理使用。

  4、自覺刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,按照伙食標(biāo)準(zhǔn)刷卡就餐,餐后不得打包帶走,嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份。

  5、按時(shí)就餐。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐,不得擅自提前就餐時(shí)間。

  6、愛護(hù)公物。就餐人員要愛護(hù)食堂的公物和設(shè)施,不得隨意挪動或損壞,若有損壞,照價(jià)賠償,不得將餐具帶出食堂。

  7、外來人員就餐。食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放,原則上不接待外來搭膳人員在食堂用餐。因工作需要,來本機(jī)關(guān)工作、服務(wù)的外來人員臨時(shí)需就餐,需由相關(guān)辦公室主任向黨政辦領(lǐng)用就餐券,外來人員憑就餐券就餐。

  8、招待用餐。各辦(所)包廂接待客人,需提前一天申請?zhí)顚憽督哟貌蜕暾垎巍,黨政辦憑申請單通知食堂安排就餐。

  本制度從20xx年1月起開始執(zhí)行,20xx年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理。

  食堂的管理制度 19

  為進(jìn)一步規(guī)范財(cái)政所食堂管理,給干部職工創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境,提供衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效的服務(wù),特制定本管理辦法。

  一、食堂工作人員管理

  食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度,按時(shí)上下班,豎守工作崗位,履行職責(zé),服從安排;樹立全心全意為財(cái)政所服務(wù)的理念,全力保證所內(nèi)干部職工用餐,不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

  1、食堂工作人員職責(zé):

 。1)靈活掌握市場動態(tài),精打細(xì)算,厲行節(jié)約,采購米、面、油、肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時(shí)入庫登記。

 。2)不得盲目采購,更不能采購過期腐爛變質(zhì)食品。

 。3)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見,強(qiáng)化整改提高。

 。4)努力提高伙食質(zhì)量,做到葷素菜、主副食搭配,增加花色、品種,做到色、香、味俱佳,虛心聽取干部職工意見,自覺接受監(jiān)督

  (5)做好采購物品管理。隨時(shí)查看,及時(shí)增減,并對入庫、出庫及庫存物品做好登記。

 。6)注意安全,提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、電開關(guān),閥門是否關(guān)好,門窗是否關(guān)、鎖好,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  2、炊事員工作職責(zé):

 。1)保持衣冠整潔,儀表端莊,言語文明,講究衛(wèi)生。

  (2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開飯,如工作需要,應(yīng)延長開餐時(shí)間。

 。3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度,努力做到飯菜味美,式樣品種多變,一周不得只做同一樣式飯菜。

 。4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

  (5)米、菜、肉等要清洗干凈,嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

  (6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要天天清掃,餐廳內(nèi)要做到干凈整潔、窗戶明亮,通風(fēng)良好。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物,下水暢通,垃圾及時(shí)清理。

 。7)各種炊具和灶具每次用后必須及時(shí)清洗,隨時(shí)保持清潔。

  二、物資采購及用具管理

  1、食堂實(shí)行據(jù)實(shí)報(bào)銷制度,不搞經(jīng)營創(chuàng)收。日常采購由食堂管理員負(fù)責(zé),采購結(jié)束后交炊事員確認(rèn)后使用;大額采購由食堂管理員提出申請報(bào)主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,再由食堂管理人員進(jìn)行采購。

  2、嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)、采購、出入庫制度,做到日清月結(jié),賬目清楚。月底由食黨管理人員對當(dāng)月采購的物資進(jìn)行報(bào)賬。

  3、根據(jù)機(jī)關(guān)用餐情況,積極聯(lián)系物資供應(yīng)渠道,保證食品新鮮、衛(wèi)生、價(jià)格合理公道。

  4、食堂工作人員對食堂用具負(fù)有管理義務(wù),用具損壞的要負(fù)責(zé)維修,丟失的照價(jià)賠償,報(bào)廢的.需查明原因。明確責(zé)任,妥善處理,防止公有資產(chǎn)流失。

  三、廚房餐廳衛(wèi)生管理

  1、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。

  2、堅(jiān)持廚房、餐廳每天清掃、擦凈,保特衛(wèi)生、整潔。

  3、食堂工作人員必須定期進(jìn)行健康體格檢查。

  4、食堂工作人員要講究衛(wèi)生,勤減指甲,操作前必須洗手。

  5、保持食品和冰箱存放食品的清潔衛(wèi)生。合理儲存食品,做到餐具和食品生熟、葷素分開,防止食品相互交叉污染。

  6、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。堅(jiān)持餐具用后洗涮,流水沖洗,嚴(yán)禁使用不潔餐具,經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈。

  7、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,防止菌變或食物中毒。

  四、廚房防火管理

  1、安全使用煤火、液化氣,對燃?xì)庠罹唛_關(guān)、液化氣瓶等定期或不定期進(jìn)行安全檢查。

  2、注意液化氣使用情況,發(fā)現(xiàn)漏氣或損壞立即更換或報(bào)修,搬運(yùn)液化氣鋼瓶時(shí)嚴(yán)禁撞擊或擠壓。

  3、熟練掌握液化氣灶、電器的操作方法,工作時(shí)嚴(yán)禁離開崗位。

  五、用餐制度

  1、機(jī)關(guān)工作人員用餐制度

  機(jī)關(guān)干部職工一律在食堂就餐,就餐費(fèi)用實(shí)行日記帳月結(jié)算制度,由干部職工自行負(fù)責(zé)。機(jī)關(guān)食堂原則上不允許外來人員就餐。用餐時(shí)間除因特殊情況另行通知外,時(shí)間為:

  早餐時(shí)間:7:30

  午餐時(shí)間:11.30至12:00

  晚餐時(shí)間:17:30

  2、會議用餐制度

  凡會議需要安排用餐的,會議主辦部門應(yīng)征得分管領(lǐng)導(dǎo)或主要領(lǐng)導(dǎo)同意后,提前一天通知食堂管理員,并在食堂管理員處填寫《會議用餐單》,由鄉(xiāng)長或書記簽字后食堂安排就餐;若領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請示,經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)通知食堂管理員后安排就餐,過后及時(shí)補(bǔ)辦相關(guān)手續(xù)。

  3、招待用餐制度

  有來客需安排用餐時(shí),接待部門應(yīng)報(bào)經(jīng)鄉(xiāng)長或書記批準(zhǔn)并確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后,提前通食堂管理員安排就餐;就餐后分管領(lǐng)導(dǎo)及陪餐人員要在招待單上簽字。領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)不在,可電話請示,通知食堂管理員安排就餐,過后及時(shí)補(bǔ)辦手續(xù)。

  個(gè)別村干部因公到機(jī)關(guān)辦事需用餐的由食堂管理員統(tǒng)一安排,記錄在帳。食堂管理員每月底將招待單由主管領(lǐng)導(dǎo)及主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后在財(cái)政所結(jié)賬。

  食堂的管理制度 20

  一、目的:

  為了加強(qiáng)對公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

  二、適用范圍:

  本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

  三、執(zhí)行部門職責(zé)

  1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

  2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

  四、內(nèi)容:

 。ㄒ唬┦程霉芾硪(guī)定

  1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

  2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

  3、 早餐品種不少于10個(gè),早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個(gè)菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。

  4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

  5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開設(shè)三個(gè)以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的.供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

  6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;

  (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

  (4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

  7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),按合同采購,糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。

  8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

  9、食堂旁設(shè)小賣部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),不得銷售過期商品,經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,盡量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

  10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元~300元,自由支配。

  11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核對,以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

  12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無浪費(fèi)的行為。食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

  13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開,就餐完畢后關(guān)閉;大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

  14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作,對食堂各方面的工作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

  15、食堂承包商要主動配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯(cuò)誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

  16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,公司將考慮更換食堂合作承包商。

  (二)員工就餐管理要求

  1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00~7:50 中餐 11.00~12:30 晚餐 17:00~18:30; 宵夜 23:00~00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

  2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

  3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

  4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開,以加速餐位周轉(zhuǎn)。

  5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯?jiān)、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

  6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

  7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

  8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

  9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

  10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過關(guān);不得和食堂工作人員發(fā)生沖突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

 。ㄈ┦程眯l(wèi)生管理制度

  1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

  2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,處以1000元以上的罰款。

  3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

  4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

  5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

  6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具,隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。

  7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無水珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入,違者罰款100元/次。

  8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

  9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”(防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問題。

  食堂的管理制度 21

  1、為了保障幼兒安全,各項(xiàng)活動必須在老師的注視下進(jìn)行,嚴(yán)禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險(xiǎn)性游戲。

  2、幼兒活動前,教師要提前檢查活動場和活動器械,確實(shí)安全可靠,方能讓幼兒使用。

  3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。

  4、熱水、熱粥須放在安全的地方,避免燙傷幼兒,嚴(yán)禁幼兒進(jìn)食堂操作間、開水房。

  5、口服藥物必須妥善保管,兒童服藥時(shí)要仔細(xì)核對,成人藥品應(yīng)保管好,以防錯(cuò)服。

  6、消毒藥水,廁所除劑等劇毒藥品要有專人負(fù)責(zé)管理,必須放在幼兒摸不到的地方。

  7、接送幼兒應(yīng)按時(shí),家長送接孩子時(shí)應(yīng)到所在班上,與老師交接后方可離開,委托他人接孩子時(shí),應(yīng)事先告訴老師,代接人應(yīng)主動出示證件,嚴(yán)格禁止陌生人接走幼兒。

  8、家長送孩子入托時(shí)要檢查衣兜,不要把危險(xiǎn)物品帶到幼兒園,帶班教師嚴(yán)格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認(rèn)真做好晨檢和午檢,觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況,發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

  9、工作人員交接班時(shí)應(yīng)清點(diǎn)人數(shù),帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等,應(yīng)加強(qiáng)責(zé)任心,嚴(yán)格管理。

  10、教給幼兒一些簡單的安全知識,如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等,在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護(hù)能力、確保幼兒安全。

  11、如因教師或者保育員擅自離職,導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全事故,責(zé)任由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé),并由此觸犯法律法規(guī),也由教師或保育員個(gè)人負(fù)責(zé)。

  12、各班教師在幼兒入園之時(shí)起便對幼兒的安全負(fù)責(zé),各班主任是班級安全工作第一責(zé)任人,各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負(fù)主要責(zé)任,班主任要高度重視幼兒的'安全教育,加強(qiáng)安全管理,認(rèn)真督促落實(shí)好班級各項(xiàng)安全措施,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  13、戶外游戲要確保幼兒安全,教師不得讓幼兒“放任自流”,要有計(jì)劃的組織指導(dǎo)幼兒活動,科學(xué)鍛煉,確保每一個(gè)幼兒活動的安全。

  14、接車教師要認(rèn)真負(fù)責(zé)坐車幼兒的安全,必須把幼兒安全送到家長手中,否則不能離開幼兒。

  食堂的管理制度 22

  一、餐具消毒嚴(yán)格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴(yán)格分開使用,并且有明顯標(biāo)志,防止污染。

  二、堅(jiān)持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝,葷素水池分開專用,洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

  三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放,食品生熟分開保管,并有四防(防蠅、防塵、防鼠、防潮)措施,防止食品污染。

  四、嚴(yán)格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的'食品做到“三不”:采購員不買,保管員不收,炊事員不做。

  五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,分片包干,食堂工作人員要按照設(shè)備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域,經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃,每周一大掃。

  六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時(shí)不要吸煙,不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。

  七、工作人員每年定期體檢,對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。

  食堂的管理制度 23

  食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù),改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量,努力做到文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  一、清潔衛(wèi)生

  1、食堂必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)安全衛(wèi)生管理制度,確保使用的原材料干凈衛(wèi)生,凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈,重視對各種用具進(jìn)行消毒。嚴(yán)防食物中毒,確保職工用餐安全。

  2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物,炊灶具及案板干凈整潔,制作中所產(chǎn)生的垃圾及時(shí)清理,堅(jiān)持隨時(shí)保持與定時(shí)清掃相結(jié)合。

  3、堅(jiān)持生、熟食品分開,生熟用具分開,食品與雜物分開,不用手拿食品,食品夾子要定位。

  4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤換洗衣褲和圍腰(裙)、勤理發(fā)(洗頭、修面),上班時(shí)間一律穿統(tǒng)一的工作服、戴工作帽;按時(shí)體檢,按要求參加每年二次的身體健康檢查,有。ㄓ绕淙菀讉魅镜母鞣N。﹫(bào)告黨政辦后,立即治療休息。

  5、堅(jiān)持滅蠅滅鼠措施,禁止使用一切不安全藥物,確保安全第一。

  二、工作紀(jì)律

  6、食堂全體工作人員必須遵守機(jī)關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動,按時(shí)上下班,不遲到、不早退、不脫崗不串崗,開飯前一刻鐘,全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作,工作期間不得擅離工作崗位(有特殊情況必須征得班長同意)。有事外出或休息必須提前反映,經(jīng)批準(zhǔn)后方可外出或休息。

  7、工作期間,嚴(yán)禁嚴(yán)禁吸煙、邊干邊吃,待給職工打完飯后,工作人員方可用餐。

  8、全體人員必須廉潔自愛,做到不偷拿飯菜和食品,決不許送人情飯菜,出售飯菜一律在窗口,不得欠帳,操作間內(nèi)不得出售(特殊情況經(jīng)同意后例外),食堂一律不對外加工食品,不出售半成品葷蔬菜。

  9、機(jī)關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員,外來客人一律不允許就餐(特殊情況經(jīng)同意后例外)。

  10、食堂工作人員要嚴(yán)格要求自己,講究烹調(diào)技術(shù),注重飯菜質(zhì)量,要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備,餐廚用具和糧油、副食、酒水等,不得自開小灶,不準(zhǔn)擅自在食堂請客就餐。

  三、管理職責(zé)要求

  11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管理員負(fù)責(zé)日常管理和采購,設(shè)紅案廚師一名負(fù)責(zé)菜品加工,白案廚師一名負(fù)責(zé)面食加工。食堂堅(jiān)持全局觀念,分工不分家,食堂工作是一個(gè)整體,必須加強(qiáng)協(xié)作,人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一,共同完成食堂的一切工作任務(wù),辦成文明食堂。

  12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力,有帶頭作用和主人翁意識,有實(shí)干精神,要有責(zé)任感,堅(jiān)持原則,不怕得罪人,能帶領(lǐng)食堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜,做到機(jī)關(guān)工作人員吃飽、吃好,無浪費(fèi)。

  13、紅案廚師要在管理員的指揮下進(jìn)行工作,紅案廚師必須掌握白案技術(shù),有計(jì)劃安排、核算成本的能力,有做的飯菜色、香、味俱全的烹調(diào)能力,有切、搭、配的合理操作技巧。

  14、白案廚師要在管理員的指導(dǎo)下工作。白案廚師必須具備有紅案廚師的基本技術(shù),要有不怕臟、累、苦的精神,有團(tuán)結(jié)協(xié)作作風(fēng)。

  白案廚師必須具備熟練過硬的'白案技術(shù),要做到面粉蒸發(fā)好,堿用量得當(dāng),口感好,能細(xì)心、起早。不合格的生食面品不準(zhǔn)上蒸籠。

  四、財(cái)務(wù)管理

  15、在食堂就餐人員每月按40元(住宿人員)、20元(吃中午一頓飯人員)交納伙食費(fèi),鎮(zhèn)財(cái)政按每人每月50元(住宿人員)、30元(吃中午一頓飯人員)給予補(bǔ)貼。

  16、糧、油、菜、調(diào)味品由食堂實(shí)行定點(diǎn)采購,每次采購時(shí)由管理員和一名廚師兩人共同采購,并在采購費(fèi)用清單上共同簽字。每月采購費(fèi)用上報(bào)黨政辦公室審核后由,鎮(zhèn)財(cái)政統(tǒng)一結(jié)算。

  17、食堂日常消耗的水、電、煤、氣等產(chǎn)生的費(fèi)用由鎮(zhèn)財(cái)政負(fù)擔(dān)。

  18、食堂工作人員要愛護(hù)公共財(cái)物,對食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行,防止人為造成損失。食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放,放置整齊美觀,發(fā)給個(gè)人的用具責(zé)任到人,如有遺失,由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償,食堂炊餐用具一律不外借(特殊情況,需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn))。

  19、加強(qiáng)成本核算,購物手續(xù)清楚,并與實(shí)物相符。管理員要對當(dāng)天購進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn),若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,要集中銷毀,不準(zhǔn)出售。要注意節(jié)約使用水、電、氣。

  食堂的管理制度 24

  為了確保全校師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運(yùn)行,杜絕事故的`發(fā)生,F(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。

  一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房,清洗水池,清理發(fā)霉食物,保持食堂整潔。

  二、煮飯起火時(shí)灶間不離人,燒火柴堆放要遠(yuǎn)離廚房。

  三、炊事員處理好膳務(wù)工作后要上好門鎖。

  四、經(jīng)常檢查水質(zhì),不喝生水,不吃變質(zhì)飯菜。

  五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。

  六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品,保證食品質(zhì)量,以防中毒。

  七、禁止使用電爐煮飯,燒開水,取暖。

  八、積極消滅“四害”。

  九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。

  十、炊事員要及時(shí)清理周圍贓物,打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。

  食堂的管理制度 25

  1.目的

  為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營造良好的就餐環(huán)境。

  2.適用范圍

  適用于公司食堂管理。

  3.職責(zé)

  3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

  3.2食堂管理員

  3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;

  3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

  3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

  3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購;

  3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算,加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié);

  3.3廚師

  3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;

  3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃;

  3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃;

  3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

  3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收;

  3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。

  3.4雜工

  3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

  3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

  3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

  3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。

  4.程序及內(nèi)容

  4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

  4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn):

  葷菜:1.5元/份;

  素菜:0.5元/份;

  米飯:0.5元/人·餐;

  湯:1元/份(注:素菜湯免費(fèi));

  4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

  4.5元/人·餐兩葷兩素一湯。

  4.2就餐方式:

  4.2.1就餐地點(diǎn):

  技術(shù)人員在二食堂用餐;

  管理人員在一食堂用餐。

  4.2.2就餐時(shí)間:

  早餐:7:30-8:00

  中餐:11:30-12:30

  晚餐:17:00-18:00

  其他人員:早餐:8:00—9:00

  中餐:12:00-13:00

  晚餐:17:30-18:30

  4.2.3公司人員:

  均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi),餐卡遺失后,一律按80元/張補(bǔ)辦;

  4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

  4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進(jìn)行核查,無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算;

  4.3就餐管理:

  4.3.1公司人員:

  員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時(shí),食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.2對外售飯:

  一律采取購買飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

  4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì),不得自行拿;

  4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自。

  4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

  4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

  4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

  4.3.8定時(shí)開餐,過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

  4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

  4.4食堂收支結(jié)算:

  4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì);

  4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

  4.5食堂的衛(wèi)生管理:

  4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

  4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

  4.5.1.2用潔凈的.抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

  4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

  4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

  4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

  4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

  4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

  4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

  4.5.2.2用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點(diǎn);

  4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

  4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

  4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

  4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

  食堂的管理制度 26

  1.外賣食品主要是方便不在食堂就餐的干部職工。就餐人員若有需求,請先入餐廳就餐完畢,然后再購?fù)赓u;如果先購?fù)赓u,系統(tǒng)默認(rèn)單次消費(fèi)將不能進(jìn)入餐廳就餐。

  2.請自覺遵守開餐時(shí)間:早餐7:00-8:00,午餐11:30-13:00,晚餐18:00-19:00(夏季)、17:30-18:30(冬季)。未到開餐時(shí)間,杜絕提前進(jìn)入;供餐時(shí)間結(jié)束,不得進(jìn)入。

  3.請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐,未出示餐卡者,謝絕進(jìn)入。

  4.禁止轉(zhuǎn)借(冒用)餐卡;禁止浪費(fèi)食物; 禁止將任何食品帶出餐廳;禁止不文明行為。發(fā)現(xiàn)違規(guī)第一次,?ㄒ恢;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第二次,?ㄒ粋(gè)月;累計(jì)發(fā)現(xiàn)第三次,注銷餐卡。違反上述規(guī)定,均曝光,并通知所在單位。

  5.忘帶或丟失餐卡者,可由其他持有餐卡者帶領(lǐng),前往二樓秋菊廳(清真餐廳)刷卡就餐;或到一樓充卡窗口當(dāng)場支付現(xiàn)金或掃描支付寶(微信)二維碼付款,然后憑收據(jù)到二樓秋菊廳(清真餐廳)就餐。餐費(fèi)按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

  食堂的管理制度 27

  為了加強(qiáng)食堂管理,盡可能做到讓干部吃的滿意,使來客吃得可口,又要降低成本,節(jié)約開支,現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況,特定制度如下:

  一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。

  1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放,一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐,鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制,20元/人/月,每月統(tǒng)一從工資中代扣。

  2、食堂用膳時(shí)間,夏秋季早餐:7:30—8:00,中餐:11:30—12:00;晚餐:17:30—16:00;冬春季早餐:7:30—8:30,中餐:11:30—12:00,晚餐:17:00—17:30。

  3、就餐人員,應(yīng)保持節(jié)儉原則,嚴(yán)禁浪費(fèi),不得將飯打出食堂用膳,更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出,事務(wù)長要做好監(jiān)督,發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評。

  4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng),并保持飯菜質(zhì)量與新鮮,不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜,并保持每周一、三、五有(一大葷二素一湯),二、四(一小葷二素一湯),早餐有三個(gè)小菜。

  5、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的'村委會干部,實(shí)行零用餐卷用膳制,用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對機(jī)關(guān)干部(家屬)親戚來訪,可以到辦公購買用餐卷,用餐卷5元/張。

  二、會議用膳制度

  1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會議,一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排,即七菜一湯(兩葷五素),原則上不拿酒(市級現(xiàn)場會,經(jīng)驗(yàn)交流會臨時(shí)待定)。

  2、會議用餐,由主持會議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的(含三桌),由辦公室統(tǒng)一編桌用膳,非參加會議人員一律不得參加會議用膳。

  三、來客招待制度

  1、上級或兄弟單位來客,對口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室,原則上辦公室按來客級別進(jìn)行安排;科員級來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn);副科級來客按八菜一湯(三葷五素)標(biāo)準(zhǔn);正科級來客按十菜一湯(四葷五素)標(biāo)準(zhǔn);副縣級以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定(需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系)。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意,原則餐桌上不發(fā)整包煙,如確實(shí)需要,由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示,由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn),辦公室安排。

  2、來客陪餐,實(shí)行對口接待,原則上由對口單位進(jìn)行陪客(陪客人數(shù)一般不超過三人)。

  3、同時(shí)有多個(gè)單位來客,由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù),來客級別,進(jìn)行統(tǒng)一安排,盡量減少陪客人數(shù),降低招待費(fèi)用。

  4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來客,其主管(分管)領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐,并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳(已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外)。

  四、用餐簽單制度

  原則上遵照誰主持會議、誰接待客人、誰簽單的原則(主要領(lǐng)導(dǎo)除外),需用餐的,應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù),然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐,餐后陪客主要在菜單上簽名。

  食堂的管理制度 28

  為保障人民群眾身體健康和生命安全,加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定,我單位就促進(jìn)日常食品經(jīng)營活動的安全、科學(xué)管理,制定本制度,本單位全體員工必須遵守本制度。

  食品銷售衛(wèi)生制度

  第一條 食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,洗手消毒后上崗,銷售過程中禁止撓頭、咳嗽,打噴嚏用手捂口。

  第二條 銷售的直接入口食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放。

  第三條 食品銷售設(shè)有專柜或?qū)ig,專柜、專間以及庫存食品要必須保持通風(fēng)、干燥,采取防鼠、防蟲、防霉措施。食品要分類、分架、離地、離墻存放,做到先進(jìn)先出。

  第四條 銷售散裝未包裝食品必須用專用工具取貨,取貨工具存放在潔凈的容器中保存,做到貨、款分開。

  第五條 銷售食品用工具、稱重衡器、柜臺、盛器等要專用,定時(shí)消毒,保持清潔。

  第六條 銷售的定型包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。

  食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度

  第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。

  第二條 在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。

  第三條 經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對,主要查驗(yàn)內(nèi)容包括:

 、俨轵(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

 、谑欠駱(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

 、蹖κ褂貌划(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文。

 、芙(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

 、菔称肥欠穹袭a(chǎn)品的質(zhì)量情況。

 、奘欠翊嬖趹(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果,或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

 、哌M(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

 、噍椪帐称、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的,必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證,未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。

  第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,應(yīng)及時(shí)予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第七條 在進(jìn)貨時(shí),對查驗(yàn)不合格和無合法來源的'食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  食品索證索票制度

  第一條 索證索票制度是指為保證食品安全,在購進(jìn)食品時(shí),本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證,以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。

  第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí),應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件:營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件,每年核對一次。

  第三條 在購進(jìn)食品時(shí),應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,以及證明食品來源的票證:

  1.食品質(zhì)量合格證明;

  2.檢驗(yàn)(檢疫)證明;

  3.銷售票據(jù);

  4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明; 5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

  6.進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。

  第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證:

  1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

  2.牲畜肉類:動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù);

  3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類:檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。

  第五條 對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第六條 對實(shí)行購銷掛鉤的食品,可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

  第七條 對索取的票證要建立檔案,并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。

  進(jìn)銷貨臺帳制度

  第一條 由專職員工(質(zhì)量檢查員)負(fù)責(zé)填寫《商品進(jìn)貨臺帳》、《商品銷售臺帳》,督促銷售人員填好《銷售流水帳》,并按工商部門的要求裝訂成冊,建好檔案。(上述兩套臺帳一式二份,一份本店存檔,一份送報(bào)工商部門,涉及商業(yè)秘密的名目不予報(bào)送) 第二條 《進(jìn)貨臺帳》主要內(nèi)容有:

 、龠M(jìn)貨時(shí)間;

 、谏唐访Q;

 、凵唐芬(guī)格;

  ④商品數(shù)量;

 、萆唐穪碓(供貨單位、聯(lián)系電話);

  ⑥索證種類(營業(yè)執(zhí)照、檢疫檢驗(yàn)報(bào)告、商品合格證、稅票或進(jìn)貨單等)。

  第三條 《銷售流水帳》主要內(nèi)容有:

 、佼a(chǎn)品名稱;

 、诋a(chǎn)品規(guī)格;

 、郛a(chǎn)品數(shù)量;

  ④產(chǎn)品單價(jià);

 、蒌N售去向(購貨單位、聯(lián)系電話);

 、奘酆蠓⻊(wù)記載;

 、哔|(zhì)量跟蹤情況。

  不合格食品退市管理制度

  第一條 對不合格食品實(shí)施退市制度是指對銷售不符合國家、地方或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),或存在其他安全衛(wèi)生隱患的食品,采取停止銷售,并在經(jīng)營場所或市場公示欄上公告召回、退出市場的管理制度。

  第二條 下列食品為不合格食品,應(yīng)停止銷售,退出市場:

  (一)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的;

  (二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

  (三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

  (四)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫,或檢驗(yàn)、檢疫不合格的;

  (五)摻雜、摻假,以假充真、以次充好,偷工減料的; (六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

  (七)偽造產(chǎn)地,偽造或者冒用他人廠名、廠址,在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等,對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

  (八)假冒他人的注冊商標(biāo),或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆,使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的;

  (九)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的。

  第三條 發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,應(yīng)立即下架停止銷售該食品,召回已售出的食品,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

  第四條 本單位員工發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)要立即停止銷售,退出市場,并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告。

  第五條 本單位在出售食品時(shí)向消費(fèi)者提供商品質(zhì)量信譽(yù)卡。

  食品質(zhì)量檢查制度

  第一條 對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查,并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。

  第二條 對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理,發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí),應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場,并填寫抽樣記錄單,并簽字、蓋章。

  第四條 受測戶對檢測結(jié)果有異議的,可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。

  第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,確保檢測公正、準(zhǔn)確、有效。

  食品用具管理制度

  第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),無毒無害,便于洗刷、消毒、保潔。

  第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

  第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

  第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,每周洗刷、消毒一次,專人負(fù)責(zé)、專人管理。

  第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,對不符合

  食堂的管理制度 29

  1、操作員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  2、烹制前,必須對烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈,爾后分類存放,供加工制作用。

  3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全。對盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒

  4、餐廳炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐化變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

  5、加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的`用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

  6、食品在烹飪后至出售前一般不超過2個(gè)小時(shí),若超過2個(gè)小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時(shí)。剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。

  7、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  8、學(xué)校餐廳不得出售冷葷涼菜。

  9、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15—30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  10、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)家查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

  食堂的管理制度 30

  為規(guī)范食堂服務(wù)人員培訓(xùn),保障學(xué)生餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后,方可從事餐飲服務(wù)工作。

  二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

  三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗(yàn)。

  食堂的管理制度 31

  為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),特制訂以下安全營運(yùn)制度。

  一、提高認(rèn)識,加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),職責(zé)明確。

  1、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由校長陳生坤擔(dān)任。 組員:張(安全衛(wèi)生專干)、易(總務(wù)主任)、李(工會)、張(食堂管理員)。

  二、加強(qiáng)門衛(wèi)和非食堂工作人員管理。

  1、加強(qiáng)安全保衛(wèi),禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

  2、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查,嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。

  三、加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的管理。

  1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴(yán)禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的'食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

  2、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗。

  3、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴(yán)禁病從口入。

  4、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。 食堂工作人員進(jìn)出食堂、倉庫、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門。

  5、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。

  食堂的管理制度 32

  為貫徹落實(shí)上級教育主管部門進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的文件精神,體現(xiàn)以人為本的`辦學(xué)宗旨,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全,確保學(xué)生的"就餐安全,現(xiàn)結(jié)合我校實(shí)際,特制定教師陪餐制度。

  1、陪餐人員由當(dāng)天的值日教師組成,由當(dāng)天行政值日安排就餐人員,每天早餐、中餐按時(shí)在學(xué)校食堂陪餐。

  2、陪餐教師要及時(shí)主動了解學(xué)生情況并及時(shí)反饋學(xué)生意見,收集對食堂工作、生活的意見和建議,并及時(shí)報(bào)告學(xué)校以便及時(shí)改進(jìn)。

  3、每次陪餐人員必須提前30分鐘進(jìn)入食堂,首先檢查食品衛(wèi)生,然后檢查飯菜質(zhì)量,檢查時(shí)采取一看,二聞,三嘗的工作流程,所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣,確定無任何問題才能向?qū)W生出售,應(yīng)在登記表中作好記錄,若有不良反應(yīng),迅速上報(bào)學(xué)校,同時(shí)阻止他人不得食用,不得將食品帶出食堂。

  4、陪餐人員要檢查食堂所有餐具是否消毒、是否嚴(yán)格執(zhí)行飯菜留樣管理規(guī)定。

  5、未經(jīng)學(xué)校安排其它人員不得進(jìn)入食堂陪餐。

  6、陪餐人員要高度負(fù)責(zé),以確保學(xué)生的就餐安全。否則,追究陪餐人員責(zé)任,違反法律法規(guī)按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  7、本制度從20xx年3月1日執(zhí)行。

  食堂的管理制度 33

  一、廚房之管理

  l.廚工守則,衛(wèi)生條例

  2.嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

  3.工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  4.工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

  5.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作.防止食物中毒。

  6.洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

  7.下作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

  8.整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

  9.每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

  二、管理制度

  1.廚房所有物品都必須呈報(bào)行政部門指定人員采購:正常消耗物品由行政部門定期發(fā)放。

  2廚房所購回食品,由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。

  3.任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

  4.餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

  5.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí),需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任人。

  三、員工用餐公約

  1.就餐一律在餐廳進(jìn)行,其他任何地方不得烹煮食物。

  2.嚴(yán)格按照餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開放時(shí)間如下:

  早餐:07:40--08:10

  中餐:11:30--12:30

  晚餐:17:00--17:30

  具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。

  3.員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員管理。不準(zhǔn)插隊(duì),一人打多份。

  4就餐時(shí)要一有良好的`姿態(tài)不得揮動筷、匙妨礙鄰桌。

  5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

  6.果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自倒置指定桶類。

  7.力行勤儉節(jié)約,食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。

  8.餐廳內(nèi)禁止吸煙。

  食堂的管理制度 34

  1、努力辦好職工食堂和病員食堂,做到民主管理,改善服務(wù)態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2、輪派值班人員,對夜班及因公推遲下班的職工,要保證吃上熱飯、熱菜。

  3、伙食管理及食堂工作人員,對各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。

  4、食堂工作員必須堅(jiān)決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”,保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度,做到對職工、病員健康負(fù)責(zé)。

  5、伙食收支單據(jù),以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物,均由保管員驗(yàn)收蓋章,按月清資清庫,嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù),對腐爛變質(zhì)的食品嚴(yán)禁入庫,且及時(shí)處理。

  6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生,做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)),每年進(jìn)行一次健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復(fù),確無傳染后,再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者,不得從事食堂工作。

  7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時(shí)打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件,經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。

  8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的.指導(dǎo)下,精心配制病人膳食,配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食,食堂做好后送到病人床前,并及時(shí)征求意見,不斷改進(jìn)食堂工作。

  9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房,嚴(yán)防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。

  10、定期召開伙食委員會,廣泛聽取意見,不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。

  食堂的管理制度 35

  1、食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作,供應(yīng)全院職工和住院病人的飲食,虛心聽取群眾意見,不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

  2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。

  3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求,注重食堂衛(wèi)生流程,做好衛(wèi)生工作。禁止供應(yīng)霉?fàn)變質(zhì)的食物,嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離,用具使用后應(yīng)洗凈消毒,嚴(yán)防傳染病的.傳播和食物中毒。

  4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求,保質(zhì)保量制作各種特殊飲食,堅(jiān)持做好訂餐和送餐工作,為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  5、做好食堂從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

  6、搞好環(huán)境衛(wèi)生,保持整潔,嚴(yán)防四害,做到分工負(fù)責(zé)。

  7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣,注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

  8、加強(qiáng)內(nèi)部管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度,圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。

  食堂的管理制度 36

  一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德,厲行“五講四美”,為人民健康負(fù)責(zé),做社會主義兩個(gè)文明的建設(shè)者。

  二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法,學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識,嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度,保護(hù)食品不受污染。

  三、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤洗衣服、被褥,勤換工作服。在工作崗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整潔,雙手干凈。

  四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行,服從院領(lǐng)導(dǎo)。

  五、食堂員工在上班時(shí)間內(nèi)工作衣服必須整潔。

  六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂,各組所用的.餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂,若發(fā)現(xiàn),按偷盜論處。

  七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。

  八、除本食堂員工外,非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

  九、嚴(yán)防污染,冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈,整齊。

  十、注意自身安全,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)修,安全操作,嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷,以及電器擊傷。

  十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒,不消毒的不使用。

  十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。

  十三、食品存放要做到“四隔離”,防止交叉污染。

  十四、下班后,關(guān)掉一切水、電源,煤氣,碳火,以防漏火、漏電、漏氣,漏水。

  十五、下班時(shí)間鎖好門,值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意,任何人不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。

  十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé),不準(zhǔn)擅自離崗,注意安全,防火、防盜、防投毒。

  食堂的管理制度 37

  為保障員工的身體健康,逐步實(shí)現(xiàn)食堂的規(guī)范化管理,特制定本辦法。食堂管理工作由長鑫公司負(fù)責(zé)檢查,指導(dǎo),承包經(jīng)營者具體負(fù)責(zé)。

  一、食堂工作人員必須持健康證上崗,每年集中復(fù)查一次。日常工作中必須講究個(gè)人清潔衛(wèi)生,進(jìn)入操作間應(yīng)身著工作服,儀表整潔。

  二、食堂應(yīng)嚴(yán)格將生、熟食分開,冷柜儲存食品也應(yīng)該按生、熟食區(qū)別存放。

  三、食堂應(yīng)嚴(yán)把采購關(guān),并提前一周制定采購計(jì)劃,飲食講究科學(xué)營養(yǎng),中餐二葷一素一湯,咸菜品種調(diào)劑。采購員在采購烹調(diào)佐料時(shí),必須到正規(guī)廠家或超市購買,并保留購貨發(fā)票。

  四、食堂師傅做菜要講究色、香、味、型,擇洗菜人員要細(xì)心,做到無砂、蟲、腐菜,切配人員做到刀工精細(xì),粗菜細(xì)作。

  五、操作間及飯廳應(yīng)保證每天清掃,做到操作間地面無油污,操作臺及灶臺無污垢,飯廳地面光潔,飯桌隨時(shí)保持桌面干凈、洗碗水池?zé)o殘?jiān),剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。

  六、食堂必須負(fù)責(zé)不銹鋼盤子、湯碗的發(fā)放、使用收回的清點(diǎn),不得遺失,并確保餐具的清潔衛(wèi)生。如因食堂衛(wèi)生不合格或因病源產(chǎn)生疾病由承包經(jīng)營者承擔(dān)全部責(zé)任。

  七、操作間門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾,飯廳滅蠅燈等用具應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)開關(guān),保證完好無損。

  八、抓好操作間及飯廳防鼠工作。倉庫、操作間等大門應(yīng)設(shè)防咬鐵皮,地下水道蓋應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng),定期設(shè)置滅鼠誘餌。

  九、每月對食堂采購的購貨發(fā)票、食品進(jìn)行檢查,不允許采購非正規(guī)廠家的食品佐料和變質(zhì)食品;所有食物不允許暴露在外過夜;變質(zhì)食物不允許上窗出售。

  十一、承包經(jīng)營人員應(yīng)指定專人管理售飯機(jī),準(zhǔn)確無誤地做好員工ic卡的`輸款管理工作。

  十二、每季度由疾控中心工作人員對食堂餐具進(jìn)行一次檢測,并公布檢測結(jié)果。如檢測結(jié)果不合格,由責(zé)令食堂整改,并對食堂處以500—1000元的罰款。

  十三、虛心聽取就餐人員意見,努力改進(jìn)工作,提高食堂管理服務(wù)水平。

【食堂的管理制度】相關(guān)文章:

食堂管理制度06-29

食堂管理制度07-21

食堂管理制度06-27

食堂的管理制度11-06

(精選)食堂管理制度07-12

食堂管理制度07-01

食堂管理制度07-13

食堂的管理制度07-17

食堂管理制度09-14

食堂的管理制度03-30