最新食堂的管理制度（通用16篇）
在日常生活和工作中，我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編精心整理的最新食堂的管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
最新食堂的管理制度 1
1、餐具用具衛(wèi)生消毒制度
(一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。
(二)洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
(三)洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
(四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
(五)已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。
2、粗加工管理制度
(一)粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購(gòu)回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。
(二)各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
(三)洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)識(shí)，加工肉類操作臺(tái)與蔬菜操作臺(tái)分開(kāi)使用。
(四)加工完的食品要妥善保管，做好三防。
(五)每日對(duì)洗肉池、菜板、操作臺(tái)及用具進(jìn)行消毒。
3、食堂衛(wèi)生檢查制度
(一)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。
(二)食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時(shí)、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
(三)管理人員及保健醫(yī)生每天對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
(四)環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機(jī)無(wú)油垢。
(五)餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)。灶臺(tái)、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
(六)庫(kù)房檢查：按庫(kù)房管理制度執(zhí)行。
4、配餐制度
(一)烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)(盆、桶)，并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
(二)幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
(三)在烹飪后，到食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
(四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。
5、食品衛(wèi)生“五四制”
(一)由原料到成品實(shí)行“四不”制度：
1、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
(二)成品食品存放實(shí)行“四隔離”：
1、成品與半成品隔離。
2、生熟食品隔離。
3、食品與藥物隔離。
4、食品與天然水隔離。
(三)用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開(kāi)水消毒)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。
(五)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
6、食品衛(wèi)生安全管理制度
1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級(jí)分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級(jí)抓一級(jí)，逐級(jí)負(fù)責(zé)，定期對(duì)責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。
4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的'衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監(jiān)督。
5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)法律法規(guī)與營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。
6、落實(shí)“幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類檢查評(píng)比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。
7、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度
1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。
2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到：
(1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
(3)不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購(gòu)和烹調(diào)。
5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。
6、每天下班前，檢查灶具、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。
7、冬夏季節(jié)供應(yīng)點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。
8、食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存。
8、加工制度
1、食品采購(gòu)原則上都做到定點(diǎn)配貨中心送貨到園。
2、特殊情況下，由采購(gòu)人員外出采購(gòu)時(shí)，必須做到按照有關(guān)規(guī)定索證、驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗(yàn)合格證。
3、每天有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收食品，并認(rèn)真做好記錄。
4、驗(yàn)收時(shí)，一看貨源是否新鮮，有無(wú)異味;二看有無(wú)正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限(物品是否在保質(zhì)期內(nèi))。杜絕、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期，無(wú)檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。
5、食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過(guò)磅、收貨。
6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放。儲(chǔ)存食品場(chǎng)所禁止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。
7、儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫(kù)食品應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求。
8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量;食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
最新食堂的管理制度 2
庫(kù)房管理制度
1.主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4.做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。
8.經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。
粗加工管理制度
1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場(chǎng)所進(jìn)行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。
5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面，水池、加工臺(tái)工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。
7.及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
烹調(diào)加工管理制度
1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的`食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。
3.烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。
5.灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)�、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。
面食制作管理制度
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開(kāi)使用，用后及時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，面板清�?各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度
1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
最新食堂的管理制度 3
1、上午各年級(jí)分時(shí)間段、按時(shí)放學(xué)后，在組長(zhǎng)帶領(lǐng)下，按班級(jí)整好隊(duì)有秩序地進(jìn)入食堂。防止掉隊(duì)或發(fā)生其它意外情況。
2、進(jìn)入食堂后，所有同學(xué)必須按先后次序，在各窗口排隊(duì)買飯菜。每人只能買一份飯菜，任何人不得代買，否則，炊事人員可以不予受理。
3、學(xué)生在食堂就餐，應(yīng)自覺(jué)遵守食堂管理規(guī)定，維護(hù)食堂秩序和公共衛(wèi)生，文明就餐。
4、就餐時(shí)應(yīng)在餐廳指定位置用餐，不得隨意更換位置或在其它場(chǎng)所就餐。
5、養(yǎng)成良好的就餐習(xí)慣，就餐時(shí)不要大聲喧嘩，嬉鬧追逐。就餐時(shí)吃出的雜物，應(yīng)放在自己的餐盤里，不得放在餐桌上或吐到地上。
6、維持餐廳衛(wèi)生，不得隨地吐痰。用完餐后，及時(shí)清理個(gè)人桌面，剩飯剩菜要集中倒入剩飯、剩菜回收處，餐具、餐盤輕放到餐具回收盆，同時(shí)要保持桌面和地面的.清潔。
7、愛(ài)惜糧食，養(yǎng)成勤儉節(jié)約的好習(xí)慣，適量買飯菜，飯菜不夠可以添加，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。
8、節(jié)約用水、用電，愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若是人為因素?fù)p壞，照價(jià)賠償。
9、未經(jīng)允許，不能隨意進(jìn)入餐廳后堂及操作間。尊重炊事人員，服從食堂管理人員及值班教師的管理、調(diào)度，有問(wèn)題需要解決應(yīng)及時(shí)反應(yīng)到總務(wù)處。
最新食堂的管理制度 4
為營(yíng)造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對(duì)員工的.關(guān)懷落到實(shí)處，結(jié)合公司食堂目前的運(yùn)行狀況，特制定本制度。
一、餐廳工作人員管理制度
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購(gòu)員每日采購(gòu)食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開(kāi)擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房?jī)?nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購(gòu)員每日填寫《食品采購(gòu)清單本》，并于每周五交財(cái)務(wù)部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個(gè)星期六交下個(gè)星期的。
7、每天的就餐人數(shù)，由財(cái)務(wù)部薛娜娜當(dāng)日早上九點(diǎn)半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉煤氣、電源。
二、餐廳用餐人員管理制度
1、員工嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐：午餐：12：00—13：00。費(fèi)用12元/頓，公司補(bǔ)助4元，員工每人8元。
2、餐費(fèi)實(shí)行簽到制，就餐員工每日進(jìn)行簽到，每周五由財(cái)務(wù)室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費(fèi)。
3、員工打飯/菜須排隊(duì)，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費(fèi)。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘?jiān)怪林付ɡ�，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔
1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時(shí)垃圾，嚴(yán)禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺(tái)面、工作臺(tái)面應(yīng)干凈，無(wú)雜物、無(wú)積水、無(wú)污垢，炊具干凈、整潔，無(wú)污點(diǎn)。
4、每周五進(jìn)行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
最新食堂的管理制度 5
一、必須持證上崗，工作人員每年進(jìn)行例行體檢，不合格者不準(zhǔn)上崗。
二、加強(qiáng)炊事人員晨檢，食堂人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；
三、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具備良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
四、上班時(shí)必須穿戴工作衣帽，穿戴要整潔，女性披發(fā)不出帽，不得穿拖鞋上班。
五、工作人員堅(jiān)持“四勤”制度：
�。�1）勤洗手和剪指甲；
�。�2）勤洗澡和理發(fā)、刮胡子；
（3）勤洗衣服和被褥；
（4）勤換工作服。
六、工作人員“四禁”制度：
�。�1）操作時(shí)嚴(yán)禁吸煙和隨地吐痰；
�。�2）嚴(yán)禁開(kāi)飯時(shí)挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，大聲說(shuō)笑；
（3）嚴(yán)禁用手抓食品，不得讓教工用手挑選。
（4）嚴(yán)禁戴戒指上班。
七、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)水洗手；接觸直接入口食品之前要洗手消毒。
最新食堂的管理制度 6
為加強(qiáng)公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。
一、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊(duì)，先畫卡后就餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。
二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不得隨意將餐具帶出員工餐廳。
三、員工就餐分別在就餐卡上打“√”，必須妥善保管自己的飯卡，遺失、損壞的請(qǐng)及時(shí)到前臺(tái)補(bǔ)卡，相關(guān)費(fèi)用2元/張，月底不交飯卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費(fèi)，罰款10元。
四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費(fèi)照扣；遺失、損壞無(wú)法讀取就餐數(shù)據(jù)時(shí)，從當(dāng)月1日至補(bǔ)卡日之前全部按就餐算。
五、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘?jiān)�、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔進(jìn)指定的垃圾桶內(nèi)。
六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。
七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費(fèi)，違者罰款10元/次。三次以上按警告、小過(guò)、大過(guò)處分。
八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。
九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給前臺(tái)文員。
十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前臺(tái)，且在用餐情況更改表上簽字確認(rèn)。否則視為未變更處理。每人每周不得超過(guò)二次更改用餐情況。
十一、員工未報(bào)餐吃飯的`，前三次按正常用餐處理。超過(guò)三次后按警告、小過(guò)、大過(guò)處理。
十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計(jì)表，員工如發(fā)現(xiàn)自己實(shí)際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺(tái)核查，逾期不作補(bǔ)查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費(fèi)。
十三、食堂管理員、公司保安負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過(guò)、大過(guò)處分，情節(jié)嚴(yán)重者取消其用餐資格。
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第一章 總則
第一條 為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條 本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條 辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條 食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條 食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚(yú)肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條 烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚(yú)豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條 廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲(chóng)叮咬。
第十一條 桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條 餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條 食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
第十四條 食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第三章 就餐管理
第十五條 在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條 XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。
第十七條 各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。
第十八條 辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條 菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條 來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的`，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎(jiǎng)懲
第二十二條 食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分�？己藘�(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條 考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條 考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。
第二十五條 連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
熟食專用衛(wèi)生制廢：
1、操作人員進(jìn)專間前，必須雙手洗沖消毒，穿戴白色清潔工作衣帽井戴上口罩。
2、每天營(yíng)業(yè)前，先按規(guī)定配置消毒水，藥物消毒有效氯濃度應(yīng)在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀砧、抹布、操作臺(tái)面、盤子、夾子、秤盤等所有用具消毒。
3、銷售時(shí)做到貨款分開(kāi)，不準(zhǔn)用手直接接觸熟食。
4、熟食專用冰箱不準(zhǔn)存放生食品以及其他食品，盛放熟食必須使用盤子，保持冰箱清潔。
5、不準(zhǔn)銷售無(wú)證熟食，進(jìn)貨渠道必須正規(guī)。
6、操作人員必須持證上崗，專間內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)存放與熟食無(wú)關(guān)的物品。
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一、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)（縣）食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門的意見(jiàn)要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
二、食堂衛(wèi)生基本要求
a、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
b、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施。
c、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
d、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
e、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲(chóng)，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
f、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
g、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
h、食品成品必須按規(guī)定留樣。
i、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
j、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
k、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的`食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
四、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書(shū)，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒(méi)有廠名、廠址，沒(méi)有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
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1、原有職工食堂或新建的職工食堂都要單獨(dú)設(shè)置帳戶，獨(dú)立核算，要加強(qiáng)職工食堂的財(cái)務(wù)管理，對(duì)財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算中存在的問(wèn)題，要及時(shí)請(qǐng)示公司財(cái)務(wù)部。
2、各職工食堂都要設(shè)置兼職或?qū)Ｂ毜臅?huì)計(jì)、出納，根據(jù)人事部核定編制設(shè)置。
3、會(huì)計(jì)、出納要有明確分工，不允許會(huì)計(jì)兼出納，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。
4、職工食堂工作人員工資列入工資計(jì)劃，由人事部核定，定員定編定工資標(biāo)準(zhǔn)。
5、水電費(fèi)作出預(yù)算，在“營(yíng)業(yè)費(fèi)用——水電費(fèi)”中開(kāi)支。
6、各職工食堂的燃料費(fèi)根據(jù)實(shí)際需要，由行政部定出消耗定額，列入職工福利費(fèi)開(kāi)支。
7、各職工食堂首次購(gòu)置的.各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入基建費(fèi)用，以后需要增添的用品用具列入福利費(fèi)，不能列入營(yíng)業(yè)支出。
8、職工食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定額，按定額購(gòu)買節(jié)約使用。
公司各食堂提供的伙食補(bǔ)貼，補(bǔ)貼人數(shù)由人事、行政部門核定后，按每人每月補(bǔ)貼10元，在福利費(fèi)中撥款。
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一、學(xué)校食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。
二、食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。
三、食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
四、食堂工作間要與餐廳隔開(kāi)，非工作人員不得入內(nèi)，以防萬(wàn)一。
五、嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨登記制度，并設(shè)置檔案。采購(gòu)人員不得采購(gòu)來(lái)路不明的食品，制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。
六、食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營(yíng)養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新鮮的瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗；嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒，承包經(jīng)營(yíng)者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。
七、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。
八、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無(wú)害，防止食品污染。
九、食堂承包人員要協(xié)助學(xué)校做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，不準(zhǔn)私拉亂接電源；嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用；開(kāi)油鍋人員不得隨便離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。
十、食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐，每年要檢測(cè)，要定時(shí)檢查，鍋爐工要持證上崗，嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，液化氣罐與灶頭應(yīng)有1.5米的安全距離，嚴(yán)防事故發(fā)生。
十一、認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查，凡有不合要求之處立即整改，并實(shí)行責(zé)任追究。
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為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證局機(jī)關(guān)的公務(wù)招待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時(shí)努力保障辦公室機(jī)關(guān)干部加班工作用餐。在不影響以上任務(wù)完成的情景下，能夠開(kāi)展多種經(jīng)營(yíng);
(二)機(jī)關(guān)食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的宗旨。樹(shù)立為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)高于一切的思想，把供給優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為全體員工的天職;
(三)機(jī)關(guān)食堂由局辦公室負(fù)責(zé)管理。食堂全體工作人員必須自覺(jué)服從辦公室及食堂負(fù)責(zé)人的管理，為辦好機(jī)關(guān)食堂傾心盡力;
(四)機(jī)關(guān)食堂實(shí)行獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧。管理及服務(wù)人員要齊心協(xié)力，在確保供餐水平和服務(wù)質(zhì)量的前提下，減少浪費(fèi);
(五)食堂經(jīng)營(yíng)者享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)維修的職責(zé)。損壞的.負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確職責(zé)，妥善處理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失;
(六)食堂人員應(yīng)遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，履行全部職責(zé)。對(duì)違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權(quán)責(zé)令其下崗待業(yè);
(七)食堂工作人員須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并堅(jiān)持整潔干凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手�；加辛餍小魅拘约膊r(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止;
(八)堅(jiān)持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時(shí)存放在消毒柜中;經(jīng)常清理廚具污漬，堅(jiān)持清潔干凈;生、熟菜板(刀)要分開(kāi)，不能混用;操作間每月徹底清理擦洗1次;餐具廚具不得外借;嚴(yán)防食物中毒;
(九)餐廳堅(jiān)持整潔、干凈。窗明幾凈，物見(jiàn)本色，無(wú)灰塵、無(wú)污潰，清掃擦拭及時(shí)徹底。采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終到達(dá)滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。食堂工作人員有職責(zé)維持就餐秩序;
(十)保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)早餐應(yīng)在7：00—8：20，午餐應(yīng)在12：00—13：30內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情，從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)、工作餐1小時(shí)用餐。工作餐標(biāo)準(zhǔn)5元人，招待餐原則上按照15-30元人標(biāo)準(zhǔn)安排;
(十一)機(jī)關(guān)食堂全體人員應(yīng)有強(qiáng)烈的事業(yè)心，以高度的政治職責(zé)感投身到本職工作中去，誠(chéng)信為本、禮貌待客、禮貌服務(wù)、態(tài)度和藹，講究職業(yè)道德;
(十二)除正常就餐外局機(jī)關(guān)職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)儉的原則，不得有浪費(fèi)飯菜的行為發(fā)生;
(十三)局機(jī)關(guān)的接待餐由辦公室主任按照相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指示批辦。
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一、食堂工作人員衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，不要隨地吐痰，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
2、工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙、喝酒。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他礙食品衛(wèi)生的行為。
3、具有有效健康證明持證上崗，并每年體檢一次。
4、未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
5、一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作。
二、廚房衛(wèi)生管理
1、設(shè)施布局合理，整潔通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，生熟分開(kāi)，標(biāo)志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
2、菜買回來(lái)和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
3、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
4、用于原料半成品、成品的'容器、用具，分開(kāi)使用，用后必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
6、保持清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
三、烹食過(guò)程衛(wèi)生管理
1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒，嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)供給。
3、粗加工過(guò)程中動(dòng)物性食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。
5、制做涼萊，符合規(guī)范要求。
6、食物沒(méi)有燒熟煮透不得食用。隔餐隔夜的熟制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造成第二次污染。
四、餐具衛(wèi)生管理
1、消毒設(shè)施必須監(jiān)測(cè)合格、符合要求，并正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
3、食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。
五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生，做到地面無(wú)油污，操作臺(tái)及灶臺(tái)無(wú)污垢，飯廳地面光潔，飯桌隨時(shí)保持桌面干凈，剩飯剩菜桶及時(shí)清運(yùn)。
2、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。
3、門窗應(yīng)有防蠅紗窗及門簾，保證完好無(wú)損。
六、辦公室定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并限期整改。
1、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙，做與工作無(wú)關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤。
2、從生菜到成品，實(shí)行四不制度（不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品）。
3、食品存放實(shí)行三隔離一熱（生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用）。
4、用具、餐具實(shí)行五過(guò)關(guān)（一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔）。
5、開(kāi)水桶必須每天清洗，隔夜開(kāi)水必須放凈，開(kāi)水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理，一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。
6、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。
7、不得讓與工作無(wú)關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。
最新食堂的管理制度 13
為了規(guī)范食堂的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化日常經(jīng)營(yíng)管理，營(yíng)造良好得用餐環(huán)境確保師生用餐衛(wèi)生，結(jié)合學(xué)校得實(shí)際情況，特制定本制度。
一、食堂員工守則
1、熱愛(ài)食堂、關(guān)心食堂、愛(ài)護(hù)食堂、發(fā)展食堂。
2、努力工作，提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
3、不得遲到、早退、曠工，怠工。工作時(shí)間嚴(yán)肅認(rèn)真，不準(zhǔn)竄崗、聊天、看書(shū)報(bào)、打牌、玩游戲、干私活。
4、工作時(shí)間著裝統(tǒng)一，整潔，儀態(tài)端正；男員工不準(zhǔn)蓬頭，蓄胡須，留指甲。女員工化妝清淡，不準(zhǔn)留指甲。不準(zhǔn)在操作間吸煙，打電話。
5、使用文明用語(yǔ)（您好，請(qǐng)，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)），對(duì)師生一視同仁，不準(zhǔn)與師生發(fā)生爭(zhēng)吵。有委屈先承受，過(guò)后再理論。
6、團(tuán)結(jié)同志，作風(fēng)正派，舉止文雅，不得大聲喧嘩、嘻鬧，成群結(jié)隊(duì)脫崗。
7、講究衛(wèi)生，每天進(jìn)入操作間要先消毒。
8、愛(ài)護(hù)公物，不準(zhǔn)私自占用和損壞食堂公物，如果損壞，照價(jià)賠償。
9、維護(hù)食堂聲譽(yù)，秉公守法，定價(jià)銷售，不準(zhǔn)以權(quán)謀私，嚴(yán)禁特惠或免費(fèi)。
10、防火、防盜、防止食物中毒，防止腸道傳染病的發(fā)生。
11、膳食生產(chǎn)人員應(yīng)本著對(duì)己對(duì)人負(fù)責(zé)的精神必須參加一年一度的體檢。持健康證上崗。
12、在生產(chǎn)過(guò)程中，員工自己身體不適，有嘔吐、發(fā)熱、咽喉疼痛、皮疹或其他皮膚外傷以及有眼、鼻溢液情況應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，立即停止工作，待康復(fù)后方可上班。
二、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐桌椅：干凈整潔無(wú)污跡、無(wú)油污、不粘手。干凈達(dá)到“六面光”。開(kāi)餐期間及時(shí)清理，桌椅上的垃圾滯留時(shí)間不能超過(guò)3分鐘。每餐營(yíng)業(yè)后應(yīng)徹底擦試餐桌、餐椅、對(duì)油膩的桌面應(yīng)先用洗潔劑清洗，然后再用清水擦干。
2、排列：排列合理整齊，桌椅有問(wèn)題及時(shí)處理。每餐做完衛(wèi)生后，要進(jìn)行全面整理。
3、地面：光亮、無(wú)殘?jiān)�、無(wú)污跡。無(wú)積水、不濕滑。
4、墻面：整潔、無(wú)殘?jiān)�、無(wú)污跡。每周一次全面大掃除。
5、天花板：干凈整潔無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。每月清掃2次。
6、門窗玻璃：明亮、無(wú)污跡。
7、紗窗：無(wú)灰塵、無(wú)油污。每月1號(hào)清洗。
8、洗手池：暢通無(wú)積水、無(wú)雜物。
9、殘?jiān)_(tái)：整潔、外部無(wú)污垢、地面無(wú)殘?jiān)?/p>
10、垃圾桶：干凈整潔、及時(shí)傾倒，不會(huì)溢出。開(kāi)飯期間每5分鐘清理1次。
11、盛湯處：桶外部整潔、地面無(wú)湯跡。湯勺大小合適，不沒(méi)入湯里，湯勺柄保持干凈。
12、電源開(kāi)關(guān)：安全用電、確保照明、及時(shí)關(guān)閉，開(kāi)關(guān)上面無(wú)油污。
13、進(jìn)出走道：無(wú)障礙、無(wú)雜物、無(wú)污跡、無(wú)煙頭、無(wú)紙屑或塑料袋等。
三、初加工間衛(wèi)生制度
1、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。物品擺放整齊有序，室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封桶裝并及時(shí)清除。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。
2、涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使用硬塑料筐）并防蠅防塵。禽肉食品不得直接放置于地面，不得接觸污水。肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)放置。
3、粗加工人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真檢查待加工蔬菜肉類品，發(fā)現(xiàn)有毒如發(fā)芽、發(fā)青的土豆等、有害、變色、有異味、腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。并立即將其搬出加工間，防止污染。
4、蔬菜加工按一揀拆、二浸洗、三加工的順序加工。蔬菜切配前應(yīng)先沖洗浸泡10分鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類、蔬菜類食品原料的.清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
肉及內(nèi)臟、小雜、下雜分開(kāi)清洗干凈后，分開(kāi)放入冰柜貯存，生與熟，半成品與成品分類放入冰柜，防止交叉污染。
5、切配加工必須在專用操作臺(tái)上進(jìn)行。切配加工后的食品原料應(yīng)當(dāng)保持整潔，放在清潔的專用容器內(nèi)，并分別放置于貨架或墊板上，不得直接放于地面。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。
6、刀、墩、抹布、容器要生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，使用后要清洗、消毒，菜墩立放于通風(fēng)、干燥處，并有防蠅，防塵裝置。
7、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志，做到分開(kāi)使用。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。
8、在沒(méi)有建立檢測(cè)系統(tǒng)之前，食堂采購(gòu)員和工作人員要根據(jù)直觀感覺(jué)，避免使用有毒蔬菜，為防止萬(wàn)一，疏菜要反復(fù)清洗和浸泡。
9、定期擦洗冰柜，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生，保證貯存的食品無(wú)異味不變質(zhì)。食品按照儲(chǔ)存的先后順序做到先貯進(jìn)、先取出。絞肉機(jī)、和面機(jī)等機(jī)具使用前應(yīng)先清洗，使用后應(yīng)拆洗干凈做好防蠅、防塵工作。
10、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得隨意丟棄在地上。更不得掃入下水道。加工后應(yīng)及時(shí)清理廢棄物，并做好臺(tái)面、地面、機(jī)器設(shè)備及工用具等的清潔工作。
11、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。按食品從業(yè)人員的衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生工作。
12、防塵防蠅設(shè)施齊全，并正常使用。
四、烹調(diào)加工間衛(wèi)生制度
1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入操作間。
2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量要求，嚴(yán)禁加工不合格原料。
3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間的先后順序進(jìn)行加工，防止交叉污染。
4、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。
5、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。不準(zhǔn)銷售涼菜、冷飯、冷菜。
6、冷凍食品、隔餐食品必須回鍋徹底加熱后供應(yīng)；嚴(yán)禁銷售隔夜食品。
7、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，嚴(yán)禁銷售半生不熟或過(guò)火變糊食品。
8、分別設(shè)置肉類、水產(chǎn)品、蔬菜專用刀、砧板、盆、抹布、盆等工具用具，用后清洗消毒，定位存放；不用勺品味；食品容器不落地存放。
9、烹飪食品、制作糕點(diǎn)所用的調(diào)料、色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
10、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。
11、操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；
12、具備能盛放一個(gè)餐次的可密閉垃圾桶，并當(dāng)餐清理。操作間不準(zhǔn)放置非烹調(diào)所用之物，如手機(jī)、書(shū)籍等。
13、勤洗手。在開(kāi)始工作前，上廁所之后，在進(jìn)行其他與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)后，接觸污染物后必須要洗手。在食品加工工作期間，隨時(shí)洗手。
14、做到垃圾桶的清潔、干凈整齊并加蓋。開(kāi)飯期間操作間不準(zhǔn)存放垃圾。
五、餐具、飲具、用具洗滌消毒制度
1、餐具人工清洗程序是一刷、二洗、三沖、四消毒。
一刷：就是用刷子刷掉餐具中的食物殘?jiān)�，�?duì)粘布用具上的食物殘?jiān)�，�?yīng)先用溫水泡片刻，然后再用刷子刷掉。
二洗：每一次先用清潔劑泡洗，如有油膩的餐具，要用清潔劑洗滌；第二次用清水沖凈，洗時(shí)要注意碗邊，杯口邊。
三沖：就是用清水清洗掉餐具上的余污和清潔劑余液，然后將餐具放在餐具架上空干待消毒。
四消毒：餐具消毒：根據(jù)餐具、飲具的耐熱性，可分用物理或化學(xué)方法滅菌消毒。物理消毒，一般采用沸水蒸汽消毒。沸水消毒是在蒸汽消毒箱內(nèi)進(jìn)行，利用100℃的水燙泡餐具，蒸泡時(shí)間不得低于15分鐘。滅菌藥片消毒，即使用藥片兌水浸泡餐具。
2、廚房衛(wèi)生要做到一日三小做，一周一大做，保持干凈整潔。
3、保持案板、刀具的清潔，調(diào)料容器應(yīng)每天清洗一遍。
4、各種蓋布、蓋簾每天要清洗，要保持干凈衛(wèi)生。抹布要勤洗勤搓，保持抹布自身的干凈。
最新食堂的管理制度 14
1、目的：
為了加強(qiáng)職工餐廳管理，提高職工飯菜質(zhì)量，保證餐廳衛(wèi)生整潔，全面提升餐廳整體服務(wù)水平，規(guī)范餐廳操作行為和賬務(wù)管理，特制訂本制度。
2、范圍：
2.1、本制度考核部分和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、價(jià)格管理、監(jiān)督機(jī)制等資料適宜東、南兩個(gè)餐廳。
2.2、本制度賬務(wù)管理和材料管理僅限于東餐廳使用。
3、具體管理制度
3.1、材料采購(gòu)及出入庫(kù)管理
3.1.1、餐廳廚師長(zhǎng)每周負(fù)責(zé)制定供餐計(jì)劃，庫(kù)管員根據(jù)供餐清單及庫(kù)存情景編制材料購(gòu)進(jìn)計(jì)劃，待管理員審批后聯(lián)系供貨商購(gòu)進(jìn)；
3.1.2、材料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)，保證質(zhì)量良好，無(wú)霉?fàn)�蔬菜、過(guò)期物資混雜，若出現(xiàn)此類問(wèn)題一律不予入庫(kù)。
3.1.3、蔬菜供應(yīng)要采取貨比三家的招標(biāo)方式尋求合作商，并簽訂供貨合同，蔬菜價(jià)格隨行就市，同等質(zhì)量的物品若出現(xiàn)高價(jià)購(gòu)進(jìn)現(xiàn)象，追究供貨商和管理員經(jīng)濟(jì)職責(zé)，情節(jié)嚴(yán)重者立即終止供貨合同。
3.1.4、蔬菜、材料物資購(gòu)進(jìn)后由庫(kù)管員負(fù)責(zé)計(jì)量入庫(kù)，具體檢斤數(shù)字以當(dāng)場(chǎng)計(jì)量結(jié)果為準(zhǔn)，最終由庫(kù)管員出具入庫(kù)清單，雙方簽字后有效，入庫(kù)單一式三份，一份為庫(kù)房記賬依據(jù)，一份為供貨商結(jié)賬憑證，一份為管理入賬存根。
3.1.5、材料出庫(kù)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一辦理手續(xù)，并由雙方簽字生效，領(lǐng)料單一式三份，一份由庫(kù)管下賬使用，一份由廚師長(zhǎng)核算成本之用，一份交管理員存查記賬。
3.2、賬務(wù)管理
3.2.1、餐廳財(cái)務(wù)由庫(kù)管員、廚師長(zhǎng)、管理員、廠部四級(jí)組成，該核算體系直接由廠部負(fù)責(zé)管理，建立《成本核算》、《材物料出入》、《材料采購(gòu)》《餐廳經(jīng)營(yíng)收支賬》四種科目。
3.2.2、廚房將材料領(lǐng)出后，首先進(jìn)行成本核算，并將核算結(jié)果做賬記錄，在每日售飯結(jié)束后，由庫(kù)管將收入情景登記上賬，同時(shí)計(jì)算出當(dāng)日盈利或虧損數(shù)字，上報(bào)餐廳管理員記賬，以便餐廳及時(shí)調(diào)整。
3.2.3、每月26日為終結(jié)日，職工就餐一律采取刷卡消費(fèi)制度，對(duì)外來(lái)就餐人員吃飯時(shí)現(xiàn)金交易，必須采取廚師長(zhǎng)登記、收費(fèi)員保管現(xiàn)金的制度，單方不得收費(fèi)，否則即視為違紀(jì)。
3.2.4、每月1日為物料供應(yīng)商賬務(wù)結(jié)算日，供應(yīng)商持入庫(kù)單和采購(gòu)清單來(lái)廠辦理結(jié)算手續(xù)，待雙方核對(duì)無(wú)誤后，由管理員簽字，主管副廠長(zhǎng)審批后付款，否則不予結(jié)算。
3.2.5、食堂管理員要按要求記錄好賬務(wù)，做到出、入分明，賬物相符，并根據(jù)餐廳供給的成本核算依據(jù)和收入清單，算出當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情景，并將賬務(wù)結(jié)果張貼公布，到達(dá)管理透明化。
3.2.6、每月10日，由公司財(cái)務(wù)、選礦廠、委員會(huì)代表組員對(duì)餐廳賬務(wù)進(jìn)行審計(jì)，監(jiān)督餐廳搞好賬務(wù)管理，規(guī)范餐廳核算體系正常運(yùn)營(yíng)。
3.2.7、餐廳計(jì)算出盈余情景后，按照40%的比例為員工發(fā)放獎(jiǎng)勵(lì)工資，30%為市場(chǎng)變化時(shí)的高低差價(jià)預(yù)留金，15%為設(shè)施維修和更新儲(chǔ)備金，剩余15%適宜補(bǔ)貼到伙食費(fèi)中，調(diào)控飯菜價(jià)格。
3.3、餐廳員工工資發(fā)放辦法和人事管理
3.3.1、人員組成及工資標(biāo)準(zhǔn)
3.3.1.1、廚師長(zhǎng)1人，工資2600元（兼大廚、成本核算）；
3.3.1.2、廚師一人，工資2400元；
3.3.1.3、面點(diǎn)師1人，工資1400元；
3.3.1.4、洗碗工1人，工資1200；
3.3.1.5、收費(fèi)員1員，工資1400元（兼庫(kù)管）；
3.3.1.6、服務(wù)員2人，工資1100元。
3.3.2、餐廳員工工資在基礎(chǔ)工資標(biāo)準(zhǔn)上，根據(jù)盈利金額計(jì)算績(jī)效工資，若超出成本時(shí)，則按基礎(chǔ)工資的90%發(fā)放月薪。
3.3.3、餐廳工作人員工資每月綜合考核后，由后勤中心造表，廠部主管副廠長(zhǎng)審核、廠長(zhǎng)審批后發(fā)放。
3.3.4、人員工資待遇及工資考核由廠部統(tǒng)一制定標(biāo)準(zhǔn)和辦法，人員編制不列入選礦廠。
3.3.5、人員的管理由選礦廠后勤中心負(fù)責(zé)，選礦廠和生活委員會(huì)監(jiān)督使用。
3.3.6、餐廳所有用工必須持有效健康證明方可錄用，否則一律不得使用。
3.3.7、獎(jiǎng)勵(lì)工資發(fā)放辦法：
3.3.7.1、獎(jiǎng)勵(lì)工資系數(shù)為崗位工資總和÷1000，即為個(gè)人工資單位系數(shù)。
3.3.7.2、預(yù)提獎(jiǎng)勵(lì)工資總額除以崗位系數(shù)總和，即為單位工資分配基數(shù)。
3.3.7.3、分配基數(shù)乘以個(gè)人系數(shù)，即為該崗位當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)工資。
3.3.7.4、獎(jiǎng)勵(lì)工資+基礎(chǔ)工資-考核扣款=當(dāng)月發(fā)放工資。
3.4、環(huán)境衛(wèi)生管理
環(huán)境衛(wèi)生是職工餐廳管理的重要環(huán)節(jié)，也是職工衛(wèi)生狀況的重要保證，所以餐廳必須要重視起來(lái)，認(rèn)真對(duì)待。
3.4.1、蔬菜衛(wèi)生
3.4.1.1、餐廳在領(lǐng)用蔬菜時(shí)，必須檢查蔬菜的質(zhì)量，剔除霉?fàn)�變質(zhì)的菜葉，并清洗干凈，不得混雜泥土、沙石進(jìn)入飯菜制作中，否則每發(fā)現(xiàn)一次摳罰1分。
3.4.1.2、購(gòu)買的半成品或其他成品食品時(shí)，必須注意日期，嚴(yán)禁給職工食用過(guò)期食品和劣質(zhì)食品，否則每發(fā)現(xiàn)一次扣罰3分。
3.4.1.3、在采購(gòu)油料時(shí)，嚴(yán)禁購(gòu)買劣質(zhì)油和地溝油，以免給職工身體帶來(lái)危害，若發(fā)現(xiàn)此類問(wèn)題，直接解除承包合同，同時(shí)給與5000元的經(jīng)濟(jì)處罰；內(nèi)部食堂若出現(xiàn)此問(wèn)題，直接處罰管理人員，處罰金額校前，情節(jié)嚴(yán)重、多次使用者直接辭退。
3.4.2、飯菜衛(wèi)生
3.4.2.1、餐廳制作的飯菜必須要干凈，嚴(yán)禁夾雜頭發(fā)、尼龍線、廢菜葉在內(nèi)，否則每次扣罰1分。
3.4.2.2、餐廳要做好防鼠、防蠅蟲(chóng)工作，確保飯菜不受污染，若在同一盆菜或一鍋飯內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蒼蠅、鼠糞，必須倒掉，不得再次供應(yīng)給員工，同時(shí)扣罰2分；若無(wú)視制度繼續(xù)供應(yīng)職工的，直接處以罰款2000元。
3.4.2.3、殘湯剩菜必須倒入垃圾桶，不得再制作其他飯菜時(shí)混雜其內(nèi)，若出現(xiàn)該問(wèn)題，直接給予管理人員一次性罰款500元。
3.4.3、餐具衛(wèi)生
3.4.3.1、餐具必須保證每次使用前的消毒，并要求餐具使用量充足，保證消毒使用兩不誤，否則每次扣罰2分。
3.4.3.2、餐具消毒前必須清洗干凈，要求洗刷水清盈無(wú)色，否則每次扣罰1分。
3.4.3.3、餐廳餐具必須堅(jiān)持外觀干凈，無(wú)污漬、無(wú)殘缺口，有殘缺的碗、盤要限期更換，否則每次罰款扣1分。
3.4.3.4、清洗餐具必須使用洗潔精，不得使用洗衣粉等物品替代，否則每次罰款200元。
3.4.4、餐廳環(huán)境及工作人員衛(wèi)生
3.4.4.1、餐廳衛(wèi)生必須堅(jiān)持干凈整潔，桌面無(wú)油漬、雜物，否則每次扣罰0.5分。
3.4.4.2、餐廳門窗必須要經(jīng)常清洗擦拭，堅(jiān)持玻璃明亮，門板干凈。否則每次扣0.5分。
3.4.4.3、凡在餐廳工作的'員工，必須按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并堅(jiān)持工作服干凈清新，否則每次扣0.5分。
3.4.4.4、餐廳必須為工作人員準(zhǔn)備兩套工作服，保證換洗有備，若不按規(guī)定配置，由廠內(nèi)扣款給其購(gòu)買。
3.4.4.5、凡是在餐廳工作的員工，每年要進(jìn)行一次身體檢查，保證健康狀況良好，以免傳染病菌的蔓延，對(duì)無(wú)證人員必須限期清理，否則對(duì)餐廳管理人員給與罰款200元人。
3.5、飯菜價(jià)格及質(zhì)量管理
3.5.1、選礦廠東、南兩餐廳飯菜價(jià)格執(zhí)行統(tǒng)一售價(jià)，不得隨意增長(zhǎng)，否則職工有權(quán)拒付，同時(shí)考核1分。
3.5.2、在新增加飯菜種類后，必須盡快報(bào)廠部批復(fù)，否則即視為違規(guī)收費(fèi)對(duì)待，違規(guī)收費(fèi)每次扣罰1分。
3.5.3、飯菜價(jià)格由食堂供給成本核算數(shù)據(jù)，同時(shí)參照市價(jià)，并按市價(jià)的70%定價(jià)收費(fèi)。
3.5.4、飯菜的質(zhì)量必須要保證，油量要充足，味道要鮮美，葷素搭配適宜，該項(xiàng)工作由委員會(huì)每月不定期抽查。
3.5.5、飯菜數(shù)量必須充足，可根據(jù)成本核算程序，檢驗(yàn)其數(shù)量，餐廳若隨意減量，委員會(huì)成員有權(quán)提議抽查，若查處數(shù)量確實(shí)與成本核算中顯示的數(shù)字不貼合時(shí)，將一次性給予500元的罰款。
3.6、勞動(dòng)紀(jì)律考核
3.6.1、凡是餐廳工作的所有人員，一律要遵守餐廳上下班時(shí)間，不得遲到早退，有事必須提前2小時(shí)請(qǐng)假，以便安排其他人員頂替，否則一律視為礦工。
3.6.2、餐廳工作人員要態(tài)度和藹，服務(wù)到位，不得與職工隨意吵架，有事由廠部統(tǒng)一調(diào)查處理，否則根據(jù)后果追究相關(guān)人員經(jīng)濟(jì)職責(zé)。
3.6.3、在工作中，不得與就餐人員閑聊而影響工作和個(gè)人形象，否則扣罰0.5分次。
3.6.4、餐廳工作人員在進(jìn)入工作崗位前必須先洗手，后工作，保證服務(wù)衛(wèi)生干凈。
3.6.5、指甲要常剪，不得留長(zhǎng)指甲，以免夾帶臟東西進(jìn)入食品，該規(guī)定令行即止，否則扣0.5分次。
3.6.6、進(jìn)入崗位要整齊穿戴工作服，戴工作帽，要求衣服干凈無(wú)污漬，否則每項(xiàng)扣罰0.1分。
3.6.7、廚師崗位人員在入廁前必須脫下圍裙，否則即視為違紀(jì)，每次扣罰0.1分。
3.7、客飯、職工會(huì)餐管理
3.7.1、餐廳能夠?yàn)槁毠す┙o生日、節(jié)日會(huì)餐條件，雙方自行協(xié)商標(biāo)準(zhǔn)，但收費(fèi)不得高于菜譜價(jià)格的范圍。
3.7.2、公司人員就餐實(shí)行簽單消費(fèi)，月底時(shí)由廠部審核后，統(tǒng)一報(bào)賬處理。
3.7.3、就餐人員所欠賬務(wù)不得逾月，在下月沖卡后，必須一次性付清，否則將從工資中直接扣除，同時(shí)追罰5%的滯納金。
3.8、考核機(jī)制及扣罰金管理
3.8.1、委員會(huì)每月組織召開(kāi)一次會(huì)議，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)狀況和存在的問(wèn)題提出解決方案，并按涉及的條款給予考核扣分。
3.8.2、考核扣分分值為每分100元，所扣款項(xiàng)直接從飯費(fèi)里一次扣除，該款項(xiàng)專款專用，獎(jiǎng)罰分明，對(duì)堅(jiān)持各項(xiàng)制度較好的員工，經(jīng)推選后進(jìn)行禮貌工作獎(jiǎng)勵(lì)。
3.9、餐廳工作人員每月進(jìn)行一次工作考評(píng)，具體由廠部組織開(kāi)展。
4、本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，本制度解釋權(quán)由選礦廠生活委員會(huì)負(fù)責(zé)，在運(yùn)行過(guò)程中有不妥之處，可書(shū)面提請(qǐng)委員會(huì)研究更改。
5、本制度由選礦廠督查組監(jiān)督實(shí)施。
6、本制度于20xx年4月5日進(jìn)行第三次修改。
最新食堂的管理制度 15
1.目的
為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2.適用范圍
本管理制度適用于所屬各部門員工。
3.職責(zé)劃分
①食堂工作人員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
②行政管理部門或者后勤部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。
人員個(gè)人衛(wèi)生管理
1、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化妝和佩戴首飾。工作服要保持清潔衛(wèi)生，勤洗勤換并做到專人專用，離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。
2、男性工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā)、胡子、長(zhǎng)指甲;女性工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。
3、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。
4.基本內(nèi)容
�、賳T工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含用餐規(guī)格和用餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
②員工餐的餐食規(guī)格
根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)
�、塾貌唾M(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。
�、軉T工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
1、員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。
2、公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。
3、人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
4、員工餐的質(zhì)量要求
一、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
二、按時(shí)開(kāi)膳;提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。
三、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
四、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間：12：00—12：30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。
b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。
五、用餐方式
a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。
b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。
c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。
六、員工食堂的管理規(guī)范
a、員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。
b、員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
c、每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
d、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。
e、不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的.良好風(fēng)尚。
f、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
g、愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。
h、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
5.解釋權(quán)
本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
6.施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。
最新食堂的管理制度 16
一、責(zé)任落實(shí)
1、食堂（廚房、餐廳）及食品庫(kù)的'衛(wèi)生安全工作由行政綜合辦負(fù)責(zé)統(tǒng)籌管理并承擔(dān)管理責(zé)任。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生安全工作由炊事人員負(fù)責(zé)，不能帶病上崗。
二、炊事人員
1、食堂炊事人員要持健康證上崗，定期體檢。
2、工作時(shí)要穿工作服、戴工作帽，烹飪作業(yè)時(shí)間不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬觥６ㄆ谙礈旃ぷ饕旅�，保持清潔�?/p>
3、保持個(gè)人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗頭。
4、炊事人員要服從領(lǐng)導(dǎo)安排，保證員工按時(shí)開(kāi)餐；保證公司接待工作圓滿完成。
三、食堂衛(wèi)生
1、廚房衛(wèi)生要做到：地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)污水、墻壁清潔，食品原料放置整齊，可用飯菜要用蚊蠅罩，炊具隨用隨洗保持清潔，灶臺(tái)、案面無(wú)陳舊臟漬。作業(yè)完畢洗菜池要無(wú)臟水沉積、無(wú)雜物，雜物桶要及時(shí)傾倒以防滋生蠅蟲(chóng)。
2、餐廳衛(wèi)生要做到：餐桌、座椅干凈無(wú)臟漬灰塵，地面、墻壁、窗臺(tái)干凈，地面無(wú)臟水、無(wú)灑落飯菜、無(wú)雜物，洗具池?zé)o臟水沉積、無(wú)雜物。
3、冰箱、冰柜內(nèi)存物品要分袋存放，做到生熟食品分開(kāi)，生熟器具分開(kāi)，并定期清理。
四、食品衛(wèi)生
1、餐飲作業(yè)禁用腐爛變質(zhì)原材料，科學(xué)配菜，嚴(yán)防食物中毒。
2、采購(gòu)食品要按品種、生熟妥善保管，不得出現(xiàn)人踏、鼠咬現(xiàn)象。
3、需要清洗才能烹調(diào)作業(yè)的生食品，必須認(rèn)真清洗，確定清洗干凈后方可烹制。
4、大量采購(gòu)的食品要及時(shí)入庫(kù)、入賬，由行政綜合辦統(tǒng)籌管理。
五、食品采購(gòu)
1、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)食品，采購(gòu)專員在采購(gòu)時(shí)要認(rèn)真查驗(yàn)食品品質(zhì)的優(yōu)劣。
2、采購(gòu)專員在采購(gòu)各種食品時(shí)，要貨比三家，選購(gòu)優(yōu)質(zhì)價(jià)廉食品。
3、采購(gòu)專員要保存好并及時(shí)上報(bào)采購(gòu)原始票據(jù)，票據(jù)要加蓋售貨單位公章并加注電話。
六、防火防盜
1、其他部門人員無(wú)必要理由，嚴(yán)禁進(jìn)入廚房，違者扣罰2日工資。
2、廚房?jī)?nèi)煤氣爐灶等有火種設(shè)備及電器設(shè)備，要按設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)規(guī)范操作，要經(jīng)常檢查管路、閥門、電源、線路等是否存在安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)解決或上報(bào)。
3、使用煤氣爐灶要按先點(diǎn)火、后開(kāi)閥門順序操作，停用時(shí)要按先關(guān)總閥門、后關(guān)小閥門順序操作。
4、電器設(shè)備停用必須切斷電源，并將電源線安放至妥當(dāng)位置。
5、煉油或炸制食品時(shí)搞好油溫控制，嚴(yán)防跑油、撒油、迸濺、起明火。
6、廚房、餐廳夏季經(jīng)常通風(fēng)、冬季適時(shí)通風(fēng)，保持空氣清新干燥，下班后要關(guān)好門窗，關(guān)好灶具開(kāi)關(guān)，切斷總電源。
7、食堂一切接觸火器、電器的炊事人員要提高警惕，不可麻痹大意。
8、食品庫(kù)賬目清晰，安防措施妥當(dāng)，由行政綜合辦專人負(fù)責(zé)管理。
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