餐飲庫房物品管理制度（通用10篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，人們運用到制度的場合不斷增多，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的餐飲庫房物品管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇1

　　一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進入。

　　二、食堂的'庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

　　四、任何人員不得私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

　　五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發(fā)霉、變質、腐爛、不潔的物資，不準入庫。

　　六、食品原料分類、分區(qū)、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。

　　七、物資實行標識化管理，嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符。

　　八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進慢出，確�？爝M快出，月底盤點越少越好。

　　九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30，每天只領用一次。

　　十、庫房環(huán)境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛(wèi)生安全。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。

　　十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。

　　十二、每月最后一天在食堂管理員協(xié)助下庫管員負責對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點報表。若出現(xiàn)短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價賠償。

　　十三、每月盤點出現(xiàn)過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償，從當月工資中扣除。

　　十四、對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理。

　　十五、庫管員負責每月最后一天統(tǒng)計當月使用情況，并制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核，超過5千元的計劃須報分管領導審批方能采購。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇2

　　一、為使本公司各分店倉庫管理規(guī)范化，保證倉庫物品周轉快、消耗少，保證物品生產加工的需要，特定本規(guī)定。

　　二、倉庫管理的任務：

　　1、根據(jù)本規(guī)定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應、銷售、申購各環(huán)節(jié)平衡銜接。

　　2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。

　　3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內外的'清潔衛(wèi)生，做到防火、防盜、防毒、防霉爛變質、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。

　　三、倉庫區(qū)域的分類：

　　根據(jù)食品的性質，按衛(wèi)生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區(qū)：糧食類、米制品類、豆制品類、調料類、日用品類及蔬菜存放區(qū)，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質。

　　四、倉庫物品驗收入庫：

　　1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數(shù)量、品種進行驗收，發(fā)現(xiàn)食品重量不足，應按實際重量填寫驗收單，驗收后物品根據(jù)實際驗收到的物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。

　　2、對物品驗收入庫過程中，發(fā)現(xiàn)質量、規(guī)格、品種等與請購單不相符的現(xiàn)象，倉庫管理員應視情況不同，報告公司財務部和公司行政部處理。

　　3、不允許任何變質、過期食品原料進入公司倉庫，不允許“三無”產品進入倉庫，不允許含有不合理、危險的食品進入倉庫。

　　五、倉庫物品發(fā)放出庫：

　　1、領料員要先填好領料單（日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量）須經主管、班長批準并簽字后倉管員憑單發(fā)放物品，倉管應嚴格把關，調節(jié)并控制成本。

　　2、絕不允許將過期、變質食品按照正常手續(xù)領用出庫。

　　3、倉管員根據(jù)領料單做好食品原料的發(fā)放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。

　　4、保管期間做到貨物“先進先出”。

　　六、倉庫物品的保管：

　　1、根據(jù)商品驗收入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。

　　2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監(jiān)督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務部。并將實物盤點的數(shù)量與倉庫實物帳核對，如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄內填例，以保證實物賬與實物相符合。

　　3、做好倉庫與供應、銷售環(huán)節(jié)銜接工作，保證生產供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。

　　4、倉庫管理員要經常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發(fā)生由管理不善，發(fā)放不善的原因，導致出現(xiàn)物品變質、過期。

　　5、倉管員應嚴格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內吸煙。

　　6、倉管員工作調動時，必須辦理移交手續(xù)，由公司財務人員及領導進行監(jiān)交，并在交接表上簽名，只有當交接手續(xù)辦妥之后，才能離開工作崗位。

　　7、未按規(guī)定辦理物品入、出庫手續(xù)，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應承擔責任，直接領導應負連帶責任。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇3

　　1、食品及其原料不能和非食品及有害物質共同存放。

　　2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。

　　3、各類食品及其原料要做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　4、散裝食品應盛裝于容器內，加蓋密封并張貼標識。

　　5、庫房內應經常通風，保持室內干燥清潔。

　　6、庫房門、窗防鼠設施經常檢查，保證功能完好。

　　7、設專人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。

　　8、庫房內食品及其原料應經常進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質食品及其原料。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇4

　　1、非本崗工作人員不得隨意進入倉庫。

　　2、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

　　3、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設備，檢查有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

　　4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否需要補充，保證滿足各個使用部門的需求。

　　5、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

　　6、倉庫所存物品擺放必須分類、固定位置整齊擺放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

　　7、常用物品存量必需按照最高、最低存量收貨及補給，保證滿足餐廳營業(yè)需要。

　　8、收貨要按質按量驗收，收貨手續(xù)要清楚并盡快發(fā)給使用部門，如未能及時發(fā)出的，應擺放到指定貨架，不能隨處擺放，阻塞走火通道。

　　9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的`范圍。

　　10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。

　　11、認真填寫“工作日報表”，“補給單”和“請購單”，并做好出單的電腦記錄。

　　12、當天帳目當天清理，不得隨便涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。

　　13、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。

　　14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，及時交給記帳員。

　　15、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒物，關閉所有電器設備及照明用電等，鎖好倉庫門。

　　16、每月定期進行物品盤點，核對所有數(shù)目。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇5

　　1、對貴重物品有指定人保管，使用時按說明書要求及方法使用，借時交接要清楚，并辦理手續(xù)，歸還時保管人員要查看是否有損失。

　　2、伙食庫房要有專人副則，物品擺放整齊，室內整潔，定期清掃，有防蟲防鼠措施。

　　3、物品出入庫要有手續(xù)，建立帳目，及時核對，帳物相符，日清月結。

　　4、定期盤點，防止物品、食品腐爛、變質、蟲蛀現(xiàn)象的發(fā)生。

　　5、伙食庫房重地閑人免進，做好安全工作。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇6

　　一、酒店工程部物品的領用，要按計劃、實用數(shù)和審批手續(xù)辦理，維修人員需領料時，要填寫領用單，寫明物品名稱、數(shù)量、用途、日期并簽名后交工程部經理審批。

　　二、將領用單經庫房人員認可后，方可領取所需的維修材料或工具。

　　三、庫房工作人員應每周統(tǒng)計各班組的消耗并將資料存檔。

　　四、物料用品應勤領少儲，防止積壓和浪費。

　　五、物品及工具的`保養(yǎng)，應由領用人負責。專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負責保管，貴重工具、儀器、儀表由主管負責人保管。

　　六、有關工種所需的個人工具，必須填寫“工具登記卡”，若工具損壞需調換，要以舊換新；若工具遺失，需填寫“工具遺失表”，由遺失者照價賠償。

　　七、有關工種需配專用設備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責任到人，并定期核對，做到賬物相符。

　　八、工具和設備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時歸還，工程部物品不準借給其他部門，特殊情況需辦理工具借用手續(xù)，經部門領導同意后方可借出，若有損壞或遺失，應視具體情況賠償。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇7

　　1、目的

　　為了加強倉庫管理工作，確保庫存物品安全。

　　2、適用范圍

　　本規(guī)定適用于站內所有倉庫的管理。可依據(jù)本規(guī)定，結合實際制定具體的規(guī)定。

　　3、管理規(guī)定

　　3.1所有倉庫，應設專(兼)職倉庫保管員，負責庫房的日常管理。

　　3.2所有物料，無論是新購入、領后收回，必須履行驗收入庫登記手續(xù)。

　　3.3庫房應通風，照明良好，門窗完好，不漏雨。

　　3.4庫房應有醒目的安全警示標志，無關人員不得隨意出入。庫管人員離開時必須隨時鎖門。

　　3.5庫房內禁止吸煙，動用明火必須經生產部安全管理者批準，并采取相應的安全措施。

　　3.6庫房應配置滅火器材，消防器材應當設置在明顯和便于取用的地點，周圍不準堆放物品和雜物。庫管人員應會熟練使用。

　　3.7庫房內敷設的配電線路，需穿金屬管或用非燃硬塑料管保護。應當在庫房外單獨安裝電源開關，保管人員離庫時，必須拉閘斷電;禁止使用不合規(guī)格的裝置。

　　3.8庫房內不準人員住宿、休息，不準使用電爐、電烙鐵、電熨斗等電熱器具和電視機、電冰箱等家用電器。

　　4、物料的存放

　　4.1物品應分類存放，置放有序。應保持一定的通道

　　4.2庫管員應根據(jù)物料的.要求，采取適當?shù)谋４娲胧�，確保物料存儲環(huán)境(如溫度、濕度等)符合規(guī)定。

　　4.3易燃、易爆、易腐蝕等化學危險品應單獨設庫，確無條件時，也必須隔離單獨存放，并做好專門的標識，在醒目處標明儲存物品的名稱、性質和應急處置方法。

　　4.4易燃、易爆、易腐蝕等化學危險品的包裝容器應當牢固、密封，發(fā)現(xiàn)破損、殘缺，變形和物品變質、分解等情況時，應當及時進行安全處理，嚴防跑、冒、滴、漏。

　　4.5庫房人員應定期檢查庫存物資狀況，倉庫管理單位(部門)應定期組織盤點。

　　4.6倉庫管理單位(部門)應把庫房作為日常安全巡邏、例行安全檢查的重點，及時發(fā)現(xiàn)、處置安全隱患，防止安全事故的發(fā)生。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇8

　　1、倉庫內的材料、零部件、工具、設備等物品應排列合理，堆放整齊、穩(wěn)固。物品的堆放應上輕下重，上小下大，高度適當，便于搬運，并留有通道。

　　2、加熱后的物件，必須經過冷卻后才能進行清點和存放。

　　3、庫內物品不準堆放在電器開關附近或壓在電線上。

　　4、物品堆放距墻壁、燈具以及堆跺之間的.距離均不得少于50cm。

　　5、嚴禁在光滑或涂油的物件上行走。

　　6、人工搬運大型物件時，應根據(jù)物件重量和體力強弱進行搬運。兩人或兩人以上搬運時，要統(tǒng)一指揮，相互配合。

　　7、搬運有刃口，毛刺等鋒利物件或涂油物件時必須戴手套，上貨架時應放置穩(wěn)固，不準露出架子外。

　　8、在收發(fā)過程中，應穩(wěn)拿穩(wěn)放，防止物件落下傷人。使用梯凳時，應放置牢固，并采取防滑措施。

　　9、夜晚搬運物品時，應有充足的照明，道路要暢通。

　　10、采用吊車、行車或其它起重機械進行庫內搬運時，應遵守相應的安全操作規(guī)程，并與起重工、掛勾工、行車工密切配合。

　　11、存放棉織品、紙類等可燃物品的倉庫嚴禁煙火。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇9

　　1.除非受過培訓并獲得主管授權，否則不能進行機電設備維修；

　　2.替換保護設施或安全裝置時，應注意型號須相同；

　　3.維修操作須遵守有關的檢修管理規(guī)定；

　　4.配戴必要的'勞動保護用品；

　　5.進入設備下方或容器內，以及在操作不可見的情形下進行維修時，必須關閉設備電源、水源及其它能源供應，釋放殘余能量，并醒目地懸掛各種警示標識；

　　6.進入容器、下水道、狹窄夾層和通風不良的場所進行維修工作時，應通知安全主任，并取得同意后方可進行工作；

　　7.使用刀具時，注意刀鋒遠離自己的身體；

　　8.禁止拋擲工具。

　　餐飲庫房物品管理制度 篇10

　　1.客人需要寄存的物品，首先填寫物品寄存單，并寄存單上登記好物品名稱、手牌、寄存時間、并要請寄存人在單據(jù)簽字。大宗物品如包裹箱包等要在總臺寄存。小件物品若客人不帶入客房可寄存在各個區(qū)域的吧臺。

　　2.寄存現(xiàn)金時，要當著客人的面點清，并認真辨別真?zhèn)�，然后投入儲錢袋內并請客人做好記號。

　　3.客人領取所寄存的物品時，要帶好自已的'手牌號及寄存單，并要親自到吧臺領取，領取時交回寄存單并在登記本上簽字。

　　4.客人寄存的手機，要看清顏色、型號、開機狀態(tài)、完好程度、是否接聽等�？腿思拇娴奈锲�，一定要問清楚是否有珍貴物品，寄存前講清楚以防被訛詐。(手牌不予寄存)

　　5.客人寄存的物品，要標注好后分類擺放，以防取走時弄混弄亂。若當日寄存的物品在交接班時仍未領出，交班時一定要講清說明，并認真檢查。

　　6.客人需要叫醒服務的，服務員要問清楚幾點叫醒，并在交接本上詳細登記，叫醒時可以通過電話叫醒，若電話叫醒無效，方可以進入客房內直接叫醒。(進入客房叫醒時最好兩人以上，以防被客人訛詐)

　　7.休息大廳叫醒時，要在客人的面前以半跪式輕輕叫醒客人，不可以大聲叫嚷或站在客人的頭上叫醒。一般叫醒一次無效后，要追加二次叫醒，防止客人因時間延誤而挑剔忘記叫醒服務造成投訴。

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