酒樓管理制度優(yōu)秀

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值，其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編精心整理的酒樓管理制度優(yōu)秀，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

酒樓管理制度優(yōu)秀1

　　一、上、下班

　　1、員工必須按所在部門規(guī)定的班次按時上下班。工作班次由所在部門經(jīng)理決定，員工應(yīng)服從工作安排，不得擅自自行調(diào)班。如需要調(diào)班必須提前征得部門經(jīng)理同意后，方可調(diào)班；如未經(jīng)部門經(jīng)理同意私自調(diào)班，當(dāng)事人雙方均扣30分處理；如造成工作崗位無人，正班人員參照有關(guān)制度執(zhí)行處理。

　　2、員工上下班將實施簽到、點(diǎn)名制度，員工上下班時間以到達(dá)或離開工作崗位為準(zhǔn)。

　　3、員工下班后在工作區(qū)域不得逗留超過30分鐘，超過者又無正當(dāng)理由，扣30分。

　　4、員工遲到或早退30分鐘內(nèi)，作警告處理（扣10分、罰款20元）；30分鐘至60分鐘者，部門扣30分，員工罰款30元；超過60分鐘者，部門扣40分，員工罰款50元。

　　5、員工上班后應(yīng)堅守崗位，不得串崗、脫崗（員工當(dāng)班期間進(jìn)餐時間超過30分鐘者，視為脫崗）。每串崗、脫崗一次，在30分鐘以內(nèi)作警告處理（扣10分）；30分鐘至60分鐘，扣半天工資；超過60分鐘扣一天工資。

　　二、請假

　　1、員工請假不論時間長短，一律須提前出示請假條，按審批規(guī)定權(quán)限，經(jīng)批準(zhǔn)后方有效，電話請假無效（除特殊情況如急病等，可電話或設(shè)法通知上級領(lǐng)導(dǎo)，但必須在一天內(nèi)補(bǔ)假條，并出具相關(guān)手續(xù)，否則，視為無效，按有關(guān)制度處理）。假滿應(yīng)及時銷假，未經(jīng)批準(zhǔn)不得超假（未經(jīng)批準(zhǔn)超假者按曠工處理）。

　　2、員工請假的批準(zhǔn)權(quán)限和請病假的規(guī)程，應(yīng)按酒店請假制度辦理，否則視為無效。

　　3、員工請假如需續(xù)假，須經(jīng)批準(zhǔn)后方為有效。

　　4、員工所有請假單由各部門考勤員統(tǒng)計，并與每月25日連同考勤表、過失單一起送交總經(jīng)辦。如當(dāng)月有員工離職，需將其考勤表、請假單、過失單等及時送交呈總經(jīng)辦。

　　5、總經(jīng)辦按規(guī)定掌握和記錄所有員工假期。

　　三、曠工

　　1、員工未請假或請假未獲批準(zhǔn)，私自離開工作崗位達(dá)半天者，作曠工半天處理（扣40分），并扣一天基本工資及當(dāng)月全勤獎；離崗達(dá)一天者，作曠工一天處理（扣60分），并扣二天基本工資及當(dāng)月全勤獎。以此類推。

　　2、員工連續(xù)曠工兩天或當(dāng)月曠工累計達(dá)到3天者，一律以開除處理，當(dāng)月無工資，并扣還培訓(xùn)等有關(guān)的費(fèi)用。

　　四、考勤管理

　　1、考勤工作由各部門經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)，一律實行簽到，由員工三天無薪試用后第四天到部門進(jìn)行簽到，開始考勤。由總經(jīng)辦進(jìn)行考核和檢查。如有特殊情況考勤者，須由本人書面報告、部門經(jīng)理簽認(rèn)可，否則扣30分處理。

　　2、對在考勤工作有弄虛作假，欺騙酒店行為的員工，總經(jīng)辦根據(jù)其情節(jié)輕重予以處罰（扣30分）。

　　3、對考勤制度管理不嚴(yán)、勞動紀(jì)律松懈的部門（注：員工遲到、早退、串崗、脫崗、曠工等違紀(jì)事件當(dāng)月累計次數(shù)不得達(dá)到所在部門總?cè)藬?shù)的考勤天數(shù)的10%），由總經(jīng)辦考核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)，扣罰部門經(jīng)理月基本工資的20%；對考勤制度三個月管理不善，無改進(jìn)的部門經(jīng)理，報請總經(jīng)理予以解聘。

　　五、儀容儀表

　　酒店員工每日上班前對照以下各項檢查自己的儀容儀表，如有違反者，每條扣10分。

　　1、按工種崗位著裝，要求整齊統(tǒng)一，符合相關(guān)崗位要求。

　　2、制服要保持清潔、挺括、無褶皺、平整、線條輪廓清楚。工作服衣褲口袋不允許放雜物或塞得過滿。

　　3、員工不得著便裝進(jìn)入工作場所。

　　4、工牌要端正地掛在左前胸，工牌不許有破損和污跡，不準(zhǔn)佩帶他人的工牌。

　　5、穿規(guī)定的襪子、鞋、不準(zhǔn)赤腳穿鞋。（注：鞋為黑色，要干凈、光亮、無污跡、襪子（男士）深色。）

　　6、服裝的紐扣要整齊，無脫落，在公眾場合，必須系好風(fēng)領(lǐng)扣。

　　7、服裝無破損、開線處。

　　8、穿西服必須系規(guī)定的領(lǐng)結(jié)或領(lǐng)帶。襯衣、領(lǐng)口、袖口必須保持干凈、整潔、內(nèi)衣要勤換洗。

　　9、襯衣外不允許穿毛衣、毛背心等；內(nèi)衣的領(lǐng)口、袖口不得超出襯衣的領(lǐng)口、袖口。

　　10、不準(zhǔn)穿背心、短褲或不穿衣服進(jìn)入公眾場所。

　　11、不準(zhǔn)光腳或穿拖鞋進(jìn)入公共場所。

　　12、不準(zhǔn)敞懷、披衣、搭衣進(jìn)入公共場所。

　　13、女員工穿裙子一律穿規(guī)定的襪子（規(guī)定為高筒肉色襪子，且襪口不允許露出裙邊。）

　　14、男性頭發(fā)要短（后不過領(lǐng)、側(cè)不過耳）。

　　15、男性不留鬢角，不蓄胡須。

　　16、女性短發(fā)不許過肩，長發(fā)束起，劉海不能超過前額。

　　17、頭發(fā)要保持清潔、整齊、大方、不許佩帶艷麗的發(fā)夾或頭飾。

　　18、男女頭發(fā)都不許著色、染色、擦重味頭油、發(fā)型要美觀。

　　19、指甲修剪整齊，不露出指頭以外。

　　20、指甲內(nèi)無污垢。

　　21、不涂指甲油。

　　22、手上保持干凈。

　　23、工作時間不戴戒指、手環(huán)、手鐲、手鏈等。

　　24、工作時間不裝假睫毛。不戴耳環(huán)、項鏈等。

　　25、女員工上崗要化淡裝，工作時間不擦香水，不涂顏色怪異的`口紅。化妝與工種、服務(wù)場所協(xié)調(diào)，不濃妝艷抹、無輕佻、妖艷和引起客人反感現(xiàn)象發(fā)生。

　　26、班前整理個人衛(wèi)生，做到整潔、干凈、無異味。

　　六、禮儀標(biāo)準(zhǔn)

　　同第五條儀容儀表一樣，如有違反每一條扣10分。

　　1、與客人談話必須站立，姿勢要正確，直腰挺胸，站姿優(yōu)美。（兩手自然下垂或在體前雙手交叉，兩腳呈“v”（女性）或與肩同寬（男性），身體正直平穩(wěn)，不東倒西歪。）

　　2、與客人談話時，兩眼平視或注視客人、不斜視客人或東張西望或死盯客人。

　　3、與客人談話時，要暫停工作，注意聽客人談話。

　　4、與客人談話時，表情要自然、要保持微笑，用清楚、簡明的語句回答。

　　5、工作時間必須將普通話。

　　6、不得在客人背后做鬼臉、相互擠眉弄眼、議論客人或與客人開玩笑。

　　7、遞交或接到客人的物件應(yīng)雙手奉上。

　　8、工作時間不得大聲喧嘩或竊竊私語。

　　9、不翹腳、不搓泥垢、不抓頭癢、不修指甲、不照鏡子等。

　　10、不可因個人的情緒不佳而影響工作，要精神飽滿、自然大方、隨時為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　11、行走時姿勢美觀，動作文雅、面帶微笑，自然大方。

　　12、在公共場所不可跑動，但可快步行走。

　　13、行走時兩眼平視，正對前方，身體保持垂直平穩(wěn)。

　　14、工作時間不得閑談、聊天、開玩笑，要思想集中，更不準(zhǔn)將粗話、臟話。

　　15、引導(dǎo)客人行進(jìn)時，主動問好，指示方向，走在客人右前方1.5——2步距離處，身體略為側(cè)向客人。

　　16、行進(jìn)中與客人交談，應(yīng)走在客人側(cè)面0.5步處，或基本與客人保持平衡，轉(zhuǎn)彎時用右手先向客人指示方向。

　　17、不隨地吐痰、亂扔煙頭或雜物，并制止別人亂扔，發(fā)現(xiàn)被亂扔的雜物等隨手拾起。

　　18、注意做到走路輕、說話輕、操作輕。

　　19、當(dāng)客人或領(lǐng)導(dǎo)對面走過時問候并點(diǎn)頭致意，并側(cè)身讓路或慢步隨后。

　　20、工作時間嚴(yán)禁看書、看報、吃東西、抽煙、辦私事等。

　　21、走指定的員工通道，禁止隨意進(jìn)出前廳。

　　22、工作時間不得接、打私人電話，不許在工作崗位接待自己的親友。

　　23、對客人提出的一切要求和意見，要迅速答復(fù)，如自己不能處理，應(yīng)及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，不得自作主張。

　　24、在客人面前要避免說“不”，要設(shè)法為客人提供熱情、周到、合理、滿意的服務(wù)。

　　25、工作時間不準(zhǔn)帶小孩和私人物品進(jìn)入工作崗位。

　　26、堅持站立服務(wù)，敬語服務(wù)，微笑服務(wù)。

　　27、上班和出入公共場所前，忌諱吃大蒜、韭菜、蔥等有異味的食物。

　　28、在公共場所走路，不準(zhǔn)摟腰、搭背、牽手、抱肩，不要兩人并立聊天，要處處表現(xiàn)訓(xùn)練有素。

　　29、服務(wù)工作對客人禮貌，態(tài)度和諧，說話親切，待客誠懇、一視同仁。

　　30、不準(zhǔn)與客人爭吵，監(jiān)守“客人總是正確的”信條。

　　31、堅持禮貌服務(wù)用語“十條”，在對客服務(wù)中應(yīng)有“歡迎聲”、“歡送聲”、“致謝聲”、“問候聲”。

　　七、招工規(guī)程

　　1、酒店各部門根據(jù)工作需要，由部門經(jīng)理擬訂招工計劃，經(jīng)總經(jīng)辦審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)，由總經(jīng)辦（人事部）負(fù)責(zé)具體組織。

　　2、領(lǐng)班，及其以下人員的錄用，由部門經(jīng)理提出意見，總經(jīng)辦核定；部門副經(jīng)理以下的管理人員的錄用，由部門經(jīng)理及總經(jīng)辦考核推薦，總經(jīng)理決定。

　　3、錄用人員就職時，應(yīng)持以下證件到總經(jīng)辦（人事部）報到。

　　4、凡新錄用的員工到部門后，都必須經(jīng)過崗前培訓(xùn)：(a)由人事部負(fù)責(zé)培訓(xùn)酒店功能、酒店簡介、禮節(jié)禮貌、《員工手冊》及酒店管理制度；(b)由部門負(fù)責(zé)培訓(xùn)崗位職責(zé)、崗位業(yè)務(wù)知識、部門內(nèi)部制度等，才能上崗試用，試用期為1個月，試用期滿后，由部門及總經(jīng)辦對其進(jìn)行具體考核工作，如考核合格，由部門根據(jù)考核情況及工作表現(xiàn)定出星級工資，報總經(jīng)辦核定；如不合格，由總經(jīng)辦提出辭退處理意見，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。試用期內(nèi)，對員工的違紀(jì)行為均不實施記分處罰，未經(jīng)培訓(xùn)上崗或因培訓(xùn)不力而造成員工違反各項規(guī)章制度的，視情節(jié)輕重，對部門管理人員處以50——200元罰款。

　　5、員工在轉(zhuǎn)正后，如因工作等方面的原因，達(dá)不到所在部門經(jīng)理的要求，部門經(jīng)理有權(quán)提出辭退處理意見，但必須上報總經(jīng)辦審核，報總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可執(zhí)行。

　　八、能源節(jié)約

　　各部門必須注意能源節(jié)約，樹立“節(jié)約為榮，浪費(fèi)可恥”的觀念。如有違反下列情況者：

　　1、超出規(guī)定時間30分鐘，公區(qū)照明燈未關(guān)，每人每次扣30分；

　　2、客人離開，衛(wèi)生做完后照明燈、音響等電源設(shè)施未關(guān)者，每人每次扣30分；

　　3、用完水后，水龍頭未關(guān)好者，扣30分；

　　4、浪費(fèi)新鮮肉食、蔬菜及各種食品原料者，扣30分；

　　5、用氣崗位者，做到用后即關(guān)、嚴(yán)禁空燒，如有違反者，扣40——60分；

　　6、對無人在崗，水、電、氣設(shè)施空燒，或空用，一經(jīng)查實，當(dāng)事人扣60分，并扣發(fā)當(dāng)月工資的10%。

　　九、其他懲處條例

　　對違反下列情況者，視情節(jié)輕重分別給予警告（扣10分）、嚴(yán)重警告（扣30分），記過（扣40分），記大過（扣60分）和留用查看、辭退、開除處理。

　　1、讓無關(guān)人員進(jìn)入工作崗位者，每次扣10分；

　　2、不講文明禮貌，出言不遜、高聲叫喊者，每次扣10分；

　　3、在工作崗位或辦公室內(nèi)吃東西者，每人每次扣10分；

　　4、非因工作關(guān)系，員工著工裝、佩帶工號牌出酒店者，每人每次扣10分；

　　5、員工非因工作需要，不得使用客用電梯，違者每人每次扣10分；

　　6、對客人服務(wù)不及時，造成使用客用電梯，違者每人每次扣10分；

　　7、對客人服務(wù)不及時，造成客人投訴者，每次扣30——60分；

　　8、酒店庫房、服務(wù)臺等鑰匙亂丟亂放者，每次扣30分，丟失鑰匙扣60份，并賠償有關(guān)損失；

　　9、餐具、臥具、茶具等不衛(wèi)生，引起客人投訴或部門衛(wèi)生檢查不合格者，每人每次扣30分。如因衛(wèi)生不好被衛(wèi)生防疫部門處罰，部門負(fù)責(zé)人處以200元以上罰款，直接責(zé)任人扣180分處理；

　　10、盜用別人密碼私開授權(quán)電腦，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次扣40分；造成損失，由當(dāng)事人承擔(dān)賠償直至開除；

　　11、上班時間規(guī)定不允許睡覺的崗位員工，如發(fā)現(xiàn)睡覺根據(jù)崗位每人每次扣20——40分；

　　12、挪用酒店或客人物品者，扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　13、盜用酒店或客人物品者，一經(jīng)查實，立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安司法機(jī)關(guān)處理；對盜竊行為知情不報的員工，將按偷竊行為處理；

　　14、各部門設(shè)備、庫房、吧臺物資管理不嚴(yán)，帳目不清，不按規(guī)定進(jìn)行清點(diǎn)、交接、發(fā)放，出現(xiàn)丟失，短缺現(xiàn)象，個人或共同照價賠償，并每人每次扣30——60分，情節(jié)嚴(yán)重者扣180分處理。

　　15、各部門的設(shè)施設(shè)備不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，在不是完好無損的情況下，未經(jīng)請示而對客人進(jìn)行接待，給予當(dāng)事人扣30——40分；

　　16、拾獲客人或同事的遺留物品不交，一經(jīng)查實，除退還原物或照價賠償外，予以辭退或開除處理；

　　17、各崗位交接班手續(xù)是否完善，做到無互不銜接、互推責(zé)任現(xiàn)象發(fā)生。如有違者，一經(jīng)查出，每人每次扣10分；引起客人投訴或造成損失者，扣30——60分，并負(fù)責(zé)全額賠償；情節(jié)嚴(yán)重者扣180分處理；

　　18、在酒店內(nèi)吵架，打架者，不問理由，一律扣60分，嚴(yán)重者予以開除處理。

　　19、掛零你人員包庇、縱容違紀(jì)員工者，一經(jīng)查出，扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，給予降職、撤職、解聘處理；

　　20、部門管理不嚴(yán)，工作不副迮，造成服務(wù)質(zhì)量下降，扣部門管理人員60分，情節(jié)嚴(yán)重者，給予降職、撤職、解聘處理；

　　21、各崗位的職責(zé)必須嚴(yán)格遵守，如有違反者，扣10——60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分；

　　22、各對客服務(wù)現(xiàn)場如有需要維修事項，值班人員不及時報修，扣當(dāng)班人員10分，工程部接到緊急維修通知后，十分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場搶修，否則，扣當(dāng)事人20分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣40分處理；

　　23、私用公物者（如茶具、餐具、冰箱、電視等），除補(bǔ)交費(fèi)用外，每次扣30——60分，用酒店設(shè)備設(shè)施干私貨者，扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　24、不按酒店有關(guān)規(guī)定開房讓客人入住，予以留用查看、辭退處理，并賠償有關(guān)損失；未經(jīng)客人允許擅自進(jìn)入客房者，予以留用查看、辭退處理；

　　25、凡與客人發(fā)生爭吵者，不問理由每人每次扣60分。有意挖苦、諷刺、謾罵、刁難客人，扣180分處理；

　　26、向客人索要或變相要小費(fèi)，除沒收小費(fèi)外，每次扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分；

　　27、不按規(guī)定操作，造成設(shè)備故障直至損壞或業(yè)務(wù)交接手續(xù)不清，導(dǎo)致酒店經(jīng)濟(jì)利益受損，除視情況賠償外，另扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分；

　　28、上級管理人員在崗情況下，擅自越權(quán)處理事務(wù)，造成經(jīng)濟(jì)損失或不良影響者，除賠償外，另扣60份，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　29、不按正常渠道反映情況，有意搬弄是非、制造矛盾、誹謗他人，經(jīng)查實每次扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　30、部門之間要相互支持、互相尊重，不得代行其他部門經(jīng)理職權(quán)，不得在同級或下級面前議論、損害同級或上級的形象。更不允許在會上或公眾場所頂撞上級，否則，立即給予除名；

　　31、在員工面前樹立領(lǐng)導(dǎo)形象，處事公正、公平，講究領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，并鼓勵員工按正常渠道提意見和建議，講真話，對于濫用職權(quán)、假公濟(jì)私和打擊報復(fù)者將給予降職、撤職和除名處理；

　　32、無病裝病或弄虛作假，欺騙上級者，扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　33、違反安全規(guī)則者，每次扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　34、拒絕酒店總經(jīng)理授權(quán)職能部門人員正常檢查者，扣180分處理；

　　35、嚴(yán)守保密制度，不許向外界傳播或提供有關(guān)酒店資料，違反者，扣180分處理；

　　36、因工作不負(fù)責(zé)而引起客人嚴(yán)重不滿者，扣60分，并賠償有關(guān)損失，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　37、因工作失誤，手續(xù)不全，防范不嚴(yán)的原因，發(fā)生盜竊、刑事案件、處理情況不當(dāng)，給酒店造成極其惡劣影響或經(jīng)濟(jì)損失，扣60分，并賠償有關(guān)損失；情節(jié)嚴(yán)重者，予以辭退或開除處理，并追究其刑事責(zé)任；

　　38、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，違者每次扣60分，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　39、故意破壞酒店設(shè)備、設(shè)施者，一經(jīng)查實，立即開除，情節(jié)嚴(yán)重者，扣180分處理；

　　40、對擅自挪用消防裝置、器材、設(shè)備，玩弄報警按扭，違反消防法規(guī)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將給予扣180分處理，若情節(jié)嚴(yán)重，造成一定后果的將追究其刑事責(zé)任，遣送公安機(jī)關(guān)處理；

　　41、因工作失職，對火警未能及時報警以至釀成火災(zāi)，扣除當(dāng)事人當(dāng)月工資，并追究法律責(zé)任。

　　42、聚眾賭博，予以開除，情節(jié)嚴(yán)重者送交公安機(jī)關(guān)處理；

　　43、在員工宿舍內(nèi)男女混居者，一經(jīng)查實，立即開除；

　　44、在酒店內(nèi)不允許白吃、白喝、白住，違反者立即開除；

　　45、貪污、盜竊、索賄、行賄者，一經(jīng)查實，予以開除，情節(jié)嚴(yán)重者，送公安機(jī)關(guān)處理；

　　46、組織及煽動罷工、斗毆、聚眾鬧事者，予以開除，情節(jié)嚴(yán)重者，送公安機(jī)關(guān)處理；

　　47、凡嚴(yán)重違反酒店紀(jì)律或法律法規(guī)被開除者，當(dāng)月工資、獎金、年終獎，全部予以扣除；

　　48、總經(jīng)辦下達(dá)的政令，各部門須無條件遵守、執(zhí)行，如有違反者，參照上述各條例執(zhí)行，情節(jié)嚴(yán)重者，予以辭退、開除處理。

　　49、以每四期（一個月）質(zhì)檢通報為一小節(jié)，統(tǒng)計出各部門員工違反酒店規(guī)定扣分總額，凡每四期質(zhì)檢通報各部門扣分總額達(dá)到或超出200分，部門經(jīng)理罰款200元；凡每四期質(zhì)檢通報中部門扣分總額達(dá)到或超出400分，部門經(jīng)理罰款400元，以此類推。

　　十、獎勵條例

　　1、凡被評為優(yōu)秀員工者，在服務(wù)工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績者，將獲得200元的獎勵；

　　2、對改革服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者，獎勵200元；

　　3、發(fā)現(xiàn)事故苗頭及時并妥善處理，防止重大事故發(fā)生者，獎勵50—100元；

　　4、為保護(hù)公共財產(chǎn)及賓客生命財產(chǎn)挺身而出者，獎勵200—500元；

　　5、為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，工作積極熱心多次受到賓客、領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)者，獎勵50—100元；

　　6、嚴(yán)格控制開支，節(jié)約費(fèi)用有顯著成績者，獎勵50元；

　　7、積極向領(lǐng)導(dǎo)提出各種合理化建議，被采納并取得一定效益者，獎勵100—300元，特殊貢獻(xiàn)者，另行獎勵；

　　8、拾金不昧者，每次獎勵20—50元；

　　9、凡是向部門經(jīng)理或酒店總經(jīng)理、董事長檢舉揭發(fā)他人貪污、受賄等違紀(jì)行為的，除為本人保密外，一經(jīng)查實，給予重獎；

　　10、凡舉報他人違反工作管理條例者，根據(jù)扣罰違紀(jì)者分?jǐn)?shù)的50%給予獎分；

　　11、為提高員工的工作積極性，激發(fā)員工的工作熱情，促進(jìn)員工的工作行為，增強(qiáng)員工對酒店的凝聚力，同時從酒店管理角度出發(fā)，與獎懲結(jié)合的原則，經(jīng)總經(jīng)辦研究決定：對員工在工作中因嚴(yán)重過失行為而被扣分處罰后，思想上如引起重視，在實際工作中表現(xiàn)突出，得到賓客或上級領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)，由部門提出上報總經(jīng)辦該員工的工作業(yè)績，經(jīng)考核，確定在工作中的表現(xiàn)有所好轉(zhuǎn)，在四周內(nèi)沒有再被扣分的員工，總經(jīng)辦給予10—50分獎勵，沖抵所扣的分?jǐn)?shù)。

酒樓管理制度優(yōu)秀2

　　一、目的

　　為切實做好公司酒樓各項工作，保證公司酒樓各項工作有章可循，維護(hù)公司酒樓運(yùn)作的正常秩序，保障廣大員工的切身利益，特制定酒樓工作人員管理制度，以規(guī)范公司酒樓各項工作。

　　二、適用范圍

　　酒樓工作人員

　　三、內(nèi)容

　　1、酒樓工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從上級安排，有事要請假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位，保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。

　　2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。維護(hù)用餐秩序，講究文明用餐；對待用餐員工，須態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，一視同仁，提供優(yōu)質(zhì)的`就餐服務(wù)。

　　3、樹立團(tuán)體意識，增強(qiáng)團(tuán)隊凝聚力，互助互愛，自覺提高自身素質(zhì)。

　　4、熱愛本職工作，對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù)，調(diào)劑飯菜品種，每周制定一次食譜，講究營養(yǎng)口味，堅持健康標(biāo)準(zhǔn)，做到飯熱、菜香，保證員工吃飽吃好。

　　5、酒樓工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督，樂于聽取接受他人意見。

　　6、對于臨時性來客就餐者，應(yīng)熱情接待，并憑辦公室招待通知來提供招待用餐；對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

　　7、酒樓工作人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在酒樓工作；自覺落實每日晨檢制度，身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位，治愈后方可重新上崗。

　　8、酒樓工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，切實做到：

　　8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

　　8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊；進(jìn)行分餐工作時須戴口罩。

　　8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作場所內(nèi)吸煙。

　　9、自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔，酒樓人員必須每天檢查酒樓加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證酒樓無“四害”。

　　9.1做到各類食品容器清潔，灶臺無油污，廚具清潔，各項用具使用后必須歸類存放。

　　9.2下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。

　　9.3用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

　　9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物，酒樓門口垃圾桶必須每天清洗。

　　10、認(rèn)真做好食品采購，把好食品衛(wèi)生關(guān)。

　　10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

　　10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品，不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，做到保證質(zhì)量，價廉物美，節(jié)約成本。

　　11、酒樓采購的主副食品、炊事用具，一律實行入庫驗收，在庫管理，出庫登記，計劃使用。

　　11.1落實入庫驗收制度，堅持實物驗收原則。進(jìn)庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì)，驗收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名，驗收不合格品嚴(yán)禁入庫。酒樓管理員須對此進(jìn)行不定期抽查。

　　11.2酒樓在庫物資須分類擺放整齊；存儲食品掛牌標(biāo)出進(jìn)貨日期；定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面應(yīng)保持干燥，通風(fēng)透氣，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉庫。

　　11.3落實臺賬制度和盤點(diǎn)制度，做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄，在庫物品做到帳物卡相符，堅持每周盤點(diǎn)一次酒樓倉庫，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。

　　11.4保證酒樓倉庫安全庫存，出庫時堅持先進(jìn)先出原則，做好登帳管理，防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

　　12、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全，嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

　　12.1酒樓工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料，不得加工或使用。

　　12.2加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放，未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。

　　12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

　　12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　13、必須加強(qiáng)酒樓安全管理，嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。

　　13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進(jìn)入廚房及保管室。

　　13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

　　13.3定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。酒樓所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工處理，酒樓人員和其他人員不得隨意修理和更換。

　　13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉，做到防范于未然。

　　13.5酒樓工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗，做好防盜工作。

　　13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進(jìn)行監(jiān)督、檢查。

　　14、嚴(yán)禁通過酒樓各工作環(huán)節(jié)謀取私利，嚴(yán)禁公物外流，公物私用，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律開除。

　　15、附則

　　15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

　　15.2本制度自頒布之日起生效。

酒樓管理制度優(yōu)秀3

　　為規(guī)范職工酒樓安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工酒樓餐飲安全的控制。

　　處機(jī)關(guān)酒樓由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位酒樓的管理。

　　1、酒樓員工

　　1.1酒樓工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在酒樓工作。

　　1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

　　1.3要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內(nèi)吸煙。

　　1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

　　1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

　　1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

　　2、食品制作場所環(huán)境

　　2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入酒樓制作區(qū)。

　　2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

　　2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、

　　2.4酒樓內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

　　2.5酒樓內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。

　　2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

　　2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

　　2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

　　2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。

　　3、酒樓餐飲用具

　　3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

　　3.2酒樓盛器、容器、食品等不得著地存放。

　　3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　4、食品原料的采購

　　4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。

　　4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那�、畜及水產(chǎn)制品。

　　4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

　　5、食品加工過程

　　5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。

　　5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

　　5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

　　5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)��?/p>

　　5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

　　6、食品存放

　　6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。

　　6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理、出庫時要做到“先進(jìn)先出”。

　　6.3需冷藏的'原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

　　7、刀、機(jī)具的操作

　　7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。

　　7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。

　　7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

　　8、監(jiān)督檢查

　　8.1酒樓管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、酒樓衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

　　8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

　　以上制度酒樓工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50—100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在酒樓就餐的資格。

酒樓管理制度優(yōu)秀4

　　酒店采購應(yīng)控制成本、接受財務(wù)監(jiān)督及其他部門的監(jiān)督、稽查，全面負(fù)責(zé)酒店的采購工作。

　　第一條采購工作基本要求

　　1、所有采購項目均需酒店總經(jīng)理簽批授權(quán)、財務(wù)部批準(zhǔn)同意。

　　2、所有采購物品均需比較至少三家的價格和品質(zhì)，月結(jié)類物品每月每一類至少有三家供貨商提供報價單。

　　3、采購人員須對自己采購物品的價格、品質(zhì)負(fù)責(zé)。

　　4、采購人員須每月通過電話、傳真、外出調(diào)查、接待廠商等方式獲取酒店使用的各類物品主要品種的價格信息并整理成價格信息庫，以書面形式匯報給酒店財務(wù)部及公司。

　　5、所有供應(yīng)商名片、報價單、合同等資料及樣品采購部須登記歸檔并妥善保管，有人員變動時須全部列入移交。

　　6、采購時間要求：一般物品采購時間為3-5天，急用物品第二天必須采購回來，印刷品、客房一次性用品、布草等使用部門須提前一個月下單采購。

　　7、采購部禁止采購任何未下申購單的物品，否則財務(wù)部將不予以報銷。

　　8、禁止使用部門自行采購物品或私自與供應(yīng)商洽談采購事宜。

　　9、采購部負(fù)責(zé)跟進(jìn)各協(xié)作廠商的貨款及時簽批支付事宜，對到期的應(yīng)付帳款，酒店應(yīng)及時支付，以建立酒店良好形象，維護(hù)酒店財務(wù)信譽(yù)，同時也為日后的采購工作提供便利。

　　第二條采購崗位職責(zé)

　　1、了解各部門物品需求及各類物品市場的供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部對各種物品的采購成本及采購資金的控制要求，熟悉了解各種物品的采購計劃。降低物資食品采購成本，為酒店提供價格合理質(zhì)量好的各類物資及食品。

　　2、了解部門和倉庫各類物品的.消耗情況和庫存物資動態(tài)，會同有關(guān)部門根據(jù)實際經(jīng)營情況，合理、科學(xué)地根據(jù)采購計劃，對各種物品進(jìn)行價格調(diào)查。

　　3、搜集市場上各類物質(zhì)的價格信息，作好資料的存檔工作；積極配合搞好物資食品保管工作，做好物資平衡工作，及時處理呆滯物資，加速物資周轉(zhuǎn)。

　　4、大宗用品或長期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

　　5、主動協(xié)調(diào)與酒店內(nèi)其他各部門的關(guān)系，經(jīng)常傾聽使用部門對物資采購工作的意見，及進(jìn)改進(jìn)采購工作。

　　6、協(xié)助客房倉庫作好物質(zhì)的驗收工作，對質(zhì)量不合格和價格不符的產(chǎn)品給予退換貨工作。對食品原料進(jìn)庫前，要嚴(yán)格驗收，注意食品的生產(chǎn)期，不進(jìn)保質(zhì)期已過一半的食品，確保食品原料的新鮮度。

　　7、與有關(guān)供應(yīng)商作好積極的溝通，保持良好的合作關(guān)系。

　　8、嚴(yán)格執(zhí)行酒店財務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄、不受賄，在平等互利在原則下開展作業(yè)。

　　第三條臨時物品采購工作程序

　　1、臨時物品的采購申請：臨時采購物品必須是在營業(yè)部門運(yùn)行過程中的某些突發(fā)需求（包括客人的某些需求和酒店本身產(chǎn)生的突發(fā)需求，例：工程維修配件等）部門申請人詳細(xì)填寫申購單，注明所需采購物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等

　　2、臨時物品的采購審批部門負(fù)責(zé)人簽字審核，檢查所需采購物品的名稱、數(shù)量、規(guī)格等必要時進(jìn)行刪減和增補(bǔ)，并注明急需采購的原因。

　　3、臨時物品的采購實施：采購員根據(jù)部門所下的申購單直接采購，部門急用的物品采購必須當(dāng)天完成；采購員將部門所采購物品購回后，需將申購單交給相關(guān)部門補(bǔ)簽手續(xù)。

　　2、臨時物品的采購驗證：采購購回物品后，倉庫及部門負(fù)責(zé)人驗貨給予優(yōu)先及時驗收，驗收合格入庫后交與申請部門領(lǐng)用。

　　第四條采購物資驗貨流程

　　1、無論是供應(yīng)商或是采購購回的物品必須先驗收再入庫，由庫房根據(jù)申購單驗收貨物，不允許直接將貨物交與使用部門。

　　2、對于不符合采購申購單的貨物，庫房人員有權(quán)拒收，供應(yīng)商或采購人員辦理入庫驗收手續(xù)后，倉管應(yīng)開入庫單，并將入庫單客戶聯(lián)交采購員或供應(yīng)商辦理結(jié)算手續(xù)。

　　3、倉管在驗貨過程中對項目質(zhì)量、規(guī)格等難以確認(rèn)的情況下應(yīng)主動請使用部門一起驗收。

　　4、在驗收過程中，倉管或使用部門有權(quán)對不符合要求的物品提出退貨要求，經(jīng)確認(rèn)實屬不符的由采購人員或供應(yīng)商辦理退貨手續(xù)，

　　5、購買、收貨和使用三個環(huán)節(jié)上的相關(guān)人員要相互監(jiān)督、相互合作、共同做好工作，對于有爭議的問題應(yīng)各自向上級報告協(xié)調(diào)解決。

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