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學(xué)校食堂管理制度

時(shí)間:2023-07-20 12:13:47 管理制度 我要投稿

學(xué)校食堂管理制度優(yōu)選[15篇]

  在現(xiàn)在的社會(huì)生活中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度,僅供參考,大家一起來(lái)看看吧。

學(xué)校食堂管理制度優(yōu)選[15篇]

學(xué)校食堂管理制度1

  一、食堂衛(wèi)生實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

  二、把好食物儲(chǔ)藏關(guān),切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作,避免食物腐爛變質(zhì),嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向?qū)W生銷售餿飯、餿菜,違者,罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

  三、把好食品清洗關(guān),各類食品進(jìn)行加工之前,要認(rèn)真清洗,尤其是蔬菜,對(duì)可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時(shí)以上,要認(rèn)真細(xì)致清洗方能加工,保證菜中無(wú)泥沙、雜物。

  四、各食堂的廚房、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,每次開(kāi)完餐,要及時(shí)對(duì)工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施及時(shí)打掃干凈。

  五、煤灰、菜葉等垃圾要及時(shí)倒在規(guī)定的地方。

  六、食堂副主管每天對(duì)各食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,其他管理員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理落實(shí)。

  七、領(lǐng)班必須對(duì)員工的`衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工,并及時(shí)督促員工搞好衛(wèi)生。

  八、食堂工作人員每期體檢一次,凡帶有傳染病的員工不能上崗。

  九、食堂員工在炒菜、買飯菜時(shí),不準(zhǔn)抽煙、吃食物,違者,罰款50元。

學(xué)校食堂管理制度2

  一、操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量,嚴(yán)禁加工不合格原料。

  三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗,分類存放,按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工,防止交叉污染。

  四、加工植物類原料,應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的`具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚;?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中,瀝干水分,至于相應(yīng)盛器內(nèi)。

  五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進(jìn)行原料加工,加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工,加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

  六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛,魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟,保持清潔衛(wèi)生,不同的原材料進(jìn)行分開(kāi)加工,防止污染。

學(xué)校食堂管理制度3

  一、如一旦發(fā)生食物中毒,學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng),及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

  二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào),報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

  三、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定,全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想,作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的`安撫解釋工作,避免教師、學(xué)生、家長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

  四、嘔吐有利于毒物排出,病人發(fā)生嘔吐時(shí),切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人,并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人,有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

  五、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物,對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后,按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。

  六、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)各方面的工作,對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間,如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等,做好學(xué)生思想工作,讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療,遵守醫(yī)囑,爭(zhēng)取早日康復(fù)。

  七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng),安撫本班學(xué)生,校醫(yī)到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉MUn。

  八、集中患者,以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序,關(guān)閉校門,疏導(dǎo)急救通道,防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。

  九、班主任組織其余學(xué)生回到教室,并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理,避免造成群體臆病現(xiàn)象,等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

  十、患者送往醫(yī)院后,當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外,其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

學(xué)校食堂管理制度4

  一、食堂管理是學(xué)校管理工作的重要組成部分,食堂管理實(shí)行一把手負(fù)責(zé)制,成立由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的領(lǐng)導(dǎo)。

  二、建立食堂管理委員會(huì),有一名副校長(zhǎng)牽頭,成立有教師、學(xué)生代表、學(xué)校后勤管理人員和飲食班長(zhǎng)參加的食堂管理委員會(huì),認(rèn)真做好食堂管理工作。

  三、學(xué)校食堂不對(duì)外承包,進(jìn)入食堂的'各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu),確保食品質(zhì)量。

  四、學(xué)校用人實(shí)行考核制,選用食堂管理人員和招聘食品從業(yè)人員時(shí),都要嚴(yán)格考核,凡沒(méi)有取得有效健康證明,品行不端及個(gè)人素質(zhì)差,有心理健康問(wèn)題者堅(jiān)決不能聘用,50歲以上個(gè)人衛(wèi)生不好的原則上不能聘用,所有食品從業(yè)人員必須穿戴工作衣、帽上班。

  五、堅(jiān)持每天有一名校領(lǐng)導(dǎo)帶班值日,經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

  六、食堂實(shí)行四定:即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片包干,分工負(fù)責(zé)。餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,上下水道通暢,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅,食堂周圍無(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。

  七、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。

  八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛(ài)崗敬業(yè)精神。

  九、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行五隔離,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用,并有明顯標(biāo)志。盛放食品的容皿要加蓋,銷售食品時(shí)必須使用食品夾。操作間所有成品、半成品要分開(kāi)擺放,并上加存放。

  十、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作,獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),努力提高食堂管理和后勤服務(wù)工作水平。

學(xué)校食堂管理制度5

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購(gòu)及索證制度:

  1.食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、購(gòu)物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購(gòu)以下食品:

 。1) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的食品。

  (2) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 。3) 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、 庫(kù)房管理制度:

  1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2.要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

  3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的'食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無(wú)積水、無(wú)垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無(wú)垃圾積水。

  2.每周用“84”消毒液消毒二次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、 衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向教育局報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  2.應(yīng)立即組織對(duì)中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見(jiàn)書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.

學(xué)校食堂管理制度6

  1、庫(kù)房設(shè)專職保管員,主要負(fù)責(zé)食堂食品成品或關(guān)成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

  2、把好驗(yàn)收關(guān),不僅要防止物品缺斤少兩,更要杜絕霉?fàn)變質(zhì)物品入庫(kù)。

  3、嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù),領(lǐng)用與借用物品一律及時(shí)簽名登記。

  4、對(duì)庫(kù)存物資及食堂固定資產(chǎn)定期盤點(diǎn),建立帳目,做到帳帳、帳物相符。

  5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作,庫(kù)房?jī)?nèi)禁止吸煙,無(wú)關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房。

  6、勤儉節(jié)約,物盡其用,防止浪費(fèi)。

  7、庫(kù)房管理員要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位,提前備貨,確保食堂物資的正常供應(yīng)。

  8、庫(kù)房要經(jīng)常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)干燥,冷庫(kù)要加強(qiáng)溫度控制,設(shè)溫度計(jì),各類食品應(yīng)掛牌,標(biāo)明進(jìn)貨日期,做到先進(jìn)先出,建立衛(wèi)生制度,定期打掃制度,定期打掃除,搬運(yùn)食品出入庫(kù)時(shí)應(yīng)穿工作服。

  9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施,做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。

學(xué)校食堂管理制度7

  學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化,餐廳的布局,還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定,向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建,改建,擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門的意見(jiàn)要及時(shí)處理。校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的.,校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改,并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé),食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé),食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生,環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。

  制度執(zhí)行責(zé)任人:校長(zhǎng)

學(xué)校食堂管理制度8

  為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故,保障本校學(xué)生的身體健康,特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。

  一、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

  組長(zhǎng):何長(zhǎng)東

  副組長(zhǎng):邵崇祖宋生宏

  成員:各班班主任

  二、發(fā)生食物中毒后的報(bào)告

  當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時(shí)間被同時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷疑食物中毒。此時(shí),第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)報(bào)告,組長(zhǎng)在接到報(bào)告后,應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗,部署各項(xiàng)救治及處理工作。

  三、具體措施及責(zé)任

  1、組織搶救工作由張民生負(fù)責(zé)。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位,及時(shí)向醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)行救治

  2、由朱立貴負(fù)責(zé)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告,

  3、由薛玉清向上級(jí)主管部門報(bào)告,說(shuō)明事故的`經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度,必要時(shí)請(qǐng)求支援;

  4、由張輝負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉,任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料,加工食品的容器用具必須保留,待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因;

  5、由張民生維持現(xiàn)場(chǎng)秩序并接待有關(guān)人員。

  四、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)薛玉清負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

學(xué)校食堂管理制度9

  為了貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生,提高服務(wù)質(zhì)量,防止傳染病的發(fā)生,保護(hù)全校師生員工的健康,特制定本管理暫行辦法。本辦法所指食堂包括教工食堂、學(xué)生食堂及在校園內(nèi)開(kāi)辦的飲食餐飲門店。

  一、環(huán)境衛(wèi)生

  食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要整潔,做到隨時(shí)清掃,全天保潔;保持灶面、操作臺(tái)、售飯臺(tái)、售菜臺(tái)無(wú)污垢、無(wú)積灰;下水道暢通,無(wú)積水,無(wú)蚊蠅孳生地,有滅蠅防蠅措施。

  二、原材料采購(gòu)

  堅(jiān)持大宗主副食品原料集中采購(gòu),統(tǒng)一供應(yīng)制度,食品原料入庫(kù)和出庫(kù)要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過(guò)保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪便宜購(gòu)進(jìn)無(wú)檢驗(yàn)合格證的'肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

  三、食品原料存放

  存放的食品要先進(jìn)先出,儲(chǔ)存物要加蓋,防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全, 做到食品無(wú)霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開(kāi)存放,其它工具、餐具等物品必須上架。

  四、餐具、炊具管理

  刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開(kāi),專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必須配備餐具消毒設(shè)施,碗筷應(yīng)該每餐用消毒劑泡洗,或用消毒柜消毒,熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具,不得用手抓。

  五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生

  要講究個(gè)人衛(wèi)生,營(yíng)業(yè)人員上班必須穿工作服,戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時(shí)不得吸煙,工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

  六、堅(jiān)持持證上崗

  食堂工作人員必須遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必須到市或區(qū)防疫站進(jìn)行健康檢查一次,對(duì)體檢不合格者,要及時(shí)調(diào)離;新進(jìn)工作人員要及時(shí)進(jìn)行健康檢查,檢查合格后才能上崗。

  七、嚴(yán)格執(zhí)法,接受監(jiān)督

  各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,虛心接受政府、學(xué)校衛(wèi)生部門檢查和學(xué)生伙食監(jiān)督委員會(huì)的監(jiān)督,如發(fā)現(xiàn)或檢查有違反上述規(guī)定者,通報(bào)全校并實(shí)行罰款處理,情節(jié)嚴(yán)重者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營(yíng)資格。

  八、嚴(yán)格獎(jiǎng)懲措施

  (一)每學(xué)年進(jìn)行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評(píng)選活動(dòng)。對(duì)食堂衛(wèi)生工作成績(jī)突出者予以表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。

  (二)適時(shí)對(duì)反映舉報(bào)食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或?qū)W生給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  (三)對(duì)于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

  (1)因具體措施未落實(shí)到位而出現(xiàn)問(wèn)題,受到上級(jí)衛(wèi)生管理部門批評(píng)或通報(bào)者,對(duì)食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

  (2)炊事人員違犯?jìng)(gè)人衛(wèi)生制度,出售食品時(shí)用手直接抓熟食品者,每次罰款30-50元。

  (3)食堂出售變質(zhì)、過(guò)期、不潔食品,被師生舉報(bào)經(jīng)查屬實(shí)者,對(duì)負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

  (4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等原因引起的腸道疾病或食物中毒事故,食堂承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失,并處罰款2000-10000元,情節(jié)嚴(yán)重的追究其刑事責(zé)任。

  (5)食堂工作人員沒(méi)有做到每年體檢一次,或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者,每人次罰款200-500元;對(duì)體檢和健康證弄虛作假者,對(duì)食堂和個(gè)人各罰款500元。

  九、建立學(xué)校飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織 ,分工協(xié)作,各負(fù)其責(zé)

  (一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長(zhǎng)牽頭,后勤管理處、后勤服務(wù)中心、保衛(wèi)處、學(xué)生處、團(tuán)委、工會(huì)、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成學(xué)校食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組,統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校食品安全工作。

  (二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭,后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長(zhǎng)、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常具體管理監(jiān)督工作,派專人負(fù)責(zé)對(duì)各食堂早、中、晚三餐進(jìn)行監(jiān)督檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

  (三)定期監(jiān)督檢查:由學(xué)生會(huì)生活部和學(xué)生伙食監(jiān)督管理委員會(huì)對(duì)各個(gè)食堂的衛(wèi)生情況每周檢查,并將檢查結(jié)果每周公布并及時(shí)報(bào)學(xué)生處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

  (四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、學(xué)生處、保衛(wèi)處、團(tuán)委和工會(huì)有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組,每月至少進(jìn)行2次不定期檢查,并及時(shí)通報(bào)監(jiān)督檢查結(jié)果。

  (五)定期消毒:校醫(yī)院具體負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問(wèn)題,并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂 負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑,定期對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行消毒滅蟲和除四害,確保師生員工的飲食安全。

  (六)取締違規(guī)經(jīng)營(yíng):由保衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校園內(nèi)流動(dòng)商販,不允許校外人員私自在校園內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品,各經(jīng)營(yíng)門店必須按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營(yíng),不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè),不準(zhǔn)店外經(jīng)營(yíng),違者處以200-500元罰款。

  十、本辦法從公布之日起實(shí)施,原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行辦法》(平工[2005]68號(hào)文件)即行廢止。

學(xué)校食堂管理制度10

  為履行好食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù),防止“地溝油’’流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié),保障師生食品安全和身體健康,建立以下制度:

  一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

  二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放,集中處理。

  三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個(gè)人。

  四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案,詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長(zhǎng)期保存。

  五、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。

學(xué)校食堂管理制度11

  1、食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)有資格證書的專業(yè)人員擔(dān)任司爐工,并做好司爐工專業(yè)培訓(xùn)工作。司爐工相關(guān)證件交學(xué)校驗(yàn)證后,留復(fù)印件存檔。

  2、司爐工要按規(guī)定檢查維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐,每天按規(guī)定排污,沖洗水位計(jì),每周應(yīng)人為手工動(dòng)作安全閥門1——2次,防止閥門銹柱。每月應(yīng)對(duì)壓力表的存水彎管進(jìn)行一次清洗,保持暢通。經(jīng)常保持鍋爐及鍋爐外部清潔,防止銹蝕。正常運(yùn)行2——3個(gè)月進(jìn)行一次煮爐清垢。檢查中存在問(wèn)題應(yīng)及時(shí)修理或更換配件,嚴(yán)禁在鍋爐承受壓力的'情況下,進(jìn)行修理、調(diào)試、拆裝。每次檢查要詳細(xì)紀(jì)錄,司爐工要簽字。

  3、按規(guī)定定期停爐檢查,做水壓實(shí)驗(yàn),出具技術(shù)監(jiān)督部門檢查檢驗(yàn)合格證書。出現(xiàn)問(wèn)題需要整改,由食堂經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)落實(shí)到位,并將整改情況出面報(bào)告相關(guān)單位,留復(fù)印件給學(xué)校備案。

  4、鍋爐發(fā)現(xiàn)異常情況或事故,首先應(yīng)停爐,保持好現(xiàn)場(chǎng),報(bào)告學(xué)校和相關(guān)部門,再進(jìn)行處理。任何領(lǐng)導(dǎo)不得強(qiáng)迫司爐工違章操作。

  5、做好水質(zhì)管理工作,要使用清潔的自來(lái)水,不得使用含有礦物雜質(zhì)的地下水和混濁的地表水。

  6、要保持鍋爐房地面、墻壁干凈、整潔、無(wú)灰塵,應(yīng)對(duì)鍋爐本身清掃干凈,水位計(jì)、壓力表等玻璃面應(yīng)清晰可見(jiàn)。煙囪、爐門外灰塵、爐渣要定時(shí)清理,保持整潔暢通。

  7、嚴(yán)禁閑人進(jìn)入鍋爐房,司爐工不得離開(kāi)工作崗位。

  8、鍋爐房嚴(yán)禁易燃易爆危險(xiǎn)品存放。

  9、學(xué)校鍋爐必須無(wú)條件接受有關(guān)部門技術(shù)人員的檢查并及時(shí)將檢查結(jié)果報(bào)學(xué)校備案。

學(xué)校食堂管理制度12

  1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,接受任務(wù)不打折扣,努力完成交給的工作。

  2、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班,按時(shí)供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。

  3、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,不得在工作期間吸煙,不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)食堂。切實(shí)做好防火、防電、防爆、防毒工作。

  4、努力提高炒菜技術(shù),盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量,不供應(yīng)隔頓菜。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜。

  5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,關(guān)心集體,堅(jiān)特原則,做到食堂用碗、盤一律不外借。

  6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作,保證保暖桶的清潔,學(xué)期結(jié)束,保管好保暖桶及底架。

  7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生,做到一天一小掃,一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約,切實(shí)做好碗筷等炊具的'清毒工作,每天必須用開(kāi)水將碗盤桶浸泡一次。

  8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴,保管好食堂現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),如有損失,應(yīng)查找原因,追究責(zé)任。

  9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品,工作時(shí)間不干私活,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

  10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),工作不斤斤計(jì)較,做到既明確分工,又相互協(xié)作。

  11、不斷改善服務(wù)態(tài)度,虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),努力提高服務(wù)質(zhì)量,改進(jìn)食堂工作。

  12、食堂工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,注重自身形象,不得做有損于學(xué)校的言行,不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,對(duì)有損學(xué)校形象,參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),情節(jié)稍輕的,學(xué)校將予以批評(píng)教育,并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲。

  13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度,做到有獎(jiǎng)罰。

學(xué)校食堂管理制度13

  1、根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn),實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現(xiàn)象。

  2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費(fèi)。

  3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。

  4、不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè),隨時(shí)檢查。

  5、不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。

  6、倉(cāng)庫(kù)保管員見(jiàn)單出料,做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。

  7、采購(gòu)人員必須以食堂利益為重,堅(jiān)持原則,不圖私利,后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作,了解即將取得的原料與采購(gòu)單上規(guī)定的'物品、數(shù)量是否一致,拒絕驗(yàn)收與采購(gòu)單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題,驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

  8、驗(yàn)收完畢,后勤負(fù)責(zé)人開(kāi)簽單驗(yàn)收,并留一份存檔。采購(gòu)員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。

學(xué)校食堂管理制度14

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。

  (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

 。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的`原料。

 。4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

 。3)食品與雜物、藥物隔離。

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

學(xué)校食堂管理制度15

  1、食品留樣由專人負(fù)責(zé)。

  2、每一天供應(yīng)的'各種菜肴(包括含餡的面制品)應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣24小時(shí)。

  3、每種菜肴留樣量為50克以上。

  4、留樣負(fù)責(zé)人員做好每一天的留樣記錄,一次檢查不留樣罰5元。

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