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食堂衛(wèi)生管理制度

時間:2023-09-19 06:54:15 管理制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度【錦集15篇】

  在當(dāng)今社會生活中,制度使用的頻率越來越高,制度具有合理性和合法性分配功能。那么你真正懂得怎么制定制度嗎?下面是小編精心整理的食堂衛(wèi)生管理制度,歡迎大家借鑒與參考,希望對大家有所幫助。

食堂衛(wèi)生管理制度【錦集15篇】

食堂衛(wèi)生管理制度1

  食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、食堂安排專職人員維護(hù)餐廳的清潔、衛(wèi)生,做到地面無垃圾、油污,墻面、屋頂無蛛網(wǎng),餐桌椅整齊清潔衛(wèi)生。

  2、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃,確保師生有一個干凈、整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

  3、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設(shè)施,做好防四害工作,夏季每晚要保證對餐廳進(jìn)行三十分鐘時間紫外線消毒。

  4、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐,進(jìn)餐廳時不爭搶擁擠,不大聲喧嘩,不面對同學(xué)或桌上的食物咳嗽,定時開窗通風(fēng)換氣、保持室內(nèi)空氣清新,預(yù)防傳播疾病。

  5、餐廳要安排管理人員和值周老師值班,維持餐廳正常秩序,教育學(xué)生不亂丟紙屑,不亂倒亂扔殘留的食物和廢棄物。

  6、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛(wèi)生,分管領(lǐng)導(dǎo)或值班領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次。

  7、嚴(yán)禁非餐廳工作人員或非學(xué)校就餐師生進(jìn)入餐廳內(nèi)部,防止投毒等事故的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  食品留樣、試嘗制度

  1、學(xué)校為就餐師生提供的中餐,每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣、試嘗。

  2、由管理人員指定樓層負(fù)責(zé)人在供餐前30分鐘對所供食品進(jìn)行試嘗、留樣。

  3、飯菜留樣要足量(每樣不少于150克),留樣容器盒上要標(biāo)明菜名、日期、時間,然后儲存于專用冰箱。定期對留樣冰箱進(jìn)行清理消毒。

  4、按《食品留樣情況登記表》對留樣時間、品名、數(shù)量、留樣人、餐次等進(jìn)行逐項登記、留樣食品應(yīng)冷藏保存48小時。

  操作間管理制度

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識,增強食品衛(wèi)生安全意識。

  2、加強業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),熟悉學(xué)生餐菜肴烹調(diào)技術(shù),不斷提高業(yè)務(wù)能力。

  3、根據(jù)不同原料菜的特性,采取合理的`烹調(diào)方式,盡量不破壞食物原有營養(yǎng)成分,對四季豆、土豆、肉類等食品一定要燒熟煮透。

  4、操作人員在加工學(xué)生餐時必須嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作,養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。

  5、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝,盛裝好的成品菜不能放地上,防止異物帶入容器對食品造成二次污染。

  6、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放,并及時加蓋,每日打掃結(jié)束后多余調(diào)料要及時入庫。

  炊事員崗位職責(zé)

  1、關(guān)心集體,熱愛炊事工作,積極參加政治學(xué)習(xí)和各種活動;刻苦鉆研烹飪技術(shù),努力提高思想和業(yè)務(wù)素質(zhì)。

  2、服從領(lǐng)導(dǎo)、遵守勞動紀(jì)律,工作時間不擅離崗位,不干私活,嚴(yán)禁打鬧逗笑,講究職業(yè)道德,保質(zhì)保量完成任務(wù)。

  3、上班時穿戴好工作衣帽,搞好團(tuán)結(jié)協(xié)作,不浪費原材料,操作時嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,愛護(hù)國家財物,防止事故發(fā)生。

  4、為就餐人員服務(wù)要主動熱情,樹立“服務(wù)至上”的思想,加強精神文明建設(shè)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī),堅持搞好個人衛(wèi)生,飲食操作衛(wèi)生和分擔(dān)包干區(qū)衛(wèi)生。

  6、不帶孩子和親屬上班,不攜帶個人物品上班,男同志不留胡須,不留長發(fā),女同志不留披發(fā),不涂口紅,不留長指甲,不佩戴金銀首飾。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  1、原料到成品實行“四不”制度:

 。1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗收腐爛變質(zhì)的原料。

 。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的`原料。

  (4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。

  2、成品(食物)存放實行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

  (2)成品與半成品隔離。

 。3)食品與雜物、藥物隔離。

 。4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實行“四過關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

食堂衛(wèi)生管理制度3

1、食堂環(huán)境整潔無污垢,無雜草生長,無積水,采取有效的除害措施。

  2、炊事員持有效健康證,培訓(xùn)上崗,炊事員做到“三白潔”:工作服白潔,帽子白潔,口罩白潔;“四勤”:勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣;工作地不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)手上帶戒指。

  3、食堂必須有冰箱或冰柜,做到食品全數(shù)留樣,留樣24d,做好記錄,冰箱食品生熟分開,冰箱上有明顯生熟標(biāo)志。

  4、廚房內(nèi)吊頂、爐灶臺面及其周圍應(yīng)貼白瓷磚,水池內(nèi)外側(cè)應(yīng)鋪白瓷磚,熟食間裝紗門窗。

  5、庫房內(nèi)堆放整齊,有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。

  6、食具件件消毒,生熟食具嚴(yán)格分開,不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤裝熟菜。

  7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無變質(zhì)后用鍋燒透,方可供應(yīng)。

  8、食堂設(shè)置泔腳桶,泔腳桶容器加蓋,泔腳必須及時清運。

食堂衛(wèi)生管理制度4

 、攀程帽仨毲袑嵏愫冒踩Pl(wèi)工作,避免不必要的損失。

 、剖程靡怨芾砣藛T、承包人為主要責(zé)任人,必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

 、俜朗螅菏程门洳烷g、操作間,倉庫等存放食物的地方必須有密閉的'鐵門、鐵窗戶,以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

 、诜老墸菏程门洳烷g、操作間,倉庫要有防蠅設(shè)施,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。

 、鄯辣I:食堂的一切物品必須堆放保管好,保管員應(yīng)經(jīng)常清點物品,食堂、倉庫要有鐵門,窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。

  ④防潮濕:對食堂主副食品、炊、用具、機械設(shè)備等,保管員應(yīng)清理分類堆放整齊,應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。

 、莘朗澄镏卸荆呵嗖艘、開水燙,肉類、油類要有合格證,禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品,炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。

 、亲龊妙A(yù)防工作,防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染,炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生,常剪指甲和飯前洗手。

食堂衛(wèi)生管理制度5

  為了保證飲食衛(wèi)生,防止污染和有害因素對人體的危害,保障員工身體健康,杜絕事故發(fā)生,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《蘇州市食品衛(wèi)生管理實施辦法例》

  一、廚房人員衛(wèi)生管理

  1、公司所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體檢。

  2、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓(xùn),具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。做到“七勤”即(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服),使自己具有良好整潔的儀表。

  3、在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等,工作時間嚴(yán)禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗廚房用具、物料以外的物品。

  4、保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣,上班時穿工衣,戴工帽、口罩,不得面對食品咳嗽、打噴嚏以及其它不衛(wèi)生的行為,不允許用勺直接試味。

  5、凡有下列情形之一者應(yīng)洗手:

  a、接觸食物和食品用具前。

  b、使用廁所后。

  c、咳嗽、打噴嚏后。

  d、接觸不潔的容器、化學(xué)劑、垃圾后。

  e、接觸未煮熟的食物后。

  洗手的正確方法:

  a、先濕手。

  b、用肥皂抹手并搓洗。

  c、用清水沖洗。

  d、用紙巾擦干手。

  二、廚房、餐具衛(wèi)生管理

  1、設(shè)立崗位責(zé)任制,實行定人、定位、定物、分工合作。

  2、餐具使用后進(jìn)行嚴(yán)格消毒,并必須按照以下程序操作:一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔。

  a、刮:用塑料鏟清除餐具內(nèi)的.殘余物。

  b、沖:用清水沖掉油污及雜物。

  c、浸泡:用配有消毒藥品的溶液浸泡15分鐘左右。

  d、清洗:用清水洗凈。

  e、消毒:放入消毒柜內(nèi)充分消毒。

  f:保潔:放在指定位置保持清潔避免污染。

  3、廚房工具用完后,按規(guī)定處理,擺放有序,刀砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放,以確保底、面、邊“三面光”。

  4、冷藏柜應(yīng)定期解冰、清洗,保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境清潔衛(wèi)生。

  5、爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切水溝管道使用后應(yīng)及時徹底清洗保持干凈、整潔。

  6、清除衛(wèi)生死角,防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等傳染性東西污染食物并定期應(yīng)用有效方式進(jìn)行處理。

  7、倉庫所存物品,擺放整齊,定期定人打掃整理檢查,保持空氣流通以防發(fā)霉、變質(zhì)。

  三、食品衛(wèi)生管理

  1、采購的原料或食品,應(yīng)確保新鮮衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)政府有關(guān)部門檢驗的肉類、病死、毒死或不明死因的禽畜、水產(chǎn)品或有異味、腐爛、變質(zhì)氣味、發(fā)霉、生蟲、摻假、摻雜的食品為原料,各種調(diào)味品、佐料應(yīng)符合衛(wèi)生要求,采購原料要定點采購,先買先用,防止過期變質(zhì)。存放的食品與原料做到離墻、離地并分類存放,不得與雜物、藥物混放,干濕物品不得同庫貯存。

  2、操作時要分臺、分池操作,避免交叉污染。蔬菜類原料應(yīng)按類別整理、鹽水浸泡、淘洗、清洗、檢查、裝筐的程序操作,肉類應(yīng)注意切清除污物和雜毛,水產(chǎn)品應(yīng)除掉內(nèi)臟、魚鱗等,大米應(yīng)經(jīng)過篩選清洗。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料選購及索證制度:

  1、食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不選購以下食品:

 。1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀特別,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗不合格的肉類及其制品;

 。3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、 庫房管理制度:

  1、食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

  3、用于保存食品的`冷藏設(shè)備,必需貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1、廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

  2、要有相對獨立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒大事的發(fā)生,確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

  4、廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1、餐飲具使用前必需洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2、消毒后的餐飲具必需貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3、洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必需有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必需標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛(wèi)生管理制度

  1、餐廳每天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  2、每周用“84”消毒液消毒二次。

  3、同學(xué)各人用各人的餐具(必需人人都有餐具)

  六、 衛(wèi)生檢查制度

  1、管理人中必需進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參與工作。

  2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3、食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,應(yīng)馬上脫離工作崗位,待查明病因,排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必需做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  七、 衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

  1、同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機構(gòu)上報,并向教育局報告(上報時間不得拖延兩個小時)。

  2、應(yīng)馬上組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由,掌握食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3、同學(xué)所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書面材料準(zhǔn)時報中心學(xué)校。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  為防止食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》,結(jié)合我校實際,特制定本管理制度。

  一、食品衛(wèi)生

  1、不收、不用、不做不新奇或已腐爛變質(zhì)的原料。

  2、洗滌整理原料時,污物雜質(zhì)和廢料必需清除潔凈。

  3、各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放,不隨地亂放,以免交叉污染。

  4、原料的取用、發(fā)放,應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則,以防止日久變質(zhì)。

  5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品,要生熟分開,有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

  6、冰箱應(yīng)常常清洗,保持清潔潔凈。

  7、熟食品、鹵菜等應(yīng)妥當(dāng)保管,常常檢查,以免變質(zhì)。冬天放在外面,應(yīng)用干凈白布蓋住,夏天放在冰箱里。

  8、剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方,隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。

  9、直接入口食品不得手直接拿取,包裝紙的食品,應(yīng)使用各種工具拿取。

  10、調(diào)料器具應(yīng)加蓋,防沾染灰塵。醬油、醋過濾后,再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用,并要保持干凈。

  11、發(fā)覺飯菜不新奇時,應(yīng)妥當(dāng)處理,不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點,以防食物中毒。

  二、餐具衛(wèi)生

  餐具必需保持清潔衛(wèi)生,否則會直接影響全校師生員工的身體健康,餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。

  1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后,先將里面的殘存物清理潔凈,加洗潔精洗滌,然后再用清水沖洗,再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒,消毒后取出放在餐車上并保持潔凈,用白布蓋好,以防灰塵。

  2、餐具柜和點心柜應(yīng)常常用洗潔精洗滌潔凈,餐具擺放整齊,關(guān)緊柜門。

  三、環(huán)境衛(wèi)生

  1、四周環(huán)境應(yīng)打掃潔凈,陰溝要常疏通,泔水桶加蓋,廢物袋扎口。

  2、樂觀貫徹除四害要求,毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲,在食堂四周早晚打滅蠅藥水,晚上要將食品蓋好以防蟲咬。

  3、餐廳和各操作間地面保持潔凈,四壁無塵,窗明地凈。

  4、不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5、門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,室內(nèi)常常保持通風(fēng)。

  四、個人衛(wèi)生

  1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2、上班前應(yīng)整容,穿工作服、戴工作帽,做到儀容干凈,不得佩戴首飾上班。

  3、上廁所應(yīng)脫下工作服,出廁應(yīng)洗手。

  4、定期檢查身體狀況,如患有傳染性疾病,準(zhǔn)時調(diào)整工作崗位。

  五、飲食衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼嵭小八牟恢贫取

  1、選購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  2、保管員不收腐爛變質(zhì)的.原料;

  3、廚師不用腐爛變質(zhì)的原料;

  4、服務(wù)員不用腐爛變質(zhì)的食品。

 。ǘ┏善罚ㄊ称罚┐娣艑嵭小八母綦x”

  1、生成熟隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物,藥物隔離;

  4、食品與自然冰隔離。

 。ㄈ┯貌途邔嵭小八倪^關(guān)”

  1、洗、 2、刷、 3、沖、 4、消毒(蒸汽或開水)

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采納“四定”方法1、定人、 2、定物、 3、定時間、 4、定質(zhì)量,劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  (五)個人衛(wèi)生做到“四勤”

  1、勤洗手、剪指甲;

  2、勤洗澡、理發(fā);

  3、勤洗衣服、被褥;

  4、勤換工作服。

  六、發(fā)生食物中毒或疑心食物中毒事故后,應(yīng)實行下列措施:

 。ㄒ唬R上停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,準(zhǔn)時向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、教育行政部門和當(dāng)?shù)厝嗣裾?dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告。

 。ǘ⿴椭l(wèi)生氣構(gòu)救治病人

  (三)保留造成食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

  (四)協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求照實供應(yīng)有關(guān)材料和樣品。

 。ㄎ澹┞鋵嵭l(wèi)生行政部門要求實行的其他措施,把事態(tài)掌握在最小范圍。

  七、食堂工作人員必需聽從學(xué)校規(guī)定的就餐時間按時開餐。

  八、對違反本規(guī)定,造成重大食物中毒大事,情節(jié)特殊嚴(yán)峻的,要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  1、加強食品衛(wèi)生制度組織建設(shè),成立以校長為組長的食品衛(wèi)生管理小組,建立主管校長責(zé)任制,由總務(wù)處負(fù)責(zé)食堂食品衛(wèi)生管理工作,伙食團(tuán)長做兼職食品衛(wèi)生管理員。

  2、建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度,由辦公室負(fù)責(zé)檢查,督促執(zhí)行。

  3、學(xué)校食堂不搞承包,集體經(jīng)營,并以服務(wù)師生為宗旨。

  4、學(xué)校食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后,方可經(jīng)營。并主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查。

  5、建立健全食品衛(wèi)生從業(yè)人員崗位職責(zé),并予以公示,接受用餐者監(jiān)督。

  6、學(xué)校食堂從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲、勤洗手,必需每年體檢一次,并持有有效合格的健康證后方可上崗。

  7、學(xué)校在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下,定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問、職業(yè)道德和法制學(xué)問培訓(xùn)。

  8、加強食堂清潔衛(wèi)生,做到每天兩打掃,每周一大掃。

  9、保持食堂全部器具表面的清潔衛(wèi)生,餐飲用具要專柜存放,用前要消毒洗凈,每周做消毒工作一至二次。

  10、食品存放要分類,存放場地清潔衛(wèi)生,嚴(yán)禁與有毒有害物品和個人生活物品混放在一室。

  11、搞好操作間衛(wèi)生,保持倉庫干凈,食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,離地離墻保管。

  12、準(zhǔn)時處理垃圾,垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,搞好“三防”工作。

  13、加強食堂安全保衛(wèi)措施,夜間必需支配專人值班,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入學(xué)校食堂的原料存放間和加工操作間,防止投毒大事的.發(fā)生,確保師生用餐安全。

  14、建立健全食物中毒和食源性疾患報告制度和預(yù)案,此類大事一旦發(fā)生,馬上按有關(guān)程序向上級報告。同時啟動緊急預(yù)案,做好事態(tài)的防控工作。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防治食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全,衛(wèi),特制定本管理辦法。

  1、學(xué)校食品衛(wèi)生管理機構(gòu)

  組長:

  副組長:

  組員:

  2、積極配合,主動接受衛(wèi)生部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生部門提出的意見和建議及時采取措施進(jìn)行整改。

  3、實行事故責(zé)任追查,做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,、未受不放過。

  4、實行定期和不定期相結(jié)合檢查制度,督促食堂,小賣部加強食品衛(wèi)生安全管理。

  1、從業(yè)人員必須持有效健康證,衛(wèi)生合格證及穿戴工作衣帽,儀表整潔上崗工作。

  2、操作間:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。

  3、采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗證明,有冷藏,冷凍設(shè)施庫存。

  4、整潔通風(fēng),防鼠設(shè)施齊全,原料擺放整齊,物品分類,分架存放。

  5、餐具消毒,消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格,符合要求,能正常運轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐具消毒,并及時登記。

  6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,加強防鼠,防蠅,防塵設(shè)施。

  7、餐廳衛(wèi)生:餐廳店堂整潔衛(wèi)生,擺放餐具符合衛(wèi)生要求,銷售真接入口食品有專用工具。

  8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審,有專人分管食品衛(wèi)生工作,并經(jīng)常檢查記錄對從業(yè)人員的定期培訓(xùn)。

  1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品和其它原料加工食品的行為。

  2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。

  3、加工后的原料,半成品,成品存放符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。

  4、食物沒有燒煮透不能食用,隔餐的熱制食品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的'嚴(yán)禁食用。

  5、不得出售感觀異;蜃冑|(zhì)的食物。

食堂衛(wèi)生管理制度10

1、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

  2、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

  3、從業(yè)人員進(jìn)入操作間必須穿戴整潔的工作衣帽并洗手消毒。

  4、從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

  5、加工工具、用具用前清洗消毒,用后保持清潔并定位擺放。

  6、采購的`原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

  7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔墻離地。

  8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運轉(zhuǎn)。

  9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  一、遵守食品衛(wèi)生法。

  后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查,隨時檢查并有記錄,做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報,每周例會小結(jié)一次,每月總結(jié)一次。

  二、食堂必須具備餐飲服務(wù)許可證。

  從業(yè)人員必須取得健康合格證,做到無證不上崗,各種證件懸掛在食堂顯目位置;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎,活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗,做到警鐘長鳴。

  三、食品由原料到成品做到“四過硬”:

  1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。

  2、洗滌葷菜、蔬菜,干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后,要在清水中洗凈血水,消除異味;青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時,然后沖洗干凈,再切再炒。

  3、火候適度、色、香、味俱佳,口感過得硬。

  4、熟食容器用后,洗凈消毒,衛(wèi)生過得硬。

  四、食具、炊具做到“四過關(guān)”:

  1、洗。所有食具、炊具,每次用畢,必須用洗潔精,熱水洗滌干凈。

  2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具,必須用竹刷等工具刷洗干凈。

  3、沖。食具、炊具洗刷后,必須用清水沖洗干凈。

  4、消毒。所有食具、炊具洗凈后,要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜,消毒一小時,有記錄臺賬。

  五、食堂周圍環(huán)境,衛(wèi)生實行“四定”:

  1、定人:餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生,設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

  2、定物:歸類清洗各種物品,責(zé)任到人。

  3、定時間:餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍,每周徹底清洗一次,然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒;餐廳每天至少清掃三次,窗戶每天至少擦洗一次;廚房地面每天至少清掃三次,沖洗兩次;盥洗間的地面每天至少擦洗三次;保管室的.物品每天至少清理一次,地面隨時掃干凈;垃圾場每天清理一次,每天用汽車把當(dāng)天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次,食堂周圍、溝渠,每天殺蟲四次,用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。

  4、定質(zhì)量:餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具,無菌無味,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)得起檢查,所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土,溝渠無泥沙、菜葉等雜物,無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

  5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗,大型油煙凈化器做到每周大清一次。

  六、食物存放,做到“四隔離”

  1、生食與熟食隔離;

  2、成品與半成品隔離;

  3、食品與雜物隔離;

  4、食品與天然水隔離。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  一、配餐間工作人員要注意個人衛(wèi)生,嚴(yán)格洗手消毒,穿戴整潔的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。

  二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常,立即撤換并做出相應(yīng)處理。

  三、動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的'操作臺、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識并分開使用。

  四、切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上,切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

  五、傳遞食品用的專用食品工具,要消毒后才能使用,定位存放。

  六、工作結(jié)束后,清理配餐間衛(wèi)生,確保配餐臺無油漬,污漬、殘漬,地面清理衛(wèi)生。

  七、配餐間要做到“六!保▽S梅块g、專人操作、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),其他人員不得隨意進(jìn)出。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  學(xué)校飲食直接關(guān)系到師生的健康和安全,因此受到各級領(lǐng)導(dǎo)和社會的關(guān)注。為加強食堂衛(wèi)生安全管理,確保師生員工身體健康,特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。

  一、食品采購

  1、嚴(yán)格把好食品采購關(guān),用量較多物品必須索要經(jīng)營單位憑證。

  2、禁止采購腐爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。

  二、食品儲存

  1、肉類食品必須放入冰箱或冰柜儲存。

  2、蔬菜必須上架碼放,不得混放。

  3、半成品、成品和熟食品分柜存放。

  三、食品加工

  1、米淘凈,菜洗凈,方可加工。

  2、加工食品必須做到熟透。

  3、不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。

  四、食品出售

  1、不得向師生出售剩飯菜。

  2、不得向師生出售冷菜飯。

  五、從業(yè)人員衛(wèi)生要求

  1、每年必須進(jìn)行健康檢查,持證上崗。

  2、穿戴清潔的工作衣帽。

  3、不得養(yǎng)長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。

  4、不得在食品加工和銷售場所吸煙。

  六、廚房、餐廳衛(wèi)生管理

  1、餐具定期消毒,并做好記錄。

  2、衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺,并與個人的'效益工資掛鉤。

  3、餐具必須做到生熟分開,并有明顯標(biāo)志。

  4、面案、菜案用畢要用搌布遮蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度14

  (一)服務(wù)質(zhì)量管理

  1、定期接待就餐者,聽取看法并做記錄。

  2、食堂窗口應(yīng)有服務(wù)商定、投訴電話、菜品品牌名稱和菜品價格。

  3、菜品品牌應(yīng)在價格窗口中準(zhǔn)時更換。

  4、用餐時使用禮貌用語。

  5、用餐期間,服務(wù)員不得談天。

  6、用餐時不得擅自離開崗位。

  7、不要有意用不禮貌的.語言戲弄女員工或用餐者。

  8、努力確保沒有來自用餐者的批判信或口頭反映。

  9、在高峰用餐期間,員工的基本膳食必需供應(yīng)免費湯。

  10、服務(wù)員應(yīng)按規(guī)定穿工作服。工作服無污漬,戴口罩、襪子。不要佩戴手飾、拖鞋和長指甲。

  11、服務(wù)員在工作時間內(nèi)不得滑倒、離開或越過崗位。

 。ǘ﹤人衛(wèi)生管理

  1、牙簽不能用于食品貯存室、廚房、零食制作和其他場合。

  2、工作時穿工作服、戴工作帽和工作號牌。

  3、指甲不能太長,不能帶戒指或指甲油。

  4、不要在食品貯存室、清洗和切割室以及廚房吸煙或進(jìn)食。

  5、直接銷售進(jìn)口食品時,不要用手觸摸,要使用銷售工具。

  6、工作服和圍裙應(yīng)常常清洗和更換。

  7、應(yīng)準(zhǔn)時報告和隔離痢疾、腸炎等傳染病。

  8、不要在食堂里吐痰。

  9、不要在蔬菜盆和水桶中清洗衣物或個人物品。

  10、飯前或大便后洗手。

 。ㄈ┉h(huán)境衛(wèi)生管理

  1、每月至少進(jìn)行四次食堂內(nèi)外的集中統(tǒng)一衛(wèi)生。

  2、餐廳、手術(shù)室、備餐室、洗碗室、值班室、辦公室、衛(wèi)生間、室外包干區(qū)等場所每天進(jìn)行清潔,保持清潔。

  3、鍋臺及其四周環(huán)境使用完畢后,洗碗池、面板、砧板、盤臺、售米窗、門窗玻璃應(yīng)清潔無灰塵,四周墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)。

  4、食品罐、干貨罐、腌菜罐不得隨便堆放在倉庫內(nèi)。應(yīng)加蓋印章并清晰標(biāo)記。

  5、溝內(nèi)無積水、積累,洗碗機內(nèi)無油污,地面無垃圾。

  6、備餐間、加工間內(nèi)不得有蒼蠅。

  7、倉庫里不應(yīng)當(dāng)有老鼠。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

  一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

  二、嚴(yán)格把好儀器的采購關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,定期檢查,及時自理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的'食品。

  四、食堂要及時更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷飯時間內(nèi)吸煙。

  五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

  六、為了加強管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

  食堂衛(wèi)生管理制度為切實提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  (一)服務(wù)質(zhì)量管理

  1、要按時定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。

  2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價。

  3、售價窗口要及時更改菜牌。

  4、開飯時應(yīng)使用文明禮貌用語。

  5、開餐時服務(wù)員不得閑談。

  6、開餐時不得擅自離崗。

  7、開餐時不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

  8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。

  9、開飯高峰時,職工基本伙食必須保證有免費湯水供應(yīng)。

  10、服務(wù)員上崗時要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點,要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。

  11、服務(wù)員不能在工作時間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

  (二)個人衛(wèi)生管理

  1、在備餐間,廚房、點心制作等場合不能使用牙簽。

  2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號牌。

  3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。

  4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

  5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。

  6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

  7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時匯報、隔離。

  8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

  9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個人物品。

  10、開餐前或便后一定要冼手。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、一個月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

  2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

  3、鍋臺及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

  4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識清楚。

  5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯渣;地面不能有垃圾。

  6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

  7、倉庫不能有老鼠。

  8、點心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時消毒、滅蠅燈要點亮。

 。ㄋ模┦称沸l(wèi)生管理

  1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。

  2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點等主食不能再出售。

  3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

  4、生、熟食品一定要分開存放。

  5、待售的飯、餃子、面點出售前一定要加蓋。

  (五)餐具衛(wèi)生管理

  1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。

  2、食具、餐具必須先消毒后使用。

  3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

  4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

  5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

 。┦称窓C械設(shè)備衛(wèi)生管理

  1、飯車、蒸柜、切肉機、和面機、絞肉機等機械設(shè)備用后要及時刮機并清洗干凈。

  2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

  (七)安全管理

  1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

  2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。

  3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

  4、要按安全操作規(guī)程使用各種機械電氣設(shè)備。

  5、要及時正確處理各種安全隱患。

  6、發(fā)生安全事故要及時上報。

  7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報。

  8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

  9、不能破壞公物或他人財物。

 。ò耍┗锸迟|(zhì)量管理

  1、不得銷售過硬或夾生米飯。

  2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

  3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點。

  4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

  5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

  6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。

  7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

  8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

9、菜里面不能有異物。

10、葷、素菜搭配要合理。

11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

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