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炊事管理制度（通用21篇）
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的炊事管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
炊事管理制度 1
一、考勤制度
1、食堂工作人員上、下班時(shí)，必須打卡考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打卡考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向廚師長(zhǎng)報(bào)到接受工作安排。
3、根據(jù)食堂工作需要，做好輪流值班，8小時(shí)內(nèi)完成好崗位工作，經(jīng)廚師長(zhǎng)驗(yàn)收后可以下班。
4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事情，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一天向廚師長(zhǎng)申請(qǐng)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工處理，請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條，書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請(qǐng)事假的，必須提前一天辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，主任批準(zhǔn)。未經(jīng)批準(zhǔn)的不得擅離崗位，電話請(qǐng)假一律無(wú)效。
7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的`，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可以增加補(bǔ)休時(shí)間。
8、婚假、產(chǎn)假、喪假按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
9、執(zhí)行公司規(guī)定的每月4天休班。
二、著裝制度
1.上班時(shí)需要穿戴工作服，服裝要干凈、整潔，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2.上班時(shí)間需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3.工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)。
4.違反上述規(guī)者，將給予處罰。
三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制作、出售腐爛變質(zhì)食品。
2.做到生熟食品分開，生熟器具和用具分開。
3.上崗時(shí)需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干凈整潔并按規(guī)定穿戴工作衣帽。
4.操作時(shí)所用的機(jī)器、用具，用后沖洗干凈清潔。
5.保持個(gè)人衛(wèi)生，做到四勤(勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服)[上廁所時(shí)必須脫工作服、方便完必須洗手。
6.工作人員需執(zhí)健康證才能上崗，工作時(shí)不許吸煙，不隨地吐痰，不準(zhǔn)穿工作服離崗?fù)獬�，回崗后要洗手�?/p>
7.如違反上述規(guī)定，按有關(guān)規(guī)定處罰。
炊事管理制度 2
1、各種炊事設(shè)備必需由餐廳主任指定專人使用、治理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時(shí)，必需嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展清理，定期上機(jī)油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機(jī)之前，必需由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機(jī)械的操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把狀況記載在工作手冊(cè)上。
4、設(shè)備自然損壞，必需在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理，快速組織修理。如人為損壞，則按懲罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自轉(zhuǎn)變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時(shí)，必需由餐飲部經(jīng)理在場(chǎng)主持、檢查，試機(jī)后交付餐廳使用，如試機(jī)發(fā)覺問題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理；如試機(jī)正常，則將設(shè)備說(shuō)明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備治理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況。
8、兩年內(nèi)，新購(gòu)進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的`損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無(wú)特別狀況不得對(duì)整機(jī)進(jìn)展全部散架處理，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時(shí)，必需避開各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩校^坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時(shí)要當(dāng)心慎重，防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進(jìn)展一次設(shè)備和物資大清查，對(duì)設(shè)備和物資治理好的，將賜予嘉獎(jiǎng)。
炊事管理制度 3
為使員工有清潔衛(wèi)生的飲食環(huán)境，特制定以下制度，望每位食堂工作人員及員工共同遵守。
一、食堂工作人員制度：
1、食堂工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)要穿戴工作衣帽及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。
2、食堂應(yīng)時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對(duì)食堂的桌椅、地板進(jìn)行清洗，炊事械具等應(yīng)清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。
3、食堂購(gòu)置食物時(shí)應(yīng)注意食物質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止病從口入;未烹調(diào)的食物要生、熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的`入侵。
4、提前一天制定隔天的食譜，清點(diǎn)隔天就餐人數(shù)，平等待人，飯菜定量，食品足稱。
5、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收登記制度，搞好成本核算，每月盤點(diǎn)一次，做到日清月結(jié)、賬物相符。
6、食堂工作人員準(zhǔn)時(shí)上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和儲(chǔ)物室。值班人員下班后應(yīng)關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備及爐灶，做好防火防盜工作。
二、員工就餐制度：
1、就餐時(shí)應(yīng)排好隊(duì)伍盛飯菜。
2、工程人員需用膳時(shí)，應(yīng)提前登記用餐，無(wú)登記者若無(wú)特殊情況不予用膳。
3、剩余飯菜不可隨意扔棄，應(yīng)按指定地點(diǎn)清倒，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
4、用餐后，餐具由用餐人員自行洗凈后統(tǒng)一放入洗碗槽，由食堂工作人員處理后進(jìn)行消毒。
5、用熱水洗澡時(shí)，應(yīng)避免澆熄鍋爐中的煤碳，違者罰款1000元。
6、餐費(fèi)每月結(jié)算一次，食堂總務(wù)在月底將用餐登記表交于財(cái)務(wù)室。
三、違反以上制度者，視情節(jié)輕重，將以經(jīng)濟(jì)處罰或停工辭退等相關(guān)懲誡辦法。
炊事管理制度 4
一、食堂炊事員直接受食堂事務(wù)長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，要努力為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的.就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全。
二、食堂炊事員必須嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，注意做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間要穿工作服，堅(jiān)持洗手后操作。
三、廚房?jī)?nèi)的設(shè)施與用具擺放要整齊有序，地面無(wú)污水、無(wú)雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時(shí)處理；餐廳要清潔、衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。
四、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
五、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
六、每天對(duì)餐具進(jìn)行消毒，每周一次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生潔凈。
七、整個(gè)烹飪過程中，食材必須認(rèn)真清洗干凈，并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
八、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色、香、味俱全，花樣、品種多樣化。
九、堅(jiān)持按時(shí)開餐，對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，按辦公室通知的時(shí)間執(zhí)行。
十、要合理安排好每天的用餐量，避免造成菜肴過剩浪費(fèi)或者用餐量不夠。
十一、做好安全工作，廚師使用炊事機(jī)械及工具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。
炊事管理制度 5
一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。堅(jiān)守工作崗位，服從領(lǐng)導(dǎo)安排。
二、嚴(yán)格做好員工碗筷衛(wèi)生的消毒工作，做到一洗二涮三消毒。
三、工作時(shí)必須穿工作服戴工作帽。搞好個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、勤洗工作服。
四、公司每年為炊事員進(jìn)行一次健康檢查，檢查不合格，不準(zhǔn)在食堂工作。
五、嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。計(jì)劃采購(gòu)，防止浪費(fèi)。
六、做好各種電器的安全工作。使用炊事器具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;易燃易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，炊事員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。
七、按時(shí)開餐，午餐時(shí)間在周一至周五的.中午11：30分。不得提前，如有發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。食物品種要多樣，努力提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。
炊事管理制度 6
1、食堂炊事員必須每年進(jìn)行一次定期體檢，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好個(gè)人衛(wèi)生及食堂衛(wèi)生；
2、采購(gòu)的`熟食品必須保證質(zhì)量，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)的食物；
3、對(duì)生食和熟食、食品和原料要分開存放，防止相互污染，并做好食品等儲(chǔ)藏工作；
4、按時(shí)開飯，保證飯菜質(zhì)量，盡量滿足員工口味，部門因故加客飯應(yīng)及時(shí)告之綜合部通知食堂加餐；
5、食堂采購(gòu)票據(jù)要妥善保管，并定期結(jié)算和清理。
6、要正確使用炊事灶具并保證罐、管、灶始終處于良好狀態(tài)，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，用后及時(shí)關(guān)閉煤氣閥門。對(duì)易燃、易爆等物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，防止事故的發(fā)生；
7、嚴(yán)禁帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房，下班前要關(guān)好門窗，檢查關(guān)閉水、電、氣等設(shè)施開關(guān)；
8、要保證工作臺(tái)、櫥柜、刀、砧板的清潔，定期清理抽油煙機(jī)；
9、廚房應(yīng)配置有蓋垃圾桶，并于當(dāng)日及時(shí)清理；
10、炊事員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，必要時(shí)配戴口罩；
11、廚房要及時(shí)清理打掃，各類餐具清洗后要及時(shí)放入消毒柜消毒。任何廚具不得外借；
12、員工就餐應(yīng)有序排隊(duì)，按量打飯不得無(wú)故浪費(fèi)。服從食堂的管理和監(jiān)督，愛護(hù)餐具等物品，不得將餐具帶出食堂。
13、保潔員每次就餐后須對(duì)餐廳進(jìn)行清理打掃，使桌、椅整潔有序。
炊事管理制度 7
以創(chuàng)一級(jí)一類幼兒園為精神動(dòng)力，以效勞師生為宗旨，進(jìn)一步加強(qiáng)食堂隊(duì)伍建立，提高效勞質(zhì)量，提高治理水平，提高整體品位，努力使食堂成為幼兒園工作中的一個(gè)靚麗窗口，讓教師安心，家長(zhǎng)放心，幼兒歡心！
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1、強(qiáng)化安全治理，做到人到心到，杜絕各類安全隱患發(fā)生。
2、原材料購(gòu)入采納多人組合法，買菜、付款、驗(yàn)貨、過秤、記賬分人負(fù)責(zé)，相互協(xié)作監(jiān)視，總務(wù)處實(shí)行全面監(jiān)視，園長(zhǎng)統(tǒng)一審批。
3、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質(zhì)量養(yǎng)分化 。
4、進(jìn)展本錢核算，積極發(fā)揮伙委會(huì)的作用，不定時(shí)調(diào)查食堂治理及師生用餐狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)整改。
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1、組織食堂職工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等材料，提高職工衛(wèi)生安全意識(shí) 。
2、分工力求細(xì)化，進(jìn)一步明確崗位職責(zé)，崗位任務(wù)的完成狀況與年度考核掛鉤，提高職工崗位意識(shí)和效勞意識(shí) 。
3、創(chuàng)設(shè)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，在同一崗位，不同崗位間綻開競(jìng)爭(zhēng)，讓職工在競(jìng)爭(zhēng)中增加仆人翁意識(shí)，并提高技術(shù)嫻熟度 。
�。ㄈ└叨戎匾曅l(wèi)生安全工作
1、通過正常渠道選購(gòu)食品，索取肉品合格證，洗菜要潔凈，炒菜要把正火候，菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用 。
2、一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一次一消毒“，分餐間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄。
3、防蠅設(shè)施滅蠅燈。紗窗要關(guān)好，滅蠅燈設(shè)專人負(fù)責(zé)開關(guān) 。
4、食堂工作人員均須持安康證和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個(gè)人衛(wèi)生，衛(wèi)生不符要求的不得上崗，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證每周一次大掃除
5、食堂灶具用電用氣，要求職工標(biāo)準(zhǔn)操作，時(shí)刻留意用電和用氣的`安全 。
6、加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)治理，珍貴物品存放在庫(kù)房?jī)?nèi)，物品進(jìn)倉(cāng)或出倉(cāng)均須登記入帳。
1、要連續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作治理，加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和效勞質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參與政治學(xué)習(xí)，不斷提高自身素養(yǎng)修養(yǎng)，做到禮貌待人，文明效勞，熱忱主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì)客，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(zhǎng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的干凈，使食堂始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。
4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必需做到持安康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故發(fā)生。
5、搞好食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，但凡發(fā)覺已經(jīng)變質(zhì)和腐化食品，堅(jiān)決不預(yù)選購(gòu)，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛(wèi)生，食具要做到每天消毒，生熟分開，預(yù)防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的”選購(gòu)要保證質(zhì)量，供給必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購(gòu)。
10、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)過失，安全無(wú)事故。
炊事管理制度 8
為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐監(jiān)視方法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本治理制度：
1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作治理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。
2、學(xué)校食堂由原料到成品實(shí)行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的'飯菜。
成品存放實(shí)行“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與自然水隔離。用具實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。
3、安排好每周的飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。
4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。
5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、態(tài)度熱忱、效勞周到。
6、全部炊事人員必需持證（安康證）上崗，并做到每年進(jìn)展一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。仔細(xì)搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開水和稀飯。
7、文明效勞，對(duì)待師生要一視同仁；要急躁、和氣、熱忱、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛惜，相互幫忙，工作積極主動(dòng)。
炊事管理制度 9
1.要做好炊事房消防設(shè)備的定期檢查及修理工作。
2.任何人不得隨便使用消防器材，不得擅自挪用、撤除消防設(shè)備。
3.不得隨便抽煙、點(diǎn)蠟燭，嚴(yán)禁工作人員帶煙花爆竹等易燃易爆物品進(jìn)入。
4.炊事房?jī)?nèi)，不準(zhǔn)亂拉電線、不準(zhǔn)用電燒開水，禁用電爐等電器。
5.電器產(chǎn)品的購(gòu)置、安裝由專人負(fù)責(zé)，非專業(yè)人員嚴(yán)禁亂拉亂接電源線和隨便增設(shè)電器設(shè)備。各電器設(shè)備房要做好專人負(fù)責(zé)，定期檢查。
6.嚴(yán)禁煙火，不準(zhǔn)將易燃品、易爆物品放置室內(nèi)。工作人員下班時(shí)，要切斷電源。并時(shí)時(shí)留意。
7.食堂工作人員要切實(shí)提高防火意識(shí)，做到人到點(diǎn)火，火滅走人。
炊事管理制度 10
1、各種炊事設(shè)備必須由餐廳主任指定專人使用、管理、保養(yǎng)，并把設(shè)備責(zé)任人名單報(bào)公司備案，不是專用人員不得使用設(shè)備。
2、特種設(shè)備在使用時(shí)，必須嚴(yán)守《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》。使用完后，及時(shí)進(jìn)行清理，定期上機(jī)油保養(yǎng)。
3、操作人員在初始上機(jī)之前，必須由餐廳主任親自講解《各類炊事機(jī)械設(shè)備安全操作的規(guī)定》，親自示范機(jī)械的'操作程序與技術(shù)動(dòng)作，并把情況記載在工作手冊(cè)上。
4、設(shè)備自然損壞，必須在當(dāng)天報(bào)告公司經(jīng)理，迅速組織修理。如人為損壞，則按處罰規(guī)定有關(guān)條款處理。
5、特種炊事設(shè)備不準(zhǔn)擅自改變用途。
6、各種設(shè)備在啟封試用時(shí)，必須由餐飲部經(jīng)理在場(chǎng)主持、檢查，試機(jī)后交付餐廳使用，如試機(jī)發(fā)現(xiàn)問題，要停機(jī)報(bào)告公司經(jīng)理；如試機(jī)正常，則將設(shè)備說(shuō)明書復(fù)印兩份，公司辦公室、餐廳各留一份，原件上交給設(shè)備管理員建檔備案。
7、設(shè)備在使用兩個(gè)月內(nèi)，由餐廳檢查各部位的運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
8、兩年內(nèi)，新購(gòu)進(jìn)的設(shè)備不得更換主要部件，人為損壞引起的損壞，追究餐廳主任及使用人責(zé)任。
9、五年內(nèi)無(wú)特殊情況不得對(duì)整機(jī)進(jìn)行全部散架處理，不準(zhǔn)將本機(jī)上的零部件拆裝到其它機(jī)械上，違者將照章罰款。
10、洗地面時(shí)，必須避開各種機(jī)械，以防電機(jī)受潮燒毀。
11、飯車只能緩緩?fù)菩�，過坎、過門以及經(jīng)過其他障礙物時(shí)要小心謹(jǐn)慎，防止沖撞。
12、不準(zhǔn)直接將菜盆放在火上熱菜。
13、不準(zhǔn)逆著掃把掃地。
14、不準(zhǔn)亂摔飯車蓋、蒸屜、不銹鋼盆等。
15、公司每年進(jìn)行一次設(shè)備和物資大清查，對(duì)設(shè)備和物資管理好的，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。
炊事管理制度 11
1、全體炊事人員要熱愛本職工作，樹立“一切為孩子服務(wù)”的'思想，積極參加園內(nèi)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。
2、上班時(shí)間要穿工作服，帶工作帽，個(gè)人衛(wèi)生堅(jiān)持四勤：勤洗澡、勤洗換衣、勤剪指甲、勤理發(fā)。
3、嚴(yán)格食品衛(wèi)生制度，遵守操作規(guī)程，防止病從口入。
4、堅(jiān)持飯前登記兒童人數(shù)，掌握兒童進(jìn)食量，按人數(shù)發(fā)放食品、水果，做好飯前的準(zhǔn)備工作，使送飯工作緊張而有秩序。
5、要遵守園內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)持開飯時(shí)間，嚴(yán)格按食譜做飯。
6、要樹立“節(jié)約為榮，浪費(fèi)可恥”的職業(yè)道德思想，為幼兒園節(jié)約一粒糧、一兩煤、一度電、一滴水。
7、堅(jiān)持食品、蔬菜、瓜果等物品的驗(yàn)收制度，禁止任何人隨便吃、拿兒童水果、食品。
8、炊事機(jī)具實(shí)行分工負(fù)責(zé)保管制，因使用不當(dāng)損壞者，按有關(guān)規(guī)定賠償。
9、堅(jiān)持每周一衛(wèi)生大掃除（清洗灶具、籠、蓋、玻璃、門窗、地面）。每天打掃室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，清除垃圾，保持操作間、庫(kù)房干凈衛(wèi)生。
10、注意安全，做到四防：“防蒼蠅、防蚊蟲、防老鼠、防事故”。
炊事管理制度 12
一、人員管理
1.炊事人員必須持健康證上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。
2.嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，不遲到、早退。
3.炊事人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。
二、食品采購(gòu)
1.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)制度，確保采購(gòu)的食品新鮮、衛(wèi)生、無(wú)害。
2.采購(gòu)食品時(shí)，要選擇正規(guī)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)的食品檢驗(yàn)報(bào)告和發(fā)票。
3.嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食品。
三、食品儲(chǔ)存
1.食品儲(chǔ)存要分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2.冷藏、冷凍設(shè)備要定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3.倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、干燥，防止食品受潮、霉變。
四、食品加工
1.食品加工要嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品煮熟、煮透。
2.加工過程中要做到生熟分開，避免交叉污染。
3.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的'食品原料進(jìn)行加工。
五、餐具消毒
1.餐具使用后要及時(shí)清洗、消毒，并存放在專用的保潔柜內(nèi)。
2.消毒后的餐具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得有污漬、水漬。
3.定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。
六、環(huán)境衛(wèi)生
1.廚房?jī)?nèi)要保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)灰塵。
2.垃圾桶要加蓋，并及時(shí)清理，防止垃圾滋生細(xì)菌。
3.定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，消滅蚊蠅、蟑螂等害蟲。
七、安全管理
1.加強(qiáng)對(duì)廚房設(shè)備的管理和維護(hù)，定期檢查燃?xì)�、電器等設(shè)備，確保安全運(yùn)行。
2.廚房?jī)?nèi)要配備滅火器材，并定期組織炊事人員進(jìn)行消防培訓(xùn)和演練。
3.嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，防止發(fā)生燙傷、切傷等事故。
炊事管理制度 13
一、炊事人員職責(zé)
1.炊事人員應(yīng)熱愛本職工作，努力提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量。
2.嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)開飯，確保員工按時(shí)就餐。
3.保持廚房衛(wèi)生，做到餐具、炊具清潔，地面、墻壁無(wú)油污。
二、食品采購(gòu)與驗(yàn)收
1.按照食譜和實(shí)際需求進(jìn)行采購(gòu)，確保食材新鮮、衛(wèi)生。
2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)渠道，查驗(yàn)食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等。
3.對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格的`食品堅(jiān)決拒收。
三、食品加工制作
1.嚴(yán)格按照食品加工流程操作，生熟分開，避免交叉污染。
2.合理搭配食材，注重營(yíng)養(yǎng)均衡。
3.控制食品添加劑的使用，確保食品安全。
四、廚房設(shè)備管理
1.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.正確操作設(shè)備，遵守安全操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。
3.對(duì)設(shè)備的使用情況進(jìn)行記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問題。
五、食堂衛(wèi)生管理
1.每天對(duì)食堂進(jìn)行清潔，包括桌椅、地面、門窗等。
2.定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。
3.垃圾及時(shí)清理，分類存放，保持環(huán)境整潔。
六、成本控制
1.合理安排食材采購(gòu)量，避免浪費(fèi)。
2.節(jié)約用水、用電、用氣，降低能耗。
3.嚴(yán)格控制食品成本，確保飯菜價(jià)格合理。
炊事管理制度 14
一、人員管理
1.炊事人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。
2.工作期間必須穿戴整潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
3.嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)吸煙、吐痰、大聲喧嘩。
二、原料采購(gòu)
1.建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)的品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。
2.優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。
3.采購(gòu)的肉類、禽類等必須有檢疫合格證明。
三、食品儲(chǔ)存
1.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)食品分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和取用。
2.遵循先進(jìn)先出原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)食品。
3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，溫度符合要求。
四、食品加工
1.加工前認(rèn)真檢查食材，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或有異味的.嚴(yán)禁使用。
2.按照菜譜和工藝要求進(jìn)行加工，保證菜品口味和質(zhì)量。
3.合理使用調(diào)料，控制鹽、油、糖的攝入量。
五、餐具清潔與消毒
1.餐具使用后及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀邸?/p>
2.采用高溫消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒后的餐具應(yīng)干燥、清潔存放。
3.定期檢查餐具的消毒效果，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、食堂安全
1.加強(qiáng)廚房防火、防盜、防中毒等安全措施。
2.定期檢查燃?xì)�、電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。
3.嚴(yán)禁非炊事人員進(jìn)入廚房操作間。
炊事管理制度 15
一、炊事人員要求
1.具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，熱情為就餐人員服務(wù)。
2.定期參加健康檢查，取得健康證明，如有不適及時(shí)報(bào)告。
3.熟練掌握烹飪技能和食品安全知識(shí)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
二、食品采購(gòu)管理
1.制定采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)就餐人數(shù)和菜品需求合理采購(gòu)。
2.選擇具有合法資質(zhì)的'供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量責(zé)任。
3.嚴(yán)格執(zhí)行食品驗(yàn)收制度，對(duì)不合格食品堅(jiān)決退貨。
三、食品加工規(guī)范
1.嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生要求，加工前對(duì)食材進(jìn)行清洗、消毒。
2.控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透，防止食物中毒。
3.按照規(guī)定使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用。
四、廚房衛(wèi)生與消毒
1.廚房保持通風(fēng)良好，環(huán)境整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。
2.餐具、炊具每餐消毒，廚房用具定期消毒。
3.下水道、垃圾桶定期清理，防止異味和細(xì)菌滋生。
五、食品留樣制度
1.對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于 100 克。
2.留樣食品存放于專用冰箱，保存時(shí)間不少于 48 小時(shí)。
3.做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等。
六、監(jiān)督與考核
1.成立炊事管理監(jiān)督小組，定期對(duì)炊事工作進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)。
2.對(duì)炊事人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，與績(jī)效工資掛鉤。
3.廣泛征求就餐人員的意見和建議，不斷改進(jìn)炊事工作。
炊事管理制度 16
一、人員配備與職責(zé)
1.根據(jù)就餐規(guī)模合理配備炊事人員，明確分工。
2.廚師負(fù)責(zé)菜品的烹制，保證口味和質(zhì)量。
3.配菜員負(fù)責(zé)食材的`準(zhǔn)備和切配工作。
4.勤雜工負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和餐具清洗。
二、食材采購(gòu)與儲(chǔ)存
1.制定采購(gòu)預(yù)算，控制采購(gòu)成本。
2.采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，索取相關(guān)憑證。
3.分類儲(chǔ)存食材，遵循先進(jìn)先出原則。
4.定期盤點(diǎn)庫(kù)存，防止食材積壓和浪費(fèi)。
三、食品加工過程
1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程進(jìn)行加工。
2.注意食品的色、香、味、形，提高菜品質(zhì)量。
3.合理利用食材，減少邊角料的產(chǎn)生。
四、廚房設(shè)備維護(hù)
1.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查、保養(yǎng)和維修。
2.操作人員熟悉設(shè)備性能，正確使用設(shè)備。
3.建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的使用、維修情況。
五、就餐服務(wù)
1.保持餐廳整潔、衛(wèi)生，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。
2.及時(shí)為就餐人員提供服務(wù)，解決問題。
3.收集就餐人員的反饋意見，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
六、成本核算與控制
1.建立成本核算制度，準(zhǔn)確計(jì)算食品成本。
2.分析成本構(gòu)成，采取措施降低成本。
3.杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，節(jié)約用水、用電、用氣。
炊事管理制度 17
一、炊事人員管理
1.炊事人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行體檢。
2.嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不得遲到早退。
3.注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿戴整潔的'工作服、帽，保持手部清潔。
二、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存
1.采購(gòu)食品應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保食品新鮮、衛(wèi)生、無(wú)變質(zhì)。
2.建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的來(lái)源、日期、數(shù)量等信息。
3.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止交叉污染和過期變質(zhì)。
三、食品加工制作
1.嚴(yán)格按照食品加工流程進(jìn)行操作，確保食品熟透、衛(wèi)生。
2.加工過程中應(yīng)保持廚房環(huán)境整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。
3.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的食材進(jìn)行加工。
四、廚房設(shè)備與餐具管理
1.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，并存放在干燥通風(fēng)處。
五、環(huán)境衛(wèi)生與安全
1.保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔和消毒。
2.加強(qiáng)消防安全管理，定期檢查燃?xì)�、電器等設(shè)備，消除安全隱患。
炊事管理制度 18
一、人員管理
1.炊事人員要熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)。
2.定期參加食品安全和烹飪技能培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3.服從工作安排，不得無(wú)故曠工或擅自離崗。
二、食材采購(gòu)
1.根據(jù)食譜和用餐人數(shù)，合理制定采購(gòu)計(jì)劃。
2.選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食材質(zhì)量安全，索要相關(guān)憑證。
3.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，不合格的食材堅(jiān)決退回。
三、食品加工
1.嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開、葷素分開的加工原則。
2.按照規(guī)范的'烹飪方法制作食品，保證食品口味和營(yíng)養(yǎng)。
3.控制食品添加劑的使用，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
四、廚房衛(wèi)生
1.每天工作結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、爐灶等。
2.定期清理廚房通風(fēng)設(shè)備和排水管道，防止異味和堵塞。
3.垃圾桶要及時(shí)清理，保持廚房環(huán)境無(wú)異味。
五、餐具消毒
1.餐具使用后要及時(shí)清洗，采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法。
2.消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止二次污染。
六、安全管理
1.加強(qiáng)廚房用火、用電、用氣的安全管理，定期檢查設(shè)備。
2.嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，杜絕食品安全事故的發(fā)生。
炊事管理制度 19
一、炊事人員職責(zé)
1.炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排炊事工作，確保飲食供應(yīng)正常。
2.廚師負(fù)責(zé)精心烹制各類菜肴，保證食品質(zhì)量和口味。
3.幫廚協(xié)助廚師完成洗菜、切菜、配菜等工作。
二、食品采購(gòu)規(guī)范
1.制定每周采購(gòu)計(jì)劃，根據(jù)實(shí)際需求采購(gòu)食材。
2.優(yōu)先選擇綠色、有機(jī)、新鮮的.食材。
3.嚴(yán)格控制采購(gòu)成本，避免浪費(fèi)。
三、食品加工要求
1.遵循食品安全操作流程，確保食品加工過程衛(wèi)生。
2.注意食品營(yíng)養(yǎng)搭配，做到葷素合理。
3.控制每餐的食品供應(yīng)量，盡量減少剩余。
四、廚房設(shè)備維護(hù)
1.定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修。
2.操作人員要正確使用設(shè)備，避免因操作不當(dāng)造成損壞。
五、食堂衛(wèi)生管理
1.保持食堂就餐區(qū)整潔，餐后及時(shí)清理桌面和地面。
2.定期對(duì)食堂進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。
六、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督
1.設(shè)立意見箱，收集就餐人員的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)服務(wù)。
2.定期對(duì)炊事工作進(jìn)行評(píng)估，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)。
炊事管理制度 20
一、人員管理
1.炊事人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，定期進(jìn)行健康檢查。
2.遵守工作紀(jì)律，不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、飲酒或從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。
二、食材管理
1.建立食材采購(gòu)清單，明確采購(gòu)的`品種、數(shù)量和質(zhì)量要求。
2.對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，確保食材新鮮、無(wú)變質(zhì)。
3.分類存放食材，做好防潮、防蟲、防鼠等措施。
三、烹飪管理
1.按照食譜和營(yíng)養(yǎng)均衡的原則進(jìn)行烹飪。
2.控制烹飪時(shí)間和火候，保證食物口感和營(yíng)養(yǎng)。
3.避免過度使用調(diào)味料，保持食物的原汁原味。
四、餐具清潔
1.餐具使用后及時(shí)清洗，采用一洗、二刷、三沖、四消毒的流程。
2.消毒后的餐具應(yīng)妥善存放，防止二次污染。
五、環(huán)境衛(wèi)生
1.保持廚房操作間、餐廳等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除。
2.及時(shí)清理垃圾，做好垃圾分類和處理工作。
六、安全管理
1.加強(qiáng)廚房設(shè)備的安全檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
2.注意用火、用電、用氣安全，防止發(fā)生安全事故。
炊事管理制度 21
一、炊事人員健康管理
1.炊事人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行一次健康檢查。
2.如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等癥狀，應(yīng)立即停止工作。
二、食材采購(gòu)與驗(yàn)收
1.制定采購(gòu)計(jì)劃，選擇有信譽(yù)的供應(yīng)商。
2.嚴(yán)格驗(yàn)收食材，檢查食材的.外觀、氣味、保質(zhì)期等。
3.建立食材追溯制度，記錄采購(gòu)來(lái)源和相關(guān)信息。
三、食品加工過程
1.加工前對(duì)食材進(jìn)行清洗和處理，去除雜質(zhì)和變質(zhì)部分。
2.生熟食品分開加工和存放，避免交叉污染。
3.嚴(yán)格控制加工溫度和時(shí)間，確保食品熟透。
四、廚房清潔與消毒
1.每天工作結(jié)束后，對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括設(shè)備、工具、臺(tái)面等。
2.定期對(duì)廚房進(jìn)行消毒，重點(diǎn)區(qū)域如餐具存放區(qū)、垃圾桶等要加強(qiáng)消毒。
五、食品留樣制度
1.對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣量不少于 100 克。
2.留樣食品應(yīng)存放于專用冰箱，保存 48 小時(shí)以上。
六、節(jié)約與環(huán)保
1.合理安排食材用量，避免浪費(fèi)。
2.倡導(dǎo)節(jié)約用水、用電、用氣，減少能源消耗。
七、監(jiān)督與改進(jìn)
1.定期對(duì)炊事工作進(jìn)行檢查和評(píng)估。
2.根據(jù)反饋意見和檢查結(jié)果，及時(shí)改進(jìn)炊事管理工作。
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