(優(yōu)秀)食品衛(wèi)生管理制度2篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度使用的頻率越來越高，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。那么制度的格式，你掌握了嗎？下面是小編為大家收集的食品衛(wèi)生管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

食品衛(wèi)生管理制度1

　　1、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15―30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

　　2、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。

　　3、清洗時，在水池里放入5――10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40°C；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡5――10分鐘后進行清洗。

　　4、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸具內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95°C，蒸煮時間為15――30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15―30分鐘。

　　5、對每餐未使用的`餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。

　　6、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

　　7、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

食品衛(wèi)生管理制度2

　　1、認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

　　2、搞好周圍環(huán)境衛(wèi)生，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾場、垃圾堆等孳生有害昆蟲的場所，衛(wèi)生區(qū)劃片分工，責任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　3、嚴把食品及原料采購關，采購員采購食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證復印件，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的'食品。

　　4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離墻，先入先出，定期檢查，及時清理；食品倉庫應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

　　5、加工涼菜、冷拼食品時必須設冷菜間，嚴禁使用超期變質(zhì)、感官異常的食物及原料加工食品，食品用工具、容器應做到生熟分開，定位存放，防止交叉污染。

　　6、公用餐具使用前必須清洗消毒，感官檢查符合光、潔、澀、干的衛(wèi)生要求。

　　7、食品從業(yè)人員上崗前必須先取得有效的健康合格證明及培訓合格證明后方可上崗工作。

　　8、工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，加工食品時要嚴格按照操作規(guī)程進行操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

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