一级毛片免费不卡在线视频,国产日批视频免费在线观看,菠萝菠萝蜜在线视频免费视频,欧美日韩亚洲无线码在线观看,久久精品这里精品,国产成人综合手机在线播放,色噜噜狠狠狠综合曰曰曰,琪琪视频

食堂管理制度

時(shí)間:2024-06-30 14:28:30 管理制度 我要投稿

食堂管理制度14篇(精選)

  在日常生活和工作中,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編為大家整理的食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂管理制度14篇(精選)

  食堂管理制度 篇1

  一、食堂工作人員必須安心本職工作,服務(wù)態(tài)度熱情,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

  二、 努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,講究營養(yǎng)口味,堅(jiān)持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

  三、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生操作,食堂由內(nèi)外經(jīng)常保持清潔,炊具、家具、灶具清潔衛(wèi)生。生熟分開,葷素專用,菜類新鮮,無腐爛變質(zhì)食品。環(huán)境衛(wèi)生,無蠅、鼠、蟑螂等。嚴(yán)防和杜絕食物中毒發(fā)生。

  四、食堂人員要講究衛(wèi)生,經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,飯前飯后洗手,勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面向食品說話、咳嗽。食堂必須堅(jiān)持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時(shí)掃。

  五、采購要精打細(xì)算,講究成本。月清月結(jié),成本核算。根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的.定型包裝食品。做到保證質(zhì)量,價(jià)廉物美。

  六、要堅(jiān)持就餐標(biāo)準(zhǔn),葷素搭配,公司員工一律憑票供給。次日的隔頓、隔夜食物,必須一看、二聞、三嘗后,在無異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋,蒸煮燒透后供應(yīng)。如食物在放入冰箱前或取出來后發(fā)現(xiàn)變異,堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理,以保證食品的安全食用。

  七、保證按公司規(guī)定的作息時(shí)間準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)飯菜,耐心和氣,熱情周到,維護(hù)用餐秩序,講究文明用餐。

  八、食堂人員做到安全、節(jié)約用氣、用電,做好防火、防盜工作。使用完畢應(yīng)馬上關(guān)閉所用電源或關(guān)閉各設(shè)備開關(guān)及門窗,爐灶熄滅。保證做到:人走水止、燈滅、火熄,人離門窗關(guān)。 九、垃圾有容器存放,垃圾容器密封,食堂內(nèi)有防蠅設(shè)施,廚房和食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,灶面操作臺(tái)桌椅無污垢積灰,下水道暢通,無積水,無蚊蠅滋生地。

  十、熱情接待公司安排來客,憑辦公室招待通知來招待用餐。

  食堂管理制度 篇2

  1、食堂必須持有衛(wèi)生許可證,到期及時(shí)驗(yàn)換。

  2、食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗,每年體檢一次,無健康證者不得上崗。

  3、從業(yè)人員上崗時(shí),必須穿戴整潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,嚴(yán)禁使用化妝品。

  4、上崗不準(zhǔn)穿拖鞋,不準(zhǔn)穿背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間,不在食品加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙,不對(duì)著食品打噴嚏。

  5、工作前,處理食品原料后,便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  6、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、無雜物,室內(nèi)墻壁干凈無油垢,地面整潔無污跡,垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。

  7、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全,室內(nèi)做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

  8、不制作冷葷食品。肉類、蛋白食品要留樣24小時(shí)以上,以備查驗(yàn)。

  9、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)志,做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  食堂管理制度 篇3

  目的:為保證我單位的食品生產(chǎn)安全,預(yù)防傳染病的傳播和食源性疾病的發(fā)生,保證全校師生的身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的精神與要求特制訂本管理辦法,對(duì)我校食品從業(yè)人員實(shí)施統(tǒng)一的健康管理。

  適用范圍:適合我校與食品有接觸的相關(guān)人員的健康管理。 管理規(guī)定:

  一、健康管理的范圍和要求

  1、健康體檢的范圍:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:食堂承包人、食堂工作人員,食品安全管理員。

  2、食品從業(yè)的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、健康管理的組織辦法

  1、管理職責(zé):食堂承包人負(fù)責(zé)食堂員工的健康體檢和健康證的辦理、年檢等工作。在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入崗位,將追究承包人和負(fù)責(zé)部門的責(zé)任。

  2、入職體檢:凡食堂每年新招的上述范圍內(nèi)的食品從業(yè)人員,均須經(jīng)過入職體檢。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒型肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等等。

  3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:上述人員如果檢查合格,健康知識(shí)考試合格,辦理健康證,方可入我校食堂從事食品方面的工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病不予安排入職。

  4、建立員工健康檔案:?jiǎn)T工健康證上墻,并建立員工健康檔案,記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢時(shí)間、到期日期等信息,食堂負(fù)責(zé)人每日早晨對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行晨檢,如果從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、1發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,食堂承包人負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效。通常在員工健康證到期前,應(yīng)聯(lián)系當(dāng)?shù)丶部刂行牡?授權(quán)指定單位,統(tǒng)一組織健康年檢。

  6、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品生產(chǎn)的工作。如直接解除食品生產(chǎn)的員工在任職過程中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,學(xué)校將有權(quán)將其調(diào)離崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢情況及時(shí)通知學(xué)?倓(wù)處,如查出不合格人員應(yīng)上報(bào)。健康證年檢不合格的人員,如果屬于暫時(shí)性的,管理者應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗;如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理者應(yīng)安排其他適合的崗位,決不可繼續(xù)留在原崗位。承包人應(yīng)將健康證年檢不合格的情況和相應(yīng)人員安排情況詳細(xì)記錄在《員工健康證信息臺(tái)帳》中。

  7、監(jiān)督檢查:學(xué)校總務(wù)處聯(lián)合校醫(yī)室定期開展食堂從業(yè)人員健康知識(shí)培訓(xùn)。學(xué)校總務(wù)處及校醫(yī)室對(duì)食堂的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。重點(diǎn)檢查是否從事直接接觸食品崗位的人員都納入了健康證的管理,健康證年檢不合格的人員,是否進(jìn)行了妥善的安排。如果發(fā)現(xiàn)不合格的情況,應(yīng)立即指出并責(zé)令做出正確處理。 三、員工其他衛(wèi)生管理規(guī)定

  1、個(gè)人衛(wèi)生要求:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理頭發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行操作接觸食品前或便后以及接觸污染物以后必須將手洗凈,方可從事操作或接觸食物。食堂中出售直接入口食品時(shí),除將手洗凈,還必須佩戴口罩,使用工具售貨,不收受現(xiàn)金。不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

  2、工作服換洗要求:冬天車間員工工作服應(yīng)保持兩天一換,夏天車間員工工作服應(yīng)做到每天一換。

  食堂管理制度 篇4

  1、食品衛(wèi)生

  (1)、我公司將嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和《快餐送餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行管理,保證所購進(jìn)主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

  (2)、允許監(jiān)管小組在任何時(shí)間對(duì)廚房及相關(guān)工作區(qū)域、食品進(jìn)行檢查。

  (3)、為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時(shí)),貴大廈員工如發(fā)生食物中毒事件并經(jīng)衛(wèi)生部門化驗(yàn)證明確系我司原因所致,由我公司承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)法律責(zé)任。

  (4)、當(dāng)貴大廈接到用餐員工有食物中毒癥狀:如腹瀉、嘔吐、頭暈等信息時(shí),應(yīng)迅速通知我司經(jīng)理,并由雙方立即將患者送往醫(yī)院,做嘔吐物、糞便的留樣化驗(yàn),以確診病情的病因。我司將立即停止廚房餐具和現(xiàn)場(chǎng)所有食品的使用,封存所有食品以待檢查,并迅速從其它渠道調(diào)集成品快餐,保證正常供餐。

  2、切配間衛(wèi)生:

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)掉到地上的菜葉進(jìn)行清掃,保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;

  (3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

  (4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況及時(shí)進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

  (6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

  (7)、切菜機(jī)、殺菜機(jī)、切肉機(jī)、攪餡機(jī)等設(shè)備應(yīng)由專人負(fù)責(zé)隨時(shí)清潔,保證其表面光亮干凈、無油漬、污物,在使用過程中隨時(shí)觀察其工作狀態(tài)是否正常,如發(fā)現(xiàn)不正常情況及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理。

  (8)、洗滌池、解凍池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)、無油垢,光亮整潔;

  (9)、菜筐、肉箱子應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污垢、殘?jiān)澳喙,肉菜容器?yīng)分開使用,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做相應(yīng)記錄;

  (10)、手使工具如:刀、菜墩、肉墩、手布等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,菜墩、肉墩應(yīng)立起存放,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

  (11)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無污垢、殘?jiān)澳喙浮?/p>

  (12)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長,不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

  (13)、保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;

  3、副食間衛(wèi)生

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;

  (3)、地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

  (4)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

  (6)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (7)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

  (8)、灶臺(tái)要隨時(shí)清理、洗刷,保持無油垢、污物,定其保養(yǎng);灶臺(tái)四周無衛(wèi)生死角、無雜物;對(duì)灶頭應(yīng)定期檢查,以保證火力正常;

  (9)、荷臺(tái)、調(diào)料車、調(diào)料罐要及時(shí)清理,內(nèi)外保持潔凈明亮,無污垢、無衛(wèi)生死角,物品要碼放整齊,當(dāng)工作結(jié)束后對(duì)所剩調(diào)料應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行處理;

  (10)、手使工具如:大手勺、笊籬、鏟子、舀子、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

  (11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長,不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

  (12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;

  4、主食間衛(wèi)生:

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮;墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮,地溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

  (3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

  (5)、應(yīng)定期清理排煙罩、排風(fēng)扇,保證其內(nèi)外潔凈光亮,排煙暢通,無油垢,如發(fā)現(xiàn)有異常情況,及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (6)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊;

  (7)、蒸箱、烤箱、壓面機(jī)、和面機(jī)、電餅鐺、排風(fēng)扇等電器設(shè)備應(yīng)隨時(shí)保持外表光潔,內(nèi)部無污垢、雜物,不存放其它物品,定期保養(yǎng),專人使用;

  (8)、操作臺(tái)要隨時(shí)保持清干凈,無水跡、油垢、粉塵、面碴,不擺放其它物品;

  (9)、手使工具如:刀、搟面杖、竹板、油刷子、臺(tái)稱、刮板、手布等用完應(yīng)及時(shí)清洗干凈,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定期由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

  (10)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長,不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

  (11)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;

  5、出餐間衛(wèi)生:

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求,墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;

  對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (3)、貨架、地架要保持清潔干凈,由專人定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄;

  (4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

  (5)、操作臺(tái)應(yīng)隨時(shí)保持其光亮整潔,無污垢、殘?jiān)澳喙?

  (6)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長,不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

  (7)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;

  6、消毒間衛(wèi)生:

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、污漬,玻璃明亮;

  (3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (4)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異,F(xiàn)象,應(yīng)報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

  (5)、溝應(yīng)蓋好地溝蓋,內(nèi)壁無油垢、油跡、雜物,及時(shí)清潔,并保持排水暢通;

  (6)、紫外線消毒燈管要根據(jù)其壽命及時(shí)更換,并做詳細(xì)記錄;4.6.7、去渣池、洗滌池、消毒池、清洗池應(yīng)按規(guī)定使用,不能混用,隨時(shí)保持其里外潔凈、無殘?jiān)、無油垢,光亮整潔;

  (7)、洗滌靈、消毒液應(yīng)碼放到規(guī)定位置,并保持桶的干凈,無遺灑;

  (8)、消毒柜應(yīng)由專人負(fù)責(zé)操作及維護(hù),定期更換消毒燈管,以保證消毒的力度達(dá)到要求,應(yīng)隨時(shí)保待消毒柜內(nèi)外的衛(wèi)生達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),消毒柜內(nèi)和碗筐應(yīng)定期徹底清洗、消毒,以保證無油漬、無雜物、并做相應(yīng)記錄;

  (9)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,消毒與未消毒器皿應(yīng)分開碼放,并貼有標(biāo)識(shí);

  (10)、手使工具如:手布、口布、清潔球等,用完后應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無銹、無霉變、無異味,擺放到指定位置,在使用前應(yīng)再次檢查衛(wèi)生是否合格,定其由專人進(jìn)行徹底消毒,并做好相關(guān)記錄;

  (11)、垃圾桶在使用中應(yīng)保持外壁、桶蓋潔凈無污垢,用后內(nèi)外洗刷干凈,桶中的廢棄物不得積壓時(shí)間過長,不暴漏、不遺灑,及時(shí)清理,桶蓋要隨時(shí)蓋好;

  (12)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;

  7、庫房衛(wèi)生:

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,在工作中應(yīng)隨時(shí)對(duì)地上的雜物進(jìn)行清掃,并保證動(dòng)態(tài)衛(wèi)生符合要求;墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)于窗戶、門、門簾應(yīng)定期清潔保持干凈無塵土、無污漬,玻璃明亮;

  (3)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (4)、貨架、地架要保持清潔干凈,定期徹底清洗消毒,并做詳細(xì)記錄,各類物品應(yīng)按規(guī)定合理碼放,隔墻離地;

  (5)、滅蠅燈應(yīng)隨時(shí)檢查工作是否正常,如燈管出現(xiàn)異常現(xiàn)象,應(yīng)上報(bào)有關(guān)人員進(jìn)行及時(shí)修理,滅蠅燈應(yīng)定期清理,使其外表無塵土、無污漬,滅蠅條應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行更換,并做相應(yīng)記錄;

  (6)、各類賬本應(yīng)與其它物品分開,整齊碼放,其表面應(yīng)無塵土、無雜物、清晰、準(zhǔn)確;

  (7)、所有入庫物品的外包裝,應(yīng)在符合要求的情況下方可入庫;

  (8)、對(duì)于保潔用品如:拖把、掃帚、簸箕、地刮子、抹布等應(yīng)及時(shí)清洗消毒,保證其無污物、無油跡、無異味,整齊碼放到指定位置;

  8、保鮮庫、冷藏庫衛(wèi)生:

  (1)、要保持地面無積水、雜物、油跡、污漬、光潔明亮,墻面無塵土、無死角;

  (2)、對(duì)頂棚應(yīng)做到無塵土、無蜘蛛網(wǎng)、無死角;燈具要保持其清潔無塵土、無油跡能正常使用,如發(fā)現(xiàn)燈具不亮或燈光變小等情況,應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門進(jìn)行修理;

  (3)、貨架、地架要保持清潔干凈,物品碼放要整齊,各類物品要分開碼放,并貼有標(biāo)識(shí);

  (4)、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)由專人定期清理、消毒,以保證庫內(nèi)無血水、無雜物、無異常氣味,并做相應(yīng)記錄,隨時(shí)觀察庫的工作是否正常,如發(fā)現(xiàn)異常情況時(shí)上報(bào)給有關(guān)部門進(jìn)行檢修,以保證庫內(nèi)物品的質(zhì)量不受影響;

  (5)、保鮮庫、冷藏庫應(yīng)定時(shí)化霜,溶化的冷凝水應(yīng)正確及時(shí)處理不要置留在庫內(nèi);

  9、個(gè)人衛(wèi)生:

  (1)、男員工頭發(fā)以寸頭為準(zhǔn),男女員工上崗前必須戴發(fā)網(wǎng),男員工戴工作帽,女員工戴工作帽或三角巾包裹;

  (2)、男員工不許留胡須,不得有須碴;

  (3)、指甲凸出部分不得超過1毫米,女士不能涂指甲油;

  (4)、進(jìn)入車間前必須嚴(yán)格按規(guī)程進(jìn)行洗手消毒,水龍頭為非手動(dòng)開關(guān),配有洗手液和消毒液,由專人經(jīng)常對(duì)洗手的狀況和潔凈度,以及消毒的過程進(jìn)行檢查,所有員工不得佩帶各種飾品;

  (5)、工服要保證勤洗勤換,保證無油漬、無污垢、平整、無缺扣、開線;工作帽與頭巾要保持清潔、平整,無油漬、無污垢、無開線;

  (6)、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查,并取得健康證后方可上崗,必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢;

  (7)、車間工作人員不得穿戴工作服、工作帽、工作鞋進(jìn)入與生產(chǎn)無關(guān)的`場(chǎng)所,嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施,與有毒、有害保持規(guī)定的距離;

  10、垃圾處理方案

  (1)、處理固體廢棄物應(yīng)該分類,首先需在各垃圾桶內(nèi)襯以垃圾袋,將垃圾分為可燃垃圾、不可燃,分別投入各類之垃圾桶,垃圾需加蓋,空瓶罐可以退瓶或收集出售者,應(yīng)先沖洗干凈,放于密閉儲(chǔ)藏室,以免招致蒼蠅、蟑螂等,至于下角料的處理原則如下:

  a、下角料桶應(yīng)以堅(jiān)固、可搬動(dòng)、有加蓋之容器為原則,不宜溢出

  b、下角料宜每日處理

  c、下角料清運(yùn)處理后,下角料桶及其周圍環(huán)境應(yīng)沖洗清潔

  d、下角料保留予養(yǎng)豬戶時(shí),可用離心脫水法,將下角料分離為固態(tài)與液態(tài)物,液態(tài)物讓養(yǎng)豬戶運(yùn)走,固態(tài)物則用塑料膠袋包裝好,至垃圾處理站。殘余蔬菜可以使用磨碎機(jī)將其磨碎,排入下水道或污水池,而且先要進(jìn)行油脂截流。

  (2)、垃圾清運(yùn)必須及時(shí)。

  a、環(huán)衛(wèi)處要帶頭做到,不得堆積和隨意亂倒,不得擅自用垃圾清坑、漚肥,影響市容衛(wèi)生。

  b、按照市環(huán)衛(wèi)處規(guī)定的線路、時(shí)間和指定的垃圾場(chǎng)傾倒。運(yùn)輸液體、散裝廢物,應(yīng)當(dāng)密封、包扎、覆蓋、車廂底必須鋪墊布、運(yùn)輸過程中必須加蓋蓬布,防止沿途飛揚(yáng)漏撒。

  c、垃圾運(yùn)輸車輛進(jìn)入垃圾場(chǎng)后,要服從管理人員的指揮,按規(guī)定的地點(diǎn)傾倒垃圾,便于今后回收利用。

  d、對(duì)特種垃圾(醫(yī)院、屠宰場(chǎng)、生物制品廠的帶菌毒的垃圾、化工廠易燃易爆的垃圾、工礦企業(yè)的有毒有害的垃圾等)要按國家要求進(jìn)行滅菌和消毒等無害化處理后,方可倒入垃圾場(chǎng)。否則不準(zhǔn)入場(chǎng)。

  11、突發(fā)事件的應(yīng)急措施:

  (1)如出現(xiàn)食物中毒事件應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):

  a、立即通報(bào)給甲方負(fù)責(zé)人員;

  b、立即通報(bào)給衛(wèi)生防疫部門;

  c、積極配合甲方把疑似中毒人送到醫(yī)院進(jìn)救治;

  d、把所有食品進(jìn)行封存;

  e、把當(dāng)餐留樣菜品及時(shí)送到防疫部門進(jìn)行檢測(cè);

  f、積極配合甲方的一切工作與要求。

  (2)如在生產(chǎn)過程中突然出現(xiàn)停水停電的情況應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):

  a、生產(chǎn)主管立即通知后勤負(fù)責(zé)人并組織現(xiàn)場(chǎng)員工到指定地點(diǎn)待命;

  b、后勤負(fù)責(zé)人通知值班電工啟動(dòng)發(fā)電機(jī)進(jìn)行供電,恢復(fù)生產(chǎn);

  c、后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)電話通知北京市自來水急供單位進(jìn)行供水同時(shí)電話通知附近約好的水站運(yùn)送足量純凈水,恢復(fù)生產(chǎn)。

  (3)在運(yùn)輸過程中車輛出現(xiàn)故障的情況下應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn)

  a、當(dāng)班司機(jī)立即向班長如實(shí)匯報(bào),如在短時(shí)間內(nèi)無法排除故障的情況下,由班長立即調(diào)動(dòng)備用車輛及人員趕赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行接力運(yùn)輸;

  b、根據(jù)實(shí)際的時(shí)間預(yù)算是否影響開餐,同時(shí)通報(bào)甲方負(fù)責(zé)人。

  (4)如洗碗機(jī)出現(xiàn)故障我們立即做到以下幾點(diǎn):

  a、立即通公司維修部門進(jìn)行修理;

  b、故障不能當(dāng)時(shí)處理應(yīng)立即通知甲方管理人員和洗碗機(jī)廠家的售后維修人員,同時(shí)立即通知待崗的人員到崗,和在崗人員進(jìn)行人工洗刷,并取出備用餐具進(jìn)行補(bǔ)充,確保正常的餐具使用量;對(duì)人工洗刷的餐具進(jìn)行使用前衛(wèi)生檢查,其標(biāo)準(zhǔn)同機(jī)洗一樣,已確保安全衛(wèi)生;當(dāng)洗碗機(jī)維修好后,首先進(jìn)行切底的清洗、消毒方可投入使用,并認(rèn)真填寫設(shè)備維修記錄。

  (5)如收銀系統(tǒng)出現(xiàn)故障我們應(yīng)立即做到以下幾點(diǎn):

  a、首先通知甲方管理人員,并立即與卡機(jī)廠家聯(lián)系,進(jìn)行維修,同時(shí)起動(dòng)備用設(shè)備;

  b、當(dāng)起動(dòng)備用設(shè)備還不能滿足正常工作要求,按規(guī)定先進(jìn)行登記員工的卡號(hào)與工號(hào),等事后在采取補(bǔ)救措施,以保證開餐現(xiàn)場(chǎng)的正常秩序。

  (6)工傷事故處理

  如在工作中不慎出現(xiàn)工傷事故首先通知當(dāng)班的管理人員,并立即把傷者送進(jìn)最近醫(yī)院進(jìn)行治療.對(duì)這次出現(xiàn)的工傷事故做徹底分析,找出真正原因,立即改正與解決,并以書面形式對(duì)這次工傷事故進(jìn)行上報(bào)。如工傷出現(xiàn)在甲方現(xiàn)場(chǎng)或與甲方有關(guān),應(yīng)第一時(shí)間通知甲方的管理人員并以書面的形式對(duì)這次工傷事故的起因、事態(tài)的發(fā)展和處理結(jié)果做一個(gè)真實(shí)報(bào)告。

  (五)、餐廳環(huán)境美化布置、日常管理方案

  餐廳外觀與櫥窗應(yīng)美觀大方,門口和櫥窗可種植擺放花草樹木,保持清潔衛(wèi)生,特別是樹木的葉子上面應(yīng)該沒有塵土,只有這樣才能讓顧客覺得餐廳內(nèi)部是清潔衛(wèi)生的。在門前或櫥窗上列出特色菜肴及價(jià)格消除顧客疑慮,使顧客能夠安然踏進(jìn)餐廳消費(fèi)。餐廳的環(huán)境是要求設(shè)法制造適應(yīng)經(jīng)營范圍和經(jīng)營方式的氣氛和情調(diào),要求針對(duì)不同的裝潢、布局、家具與陳列品照明與色彩、餐廳的人和音樂而選擇不同的環(huán)境。經(jīng)營特色菜肴要有特色性的環(huán)境,及制造與特色相協(xié)調(diào)的環(huán)境。衛(wèi)生清潔是餐飲店的基本要求,它是顧客選擇餐廳、鎖定目標(biāo)、回頭的基本要素。餐廳內(nèi)部要求外觀整潔、招牌顏色鮮艷、文字清晰、地面清潔無水跡、燈光無破損等。

  1、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  2、餐廳要求

  天花板、燈口無塵、無污跡、無蜘蛛網(wǎng)、無吊塵;

  門窗玻璃清晰明亮;墻壁、掛畫無污跡、浮塵;

  地面無積水、油垢、紙屑、牙簽、煙頭等雜物;

  餐臺(tái)干凈無油跡、餐凳橫梁干凈無塵;

  餐具、用具無油膩、雜物、污漬。

  3、公共環(huán)境要求

  工作區(qū)域內(nèi)的環(huán)境和機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生,隨時(shí)使用隨時(shí)保潔;

  各種物品和原料在指定位置碼放整齊;

  建立衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制,對(duì)各班工作人員的崗位衛(wèi)生建立量化管理標(biāo)準(zhǔn)。

  食堂管理制度 篇5

  1、本校教職員工及學(xué)生均可在食堂就餐。就餐必須購買食堂飯、菜票。

  2、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,加強(qiáng)管理,嚴(yán)格成本核算,提高質(zhì)量,降低成本,保障教職員工吃好。

  3、經(jīng)常變換飯菜花樣,做到一周一食譜,努力提高烹調(diào)質(zhì)量。

  4、建立有各方面教職員工和學(xué)生代表參加的伙食委員會(huì),定期召開會(huì)議,聽取群眾意見,不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)工作水平和服務(wù)質(zhì)量的提高。

  5、嚴(yán)格財(cái)經(jīng)財(cái)務(wù)制度,購買各種食品均由保管人員驗(yàn)收人庫,一切收支均以原始單據(jù)為準(zhǔn),經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯、菜票要日清月結(jié),杜絕一切漏賬現(xiàn)象發(fā)生。

  6、嚴(yán)格各種票證和實(shí)物管理手續(xù),妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結(jié)算核對(duì)。

  7、凡食堂工作人員均不得單獨(dú)在食堂內(nèi)做飯,更不得隨意在食堂內(nèi)購買生禽、魚蝦、肉蛋、蔬菜等食品。

  8、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境的衛(wèi)生清潔,執(zhí)行嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離等衛(wèi)生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。

  9、餐具應(yīng)經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的.標(biāo)準(zhǔn)。

  10、工作人員必須注意做好個(gè)人衛(wèi)生,工作期間穿戴工作服、帽,堅(jiān)持洗手后操作,并嚴(yán)格遵守操作的常規(guī)制度。

  11、定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現(xiàn)有不符合從事炊事工作的帶病者,要立即停止其工作,待恢復(fù)健康并經(jīng)批準(zhǔn)后方可上崗。

  12、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)人食堂操作間,違反者按學(xué)校規(guī)定處罰。

  13、就餐時(shí),一律使用飯票、菜票,食堂人員不準(zhǔn)擅自收取現(xiàn)金。

  食堂管理制度 篇6

  1、必須做好防鼠防蠅工作。

  2、廚房操作室設(shè)施、器具擺放整齊,地面無污水、雜物。餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理,垃圾應(yīng)及時(shí)清理。餐廳應(yīng)干凈衛(wèi)生,確保食堂符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。吸油煙機(jī)的油污應(yīng)定期清理,排出的污油也應(yīng)妥善處理。工作臺(tái)、廚柜內(nèi)側(cè)及廚房死角清理不正常。

  3、餐后餐廳必須干凈,桌面干凈無油污,地面干凈無雜物、積水。

  4、公司所有員工均有權(quán)舉報(bào)違反規(guī)定者,公司將根據(jù)情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。

  5、如有違反,RMB將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

  6、公司員工用餐應(yīng)遵循“供應(yīng)充足、不浪費(fèi)”的'原則,確保每位員工的膳食供應(yīng)充足。同時(shí),嚴(yán)格禁止所有用餐者隨意傾倒浪費(fèi)的食物。如有違反,RMB將被罰款一次,并對(duì)整個(gè)公司進(jìn)行批評(píng)。

  7、每周打掃一次。墻壁和屋頂干凈,沒有灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

  8、下水道必須隨時(shí)暢通,無污垢沉積。

  9、廚房工作人員根據(jù)工作中的配料匹配食譜,并努力實(shí)現(xiàn)顏色、味道、圖案和多樣性。食品原料必須認(rèn)真清理,保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)。

  10、廚房員工應(yīng)合理控制成本,在避免浪費(fèi)的原則下使用和處理食物材料,每天合理處理剩余的食物和材料。嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn),否則將視情況予以處罰。

  11、食堂材料分類擺放整齊,食品上標(biāo)明購買日期,定期檢查,變質(zhì)或過期食品及時(shí)處理。倉庫地面應(yīng)干燥、通風(fēng)、透氣。禁止存放有毒有害物質(zhì)和個(gè)人生活用品。未經(jīng)經(jīng)理許可,任何人不得進(jìn)入。

  12、每天打掃衛(wèi)生,保持手術(shù)室干凈整潔。

  13、為防止洗碗盆和下水道堵塞,所有員工應(yīng)在進(jìn)食后將食物殘?jiān)谷脬锼。?yán)禁將食物殘?jiān)谷胂赐肱柚小?/p>

  14、炊具、餐具、食品加工機(jī)具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

  15、食品加工后的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理,地面清潔衛(wèi)生,當(dāng)天的廢棄物必須當(dāng)天清除。

  16、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程。易燃易爆物品應(yīng)按規(guī)定使用和放置。下班前,關(guān)閉門窗,檢查各種電源開關(guān)設(shè)備是否關(guān)閉。

  17、廚房工作人員有義務(wù)維護(hù)員工的用餐紀(jì)律,并要求用餐者排隊(duì)有序取餐。

  18、廚房工作人員必須持有健康證書。患有傳染病的人員嚴(yán)禁在廚房工作。工作中注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,不要留長指甲。工作時(shí)禁止吸煙、飲酒和隨地吐痰。廚師必須正確穿戴防護(hù)用品(工作服和帽子),注意公共和個(gè)人衛(wèi)生,并在工作時(shí)間佩戴口罩。

  19、廚房工作人員必須檢查食材是否變質(zhì)、有無異味,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作,防止食物中毒。

  20、員工用餐時(shí)必須使用公司提供的用餐工具。嚴(yán)禁將手和個(gè)人餐具放入公共用餐的湯盆中。接觸和盛裝的容器應(yīng)單獨(dú)使用,固定存放,使用后清洗,保持清潔。

  21、工作服應(yīng)每天清洗。請(qǐng)勿在手術(shù)室內(nèi)清洗和烘干衣物。

  食堂管理制度 篇7

  1、自學(xué)遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)和監(jiān)督檢查。

  2、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,并接受衛(wèi)生學(xué)問的培訓(xùn),取得《健康證明》《培訓(xùn)合格證》后方可上崗。從業(yè)時(shí)要穿戴干凈的`工作衣帽,不留長發(fā),胡須,指甲,保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。

  3、公用餐具要做到一漂、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

  4、保持廚房餐廳衛(wèi)生干凈,無異味無蟲害,地面無積水污物,垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)并準(zhǔn)時(shí)處理,定時(shí)進(jìn)行環(huán)境整理。

  5、所用原料必需做到無毒無害,不用國家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

  6、食品貯存、加工做到生熟分開,肉類、水產(chǎn)品等晚腐敗食品不落地存放。

  7、原料儲(chǔ)存做到離地離墻,干凈、分類存放。定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽,進(jìn)貨時(shí)要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮等工作。

  8、選購食品原料時(shí),必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,不得擅自購銷來歷不明的食品。杜絕加工摻雜使用,以次充好等偽劣食品。

  9、預(yù)防和掌握食物中毒,將每日每餐的食物留樣,發(fā)覺狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告,并保留現(xiàn)場(chǎng),封存可疑食品,以便查清事故緣由。

  食堂管理制度 篇8

  面點(diǎn)制作管理制度

  一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進(jìn)行加工。

  二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

  三、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心,應(yīng)在冷柜內(nèi)存放,并在規(guī)定期限內(nèi)使用。

  四、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

  五、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲(chǔ)存。

  六、需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。

  餐具清洗消毒制度

  一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。

  二、嚴(yán)格執(zhí)行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的工作程序和制度。

  三、洗刷消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔,采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要通暢,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日清除。

  四、煮沸消毒溫度100℃,必須不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃,必須不少于十五分鐘。

  五、對(duì)不宜蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具,可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)間,用根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配置和操作。

  六、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁用光潔,無油垢和食物殘?jiān),呈現(xiàn)出本色,并貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,不得與其他物品混放。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并在餐具保潔柜上有明顯標(biāo)志。

  七、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

  隔頓、隔夜熟食管理制度

  一、為確保食品衛(wèi)生安全,防止發(fā)生食品中毒,特制定此制度。

  二、原則上不留隔頓、隔夜飯菜,確需留用的應(yīng)封上保鮮膜。分類入冰箱。

  三、隔頓、隔夜熟食在冰箱取出時(shí),應(yīng)檢查有否異味或異樣,發(fā)現(xiàn)變異,應(yīng)及時(shí)由專人負(fù)責(zé)消毀,并有記錄在案處理。

  四、隔頓、隔夜熟食在使用前須回?zé),并燒熟透,食品中心溫度須達(dá)到70℃以上,防止外熱里冷。

  五、隔頓、隔夜熟食由專人負(fù)責(zé),并做好相應(yīng)臺(tái)帳。

  六、存放隔頓、隔夜熟食的容器須進(jìn)行消毒、處理。

  七、對(duì)違規(guī)行為,按有關(guān)規(guī)定處理。

  食堂廢油的管理制度

  一、、與有資質(zhì)的廢油處理的單位訂立合同,定期、定時(shí)處理廢油。

  二、廢油不能直接倒入排水管,以免影響環(huán)境。

  三、廢油有指定的帶蓋盛器,有明顯標(biāo)志,置放在指定位置。

  四、大灶、小灶、點(diǎn)心間有專人負(fù)責(zé),決定食用油的存棄。

  五、對(duì)違規(guī)行為,參照《杭州市江濱職業(yè)學(xué)校食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度》處理。

  食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生管理制度

  一、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠,蟑螂,蒼蠅和其它有害昆蟲及其草生條件。

  二、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理,應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間,食品出售所及用餐場(chǎng)所。

  三、食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求:最小使用面積不得小于8平方米。墻壁應(yīng)有1.5,米以上的瓷磚或其它防水,防潮,可清洗的材料制成的墻裙。地面應(yīng)山防水,防滑,無毒,易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水。配備有足夠的照明,通風(fēng),排煙裝置和有效的防蠅,防鼠,污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。制售冷菜涼菜必須有涼菜間,并配有專用冷藏,洗滌消毒的設(shè)施設(shè)備。

  四、食堂應(yīng)當(dāng)有用耐磨損,易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,消毒池等清洗設(shè)備。采用化學(xué)的,必須具備人個(gè)以上的水池,并不得與清洗蔬菜,肉類等的設(shè)備混用。

  五、餐飲具使用前必須洗凈,消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。己消毒和未消毒餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,保持潔凈。

  六、餐飲具所使用的'洗滌,消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌,消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯標(biāo)記。

  七、食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手,洗餐具的自來水裝置。

  文明服務(wù)制度

  一、講文明,講禮貌,講究職業(yè)道德,不斷提高自身的服務(wù)素質(zhì),全心全意為用膳師生服務(wù)。

  二、食堂是為用膳師生服務(wù)的窗口,必須要以熱情的服務(wù)態(tài)度和認(rèn)真負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感來做好該項(xiàng)服務(wù)工作。

  三、在認(rèn)真做好本職各自崗位工作的同時(shí),在出售飯菜的時(shí)候,必須熱情。主動(dòng)、耐心、服務(wù)周到。

  四、做到不與購買飯菜的師生發(fā)生爭(zhēng)吵,遇事要冷靜對(duì)待,不得感情用事,遇較大的事,應(yīng)及時(shí)與領(lǐng)導(dǎo)取得聯(lián)系,而使該事取得較為妥善的處理,在服務(wù)工作中不得說粗話、臟話,不得惡語傷人。

  五、在用膳過程中及時(shí)幫助用膳師生解決困難,接待好每位用膳師生(或外來客飯),盡量使其滿意。

  六、虛心聽取用膳師生的意見或建議,不斷改善服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)質(zhì)量。

  食堂管理制度 篇9

  托管中心食堂要依照《食品衛(wèi)生法》要求到市衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,并每年年審一次。

  食堂要制定衛(wèi)生、管理制度,有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。保證學(xué)生的膳食安全和食品安全。

  食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  食堂工作間要與餐廳隔開,非工作人員不得入內(nèi),以防萬一。

  嚴(yán)格進(jìn)貨渠道,建立進(jìn)貨登記制度,并設(shè)置檔案。采購人員不得采購來路不明的食品,制售各類食品要保證衛(wèi)生質(zhì)量。

  食堂供應(yīng)學(xué)生的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配,保持新鮮,嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品;新鮮的.瓜果蔬菜要認(rèn)真清洗;嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。如發(fā)生食物中毒,承包經(jīng)營者負(fù)一切經(jīng)濟(jì)、法律責(zé)任。

  保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,要經(jīng)常對(duì)餐具用具進(jìn)行清洗消毒,生熟案板刀具要分開存放。

  存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng),采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施,貯存食品的容器必須安全、無害,防止食品污染。

  食堂人員要協(xié)助托管中心做好食堂流動(dòng)人口暫住證的辦理工作。認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全,不準(zhǔn)私拉亂接電源;嚴(yán)禁將煤氣罐倒置外加熱使用;開油鍋人員不得隨便離開,防止發(fā)生事故。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。

  食堂必須使用合格的壓力容器、鍋爐,每年要檢測(cè),要定時(shí)檢查,鍋爐工要持證上崗,嚴(yán)格按操作規(guī)程操作,液化氣罐與灶頭應(yīng)有米的安全距離,嚴(yán)防事故發(fā)生。

  認(rèn)真接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、市局工作人員對(duì)食堂的檢查,凡有不合要求之處立即整改,并實(shí)行責(zé)任追究。

  食堂管理制度 篇10

  為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循,充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職能,制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。

  (一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐,確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng),并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;

  (二)機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理,為辦好食堂傾心盡力;

  (三)管理員職責(zé)

  1、管理好食堂,食堂來客按領(lǐng)導(dǎo)意圖安排好就餐,早、中、晚安排好職工就餐,在保證儉省節(jié)約,不鋪張浪費(fèi)的前提下,合理搭配每日工作餐,不得幾日同食一種工作餐。

  2、不得購買腐爛變質(zhì)青菜,肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產(chǎn)品,油、糧食類產(chǎn)品必須通過正常渠道購買,不得在小商販處購買。

  3、當(dāng)天購買的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字,定期到財(cái)政所報(bào)銷,不簽字的財(cái)政所一律不予核銷。

  4、安排食堂工作人員定期參加體檢,持健康證上崗。工作期間衣著整齊,講究衛(wèi)生;加辛餍、傳染疾病時(shí)應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

  (四)廚師職責(zé)

  1、配合管理員安排好菜譜的.搭配與更新,以燉魚和農(nóng)家菜為主,涼菜以自制為主。

  2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬,保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開,不能混用;操作間定期徹底清理擦洗,嚴(yán)防食物中毒。保護(hù)好一切公共財(cái)產(chǎn)。

  3、厲行節(jié)約,杜絕嚴(yán)重浪費(fèi)。

  (五)其他工作人員職責(zé)

  1、保持餐具、操作間衛(wèi)生,做到清潔、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃,保證無灰塵、無污漬。

  2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生,菜飯定量而做,杜絕鋪張浪費(fèi)。如有剩菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗(yàn)收后方可倒入垃圾,禁止自行處置剩飯剩菜及泔水,如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。

  (六)工作制度

  1、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7:30前結(jié)束,午餐應(yīng)在12:00左右保證供應(yīng),隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到,服務(wù)熱情。

  2、嚴(yán)格遵守作息制度,食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員上下班時(shí)間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時(shí)間不得隨便離開,做到有事必須向管理員請(qǐng)假,兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告,但必須保證機(jī)關(guān)工作人員正常用餐。

  3、食堂工作人員要服從指揮,分工合作,團(tuán)結(jié)一致,禁止拉幫結(jié)派搞分裂。

  (七)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

  該管理制度特設(shè)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定,如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù),并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時(shí),其獎(jiǎng)金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎(jiǎng)勵(lì)資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為:丁世寶每月伍佰元(¥500元,其中300元為食堂獎(jiǎng)勵(lì)、200元為日常衛(wèi)生獎(jiǎng)勵(lì));于海燕、李鳳艷每月各貳佰元(¥200元)。此獎(jiǎng)勵(lì)工資自20xx年6月開始執(zhí)行,每年年底結(jié)算。

  食堂管理制度 篇11

  第一章總則

  第一條為了保證外國語學(xué)校師生的飲食安全,加強(qiáng)管理,規(guī)范食堂運(yùn)營,特制定本管理制度。

  第二條外國語學(xué)校食堂管理制度適用于學(xué)校內(nèi)的食堂,包括自助餐廳、飯?zhí)玫取?/p>

  第三條食堂的管理以保證食品安全和提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)為目標(biāo),同時(shí)也要關(guān)注綠色環(huán)保、節(jié)約用餐等方面的要求。

  第四條食堂管理應(yīng)遵循政府法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)保要求,并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。

  第五條學(xué)校食堂應(yīng)制定相應(yīng)的食品供應(yīng)計(jì)劃,確保師生的飲食需求。

  第二章食堂的組織和管理

  第六條學(xué)校食堂由專門的食堂管理部門負(fù)責(zé)運(yùn)營和管理,包括食堂經(jīng)理、廚師和服務(wù)人員。

  第七條食堂經(jīng)理負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理。其職責(zé)包括但不

  限于:進(jìn)貨與采購、菜單的制定、員工培訓(xùn)、食品衛(wèi)生檢查等。

  第八條食堂經(jīng)理應(yīng)具備相關(guān)的食品安全和衛(wèi)生知識(shí),并獲得相關(guān)的證書。食堂經(jīng)理需定期參加相關(guān)培訓(xùn),不斷提升自己的管理能力。

  第九條廚師負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的食品加工和烹飪。其職責(zé)包括但不限于:制定菜單、準(zhǔn)備食材、掌握烹飪技巧、保證餐品的質(zhì)量和口感等。

  第十條廚師應(yīng)具備相關(guān)的廚藝技能和食品安全知識(shí),并獲得相關(guān)的證書。廚師需定期參加相關(guān)培訓(xùn),不斷提升自己的廚藝水平。

  第十一條服務(wù)人員負(fù)責(zé)食堂內(nèi)的餐具擺放、就餐安排、餐后清潔和服務(wù)等。其職責(zé)包括但不限于:保持食堂環(huán)境的整潔、確保師生用餐的順利進(jìn)行等。

  第十二條服務(wù)人員應(yīng)具備服務(wù)技能和基本的衛(wèi)生知識(shí)。服務(wù)人員需定期參加相關(guān)培訓(xùn),不斷提升自己的服務(wù)質(zhì)量。

  第三章食品安全管理

  第十三條學(xué)校食堂應(yīng)有明確的進(jìn)貨和采購渠道,確保食材的質(zhì)量和安全。進(jìn)貨和采購人員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全知識(shí),保證進(jìn)貨和采購環(huán)節(jié)的合規(guī)性。

  第十四條學(xué)校食堂應(yīng)配備必要的食品貯存設(shè)施,保證食材的儲(chǔ)存條件和質(zhì)量。食材的儲(chǔ)存應(yīng)分類、分區(qū)域進(jìn)行,并定期檢查和清理。

  第十五條食堂廚房設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù),保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)和安全性。若發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障,應(yīng)及時(shí)修理或更換。

  第十六條食堂的餐具、餐具具備一定數(shù)量和質(zhì)量,保證師生用餐的需要。餐具的洗滌應(yīng)采用高溫殺菌或其他有效的消毒方式。

  第十七條食堂在制作和儲(chǔ)存食品過程中,應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,并按照規(guī)定的用量使用。禁止使用含有有毒或有害物質(zhì)的食品添加劑。

  第四章環(huán)境衛(wèi)生管理

  第十八條學(xué)校食堂應(yīng)保證其環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求,并接受衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查。

  第十九條食堂內(nèi)應(yīng)保持地面、墻壁、天花板、門窗等的清潔

  衛(wèi)生。定期進(jìn)行清潔和消毒工作,確保食堂環(huán)境的整潔和衛(wèi)生。

  第二十條食堂內(nèi)的桌椅、餐具等應(yīng)保持整潔,防止細(xì)菌交叉感染。餐具的清洗和消毒工作應(yīng)做到徹底,并被記錄下來。

  第二十一條食堂內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾箱,并定期清理和更換垃圾袋,保持食堂的環(huán)境整潔。

  第五章食堂的服務(wù)管理

  第二十二條食堂應(yīng)制定詳細(xì)的`菜單,并根據(jù)學(xué)校師生的需求進(jìn)行調(diào)整和更新。菜單的制定應(yīng)具備營養(yǎng)均衡,豐富多樣的特點(diǎn)。

  第二十三條食堂要提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),包括飲食結(jié)構(gòu)的科學(xué)搭配、菜品的制作工藝、餐具的擺放等方面。

  第二十四條食堂應(yīng)提供清晰明確的就餐環(huán)節(jié),包括就餐時(shí)間、就餐次序、就餐順序等。確保師生用餐的秩序和順利進(jìn)行。

  第二十五條食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品質(zhì)量和營養(yǎng)成分的檢測(cè)和分析,確保提供的餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全。

  第六章監(jiān)督管理

  第二十六條學(xué)校食堂應(yīng)接受學(xué)校相關(guān)部門和衛(wèi)生部門的監(jiān)督和檢查。

  第二十七條學(xué)校食堂應(yīng)建立投訴反饋機(jī)制,接受師生的意見和建議。

  第二十八條對(duì)于食堂管理規(guī)定的違反者,學(xué)校食堂管理部門有權(quán)依據(jù)情況進(jìn)行相應(yīng)處理,包括口頭警告、書面警告、解聘等。

  第二十九條學(xué)校食堂管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂的管理進(jìn)行定期評(píng)估和總結(jié),不斷完善食堂的管理制度。

  第七章附則

  第三十條本管理制度自頒布之日起施行。如需修改,須經(jīng)學(xué)校相關(guān)部門審議并報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

  第三十一條本管理制度解釋權(quán)歸學(xué)校相關(guān)部門所有。

  第三十二條本管理制度適用于外國語學(xué)校食堂的日常管理,凡違反本制度者,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及校規(guī)校紀(jì)處理。

  食堂管理制度 篇12

  一、各類食品原料入庫前須具體登記入冊(cè),具體記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期,認(rèn)真檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官外形,定型包裝的'食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。

  二、物品擺放須嚴(yán)格按倉庫總體布局,成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置,按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放,與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。

  三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域,不得超過劃線,嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放,存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。

  四、食品進(jìn)出倉庫做到先進(jìn)先出,定期檢查清倉,防止食品過期、變質(zhì)、霉變長蟲,準(zhǔn)時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。

  五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的干凈,每周對(duì)倉庫的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。

  食堂管理制度 篇13

  1、建立主管校長負(fù)責(zé)的各級(jí)崗位職責(zé)明確的'崗位職責(zé)網(wǎng)絡(luò)圖。

  2、各級(jí)管理人員重視職業(yè)道德,積極鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。

  3、貫徹“誰主管,誰負(fù)責(zé)”的職責(zé)承包制度,各級(jí)管理人員嚴(yán)把職責(zé)關(guān)。

  4、對(duì)因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定,造成師生食物中毒的各級(jí)職責(zé)人,根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評(píng)、行政處分、調(diào)離崗位等處理,情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的,將職責(zé)者移交有關(guān)部門處理。

  5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,按應(yīng)急預(yù)案處置過程中,處置不當(dāng)?shù)母骷?jí)行為人、職責(zé)人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究職責(zé)和給予相應(yīng)的處理。

  食堂管理制度 篇14

  1、認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí),人人增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí),樹立健康第一的思想。

  2、食堂操作間分隔有序,布局及工藝流程合理。

  3、主副食品庫有明顯標(biāo)識(shí),購入與出售的生熟菜分開存放。

  4、采購主要食品須索取檢驗(yàn)合格證或請(qǐng)貨主簽字,有原料驗(yàn)收制度和記錄。

  5、蔬菜加工前做到一揀、二洗、三浸、四切,動(dòng)物性食品無血毛、污濁。

  6、操作臺(tái)及加工用具清潔衛(wèi)生,抹布專用,用后消毒。

  7、食品燒熟煮透,烹調(diào)方法科學(xué)、容器專用,先清洗后消毒。

  8、食品烹飪后至出售不超過2小時(shí),直接入口食品加蓋加罩,隔夜食品一般不再食用,或回?zé)笸负蠓娇墒褂谩?/p>

  9、有專人負(fù)責(zé)餐具清洗消毒,餐具洗、沖、消毒分開,洗凈餐飲具有專柜存放,保持清潔干凈。

  10、食堂有防蠅、防鼠、防塵設(shè)施,無蚊蠅滋生場(chǎng)所,并有滅蠅、滅鼠、滅蟑螂記錄。

  11、工作間穿戴清潔的工作衣帽,熟食品加工和食品銷售時(shí)應(yīng)戴口罩,工作前或便后應(yīng)洗手,個(gè)人衛(wèi)生良好。

  12、食堂內(nèi)外勤打掃,無衛(wèi)生死角,配有帶蓋的.垃圾桶,地面無積水、無雜物,墻壁無霉斑,灶具無油垢,排氣通暢。

  13、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查監(jiān)督,學(xué)校主管部門及食堂有專人定期或不定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行日常檢查,并有檢查記錄,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)整改。

  14、加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生和安全保衛(wèi)措施,增強(qiáng)防盜、防毒意識(shí),食堂重要部門要及時(shí)關(guān)鎖門窗,閑人莫入,平時(shí)和節(jié)假日有專人值班。

  15、全體食堂工作人員應(yīng)具有全心全意為師生員工服務(wù)的精神,團(tuán)結(jié)共事,和氣待人,平時(shí)嚴(yán)以律己,不打人情飯菜,不以職謀私。

【食堂管理制度】相關(guān)文章:

食堂管理制度03-24

食堂的管理制度03-07

食堂管理制度01-20

食堂的管理制度06-02

(精選)食堂管理制度07-12

食堂的管理制度03-30

食堂管理制度04-29

食堂管理制度03-15

營養(yǎng)食堂管理制度03-10

食堂就餐管理制度06-05