酒店餐飲 工作流程

1、 負責(zé)餐廳的日常管理工作，并與廚房保持密切聯(lián)系，確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量，直接對餐廳經(jīng)理負責(zé)。

2、 出席每周的業(yè)務(wù)會，匯報本餐廳工作，向員工傳達會議精神。

3、 檢查工作。

(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。

(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生，檢查庫存物資;

(3)檢查員工儀容儀表。

4、 主持每日餐前會，安排當(dāng)天的服務(wù)工作。

5、 從廚房了解當(dāng)天出菜的情況，布置重點推銷菜式。

6、 簽領(lǐng)食物、材料。

7、 妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。

8、 做好員工考勤工作、評估工作

9、 做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。

10、 負責(zé)員工的培訓(xùn)工作。

回答人的補充 2009-07-10 10:20

▲ 餐廳樓面班長職責(zé)1、 負責(zé)檢查本組工作區(qū)域的桌、椅、餐具及其他必需品及其他必需品的擺設(shè)及衛(wèi)生情況，直接對餐廳主管負責(zé)2、 與服務(wù)員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。3、 對本組服務(wù)員進行技術(shù)指導(dǎo)。4、 上崗前檢查本組每位服務(wù)員的儀表儀容。5、 負責(zé)為VIP提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 ▲ 餐廳傳菜班長職責(zé)1、 協(xié)助廚房做好開餐前醬汁準(zhǔn)備工作。2、 協(xié)調(diào)樓面與廚房的工作，及時傳遞有關(guān)信息。3、 合理調(diào)配人力。4、 檢查本組員工儀容儀表。5、 做好各項與本班相關(guān)的工作記錄。 ▲ 宴會主管職責(zé)1、 負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)宴會部員工，認真完成各項宴會接待任務(wù)。2、 關(guān)心員工的'工作、學(xué)習(xí)和生活，掌握員工思想動態(tài)。3、 及時處理客人投訴，抓好宴會部服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。4、 抓好設(shè)備的維修和保管工作，努力減少餐具、用具的損耗。5、 負責(zé)服務(wù)員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。6、 抓好飲食衛(wèi)生工作，嚴(yán)格對飲食環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生進行管理。7、 搞好與其他部門的協(xié)調(diào)工作。8、 熟悉各種宴會的餐廳布置、臺面設(shè)計、菜肴河水及服務(wù)規(guī)范。9、 合理安排人力和餐具用具，保證宴會按時進行。10、熟練編制宴會菜單。

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