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烘培學(xué)習(xí)總結(jié)
烘培學(xué)習(xí)總結(jié)1
一直以來，想更好地探索咖啡的奧妙，夢(mèng)想著開一個(gè)自家烘焙的精品店，于是報(bào)名參加了百瑞斯塔咖啡烘焙班，進(jìn)行了系統(tǒng)地學(xué)習(xí)。
在經(jīng)過理論知識(shí)的學(xué)習(xí)后，發(fā)現(xiàn)咖啡烘焙的世界好大，每一款精品豆都有屬于既定的烘焙程度、烘焙時(shí)間、機(jī)器火力、失水重量、出豆時(shí)間。這些參數(shù)都直接影響咖啡味道和品質(zhì)，出豆時(shí)間提前30秒鐘可以令咖啡完全改變風(fēng)味，所以，在學(xué)習(xí)中老師指導(dǎo)我們將一款豆進(jìn)行烘焙多次，由淺炒到深炒慢慢試出best point，但是每批咖啡豆特性不同，要尋找best point，少點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和耐性都不行！一杯咖啡，七成味道取決于品種和烘焙程度，如果烘焙得不好，就算咖啡師技術(shù)再好，都沒有辦法挽回這杯好咖啡。要知道咖啡烘焙到什么程度，除里用觀察咖啡豆顏色的轉(zhuǎn)變外，還需要聆聽聲音的變化。整個(gè)烘焙過程里面，由最淺到最深，咖啡豆會(huì)發(fā)生兩次爆烈熱，稱為一爆和二爆，因?yàn)榭Х壬购兴荩呛姹哼^程中將水份形成蒸氣和壓力，隨著溫度不斷上升，咖啡豆內(nèi)部壓力不斷加大，直至咖啡豆的'外壁無法承受，蒸氣就會(huì)沖破外壁，形成一爆，一爆時(shí)會(huì)聽到好明顯的聲音，如果再加熱，咖啡豆剩余的水氣會(huì)再被—逼出來，形成二爆，但聲音沒有一爆那么明顯。其實(shí)去到二爆已經(jīng)是比較深的烘焙，如果再不停加熱，會(huì)好容易燒焦咖啡豆。
邁出第一步，嘗試著通過學(xué)習(xí)向夢(mèng)想前進(jìn)，在不久的將來，我的自家精品咖啡烘焙館，一定會(huì)實(shí)現(xiàn)！
烘培學(xué)習(xí)總結(jié)2
在重慶百瑞斯塔學(xué)院里學(xué)習(xí)了關(guān)于咖啡烘焙師培訓(xùn)的分享課后。如果不是有意識(shí)的去了解咖啡的進(jìn)化史，我自己或許都不會(huì)明白，原來速溶咖啡的產(chǎn)生史竟然包裹著復(fù)雜的政治內(nèi)核：戰(zhàn)后的美國(guó)為了對(duì)巴西進(jìn)行經(jīng)濟(jì)制裁，收購了世界上第一大咖啡產(chǎn)區(qū)兩年的咖啡。而為了傾銷產(chǎn)品，他們發(fā)明了速溶咖啡，并開始大肆的做廣告，讓這些低價(jià)的速溶咖啡可以迅速的走進(jìn)普通家庭的視野�，F(xiàn)如今，世界上有三分之二的咖啡市場(chǎng)份額仍然屬于速溶咖啡。而用于制作速溶咖啡的原材料——羅布斯塔咖啡豆，和嬌貴的阿拉比卡咖啡豆相比，有著“接地氣”的天然優(yōu)越性。世界上第二大咖啡產(chǎn)區(qū)的越南，生產(chǎn)的是100%的羅布斯塔咖啡豆。真實(shí)的情況是，幾乎沒有人關(guān)心什么風(fēng)味。
在速溶咖啡締造的世界里，低價(jià)—暴利—廣告營(yíng)銷是永遠(yuǎn)的盈利圓形模式，使得整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的光環(huán)逐漸暗淡。沒有人在乎這個(gè)，大家以為羅布斯塔豆種所帶來的天生濃烈、辛辣和刺激的風(fēng)味，即是咖啡本身的風(fēng)味。而那些生長(zhǎng)在高山上的蔭載阿拉比卡咖啡樹，需要花兩年的時(shí)間才能凝聚的絕佳風(fēng)味，很難到達(dá)世界上大部分咖啡飲用者的杯中。在很多從不喝咖啡的人眼里，咖啡是苦的，咖啡是濃烈的，咖啡行業(yè)是暴利行業(yè)，咖啡師每天的工作就是“調(diào)”咖啡，而在一些有喝咖啡習(xí)慣的人眼里，咖啡應(yīng)該是雀巢那樣的氤氳香氣，也是辦公室下午茶時(shí)的小資選擇，是連鎖咖啡館中的加一個(gè)shot五塊錢，而咖啡理應(yīng)具有焦糖瑪奇朵香草拿鐵和榛子奶油摩卡這樣的配置……
我知道，在這樣的大環(huán)境之下，勸服一個(gè)人去喝掛耳咖啡意味著什么——小眾和“反正我喝不出來”。在我決定參加咖啡烘焙師培訓(xùn)課程的時(shí)候，認(rèn)識(shí)了一個(gè)姑娘，她的名字叫做candy。她在連鎖咖啡行業(yè)從業(yè)多年，也是一個(gè)不折不扣的手沖愛好者，她正執(zhí)迷于一件看上去小眾的不能再小眾的事情：為掛耳咖啡包這個(gè)產(chǎn)品的包裝進(jìn)行創(chuàng)新。而她創(chuàng)新的試驗(yàn)對(duì)象，竟然是舍友——一個(gè)有著多年北歐留學(xué)經(jīng)驗(yàn)的姑娘（北歐是世界上日均咖啡銷售量最大的.地方，也是頂級(jí)咖啡賽事諸多冠軍的誕生地），在她的留學(xué)生涯里，她堅(jiān)持自己是一個(gè)“沒有咖啡血液”的人，她幾乎從不喝咖啡。在candy的試驗(yàn)中，這位“小白鼠”竟然生生的成為了一個(gè)掛耳包咖啡的忠實(shí)愛好者。
而她所做的全部工作，僅僅是每天下班后，在自己的小屋子里，用買來的各種精品咖啡生豆，先做烘焙，再做各種各樣的萃取參數(shù)的改變，來尋求一杯掛耳咖啡的最佳口感。而就是這份小小的努力，因此感動(dòng)了一個(gè)從不喝咖啡的人。
在我入行這段時(shí)間里，我看到同行的付出，自己也倍感驕傲。我們所做的小小努力，在宏大的歷史和現(xiàn)實(shí)面前，或許只是一個(gè)零頭都不算。但是作為咖啡人的我們，在給一杯咖啡從：干香、濕香、風(fēng)味、后韻、醇厚度、酸度、平衡性和干凈度去打分的時(shí)候，我們明白我們?cè)诮o這些分?jǐn)?shù)時(shí)的意義所在：精品咖啡需要更多人的支持和懂得。未來之路，因此顯得特別有意義。
烘培學(xué)習(xí)總結(jié)3
這個(gè)暑期在家度假，想學(xué)做西點(diǎn)，于是某日上網(wǎng)查找“純素西點(diǎn)”的資料，很快發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很好的教授面包西點(diǎn)的網(wǎng)站。博主ct從日本學(xué)習(xí)歸來，很重視“健康”概念。特別令我高興的是，她特別介紹多款她自己研究的純素點(diǎn)心做法。
我在淘寶把需要的`材料備齊了，就開始按部就班操練了。目前已經(jīng)做出大豆奶酪、素披薩、豆渣餅干、巧克力糕、香草檸檬糕、香草冰激凌等，而且得到朋友們的肯定。
今天小小總結(jié)一下。
1、網(wǎng)上烘焙高手多如牛毛，如何找到一個(gè)最適合自己的？只能說是緣分吧。
2、對(duì)于像我這樣零基礎(chǔ)的初學(xué)者來說，找到一個(gè)好老師，就已經(jīng)成功了一半。
3、好老師的配方一定是簡(jiǎn)單易成的，也就是說照著一步步走，就能得到幾乎同樣的結(jié)果，因?yàn)槔蠋熞呀?jīng)自己實(shí)踐過了。
4、更難得的是這么好的配方都是免費(fèi)發(fā)布在網(wǎng)上的，任何真想學(xué)的人都可以得到。
5、一開始要嚴(yán)格按照老師的配方，確保質(zhì)量。規(guī)則的重要。
6、心得和訣竅在配方（文字）之外。實(shí)踐的重要。如果有條件跟隨在好老師左右，進(jìn)步更快。
7掌握了要點(diǎn)之后，必須會(huì)變通。打破規(guī)則才有創(chuàng)新。悟性的重要。
8、遙想拋棄各式配方的那一天，學(xué)生畢業(yè)了�？此茻o章可循，其實(shí)是建立在對(duì)材料、屬性、時(shí)間、變化等一切皆了然于心的基礎(chǔ)之上，信手拈來渾然天成，從此不再受到約束。
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