【必備】廚師長(zhǎng)工作總結(jié)
總結(jié)就是把一個(gè)時(shí)間段取得的成績(jī)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)的書(shū)面材料,它可使零星的、膚淺的、表面的感性認(rèn)知上升到全面的、系統(tǒng)的、本質(zhì)的理性認(rèn)識(shí)上來(lái),讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結(jié)吧?偨Y(jié)怎么寫(xiě)才能發(fā)揮它的作用呢?下面是小編精心整理的廚師長(zhǎng)工作總結(jié),歡迎閱讀與收藏。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇1
來(lái)到酒店工作也已經(jīng)有很多年的時(shí)間了,從一名新人廚師到現(xiàn)在我成為酒店的廚師長(zhǎng),我也是經(jīng)歷了很多,有很多的收獲,今年的工作也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,較好的去完成了,現(xiàn)在我就這一年來(lái)的工作做下總結(jié)。
一、工作方面
作為廚師長(zhǎng),我知道,我必須以身作則,做好自己的工作,那么才能更好的去管理好我所管理的下屬,這一年來(lái),我也是認(rèn)真做好我該做的工作,精心準(zhǔn)備宴席,點(diǎn)餐,以及一些新菜的推出,讓客人滿意我們酒店的餐飲服務(wù),愿意來(lái)用餐,這一年來(lái)也是餐飲沒(méi)有受到任何的投訴,菜品也是讓客人滿意,一些新推出的菜式更是有供不應(yīng)求的趨勢(shì)。
二、管理方面
這一年來(lái),酒店后廚的人員基本沒(méi)什么流動(dòng),只是因?yàn)楣ぷ鞯男枰,新加了兩位新員工,而他們我也是找老員工帶他們,讓他們更快的融入到我們后廚的'工作當(dāng)中來(lái),管理上,我也是考慮到很多都是老員工,可能會(huì)出現(xiàn)工作厭倦的心理問(wèn)題,所以我也是不時(shí)的一起出去做一些集體的活動(dòng),關(guān)心他們,了解他們的工作狀況,避免出現(xiàn)懶散或者做倦了情況發(fā)生,讓廚房保持活力,大家更好的把工作給去做好。
三、衛(wèi)生方面
作為廚師長(zhǎng),后廚的衛(wèi)生工作是我一直以來(lái)都注重的,我知道,既要作出美食來(lái),同時(shí)也是要讓我們的美食是干凈衛(wèi)生的,讓客人吃得美味的同時(shí)也是能吃得健康,所以這一年來(lái)我一直注意衛(wèi)生的問(wèn)題,確保后廚的干凈衛(wèi)生,做好清潔工作,同時(shí)對(duì)于我們的菜品也是確保是衛(wèi)生的,不會(huì)有其他的問(wèn)題。對(duì)于后廚人員的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題也是重點(diǎn)的關(guān)注,必須確保我們后廚的衛(wèi)生是不會(huì)出任何的問(wèn)題的,確?腿顺缘梅判摹
四、成本方面
在保障出品質(zhì)量的同時(shí),我也是積極的去和采購(gòu)確認(rèn),確保我們的采購(gòu)是盡量以更低的價(jià)格采購(gòu)到好的食材,讓廚師了解自己的菜的成本是多少,盡量的為酒店節(jié)約費(fèi)用,同時(shí)通過(guò)采購(gòu)的食材盡量有效的利用起來(lái),所有后廚一起努力,研究一些邊角食材制作菜品,確保食材不會(huì)被浪費(fèi)掉。
一年的工作結(jié)束了,但我知道,可以優(yōu)化的工作還有很多,我也是要繼續(xù)的努力,把廚師長(zhǎng)的工作在來(lái)年做的更好,讓更多的客人喜歡我們出品的菜品。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇2
作為一名廚師長(zhǎng),是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人,執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令,貫徹食品衛(wèi)生法和酒店的相關(guān)規(guī)章制度,負(fù)責(zé)廚房的全面管理工作,領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工完成每天的生產(chǎn)任務(wù),審批廚房采購(gòu)計(jì)劃,與樓面、采購(gòu)部、倉(cāng)庫(kù)部、財(cái)務(wù)部等配合、協(xié)調(diào)。對(duì)出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)。作為一名廚師長(zhǎng),是酒樓的一個(gè)重要角色,必需懂專(zhuān)業(yè)技術(shù)、會(huì)管理、精曉酒樓廚房全面工作,明確自己的職責(zé)。.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴,靠嘴只是臨時(shí)好處,技術(shù)才是長(zhǎng)久的效益。
要當(dāng)好一名合格的廚師長(zhǎng),就必需做好以下全部工作;
一、制定好菜譜;菜名要普通易懂,盡量的避免如“一本萬(wàn)利”、“腰纏萬(wàn)貫”之類(lèi)客人猜都猜不出來(lái)的菜名。如某些菜肯定要用寓意菜名時(shí),后面必需加用料和烹調(diào)方法,以便客人對(duì)菜品的了解。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)去擬出菜譜,高檔奢華酒樓的目標(biāo)是高層次的客人,這類(lèi)客人消費(fèi)高,菜品品種應(yīng)從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】為主;中檔酒樓的目標(biāo)是中等消費(fèi)的客人,菜品品種應(yīng)從中檔的海鮮、禽類(lèi)為主,菜價(jià)要適中;大眾酒樓經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)是低消費(fèi)的平民百姓,菜品要以家畜、家禽、魚(yú)鮮為主,菜價(jià)要便宜,菜品要實(shí)惠。如高檔奢華酒樓經(jīng)營(yíng)一般的菜品,客人就會(huì)感覺(jué)檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營(yíng)名貴山珍海味,就會(huì)無(wú)人問(wèn)津。因此,制定菜譜必需與酒樓的'檔次和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)符合,否則,就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。
二、制訂成本表、做好成本的核算;是將每一道菜的用料、用量做個(gè)詳細(xì)地列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),出品的份量就會(huì)得到很好的控制,給成本的核算帶來(lái)更為精確的數(shù)字。
廚房的成本和毛利,主要是由廚師長(zhǎng)控制。廚師長(zhǎng)應(yīng)于財(cái)務(wù)部門(mén)共同做好廚房的月終盤(pán)底和核算工作。做好成本核算,是確保酒樓利潤(rùn)和維護(hù)消費(fèi)者好處的根本措施,做好成本核算的要求是;
1、廚師長(zhǎng)必需了解原材料的市場(chǎng)價(jià)格,把握各種原料的凈料率,熟悉各種菜品的用料與用量,根據(jù)規(guī)定的毛利率計(jì)算出菜品的銷(xiāo)售價(jià)格,關(guān)于成本和毛利率的關(guān)系又要結(jié)合具體情況而靈活看待。不肯定要求每一道菜都是規(guī)定的毛利率,有些促銷(xiāo)菜品、急推菜品、特價(jià)菜品則可降低毛利率,乃至可以賠本銷(xiāo)售。不見(jiàn)得成本越低,毛利率越高,利潤(rùn)越大。如果沒(méi)有生意或生意太差,即使成本再低、毛利率再高,也照舊沒(méi)利潤(rùn),乃至虧損。如果生意特別好,即使成本高一些,毛利率低一些,也照舊掙錢(qián),反而利潤(rùn)還大了。
2、認(rèn)真做好盤(pán)點(diǎn)工作,盤(pán)點(diǎn)時(shí)必需全面盤(pán)清、盤(pán)準(zhǔn)。每月盤(pán)點(diǎn)一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準(zhǔn)確。
三、人員的合理安排;應(yīng)根據(jù)每一個(gè)人的特長(zhǎng)和愛(ài)好進(jìn)行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好地發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。
四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量確實(shí)是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會(huì)給酒樓創(chuàng)造效益,因此,出品確實(shí)是酒樓的生命。要抓好出品的質(zhì)量就應(yīng)從五個(gè)方面把好關(guān);
1、采購(gòu)應(yīng)把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān),采購(gòu)的原材料必需新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要符合菜品的選料要求。
2、廚房不受也不用不符合菜品要求的原材料。
3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必需按照菜品的要求進(jìn)行
4、主、配、調(diào)料肯定要在色彩、口味上得到科學(xué)合理的搭配。
5、裝盤(pán)的成形美觀
五、加強(qiáng)原材料的管理;廚房原材料的管理是一項(xiàng)很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提升酒樓的利潤(rùn)
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇3
大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng),我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,團(tuán)結(jié)和率領(lǐng)廣大食堂員工,為顧客提供了精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)好處和社會(huì)效益,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一、經(jīng)營(yíng)方面:
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制訂較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如:根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),我們推出一些特價(jià)菜。等等。
二、管理方面:
以人為本,我結(jié)合員工具體情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性地廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常鼓勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提升,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工乃至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜,F(xiàn)在,我們差不多形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:
菜品質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,確保每道菜的色、香、味穩(wěn)固;我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中及時(shí)改善不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣,確;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每一個(gè)員工都必需對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),同時(shí),由我進(jìn)行不定期檢查;其次,規(guī)定食品原料必需分類(lèi)存放,分別處置,廚房用具也必需存放在固定位置;另外,廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用全部可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:
在保證菜品質(zhì)量的情況下,降低成本,讓利顧客,始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:把握庫(kù)存狀況,果斷執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;研制無(wú)成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),每日估算所用原料的`價(jià)值,這樣就把成本控制落實(shí)到每一個(gè)員工身上,使全部廚房員工都關(guān)懷成本,從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述,在今年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜品質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提升等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。所以,我們也還存在不足,比如,受甲流和金融危機(jī)的影響,消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對(duì)不可抗力,我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,最大程度的增加年收入,從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個(gè)事件上,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。以后,我肯定會(huì)率領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜品。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改善自己的工作思緒,考察新的菜品,加快菜品的創(chuàng)新,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇。與此同時(shí),周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,我相信,在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下,我們的團(tuán)隊(duì)肯定可以抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),走向一個(gè)收獲的20xx!
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇4
20xx年已經(jīng)成為了歷史,在這過(guò)去一年,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為賓客提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,以下對(duì)自己的工作做一總結(jié):
一、員工的思想方面
1、目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。
2、對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失情況。
3、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。
二、人員管理方面
1、進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的'各種規(guī)章制度。
2、今年對(duì)廚工做了多次調(diào)整,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn)。
三、菜肴質(zhì)量方面
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行。
四、成本方面
首先掌握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則。
在菜品設(shè)計(jì)上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴。
六、廚房存在的問(wèn)題
1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門(mén)把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力。
七、用餐情況
接待了四次大型會(huì)議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八、XX年的設(shè)想與工作安排。
我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求!
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇5
一、xxxx年工作完成情況
xxxx年,我鎮(zhèn)在市市政府的領(lǐng)導(dǎo)下,緊扣轉(zhuǎn)型發(fā)展主題,力打造投資環(huán)境,提升投資承載能力,積極引進(jìn)先進(jìn)制造業(yè),推動(dòng)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)轉(zhuǎn)型發(fā)展。全年實(shí)現(xiàn)工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值50.6億元,增長(zhǎng)19.7%,地方財(cái)政一般預(yù)算收入2915萬(wàn)元,增長(zhǎng)18.2%。招商引資實(shí)現(xiàn)引進(jìn)外資1694.4萬(wàn)美元,完成任務(wù)100.6%,內(nèi)資4893萬(wàn)元,完成任務(wù)139.8%,社會(huì)建設(shè)協(xié)調(diào)持續(xù)發(fā)展,迭創(chuàng)佳績(jī),社會(huì)和諧穩(wěn)定。
二、xxxx年工作安排
xxxx年,緊扣優(yōu)化發(fā)展環(huán)境、推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)主題、充分發(fā)揮xxxx特有的市郊區(qū)位、廣海灣工業(yè)園和核電裝備產(chǎn)業(yè)園所在地等優(yōu)勢(shì),放眼長(zhǎng)遠(yuǎn)、謀劃當(dāng)前,按照“依托市區(qū)、三業(yè)并舉、城鎮(zhèn)集聚、轉(zhuǎn)型提升”的發(fā)展路徑,努力加快城鎮(zhèn)建設(shè),打造吸納優(yōu)質(zhì)投資、促進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的核心載體,積極引進(jìn)和培育帶動(dòng)能力強(qiáng)的項(xiàng)目,培育壯先進(jìn)制造業(yè),增強(qiáng)工業(yè)龍網(wǎng)動(dòng)作用,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)整體轉(zhuǎn)型升級(jí)。爭(zhēng)取在提升工業(yè)、調(diào)優(yōu)農(nóng)業(yè)、發(fā)展第三產(chǎn)業(yè)的同時(shí),在城鄉(xiāng)一體化和宜居宜休宜游環(huán)境建設(shè)上也有新突破、新發(fā)展。為確保發(fā)展思路和目標(biāo)任務(wù)落到實(shí)處,我們將重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)方面:
1、做做強(qiáng)工業(yè),強(qiáng)化龍網(wǎng)動(dòng)。要抓住廣海灣工業(yè)園、核電裝備產(chǎn)業(yè)園開(kāi)發(fā)建設(shè)的`機(jī)遇,加強(qiáng)招商引資工作,努力引進(jìn)優(yōu)質(zhì)投資、集聚和做優(yōu)質(zhì)增量,以優(yōu)質(zhì)增量帶動(dòng)和促使經(jīng)濟(jì)加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式,重點(diǎn)引進(jìn)帶動(dòng)能力強(qiáng)、效益顯著、技術(shù)先進(jìn)的企業(yè),加快新型工業(yè)集聚,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí),增強(qiáng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)動(dòng)力。當(dāng)前要全力抓好重汽車(chē)零部件項(xiàng)目跟蹤服務(wù),爭(zhēng)取項(xiàng)目早日動(dòng)工興建。同時(shí)積極做好該項(xiàng)目相關(guān)的產(chǎn)業(yè)招商工作,拉長(zhǎng)項(xiàng)目產(chǎn)業(yè)鏈條,促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚,形成行業(yè)規(guī)模優(yōu)勢(shì),使之成為推動(dòng)工業(yè)提升、經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的新的經(jīng)濟(jì)支柱。
2、加快發(fā)展第三產(chǎn)業(yè),拉動(dòng)消費(fèi)培育市場(chǎng)。制定和完善服務(wù)業(yè)投資鼓勵(lì)政策措施,改善第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展環(huán)境,打造優(yōu)良的投資載體。要充分發(fā)揮六福翡翠城、金天地購(gòu)物城的帶動(dòng)作用,積極引進(jìn)商業(yè)、服務(wù)業(yè)和文化娛樂(lè)業(yè)投資,爭(zhēng)取年內(nèi)引進(jìn)一個(gè)上的酒店項(xiàng)目和一個(gè)型商場(chǎng)項(xiàng)目,進(jìn)一步優(yōu)化我鎮(zhèn)三產(chǎn)結(jié)構(gòu)。
3、抓好旅游休閑度假區(qū)和影視城建設(shè),帶動(dòng)旅游文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展。抓好已立項(xiàng)施工的騎龍山旅游度假區(qū)、岡寧影視城建設(shè)和xxxx圩碉樓修復(fù)工程,使之與省、市綠道相映配,在鎮(zhèn)境東部打造一個(gè)以騎龍山度假區(qū)為中心的充分彰顯xxxx山水生態(tài)特色的綠色休閑勝地,在鎮(zhèn)境西部打造以岡寧圩洋樓商鋪、鵝城影視城和沿潭江碉樓與村落為主體的體驗(yàn)“僑圩文化”、“民初風(fēng)情”為主題沿江漫步休閑觀光區(qū)。為人們打造一條既可欣賞xxxx山水地貌又可體驗(yàn)xxxx歷史文化風(fēng)情的休閑旅游健身活動(dòng)帶,提升xxxx休閑宜居品位。
4、加強(qiáng)鎮(zhèn)區(qū)建設(shè),做優(yōu)發(fā)展載體。切實(shí)抓好鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)總體規(guī)劃實(shí)施工作,加強(qiáng)鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)規(guī)劃管理,科學(xué)引導(dǎo)鎮(zhèn)區(qū)建設(shè)和產(chǎn)業(yè)布局。當(dāng)前要重點(diǎn)抓好長(zhǎng)興路、喬慶路“兩路”建設(shè),以“兩路”建設(shè)拉引市政建設(shè)和產(chǎn)業(yè)投資,在“兩路”交匯處辟建鎮(zhèn)區(qū)新區(qū),以“兩路”牽引鎮(zhèn)區(qū)舊、新兩個(gè)城區(qū)聯(lián)動(dòng)發(fā)展,努力把新城區(qū)建設(shè)成一個(gè)集文化娛樂(lè)、商貿(mào)服務(wù)、行政服務(wù)于一體的綜合功能區(qū),為服務(wù)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)投資打開(kāi)新空間,進(jìn)一步提升鎮(zhèn)區(qū)輻射周邊,帶動(dòng)發(fā)展能力。
5、加民生建設(shè)投入,做優(yōu)宜居環(huán)境。今年要重點(diǎn)抓好宜居村莊建設(shè),要發(fā)揮嶺洞庭村等宜居樣板示范村的輻射帶動(dòng)作用,進(jìn)一步推動(dòng)宜居村莊建設(shè)和衛(wèi)生村建設(shè),深入推進(jìn)改路改水改廁建設(shè)和農(nóng)村生活垃圾處理機(jī)制建設(shè),進(jìn)一步加水利等公共建設(shè)投入,提升防災(zāi)減災(zāi)體系水平和農(nóng)村生產(chǎn)發(fā)展水平。
6、加強(qiáng)黨的建設(shè),提升領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)發(fā)展能力。繼續(xù)圍繞“抓好黨建促發(fā)展,抓好發(fā)展促黨建”的思路,解放思想,與時(shí)俱進(jìn),切實(shí)加強(qiáng)黨的先進(jìn)性和干部隊(duì)伍執(zhí)行力建設(shè),切實(shí)提高基層組織的創(chuàng)造力、凝聚力和戰(zhàn)斗力,為推動(dòng)轉(zhuǎn)型跨越、建設(shè)幸福xxxx提供堅(jiān)強(qiáng)的和組織保障。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇6
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)眼間20xx即將接近尾聲,馬上伴著的喜慶和的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家、工作順利!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣大同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,全心全意為地雅,紫金服務(wù)、在20xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共計(jì)1077人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評(píng),F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下:
一、工作方面:
我現(xiàn)擔(dān)任食堂兼食堂烹調(diào)工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面:
首先,對(duì)廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),杜絕在操作過(guò)程中的重大失誤,比如燒傷,燙傷等。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)操作人員進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)努力,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面:
菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮、實(shí)惠的核心。作為廚師長(zhǎng),我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),保證食材,新鮮、不腐爛、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴(yán)防食物中毒,拒絕霉變,過(guò)期食品。其次,增加飯菜的花色品種,做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面:
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),對(duì)操作間進(jìn)行每?jī)商煜疽淮?/p>
希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見(jiàn),加以改正。其次,規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,庫(kù)房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,防止食物腐爛,造成不必要的浪費(fèi)。
五、成本方面:
在確保不超支、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一。作為廚師長(zhǎng),在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:隨時(shí)掌握庫(kù)存狀況、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快投入使用;研制無(wú)成本菜品,以降低成本。
綜上所述,在本年度,通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力,我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,我們還存在不足。請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經(jīng)過(guò)一年多的努力,在原有的'工作基礎(chǔ)上,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,保留好的傳統(tǒng)。今后,我一定會(huì)帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴。
辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思,考察新的菜品,加快菜肴的創(chuàng)新。總之,今后的工作中,不斷地鞭策自己并充實(shí),提高自身素質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪水平,以適應(yīng)時(shí)代和的發(fā)展,與公司共同。我相信,我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅的20xx。
我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,在全體員工的不懈努力下,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),紫金必須一定會(huì)發(fā)展的會(huì)越來(lái)越好。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇7
我們廚師主要的工作就是做菜,給酒店供應(yīng)各種美食,滿意客戶的需要,在20xx年客戶人數(shù)更多,為了能夠滿意客戶的需要我們得到了其他同事的關(guān)心,完成了任務(wù),F(xiàn)在對(duì)一年工作簡(jiǎn)潔總結(jié)。
一、把控好食材平安
作為酒店我們要做到的第一點(diǎn)就是要保證廚房供應(yīng)的菜肴沒(méi)有任何問(wèn)題,選購(gòu)的產(chǎn)品也必需要高質(zhì)量沒(méi)有任何危害,符合國(guó)家規(guī)定。為了達(dá)到這個(gè)要求我們廚房對(duì)于食材的選購(gòu)保持我們的原則,不新奇的不買(mǎi),沒(méi)有食品商標(biāo)的不買(mǎi),我們既然要做就要對(duì)客戶負(fù)責(zé),就要對(duì)自己的良心負(fù)責(zé),不會(huì)由于一些食材價(jià)格貴選擇其他的次品,其實(shí)我們最終還是需要客戶買(mǎi)單,只有我們做好了才能讓客戶愿意買(mǎi)單,對(duì)于平安我始終嚴(yán)格掌握對(duì)于新出的菜品也都會(huì)嚴(yán)格把控確認(rèn)平安沒(méi)有任何問(wèn)題才會(huì)把它推出來(lái)。出于我們廚房的菜品都是口味尚佳得到客戶認(rèn)可的好佳肴,我們食材的搭配也是特別合理的都是用科學(xué)的方法搭配不會(huì)讓兩種沖突的菜品成為一道菜,由于我們不但要保證口感同樣要保證平安。
二、對(duì)廚師進(jìn)行培訓(xùn)
想要炒出好的`佳肴,就要嫻熟的技巧,能夠知道做菜的步驟,能夠完成高難度的任務(wù),更能抗壓,在工作繁忙是必需要保證菜能夠準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)上來(lái),保證每一個(gè)客戶都能夠得到自己想要的菜,還要做到能夠夠快,速度也一樣重要,為了提升我們廚房的水平,炒出更可口的美味佳肴,我這一年多次給我們廚房全部廚師做了簡(jiǎn)潔的培訓(xùn),訓(xùn)練他們的廚藝,提上他們的實(shí)力,當(dāng)然想要提升他們的力量也不是一時(shí)半刻能夠完成的,因此我分了多道程序去做,每一次工作我們都會(huì)有更多的預(yù)備,通過(guò)實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練,學(xué)問(wèn)點(diǎn)的講解讓我們廚房的每一位廚師都在工作的時(shí)候順便練習(xí)手藝,提升力量,想要炒出美味的菜肴那必需要炒出多道美味菜品,需要常常練習(xí),同時(shí)也會(huì)把我們酒店的一些招牌菜要教育給每一位廚師手中,保證他們能夠完成我們酒店交代的任務(wù),在許多時(shí)刻我們都會(huì)努力做好工作不斷提升工作任務(wù)提升工作力量,炒菜需要熬煉同樣或許要學(xué)問(wèn)的積累沉淀,炒菜最主要講究的就是火候,之后掌控好火候,能夠在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)刻把作料放下,炒出美味的菜肴需要的更多是練,多練就可以完成。
三、考察廚房考勤
我們廚房上班的要求要更早,由于我們廚房每天要預(yù)備的東西要更多,比如一些飯菜我們必需要提早做好才能夠保證客戶有需要的時(shí)候我們能夠準(zhǔn)時(shí)的給客戶上菜,能夠讓客戶遲到自己喜愛(ài)的菜肴,對(duì)于廚師的工作時(shí)間我每天都會(huì)準(zhǔn)時(shí)來(lái)檢查,保證每一位廚師都會(huì)按時(shí)就為,對(duì)于廚師的廚藝也會(huì)做出點(diǎn)評(píng)考察,并且更具力量賜予更高的福利,同時(shí)對(duì)于偷懶的人我們也絕不姑息。
成為廚師長(zhǎng)我始終都不敢遺忘我的責(zé)任,牢記自己的是使命,在這一年里我從沒(méi)與犯錯(cuò),堅(jiān)守更為,對(duì)于廚師的問(wèn)題也常常教導(dǎo)讓我們廚房有了很大的提升下一年我們會(huì)連續(xù)努力。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇8
回顧過(guò)去的每一天,我作為食堂的一名廚師,深感責(zé)任重,工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,今后的工作能做到更好,我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下。
一、經(jīng)營(yíng)方面
1、在總公司的指導(dǎo)下,于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。
2、根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,推出一些綠色食品和野生食品,響應(yīng)“綠色餐飲理念”,并且也獲得了一些良好的市場(chǎng)應(yīng)。
3、響應(yīng)市場(chǎng)需求,在采購(gòu)部的配合下,增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品。
二、管理方面
1、以人為本為管理基礎(chǔ),及時(shí)了解員工思想動(dòng)態(tài)和員工需求,在x年部門(mén)人員較去年同期相比,比較穩(wěn)定;也為新橋店的開(kāi)業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用。
2、結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),部門(mén)員工整體素質(zhì)有所提高,并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。
3、根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)需求,逐步按照“六常法”健全部門(mén)相關(guān)管理制度和流程,并且加強(qiáng)了安全操作的培訓(xùn)和宣傳。
4、員工食堂加強(qiáng)對(duì)廚師的要求,從開(kāi)設(shè)夜霄、菜肴品種、口味等方面都得到了較的改善,也提高了公司給予員工的福利。
5、員工宿舍在衛(wèi)生、安全、鄰里關(guān)系在下半年里更加強(qiáng)了管理,通過(guò)各部門(mén)的監(jiān)督檢查,特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很提升。
6、對(duì)公司的會(huì)議精神和批示及時(shí)向各班組傳達(dá),緊跟公司的計(jì)劃。
三、質(zhì)量方面
1、菜肴出品質(zhì)量是廚房部工作中的重點(diǎn),認(rèn)真聽(tīng)取營(yíng)業(yè)部門(mén)的意見(jiàn)及賓客饋,總結(jié)出品問(wèn)題,如菜肴保溫采取申購(gòu)菜蓋、菜梯改進(jìn)卷簾,出品速度通過(guò)同營(yíng)業(yè)部及時(shí)溝通和調(diào)整相關(guān)流程,有雜物等通過(guò)硬件的'改進(jìn)和日常的管理要求,在去年的基礎(chǔ)上加強(qiáng)了穩(wěn)定和改善。
2、督促管理人員參加原材料的驗(yàn)收管理,在質(zhì)量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,也為出品原材料的要求上奠定了質(zhì)量基礎(chǔ)。
四、衛(wèi)生方面
1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),并建立責(zé)任制。
2、規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,分別處理。
3、各班組進(jìn)行對(duì)保鮮柜、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生清理。
4、餐具進(jìn)行定期或不定期的消毒和漂白。
五、成本方面
1、在保證菜肴質(zhì)量的情況下,對(duì)原料、質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督,并及時(shí)與采購(gòu)部溝通,以盡可能控制和降低成本。也總結(jié)出一些降低成本的方法。如:掌握庫(kù)存狀況,堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;按營(yíng)業(yè)需求采購(gòu)原料等。
2、對(duì)內(nèi)部用水、電、氣、油的監(jiān)管,在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績(jī)。
六、存在的不足
如廚房部衛(wèi)生管理、新產(chǎn)品研發(fā)、“六常法”的執(zhí)行和落實(shí)等都存在不足。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇9
我于xx年11月正式到xx酒店工作,當(dāng)時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題,我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,一方面查找資料,涉入市場(chǎng)一線,奪取第一手材料,制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái),接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準(zhǔn)確,菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年,F(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下:
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的.團(tuán)體會(huì)議,零點(diǎn)散客,宴會(huì)接待,三大塊消費(fèi)群體的需求,來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,以規(guī)范化提升管理水平,以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制,一關(guān)否定制,即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面
做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),提高原材料的使用率,爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),警鐘長(zhǎng)鳴!
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇10
這一年,我在餐飲行業(yè)中積累了許多經(jīng)驗(yàn),幫助我充分了解餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)、市場(chǎng)需求和客戶期望,更好地達(dá)到了團(tuán)隊(duì)目標(biāo)和個(gè)人成長(zhǎng)。
首先,在菜品研發(fā)方面,我與我的團(tuán)隊(duì)一起、精確地指導(dǎo)每一步流程,加強(qiáng)了與生產(chǎn)部門(mén)和設(shè)計(jì)師的合作,使自主創(chuàng)業(yè)品牌更具有競(jìng)爭(zhēng)力和社交價(jià)值。同時(shí)開(kāi)發(fā)出一系列新菜品,以滿足不斷變化的市場(chǎng)需求,更好地激發(fā)了客戶品嘗新口味的好奇心和想象力。
其次,在團(tuán)隊(duì)管理方面,通過(guò)延遲目標(biāo)完成時(shí)間、分手工作和優(yōu)化工作流程等技術(shù)手段,我成功地管理了我的團(tuán)隊(duì),使他們更加有成效和執(zhí)行力,推動(dòng)了整個(gè)部門(mén)的上升和發(fā)展。同時(shí),我還通過(guò)各種團(tuán)隊(duì)活動(dòng),鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)成員相互交流和學(xué)習(xí),以便在餐飲行業(yè)中有更廣泛和眼界的知識(shí)。
最后,在客戶服務(wù)方面,我與我的團(tuán)隊(duì)一起不斷探索和研究客戶的需求和意見(jiàn)反饋,為客戶提供更為貼心、周到和全方位的服務(wù),從而提升了整體客戶體驗(yàn)和選擇自己品牌的意愿。
我的工作經(jīng)驗(yàn)在這一年中讓我收獲了很多,更好地理解了餐飲行業(yè),提升了自己的職業(yè)素養(yǎng)和整體素質(zhì),同時(shí)也拓展了人際關(guān)系和成功的社交屬性。感謝我的團(tuán)隊(duì)成員,他們?cè)趫F(tuán)隊(duì)建設(shè)和項(xiàng)目中給了我巨大的幫助和支持,最后,我也會(huì)更加努力工作并分享此質(zhì)量到我們的團(tuán)隊(duì)。除了上述方面,我在餐飲廚師長(zhǎng)的工作中還有許多值得借鑒和總結(jié)的技巧和經(jīng)驗(yàn)。
首先,時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)趨勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在這一年的工作中,我密切關(guān)注了餐飲業(yè)的市場(chǎng)動(dòng)態(tài),了解客戶和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的需求和行為,緊跟市場(chǎng)需求的變化和趨勢(shì),提前布局和調(diào)整,提高了我們團(tuán)隊(duì)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)。
其次,注重團(tuán)隊(duì)文化的建設(shè)和營(yíng)造。除了管理和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)成員的專(zhuān)業(yè)技能,我也同樣注重營(yíng)造和傳承團(tuán)隊(duì)的文化和價(jià)值觀,如誠(chéng)信、創(chuàng)新、質(zhì)量和服務(wù),使團(tuán)隊(duì)成員更具有認(rèn)同感和歸屬感,不斷推動(dòng)團(tuán)隊(duì)的共同發(fā)展和進(jìn)步。
再次,注重客戶反饋和滿意度的'提升。在餐飲行業(yè)中,客戶滿意度是幸存和發(fā)展的關(guān)鍵所在。因此,我在工作中不斷關(guān)注客戶反饋和評(píng)價(jià),發(fā)現(xiàn)自身不足和客戶需求,通過(guò)不斷優(yōu)化和改進(jìn)菜品、服務(wù)和環(huán)境,提升客戶滿意度和忠誠(chéng)度,同時(shí)也提高了品牌形象和社會(huì)聲譽(yù)。
最后,注重自身學(xué)習(xí)和進(jìn)步。作為餐飲廚師長(zhǎng),我們需要時(shí)刻關(guān)注餐飲行業(yè)的新技術(shù)和新理念,不斷提升自身的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新能力,成為餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍人才和品牌推廣人。在工作中,我不僅認(rèn)真總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和團(tuán)隊(duì)工作,也注重參加行業(yè)展覽和學(xué)術(shù)會(huì)議,接觸更多的新技術(shù)和標(biāo)準(zhǔn),拓展了個(gè)人視野和職業(yè)發(fā)展路徑。
在未來(lái)的工作中,我將一如既往地全身心投入到餐飲行業(yè)中,不斷提高自身的專(zhuān)業(yè)水平和工作質(zhì)量,帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)取得更高的成就和貢獻(xiàn),為客戶提供更好的菜品和服務(wù),也為餐飲行業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇11
時(shí)間飛逝,不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了;仡櫼酝F(xiàn)總結(jié)如下:
一、政治思想上。我平常能主動(dòng)參與政治學(xué)習(xí),關(guān)切國(guó)家大事,仔細(xì)學(xué)習(xí),不斷提高自身的政治理論水平,遵遵守法律律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配,盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,樹(shù)立一心一意為師幼服務(wù)的思想,仔細(xì)完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,保證老師和幼兒每餐都有養(yǎng)分豐富的飯菜。
二、在工作上,我擔(dān)當(dāng)幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作。首先我嚴(yán)格規(guī)范操作,執(zhí)行消毒制作,保證幼兒飲水飲食的安全。平常在操作中留意以身作則,節(jié)約水電,燃油,作料,不開(kāi)無(wú)人燈,剛好關(guān)閉水龍頭,杜絕一切奢侈現(xiàn)象,還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作,嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,確保幼兒飲食和飲水安全。其次在實(shí)踐中我不斷探究,依據(jù)老師的口味和幼兒的養(yǎng)分搭配,調(diào)配不同的菜肴,,讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),不怕辛苦,貨比多家,選購(gòu)各種養(yǎng)分豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂。最終,我還仔細(xì)做好食堂及包干區(qū)的'清潔衛(wèi)生工作,做到每天一小掃,每周一大掃,各類(lèi)物品歸放整齊有序。我在搞好本職工作的同時(shí),我還主動(dòng)參與幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習(xí)和值班工作,不辭勞苦,任勞任怨,仔細(xì)做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。
三、今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,不存私心,愛(ài)惜物品,輕拿輕放,平常說(shuō)話留意文明語(yǔ)言,輕聲溝通。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工,主動(dòng)參與一些臨時(shí)性突擊工作,能圓滿完成任務(wù)。
總之,近年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)遵守法律,廉潔奉公,取得了很好的成果,為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn)。
光陰似箭,日月如梭轉(zhuǎn)瞬間20xxx即將接近尾聲,立刻伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,20xx年的鐘聲即將敲響。首先,我預(yù)祝大家新年歡樂(lè)、工作順當(dāng)!回首20xx年,在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,在廣闊同事的支持下,作為一名廚師長(zhǎng)兼廚師,我始終堅(jiān)持以身作則,高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,堅(jiān)持以大局為重,聽(tīng)從組織支配,干一行愛(ài)一行,以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理,保證工作正常動(dòng)轉(zhuǎn),為領(lǐng)導(dǎo)和員工供應(yīng)精致、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),我們還開(kāi)墾出來(lái)好幾畝地,種植蔬菜,飼養(yǎng)牛,羊,雞,鴨等。加飯菜的花色品種,做到主副食合理搭配,降低損耗,節(jié)約成本。暖和服務(wù)的理念,一心一意為地雅,紫金服務(wù)、在20xx年里,食堂共接待外部用餐xxx次,共計(jì)xxx人次,并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一樣好評(píng)。
廚師長(zhǎng)工作總結(jié) 篇12
我出生20xx年X月,于xX年XX月參加工作,生后在xxx,教師進(jìn)修學(xué)校擔(dān)任學(xué)校后勤管理從事食堂烹調(diào)工作。由于本人烹調(diào)技術(shù)和各方面表現(xiàn)好,xxx年X月調(diào)入xx縣教育局工作,主管局機(jī)關(guān)食堂工作,xx年xx月通過(guò)考核評(píng)定為中式烹調(diào)師高級(jí)工。xx年X月赴xx參加省烹調(diào)師考試獲中一級(jí)烹調(diào)師;仡欉^(guò)去,工作總結(jié)如下:
一、政治思想上
我不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來(lái)堅(jiān)持以大局為重,服從組織安排,干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián),雖然自己是工人,我從不認(rèn)為自己低人一等,總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。
二、工作上,我擔(dān)任xx食堂主管兼食堂烹調(diào)工作
首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索,根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛(ài)好,不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù),配制有多套特色的'菜譜,讓全局干部職工和來(lái)往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意,生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān),我不怕遠(yuǎn)路,進(jìn)市場(chǎng),貨比多家,選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料,保證物美價(jià)廉,讓干部職工吃得好,花錢(qián)少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛,不變質(zhì),不浪費(fèi),節(jié)省食堂開(kāi)支,近五年來(lái),為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)xx多萬(wàn)元。
三、是保證按時(shí)開(kāi)餐,保證開(kāi)水正常供應(yīng)
平時(shí)我起早貪黑,甚至星期天不休息,作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作,自xx年以來(lái),每年由教育局主持召開(kāi)的教育行政工作會(huì)議,每月教育行政例會(huì),每年的教職工、中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級(jí)來(lái)往的'有關(guān)工作人員的開(kāi)餐和接待工作,都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累,也不失職失誤。
由于食堂工作有特色,深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門(mén)的好評(píng),保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。在xxx年至20xx年度考核評(píng)比中,被教育局評(píng)為先進(jìn)工作者。
我在搞好本職工作的同時(shí),我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作,歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作,每年的“五一”、“十一”春節(jié)長(zhǎng)假,包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加,不辭勞苦,任勞任怨,深受同志們好評(píng)。
四、注重學(xué)習(xí),養(yǎng)成讀書(shū)看報(bào)的良好習(xí)慣
關(guān)心時(shí)事政治,關(guān)注國(guó)家大事,做到頭腦清醒,不落后于形勢(shì)。
五、遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不缺勤,不曠工
今年來(lái),我都是出滿勤,甚至超滿勤,做了些份外勤雜工作。
總之,近幾年來(lái),我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),遵紀(jì)守法,廉潔奉公,取得了很好的成績(jī)。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。
本學(xué)年,總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),從六方面進(jìn)行了監(jiān)管,以維護(hù)校園平安。
一是明確xxxx食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對(duì)xxxx食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,引進(jìn)5s管理,制定實(shí)施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善xxxx食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康,營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的xx廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),嚴(yán)格質(zhì)量管理,把好飯菜質(zhì)量關(guān),提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從xx糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米,以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)xxx級(jí)、xx級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼xxx人,共計(jì)xxxxx元,維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作,改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習(xí)慣,營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù),為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn),免費(fèi)提供湯點(diǎn)等,致力辦好師生滿意食堂。
為做好學(xué)校餐廳工作,維護(hù)學(xué)生切身利益,膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”,“樹(shù)飲食形象,創(chuàng)一流服務(wù)”活動(dòng),收到了較好的效果。具體做法有:
一、制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范、服務(wù)承諾等制度,分別對(duì)餐廳的食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生、原材料采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求,做到職責(zé)明確,管理制度齊全,環(huán)環(huán)相扣,層層把關(guān),流程合理,操作規(guī)范。
二、加強(qiáng)教育培訓(xùn),提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)了xx高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。另外,選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購(gòu)索證專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),消防安全知識(shí)培訓(xùn),預(yù)防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)等。并聘請(qǐng)防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對(duì)餐廳職工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、消防安全知識(shí)、職業(yè)道德等系統(tǒng)知識(shí)培訓(xùn),旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì),更好地為教職工服務(wù)。
三、加強(qiáng)硬件建設(shè),杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對(duì)餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建,添置了部分硬件設(shè)備和用具,達(dá)到布局合理,通風(fēng)采光,蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組,制定了“三防”預(yù)案,安全通道安裝了應(yīng)急燈,消防器材專(zhuān)人保管,每天管理員防火巡查,進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”,食堂供應(yīng)的免費(fèi)湯專(zhuān)人看管。除采購(gòu)及消毒外,衛(wèi)生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔,冷葷“五專(zhuān)”等,針對(duì)這些工作,思想上高度重視,全力以赴逐項(xiàng)采取措施,消除生產(chǎn)中的各種安全隱患,確保操作安全和食品衛(wèi)生安全。
四、堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù),不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本,給師生創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境,在保證學(xué)生一日三餐伙食供應(yīng)的過(guò)程中,不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”,引進(jìn)了數(shù)十種名優(yōu)風(fēng)味小吃,增加花色品種,吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開(kāi)設(shè)24小時(shí)值班窗口,確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計(jì)控制成本,降低飯菜價(jià)格,切實(shí)讓利于學(xué)生,大廳每天為學(xué)生供應(yīng)免費(fèi)稀飯,確保學(xué)生真正吃到干凈衛(wèi)生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設(shè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)監(jiān)督臺(tái),設(shè)立餐飲服務(wù)熱線電話,隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5、提供助學(xué)崗位xx個(gè),解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)餐廳工作高度重視和常抓不懈,給我校飲食工作硬件建設(shè)和軟件管理打下了良好的基礎(chǔ),增強(qiáng)了全體炊事人員的安全衛(wèi)生意識(shí)和責(zé)任感,形成良好規(guī)范的衛(wèi)生習(xí)慣,使我校食堂的飲食總體工作取得了長(zhǎng)足的發(fā)展和一定的成績(jī),確保了學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展。目前針對(duì)現(xiàn)在餐廳人員少,工作量大,我們將知難而進(jìn),創(chuàng)造條件,狠抓標(biāo)準(zhǔn)化,規(guī)范化,制度化,秩序化管理,主動(dòng)適應(yīng)學(xué)校發(fā)展的要求,將我校飲食工作推向新的起點(diǎn),創(chuàng)造新的輝煌。
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