酒店管理實踐性教學(xué)問題及反思論文

　　眾所周知，酒店管理人才的培養(yǎng)是典型的應(yīng)用技術(shù)人才教育，教育的目的是為了給社會培養(yǎng)生產(chǎn)、經(jīng)營和服務(wù)的一線技術(shù)應(yīng)用人才，要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就需要從酒店管理行業(yè)自身特點和要求出發(fā)，進(jìn)行專業(yè)定位，并確立實踐性教學(xué)的重要地位，同時確定實踐教學(xué)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。本文中，筆者將結(jié)合自身酒店管理教學(xué)工作經(jīng)驗，從酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)著手，就當(dāng)前實踐性教學(xué)中存在的問題進(jìn)行反思，并提出相應(yīng)的提高酒店管理專業(yè)實踐性教學(xué)水平的相關(guān)對策，旨在能夠為酒店管理實踐性教學(xué)提供一定的借鑒意義。

　　一、實踐教學(xué)中的專業(yè)定位及人才培養(yǎng)目標(biāo)

　　酒店管理專業(yè)的目的是為了給社會培養(yǎng)應(yīng)用技術(shù)人才，學(xué)生學(xué)習(xí)的目的是為了更好地應(yīng)用于實踐，因此在進(jìn)行實踐性教學(xué)時應(yīng)將就業(yè)作為基本導(dǎo)向，將理論教學(xué)和實踐教學(xué)聯(lián)系起來，從而確定辦學(xué)目標(biāo)，搞清楚當(dāng)前學(xué)生在區(qū)域經(jīng)濟(jì)及行業(yè)發(fā)展中所處的地位，并加快人才培養(yǎng)模式的改革，培養(yǎng)能夠面向酒店管理生產(chǎn)、服務(wù)第一線的高技能人才。既能下得去，還能留得住，更重要的是還能用得上�？偟脕碚f，酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)將專業(yè)定位于酒店基層管理，要求學(xué)生不僅專業(yè)理論知識扎實，而且還具有較強(qiáng)的技術(shù)操作能力和組織能力。目前，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的學(xué)校主要有中專、大專和本科院校三個層次，對于中職培養(yǎng)來說，由于起點低，他們都是從基層發(fā)展起來，具有豐富的實踐工作經(jīng)驗，當(dāng)晉升到管理崗位上時，往往會感到力不從心，其發(fā)展后勁存在較大限制，很難滿足酒店管理的實際需要。相比較而言，高職高專在進(jìn)行酒店管理人才培養(yǎng)時，是為了培養(yǎng)不僅勞動技能熟練，而且具有一定管理素養(yǎng)的職業(yè)技術(shù)人才，能夠有效彌補(bǔ)本科酒店管理人才培養(yǎng)重管理輕實踐的不足。

　　二、當(dāng)前酒店管理實踐教學(xué)中存在的問題

　�。ㄒ唬┙虒W(xué)計劃與酒店管理實踐性教學(xué)不相適應(yīng)

　　目前，大多數(shù)高職高專酒店管理人才培養(yǎng)的院校都在實行專業(yè)大多數(shù)院校實行的教學(xué)模式都是“2+1”模式，但是很多院校的教學(xué)計劃在安排時，有的科目在實習(xí)階段還開設(shè)了理論教學(xué)課程，學(xué)生必須學(xué)完這些課程，修滿學(xué)分，才能達(dá)到畢業(yè)的要求。這樣一來，學(xué)生為了能夠?qū)W完這些理論課程，修滿學(xué)分順利畢業(yè)，就不得不選擇留在學(xué)校而無暇出外實習(xí)，這就會影響實踐教學(xué)的開展。也有的學(xué)校實行“三明治”教學(xué)模式，也就是輪流進(jìn)行學(xué)校理論知識學(xué)習(xí)和實踐性工作學(xué)習(xí)。在學(xué)校接受一段時間理論性教育后，再接受一段的實踐教學(xué)，進(jìn)而再到學(xué)校課堂中去印證工作經(jīng)驗，長此以往，就能取得理論與實務(wù)相結(jié)合的功效。通常情況下學(xué)校把實習(xí)時間安排在大二下學(xué)期5月份到大三上學(xué)期的10月份，總計6個月，這也就意味著每個學(xué)期只會留下2個月去學(xué)習(xí)理論課程，不得不說，這樣的教學(xué)安排對于師生來說是個不小的挑戰(zhàn)。

　�。ǘ�）實習(xí)單位落實難，實習(xí)基地穩(wěn)定性差

　　盡管實習(xí)生已經(jīng)具備一定專業(yè)理論知識，但是要想真正進(jìn)行頂崗工作，還存在較大的距離，很多實習(xí)單位在學(xué)生進(jìn)行頂崗實習(xí)之前，往往會對其進(jìn)行一定的崗前培訓(xùn)。對于一名實習(xí)生而言，要成為一定合格的酒店從業(yè)人員，大約需要2-3個月的時間，目前酒店管理專業(yè)實習(xí)生實習(xí)期多為6個月，很多實習(xí)生往往是剛適應(yīng)工作崗位就要重新回到學(xué)校，酒店又不得不對新的實習(xí)生進(jìn)行培養(yǎng)并投入使用，在這個過程中，會無端增加培訓(xùn)費用，還會導(dǎo)致培訓(xùn)服務(wù)質(zhì)量產(chǎn)生波動，對酒店經(jīng)營產(chǎn)生不利影響。我們知道，酒店是一個需要團(tuán)結(jié)合作的整體，對每個員工都要求有團(tuán)隊協(xié)作精神，并能和其他員工一起合作。雖然說酒店使用實習(xí)生，能夠為其降低不少培訓(xùn)費用和時間，能夠為酒店降低很多成本支出，但是酒店也會受到一定不利影響。因為很多實習(xí)生在實習(xí)過程中都會認(rèn)為自己并非酒店正式員工，因而往往會缺乏企業(yè)意識和較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作精神，在實際工作中往往主動性缺乏，同時責(zé)任感也存在嚴(yán)重不足，容易造成酒店賓客不滿而遭到投訴，不利于酒店經(jīng)營。對于酒店而言，要為賓客提供優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)，就需要在為賓客提供常規(guī)性服務(wù)的同時為其提供個性化服務(wù)。而為賓客提供個性化服務(wù)時，就要求酒店員工具有很強(qiáng)的靈活應(yīng)變能力。良好的應(yīng)變能力不僅是通過知識和經(jīng)驗積累而取得的結(jié)果，而且也能更好地滿足賓客的實際需要，并能夠在服務(wù)中化險為夷。雖然實習(xí)生的文化素質(zhì)比較高，但由于社會實踐及工作經(jīng)驗缺乏，一旦處于復(fù)雜的環(huán)境中，就很難做到及時應(yīng)變，對酒店服務(wù)質(zhì)量造成直接影響。

　�。ㄈ�）實習(xí)生管理難度大

　　很多學(xué)生因為本專業(yè)是酒店管理專業(yè)，心理上總會認(rèn)為進(jìn)入社會會從事管理崗位，然而實際上進(jìn)入酒店實習(xí)之后，酒店方往往給實習(xí)生安排的是基層服務(wù)崗位，這勢必會在實習(xí)生心中產(chǎn)生巨大落差。很多學(xué)生因為在校專業(yè)定位不當(dāng)、思想引導(dǎo)和實習(xí)現(xiàn)狀發(fā)生比較嚴(yán)重的錯位現(xiàn)象導(dǎo)致學(xué)生往往存在眼光手低的弊病。在實習(xí)過程中，他們往往會對實習(xí)崗位產(chǎn)生不滿，并不注重學(xué)習(xí)基本服務(wù)技能，甚至還存在對崗位的挑肥揀瘦現(xiàn)象。對于很多酒店來說，普遍都存在勞動強(qiáng)度過大的問題，并沒有按照勞動法進(jìn)行工作時間安排，一旦遇到大型接待活動，員工的基本休息時間就很難保證。對于有的實習(xí)生來說，很可能就會因為事先思想準(zhǔn)備不充分，一旦發(fā)現(xiàn)自身還不如比自己低一層次的中職學(xué)生時，心理上就會產(chǎn)生不平衡，往往會導(dǎo)致他們喪失工作信心。很多實習(xí)生在酒店接受培訓(xùn)，并從事一段時間的頂崗工作后，往往會與酒店其他員工一樣，承擔(dān)同樣的工作，很多都沒有薪酬或者薪酬過低，時間一長，就會讓實習(xí)生產(chǎn)生抵觸情緒。這種過于務(wù)實的心態(tài)往往會使實習(xí)生正常工作受到影響，對知識掌握是極其不利的，很多實習(xí)生由于目光短淺，往往會失去長時間酒店工作的愿望。

　　三、提高酒店管理實踐性教學(xué)水平的對策

　�。ㄒ唬�實習(xí)基地建設(shè)校內(nèi)外同時并進(jìn)

　　為了能夠為學(xué)習(xí)提供真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，學(xué)校方面必須加強(qiáng)實習(xí)基地的建設(shè)。具體做法主要包括兩個方面：一是建立模擬實驗室。學(xué)校方面應(yīng)該按照教學(xué)功能的不同進(jìn)行模擬實驗室設(shè)置，為不同課程實踐教學(xué)任務(wù)的完成提供實踐場所，能夠讓學(xué)生在將所學(xué)知識應(yīng)用于模擬實驗的過程中轉(zhuǎn)化基本功，了解并掌握基本操作流程和技能，以便今后更好地進(jìn)入酒店實習(xí)就業(yè)。二是要在校外建立實習(xí)基地，學(xué)�？梢栽谥苓叺貐^(qū)選擇基礎(chǔ)設(shè)施完善，管理水平較高的酒店作為校外實習(xí)基地。不僅可以有效避免酒店管理在資金和基礎(chǔ)設(shè)施投入方面的問題，從而讓學(xué)生的操作技能得到提高，又能讓學(xué)生的實習(xí)單位更加穩(wěn)定，不必頻繁更換。

　�。ǘ�）加強(qiáng)雙師型教師隊伍的培養(yǎng)

　　為了給學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的教學(xué)服務(wù)，學(xué)校的酒店管理教學(xué)教師不僅要掌握扎實的理論知識，還要有豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗，從而幫助學(xué)生更好地將理論和實踐結(jié)合起來，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)。對很多酒店管理教師來說，他們的理論知識都比較扎實，但是很多教師都缺少真正的酒店實際管理經(jīng)驗的教師。為了培養(yǎng)雙師型教師隊伍，學(xué)校每年都應(yīng)該安排下派教師到酒店中去掛職實習(xí)或者到酒店學(xué)習(xí)，增加自身酒店管理工作經(jīng)驗，對酒店行業(yè)發(fā)展前沿加以了解，學(xué)校也可以邀請校外杰出酒店管理人才到學(xué)校講學(xué)，讓他們給學(xué)生分享其豐富的酒店管理經(jīng)驗，了解當(dāng)前酒店對于管理人才的要求，從而有針對性地去進(jìn)行學(xué)習(xí)和實踐。這對學(xué)生將來就業(yè)是有極大的幫助的。

　�。ㄈ�）加強(qiáng)踐教學(xué)過程管理

　　首先，要對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)前思想教育動員，要讓學(xué)生對實習(xí)生活要做好充足的思想準(zhǔn)備，工作強(qiáng)度大，工作時間長是酒店工作的特點，對學(xué)生的意志和體力都要求比較高。同時，還要對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、團(tuán)隊協(xié)作精神以及組織紀(jì)律的教育培訓(xùn)，讓他們明白實習(xí)有助于提高他們的專業(yè)技能，利于他們就業(yè)。其次，應(yīng)加快考核方式改革，強(qiáng)化管理，注重實效提高。一方面，應(yīng)結(jié)合學(xué)校關(guān)于學(xué)生實踐的有關(guān)管理規(guī)定，制定完善的學(xué)生實踐管理制度，實行校企聯(lián)合管理。同時，實習(xí)帶隊教師應(yīng)當(dāng)定期與酒店技術(shù)指導(dǎo)人員進(jìn)行意見交換。另一方面，將實習(xí)期劃分為多個階段，要求每個學(xué)生在每個階段都要進(jìn)行實踐總結(jié)，并做好實踐檔案記錄工作，對學(xué)生實踐成果進(jìn)行實時跟蹤。實習(xí)期一旦結(jié)束，還要通過座談會或者實習(xí)報告的形式加以總結(jié)，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)技能提升。最后，要加強(qiáng)考核評估。學(xué)生實習(xí)成績就是衡量學(xué)生實習(xí)情況的重要尺度，對學(xué)生實習(xí)情況進(jìn)行考核時，可以通過實習(xí)表現(xiàn)考核評估，并結(jié)合學(xué)生實習(xí)總結(jié)報告方式對學(xué)生進(jìn)行實習(xí)考核，既要考核學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)以及所掌握的實踐技能，這樣能夠有效避免實習(xí)總結(jié)報告考核的片面性，更加全面的反映學(xué)生的實踐成績。

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