常見的禮賓活動的宴請安排

    1.宴請的種類。

    宴請是一種常見的禮儀社交活動。就其性質(zhì)來分，約有三種：

    (1)禮儀性的宴請。如為歡迎國賓來訪，慶祝國慶等重要節(jié)日而舉行的宴請，都屬于禮儀上的需要，是一項(xiàng)有禮賓規(guī)格和必要的禮賓程序的禮儀活動。

    (2)交誼性的宴請。為表示友好、發(fā)展友誼而舉行，如接風(fēng)、送行、告別。這種宴會規(guī)格講究不特別嚴(yán)，要親切、友好，氣氛熱烈，能達(dá)到發(fā)展友誼的目的。

    (3)工作性的宴請。參加宴會的各方，為解決特定的工作問題而舉行的宴請，以便席間商談。

    就其宴請的形式來分，常見的有宴會、冷餐(自助餐)和酒會。宴會又有國宴(statebanquet)、晚宴(banquet，dinner)、午宴(luncheon)、早餐(breakfast)、工作餐(workingbreakfast，workinglunch，workingdinner)之分。冷餐招待會、自助餐(buffet，buffet－dinnkr)和酒會(cocktail或drinks)有時統(tǒng)稱招待會(reception)。

    除此之外，還可以舉行茶會招待客人。茶會對茶葉和茶具的選擇比較講究，一般在客廳而不在餐廳舉行。

    以上各種宴請活動的方式，可根據(jù)舉行活動目的`、性質(zhì)、規(guī)模、參加人數(shù)以及其他有關(guān)條件，并參照當(dāng)?shù)亓?xí)慣，選擇運(yùn)用，妥善安排，以期達(dá)到較好的效果。

    2.有關(guān)宴請活動的幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

    (1)確定宴請的目的、名義、對象、范圍和形式、時間和地點(diǎn)、出席人員等；

    (2)制作請柬(沒有標(biāo)點(diǎn)符號，書面語)并發(fā)出邀請(請柬)；

    (3)預(yù)訂餐務(wù)、準(zhǔn)備中外文菜單(注意忌違的食物及特點(diǎn)，餐食數(shù)量不要太多)；

    (4)宴會廳布置與檢查(菜單、餐具、座卡、話筒、花草、盆景)和席位安排(注意桌次高低、禮賓次序、專業(yè)對口)；

    (5)禮品的準(zhǔn)備與包扎(視需要放主人的名片和禮品的中外文介紹說明)，禮品要有地方特色(非商品化)，具有紀(jì)念意義；

    (6)宴請的程序安排及現(xiàn)場工作；

    (7)服務(wù)員的規(guī)范服務(wù)和著裝(從主賓左側(cè)依次上菜，從右側(cè)上酒；用畢的餐具也從右側(cè)撤走，但要征得用餐人同意)。

    3.參加宴會和就餐時的禮節(jié)。

    (1)按時應(yīng)邀和答復(fù)；正確掌握出席時間，不早到、不遲到；

    (2)去朋友家赴宴時，給女主人贈一束花或送一瓶酒；

    (3)幫助或讓女士和長輩先入席；與大多數(shù)人交流，不要只跟熟人講話；

    (4)主人祝酒時停止用餐、祝酒注意先后次序(按官銜高低)；

    (5)當(dāng)好宴會的主人和客人。宴會的成功有賴于主人的熱誠好客、慷慨招待和細(xì)致周到的組織安排。從禮節(jié)上，主人的責(zé)職是使每一位來賓都感受到主人對自己的歡迎之意。客人到來時，與每一位來賓握手致意。主人還要努力使客人之間有機(jī)會相互認(rèn)識和交談。努力使談話活潑有趣、氣氛融洽，相機(jī)轉(zhuǎn)換不恰當(dāng)?shù)脑掝}。掌握上菜速度、不要頻頻看表，顯示出希望客人早走之意�？腿烁孓o時，則應(yīng)熱情送別，感謝客人光臨等；

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